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Farfalle roses à carreaux verts

24 Avr

Bonjour !

Il y a deux ans, j’ai découvert les pâtes fraîches colorées et j’ai listé celles que je rêvais de créer : je vous en ai parlé ici. Et pour le repas du 25 décembre 2021, j’ai réalisé avec le Pinto des farfalle pourpres à carreaux vert tendre. Je vous dis tout pour qu’à votre tour vous puissiez en fabriquer si cela vous tente.

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Ingrédients pour 4 généreuses portions (8 feuilles de pâte)

– 400 g de farine de blé
– 200 g de semoule fine de blé dur (attention, c’est aussi fin qu’une farine, ce n’est pas de la « semoule fine spécial dessert » !)
– 3 pincées de sel
– Une petite betterave crue (environ 150 g)
– 50 g d’épinards frais (ou de blettes ou de mâche)

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Préparation de la pâte rose

Comme expliqué dans cet article, on a préparé du colorant rose en mixant de la betterave crue épluchée avec son poids d’eau (par exemple 100 g de betterave épluchée + 100 ml d’eau), puis en filtrant le mélange.

Pour faire des pâtes roses à carreaux verts, il faut une majorité de pâte colorée en rose. On a donc mélangé les 3/4 des ingrédients secs avec le colorant rose : 300 g de farine, 150 g de semoule fine, 2 pincées de sel et environ 200 g de colorant rose.

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On a ajouté assez de colorant rose pour pouvoir former une boule de pâte qui parait un peu trop sèche. C’est normal, elle va s’assouplir pendant qu’elle repose.

Cela donne une pâte d’un magnifique rose vif, mais qui devient pourpre après cuisson. Pour des pâtes roses après cuisson, je pense qu’il faut mettre deux fois moins de betterave crue que d’eau quand on prépare le colorant.

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Préparation de la pâte verte

On a préparé le colorant vert en mixant 50 g d’épinard frais (retirer les tiges si elles sont trop rigides) avec 50 g d’eau.

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On a filtré le mélange obtenu à travers une passoire à thé, en remuant dans la passoire pour faciliter le passage du liquide.

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Cela donne un petit pot de colorant vert à utiliser immédiatement, et un petit bol d’okara d’épinard que je mets au compost.

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On a mélangé 100 g de farine de blé, 50 g de semoule fine, 1 pincée de sel et environ 75 g de colorant vert.

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On a laissé reposé la boule de pâte obtenue. Comme pour la pâte rose, il est normal qu’elle paraisse trop sèche.

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Préparation des feuilles de pâte unies

Le temps de préparer la pâte verte, la pâte rose avait bien reposé. On l’a découpée en boules et on a passé chaque boule au laminoir à pâte, au réglage le plus épais, pour former des bandes de pâte.

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Si la pâte colle au laminoir, il faut la saupoudrer légèrement de farine.

Ensuite, on replie la pâte en 3 et on la repasse dans le laminoir, toujours au réglage le plus épais.

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Et on recommence encore une fois, pour que la pâte qui sorte ait une belle texture homogène et souple.

On passe ensuite la bande de pâte à un réglage plus fin et on recommence les pliages en 3 et passage au même réglage pour que la pâte soit homogène et souple.

On procède ainsi jusqu’à avoir l’épaisseur désirée (pâte très fine) et on pose la bande de pâte sur la table (ou un plateau) légèrement fariné.

Et on recommence pour toutes les boules de pâte ! C’est assez long et il est plus pratique d’être à deux : une personne tient la bande de pâte et l’autre tourne la manivelle du laminoir.

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Avec notre expérience de pâtes à motifs étoilés, on avait appris que les motifs doivent être appliqués sur des feuilles de pâte qui ont déjà leur épaisseur finale, sinon le laminoir agrandit et déforme les motifs.

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Préparation des feuilles de pâte à carreaux

Pour des pâtes à carreaux, il faut découper une des couleurs de pâte en forme de tagliatelle. Ici, on s’est trompé·es de réglage sur le laminoir : on n’a pas fait des tagliatelle mais des cheveux d’ange.

C’est très fin et très joli, mais on obtient alors des carreaux tout petits, donc trop nombreux et trop longs à réaliser. La prochaine fois on veillera à découper des tagliatelle !

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Avec beaucoup de patience, placer chaque rayure verte sur une bande de pâte rose pour former le quadrillage.

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Au bout d’une demi heure, on avait fait seulement une feuille de pâte !

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On l’a passée au rouleau à pâtisserie pour bien fixer les carreaux verts sur la pâte rose, puis on a découpé au couteau les petits morceaux qui dépassaient.

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Puis on a fièrement passé cette magnifique feuille de pâte au laminoir, au réglage fin.

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Ce dernier passage au laminoir étire un peu les motifs, donc la prochaine fois on anticipera en formant des carreaux un peu étirés dans la largeur, pour que le laminoir les transforme en carreaux bien carrés.

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Formation des farfalle

Voici un moment très sympa à faire en famille (comme quand on prépare des gnocchi) !

On découpe des carrés d’environ 4 cm de côté dans la feuille de pâte.

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Avec deux doigts, on pince le milieu de deux faces opposées pour former un nœud papillon. Et voilà une farfalle !

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Comme pour les gnocchi, on dépose chaque pâte fraîche sur un plateau saupoudré de farine (ou sur un tapis de cuisson), en veillant à ce que les pâtes ne se touchent pas.

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On peut ainsi stocker les pâtes plusieurs heures à température ambiante, en couvrant chaque plateau d’un torchon propre.

Pour préserver au mieux la couleur des pâtes, il faut les cuire le jour même. Faire bouillir de l’eau, saler, déposer les pâtes dans l’eau en les prenant à la main sur le plateau, puis laisser cuire environ 3 minutes et récupérer les pâtes avec une écumoire pour les servir immédiatement. Bon appétit !

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Remarques

  • Quand il y a plus d’une ou deux personnes à nourrir, je trouve trop long de faire des pâtes avec un motif aussi précis. On a donc réservé les farfalle aux enfants et, pour le reste de la tablée, j’ai donc préparé des ravioli bicolores : une face verte et une face pourpre.

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  • Pour profiter au maximum de la couleur des pâtes, il vaut mieux préparer une sauce peu colorée. Le midi, pour notre repas de Noël, on les a mangées avec de l’huile d’olive et de la truffe noire râpée.

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Et le soir on a mangé les ravioli restants avec un « beurre » de sauge.

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Voilà, maintenant vous savez fabriquer des farfalle roses à carreaux verts !

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Bon dimanche !

Hot dog 100 % végétal

30 Jan

Bonjour !

A la maison, on a quasiment toujours un paquet de pain à burger pour faire des hamburgers 100 % végétaux. Par contre pour les hot dogs, on ne fait pas d’achat spécifique : on les prépare avec du pain de mie !

C’est un de nos repas « joker frigo vide ». Il peut être préparé à la dernière minute avec peu d’ingrédients, et comme on le mange avec les doigts c’est en soi une petite fête pour les enfants.

Pour nous les adultes, on ajoute de la moutarde et des oignons frits à la minute.

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Ingrédients pour 2 petits hot dogs
– 1/2 oignon (75g)
– 1,5 cuillerée à soupe d’huile de friture
– 1 grande saucisse végétale (ici Tofu fumesse)
– 2 tranches de pain de mie
– 2 cuillerées à café de margarine végétale
– 1 cuillerée à café de moutarde fine
– 1 cuillerée à café de ketchup

Préparation
– Couper l’oignon en deux, le peler l’oignon et le découper en tranches fines.


– Dans une petite casserole, déposer l’huile et les tranches d’oignon. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Cela prend environ 10 minutes – pendant ce temps, faire la suite de la recette.


– Chauffer la tranche de pain. Personnellement je la passe environ 15 secondes au four micro-ondes.
– Couper la saucisse en deux pour avoir 2 morceaux de la taille d’une tranche de pain de mie.
– Tartiner chaque tranche avec 1/2 cuillerée à café de margarine.


– Sur une moitié de la tartine, tartiner une fine couche de moutarde (1/2 cuillerée à café).
– Sur l’autre moitié, déposer un filet de ketchup.
– Égoutter l’oignon frit, en versant le contenu de la casserole dans un bol surmonté d’une passoire.
– Placer la demi saucisse au milieu de la tartine et ajouter les oignons frits.

– Replier le hot dog sans attendre.
– Si on ne le mange pas tout de suite, caler le hot dog pour qu’il conserve sa forme enroulée.

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Remarques

  • Quantités : En plat, je compte 2 petits hot dogs par personne et j’ajoute un accompagnement, par exemple des bâtonnets de carotte ou une salade

  • Version sans four micro ondes : Faire comme pour mon hamburger : au lieu chauffer le pain puis le tartiner de margarine, vous pouvez le tartiner de margarine puis le réchauffer sur une poêle, face margarinée contre la poêle.
  • Je congèle les saucisses : Comme on ne fait pas les courses toutes les semaines en magasins bio, on achète plusieurs sachets de saucisses Tofu fumesse d’avance et on les congèle. Je ne sens personnellement pas de différence de texture après décongélation.
  • Chauffer le pain de mie permet de l’assouplir pour pouvoir le replier sans qu’il ne se brise. C’est utile quand on utilise du pain bio ou plus trop frais. Une fois que le pain est replié à chaud, il ne se brisera plus donc on peut le transporter roulé et le manger froid.

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Bon dimanche !

Poirier 100 % végétal

26 Déc

Bonjour !

Voici un joli gâteau de fête, réalisé à quatre main avec le Pinto. Il adore cuisiner mais son parfum préféré de gâteau est à la vanille. Pour cette session pâtisserie avec lui, je n’ai donc pas choisi un gâteau simplissime à la crème de marron (on en avait fait un la veille), ni un bavarois à la poire, ni une tarte au citron et j’avais envie de changer du gâteau simplissime à la vanille. On s’est donc tournés vers une recette de saison dont le goût principal est la vanille : le poirier.

A la différence de la recette du CAP pâtisserie, on fait ici seulement 2 couches de génoise. Cela permet d’utiliser un seul moule. De plus, on fait une version 100 % végétale, ce qui nous permet d’avoir directement une génoise assez sucrée et moelleuse pour ne pas avoir besoin de l’imbiber de sirop.

Pour la génoise, j’ai utilisé ma recette très simple de gâteau César. Pour la crème mousseline, j’utilise toujours la super recette de Mélanie Mardelay avec mes petites adaptations, notamment pour le refroidissement de la crème pâtissière.

Pour les poires, on a fait au plus simple en utilisant un bocal de poires au sirop. Attention, on ne sent le goût des poires que quand on en croque un morceau, à part cela la saveur de l’entremet est la vanille.

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Ingrédients pour 4/6 portions (un moule de 17 cm de diamètre)

– 80 g de fécule de maïs
– 100 g + 100 g de sucre
– 500 ml + 100 ml de lait de soja nature
– 1,5 cuillerée à café d’extrait de vanille
– 100 g de farine de blé
– 1/3 de sachet de poudre à lever
– 1 cuillerée à soupe (15 g) d’huile de colza cuisson
– 180 g de margarine végétale
– 5 demi poires au sirop (200 g, poids égoutté) + éventuellement pour la décoration
– Facultatif : des amandes effilées pour la décoration

Matériel spécial
– 1 cercle de 17 cm de diamètre (j’utilise un cercle réglable)
– 1 tapis de cuisson
– 1 fouet électrique
– 1 pelle à tarte
– Facultatif : 1 poche à douille avec une douille en étoile

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Préparation de la crème pâtissière (plusieurs heures à l’avance)
– Mélanger les 80 g de fécule avec 100 g de sucre puis ajouter progressivement 500 ml de lait de soja.
– Cuire en remuant sans cesse, de préférence avec un fouet.


– Quand la crème est devenu épaisse comme une crème dessert, au bout d’environ 10 minutes, elle est cuite. On peut la goûter pour le vérifier.
– Ajouter 1 cuillerée à café d’extrait de vanille puis verser la crème dans une boîte hermétique.
– Placer la boîte dans un bac d’eau (j’utilise comme bac l’évier de cuisine). Cela va permettre de la faire refroidir assez vite, sans frigo. Conserver le fouet, on le réutilisera tout à l’heure.

Préparation de la génoise (plusieurs heures à l’avance)
– Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer la génoise.
– Allumer le four à 185 °C et sortir un moule de 17 cm de diamètre : j’utilise un cercle à entremet réglable et un tapis de cuisson. Huiler légèrement l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage.
– Dans un saladier, mélanger 100 g de farine, 100 g de sucre et 1/3 sachet de poudre à lever.
– Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et 100 ml de lait de soja.
– Mélanger brièvement puis verser dans le moule et enfourner 12 minutes.
– Sortir du four, laisser reposer 10 minutes puis démouler et stocker la génoise sur une grille.


– Sortir la crème pâtissière du bac d’eau et mettre à la place le moule. Cela va permettre de ramollir les restes de gâteaux collés dessus et donc de le nettoyer très facilement.

Préparation de la crème mousseline
– Dans un saladier, ou le bac du robot pâtissier si on en utilise un, placer les 180 g de margarine et la fouetter au fouet électrique pour qu’elle s’attendrisse.
– Fouetter un peu la crème pâtissière (qui est désormais à température ambiante) avec le fouet à main que l’on avait utilisé pour la préparer.
– Sans cesser de fouetter la margarine, y ajouter la crème pâtissière cuillerée par cuillerée. Mélanie insiste : c’est très important d’attendre que la cuillerée précédente soit incorporée avant d’ajouter la suivante.
– Quand toute la crème pâtissière a été incorporée, la crème mousseline est prête. La stocker au frigo.

Montage du gâteau
– Torréfier les amandes effilées : dans une poêle sans aucun ajout de matière grasse, déposer les amandes et les cuire jusqu’à ce qu’elle brunissent légèrement. Les verser alors dans un bol et éteindre le feu.
– Quand la génoise est complètement refroidie, utiliser un couteau à pain pour la scier doucement en deux dans l’épaisseur.


– Laver et sécher le cercle à entremet.
– Placer le cercle à entremet sur le plat de service ou sur un disque. Chemiser les parois intérieures du cercle à entremet avec du rhodoïd.
– Mettre le bas de la génoise au fond du moule.


– Couvrir le bas de la génoise d’une couche de crème mousseline.


– Couper les poires en dés et les disposer sur la couche de crème.


– Couvrir généreusement les dés de poire avec de la crème mousseline.


– Placer l’autre moitié de la génoise.


– Couvrir d’une fine couche de crème mousseline et lisser le dessus.


– Mettre le reste de crème mousseline dans une poche à douille munie d’une douille étoilée. Pour remplir la poche, je la place ouverte dans un bocal.
– Conserver le gâteau et la poche à douille au frigo.
– Quand la crème mousseline est bien froide (le lendemain par exemple), démouler le gâteau et retirer délicatement le rhodoïd.


– Avec la poche à douille et une pelle à tarte, recouvrir les côtés du gâteau de crème mousseline puis décorer le dessus.


– Facultatif : Déposer les amandes torréfiées autour du gâteau et des tranches de poire bien égouttées sur le dessus.
– Conserver au frigo.

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Remarques

  • Version sans gluten : Je n’ai pas encore testé, mais je ferais probablement ma version sans gluten du gâteau César.
  • Version sans margarine : Je ne l’ai pas testé, mais ce poirier de Patate et cornichon a l’air délicieux ! Sa décoration façon naked cake est très élégante. Éline infuse les poires d’anis étoilé et de cannelle pour relever le goût du dessert.
  • Version avec plus goût de poire : A l’occasion, je tenterai de remplacer la moitié du lait de soja par du nectar de poire. Et je diminuerais alors le sucre de la crème mousseline à 75 g.
  • Version framboisier : Je pense remplacer les poires au sirop par 125 g de framboises fraîches, et utiliser plus de sucre (125 g) et moins de vanille (1 cuillerée à café) pour la crème mousseline.

Bon dimanche !

Mochi avec les enfants

31 Oct

Bonjour !

Je vous avais parlé ici de « La famille Souris fête prépare le nouvel an », un album de Kazuo Iwamura où on voit la famille Souris fabriquer des mochis à partir de riz entier et sans aucun appareil électrique.

Et je vous avais montré ici les délicieux mochis de La maison du Mochi.

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Au final, cela fait un moment que j’ai envie de fabriquer des mochis avec les enfants, et j’avais donc un œil sur le kit pour pâte à mochi, le kit pour fourrage traditionnel (anko) et le kit pour fourrage blanc (shiroan) de La maison du Mochi.

Comme on est 4 à apprécier les mochis, j’ai eu envie de nous offrir un maximum et possibilités, avec le kit complet pour mochi daifuku « blanc » de La maison du Mochi. Il inclut « Mochi Mochis« , le livre de recettes de Mathilda Motte.

Si vous n’avez pas d’enfant, ne vous en privez surtout pas : faire des mochis est très simple, la recette est pour une dose raisonnable (8 mochis) et les mochis sont une délicieuse douceur qui convient au plus grand nombre puisque naturellement 100 % végétale, sans gluten et sans soja. Et on peut les congeler pour faire durer le plaisir (et utiliser petit à petit le reste du sachet de shiroan) !

Si vous n’avez pas envie d’acheter de kit pour mochis, sachez que la recette de pâte à mochi créée par Mathilda Motta est largement diffusée sur internet – malheureusement sans citer son origine !

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On a commencé à préparer la garniture. Comme le Béluga aime les mochi daifuku au matcha du restaurant Yoj, je m’en suis approchée en ajoutant du thé matcha au shiroan du kit. On a réparti ce mélange sur une assiette, en doses d’environ une cuillerée à soupe.

Si on prépare soi-même le shiroan, il suffit de 140 g de haricots blancs cuits au naturel et égouttés (la moitié d’une boîte de poids net 340 g) et il vaut mieux le préparer plusieurs heures à l’avance pour qu’il ait le temps de refroidir complètement. Pour cette quantité de shiroan, on le parfume avec 1/4 de cuillerée à café de thé matcha.

Puis on a préparé la pâte à mochi. On a mélangé dans un bol la farine de riz gluant, le sucre (ici du sucre blond) et l’eau. On a couvert le bol d’une assiette et on a fait cuire la pâte.

Mathilda propose une version cuite au four micro-ondes et une version cuite à la vapeur. Et dans son livre « Mochi Mochis« , elle propose aussi une version sans farine de riz gluant, remplacée par de l’arrow root.

Puis, pendant que la pâte à mochi tiédissait, on en a profité pour (re)lire « La famille Souris fête prépare le nouvel an« .

Ensuite, on a largement saupoudré de fécule (ici fécule de maïs) notre plan de travail et on a découpé des morceaux de pâte aux ciseaux.

Pour chaque morceau, on l’a aplati à la main et on y a déposé une dose de garniture puis on a refermé le paquet.

Le Pinto (4 ans) l’a aussi fait.

Je me suis chargée de lisser les paquets obtenus en les roulant doucement dans mes mains.

Et voilà, c’est déjà prêt à déguster ! Miam !

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Si vous ne souhaitez pas mettre la main à la pâte, il y a une solution : acheter en ligne une boîte de La maison du Mochi.

Au passage, si vous faites une commande sur La maison du Mochi, je vous recommande le thé Genmaicha. La boutique en ligne propose aussi d’autres produits, comme de jolis furoshiki.

Bon dimanche !

Steak végétal à la betterave

19 Sep

Bonjour !

Aujourd’hui, voici quelques recettes de steak végétal contenant de la betterave, au cas où vous auriez de ce légume en stock.

Je vous ai déjà proposé une recette de steaks végétaux avec de la betterave, des pois chiches et des flocons d’avoine. Il s’agit d’une variante de mes steaks de haricots rouges et vous en avez aussi la recette ici.

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Ce que je n’ai pas encore vraiment essayé, ce sont les steaks végétaux avec de la betterave et du riz, comme :

Je pense que ces deux recettes sont particulièrement efficaces pour valoriser du riz trop cuit.

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J’ai également noté l’idée de Café noir sans sucre, à base de betterave, carotte, lait de soja et farine de pois chiche.

Si vous avez besoin d’idées de recettes pour écouler des betteraves, je vous propose d’en cacher dans une bolognaise de lentilles ou d’en montrer dans une salade de lentilles à la moutarde, ou dans une salade de riz et lentilles, ou en morceaux à picorer avec des chips de pomme de terre.

Et si ce ne sont pas des betteraves que vous avez à écouler, voici mes idées classées par légume.

Bon dimanche !

Salade de pommes de terre aux haricots verts

1 Août

Bonjour !

Depuis toutes ces années que je vous la montre dans mes récaps de repas, il fallait bien que je fasse un article dédié à cette recette qui nous accompagne tous les étés. Elle est facile à faire avec des ingrédients que l’on trouve partout, 100 % végétale, équilibrée, sans gluten… Bref, c’est un basique bien utile à connaître. Au départ, c’est ma belle-mère qui nous l’a fait découvrir.

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Ingrédients
– des pomme de terre
– des haricots verts
– du tofu fumé
– de l’huile d’olive
– du vinaigre de vin
– du sel fin
– des olives, noires ou vertes, en saumure

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Préparation
– Couper les pommes de terre en gros dés, sans les peler.
– Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée ou à la vapeur.
– Cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée.
– Couper le tofu fumé en allumettes.
– Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, les olives égouttées et les allumettes de tofu fumé.
– Égoutter les haricots verts et les ajouter au saladier.
– Égoutter les les pommes de terre puis, quand ils ont tiédi, les peler à la main.
– Ajourer les dés de pomme de terre dans le saladier.

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C’est une salade qui s’emporte très bien pour les pique-niques.

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Remarques

  • Version sans soja : Remplacer le tofu fumé et une partie des pommes de terre par des pois chiches cuits au naturel. J’essayerais volontiers aussi de remplacer le tofu fumé par des lentilles, comme dans cette recette de Golubka kitchen.

  • Version sans haricots verts frais : Utiliser des haricots verts en conserve, c’est très bon aussi.
  • Version sans haricots verts : Remplacer les haricots verts par du brocoli, et les olives par des allumettes de tofu fumé.

  • Version sans olives : Remplacer les olives par des allumettes de tofu fumé, comme dans ce bento.

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Bon dimanche !

Ragoût aux lentilles

8 Nov

Bonjour !

Je vous avais parlé ici de ce délicieux plat de mon amie Hafida. Elle m’a donné sa recette et je continue le partage avec vous. Oui, ce plat ne paye pas de mine, mais qu’il est nourrissant et réconfortant ! Il est aussi économique et facile à faire, bref un vrai plat doudou.

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Ingrédients pour 4 personnes
– 250 g de lentilles sèches
– 1 oignon
– 3 carottes
– 2 pommes de terre
– 4 gousses d’ail
– 1 cuillerée à café de coriandre moulue
– 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu
– 2 cuillerée à café de curcuma moulu
– 2 cuillerée à café de sel fin
– 3 cuillerée à soupe de huile d’olive
– 2 cuillerée à soupe de huile neutre (colza cuisson ici)
– 1 verre de coulis de tomate (250 ml)
– 3 verres d’eau

Ingrédients pour 2 personnes
– 125 g de lentilles vertes sèches
– 1/2 oignon
– 1,5 carotte (150 g)
– 1 pomme de terre (100 g)
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à café de curcuma moulu
– 1/2 cuillerée à café de coriandre moulue
– 1/4 cuillerée à café de gingembre moulu
– 1 cuillerée à café de sel
– 125 ml de coulis de tomate ou de tomates concassées (125 g)
– 400 ml d’eau, si possible bouillante

Préparation
– Faire tremper les lentilles dans un saladier d’eau, au moins pendant le début de la recette. On peut les faire tremper le matin pour les cuire le soir.
– Eplucher les carotte et les pommes de terre.
– Couper les carottes et l’oignon en tout petits dés (5 mm de côté).
– Couper les pommes de terre en dés (1 cm de côté).
– Hacher les gousses d’ail.
– Dans une grande casserole, mélanger les carottes, l’oignon, les pommes de terre, l’huile et les épices et cuire sur feu moyen.
– Égoutter les lentilles puis les ajouter dans la casserole avec le sel, le coulis de tomate et l’eau.
– Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient bien moelleux. Cela prend une demi heure.

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Remarques

  • Variante de légume : On peut remplacer la carotte et la pomme de terre par 1/2 patate douce (200 g).
  • Variante d’épice : Je testerais bien la recette d’Hélène de Green me up ! avec du paprika fumé.
  • On peut accompagner ce ragoût de kesra, comme sur la photo ci-dessus. Pour 2 grandes galettes, mélanger 500 g de semoule de blé fine, 1 cuillerée à café de sel et 100 g d’huile neutre (colza cuisson) puis ajouter environ 200 ml d’eau. (J’y ajoute aussi 1 cuillerée à café de carbonate de calcium.) Pétrir puis séparer en 2 boules de pâte. Une à la fois, les étaler sur 1 cm d’épaisseur et faire cuire dans une poêle antiadhésive en retournant la galette quand elle est un peu dorée dessous (indice : le dessus est alors devenu mat).
  • Comme tous les ragoûts, celui-ci se réchauffe très bien. C’est donc une excellente recette pour un batch cooking ou un bento.

Bon dimanche !

Repas de fin août

30 Août

Bonjour !

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Salade de pois chiche à la tomate

C’est Doudou qui l’a préparée, avec des pois chiche cuits au naturel, des tomates coupées en dés, de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel. On peut y ajouter du cumin, mais je préfère sans.

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Lasagne aux lentilles corail

Je pars toujours de la recette de Melle Pigut, et j’adapte à mon goût, en particulier en mettant le coulis de tomate en même temps que les lentilles dans la casserole et en utilisant beaucoup plus d’huile d’olive dans la sauce… En tout cas, c’est toujours un plat qui plait beaucoup ! sauf à mes enfants évidemment 😉

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Tofu aux oignons

Voici un autre plat coréen que nous avons appris cet été ! On utilise du tofu ferme qu’on coupe en morceaux de 1 ou 2 cm d’épaisseur. On appuie un peu dessus avec un torchon propre et sec pour retirer une partie de leur eau, puis on les poêle avec un peu d’huile :

Ensuite on les mets de côté et on fait longuement mijoter des oignons (plein d’oignons) émincés, de la sauce soja, du vinaigre (ici de cidre) et de l’huile de sésame grillé. Puis on mélange le tout et on laisse les saveurs se mélanger.

On l’a dégusté chaud avec du riz et des haricots verts, puis froid enroulé avec de la salade dans un reste de tortilla.

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Aubergines au sésame

Ce plat fait partie de mes recettes d’aubergine préférées, avec le gratin à la parmesane et les aubergines frites mangées dans des pâtes à la sauce tomate.

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Wrap aux haricots noirs

J’ai profité des vacances pour mettre à tremper des haricots noirs. J’adore comment ils se métamorphosent lors du trempage : ils se rident puis gonflent et prennent de magnifiques teintes violet foncé irisé. Et on ne peut observer cela qu’avant la cuisson…

Comme on avait acheté trop de tortilla, j’ai détourné les restantes pour mes collations. Vous avez vu plus haut la version roulée avec du tofu aux oignons, voici une version avec salade et dip de tournesol.

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Snack de yaourt et céréales

Simplement du yaourt de soja maison fouetté avec un peu d’huile de colza cuisson et garni de granola au chocolat et à l’amande. Le tout dégusté dans mon nouvel petit bol.

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Bon dimanche !

Hamburger maison 100 % végétal

27 Avr

Bonjour !

Voici une recette gourmande, mais aussi assez simple et équilibrée pour avoir trouvé sa place dans nos routines de repas. Le pain à hamburger, du commerce, se conserve assez longtemps dans un placard. Le steak se prépare en un coup de mixeur avec des légumineuses en conserve puis une classique cuisson à la poêle. Il ne reste plus qu’à griller le pain dans la poêle encore chaude, mélanger les ingrédients de la sauce rose qui va bien et d’assembler le tout avec les compléments qui vous feront envie !

Pour ce burger, j’ai râpé un radis Blue candle et cela donne un joli burger pastel

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Steak végétal pour burger

Ces steaks sont impeccables pour un burger. Mais attention : il ressemblent à des steaks de viande seulement à l’œil, le goût et la texture sont très différents. Je vous propose deux versions : avec des haricots rouges ou avec des pois chiche. Dans tous les cas, c’est une recette sans farine, à base de flocons d’avoine.

Ingrédients pour 2 steaks
– 150 ml de petits flocons d’avoine (50 g)
– 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (8 g)
– 1 cuillerée à café d’oignon semoule
– 1/4 cuillerée à café d’ail semoule
– 1/4 cuillerée a café de sel
– 1 pincée de poivre moulu
– 2 cuillerée à café d’huile neutre (9 g)
– 2 cuillerée a café de ketchup (10 g)
– 150 g de haricots rouges cuits au naturel (poids égoutté)
– Pour la cuisson, 1 cuillerée à soupe d’huile de cuisson

Préparation
– Dans un robot, mixer les flocons d’avoine avec la fécule, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
– Poser une passoire sur un bol. Verser les haricots rouges dans la passoire pour les égoutter. Mesurer la quantité de haricots rouges pour la recette puis reverser le reste des haricots et le jus dans la boîte.
– Dans le mixeur, ajouter l’huile, le ketchup et les haricots rouges et mixer pour obtenir une pâte.
– Sortir la pâte, la malaxer pour qu’elle soit bien homogène puis la déposer dans le bol qui avait servir à égoutter les haricots et laisser la pâte reposer au moins 5 minutes.
– Faire chauffer une poêle avec l’huile de cuisson.
– Former 2 galettes de 1,5 cm d’épaisseur.
– Cuire les galettes dans la poêle, environ 5 minutes par côté.

Variantes

  • Remplacer l’huile par 2 cuillerées a café de beurre de cacahuète (10 g).
  • Remplacer les haricots rouges par 120 ml de pois chiche (100 g) et la moitié d’une petite betterave (50 g).

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Sauce pour burger

Ingrédients pour 2 petites portions
– 2 cuillerées à soupe de Véganaise
– 1 cuillerée à soupe de ketchup
– 1 cuillerée à café d’oignon semoule
– 1/2 cuillerée à café de moutarde

Préparation
– Dans un petit bol, mélanger la Véganaise, le ketchup, l’oignon semoule et la moutarde.

Remarques

  • La sauce Véganaise se trouve en supermarché sous la marque Amora. C’est une mayonnaise sans oeuf et sans allergène à part la moutarde. Elle a l’avantage de se conserver longtemps au frigo après ouverture.
  • On peut bien sûr faire la sauce Véganaise soi-même ! Pour un petit pot, utiliser un fouet ou, encore mieux, un mixeur plongeant pour mixer 50 g de yaourt (de soja) nature, 1 cuillerée à soupe (15 g) de moutarde, 1 cuillerée à soupe (15 g) de vinaigre, 1/4 cuillerée à café de sel, 100 ml d’huile (90 g), éventuellement 1 pincée de curcuma pour la couleur.

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Assemblage du burger

Ingrédients pour 1 portion
– 1 steak
– 1 pain à burger
– 2 cuillerées à café de margarine végétale
– 1 feuille de salade ou autre crudité
– 1 portion de sauce pour burger
– Facultatif, 1 cornichon
– Pour servir, du ketchup ou autre sauce au choix

Préparation
– Dans une poêle, faire cuire le steak végétal.
– Séparer les deux moitiés du pain à burger et tartiner généreusement chaque face intérieure avec la margarine.
– Quand le steak est cuit, le déposer sur une assiette et placer les deux tranches de pain dans la poêle, face margarinée contre la poêle. Cuire environ 2 minutes, pour que la mie grille légèrement.
– Pendant ce temps, couper la feuille de salade en lanières (avec un couteau ou des ciseaux) et couper le cornichon en tranches fines.
– Assembler le burger : Sur le pain d’en bas, mettre la moitié de la salade, la moitié de la sauce, la moitié du cornichon puis le steak. Ajouter le reste de la sauce, du cornichon, de la salade puis le pain d’en haut.


– Servir immédiatement, avec du ketchup ou autre sauce au choix.

Remarques

  • Remplacer la margarine par de l’huile de cuisson. Au moment de griller le pain, étaler 1 cuillerée à café d’huile dans la poêle et déposer une tranche de pain par-dessus. Recommencer pour l’autre tranche.
  • A la place de la salade, on peut râper une demi carotte ou des radis, ou couper une demi tomate en tranches fines.
  • Pour varier les textures, on peut accompagner ce sandwich moelleux avec des bâtonnets de carotte à croquer et quelques chips croustillantes.

  • Si on est seul-e, on peut congeler le reste de pain à burger en veillant à séparer les deux moitiés de chaque pain pour permettre leur décongélation au grille pain.

Bonne semaine !

Sandwich grillé épinard cacahuète

19 Avr

Bonjour !

Si vous avez des épinards surgelés et que vous ne savez pas quoi en faire, voici une idée de sandwich chaud très simple. Les épinards sont adoucis de beurre de cacahuète et encadrés par du pain croustillant et moelleux.

Ingrédients pour 1 sandwich
– 70 g d’épinard surgelé mixé (5 blocs de la taille d’une noix)
– 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuète (30 g)
– 1/8 CC de sel
– 2 tranches de pain de mie
– 20 g de margarine végétale

Préparation
– Dans une casserole avec couvercle, faire chauffer l’épinard pour qu’il décongèle.


– Ajouter le beurre de cacahuète et le sel, mélanger et éloigner du feu.


– Sur le feu, déposer une poêle.
– Beurrer les deux tranches de pain et déposer la première dans la poêle, face beurrée contre la poêle.


– Quand le fond de la tranche est doré, la retourner pour faire griller l’autre face.


– Quand les deux tranches sont grillées, éteindre le feu.
– Sur l’assiette, poser une tranche grillée, face beurrée contre l’assiette. Garnir du mélange épinard-cacahuète, puis couvrir de l’autre tranche de pain, face beurrée à l’extérieur.

– Servir chaud. On peut découper le sandwich avec des ciseaux de cuisine, je trouve que c’est le plus pratique.

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Remarques

  • On peut mettre moins d’épinard et plus de beurre de cacahuète. Ici j’ai mis le plus d’épinard possible car ça me rappelle quand on était petits, on aimait vider la mie d’un quignon de pain puis remplir le creux de purée d’épinard. J’imagine que quand on croquait dedans on devait en mettre partout, mais ma mémoire n’a pas retenu ce détail… Bref, du coup il n’y avait pas la place pour plus de beurre de cacahuète, mais on peut très bien remplacer un bloc d’épinard par 1 cuillerée à soupe de beurre de cacahuète.
  • On peut remplacer le beurre de cacahuète par une autre purée d’oléagineux, comme la purée d’amande blanche ou la purée de noix de cajou. Dans ce cas, ajouter une pincée de sel et éventuellement une pincée de sucre.
  • On peut remplacer la margarine par de l’huile de cuisson. Déposer 1 cuillerée à café d’huile pour chaque face à griller, soit 4 cuillerées à café en tout.
  • On peut doubler les quantités pour préparer 2 sandwichs. Le deuxième peut être conservé au frigo puis réchauffé à la poêle sur feu doux.

  • On peut utiliser des épinards frais, mais je pense qu’il faut alors en mettre deux fois plus (140 g) et les cuire à découvert, puis les égoutter avant de les mixer. A confirmer quand j’aurai des épinards frais sous la main.

Bon dimanche !