Repas végétariens de fin avril

1 Mai

Bonjour !

Voici les repas pris en famille à Marseille, avant notre toute dernière période scolaire à Paris… Dans quelques mois, on quitte nos amis, notre environnement si riche en restos végé et magasins bio, mon boulot (de la recherche en biologie cellulaire puis l’enseignement des biotechnologies à… la qualité en agroalimentaire ?) et on s’installe près de nos familles, avec vue sur la mer et proximité immédiate avec les baraques de panisses (qui vendent aussi des chichis et… des chips en vrac – à nous les chips zéro déchet !!).

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De gauche à droite : chips, panisses, chichi frégis

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Goûter à emporter dans le train

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Jus d’orange pressé acheté au Prêt à manger de la Gare de Lyon… avec paille en inox de la maison, comme effort symbolique de limitation des déchets.

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Pizza-dessert au chocolat de La cerise sur la pizza.

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Assiette composée 1

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Houmos fait maison, salade radis, riz rouge et blanc, asperge verte, salade de lentilles du Puy.

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Repas en terrasse

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Beignets de fleurs de courgette (pâte à beignets : farine et bière, c’est tout !) et cocktail de jus de fruits.

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Pâtes aux petits pois frais, citron et ricotta, en suivant cette recette mais avec des pâtes courtes (la sauce y tient mieux) et un peu de yaourt pour que la ricotta soit moins sèche.

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Assiette composée 2

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Houmos maison, carottes râpées, panisses, salade, riz cuit dans du jus de carotte (jolie couleur mais goût pas terrible), salade de lentilles du Puy.

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Gratin de chou fleur

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Un dernier avant de le retrouver l’automne prochain… Chou fleur, béchamel, noix de cajou.

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Quiche et « crudités »

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Betterave et avocat vinaigrette, quiche à l’aubergine et aux pignons.

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Légumes farcis

20160501-16Courgette et pomme de terre farcies avec un mélange de quinoa rouge et lentilles corail. Poireaux vinaigrette, salade verte.

C.

Crêpes party

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Garnitures diverses : allumettes de tofu fumé, mini courgettes (le reste des fleurs de courgette), fondue d’oignons, champignons à l’ai et au persil, fondue de poireau. Pommes de terre sautées en dehors de la photo.

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« La Martiniquaise », copiée d’une crêpe du restaurant La Rade à l’Estaque : tranches de banane, chocolat fondu, noix de coco râpée. Avec ma recette de crêpes.

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Repas en terrasse

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Salade Parmiggiania en remplaçant le jambon par des asperges. Pour patienter avant cette gigantesque salade, un smoothie noix de coco ananas. En terrasse de l’Italia Caffe, Marseille.

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Cocktail au Bar Clandestin

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Un cocktail avec alcool pour Doudou, une Déclaration d’amour (sans alcool) pour moi. Réservation nécessaire sur le site de Carry Nation pour connaître l’adresse secrète.

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Fraisier 100 % végétal

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En suivant ma recette pour 8 personnes. Génoise et crème réalisés le matin, montage réalisé l’après-midi, service le lendemain midi.

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Bon dimanche !

Repas végétariens de mi avril

24 Avr

Bonjour !

En avril, on ne se découvre pas d’un fil, en habits comme en cuisine. Voici donc des soupes et des plats bien réconfortants, ponctués quand même de salades et autres crudités, et plusieurs repas issus de restaurants.

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Repas restes

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Soupe de légumes, reste de pizza, tartine en kit (baguette, Tartex, salade), gourde de purée de pomme

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Bentô tajine

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Tajine de légumes racines (carotte, pomme de terre, navet, patate douce) aux fruits secs (amande, pruneaux) par Doudou. Avec semoule et, pour le dessert, une pomme.

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Repas en commun 1

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Dhal de lentilles corail, carottes et navet râpés, tomate et endive vinaigrette, salade de lentilles verte et de quinoa, salade verte avec radis et graines de courge. Merci les collègues de travail !

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Repas en commun 2

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Pain et houmos, salade composée de quinoa rouge, lentilles corail, oignon rouge et avocat – merci Doudou !

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Tartinade de noix de cajou

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Une tartinade inspirée fortement de celle de Clotidle, du blog Chocolate and Zucchini. J’aime en garnir des chapeaux de champignons de Paris crus. Ici, le reste de tartinade a été terminé avec des crackers d’épeautre.

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Couscous des voisins

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Riz aux noix de cajou, épinard et zeste de citron

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Une recette adaptée par Doudou à partir de l’inspirant livre Mon premier dîner végétalien de Sue Quinn (que j’ai reçu pour mon anniversaire, merci !).

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Lasagnes vert blanc rouge

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Une des recettes qui s’est ajoutée à notre répertoire quand on a commencé à manger végé et bio. Avec des épinard sautés avec de l’ail et de l’oignon, une béchamel de lait de soja, une sauce tomate, et de l’huile d’olive sur le dessus. Un délice partagé par nos amis, et cuisiné par Doudou.

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Burger-frites de chez East Side Burger

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Burger pour Doudou et moi, hot dog pour le Béluga, frites pour tout le monde !

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Soupe Alicheur

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Ici avec légumes du jour et tagliatelle de riz. En dessert, une délicieuse salade de fruits frais. L’Alicheur vend surtout à emporter (il y a en tout 4 places assises dans le resto).

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Déjeuner au Pataquès

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L’assiette végétarienne (avec sans doute du beurre dans la polenta et des oeufs dans les tagliatelle).

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Salade d’orange et pamplemousse à la cannelle, un délice !

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Côté sucré, les jours de beau temps m’ont donné envie de reprendre les glaces express, ici avec confiture de myrtille et lait de soja. Toujours un gros succès auprès du Béluga.

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Et en pré-anniversaire du Béluga, un gâteau tout simple garni de pépites de chocolat.20160424-14

Bien meilleur garni de chantilly de coco, réalisé simplement avec la crème d’une boîte, du sucre blond et de la vanille en poudre, et déposé sur le gâteau par le duo Béluga-maman à l’aide d’une poche à douille.

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Bon dimanche !

Fraisier végétal et sans gluten

17 Avr

Bonjour !

Je me remets petit à petit à cuisinier, avec des recettes que je maîtrise bien car mon pifomètre est encore totalement hors service. Le Béluga a eu 4 ans et, heureusement pour moi, il a modifié son idée initiale de gâteau d’anniversaire (un gâteau au chocolat au lait, comme le lapin de Pâques que quelqu’un lui a malencontreusement offert) pour un fraisier, gâteau que je suis capable de faire sans problème.

J’en ai profité pour tester le format « 4 personnes » avec mon vieux moule à charnière de 15 cm de diamètre (récupéré de quand j’étais petite) et une version sans gluten, en remplaçant simplement la farine de blé par 80 % de farine de riz blanc (je n’en ai pas trouvé de semi complet) et 20 % de fécule.

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La génoise obtenue est tout à fait satisfaisante, sans doute grâce aux protéines apportées par le yaourt de soja. Il faudra que j’essaye de le remplacer par une crème dessert sans soja. Pour le moule, 15 cm est adapté à la quantité de crème mousseline mais donne une génoise un peu épaisse : une fois bien refroidie, je l’ai donc délicatement coupée en deux avec un couteau à pain, et ce sont les cuisiniers qui se sont régalés avec ^^.

Pour la crème mousseline, elle bloque souvent mon siphon, m’obligeant à l’ouvrir alors qu’il est encore sous pression afin d’extraire la chantilly. Alors comme j’ai maintenant un fouet électrique et qu’il ne fait pas une chaleur caniculaire, je l’ai aérée au fouet.

Pour la gelée du dessus, j’ai fait avec ce que j’avais dans mes placards : de la confiture de fraises (la saison des glaces reprend !) et pas d’eau de rose. C’est très bien aussi !

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Ingrédients pour 4 personnes

Génoise
– 60 g de farine de riz (ici blanc)
– 15 g de fécule (ici pomme de terre) (2 cuillerées à soupe)
– 75 g de sucre blond
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 1/2 cuillerée à soupe d’huile (ici huile de tournesol désodorisée) ou de purée d’amande
– 150 g de yaourt végétal
– 25 g d’eau

Crème mousseline à la vanille et à l’amande
– 30 g de sucre blond (2,5 cuillerées à soupe)
– 15 g de fécule (2 cuillerées à soupe)
– 1,5 cuillerées à café d’agar-agar (3 g)
– 60 g d’huile de coco OU 38 g de beurre de cacao
– 300 ml de lait d’amande (ici 30 g de purée d’amande blanche + 270 g d’eau)
– Une bonne dose d’extrait de vanille (ici 1 pincée de vanille en poudre)

Gelée de fraises
– 50 g de coulis ou de confiture de fraise
– 2 cuillerées à soupe d’eau
– 1/8 cuillerée à café d’agar (0,25 g)

Garniture du fraisier
– 200 g de fraises fraîches

Préparation (voir ici pour les détails)
– Génoise (idéalement à faire la veille) : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajuster éventuellement la texture en ajoutant un peu d’eau, verser dans un moule à charnière huilé et fariné puis faire cuire à 190 °C jusqu’à ce qu’une pointe plantée au centre ressorte sèche. Laisser tiédir puis démouler et laisser sécher un peu à l’envers sur un torchon (ou à l’endroit sur une grille).
– Crème mousseline (idéalement à faire la veille) : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille et faire cuire sur feu moyen en remuant constamment. Le mélange doit épaissir puis bouillir pendant une minute. Incorporer la vanille, laisser refroidir puis mixer puis battre en chantilly (le mélange ne va pas beaucoup augmenter de volume mais il va s’aérer). Conserver au frigo.
– Montage : Couper éventuellement la génoise dans l’épaisseur avec un couteau à pain. La placer sur l’assiette de service, entourée de la charnière. Chemiser l’intérieur de la charnière (avec du plastique ou, à défaut, du papier cuisson). Couvrir le bord de fraises coupées en deux, et le centre de tranches de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Couvrir le tout de crème mousseline et placer au frigo pendant 1 h minimum.

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– Décoration : Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la gelée et faire bouillir une minute. Laisser tiédir un peu avant de verser sur la crème mousseline bien froide. Décorer de morceaux de fraises et placer au frais jusqu’à dégustation.

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Le résultat était délicieux, et on va sans doute remettre ça dans quelques jours quand on fêtera l’anniversaire du Béluga avec ses grands-parents.

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Bon dimanche !

Repas végétariens de début avril

10 Avr

Bonjour !

Je suis enceinte et le premier trimestre se termine dans quelques jours. J’ai hâte ! Il parait que les petits maux qui m’embêtent depuis quelques mois vont soudainement disparaître. En attendant, c’est toujours Doudou qui cuisine tout, à part les muffins pour mes élèves et collègues (je les fais sans réfléchir) car les rares fois où je surmonte mon écœurement pour cuisiner quelque chose où il faut ajuster le goût, c’est raté. Et il m’apporte même des assiettes au lit. Il est génial mon Doudou !

Assiette printanière

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Asperges (de France maintenant), pommes de terre (nouvelles ?), houmos du commerce.

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Bentô printanier

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Fin du houmos, fin des pommes de terre, falafels du commerce, reste de pizza Goudes-sans mozza de La Cerise sur la pizza.

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Bentô bis

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Radis, un autre reste de pizza, topinambours à l’huile d’olive (cuits à la vapeur puis épluchés à la main, je trouve que ça va plus vite ainsi !), pâtes colorées avec un peu de jus de betterave.

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Dîner au lit 1

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Spaghetti aux petits pois (surgelés) et à la ricotta.

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Repas au lit 2

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Panisses, radis.

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Les bons petits plats de Doudou

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Minestrone

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Parmentier de lentilles

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Poêlée de carottes et poireaux aux noix de cajou, servie avec du riz.

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Les bons petits plats de ma grand-mère

Ma grand-mère a plus de 80 ans, une main qui en marche pas bien, elle est ni bio ni végé mais elle nous fait toujours de bonnes choses quand on va la voir.

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Purée de pomme de terre, tofu fumé

20160410-10Dessert d’anniversaire : crème à la vanille Sojade, framboises et fraises, galettes de riz au chocolat, sablés. Et aussi : bougie musicale, bougies classiques et pics en bois avec franges qui brillent.

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Pâtes fraîches au basilic (avec oeuf dedans), sauce tomate aux champignons. Puis de la salade verte.

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Légumes variés, quenelle Tofinelle aux champignons, petite terrine aux pois chiche et fines herbes.

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Fruits frais (kiwi, anans, mangue, fraise) – et radis présent depuis l’apéro.

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Et je n’ai pas eu l’occasion de vous en parler avant, mais le 20 mars j’ai assisté au cours de cuisine « Fromages végétaux » de Melle Pigut. Dans une ambiance très conviviale, on a appris plein de choses, cuisiné et dégusté ces délices en papotant – on a même emporté les restes !

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Pour que ces cours puissent continuer à apporter énormément de choses à pleins de curieux autant qu’à des véganes aguerris, Melle Pigut essaye de lancer son propre lieu – ses cours pourraient alors avoir lieu plus souvent ! Et elle a besoin de vous pour réunir les fonds nécessaires et ainsi développer l’offre des cours de cuisine éthique et écologique sur Paris. Voici le lien vers sa campagne sur le site Ulule, il y a bien sûr des contreparties pour chaque apport. Alors si vous pouvez participer en lui donnant un coup de pouce, 5 euros par exemple, ce serait un bel investissement !

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Melle Pigut en train de préparer un « fromage bassine », un fromage végétal pour gratins et pizzas, tellement bon qu’on en fait des bassines !

 

Bon dimanche !

Oeufs surprises en chocolat

26 Mar

Bonjour !

Exceptionnellement, je publie l’article dominical un samedi, pour vous laisser le temps de vous en inspirer d’ici le jour de Pâques.

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Pour Pâques, cette année nous ne sommes pas chez les grands parents. J’ai donc eu l’occasion de réfléchir un peu à ce que je voulais proposer au Béluga, et en prévision j’avais soigneusement conservé les oeufs-boîtes en plastiques qu’il avait reçu l’an dernier. Comme sa nounou lui a offert de la friture en chocolat, nous en avons placé un peu dans chaque boîte oeuf, puis j’ai coupé de petites bandes de papier que le Béluga a décorées avec des gommettes et sur lesquelles j’ai écrit « Bon pour… » : pour un bisou, un petit cadeau surprise, un câlin, une partie de Uno, un jus d’orange pressé, une séance de peinture, etc. Comme petit cadeau, j’ai acheté un jeu de Mikado (qu’il réclame depuis qu’il y a joué chez ses grands parents), un mini kaléidoscope, un hélicoptère à fabriquer avec des ballons gonflables. Rien de fabriqué localement malheureusement, mais je n’ai pas eu l’énergie d’anticiper ces petits achats.

Nous avons aussi fait des oeufs surprise en chocolat grâce à une plaque de moules demi-oeufs en plastique que j’ai acheté il y a quelques années. Comme le Béluga n’est pas familier des oeufs Kinder, il a souhaité faire uniquement une couche de chocolat pâtissier – et c’est tant mieux car après avoir essayé dans mon coin je trouve difficile de déposer la couche de chocolat blanc (maison) sans faire fondre la couche de chocolat noir déjà étalée et solidifiée dans les moules ! Pourtant d’autres y arrivent très bien. Mais je manque sans doute de pratique : ça fait 6 ans que je n’avais plus fait de chocolats maison.

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Nécessaire pour 2 oeufs de 8 cm de long
– 100 g de chocolat pâtissier
– 1 petit bol
– 1 bain marie (pour moi, un bol à moitié rempli d’eau bouillante + un couvercle)
– 1 plaque avec 4 empreintes de 1/2 oeuf
– 1 frigo
– des surprises (pour moi, des petits mots doux et des pralines faites maison grâce à la recette de Linda Louis dans l’Atelier des bonbons bio, en utilisant 25 g d’amandes, autant de sucre et d’eau)
– 1 assiette chaude

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Préparation
– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Quand le chocolat est fondu, le laisser tiédir jusqu’à environ 30 °C (le mon doigt trempé a la sensation d’un bain tiède).
– Déposer 2 cuillerées à café de chocolat fondu au centre de chaque empreinte puis incliner le moule pour répartir le chocolat dans les empreintes.
– Placer au frigo pendant 15 minutes.
– Déposer le reste du chocolat dans les empreintes, incliner pour répartir.

20160326-1– Placer au frigo pendant 1 h ou plus.
– Préparer les surprises à placer dans les oeufs. Démouler les demi oeufs, idéalement avec des mains munies de gants afin de ne pas déposer d’empreintes.

20160326-2– Verser de l’eau bouillante dans l’assiette pour la chauffer, l’essuyer puis y déposer un demi oeuf – une astuce de la Super Supérette.
– Remplacer le premier demi oeuf par un deuxième, placer la surprise dans le demi oeuf au bord chauffé, puis y accoler le deuxième oeuf.
– Recommencer pour former le second oeuf surprise.  20160326-3– Conserver dans un endroit frais. On peut emballer chaque oeuf avec un ruban de 2 cm de large et 60 cm de long. Je prépare un premier noeud et je l’enfile autour de l’oeuf puis, délicatement, je serre un peu puis je fais le second noeud.

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Edit : Pour ceux qui en douteraient (les mêmes qui pensent que les moules pour flans démoulables supportent le bain marie…), le moule à chocolat en plastique (polycarbonate) ne passe PAS au lave-vaisselle. Du coup je me pose la question : pour l’an prochain, je rachète un en polycarbonate ou je passe au silicone ?

Nous avons profité de mon chocolat blanc inutilisé pour faire des dessins en chocolat. Le chocolat orange est teinté avec de l’urucum en poudre, celui à petits points verts avec de la spiruline en poudre. Entre chaque couleur, on a laissé solidifier au frigo (enfin, au congélateur pour aller plus vite, mais ça gondole un peu le dessin). Comme pinceau, j’ai utilisé un pinceau classique pour peinture que je réserve aux utilisations « mangeables ».

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Si vous n’êtes pas chocolat, vous pouvez rester dans le thème des oeufs et du sucré en faisant de faux oeufs à la coque, sucrés (avec de la confiture d’abricot à la place du jaune) ou des rochers coco déguisés en poules.

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin mars

20 Mar

Bonjour !

Bientôt le printemps, j’ai des envies d’asperges vertes et de petits pois, et pourtant je n’ai même pas tenté toutes les recettes d’hiver qui me faisaient envie, comme ce plat cuit à l’étuvée créé par le chef Christophe Moret, le gâteau invisible aux pommes de terre ou celui betterave-buternut de Mamapasta.

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Repas salade composée

20160320-1Le samedi midi, on essaye de se faire plaisir pour marquer le week-end, tout en ayant une préparation minimaliste pour ne pas se fatiguer plus. Au menu en général, une assiette composée. Ici, avec des carottes râpées, des dés de betterave, un reste de riz, des graines de courge. Mais aussi des artichauts marinés à l’huile, une vinaigrette au pesto, des crackers au romarin… et des pommes de terre sautées.

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Bentô salade composée

20160320-3Carottes râpées, dés de betterave, salade verte, falafels (décongelés), vinaigrette dans sa mini-bouteille.

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Repas radis

20160320-4Des radis à manger avec du pain (de mie), des pâtes en sauce tomate de Doudou, de la purée de pomme en gourde.

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Entre printemps et hiver

20160320-5Asperges vertes d’Espagne, vinaigrette.

20160320-6Riz et navet maffé.

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Soupe orange

20160320-7Des carottes, des lentilles corail et un peu des légumes qui passent par là : poireau, navet ou panais, pomme de terre… Avec mon nouveau mixeur plongeant, de la marque Kenwood (l’arbre de rotation, est en inox, certaines pièces de la pale sont en plastique).

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Déjeuner du jeudi

20160320-8Guacamole maison, gressins, riz aux épices, tajine de pomme de terre. Et en dessert, une délicieuse compote de pomme, dans laquelle ont été ajoutés en fin de cuisson des raisins secs préalablement marinés dans du Cognac. Miam ! Merci les collègues !

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Bon dimanche !

Repas végétariens de début mars

13 Mar

Bonjour !

En vacances, j’ai eu la flemme de cuisiner les plats maintenant classiquement préparés par ma famille : tajine, risotto, quiches, soupes.

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Assiette variée

20160313-1Carottes râpées, riz, salade verte, maïs en conserve, panisses.

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Couscous de Marie

20160313-2Un couscous avec du chou, des carottes, des pommes de terre, des navets, des courgettes, des pois chiche…

Et en dessert, de la chantilly de coco et des cuillères en chocolat.

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Tarte aux pommes de beau-papa

20160313-4Sa première tarte aux pommes, avec un fond de compote. Délicieux !

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Assiette de La Rade

20160313-5Une assiette du bar restaurant La Rade à l’Estaque, demandée sans le chèvre chaud et sans la tapenade.

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Burger de Big Fernand

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A l’entrée de la galerie commerciale Les Docks de Marseille se trouve un nouveau resto : Big Fernand, l’atelier du hamburgé. En passant, j’ai parcouru la carte et eu la grande satisfaction de repérer facilement (en vert clair) un burger végé à la carte et une option végé pour les burgers sur mesure. J’explique à mon beau-père, avec qui le Béluga et moi étions en promenade, que le steak est remplacé par un grand champignon. Il bougonne : « Je ne vois pas l’intérêt de manger un burger avec un champignon, c’est vraiment n’importe quoi. » Décontenancée, je glisse : « J’aime bien les burgers parce que ce sont des sandwichs chauds, moelleux et juteux. » puis je me tais, toujours surprise, malgré les années, par l’ampleur de la différence de nos ressentis en terme de cuisine (et d’écologie, mais c’est un autre sujet). J’ai donc été surprise et très contente quand, à l’issue de la balade, il a proposé qu’on déjeune dans ce resto !

Le Béluga et lui ont mangé de la viande, moi j’ai commandé un « Lucien » sans fromage. A la caissière qui me demandait si je voulais remplacer par un autre fromage, j’aurais dû demander une tranche d’aubergine, je suis sûre que ça aurait été meilleur ! Le pain était tout à fait bon, le champignon aussi malgré sa taille un peu décevante (il est plus petit que le pain). Les frites sont faites maison et assaisonnées avec de la poudre d’oignon, pourquoi pas. Le ketchup est très bon. En boisson, j’ai pris un thé blanc à la pêche, sympathique. De ce que j’ai vu, il n’y a pas de dessert végétal. Il y a une salle dans le resto, une terrasse intérieure calme et lumineuse et une terrasse extérieure devant l’entrée des Docks. Côté prix, c’est assez cher, en accord avec ceux des boutiques de la galerie commerciale. A noter, on peut acheter à emporter (la commande se fait de toute façon au comptoir). Pour avoir un autre avis sur cette chaîne de magasins, jetez un œil à l’article du blog Burger végétarien à Paris, qui a testé les burgers végé (avec fromage) de nombreux restos.

A tester la prochaine fois aux Docks, le hamburger végé et le bagel végé du restaurant Bieh, aussi situé dans les Docks.

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Galette falafel

20160313-7Chez Manou’ché, rue Oberkampf, une délicieuse galette cuite à la commande et garnie de falafels, latiue, tomate, oignons au persil, tahin… ici avec un supplément aubergines. Miam !

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Bun chai

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Toujours le Bun chai de Café Lux, à commander et à récupérer sur place. A la place de la sauce nuoc-mâm, je mets un peu de sauce soja et un peu de vinaigre de riz (du vinaigre de pomme ferait aussi l’affaire).

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Bon dimanche !

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