Tag Archives: Végétalien

Repas de début mai

9 Mai

Bonjour !

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Spaghetti à la bolognaise express

Pendant que les pâtes cuisent (des spaghetti, que je casse en deux avant de les mettre dans la casserole), dans une petite casserole je décongèle une dose de sauce tomate et j’y ajoute des lentilles cuites au naturel. Puis, à la main, je mélange les ingrédients du parmesan végétal (poudre d’amande, levure en paillettes, sel). Quelques feuilles de salade pour la fraîcheur, emballez c’est pesé !

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Semoule aux légumineuses

Un reste de lentilles cuites au naturel, un reste de semoule aux pois chiche et aux fèves. Pour caler tout ça dans la grande boîte, des feuilles de salade. Et pour finir, un morceau de foccacia pour la gourmandise, et des tranches de pomme à tremper dans du sucre à la cannelle.

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Riz aux lentilles corail et poêlée de légumes

Une des premières courgettes, de la patate douce, du tofu nature, le tout sauté avec de l’huile d’olive, un peu de sauce soja et des graines de tournesol décortiquées.

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Pâtes en sauce tomate et parmesan végétal

Toujours la sauce tomate de Doudou, avec des tranches de courgette frite et du parmesan végétal.

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Salade de pois chiche aux olives

100 g de pois chiche cuits au naturel (poids égoutté), 1 carotte râpée, des olives  noires et une vinaigrette d’huile d’olive et vinaingre balsamique.

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Ragoût de petits pois

La recette est ici, et c’est un plat réconfortant.

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Repas du samedi midi

Une soupe express courgette-petits pois cuits avec un bouillon cube et de la poudre d’amande (et du carbonate de calcium), quelques fèves fraîches du jardin, des radis du jardin aussi, un reste d’omelette de sarrasin, des taralli (sorte de gressins italiens en forme d’anneau), du houmous et des bâtonnets de carotte.

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Purée de topinambour et steak de lentilles

Des topinambours cuits à la vapeur puis épluchés à la main et mixés avec un peu d’huile d’olive et de sel. Des steaks de lentille à la farine de sarrasin (avec carbonate de calcium).

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Tarte au chocolat sans moule

J’ai ajusté ma recette de tarte simplissime au chocolat pour utiliser exactement une tablette de 200 g de chocolat. Cela donne un petit format parfait pour 4 personnes. Et pour le moule, il suffit alors d’utiliser une grande casserole !

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Viennoiseries d’Oh faon !

La pâtisserie végétale Oh faon ! propose des viennoiseries, ça fait plaisir !

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Dégustation de sucres

Notre biocoop vend du sucre de betterave ! On en a acheté un peu et organisé une dégustation. De gauche à droite, du sucre glace (Jean Hervé), du sucre de canne blond, du sucre de betterave. En dégustation à l’aveugle, les enfants semblent distinguer tous les sucres, alors que Doudou et moi ne différencions pas le sucre de canne et le sucre de betterave… Du coup, j’hésite à acheter dorénavant du sucre de betterave à la place du sucre de canne – sachant que le prix est nettement plus élevé, mais qu’on consomme peu de sucre.

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Bon dimanche !

Repas de fin avril

2 Mai

Bonjour !

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Bento express

Des radis à tremper dans un dip de tournesol, puis des pâtes avec une sauce tomate décongelée et du parmesan végétal.

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Salade de carotte aux raisins secs, tzatziki au radis

Des carottes râpées avec une vinaigrette au jus de citron et des raisins secs, du dip de tournesol avec des chips de maïs, du yaourt de soja égoutté et mélangé avec de la ciboulette et des radis râpés pour faire une sorte de tzatziki à étaler sur du pain. Et pour compléter, de la polenta. La recette de tzatziki au radis m’a été inspirée par le joli gâteau salé de crêpes de Cuillère et saladier.

On a mangé le reste de salade de carottes en pique-nique géocaching le lendemain, avec des sandwichs au dip de tournesol. Pour les enfants, c’était sandwich au Végé-tranches fumées et bâtonnets de carotte à croquer.

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Légumes rôtis

Une belle plaque multicolore avec des radis roses, un navet, une pomme de terre, deux carottes et de la patate douce. Et bien sûr huile, sel et herbes de Provence pour assaisonner.

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Tempura de patate douce

Doudou a eu une belle idée pour finir la patate douce entamée : une tempura ! Il a utilisé cette recette en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin.

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Minestrone express

Toujours avec cette recette très simple. On ne le voit pas, mais j’avais ajouté en plus des radis roses coupés en tranches.

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« Omelette » de sarrasin et crème de poireau

Au menu, de l’omelette de sarrasin pour tout le monde et des poireaux en béchamel pour les adultes. L’association des deux était très bonne, surtout parsemée de graines de sésame.

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Spaghetti aux petits pois et ricotta de soja au citron

On fait cette recette en général une fois l’an pour marquer le printemps en alliant saveur fraîche des zestes de citron, légumes primeur (petits pois ou fèves) et les indispensables pâtes.

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Frites et petite salade aux lentilles

Solution de facilité pour ce déjeuner avec les enfants : se partager 6 grandes frites de chez Mc Donald’s, avec une boisson par personne. Ici j’ai ajouté une « p’tite salade » que j’ai mélangé avec des lentilles cuites au naturel et de la vinaigrette (en plus de celle fournie avec la salade). Pour les enfants, j’ai ajouté des bâtonnets de carotte.

Et pour le dessert, tranches de pomme et amandes pralinées.

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Dessert liégeois à la chantilly de coco

On continue avec la nourriture de réconfort : un pot de crème au chocolat du commerce nappé de chantilly de coco simplissime (une brique de 200 ml de crème de coco, 1 sachet de sucre vanillé et du sucre glace au goût).

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Pomme à la crème mousseline

J’ai enfin pris le temps de préparer la crème mousseline de Mélanie Mardelay ! Ici je l’ai mangée avec des pommes car je n’avais pas de fraises, mais j’imagine à quel point cette crème est une tuerie dans un fraisier !

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Muffins pomme-crème de marron

Pour faire des petits gâteaux avec un pot de crème de marron, j’ai utilisé ma recette de gâteau simplissime sucré uniquement à la crème de marron (ajustée pour 250 g de crème de marron), des pommes épluchées et coupées en petits dés et j’ai réparti le mélange dans des moules à muffins. Tout se passait à merveille, quand j’ai confondu le réglage « éteindre le four » avec « démarrer la pyrolyse »… Doudou a vite senti une odeur suspecte et on a pu sauver les muffins en leur coupant la tête. Pour transformer le désastre en avantage, j’ai préparé une nouvelle dose de ma recette de chantilly simplissime et m’en suis servir comme faire un glaçage crémeux sur ce qui restait des gâteaux. C’était très bon !

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Fraises à la chantilly végétale

Voici en photo ma chantilly simplissime, 24h après la préparation. En fait, dans cette version j’ai remplacé le lait de soja par de la purée d’amande blanche et de l’eau. Vous pouvez voir qu’autant le jour même la texture est belle (voir la photo des muffins ci-dessus), autant le lendemain de la préparation, la texture de la chantilly n’est plus lisse. C’est pour cela que je recommande la version au lait de soja.

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Heisschocolade mit schlagsahne

J’ai terminé d’utiliser cette chantilly avec une préparation que je n’avais pas mangé depuis des années : du chocolat chaud nappé de crème fouettée froide. Je ne me rappelle quasiment plus de l’allemand que j’avais appris à l’école, mais je garde cette expression apprise par cœur pour un voyage scolaire où un arrêt était prévu dans un village autrichien. Arrivée dans ce village, je suis allée dans un café demander un « heisschocolade mit schalgsahne » (chocolat chaud avec de la crème fouettée). Total délice !

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Je termine cet article par un relai d’information : l’entreprise Cashewbert, pionnière du formage végétal fait maison, est en difficulté financière suite à la situation actuelle. Chaque personne peut l’aider en achetant des produits de soutien, de la carte postale à l’atelier de cuisine en ligne (en anglais) en passant par le livre de leurs recettes (possible en français). Faites passer l’info si le cœur vous en dit !

Bonne semaine !

Chantilly végétale à la margarine et au Chantifix

25 Avr

Bonjour !

Chaque année, quand les fraises reviennent j’ai très envie de manger de la chantilly. Ça vous fait ça, vous aussi ? J’ai déjà fait de la chantilly de coco et des nuages d’aquafaba.

Mais pour une recette 100 % végétale ET sans saveur coco ET crémeuse ? Les chantilly végétales en brique ou en bombe (marque Schlaggix par exemple) ne sont pas simples à trouver. Il y a un certain nombre d’années, j’ai donc partagé avec vous cette recette de chantilly végétale (et sans soja) d’après celle de Valérie Cupillard. Mais cette recette utilise du beurre de cacao, pas simple à trouver non plus…

Aujourd’hui, je vous propose  une recette que j’avais mise au point pour mon prochain livre, avec uniquement des ingrédients que vous pouvez trouver en supermarché et une préparation simplissime. Le goût et la texture ne sont pas exactement comme une chantilly de vache, mais ça dépanne pour un petit dessert de fête express.

Chantilly utilisée comme glaçage moelleux d’un muffin pomme-crème de marron

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Ingrédients pour 1 petit bol
– 4 cuillerées à soupe de margarine végétale (55 g)
– 1 minuscule pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillerée à soupe de sucre glace
– 1 sachet de fixateur de chantilly
– 3 à 4 cuillerées à soupe de lait de soja nature

Préparation
– Placer le lait au frigo. Si possible, placer aussi au frigo un grand bol et le bout du fouet électrique.
– Dans le grand bol, mélanger la margarine avec le sucre vanillé et le sucre glace, en utilisant une fourchette ou le fouet électrique à faible vitesse.
– Quand le mélange est homogène, augmenter la vitesse du fouet.
– Ajouter, en pluie, le fixateur de chantilly.
– Quand il est incorporé, ajouter une cuillerée à soupe de lait végétal.
– Quand le lait est incorporé, ajouter la deuxième, puis la troisième cuillerée de lait végétal.
– Quand le mélange est bien blanc est mousseux, goûter et ajouter si besoin du sucre glace et/ou la 4ème cuillerée de lait. Voilà, c’est déjà fini !


– Conserver au frigo. La chantilly se ramollit rapidement hors du frigo.

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Remarques

  • Le lait de soja contient naturellement un émulsifiant qui permet au mélange de rester homogène. Si on le remplace par du lait d’amande maison (1 cuillerée à café de purée d’amande blanche + 3,5 cuillerées à soupe d’eau) la chantilly est moins stable.

  • Le fixateur de chantilly sert à obtenir une chantilly assez ferme. Si on n’en utilise pas, le mélange ressemble à une mayonnaise. On trouve le fixateur de chantilly en supermarché et dans certains magasins bio, sous forme de sachets au rayon pâtisserie. Celui de la marque Vahiné est appelé Chantifix et il a la composition suivante : sucre, amidon modifié, carraghénanes, arôme.
  • On peut pocher cette chantilly mais il faut impérativement la placer au frais jusqu’à la dégustation, à moins d’avoir utilisé une margarine très ferme. Avec une margarine tartinable, dès que la chantilly est hors du frigo elle devient molle.

  • Quantités pour napper un pot de crème au chocolat pour en faire un dessert liégeois, ou pour rendre encore plus gourmand un frappuccino : 2 cuillerées à soupe de margarine végétale, 1 grain de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé (1 cuillerée à café), 1/2 sachet de fixateur de chantilly (1,5 cuillerée à café), 2 cuillerées à soupe de lait végétal et éventuellement 1,5 cuillerée à café de sucre glace.

On ne voit pas beaucoup de chantilly sur cette photo car je n’ai pas pensé à photographier avant de commencer à manger

  • Certaines photos de cet article montre une grande quantité de chantilly, car l’accessoire fouet électrique de mon mixeur plongeant a rendu l’âme et je refuse d’en acheter un nouveau alors que le reste (mixeur plongeant et robot hachoir) fonctionne encore. J’ai donc fouetté le mélange au robot pâtissier, mais pour cela j’ai dû doubler les quantités de la recette.

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Je continue tranquillement à faire des essais de temps en temps pour espérer trouver une recette à base d’ingrédients encore plus faciles à trouver, y compris en magasin bio. Au passage, vous avez deux recettes de chantilly végétale qui ont l’air très bien dans cet article du blog Perle en sucre. Moi j’ai envie de tester l’utilisation de fécule, en m’inspirant notamment de la crème mousseline de Mélanie Mardelay ou de ma crème mousseline. La quête continue !

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Bon dimanche !

Repas de mi avril

18 Avr

Bonjour !

Pour les repas de cette semaine, je triche et je mets aussi des photos qui datent d’il y a un an.

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Buddha bowl

Du riz, de la patate douce cuite à l’étouffée et saupoudrée de graines de courge, de la mâche et du houmous.

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Crêpes aux patates douce et au houmous

Une galette de sarrasin du commerce, de la patate douce sautée avec des herbes de Provence, et une sauce obtenue un mélangeant du houmous avec un petit peau d’eau, une pincée de sel et une pincée de curcuma.

Je vous mets une photo de l’an dernier pour mémoire : comment congeler des portions individuelles de houmous (spécial bentô) : avec une cuillère à glace et une feuille de cuisson. Une fois le tout surgelé, on peut mettre les « boules » de houmous dans une boîte et récupérer la feuille de cuisson.

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Poêlée oignon, pomme et tofu fumé

J’ai eu envie de refaire cette ancienne recette, simple et réconfortante.

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Polenta et lentilles en sauce tomate

Un repas très rapide, avec une polenta toute simple, des lentilles cuites au naturel et de la sauce tomate.

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Megadara

A nouveau un plat réconfortant, avec des épices réchauffantes et une pile d’oignons frits très gourmands. Pour compléter, quelques radis du jardin.

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Repas du samedi midi

On a fait plaisir aux enfants avec de l’Oasis et des Curly. Il y avait aussi des crudités multicolores (chou fleur, radis, carotte et radis blue candle), du dip de tournesol et, pour les enfants, du sandwich pain de mie, margarine, Végé-tranches fumées.

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Essai de polenta verte

De la soupe orange carotte, de la polenta bien jaune, des radis bien roses et de la polenta vert tendre grâce à quelques fanes de radis mixées. L’ensemble de ces 4 couleurs est sympa mais les enfants n’ont pas plébiscité la polenta verte – dont le goût était pourtant identique à celui de la polenta normale.

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Velouté de courgette à l’amande

On fait très souvent cette recette depuis que je l’ai mise au point pour mon prochain livre. Pour 2 assiettes comme sur la photo, découper en morceau 1,5 courgette (375 g) dans une casserole et ajouter 4 cuillerées à soupe de poudre d’amande, 1 bouillon cube et 125 ml d’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes puis mixer.

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Sandwich au tofu brouillé

Là aussi c’est une recette mise au point pour mon prochain livre, et qui est mangeable même avec le tofu stérilisé vendu en supermarché. Ici elle est réalisée avec du tofu vendu au rayon frais, et c’est quant même meilleur. Mixer grossièrement 100 g de tofu ferme nature avec 3 cuillerées à soupe de mayonnaise végétale (j’utilise de la Véganaise, le pot entamé se conserve longtemps au frigo), 1/2 cuillerée à café de curcuma moulu et 1 grosse pincée + 1 petite pincée de sel fin. Étaler sur du pain et couvrir de salade.

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Pâtes en sauce fromagère

La recette est ici. Quand on en a, on ajoute souvent des petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes.

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Le fraisier des 9 ans du Béluga

La recette détaillée est ici. C’est lui qui a découpé et placé toutes les fraises de la bordure, et qui a géré la décoration ! On saura à l’avenir que les perles et vermicelles en sucre coloré ne doivent pas être placés dans le coulis chaud sinon leur couleur « fond »…

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Bon dimanche !

Repas de début avril

11 Avr

Bonjour !

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Bento riz à l’ivoirienne

Du riz délicieux offert par une voisine, avec un reste de tofu fumé aux amandes et un reste de pois chiche. Pour grignoter à côté, un peu de salade non assaisonnée (transportée sur le tofu puis mise à part pendant le réchauffage du plat). En dessert, du fromage blanc de soja et du granola, avec de la noix de coco râpée saupoudrée entre les deux pour isoler un peu le granola de l’humidité.

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Bento pâtes au brocoli

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Dans une même casserole, on cuit des fleurettes de brocoli et des pâtes, puis on assaisonne d’huile et d’ail semoule. Ici j’y ai aussi mis un reste de lentilles cuites au naturel. En dessert, des tranches de pomme roulées dans de la noix de coco râpée, et des petits gâteaux à la compote et à la poudre d’amande.

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Bento polenta

Une grosse salade de pois chiche, carottes râpées et alfafa germé. En plat, un reste de polenta, une saucisse de tofu, un reste de lentilles à la sauce tomate. Et en dessert, un peu de pomme et des pruneaux. C’était bien trop copieux !

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Épinard au sésame grillé, riz, tofu fumé aux graines

Tout est dans le titre 🙂

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Pommes de terre sautées et salade de lentilles

Là aussi, je pense que vous n’avez pas besoin de recette.

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Galette au chou romanesco et sauce à l’amande

Une galette de sarrasin du commerce, du chou romanesco cuit à la vapeur et ma sauce fromagère à la purée d’amande.

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Pasta con broccolo affogato

Bientôt la fin de la saison des chou-fleurs, Doudou a besoin de faire le plein de pâtes au chou fleur !

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Dwich

En passant chez Oh faon, j’ai testé le « dwich » du jour, au chou fleur grillé, oléagineux torréfié, grenade… Le tout dans un pain au lait 100 % végétal. Miam !

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Nuggets de pois-chiche

En apéro, un « cocktail » jus d’orange grenadine, des bâtonnets de carotte, des fleurettes de chou fleur et des gressins italiens. Les nuggets sont avec ma recette habituelle. J’ai essayé de faire des pois chiche grillés avec 120 g de pois chiche au naturel, égouttés puis poêlés avec 2 cuillerée à soupe d’huile puis mélangés à 1/2 cuillerée à café de paprika fumé mais je ne trouve pas cela formidable.

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Repas d’anniversaire

On s’est fait plaisir avec un repas à emporter du Lauracée, comme toujours commandé quelque jours à l’avance en demandant à ce qu’il soit 100 % végétal. En entrée, une salade d’asperges vertes, fleurs de courgette et chips d’ail.

En plat, un risotto à l’épeautre et légumes primeurs. J’ai encore oublié de photographier le dessert…

Pour tout vous dire, on a pris deux fois des repas à emporter, pour nous faire du bien et parce que 15 ans de mariage, ça se fête ! Voici le deuxième repas.

En entrée, une salade à l’avocat, au poivron mariné et à la roquette, avec pétales de fleur et croûtons.

En plat, des asperges aux morilles avec une sauce pesto.

En dessert, des suprêmes d’orange et de pomelo avec des fruits rouges et un peu de confiture de fruits rouges. Miam !

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Bon dimanche ! Et bon courage pour les vacances scolaires !

Gâteau à la compote

4 Avr

Bonjour !

Habituellement, je fais des gâteaux au yaourt ou au lait de soja. Mais comment faire gâteau végétalien simple avec seulement des ingrédients qu’une personne omnivore a déjà dans son placard ? Un gâteau à la compote ! La compote donne beaucoup de moelleux au gâteau.

En plus de la compote de pomme, il y a un autre ingrédient clé : de la poudre d’amande. Elle permet d’avoir un goût équilibré et une texture très gourmande. Bonus pour celleux que cela intéresse : il n’y a aucune matière grasse ajoutée !

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Je vous propose une version de base aromatisée à la vanille et conçue pour un sachet de poudre d’amande typiquement vendu en supermarché (125 g) et des mesures très faciles à réaliser, avec ou sans balance. N’hésitez pas à y ajouter des pépites de chocolat, des zestes de citron, etc.

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Ingrédients pour 4/6 personnes
– 1 pot individuel de compote (100 g)
– 2 pots de sucre (125 g)
– 2 pots remplis à ras bord de farine de blé (125 g)
– 3 pots remplis à ras bord de poudre d’amande (125 g)
– 2 sachets de sucre vanillé
– 1 sachet de poudre à lever
– 1 pot rempli à ras bord d’eau (125 g)

Préparation
– Huiler et fariner un petit moule à gâteau. J’utilise un moule à charnière haut de 16 cm de diamètre. Si je devais en racheter un, je choisirais peut-être un moule à charnière classique de 16 cm avec deux fonds au choix. Les deux liens pointent vers des produits à revêtement antiadhésif fabriqués en Europe.
– Allumer le four à 175 °C.
– Dans un saladier, verser la compote, le sucre, la farine, la poudre d’amande, le sucre vanillé et la poudre à lever.
– Ajouter l’eau et tout mélanger pour obtenir une pâte homogène.
– Verser immédiatement dans le moule préparé et enfourner.
– Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’un pique planté au milieu du gâteau ressorte sans pâte accrochée dessus.
– Sortir du four et laisser refroidir environ 15 minutes avant de démouler.
– Laisser refroidir complètement (au moins 1 h) avant de couper en tranches.

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Remarques

  • Version miniature : Avec ces quantités, je remplis à mi hauteur les empreintes de deux plaques de 15 mini muffins (Elastomoule de De Buyer). Je les mouille avant de les remplir : je trouve que cela facilite le démoulage. La cuisson prend alors environ 15 minutes. Je laisse refroidir 10 minutes hors du four avant de retourner les moules sur un torchon propre pour démouler les gâteaux.
  • Version avec goût de compote : Mélanger 200 g de farine, 100 g de poudre d’amande, 200 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de poudre à lever, 200 g de compote de pomme, 100 g d’eau. Pour accompagner le bon goût de pomme, on peut par exemple remplacer le sucre vanillé par de la cannelle moulue.
  • Version avec glaçage : Pour un glaçage très sucré, fouetter longuement 100 g de margarine végétale avec 50 à 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse. Conserver au frigo. Pour un glaçage saveur coco et moins sucré, on peut faire un glaçage à la crème de coco.

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Voilà de quoi faire de petits goûters ou desserts en toute simplicité et gourmandise.

Bon dimanche !

Repas de fin mars

28 Mar

Bonjour !

Hey, on n’a pas fêté cela mais ça fait plus de 10 ans que je vous partage mes repas du quotidien, quinzaine par quinzaine ! C’est fou, non ? Et je dis ça, je dis rien, mais ça fait une belle série d’articles pour trouver de l’inspiration si vous en manquez à une période de l’année… (vous avez dit poireau ?)

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Bento riz et épinard à la cacahuète

Ce matin-là, j’avais 50 minutes pour me préparer et rien de prêt pour le repas de midi. Comme Doudou gère maintenant les enfants en totale autonomie le matin, j’ai pu me préparer vite fait de quoi manger. Du riz, des épinards surgelés mélangés dans une casserole avec une bonne dose de beurre de cacahuète, une feuille de salade avec quelques radis coupés en tranches, et pour le dessert une pomme coupée en tranche avec sa petite boîte de sucre à la cannelle. Miam ! Vive le partage réel des tâches domestiques, ça me change la vie ! Il fadra que je mette à jour mon article. 🙂

 

Bento restes

Salade multicolore 100 % à base de restes : du chou rouge en vinaigrette, quelques dés de pommes, quelques petits pois et quelques pâtes nature coupées en petits morceaux. C’était bon, une bonne idée de salade à faire exprès !

En plat, un reste d’omelette de sarrasin et de fondue de poireau, et le reste du riz de la veille.

En dessert, des boules d’énergie façon cookie (sans les pépites de chocolat) et une clémentine.

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Bento curry orange

Du curry aux lentilles corail; pois chiche et carottes, coulis de tomate et lait de coco. Comme ma boîte de ce jour-là est très grande, je n’ai pas pu la remplir à ras bord et le curry a donc inondé le dessus du riz. C’est tout aussi bon mais moins joli ! En dessert, une crème dessert soja chocolat du commerce et une clémentine.

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Bento choucroute

Comme toujours, cette choucroute est l’oeuvre de Doudou et c’est un plat peu photgénique. En dessert, des tranches de pomme roulées dans un reste de sucre à la cannelle et des amandes enrobées de chocolat noir.

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Pique-nique du Béluga

De la salade de riz lentilles maïs, des chips de maïs, des tranches de pomme et les chouettes cookies fourrés au chocolat de Moulin du Pivert.

Sur le côté de la photo, on aperçoit un comprimé de Veg1. Doudou et moi sommes de la team orange, mais le Béluga et le Pinto sont team cassis.

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Sandwich végétarien du Panificateur

Une belle baguette bio aux graines, du fenouil fondant, des radis et une sauce ressemblant un peu à un pesto, le tout 100 % végétal ! Le Panificateur est une boulangerie récemment ouverte et située sur l’avenue de la République à Marseille.

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Salade de lentilles garnie

Des lentilles cuites au naturel (125 ml de lentilles sèches cuites avec 1/2 cuillerée à café de sel 3 fois 125 ml d’eau) égouttées, des carottes râpées, de la laitue déchirée en petits morceaux et une vinaigrette à la moutarde. Mangée avec le délicieux pain « italien » de la boulangerie Hat’s.

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Salade de pâtes aux restes

Un reste de spaghettis à rien (en ce moment les enfants refusent de manger les pâtes à la sauce tomate de Doudou !), de lentilles au naturel et d’une poêlée de légumes aux amandes. Et voilà, simple mais bon !

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Galette de sarrasin aux patates douces

Vous connaissez bien ce plat maintenant. Des patates douces sautées et du dip de tournesol allongé d’un peu d’eau viennent garnir une galette de sarrasin.

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Quiche aux poireaux

En lisant la recette de quiche végane de Mélanie Mardelay, avec sa technique pour avoir une belle épaisseur, j’ai eu envie d’en faire une moi aussi. J’ai gardé sa technique d’utiliser un moule à bord hauts d’environ 20 cm de diamètre, ici mon cercle à entremets réglable, mais j’ai utilisé ma recette d’appareil de quiche à base de lait de soja et de fécule. Pour le légume, j’ai utilisé du poireau. C’était super, merci Mélanie !

Une prochaine fois, je tenterai la recette de quiche/tarte aux gros poireaux de Mamapasta.

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Smoothie pêche amande et boules d’énergie

Pour le smoothie, 150 g de pêches au sirop mixées avec 150 ml de lait de soja nature et 1 cuillerée à soupe de sirop d’orgeat. Pour les boules d’énergie, la recette est ici.

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Gâteaux au chocolat avec glaçage classique

J’ai réalisé ma recette de gâteau au chocolat simplissime en version mini muffins. Pour les garnir, tout simplement 100 g de margarine végétale fouettée avec 100 g de sucre glace et un peu d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation bien blanche et mousseuse. C’est le Béluga qui a garni les muffins à la poche à douille.

Pour conserver les cupcakes, j’utilise mes boîtes hermétiques avec le couvercle comme plateau. C’est pratique et joli. Les boîtes rondes sont en verre Pyrex Cook & Freeze (je vous avais déjà montré la grande ici). La boîte rectangulaire est en plastique et me sert (avec sa passoire) pour égoutter le yaourt de soja, elle est vendue pour être utilisée avec la yaourtière Multi Délices mais on peut s’en servir indépendamment.

Je me suis laissée dire qu’un délice ultime est de déguster un de ces cupcakes avec une des premières fraises locales… Je n’ai pas pris de photo, bien trop occupée à profiter de ce luxe.

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Bon dimanche !

Repas de mi mars

21 Mar

Bonjour !

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Repas burger

J’ai appliqué ma recette. Le steak est à base de haricots rouges et flocons d’avoine, la sauce rose va très bien avec et le pain est particulièrement moelleux grâce à un petit passage à la poêle. On a mangé les burgers avec des chips au paprika et des bâtonnets de carotte.

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Chou rouge à la pomme

Inspirée par la recette de chou rouge aux pommes comme en Alsace de la Fée Stéphanie, j’ai cependant fait au plus simple : un oignon haché, un demi chou rouge émincé, du sel et une feuille de laurier ont cuit dans une casserole à couvert. Pendant ce temps, j’ai épluché deux pommes et les ai coupées en quartiers puis je les ai déposées sur le chou pour qu’elles cuisent sans devenir complètement violettes.

En accompagnement, j’avais un reste de steak de haricots rouges et 3 nuggets de pois chiche. En dessert, une clémentine et un porridge pomme cannelle.

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Risotto et salade de mâche

Doudou a préparé un risotto aux champignons de Paris. Je l’ai accompagné du reste de chou rouge aux pommes, et d’une salade de mâche agrémentée de quelques tranches de champignons frais.

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Semoule aux pois chiche et aux fèves, purée de topinambours

Avec la semoule de blé aux fèves et pois chiche, un reste de steak de lentilles et de la purée de topinambours. Je cuits les topinambours à la vapeur et je les épluche ensuite avec les doigts. Je mixe la chair avec un peu d’huile d’olive et de sel. Je n’en mange pas trop d’un coup sinon ça me fait des ballonnements, mais j’adore ça ! En dessert, une pomme coupée en tranches transversales pour admirer ses rayons.

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Petits pois, pommes de terre sautées et steaks de lentilles

Le bento où j’ai raclé tous les restes possibles : un reste de riz mélangé à des petits pois surgelés, un reste de saucisse de tofu, un reste de pommes de terre sautées et un reste de steaks de lentilles. En dessert, des tranches de pomme saupoudrées de cannelle moulue.

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Poêlée de chou frisé et carotte, polenta

De l’oignon, de la carotte et du chou vert sont cuits à la poêle et agrémentés d’amandes. Ici, on a servi cette poêlée avec de la polenta.

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Pâtes crémeuses au chou frisé

Pour utiliser l’autre moitié du chou frisé, on a fait des pâtes au chou inspirées de la recette d’Omry, en remplaçant les noix de cajou par de la purée d’amande blanche.

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Velouté de courge et rillettes de lentilles

Le velouté a été préparé par Doudou sans recette précise. La recette des rillettes de lentilles à l’artichaut est ici.

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Gâteau fourré à la pâte à tartiner

Pour un petit gâteau d’anniversaire, on a mélangé 150 g de farine de blé, 150 g de sucre, 1 sachet de poudre à lever, 50 g d’huile de colza cuisson, 2 cuillerées à soupe de rhum, 1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère, 3 sachets de sucre vanillé et 150 g de lait de soja nature. On a versé la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre et cuit au four. Une fois refroidi, on a démoulé le gâteau, on l’a coupé en deux dans l’épaisseur et on l’a garni de Nocciolata sans lait. Pour le glaçage, on a mélangé du sucre glace avec quelques gouttes de lait végétal. Enfin, on a parsemé le glaçage de vermicelles 100 % végétaux.

Pour compléter ce petit gâteau, on a aussi fait un gâteau césar au chocolat. Le cadeau a été emballé par le Béluga avec un furoshiki de Mamie Colette et deux rubans.

Habituellement je mange salé au petit déjeuner, mais ce jour-là je n’avais rien à mettre dans un sandwich donc j’ai mangé la dernière part de gâteau avec une gourde de purée de pomme.

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Bon dimanche !

Repas de début mars

7 Mar

Bonjour !

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Épinards et pommes de terre au curry, steaks de lentilles

La recette des épinards et pommes de terre au curry est ici. Pour 2 portions de steaks de lentilles, mixer 200 g de lentilles cuites avec 1 cuillerée à café d’oignon semoule, 1/4 cuillerée à café d’ail semoule, 1/4 cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre moulu et 1 cuillerée à soupe de ketchup. Ajouter environ 50 g de farine de blé ou de sarrasin. Laisser reposer cette pâte au moins 5 minutes (ou toute une nuit au frigo dans une boîte hermétique). Se mouiller les mains puis former des steaks et les cuire dans une poêle huilée.

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Haricots blancs en sauce tomate, riz

Un repas tellement express que j’ai pris la photo encore plus en coup de vent que d’habitude… Pour 2 portions, mélanger 130 h de haricots blancs cuits avec 120 g de sauce tomate, et servir avec du riz.

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Semoule, pois chiche et fèves

Je n’ai toujours pas de recette précise, à part celle de faire cuire séparément les pois chiche, les fèves et la semoule.

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Salade au coleslaw

J’ai mélangé ma recette de coleslaw avec de la salade déchirée en petits morceaux, ajouté des amandes et ajusté l’assaisonnement. On a mangé cela avec de la foccacia et du houmous.

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Mousse au chocolat

La recette est simplissime et se trouve ici. Mon astuce est d’ajouter une mini pincée de bicarbonate pour adoucir le chocolat noir.

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Pommes poêlées et leur sauce au caramel salé

Pour 2 portions, éplucher 2 belles pommes et les couper en 8 quartiers. Dans une poêle, les faire cuire avec 1 cuillerée à soupe d’huile neutre et 2 cuillerées à soupe de sucre. Mélanger régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, dans un petit bol mélanger 3 cuillerées à soupe de crème de coco (non allégée, celle qui est épaisse) avec 2 cuillerées à soupe de nappage caramel et 1 petite pincée de sel. Servir les pommes chaudes avec cette sauce.

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On a aussi profité des vacances pour refaire des sablés boules de neige, sur une idée des enfants. Je ne les ai pas repris en photo, mais c’est vrai qu’ils sont drôlement bons ! Et pour me changer les idées en ce moment, je me plonge dans l’univers des dinosaures, un domaine que je ne connaissais quasiment pas jusqu’ici et que je trouve passionnant.

Bon dimanche !

Repas de fin février

21 Fév

Bonjour !

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Bento chou

Des fleurettes de chou fleur et des bâtonnets de carotte à tremper dans du houmous. En plat, du riz et un reste de poêlée de carotte et de chou vert avec de la saucisse de tofu.

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Bento chou 2

Un reste de polenta, un reste de lentilles mélangées avec de la sauce tomate, et de la purée de chou romanesco (des fleurettes cuites mixées avec de la purée d’amande).

En dessert, une mandarine et des amandes enrobées de chocolat noir.

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Bento doudou

Du pot au feu en plat (la recette est ici). En dessert, une mandarine et une portion de gâteau de semoule aux raisins secs. Voici la recette pour 4 portions : dans une casserole, mélanger 4 cuillerées à soupe de semoule de blé très fine, 4 cuillerées à soupe de sucre, 4 cuillerées à soupe de raisins secs, 1 sachet de sucre vanillé et 450 ml de lait de soja nature. Cuire jusqu’à obtenir une bouillie et verser dans 4 ramequins puis laisser tiédir ou refroidir.

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Bento crozets

En plat, un reste de crozets crémeux aux champignons (la recette est ici) et du chou romanesco cuit à la vapeur (le Pinto les croque nature !). En dessert, le reste de la pomme découpée le matin pour faire un sandwich de petit déjeuner : pain de mie, beurre de cacahuète et 1/2 pomme coupée en fines tranches.

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Omelette de sarrasin et légumes rôtis

La recette de l’omelette est ici. Pour les légumes rôtis, j’ai coupé en deux des choux de Bruxelles et en morceaux des légumes racines (pomme de terre, carotte et radis) puis enrobé le tout d’huile et de sel avant de les étaler sur une lèchefrite et d’enfourner.

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Minestrone express

Voici la recette pour 2 portions de cette soupe très rapide. Râper 1,5 carotte à la râpe à trous moyens. Dans une casserole, mélanger les carottes râpées avec 100 g de pâtes à potage, 150 g de lentilles cuites au naturel (poids égoutté), 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 bouillons cubes 100 % végétaux et 600 ml d’eau bouillante. Cuire 8 minutes et déguster.

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Pique-nique du Béluga

Le classique sandwich aux Végétranches, des bâtonnets de carottes multicolores et des chips. En dessert, des tranches de pomme.

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Desserts du jeudi soir

Ici, des dés de pomme trempés dans du sucre à la cannelle, et du fromage blanc de soja nappé de sirop. Le lit des enfants est un lit maison superposé Gribouille ta chambre avec son habillage personnalisé pour aller jusqu’au sol (et, on l’espère, servir de moustiquaire cet été).

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Dîner du Lauracée

On a à nouveau pris à emporter au restaurant Le lauracée. En prévenant quelques jours à l’avance, le chef nous prépare un menu 100 % végétal. En entrée ce soir-là, une salade de pois chiche et asperges avec des pétales de fleurs.

En plat, un de nos favoris : le chef poêle des tranches de champignon et les accompagne de pesto vert (ici ils sont cachés au fond de la barquette), de légumes cuits et d’herbes fraîches. Un délice de saveurs et de textures !

Les desserts 100 % végétaux du chef n’ont pas la finesse de ses créations salées, donc pour avoir un repas complètement gastronomique, je profite d’être dans le quartier et j’achète des pâtisseries chez Oh faon.

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Pâtisseries de Oh faon !

Voici un bel échantillon de la carte de saison de la pâtisserie Oh faon. Parmi les nouvelles, Monte Blanc à la crème de marron, Général Mogador au chocolat noir et fruit de la passion, Kalamity Jane aux agrumes, Lucky loukoum à la grenade et à la pistache, Café Graal au café et chocolat.

Bon dimanche !