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Beurre de cacahuète fait maison

30 Avr

Bonjour !

La supérette en bas de chez moi ne vend plus de beurre de cacahuète ! Mais une autre supérette vend de gros sachets de cacahuètes grillées. J’ai donc regardé sur internet la composition d’un beurre de cacahuète classique et en ai fabriqué un gros pot.

Doudou aime le beurre de cacahuète crunchy. Il suffit de cacahuètes, d’un peu d’huile, de sucre, de sel et d’un mixeur pour en fabriquer. Je vous explique tout cela en photos !

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Ingrédients pour un petit pot
– 200 g de cacahuètes décortiquées
– 1 cuillerée à soupe de sucre (30 g)
– 2 cuillerées à café d’huile, ici de l’huile de colza cuisson (8 g)
– 1/3 cuillerée à café de sel fin, si les cacahuètes ne sont pas salées (2 g)

Ingrédients pour un grand pot
– 600 g de cacahuètes décortiquées
– 3 cuillerées à soupe de sucre (30 g)
– 2 cuillerées à soupe d’huile, ici de l’huile de colza cuisson (25 g)
– 1 cuillerée à café de sel fin, si les cacahuètes ne sont pas salées (6 g)

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Préparation

  • Si les cacahuètes ne sont pas déjà grillées, les étaler sur une lèchefrite et les enfourner dans le four réglé à environ 180 °C pendant environ 5 minutes, puis remuer à l’aide d’une cuillère en bois et continuer la cuisson pendant environ 5 minutes avant de remuer à nouveau et d’observer si les cacahuètes ont pris une couleur marron clair. Laisser refroidir les cacahuètes sur la lèchefrite.
  • Si les cacahuètes ne sont pas déjà épluchées, voici la super technique de « recette maison 3 minutes » :
    • Déposer les cacahuètes dans la passoire d’une essoreuse à salade, posée dans le « saladier » de l’essoreuse.

    • Détacher la petite peau rougeâtre en frottant les cacahuètes (froides) avec les mains.

    • Séparer les morceaux de peau des cacahuètes en secouant l’essoreuse à salade : les peaux tombent dans le « saladier » de l’essoreuse !

    • Cela fonctionne moins bien si on utilise une passoire classique, car elle a moins de trous qu’une passoire d’essoreuse à salade.
  • Dans un robot à lame en S, verser les cacahuètes débarrassées de leur peau.

  • Mixer pour réduire les cacahuètes en petits morceaux.

  • Si on veut faire du beurre de cacahuètes crunchy, récupérer un peu du mélange : 40 g environ si on avait 200 g de cacahuètes, 80 g environ si on avait 600 g de cacahuètes.
  • Dans tous les cas, racler les parois du robot et ajouter le sucre, l’huile et le sel.

  • Mixer à nouveau, longuement, jusqu’à obtenir une pâte très lisse. Cela prend environ 10 minutes. D’abord, on obtient une pâte épaisse.

  • Stopper de temps en temps le robot pour vérifier que le moteur du robot ne chauffe pas et racler le fond de la cuve. On voit qu’il faut racler quand on observe une épaisseur de pâte qui ne bouche pas dans le fond du robot. On arrête le robot, on racle et c’est reparti !

  • Mixer jusqu’à ce que la pâte soit bien fluide. Là ce n’est pas encore assez !

  • Là c’est bon !

  • Retirer la lame du mixeur. Si on a réservé de petits morceaux de cacahuètes, c’est le moment de les ajouter dans la cuve, et de mélanger avec la spatule qu’on utilisait pour racler le fond de la cuve.

  • Verser le beurre de cacahuète dans un pot. C’est plus pratique de le verser en pot immédiatement après mixage, quand le beurre de cacahuète est tiède et encore liquide. Il se raffermira en refroidissant.

Voilà, vous avez votre propre beurre de cacahuète ! Vous avez ici mes recettes favorites pour l’utiliser (ainsi que d’autres graines oléagineuses).

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Bon dimanche !

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Bouillon cube maison super facile

20 Nov

Bonjour !

Vous vous souvenez de ma petite série d’articles sur les bouillons 100 % végétaux du commerce ? Si cela peut vous aider à cuisiner plus souvent, n’hésitez pas à acheter du bouillon du commerce, qu’il soit en cube ou en poudre. Mais si vous préférez préparer votre propre mélange « goût bouillon », sans vous mettre à faire réellement bouillir des légumes et des aromates, j’ai une proposition !

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Rappel des épisodes précédents

Voici un petit bilan des 4 produits que nous avions analysé :

Kub Or : Le fabriquant recommande 2 cubes pour 500 ml de bouillon. Le prix était de 4 centimes le cube (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel). Inconvénient : il contient des arômes, qui certes ne présentent pas de risque pour la santé, mais ne sont pas des aliments bruts. Côté goût, avec un cube dans 250 ml d’eau bouillante cela donne un bouillon parfaitement appétissant, et tellement goûteux que le Pinto s’était attribué le bol pour le boire à la cuillère.

Bouillon Rapunzel : Le fabriquant recommande 2 cuillerées à soupe rases pour 500 ml de bouillon. Le prix était de 6 centimes la cuillerée à café (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel). C’est le meilleur rapport qualité/prix pour un bouillon végétal. On avait  mis 1 cuillerée à café dans 250 ml d’eau bouillante et cela donne un bouillon joliment coloré, mais qui avait plus goût de légumes que de bouillon.

Herbamare : Le prix était de 4 centimes les 2/3 de cuillerée à café (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel). Inconvénient : son goût et sa couleur ne sont pas exactement ceux d’un bouillon. Avec 2/3 de cuillerée à café dans 250 ml d’eau bouillante, cela donne un bouillon très clair, au goût agréable bien que ni de bouillon, ni de légumes.

Sapori : Le fabriquant recommande 2,5 cuillerées à café pour 500 ml de bouillon. Le prix était de 20 centimes pour 1,5 cuillerée à café (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel), plus les frais de port si on l’achète par correspondance. La difficulté de s’en procurer et son prix sont clairement les inconvénients de ce délicieux bouillon. Je n’en ai pas racheté depuis que j’ai terminé le pot, il y a maintenant plusieurs années, dont je n’ai pas pu le comparer aux 3 produits précédents.

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Bouillon instantané fait maison

Cette recette ne demande que quelques ingrédients que vous avez peut-être déjà dans vos placards.

Ingrédients pour l’équivalent de 1 cube de bouillon
– 1/2 cuillerée à café d’oignon semoule
– 1/2 cuillerée à café de sel fin
– 1/4 cuillerée à café de levure de bière en paillettes
– 1/8 cuillerée à café de sucre
– Facultatif, 1/4 cuillerée à café de fécule de maïs ou de farine au choix
– Facultatif, 1 petite pincée de curcuma moulu
– Facultatif, 3 gouttes d’huile (seulement si on ne prépare pas le mélange à l’avance)

Verser tous les ingrédients dans le plat, au même moment où l’on ajoute habituellement un cube de bouillon. Si vous voulez une texture parfaitement lisse, mixez afin de ne plus avoir les paillettes d’oignon semoule.

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Comparaison du mélange maison et des bouillons du commerce

J’ai comparé le Kub Or, le bouillon Rapunzel, l’Herbalmare et mon mélange maison (ici photographié en version sans curcuma).

On dépose la dose dans chaque bol :

Et on ajoute 250 mL d’eau bouillante :

Comme je vous l’ai dit, pour le Pinto cela n’a pas fait un pli : il a spontanément décidé de boire le bol de bouillon Kub Or ! Mais intégré à une recette, mon mélange fonctionne très bien aussi.

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Remarques

  • Quantité pour pour un petit bocal de « bouillon en poudre » : Je n’ai pas testé de préparer le mélange à l’avance, donc je ne sais pas s’il reste bien sous forme de poudre (je crains qu’il ne s’agglomère au fil du temps, comme le fait l’oignon semoule dans son pot). Mais dans le doute, voici mon calcul des quantités : 15 g d’oignon semoule, 45 g de sel fin (2,5 cuillerées à soupe), 1 cuillerée à soupe de levure de bière en paillettes, 5 g de sucre (1,5 cuillerée à café), 10 g de fécule de maïs ou de farine au choix (1 cuillerée à soupe), éventuellement 1/4 cuillerée à café de curcuma moulu.
  • Côté prix, en mars 2020 un pot de 30 g d’oignon semoule coûtait 1,57 € en supermarché. Les autres ingrédients ne coûtent quasiment rien, vue leur quantité et le fait que vous en avez normalement déjà dans vos placard, alors disons donc 3 centimes pour arrondir le prix total à 1,6 €. Avec un bocal de 15 doses, cela donnerait un coût de 1,6 / 15 = 11 centimes la dose, ce qui est supérieur au prix d’un cube de Kubor, mais inférieur au prix d’une dose de Sapori.

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Bon dimanche !

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Mes recettes favorites, par oléagineux

30 Juil

Bonjour !

La série « Mes recettes favorites » me permet de rassembler et classer par aliment les recettes que nous aimons ou que j’ai envie d’essayer. Vous avez déjà la liste par légume et la liste par légumineuse.

Aujourd’hui, voici la recette par oléagineux. C’est bien pratique à avoir pour équillibrer un repas qui ne contient pas de légumineuses !

Les oléagineux sont les aliments qui sont naturellement riches en matière grasse : les graines de la famille des fruits à coque (noix de Grenoble, noisette, amande, pistache, noix de coco), les autres graines (sésame, tournesol, courge, sésame, noix de coco, cacahuète), les olives et les avocats.

Les graines peuvent être soit entières, c’est à dire avec leur coquille dure, soit décortiquées, c’est à dire débarrassées de leur coquille dure, soit mondées, c’est à dire également débarrassées de la fine peau brune qui les entoure. Quand on parle d’amandes blanches par exemple, il s’agit d’amandes décortiquées et mondées.

Je n’ai pas inclus dans cette liste les graines de chia, les noix de Macadamia, les noix de pécan ni les noix du Brésil, car ce ne sont pas des graines que j’utilise en cuisine.

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Amande – purée d’amande blanche

Recettes salées à la purée d’amande blanche

Recette sucrées à la purée d’amande blanche

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Amande – poudre d’amande

Recettes salées à la poudre d’amande

Recettes sucrées à la poudre d’amande

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Amande – amandes décortiquées

Recettes salées aux amandes décortiquées

Recettes sucrées aux amandes décortiquées

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Avocat

J’achète très peu d’avocats, ne sachant pas bien choisir leur maturité et ne connaissant pas d’exploitation agricole où je suis sûre que la production se fait de manière écologique et éthique.

Les très rares fois où je mange de l’avocat chez moi, je verse un peu de sauce soja dans un demi avocat et je le mange à la cuillère.

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Cacahuète – graines décortiquées

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Cacahuète – purée/beurre

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Courge – graines décortiquées

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Lin – graines entières

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Noisette – poudre de noisette

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Noisette – purée de noisette

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Noisettes décortiquées

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Noix de Grenoble – graines fraîchement décortiquées

Connaissez-vous l’astuce si vous avez de cerneau de noix décortiquées il y a longtemps et ont pris une saveur amère à cause de l’oxydation de l’air ? On peut les blanchir (les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante) pour éliminer ce mauvais goût.

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Noix de cajou – graines décortiquées

Recettes salées avec des noix de cajou

Recettes sucrées avec des noix de cajou

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Noix de coco – en paillettes

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Noix de coco – crème ou lait

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Olive

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Pignon

  • Salade de pâtes
  • Pizza
  • A tester : Mozza au psyllium à base de pignons. Dans les magasins bio et dans certains supermarchés, on trouve des pignons de pin bio, origine Italie, au prix de quasiment 80 € le kg. Pour 280 g de « mozza de pignons et psyllium », on utilise 90 g de pignons et la « mozza de pignon » coûte alors 7,8 € les 280 g. C’est quasiment le même prix que de la Mozzarella di Bufala Campana bio AOP.

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Pistache

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Sésame – graines entières

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Sésame – tahin

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Sésame noir – purée

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Tournesol – graines décortiquées

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Si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à les partager en commentaire pour que j’enrichisse cette liste, merci !

Bon week-end !

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Colorant rose fait maison

10 Avr

Bonjour !

Il y a trèèèès longtemps, j’ai publié un article pour réaliser un colorant alimentaire bleu entièrement naturel et fait maison : le voici.

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Je vous propose aujourd’hui la recette détaillée pour fabriquer un colorant alimentaire rose entièrement naturel et des idées pour l’utiliser, par exemple pour colorer une boisson parfumée à la rose.

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Ce colorant rose est réalisé à partir d’un ingrédient brut, très peu coûteux et dont le goût est indétectable. Sa couleur est sensible à la chaleur, mais supporte tout à fait une cuisson douce.

Avez-vous deviné son ingrédient ?…

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Matériel
– une betterave crue (voir les remarques si vous avez une betterave cuite)
– un couteau ou un épluche-légume
– le poids de la betterave en eau
– un blender (voir les remarques si vous n’avez pas de blender)

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Préparation

Éplucher la betterave.

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Couper la betterave en morceaux et la mettre dans un blender avec son poids en eau.

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Mixer pour obtenir un liquide épais et homogène.

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Filtrer ce mélange à travers une passoire fine (passoire à thé). Sur la photo ci-dessous, la passoire est posée sur un entonnoir à confiture, lui-même posé sur le pot qui servira à stocker le colorant. J’utilise une cuillère pour presser le mélange sur la passoire et ainsi extraire le maximum de liquide.

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Un obtient un pot de colorant liquide et un petit bol d’okara de betterave.

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Comment utiliser ce colorant rose ?

Il y a plein de possibilités ! Il faut juste se rappeler de ne pas chauffer trop intensément le colorant. Voici des idées, traditionnelles ou originales :

Un glaçage pour biscuits…

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Des pâtes, de la semoule ou du riz colorés en mélangeant un peu de colorant juste avant de servir, comme dans mon livre Cuisiner en couleurs…

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Un camembert de cajou arc-en ciel…

Des mochi à la rose façon loukoum…

Des perles à croquer comme dans mon livre Bonbons vegan…

On peut aussi colorer une boisson…

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… et fabriquer des vermicelles colorés 100 % végétaux et sans sucre !

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Remarques

  • Version avec betterave cuite : Le colorant sera moins vif qu’avec une betterave crue mais cela fonctionne quand même. Éplucher et couper la betterave en dés. Les déposer dans le blender avec une cuillerée d’eau : juste assez d’eau pour pouvoir mixer et obtenir une purée épaisse. Filtrer cette purée comme indiqué ci-dessus.
  • Version avec betterave cuite en sachet : Le colorant sera moins vif qu’avec une betterave crue mais cela fonctionne quand même. Utiliser directement le jus d’un sachet de betteraves cuites sous vide, en vérifiant qu’il a une couleur pourpre, et pas marron comme cela arrive parfois. Congeler le reste de jus au congélateur comme indiqué ci-dessus.
  • Version sans blender : Râper la betterave (crue ou cuite) puis presser la betterave râpée au-dessus d’une passoire fine pour extraire son liquide. Le colorant sera plus concentré que celui obtenu avec un blender.
  • Conservation du reste de colorant rose : Conserver au congélateur, en portions individuelles. On peut verser les portions individuelles dans un bac à glaçons ou des moules à muffins individuels. Décongeler le colorant en le réchauffant doucement.
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Bon week-end !

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Menus végétaliens super rapides

28 Mar

Bonjour !

Je vous ai expliqué dans cet article comment je m’organise en cuisine en général, pour la gestion pratique et l’équilibre nutritionnel.

Mais au cas où cela puisse vous être utile, si vous avez des journées denses en ce moment, voici une liste de menus 100 % végétaux très simples, rapides et entièrement basés sur des ingrédients disponibles en supermarché.

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Idée de repas sans aucune préparation

  • Taboulé oriental, yaourt ou crème dessert à base de soja, fruit frais.
  • Carottes râpées toutes prêtes, pistaches grillées, gressins/bretzels ou pain.
  • Pâté végétal au rayon diététique (marque Bjorg par exemple), salade en sachet, pain ou biscottes, compote ou fruit au sirop.

Idées avec des galettes de sarrasin

  • Galettes de sarrasin garnies de ratatouille en conserve égouttée, pomme accompagnée d’amandes effilées et/ou de pépites de chocolat.
  • Galettes de sarrasin réchauffées avec de la margarine, pistaches, carottes râpées.
  • Galettes de sarrasin garnie de champignons à la béchamel, servie avec de la mâche.

Idées avec de la soupe

  • Soupe de légumes (maison ou du commerce) mixée avec des haricots blancs (égouttés à partir d’une conserve au naturel) et saupoudrée d’un peu de chips. Tranches de pomme saupoudrées de pralin ou simplement d’un tout petit peu de sucre en poudre.
  • Soupe, pain grillé tartiné de beurre de cacahuète et saupoudré de carottes râpée.
  • Soupe de lentilles corail. Tranches de pomme accompagnées de raisins secs.

Idées avec du riz

  • Riz confetti : riz cuit avec de l’oignon et de la carotte coupés en tout petits dés et des petits pois, et servi avec des graines de tournesol décortiquées
  • Risotto : riz cuit avec des dés de courge, de l’oignon, du bouillon et du parmesan végétal
  • Riz cuit avec 1/3 de son poids en lentilles corail (versées dans l’eau bouillante 5 minutes avant le riz), servi avec de la ratatouille en boîte. Eau additionnée d’un peu de jus de citron.

Idées avec des pâtes

  • Pâtes, sauce tomate au basilic du commerce mélangée à du tofu émietté. Tranches de pomme tartinées de confiture
  • Pâtes en sauce crémeuse à la cacahuète et petits pois. Tranches d’orange saupoudrées de cannelle.
  • Pâtes cuites avec de tout petits bouquets de brocolis, servies avec de l’huile d’olive, de l’ail semoule et des graines de tournesol décortiquées. Poires au sirop et pépites de chocolat.

Idées avec de la polenta

  • Polenta, lentilles avec de la sauce tomate. Salade.
  • Polenta, pistaches, salade composée.
  • Polenta préparée avec du lait de soja nature non sucré, poêlée de champignons à la sauce soja et ail semoule

Idées avec du pain

  • Pain tartiné de margarine et couvert de tranches de radis, pistaches ou autre oléagineux grillé.
  • Pain tartiné de houmous ou de beurre de cacahuète et recouvert de carottes râpées.

Idées avec de la farine de pois chiche

(ok, tous les supermarchés n’en ont pas, mais c’est un ingrédient tellement pratique !)

  • Omelette de pois chiche, carottes râpées.
  • Reste d’omelette de pois chiche coupé en petits dés et mélangé à du riz confetti (voir plus haut). Limonade maison (jus de citron, sucre, eau).

Idées avec des préparations surgelées

  • Pommes noisette, poêlée de légumes surgelée mélangée à des pois chiche au naturel. Jus d’orange, éventuellement mélangé à un peu de sirop de grenadine et d’eau.
  • Pommes noisettes, petits pois. Crème dessert soja vanille.
  • Poêlée de légumes et de céréales surgelés (par exemple sous la marque Tipiak) mélangée avec des pois chiche égouttés à partir d’une conserve au naturel. Dés de pomme roulés dans de la noix de coco râpée.
  • Légumes pour poêlée cuits à la poêle avec des légumineuses au naturel. Polenta.

Idées avec des lentilles

  • Salade de lentilles avec carottes râpées, salade verte (ou tranches de radis rose) et vinaigrette à la moutarde
  • Rillettes de lentilles, chips/gressins/bretzels apéritifs et bâtonnets de carotte/tranches de radis.

Ce qui nous sauve aussi en ce moment, c’est de cuisiner des plats qui se congèlent et se décongèlent très facilement, en particulier des nuggets de pois chiche et des steaks de lentille.

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Pour finir, voici des propositions très simples pour les becs sucrés :

Idées 100 % sucrées

  • Pomme ou autre fruit frais, à saupoudrer de pralin, de noix de coco râpée ou de pépites de chocolat noir, à croquer avec des raisins secs ou à tartiner de confiture, de crème de marrons, de Nocciolata sans lait…
  • Banane à croquer avec des noix de cajou grillées, ou avec des abricots secs et amandes effilées.
  • Yaourt de soja additionné d’une cuillerée à café d’huile de colza désodorisé et aromatisé avec du sirop ou de la confiture
  • Céréales de petit déjeuner : Country Crisp chocolat noir, Country Crisp riche en noix, Clusters amandes…
  • Pain, biscotte ou galette de riz soufflé nature tartiné de margarine végétale puis saupoudré de chocolat en poudre ou de confiture pâte de spéculos, beurre de cacahuète à l’américaine + confiture
  • Pain ou tranche de fruit tartiné de pâte de spéculos ou de beurre de cacahuète à l’américaine (attention, ces deux pâtes à tartiner contiennent de l’huile de palme)
  • Trail mix ou « mélange étudiant », éventuellement mélangé à du pop corn ou à des corn flakes
  • Lait de soja nature aromatisé avec du sirop (menthe, grenadine…)
  • Biscuits (très connus et végétaliens, mais qui contiennent de l’huile de palme) : biscuits Oreo classique, Palmito, Figolu, Petit brun, Spéculos Lotus, Granola cookies avec gros éclats de chocolat.
  • Bonbons végétaliens (sans gélatine, sans cire d’abeille, sans rouge cochenille (E120), sans produits laitiers, sans miel) :
    • Bonbons durs : Arlequin, bonbon Ricola sans miel ni beurre.
    • Sucettes, sauf celles au goût lacté ou au caramel.
    • Bonbons dragéifiés : Dragibus, Fizz Ball, Skittles, Tic Tac sauf les couleurs rouge et rose
    • Bonbons fils et rubans : Scoubidou, Acidofilo, Pasta basta, Longfizz.
    • Pastilles : Pez, Vichy, anis de Flavigny.

Bon week-end !

Aliments 100 % végétaux au supermarché

8 Fév

Bonjour !

Aujourd’hui, je partage enfin avec vous le relevé des prix des aliments que j’ai réalisé à l’automne-hiver 2019 dans les petits supermarchés Casino, Carrefour et Intermarché situés autour de chez moi.

J’ai listé ici les aliments que je suis susceptible d’acheter quand on n’a vraiment pas d’autre choix que de faire les courses dans un supermarché classique : par exemple quand on est en vacances dans un endroit où on ne trouve pas de magasin bio.

Les aliments de cette liste sont tous 100 % végétaux. Par contre, cela ne fait pas d’eux des aliments parfaits. En particulier, certains contiennent des ingrédients que je cherche généralement à éviter, comme de l’huile de palme, des arômes ou des conservateurs.

Par défaut, les prix indiqués sont ceux des aliments non bio. J’ai pu faire des erreurs : n’hésitez pas à me les signaler.

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Rayon des fruits et légumes frais

  • Ail : 3 euros les 250 g, soit 5 têtes d’ail
  • Aubergine : 2,5 euros la pièce
  • Banane : 2 euros le kilo
  • Betterave cuite, en vrac : 3 euros le kilo, et une pièce pèse 200 g
  • Brocoli : 1 euro le gros brocoli de 500 g
  • Carotte : 1,7 euros le kilo
  • Champignon : 3 euros la barquette de 500 g
  • Champignon à farcir : 5 euros le kilo, et une pièce pèse 50 g
  • Chou fleur : 2 euros pour 1 kg de blanc (contre 2,2 euros le sachet de 100 g déjà découpé, au rayon frais !). Un chou fleur contient 100 g de vert et 600 g de blanc, dont 500 g de fleurettes.
  • Citron : 3,20 euros le filet de 1 kilo, et une pièce pèse 125 g (soit 0,40 euros la pièce contre 0,80 si acheté à l’unité)
  • Concombre : 0,6 euros pièce
  • Courge : 1 euro la tranche
  • Courgette : 1 euro le kilo, et une pièce pèse 250 g
  • Épinard (pousses) : 2 euros les 100 g en sachet
  • Fenouil : 2 euros kilo et une pièce pèse 400 g
  • Framboise : 2,50 euros la barquette de 125 g
  • Mâche : 1 euro la grosse barquette de 150 g
  • Mandarine : 3 euros le kilo
  • Mélange pour pot au feu : 3 euros la barquette de 1 kg comprenant 1 oignon, 1 navet, 1 gros tronçon de poireau, 6 carottes (500g) et 1 bouquet garni
  • Navet : 3,8 euros le kilo et une pièce pèse 200 g
  • Oignon : 2,5 euros le filet de 500 g ou 4 euros le kilo en vrac et une pièce pèse 200 g
  • Orange : 2,50 euros le kilo
  • Patate douce : 2,9 euros le kilo et une pièce pèse 400 g
  • Poire : 4 euros le kilo
  • Poivron : 2,5 euros la pièce
  • Pomme : 3,50 euros le kilo et une pièce pèse 200 g
  • Pomme de terre : 3 euros le kilo et une pièce pèse 200 g
  • Potimarron : 2,5 euros pièce
  • Radis : 1 euro la botte de 250 g, avec environ 200 g de radis et 100 g de fanes
  • Raisin : 3 euros le kilo
  • Salade : 1 euro pièce
  • Tomate cerise : 1 euro la barquette de 250 g
  • Tomate ronde : 3 euros le kilo

Rayon des légumineuses et fruits secs

  • Abricots secs : 3,7 euros les 500 g
  • Figues sèches : 5 euros les 200 g
  • Lentilles corail sèches : 3,2 euros
  • Lentilles vertes sèches : 2,2 euros les 500 g
  • Pruneaux d’Agen : 2,6 euros les 250 g
  • Raisins secs : 2 euros les 250 g (contre 1,8 euros les 125 g au rayon pâtisserie !)

Rayons réfrigérés

  • Carottes râpées au citron : 1,5 euros la barquette de 250 g environ… et quasiment le même prix pour 500 g !
  • Chou râpé : 2,3 euros le sachet de 250 g
  • Galettes de sarrasin : 2,6 euros les 6 (attention, vérifier l’absence d’oeufs dans la liste des ingrédients)
  • Margarine 100 % végétale : 2,5 euros les 250 g
  • Pâte feuilletée sans beurre (avec huile de palme) : 1 euro pièce
  • Taboulé au raisins/oriental : 1,5 euros la barquette de 300 g environ
  • Yaourts végétaux : 2 euros les 8×100 g en nature ou 4×100 g en aromatisé

Rayon de l’épicerie diététique ou bio

  • Crème dessert de soja à la vanille : 1,3 euro la brique de 500g (contre 1,6 euros les 4x100g au frais)
  • Galettes de riz soufflé nappés de chocolat noir : 1,6 euros les 100 g (8 galettes)
  • Jus de citron bio : 1,5 euros les 200 g. Je choisis le jus de citron bio pour éviter les conservateurs présents dans le jus présenté en petites bouteilles en plastique vert.
  • Lait (boisson) de soja nature : 1,6 euros le litre
  • Boisson de soja vanille : 1,4 euros le litre
  • Levure diététique Gerblé : 1,85 euros la boîte de 150 g
  • Sachet repas prêt à réchauffer : 2,5 euros les 220g (attention, vérifier l’absence de produits d’origine animale dans la liste des ingrédients)

Rayon de l’épicerie salée

  • Mouliné de légumes : 1 euro le litre
  • Marrons cuits : 4 euros les 400g
  • Haricots verts très fins : 0,6 euros les 220 g (poids égoutté)
  • Ratatouille : 0,75 euros les 375 g
  • Mais : 1,9 euros les 2 boites de 140 g (poids égoutté)
  • Pois chiche en conserve de verre : 1,3 euros le bocal de 400 g (poids égoutté) contre 0,5 euros en boîte métallique
  • Haricots blancs ou rouges, lentilles : 1,45 euros en bocal de verre contre 0,5 euros en boîte métallique 
  • Riz : 1 euros les 500 g
  • Pâtes : 1 euro le kilo
  • Polenta instantanée : 1,73 euros les 500 g
  • Huile d’olive : 4 euros les 500 ml
  • Huile de colza : 2,2 euros le litre
  • Huile de friture : 3 euros le litre
  • Ketchup : 1 euro le flacon 
  • Sauce barbecue (attention, vérifier l’absence d’anchois dans la liste des ingrédients) : 1,8 euros les 285 g pour la marque Benedict, 2 euros les 217 g pour la marque Amora
  • Véganaise (marque Amora) : 2,8 euros  les 270 g
  • Bouillon cube aux légumes : 1,8 euros les 180 g
  • Olives à la grecque (elles sont récoltées mûres, pas noircies au fer) : 2 euros les 200 g
  • Sauce tomate napolitaine ou basilic : 1,2 euros les 200 g
  • Bicarbonate : 2 euros les 400 g

Rayon pâtisserie

  • Amande poudre : 1,5 euros les 125 g au rayon pâtisserie (moins cher qu’au rayon fruits secs)
  • Cassonade : 2,50 euros le kilo
  • Coulis de framboise : 2 euros les 165 g
  • Eau à la fleur d’oranger : 2,2 euros les 200 ml
  • Farine de blé blanche : 1 euro le kilo
  • Fécule de maïs (Maïzena) : 2,25 euros les 400 g
  • Ferments pour yaourt (Mon yaourt maison)
  • Levure chimique / poudre à lever : 1,2 euros les 8 sachets
  • Mélange pour cookies : 4 euros le mix pour 16 cookies à additionner de 70 g de beurre et 1 oeuf (je vais tester une alternative végétale
  • Mélange pour flan entremet (Ancel) : 1,20 euros pour 4 sachets (180 g) à additionner de 500 ml de lait (de soja, sinon ils ne se tiennent pas bien)
  • Noix de coco râpée : 2,2 euros les 200 g
  • Sucre en poudre : 1,33 euros le kilo
  • Sucre glace : 1,33 euros les 500 g
  • Sucré vanillé : 2 euros les 12 sachets

Rayon exotique ou emplacement des produits variable selon les magasins

  • Amandes fumées : 2 euros les 100 g
  • Beurre de cacahuète Crunchy : 4 euros le pot 340 g (contient de l’huile de palme)
  • Chouchous : 4 euros les 500 g
  • Crème de coco Kara : 2 euros les 200 ml (contre 1,4 euros pour le lait de coco qui est composé de 1/3 d’eau et 2/3 de crème)
  • Graines de tournesol grillées à décortiquer : 0,6 euros les 125 g
  • Gressins : 1,5 euros le sachet de 250 g – attention, ce sont les gressins à l’huile d’olive, pas les gressins apéritifs au sésame qui eux ne sont pas 100 % végétaux
  • Huile de sésame grillé : 3 euros les 250 ml
  • Sauce soja : 1,1 euros les 125 ml
  • Sauce yakitori (un peu épaisse), sauce teriyaki : 4 euros les 200 ml
  • Wraps/galettes pour fajitas : 2,4 euros les 6

Rayon apéritif

  • Cacahuètes grillées : 1 euro les 200 g
  • Pistaches : 5 euros les 160 g aux fruits secs VS moins cher au rayon apéro : 2,4 euros les 125 g (avec ou sans sel)
  • Mini bretzels : 1,4 euros les 200 g environ 
  • Chips : 1 euro le sachet familial 
  • Tortilla chips nature : 1,4 euros le sachet de 200 g
  • Curly : 1 euro le grand sachet de  90 g
  • Chipster : 1,18 euros la boîte de 75 g (contient de l’huile de palme)
  • Pop corn salé, à éclater : 1,75 euros les 200 g (peut contenir de l’huile de palme)

Rayon de l’épicerie sucrée

  • Fruits au sirop : 1,4 euros les abricots ou poire ou pêche en boîte de 225 g (poids égoutté, soit 410g en poids net) 
  • Compote de pomme : 1 euro les 750 g
  • Gourdes de compote : 1,8 euro les 4×90 g
  • Crème de marrons : 2,56 euros les 500 g
  • Confiture d’abricot : 1,5 euros les 320 g
  • Nociolata sans lait (bio) : 3,45 euros les 270 g – la seule alternative au Nutella validée par le Béluga !
  • Pâte de spéculos : 3 euros les 400 g (contient de l’huile de palme)
  • Cacao en poudre non sucré : 2,9 euros les 250 g
  • Pain de mie nature : 1,5 euros le paquet de 500 g (14 tranches)
  • Biscottes : 1,3 euros les 300 g (34 biscottes)
  • Céréales Country Crisp chocolat noir : 4 euros les 550 g
  • Biscuits Granola : 1,5 euros les 184 g et 1 cookie pèse 23 g (contient de l’huile de palme)
  • Biscuits Oreo classique : 1 euros les 154 g et 1 cookie pèse 11 g (contient de l’huile de palme)
  • Spéculos Lotus : 1,7 les 250 g et 1 biscuit pèse 7,8 g (contient de l’huile de palme)
  • Biscuits Palmito : 0,7 euros les 100 g et 1 biscuit pèse 8,3 g (contient de l’huile de palme)

Rayon des bonbons et chocolats

  • Bonbons Anis de Flavigny : 10 euros les 500 g
  • Bonbons Arlequin : 1,78 euros les 150 g
  • Bonbons Starmint : 1,74 euros les 200 g
  • Bonbons Ricola (à choisir sans miel ni beurre dans la liste des ingrédients) : environ 1,5 euros les 50 g
  • Bonbons Dragibus : 1,2 euros les 120 g
  • Bonbons Skittles : 1,46 les 174 g
  • Bonbons Tic Tac (éviter les couleurs rouges et oranges, qui contiennent du colorant E120) : 2,5 euros la petite boîte de 54 g
  • Bonbons fil Scoubidou, Acidofilo, Scoubifizz : 1,86 euros les 180 g
  • Bonbons Pez (contient de l’huile de palme) : 1,90 le distributeur avec des 4 petits paquets
  • Bonbons Vichy : 1,1 euros le sachet de 230 g
  • Chocolat noir pâtissier Nestle : 2 euros les 200 g
  • Pop corn sucré au caramel : 2,5 euros le pot de 125 g
  • Sucettes (éviter celles au goût lacté ou au caramel, elles contiennent alors des produits laitiers) : 2,1 euros les 192 g (16 sucettes)

Rayon des boissons

  • Bière Heineken : 5 euros les 6 canettes de 33cl
  • Eau Courmayeur (naturellement riche en calcium) : 0,5 euros le litre
  • Jus multifruits : 2 euros le litre
  • Sirop aromatisé : 3 euros la bouteille de 1 L

Rayon des surgelés

  • Julienne de légumes : 1,2 euros les 500 g
  • Légumes pour potage bio : 1,9 euros les 600 g
  • Petits pois surgelés : 1,25 euros le kilo, ce qui est beaucoup moins cher qu’en conserve
  • Poêlée de légumes : 2,4 euros les 600 g
  • Pommes noisette surgelées : 1 euro le paquet de 480 g
  • Potiron en cubes : 1,8 euros les 600 g

J’espère que cette liste pourra vous être utile pour faire les courses en passant moins de temps à scruter les étiquettes. (Valérie, c’est pour toi !)
Bien sûr, il est toujours bon d’y jeter un œil pour vérifier que le produit est bien 100 % végétal, car un producteur a le droit de modifier la composition de ses produits sans mettre en valeur ce changement.

Bien entendu, je compte sur vous pour me signaler si j’ai fait des erreurs, sur un produit ou sur son prix… Merci d’avance !

Bon week-end !

Signatures et crêpes pastèque

7 Août

Bonjour !

Demain, jeudi 8 août, je participerai au marché d’été du Mesnil-Ozenne, petit village de la baie du Mont Saint Michel où ma grand-mère maternelle a grandi et où mes parents proposent désormais les gîtes La Croix du Bourg.

A côté des autres exposant-es, j’y proposerai mes 3 livres pour vente et dédicace. Et pour mettre en pratique cette cuisine joyeuse et végétale, il y aura des « crêpes pastèque » ! Créées et réalisées par Elsa.R, elles sont colorées par des ingrédients naturels facilement accessibles. Devinerez-vous lesquels ? Et à votre avis, à quoi est parfumée la crêpe ? Voici un indice : il y a un parfum dans la « croûte de la pastèque » et un autre dans les « pépins »…

Elsa.R est une artiste spécialisée dans l’art culinaire participatif. C’est grâce à elle que j’ai fabriqué ce camembert de cajou arc-en-ciel au sein du Collectif d’affinage (déjà évoqué ici). Chaque membre a rencontré les autres et créé un fromage qui soit à la fois inspiré par ses envies et par les échanges avec le collectif. Une belle aventure !

Bonne journée !

 

Planifier ses repas véganes

29 Avr

Bonjour !

Dans le cadre de l’éco-défi  « Planifier des repas végétaliens variés et équilibrés » organisé par Natasha du super blog Echos verts (que vous pouvez soutenir sur Tipeee), je partage avec vous mon organisation des repas familiaux.

Nous sommes 4 à table (2 adultes et 2 enfants en bas âge). C’est actuellement moi qui ai la charge de la cuisine mais je compte bien en transmettre une bonne partie à mon mari quand je reprendrai un travail rémunéré. Edit : la charge de la cuisine, y compris mentale, a bien été redistribuée, notamment grâce à mon livre Cuisine vegan pour étudiants, qui est composé de nos menus du quotidien, très simples et rapides.

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Équilibre alimentaire

Sauf exception, je propose à chaque repas :

  • une céréale ou des pommes de terre,
  • une légumineuse et/ou un oléagineux
  • des légumes, cuits et/ou crus,
  • un fruit, généralement cru.

Pour les recettes listées ci-dessous, j’ajoute donc en « apéritif » (= pendant que le plat finir de cuire ou réchauffer) : des oléagineux (pistaches grillées peu salées, graines de tournesol décortiquées non salées, amandes au tamari, graines de courge…) et/ou des crudités (bâtonnets de carotte, radis, champignon de Paris…), du houmous… Je peux aussi, de manière moins fréquente, proposer des oléagineux sucrés pour le dessert : amandes enrobées de chocolat noir, graines de courge au sucre et à la cannelle, pralin…

Je propose le fruit afin d’assurer une source de vitamine C si les convives n’ont pas mangé de légumes crus ni de jus de fruit pressé. Le fruit peut également permettre de compenser un repas exceptionnellement sans légumes.

Pour les glucides, les protéines, le fer et le zinc, je considère que les apports sont couverts.

Pour les oméga 3, je veille à cuisiner en partie avec de l’huile de colza désodorisée, le reste des mes huiles de choix étant l’huile d’olive et l’huile de tournesol oléique désodorisé.

Pour le calcium, comme on ne consomme généralement pas de laits végétaux enrichis en calcium ni d’eau Courmayeur, j’essaye de mélanger une cuillerée à café de carbonate de calcium en poudre (acheté en pharmacie) dans le plat du soir ou dans ma recette de cookies du goûter afin que chacun en consomme 1/4 cuillerée à café par jour.

Pour la vitamine B12, l’iode et la vitamine D, les enfants croquent leur dose de Veg1 et prennent largement le soleil. Personnellement, depuis la grossesse et tant que j’allaite (looongtemps) je prends un complément multivitaminé de grossesse végane et une dose d’oméga 3 végane.

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Gestion des enfants

Grâce à Clotilde de Chocolate & Zuchini, j’ai découvert « Mettez fin à la querelle des brocolis », génial livre de Dina Rose sur l’alimentation des enfants. En justifiant son propos par quelques études scientifiques expliquées très simplement, Dina explique de manière très pragmatique comment amener des enfants à manger de tout, y compris les enfants très difficiles.

Une des règles consiste à ne pas prévoir de menu enfant, mais de veiller à ce que le menu familial comporte au moins une composante que l’enfant mange habituellement. Et pour les parents stressés par la croissance de leur enfant, elle recommande de prévenir son enfant que s’il le souhaite, il peut toujours lors des repas consommer son aliment de repli. Cet aliment doit être correct nutritionnellement, bien accepté par l’enfant, toujours prêt et toujours identique ; pour le Béluga il s’agit de pistaches grillés peu salées.

Une autre règle est d’inciter l’enfant à explorer les aliments qu’il ne souhaite pas manger. Il s’agit de lui en proposer une portion minuscule (de la taille d’un petit pois par exemple) et de lui demander de donner deux mots pour le décrire. Ce peut être sa couleur, ce à quoi nous fait penser son odeur, sa texture… « C’est dégoûtant » n’est évidement pas une description ;). Il n’est par contre pas nécessaire que l’enfant le mette en bouche, il peut se contenter de le regarder ou poser un doigt dessus. Par exemple « c’est chaud », « c’est moi comme un chewing-gum », « ça sent la sauce tomate »…

Il y a également la règle de la variété, la règle de la proportion et la règle de la modération, qui sont les 3 grands principes que Dina Rose propose pour construire une relation saine avec notre alimentation.

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Gestion du bébé

Pou mes deux enfants, j’ai eu la flemme de faire des purées donc j’ai pratiqué la Diversification Menée par l’Enfant (DME). Ou plutôt une version souple de la DME, où je donnais à la cuillère des aliments semi liquides (bouillie de céréales instantanée, yaourt de soja nature, purée de pomme) quand mon bébé en avait envie. J’ai utilisé le blog et le livre Bébé mange seul pour me former au sujet de la DME, et j’ai raconté mon expérience ici pour le Béluga et là pour le Pinto.

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Nos menus type de la semaine

Je vous livre ici ce qui fonctionne pour nous. C’est vraiment personnel : j’ai obtenu ce schéma en listant ce qu’on avait mangé pendant deux ou trois semaines. Par exemple, je me suis aperçue que Doudou aime tellement les pâtes qu’il en faut au moins une fois par semaine, voire deux. D’autre part, le samedi matin, il sort les enfants au parc pendant que j’ai un peu de temps pour moi, et je ne compte absolument pas le passer à cuisiner pour le midi, donc c’est un repas « assiette express ».

Pour le reste de la semaine, afin de varier les menus, j’ai décidé de planifier le féculent qui va servir de base, et auquel je vais ajouter des légumes, légumineuses et oléagineux en fonction du contenu de nos placards. J’achète chaque semaine un gros panier de légumes et fruits frais parmi lequel je peux ensuite piocher, en utilisant ma liste de recettes favorites ou à tester (ici pour les légumes, là pour les légumineuses).

  • Lundi : riz
  • Mardi : pâtes ou semoule de blé
  • Mercredi : pomme de terre
  • Jeudi : pizza ou tarte salée
  • Vendredi : légumineuses ou quinoa
  • Samedi midi : assiette express
  • Samedi soir : plat cuit au four ou crêpes
  • Dimanche midi : plat à base de légumes, cuisiné la veille
  • Dimanche soir : pâtes

Une remarque importante : je ne m’oblige pas à respecter cette structure si j’ai une envie particulière de menu. En effet, le but de cette structure est de m’aider à créer des menus équilibrés et satisfaisants quand je n’ai pas de « jus de cerveau » disponible, surtout pas de me contraindre si j’ai l’inspiration.

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Liste de recettes faciles, pour chaque case du menu type

Je me suis basée sur le principe des fiches très pratiques partagées par Natasha dans son article « Pourquoi et comment planifier ses menus ?« . Le but est de trouver sans réfléchir quoi cuisiner les soirs où je suis épuisée (physiquement ou émotionnellement) et où il n’y a rien de déjà prêt.

Recettes de riz

  • Toutes saisons
    • Risotto aux cèpes séchés. Accompagnement : soupe, légumes rôtis (potimarron, poivron). Restes transformés en croquettes, éventuellement incorporant un reste de légumes, ou en gratin avec une couche de légumes par dessus.
    • Dhal ou curry, servi avec du riz. Reste fini en salade de riz ou en riz au lait
    • Salade de riz, maïs, lentilles et légumes frais (radis…). Restes finis tels quels.
    • Riz en cubes, betterave cuite sous vide (ou autre légume cuit), omelette de pois chiche ou légumineuse au naturel. Version adulte : salade composée à partir de ces ingrédients et parsemée de graines de courge ou de sésame.
  • Automne/hiver
    • Riz au poireau. Reste fini en croquettes ou en gratin.
  • Printemps
  • Été

Recettes de pâtes ou semoule

Restes finis tels quels à la collation suivante par « la porte arrière du frigo » (moi)…

Recettes de pommes de terre

Restes souvent finis par la porte arrière du frigo…

Recettes de pizza ou tarte salée

Restes finis au petit déjeuner, ou coupés en bandes puis roulés dans un bento

Recettes de légumineuses ou quinoa

  • Toutes saisons
    • Houmous. Pas de reste car mangé en trempette ou en tartines… sinon utilisé en fond de tarte salée ou congelé.
    • Salade tiède ou froide de lentilles verts aux échalotes et vinaigrette à la moutarde. Restes servis tels quels.
    • Salade tiède ou froide de pois chiche et vinaigrette au cumin, éventuellement avec carotte râpée et graines de sésame. Restes servis tels quels.
    • Omelette de pois chiche, idéalement farcie de pommes de terre sautées. Pas de restes !
    • Falafels (du commerce). En sandwich, avec une salade… Pas de restes ! Sinon congelés.
    • Dhal : restes servis tels quels.
    • Nuggets de pois chiche. Pas de restes ! Sinon congelés.
    • Steaks de lentilles ou haricots noirs. Pas de restes ! Sinon congelés.
    • Salade quinoa, lentilles vertes, légume (brocoli vapeur, carotte râpée…), olive noire. Restes servis tels quels.
    • Polenta, sauce tomate, lentilles au naturel, légumes poêlés
  • Automne/hiver : restes servis tels quels.
    • Megadara
    • Soupe pois cassés, oignon, carotte
    • Soupe pois cassés, coco, curry
    • Soupe de lentilles vertes
    • Soupe lentilles corail, carotte, jus d’orange
    • Soupe de légumes servie avec des panisses
    • Comme aloo palak en remplaçant les pommes de terre par des pois chiche
    • Coleslaw et omelette de pois chiche
    • Ragoût de lentilles avec oignon, carotte et saucisse végétale
  • Printemps
  • Été

Recettes d’assiettes express

  1. Légumineuses ou oléagineux : salade de lentilles, houmous ou autre tartinade déjà prête, oléagineux entiers…
  2. Légumes ou fruits : crus (carottes râpées, radis, bruscetta, fruit frais de saison…) ou coupés menus et cuits à la poêle. Idéalement il faudrait du cuit et du cru, mais tout dépend si en plus les placards sont vides !
  3. Féculent : polenta, pain, pommes de terres sautées, légumes et pommes de terre rôtis…
  4. Suppléments nutritionnels et gourmands éventuels : sauce express avec purée d’oléagineux ou bonne huile, parmesan végétal, gomasio…

Recettes de plats au four et de crêpes

Recettes de plats de légumes à faire la veille

J’ai aussi cette liste de menus 100 % tirés du supermarché – rapides, tout en étant équilibrés et sans trop de produits ultra-transformés.

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Les goûters des enfants

A la sortie de l’école, j’apporte généralement :

  • Un fruit frais de saison OU une gourde lavable de purée de pomme (je vous ai donné mes astuces ici)
  • Mes cookies express OU du pain (ou du Pain des fleurs au sarrasin, des biscotttes…) et des amandes enrobées de chocolat noir OU mes cookie balls OU des biscuits 100 % végétaux du commerce (speculoos, galettes de riz soufflé nappées de chocolat noir…)

En ce qui concerne mes propres goûters, c’est généralement du salé, je vous ai donné des exemples typiques ici.

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J’espère que ce récapitulatif pourra vous être utile.

Bon dimanche !

Mes recettes favorites, par légumineuse

15 Avr

Bonjour !

Je me sers fréquemment de l’article Mes recettes favorites, par légume pour décider de nos menus de la semaine. Il me fait gagner un temps et une énergie énormes. Quand je n’ai pas d’idées spontanées pour savoir quoi faire avec mon panier de légumes, il me rappelle nos petits plats préférés et les recettes que j’ai envie de tester.

Voici sa suite logique : les recettes à base de légumineuses.

Cacahuète

Fève, fraîche

Fève, sèche

Aucune idée, pour le moment les rares fois que j’ai essayé de cuire des fèves sèches je ne les ai jamais trouvées mangeables…

Haricot blanc

Haricots rouges, noirs, azuki

Lentilles corail

Lentilles vertes, noires

Lupin – Saumuré

  • Tartinade

Lupin – Farine

  • A la place d’une partie de la farine de blé.
  • Crème anglaise bien jaune en y ajoutant un peu de farine de lupin.

Pois cassés

Pois chiche – Entier

Pois chiche – Farine

Soja – « Lait »

Soja – Tempeh

Soja – Tofu ferme nature

  • Cheesecake
  • Nuggets de tofu (Le cul de poule)
  • Tofu caramélisé au gingembre, d’après Tofu panda express (Alice Esmeralda) et Tofu au caramel (La gourmandise selon Angie) : Couper en cubes 200 g de tofu ferme nature, les faire frire dans un peu d’huile, puis ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau. Laisser caraméliser puis ajouter 1 cuillerée à café de mélange 4 épices, 1,5 cuillerée à café de gingembre moulu et 1,5 cuillerée à soupe de sauce soja. Ajouter 2 cuillerées à café de fécule de maïs et 100 ml d’eau et laisser épaissir la sauce tout en remuant.
  • A tester : Tofu mariné rôti (Le cul de poule)
  • A tester : Lardons de tofu (Le cul de poule)
  • A tester : Cheesecake (Sainple à faire)
  • A tester : Cheesecake (L’herboriste)
  • A tester : Fish & chips (100 % végétal)
  • A tester : Kefta (Les expériences d’Omry)
  • A tester : Tofu rôti aux épices (Cooking in June)
  • A tester : Rillettes de tofu aux noix (La gourmandise selon Angie)
  • A tester : Saucisses (La fée Stéphanie)
  • A tester : Pad thai (Lady Pastelle)
  • A tester : Tortellini à la ricotta de soja (The Greenquest)

Soja – Tofu ferme fumé

Soja – Tofu soyeux

Recette de tofu soyeux fait maison sur le site de Valesa va bien (à tester).

Toutes les recettes à base de lait de soja ou de yaourt de soja peuvent également être réalisées avec du tofu soyeux mixé.

Soja – Yaourt

Bon dimanche !

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Mes recettes favorites, par légume

24 Déc

Bonjour !

Voici mon petit cadeau de Noël pour vous : la liste des recettes que je fais le plus souvent avec chaque légume. Elle me sert pour savoir rapidement quoi faire avec le contenu de mon panier hebdomadaire. Elle vous inspirera peut être ?

Les recettes qu’elle contient sont à notre goût, faciles à exécuter, végétaliennes, avec des ingrédients autant que possible bruts et locaux. J’ai mis en lien la recette quand elle existe, et entre parenthèse le blog ou le livre si la recette en est directement tirée.

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Artichaut
Asperges vertes
Aubergine
Betterave
Blette

Voir : Épinard

Brocoli
Carotte
  • Râpées avec vinaigrette et graines de sésame, et éventuellement pois chiche
  • Velouté avec pois cassés et oignon
  • Curry avec lentilles corail ou pois chiche
  • Soupes variées
  • Coupées en bâtonnets et rôties sur une lèchefrite avec d’autres légumes racines coupées en formes différentes
  • « Quichettes » carotte pois chiche
  • Soupe veloutée, avec 2 oignons et 4 carottes coupés en morceaux et revenus dans un peu d’huile, puis un petit bol de haricots blancs cuits et égouttés,  1/2 cube de bouillon de légumes et de l’eau. Ajout d’un filet d’huile de colza désodorisée au moment de mixer la soupe.
  • Riz confetti
  • Bolognaise de lentilles
  • Halwa de carotte (Pankaj blog) en remplaçant les noix de cajou par des amandes, en n’écrasant pas les graines de cardamome (et en jetant les cosses), en remplaçant le ghee par de l’huile neutre, les 60 cl de lait entier par 60 cl de lait de soja et 2 cuillerées à soupe d’huile neutre, l’eau de kewra par de l’eau de rose.
  • A tester : Soupe miso avec radis et vermicelles de riz (p102 de l’Atelier bio)
  • A tester : Acras de carotte antillais (Mail0ves)
  • A tester : Précuites puis marinées et utilisées en maki
  • A tester : Pancakes (Les expériences d’Omry)
  • A tester : Salade de carottes rôties, lentilles, grenade et sésame (La Fée Stéphanie)
  • A tester : Carottes rôties (Farine d’étoiles)
  • A tester : Cake aux carottes et pistaches (La Bonne saison) : Mélanger 50 g d’huile d’olive avec 50 g de semoule fine (blé ou riz), 3 oeufs (à remplacer par du yaourt ?), 80 g de farine. Ajouter 100 g de carottes coupées en rubans longs et fin à l’aide d’un épluche légume, une douzaine de pistaches et 80 g de fromage frais coupé en dés (remplacé par du tofu lactofermenté ou plus de pistaches ?). Faire cuire dans un moule à cake huilé pendant 25 minutes à thermostat 7.
Céleri branche
  • Râpé avec carotte et pomme, à la Super Naturelle
  • Avec beurre de cacahuète et raisins secs, à l’américaine
  • A tremper dans du houmos ou autres tartinades apéritives
Céleri rave
Châtaigne
Chou blanc
Chou chinois
  • En curry avec carottes, oignon et lentilles corail, éventuellement avec lait de coco ou de cajou
  • Poêlée avec carottes, oignons et châtaignes au naturel
Chou de Bruxelles
Chou fleur
Chou rave
  • Soupe avec curry, bouillon et crème végétale (Des soupes qui nous font du bien)
  • Soupe avec pomme de terre, ail et bouillon de légumes (Des soupes qui nous font du bien, sans crème)
  • Soupe avec carottes, oignons, lentilles corail
  • Façon broccolo affogato
  • Gratin avec tofu fumé et béchamel
  • En tranches (crues) à tremper dans une tartinade haricots blancs/purée de graines de courge (séparément, le chou rave cru et la tartinade aux graines de courge je ne trouve pas ça terrible, mais associés j’ai adoré)
  • A tester : Sauté à l’indienne (Petits plats d’hiver)
  • A tester : Poêlé à l’oignon et au sésame (De la fourchette aux papilles estomaquées)
  • A tester : Maffé
Chou romanesco

Cuit puis mixé en purée

Chou rouge
Chou vert (frisé, pointu…)
Concombre
Courges, sauf le potimarron
Courgette
Échalote

Voir : Oignon

Endive
Épinard
Fanes douces (radis…)
Fenouil
Fèves fraîches

Voir : Petits pois

Haricot vert
Mais
Navet
  • Crème de navets aux carottes, curry/curcuma et lait de coco (Des soupes qui nous font du bien)
  • Maffé
  • Curry
  • A tester : Rôti aux agrumes (Le chinois et la salamandre)
  • A tester : À l’orientale (Le journal des femmes)
  • A tester : Velouté avec pomme de terre, oignon, bouillon, crème végétale, muscade
  • A tester : Crumble (recette de La bonne saison) en faisant précuire 5 minutes (à la vapeur ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive) 4 navets épluchés et coupés en petits morceaux puis en les mélangeant avec 1 gros oignon émincé et 150 g de châtaignes cuites et concassées. Couvrir d’un crumble à base de parmesan végétal, chapelure, huile de noix et un peu de purée d’amande et enfourner 1/2 heure à 160 °C. Servir avec une salade aux noix.
Oignon
Panais
Petits pois
Poireau
Poivron
Potimarron
Radis rose
Radis noir
Salade verte
  • Sandwich
  • Avec de la friture : falafels, nems végétaliens
Tomate
Topinambour

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Bon dimanche et joyeux Noël !

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