Repas végétariens de fin juin

28 juin

Bonjour !

Voici enfin des repas clairement estivaux… Si si, même si les sushi se mangent toute l’année et que la soupe au pistou se mange chaude ! Vous verrez aussi des repas préparés par ma famille, dont le premier repas entièrement conçu et préparé par mon paternel. Merci !

.

Bentô salade de riz 1

20150621-1

Du riz thaï semi complet, du maïs en conserve, un mélange d’oléagineux pour apéritif (au curcuma, marque Jean Hervé, vendu en vrac dans ma biocoop), un peu de vinaigrette et de délicieux radis roses.

 

.

Bentô salade de riz 2

20150621-2

Du riz thaï semi complet, du maïs en conserve, des graines de courge, des dés de concombre et un peu de vinaigrette. En dessert, un reste de fraisier (ici posé sens dessus dessous) et de la purée de pomme.

 

 

.

Bentô sushi

20150621-3

Sushi à l’avocat, maki sushi au concombre, au radis mariné ou à l’avocat, reste d’un repas pris à emporter chez Kouchiyaki. En dessert, des fraises.

 

.

Repas orangé (merci maman)

20150621-4

Verrine aux légumes du soleil (tomate, poivron courgette)

20150621-5

Soupe au pistou

.

Premier repas végétalien par mon papa (merci !)

20150621-9

20150621-10

20150621-11

.

Repas rouge & vert tendre (merci mes beaux parents)

20150621-7

1 Laitue, 2 Poivrons rôtis, 3 Merveilleuse création de ma belle mère : dés d’avocat, lamelles de champignons de Paris & dés de mangue.

20150621-8

Pizza à l’aubergine frite, à la courgette crue râpée et aux artichauts marinés : un croisement entre cette délicieuse pizza silicienne et ma pizza préférée.

.

Côté sucré, je travaille sur une nouvelle recette de muffin à la noix de coco (sans huile de coco, à la différence de cette recette) :

20150621-12

.

Bon dimanche !

Bâtonnets glacés écologiques

14 juin

Bonjour !

On a déjà un peu parlé recettes de glaces par ici : à la vanille, au chocolat et sous forme d’esquimau à la banane. Et ça faisait longtemps que j’hésitais à acheter les moules à glace en silicone de Lekué. Mais récemment, j’ai découvert deux produits dont je veux absolument vous parler.

Voici donc un petit bilan sur mes glaces maison : de feignasse, forcément, mais aussi avec un souci écologique et éthique (vous commencez à me connaitre).

.

Mon matériel spécial glaces

.

25GV-couv-HD-%281%29Le livre « 25 glaces vegan »

Dans ce livre de Marie Laforêt, les recettes de glace sont variées et toutes plus alléchantes les unes que les autres. J’ai en particulier eu un coup de cœur pour les fusées arc-en-ciel, les barres coco-chocolat, le napolitain glacé et la bûche glacée poire noisette.

Dans ce livre, j’ai aussi appris le caractère parfois péjoratif du terme « esquimau », qu’il est recommandé de remplacer par « bâtonnet glacé », d’où le titre de mon article.

.

Des moules à glaces en inox

Parmi les 4 références proposées sur le site Sans-bpa.com, (ma référence indispensable pour tous les articles habituellement réalisés en plastique), j’ai choisi le set de 6 moules Onyx Babel, dont la forme permet de les réutiliser en petits gobelets (contenance 120 mL).

20150614-2

En plus, avec ce super système de coupelle en inox, anneau en silicone et bâtonnet en bambou, on peut transformer n’importe quel contenant (pot de yaourt, moule à muffin…) en moule à bâtonnet glacé ! La coupelle en inox peut servir à recueillir la glace fondue, mais personnellement je préfère l’enlever pour la dégustation.

En inox, ils sont inusables, les bâtonnets en bambou sont réutilisables et le set contient des anneaux en silicone de rechange. Bref, une glace plus écolo, ça ne me semble pas possible.

A noter, si j’avais acheté des moules uniquement pour le Béluga, j’aurais choisi le Freezy cup, qui s’achète à l’unité, est légèrement plus petit (100 mL) et possède une coupelle un peu plus profonde pour recueillir la glace fondue.

.

Mes recettes de glaces simplissimes

Voici un petit récapitulatif de mes recettes de glaces favorites, avec les quantités pour 3 bâtonnets glacés. Il faut compter 6 h pour passer d’un mélange froid à un bâtonnet congelé.

Pour le Béluga, avec ces quantités je remplis à moitié 6 moules et j’enfonce profondément le bâtonnet en bambou dans le moule. Ainsi, quand je démoule la glace, il suffit de remonter la coupelle sous la glace pour obtenir un mini bâtonnet glacé, comme vous l’avez vu sur la photo précédente.

 

Glace au chocolat

– 150 g de chocolat pâtissier
– 200 g de yaourt de soja, de tofu soyeux, de crème végétale ou de lait de soja
– 2 cuillerées à soupe de sucre, si le yaourt/lait n’est pas sucré

20150614-3

Faire fondre le chocolat avec les autres ingrédients, puis refroidir le mélange (dans de l’eau froide ou au frigo) avant de le congeler.

20150614-6

.

Glace aux fruits

Les recettes proposent généralement de mixer des fruits frais avec un produit laitier (pour les crèmes glacées) ou un sirop (pour les sorbets). Si vous avez un bon mixeur/robot, vous pouvez aussi congeler à l’avance des fruits (coupés en morceaux s’ils sont gros) puis les mixer au dernier moment pour garnir une coupe, comme ici avec de la mangue et là avec de l’orange. Moi en général, je préfère déguster les fruits frais plutôt qu’en glace… Alors je fais mes glaces aux fruits en utilisant de la confiture (je n’ai pas encore testé avec du jus ou du nectar de fruit) :
– 150 g de confiture (ou de mélange fruits/sucre à confiture, comme ici)
– 200 g de yaourt de soja, de tofu soyeux ou de crème végétale

20150614-5

Glace à la confiture de myrtille

 

Voici aussi une recette de sorbet spécialement inventée pour combler la gourmandise du Béluga et utiliser un pot de coulis de fraise (pot entamé pour confectionner un fraisier)  :
– 100 g (6 cuillerées à soupe) de coulis de fraise
– 1 cuillerée à soupe de sucrant liquide (sirop de riz, blé, datte, agave, érable…)

20150614-1

.

Glace à la vanille & cajou

– 150 g de noix de cajou mixées (achetées sous forme de purée OU trempées dans puis mixées avec le liquide ci-dessous)
– 200 g d’eau ou de lait végétal
– 2 cuillerées à soupe de sucrant liquide (sirop de riz, blé, datte, agave, érable…)
– Beaucoup de vanille (que ce soit en gousse grattée infusée dans le « lait de cajou » chaud, en extrait liquide ou en poudre)
– Facultatif : 1 pincée de sel

Mixer le mélange pour qu’il soit parfaitement homogène.

20150614-4

Glace grumeuleuse car le mélange de départ n’était pas lisse (j’avais simplement mélangé la purée de cajou et l’eau à la cuillère)

.

Et en bonus, voici une recette que j’adorerais tester, pour son magnifique effet visuel :

Bâtonnets kaléidoscope

– 100 mL de jus de raisin blanc comme ici, ou du sirop de citron dilué au demi dans de l’eau comme ici
– 300 g de fruits en morceaux (fraise, kiwi, pêche…)
Déposer un peu de jus au fond des moules, ajouter les morceaux de fruits et compléter le remplissage avec le jus en tapotant les moules pour être sûr qu’il a pénétré partout.

Edit : Je suis également très tentée par la glace au coco d’Un déjeuner au soleil, qui au aussi écrit un article très complet sur les glaces maison sans sorbetière.

.

Bon dimanche !

Repas végétariens de début juin

7 juin

Bonjour !

Voici des repas variés : bentô, repas à la maison ou chez des amis, à la cantine ou au resto…

.

Bentô vidange de congélateur

20150607-1

Une galette de tofu aux carottes (décongelée), des haricots verts (décongelés) et du riz.

.

Plateau cantine

20150607-2

Salade de riz et légumes, assiette de riz/haricots verts/ratatouille, poire, pamplemousse, pain

.

Mise en bouche printanière

20150607-3

Têtes de champignon de Paris garnis d’une tartinade de noix de cajou à l’ail, jus de citron et basilic. Les petits piques en forme de fleur permettent de les saisir facilement. Des radis et une décoration ajoutée par le Béluga (saurez-vous la trouver ?) ajoutent de la couleur.

.

Tajine légumes et fèves

20150607-4

Un classique de printemps chez nous désormais. Ici, il contient des carottes, des courgettes, des fèves fraîches, de pois chiches, des amandes et des pruneaux, et il est servi avec de la semoule de blé. Le voici ci-dessous en version bentô, accompagné de muffins double chocolat (décongelés) et d’une pomme.

20150607-5

 

.

Repas chez des copains

20150607-6

Salade composée (maïs, tomates cerise, cœurs de palmier), lentilles vinaigrette, mesclun

20150607-7

Curry de pois chiche au lait de coco, riz 3 couleurs

20150607-8

Muffins réalisés à partir de cette génoise simplissime (ici réalisés avec du yaourt de soja) et fourrés au Nutella

 .

Galette façon dosa garnie au curry

20150607-9

Dégustée à la crêperie Framboise de Louvre – Saint Honoré

.

Repas préparé par Lolypop Kitchen

20150607-10Des makis, une salade composée et une tartinade… mais aussi de délicieux desserts que je n’ai pas pris le temps de photographier.

 .

A propose de dessert, j’ai refait mon fraisier pour un anniversaire :20150426-16

A la différence que la génoise ici était coupée en deux :

20150426-17

.

Bonne semaine !

Muffins apéritif

31 mai

Bonjour !

J’avais déjà parlé de muffins salés ici, mais voici maintenant ma recette standard : le pesto et les pignons, plutôt rares et chers, sont simplement remplacés par de l’huile, des épices et des « graines » pour apéro.

Pour d’autres idées de garnitures, retournez à mon premier article. En particulier, je tenterais volontiers d’y ajouter des carottes râpées, comme ici.

Ingrédients pour 30 mini muffins
– 200 g de farine de blé
– 20 g de fécule OU 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
– 1 cuillerée à café d’épices à guacamole
– 1/2 cuillerée à café de sel
– 50 g de graines oléagineuses :  cacahuètes salées, graines de tournesol au tamari…
– 1 sachet de poudre à lever
– 100 g (8 cuillères à soupe) de matière grasse (huile d’olive, purée de graines de courge…)
– Au moins 200 g d’eau

Préparation
– Préchauffer le four à 240 °C (en chaleur statique). Le cas échéant, faire tremper les graines de lin moulues avec l’eau.
– Dans un saladier, mélanger les ingrédients liquides : mélange lin/eau, matière grasse.
– Ajouter les ingrédients secs : farine, poudre à lever, fécule le cas échéant, épices et sel au goût.
– Incorporer la majorité des graines oléagineuses, en réserver quelques unes pour la décoration.
– Verser la pâte dans les moules à muffin. Saupoudrer des graines restantes.
– Enfourner. Au bout d’environ 5 minutes (quand les muffins ont bien gonflés), baisser le four à 180 °C et laisser cuire jusqu’à ce qu’un pic planté au milieu d’un muffin en ressorte propre.
– Laisser tiédir au moins 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille ou un torchon propre.

 

Comme j’ai conscience que cet article est un peu nu sans photo, je vous montre mon gâteau à étages du jour, spécial fête des mères :

20150301-9

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin mai

24 mai

Bonjour !

Voici des repas de printemps encore un peu frais, ce qui me permet de profiter encore de belles soupes même pour le déjeuner.

.

Bentô couleur soleil

20150524-1Soupe de légume (carotte, pomme de terre, lentille corail), megadara, pomme

.

Bentô express

20150524-2Soupe de légumes (courgette, oignon, purée de noix de cajou, bouillon cube), semoule de blé, tofu fumé aux amandes, pomme

.

Soupe croquante

20150524-9

Soupe végétarienne du restaurant Le Cambodge (Paris 18e)

.

Quiche aux poireaux

20150524-3

Issue de cette recette, parsemée de cacahuètes concassées. La prochaine fois (peut être l’an prochain, vu que c’est la fin des poireaux maintenant), je tenterai la tartonoireaux d’Echos verts (avez-vous vu son ebook collaboratif de recettes ?).

.

Assiette 4 couleurs de ma Maman

20150524-4

Ragoût de haricots Soissons, radis roses, salade de chou blanc « à la japonaise » de Cléa, salade verte

.

Fajitas aux légumes

20150524-5Tortillas garnies d’une poêlée de carottes, courgettes oignons, coulis de tomate et le reste de ragoût de haricots Soissons (mais leur texture est un peu redondante avec celle des légumes, finalement j’aurais mieux fait d’ajouter des noix de cajou ou cacahuètes pour avoir une note bien croquante).

.

Risotto aux morilles et asperges vertes de ma Maman

20150524-6

.

Pâtes aux aubergines

20150524-7

Et comme dessert, j’ai enfin testé la mousse au chocolat à l’eau de pois chiche. Mes copains omnis avaient aussi fait une mousse traditionnelle et ont été bluffés par la similitude entre les deux.

20150524-8

A gauche, portion de mousse pour le Béluga. A droite, le saladier au contenu déjà bien entamé

 

Bon dimanche !

Gâteau roulé sans oeuf

17 mai

Bonjour !

Depuis la découverte de cette recette de génoise simplissime et végane, j’ai envie de tester toutes les recettes habituellement réalisées avec une génoise.

20150517-2

Juste après avoir testé et approuvé cette recette en fraisier et en « gâteau au yaourt », je me suis mise au fameux biscuit roulé, qui se mange tel quel ou décoré en bûche de Noël. Je ne suis pas attirée par ce type de gâteau habituellement, donc je crois que je n’en avais jamais mangé. Mais le verdict est clair : testé et approuvé, y compris par mes collègues de boulot !

20150517-1

Et vous savez pourquoi je suis contente d’ajouter cette recette à mon répertoire de cuisine minimaliste ? Parce qu’elle permet de réaliser un joli gâteau sans moule. Il suffit d’un four garni d’une lèchefrite et d’une feuille de papier cuisson !

.

Ingrédients pour une génoise de 30 cm par 20 cm
– 150 g (300 ml) de farine de blé blanche (ici T65)
– 150 g (150 ml) de sucre blond
– De l’extrait de vanille
– 1 sachet (10 g) de poudre à lever
– 1 cuillerée à soupe (15 g) d’huile (ici huile de tournesol désodorisée)
– 150 g (150 ml) de lait de soja OU de yaourt végétal OU d’entremet type flan ou crème dessert OU les ingrédients de ces deux dernières préparations, comme 15 g de purée d’amande blanche + 15 g de fécule (ou 1,5 g d’agar) + 120 g d’eau
– Si besoin, 50 g d’eau
– Fourrage : de la pâte à tartiner, de la confiture ou de la crème de marron

Préparation
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever.
– Dans un grand bol, mélanger le yaourt végétal, l’huile et l’eau.
– Incorporer le mélange liquide au mélange sec puis verser sur une plaque de cuisson chemisée avec une feuille d’environ 40 cm par 30 cm de papier cuisson ou de silicone. Aplanir la surface avec une spatule (j’utilise ma spatule à crêpes).
– Étaler un torchon humide, le couvrir de papier sulfurisé et le parsemer de sucre en poudre, comme dans cette vidéo.
– Enfourner 10 à 15 minutes, pour que le dessus soit blond et qu’un doigt appuyé doucement sur le gâteau laisse une empreinte qui disparait ensuite.
– Retourner immédiatement sur le papier cuisson sucré, découper les bords (manger les chutes ^^) et rouler immédiatement dans le torchon humide.
– Quand le gâteau est tiède/froid, le dérouler doucement, remplacer le papier par le fourrage choisi et enrouler à nouveau en serrant.

20150517-4

Gâteau roulé avec 2 erreurs : sans couper les bouts et en ayant fait fondre la pâte à tartiner (oui elle se tartine facilement, mais oui elle s’échappe aussi facilement du gâteau)

– Si souhaité, décorer en saupoudrant de sucre glace ou en tartinant de chocolat fondu ou de pâte à tartiner fondue.
– Placer au frais pendant au moins quelques heures (idéalement une nuit) pour que le gâteau se raffermisse avant de le découper en tranches.

20150517-5

Tranches découpées juste après la réalisation du gâteau, sans refroidissement : elles sont fragiles

.

Remarques

  • Version à la compote : Remplacer le yaourt par de la purée de pomme et l’huile par de la purée d’oléagineux. A noter, cette recette propose d’utiliser de la purée de poire, de la purée de noisette et de la poudre d’amande.
  • Version sans gluten : Je ne l’ai pas testée, mais cette recette propose des mesures en volume et un remplacement de la farine de blé par un mélange de farine de maïs et de fécule.
  • Version sans roulage : Si vous avez un moule, vous pouvez bien sûr préparer un gâteau classique et le couvrir de pâte à tartiner.

20150517-3

.

Bon dimanche !

Repas végétariens de début mai

10 mai

Bonjour !

Je suis partie une semaine en vacances en famille en Sicile, avec pour but premier un repos maximal. Les repas que nous avons préparés dans le gîte de Castellammare del Golfo ou dégustés au restaurant continuent donc d’appliquer la règle de simplicité à laquelle vous êtes habitués…

.

Pâtes à la sauce tomate, pâtes au pesto. Les pesto « al trapanese » sont à base d’amande et de basilic. On trouve aussi des pesto de pistache, tous sans fromage.

20150510-1

Pâtes au pesto (ici avec tomates et ail crus) et pâtes à la parmesane (aubergine, sauce tomate, basilic). Des plats naturellement sans fromage.

20150510-2

Ma pizza préférée : garnie de sauce tomate, de petits dés de poivron rouge (bien cuit, pas comme trop souvent en France), de petits morceaux de champignon et surtout : de la courgette râpée et des dés d’aubergine frite. Un régal !

20150510-3

Une pizza sympathique, même s’il aurait fallu la demander sans fromage : sauce tomate, champignons, petits artichauts marinés, aubergine, feuilles d’épinard blanchies.

20150510-4

Salade de haricots verts et pomme de terre, champignons marinés du commerce, petits artichauts marinés de commerce, salade de lentilles.

20150510-5

Pain local (contenant sans doute de la farine de maïs) et « caponata » du commerce.

20150510-6

Pâté de lentilles maison (lentilles, oignons, bouillon de légumes, agar, pistaches) tartiné sur des biscottes et dégusté avec de la salade verte.

20150510-7

« Panelle », sorte de panisses, ici assaisonnés de sel, poivre et jus de citron. On trouve les « panelle » en entrée dans de la plupart des restaurants, mais aussi en sandwich pain/tranche d’aubergine frite/panelle.

20150510-8

Plat façon tajine avec courgette, carotte, fèves, pois chiche, amandes. Une délicieuse spécialité de ma belle mère.

20150510-9

Risotto de fèves, par Doudou.

20150510-10

Risotto « primavera », naturellement sans fromage.

20150510-11

Flan maison au chocolat : lait d’amande du commerce, cacao en poudre (apporté de France), agar (apporté de France). On trouve très facilement du lait d’amande voire du lait de soja, mais attention : ils sont beaucoup plus sucrés qu’en France.

20150510-12

Petits gâteaux au citron, avec cette recette de génoise et du jus de citron à la place d’une partie de l’eau.

20150510-13

Le bentô du départ pour le Béluga : du pain des fleurs (apporté de France), de la pomme et de la fraise, de la semoule et des pois chiche.

20150510-14

Bon dimanche !

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Rejoignez 678 autres abonnés