Repas véganes en Italie

Bonjour !

Pendant les vacances de Toussaint, nous sommes allées en Italie, dans une petite ville nommée Dolceaqua. Nous l’avons choisie car elle est située juste de l’autre côté de la frontière, donc accessible avec peu d’heures de voiture depuis Marseille. Et nous avons pu emmener les enfants au jardin d’Hanbury, cet endroit que je trouve merveilleux (je vous en avais parlé dans cet article).

Nous avions loué un gîte pour pouvoir cuisiner, et nous avons utilisé Happycow et Tripadvisor pour trouver des idées d’un ou deux restaurants.

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Pizza chez Pizzeria Zero 81

La pâte était délicieusement moelleuse, et la garniture parfaitement à mon goût ! Nous avons trouvé Pizzeria Zero 81 sur Tripadvisor.

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Escalopes végétales, riz et chou romanesco

Nous avons fait des courses chez MD, un supermarché de Campo Rosso, la ville voisine. On y a trouvé des « escalopes » de soja et blé panées. Ici nous les avons mangées avec du riz et du chou romanesco.

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Aubergines à la parmesane 100 % végétales

Il y a avait de belles aubergines au supermarché local, donc nous en avons profité pour faire notre gratin d’aubergine façon parmesane. Et comme il n’y avait pas de poudre d’amande au supermarché, nous ‘lavons remplacée par de la poudre de pistache. C’était très bon comme ça aussi.

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Pique-nique végétal du supermarché

Comme nous savions qu’il y avait des tables de pique-nique au jardin d’Hanbury, nous avons carrément emporté notre glacière, avec un pique-nique issu du supermarché : des galettes de maïs, de petites carottes, du houmous, des cacahuètes, du pain et du raisin.

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Riz et courge rôtie avec sauce cacahuète

En plat cuisiné au gîte, nous avons fait rôtir de la courge et préparé une sauce à la cacahuète pour l’assaisonner et enrichir le repas en protéines. Bien sûr, je dis « on » mais cela ne concerne que les adultes…

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Salade de pâtes, lentilles et mâche

Pour le trajet aller, nous avons pique-niqué. Les enfants avaient un sandwich aux végé-tranches, des radis et des chips. Les parents avaient une bonne salade de pâtes, lentilles et mâche avec vinaigrette à la moutarde.

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Pâtes colorées en forme de cœur

A la petite épicerie Alimentari Raimondo Market de Dolceaqua, nous avons acheté en souvenir des pâtes de pâtes multicolores en forme de cœur. En voici le résultat après cuisson, enrobées de sauce tomate de Doudou.

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Déjeuner chez Fraise café

Comme je suis très intéressée par la préhistoire (surtout le paléolithique) et que les grottes de Balzi Rossi (où a été découverte la Dame du Cavillon) n’étaient pas visitables à cause de la pluie, j’ai trainé tout le monde au petit musée de préhistoire régionale de Menton. Le parcours était très intéressant, court et il y avait des carnets de jeu pour les enfants. Je recommande !

Et tant qu’à être à Menton, nous avons mangé chez Fraise Café, un tout petit restaurant végane qui a une carte très courte, surtout en salé, et propose un vrai régal de cheesecake, ainsi que quelques autres gâteaux et des viennoiseries, dont des croissants amande chocolat.

C’était vraiment trop bon !

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Piscine de luxe pour raisin

Dans la famille de Doudou, quand on mange du raisin on prépare toujours un saladier d’eau appelé « piscine » pour rincer les raisins. Comme on avait apporté nos caisses de Lego, les raisins ont eu un traitement de luxe : un toboggan aquatique !

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Compote mystère

Je termine par une devinette : trouverez-vous de quoi est composée cette compote à la magnifique couleur rose-rouge ? Non, ce n’est pas de la betterave… Edit : L’ingrédient en question a été pelé.

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Bon dimanche !

Repas véganes de novembre

Bonjour !

Oh là là, ça fait longtemps que je ne m’étais pas posée devant mon écran pour rédiger un article ! Les derniers que vous avez vus publiés l’ont été par erreur, parce que j’avais oublié de les déprogrammer… je les ai donc soit retirés vite faits, soit terminés en vitesse. En un sens, c’est plutôt bon signe : certes les dernières semaines ont été très denses ici, mais si je ne me suis pas retranchée derrière mon écran, c’est aussi parce que l’approche de Noël m’a inspirée bien moins d’angoisse que les années précédentes. Vive la thérapie ! Qui sait, peut-être que fin 2024 elle sera terminée ? J’espère que de votre côté la fin d’année se termine avec le plus de douceur possible, et je vous emmène regarder avec moi ce que j’ai mangé… en novembre.

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Soupe express

Un reste de lentilles cuites au naturel, des carottes râpées, des pâtes à potage, du bouillon (ici en cube), de l’huile d’olive et de l’eau bouillante : et voilà un repas express et réconfortant pour moi !

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Pâtes aux champignons et à la crème

En hiver, on fait de temps en temps des crozets à la crème et aux champignons. Comme les enfants refusent de manger les crozets autrement que nature, j’ai toujours de la garniture en plus. Ici, je l’ai servie avec des pâtes, dans l’eau de cuisson desquelles j’avais ajouté des petits pois histoire d’avoir une portion de légumes.

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Tartine de houmous aux petits pois

Quand il reste des petits pois cuits à l’eau, je n’hésite pas à les employer à la place de la crudité sur mes tartines.

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Soupe & sandwich

Un reste de soupe dans un bocal, un sandwich garni de houmous et de mâche, et le déjeuner est prêt à être emporté !

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Gratin de pommes de terre aux poireaux, version déstructurée

J’avais envie de gratin de pommes de terre aux poireaux, mais je savais que les enfants n’en mangeraient pas donc j’ai cuit séparément des pommes de terre en tranche (dans de l’eau bouillante salée), des poireaux à la béchamel, et pour mon déjeuner j’ai mélangé ces deux préparation avec un reste de tofu fumé coupé en petits morceaux. Cela n’a pas gratiné, du coup, mais cela me permet de patienter jusqu’au moment où j’aurai le courage de préparer le vrai gratin.

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Mijoté de légumes aux fruits secs

Un plat de Doudou, miam et merci !

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Lasagnes végétales

Avec une famille amie, on a cuisiné ces lasagnes à 4×2 mains. Et comme eux aussi on des enfants pas aventureux du tout niveau cuisine, les enfants avaient des pâtes en sauce tomate pendant que les parents se sont régalées de ces lasagnes inspirées de celles de Melle Pigut.

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Carottes râpées au sésame et pois chiche

Des carottes râpées, des pois chiche cuits au naturel, des graines de sésame, de l’huile de sésame grillé et un peu de sel. La recette précise est dans mon livre « Cuisine vegan pour étudiants« .

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Burger vegan sur la place des Pistoles

Une amie m’a emmenée voir la super exposition « Baya » au Centre de la Vieille Charité, et ensuite on a mangé ensemble sur un des restaurants de la place des Pistoles. Un d’eux avait « burger vegan » à la carte ! Je crois qu’il n’y avait pas vraiment de steak, plutôt une sorte de ratatouille surmontée d’une tranche de fromage végétal.

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Sandwich PBJ, compote et thé

Un petit déjeuner rapide, à emporter mais complet. Je prépare un « latte » en infusant du thé dans une moitié de lait de soja et une moitié d’eau (chauds) avec du sucre, dans un thermos (Gaspajoe). Je verse de la purée de pomme (Danival) dans une gourde à compote (Beaba). Je tartine une fine couche de beurre de cacahuète sur deux tranches de pain de mie et j’ajoute une fine couche de confiture – quand je n’ai pas de compote, j’ajoute aussi une couche de fines tranches de pomme, sinon je trouve le sandwich « sec ».

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Gâteau d’anniversaire à la vanille

Le Pinto a eu 7 ans ! EN voyant le gâteau à la vanille tout simple que j’ai préparé pour son anniversaire avec les copains et copines, vous pouvez le thème de l’anniversaire…

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Dégustation de pommes

Nos dîners de semaine (et souvent aussi de week-end) sont très très simples, mais ça n’empêche pas d’y ajouter un peu de jeu ! J’ai acheté 6 sortes de pommes au primeur d’à côté, on en a chacun mangé un morceau pour les découvrir et les comparer, puis on les a classées selon notre préférence globale, puis tout le monde a fermé les yeux sauf moi pendant que je distribuais un morceau de pomme par personne afin de jouer à deviner quelle était la pomme en question.

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Bon dimanche !

Aubergine façon unagi don

Bonjour !

Comme l’explique Lisa de Okonomi kitchen (en anglais), la tradition culinaire bouddhiste japonaise a créé une version végétale de l’unagi don, à base d’aubergine.

La sauce utilisée dans cette recette demande des ingrédients particuliers comme du mirin, du sake et du dashi en poudre. Comme je n’ai pas ces ingrédients, j’ai testé la version de Fitgreenmind, que l’on trouve en vidéo ici, dans laquelle elle remplace le mirin par un mélange de vinaigre et de sucre.

Voici en photos comment je prépare ce délicieux plat, où les aubergines sont laquées et dégustées sur du riz.

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Ingrédients pour 2 personnes
– 2 petites aubergines ou 1 grosse aubergine

– 150 g de riz
– 4 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 1/2 feuille d’algue nori séchée
– 1 cuillerée à café de graines de sésame

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Préparation

– Peler complètement l’aubergine.
– Couper l’aubergine en deux dans la longueur. Si elle est grosse, la couper aussi dans la largeur. Au final, on obtient 4 morceaux : 2 demi aubergines si elles sont petites, 4 quarts d’aubergine si elle est grosse.

– Cuire les morceaux d’aubergine à la vapeur pendant environ 15 minutes. La chair doit être cuite. Je les cuis 10 minutes à la cocotte minute sous pression.

– Laisser tiédir un peu les aubergines. Pendant ce temps, démarrer la cuisson du riz. Ici je cuis le riz à la japonaise : après l’avoir rincé plusieurs fois dans un saladier d’eau, je le mets dans une casserole à couvercle de sorte que le riz occupe une épaisseur d’environ 3 cm, puis je couvre d’eau de sorte qu’il y ait une épaisseur d’eau d’environ 2 cm au-dessus du riz. J’allume le feu sous la casserole fermée et j’attends qu’il n’y ait plus d’eau sur le riz et qu’il y ait des trous à la surface du riz, cela prend une dizaine de minutes. Puis j’éteins le feu et je laisse le riz finir de gonfler, toujours dans la casserole fermée par son couvercle.

– Découper à moitié la chair de l’aubergine en dés au niveau de la face intérieure, un peu comme quand on fait un « hérisson de mangue » mais en entaillant moins profondément. L’idée est de pré-découper des bouchées, mais chaque portion d’aubergine doit se tenir encore suffisamment pour être poêlée sur les deux faces en restant entière.

– Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer une quantité généreuse d’huile : environ 4 cuillerées à soupe.
– Y faire dorer les portions d’aubergine, face non découpée contre la poêle. Cela prend environ 5 minutes.

– Une fois qu’une croute dorée est formée sur la face au contact de la poêle, retourner délicatement les portions d’aubergine pour faire dorer l’autre face. Cela prend environ 4 minutes.

– Baisser le feu à doux, puis détacher délicatement les portions d’aubergine du fond de la poêle. Personnellement, je les dépose sur une grande assiette, comme ça je suis sûre qu’elle ne cuisent pas plus le temps que je commence la sauce.

– Ajouter dans la poêle le vinaigre, le sucre et la sauce soja.

– Laisser bouillir doucement quelques minutes, pour que la sauce devienne sirupeuse.

– Éteindre le feu puis retourner délicatement les portions d’aubergines, afin qu’elles soient prêtes à être transférées sur le riz : face découpée sur le dessus.

– Vérifier que le riz est cuit.

– Dans un large bol, servir le riz, ajouter l’algue nori déchirée à la main en petits morceaux (assez petits pour être mangés en une seule bouchée), puis par-dessus, les aubergines avec leur côté découpé vers le haut, puis répartir la sauce sur l’aubergine et saupoudrer de graines de sésame.

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Remarques

• Version sans cuisson à la vapeur : Lisa de Okonomi kitchen propose de ne pas peler les aubergines, de les découper en morceaux et de les faire cuire au four. Une fois la chair cuite, elle propose de peler les aubergines et de continuer la recette normalement. Je vais tester cela dès que la météo me permet d’allumer le four ! Car je trouve difficile d’éplucher complètement les aubergines crues.

• Version avec algue nori : C’est Lisa de Okonomi kitchen qui propose de déchirer en morceaux de l’algue nori séchée et de déposer les morceaux sur le riz avant d’y déposer l’aubergine. L’algue apporte une texture et une saveur supplémentaires.

• Préparation à l’avance : Cette recette convient bien pour un bento, car elle peut être servie dans une boîte avec couvercle et mangée plus tard.

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin juillet

Bonjour !

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Salade de pommes de terre, haricots verts et lentilles

Un classique de l’été : des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, des haricots verts cuits (ici en conserve), une source de « protéines » (ici des lentilles) et si possible des olives pour relever la saveur de la vinaigrette. La recette est ici.

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Salade de riz, maïs, radis et lentilles

Là aussi, une de nos salades classiques, réalisée toute l’année, au point que j’en ai vraiment marre de la manger… mais c’est la seule salade composée que le Béluga accepte de manger (le Pinto n’en mange aucune). Du riz, des lentilles (ici en conserve), du maïs (en conserve) et des radis roses coupés en tranches.

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Taboulé de ma Maman

De la semoule de blé, des tomates (ici des rouges et des jaunes), de l’oignon, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et une herbe fraîche (ici du basilic) composent le taboulé de ma Maman. J’y ajoute, au moment de servir, une grosse poignée de graines de tournesol décortiquées afin d’apporter du croquant et d’équilibrer cette délicieuse salade.

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Crozets aux champignons et à la crème (végétale)

J’ai toujours chez moi, ou dans ma valise quand on part à la montagne, des crozets au sarrasin de la marque Lazzaretti : ils sont bio et 100 % végétaux. Avec, je prépare cette recette… en conservant une partie des crozets sans sauce pour le Béluga et le Pinto. En général, ils équilibrent ce repas avec du tofu fumé et des bâtonnets de carotte.

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Gratin d’aubergines façon parmesane

On a profité d’être en vacances au frais pour allumer le four de la location et faire ce délicieux gratin d’aubergine. La recette est ici et on le sert avec du riz. J’ai présenté le riz en petits dômes, grâce à la super astuce apprise chez Melle Pigut : tasser légèrement le riz cuit dans une tasse puis la retourner sur l’assiette.

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Aubergine et pois chiche au sésame

Là aussi une de nos recettes favorites de l’été, car elle est rapide à faire, nutritionnellement équilibrée et riche en saveurs. La recette est ici, et aussi dans mon livre Cuisine vegan pour étudiants, qu’on utilise tout le temps, simplement en multipliant les quantités par 2 et en utilisant de l’ail et de l’oignon entier (dans mon livre les recettes sont pour de petits quantités et j’utilise de l’ail et de l’oignon en paillettes).

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Poêlée d’oignon, courgette et haricots rouges

Tout est dans le titre ! Avec de l’huile d’olive et du sel comme seul assaisonnement, c’était bon et plein de couleurs.

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Tartine de beurre de cacahuète, confiture de myrtilles et tranches de pomme

Certains matins, j’ai envie de boire du thé et de manger des tartines. Soit ce sont des tartines de margarine et confiture, et dans ce cas je prévois ensuite un sandwich garni de houmous ou autre pâté afin de me caler, soit je tartine le pain de beurre de cacahuète, confiture et tranches de pommes afin de m’apporter plus de satiété.

Salade de fraises au jus de citron

Avec Doudou, on a tendance à manger les fruits nature. Mais mon amie Caroline a préparé cette savoureuse salade de fraises, exactement comme feu le grand-père de Doudou : couper les fraises en morceaux, ajouter du sucre et un peu de jus de citron puis laisser reposer au frais. On profite alors des fraises mais aussi du sirop qui se forme lors du temps de repos.

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Bonne semaine !

Repas véganes de fin juin

Bonjour !

Si vous allez ce dimanche 2 juillet au Smmmile festival, à Paris, j’animerai à 14h un atelier de cuisine et je dédicacerai mes livres de 15h à 16h sur le stand des éditions La Plage.

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Repas à l’arrache 1

Un reste de radis, une tartinade de lentilles aux artichauts, des chips et un morceau de foccacia. Une tartinade riche en légumineuses ou oléagineux, ça me sauve souvent l’équilibre d’un repas.

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Repas à l’arrache 2

Des patates douces sautées, de la mâche du petit supermarché d’à côté, du tofu fumé du congélateur et une tartinade de graines de tournesol. Il y avait sans doute du pain ou du pain des fleurs pour manger la tartinade, histoire que ce ne soit pas chips tous les soirs.

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Poivrons rôtis

J’ai acheté une belle quantité des premiers poivrons, et les ai étalés sur une lèchefrite pour les faire rôtir avant de les peler et de retirer les graines. Enfin, c’est plutôt Doudou qui les a pelés, égrenés et qui les a assaisonnés sous une belle couche d’huile d’olive. On adire les manger comme ça, ou alors en tartine tricolore : du pain, une tartinade de tournesol ou d’amande et du poivron rôti. Ici j’avais tenté de remplacer la tartinade par un fromage frais du commerce, mais je n’en rachèterai pas.

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Salade de tomates multicolore

Voici un des plats préférés de Doudou : une salade de tomates bien mûres, avec huile d’olive, vinaigre balsamique et sel. Et moi j’adore ce mélange de couleurs !

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Repas à l’arrache 3

Pas le temps de cuisiner une poêlée de courgette : je les mets dans la casserole avec un bouillon cube, de la poudre d’amande et de l’eau, pour en faire un velouté (et j’y ajoute du calcium). Je complète avec un petit sandwich tartinade-salade, et pour le dessert du yaourt surmonté de céréales et nos abricots du jardin (je crois que vous voyez ici la quasi totalité de la récolte).

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Repas du congélateur

Nuggets de pois chiche (décongelés),dosette de ketchup (récupérée je ne sais où), épinards au beurre de cacahuète (je décongèle les blocs d’épinard dans une casserole avec une grosse dose de beurre de cacahuète), un petit reste de salade et un morceau de pain pour saucer les épinards.

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Collation salée à la gare Saint Charles

Dans les boutiques Relay de la gare Saint Charles, on trouve ces crackers au romarin. Et je crois que l’onigiri végane vient du Daily Monop. A refaire, au Daily Monop je préfère acheter le wrap végane, mais c’est super qu’il existe une déclinaison végane d’onigiri, pour avoir un choix sans gluten !

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Kebab végane de Master K

Quand j’ai moins faim, je prends la version sans frites. Dans tous les cas, le pain est généreusement garni de crudités, falafels, grains de grenade en saison, et la sauce à base de produits laitiers est remplacée par un trait de jus de citron et de l’huile d’olive infusée d’ail et de tomates séchées. Miam, merci Master K !

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Menu veggie de O’Kwat

Une salade avec petits dés de poivron multicolores, des haricots rouges en sauce, de la banane plantain frite et du riz. Miam, merci O’Kwat !

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Pizza du commerce améliorée

Il est assez facile de commande une pizza aux légumes sans fromage. Le problème, c’est qu’elle manque de gras, que sa saveur tire souvent vers une note un peu acide et que la pâte devient vite détrempée. La solution : saupoudrer généreusement d’une sorte de parmesan en poudre : un mélange de poudre d’amande, sel et levure de bière. Cela absorbe l’excès d’humidité et complète bien les saveurs. Alors oui, la pizza est moins jolie comme ça, mais elle est meilleure !

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Pizza maison

Pour un repas d’anniversaire, ma belle-famille a fait chauffer le four à pizza et préparé notre version préférée : artichauts à l’huile, champignon frais et pesto maison. Merci !

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Crumble aux fraises & glace à la vanille

Et voici un autre dessert de repas chez ma belle-famille : un crumble aux fraises, avec sa glace végane à la vanille. Oui, une glace vraiment végane, pas la glace bio à base de lait animal mais qui porte à confusion avec son logo vert du label bio européen. Merci !

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Bon dimanche !

Repas véganes de début juin

Bonjour !

Je suis désolée pour mes couacs de publication ces derniers temps… Comme vous le savez, je programme mes brouillons d’article, et normalement je les modifie pour qu’ils soient prêts à la date de publication prévue. Mais quand j’ai des journées trop surchargées, il m’arrive d’oublier d’aller sur mon blog et les articles paraissent alors qu’ils ne sont pas du tout prêts… Je les retire alors dès que possible le temps de les retravailler.

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Riz confetti

La recette est dans mon livre « Cuisine vegan pour étudiant » mais le principe est super simple : du riz, quelques légumes qui trainent que l’on découpe en petits morceaux et que l’on fait cuire avec le riz, puis on égoutte et on ajoute un peu d’huile, du curcuma pour la couleur jaune et des graines de tournesol (ou des pois chiches cuits, ou des pistaches ou autre graine). Un chouette repas coloré, facile et rapide à faire, avec des fonds de placard/frigo !

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Pâtes au chou

Ces dernières semaines, il y a souvent eu un chou type pak choï dans le panier de légumes de Terre de Mars. Je l’ai généralement préparé en poêlée : j’émince des oignons et les fait dorer dans une poêle avec de l’huile, puis j’ajoute le chou émincé. C’est bon tel quel, et pour en faire un repas ici je l’ai mélangé avec des pâtes tricolores et un reste de tofu fumé. En dessert, une pomme.

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Chou fleur rôti en sauce

Cela faisait longtemps que je voulais tester le chou fleur rôti enrobé dans une sauce, comme dans cette recette de Chocolate covered katie (en anglais). Vous le voyez au milieu de cette photo. Il suffit de découper le chou fleur en fleurettes, de le faire cuire au four, puis de l’enrober de sauce et de le refaire cuire au four. Hélas, ici on n’a pas apprécié : le chou fleur n’est pas assez moelleux pour notre goût, et personnellement je n’ai pas aimé la saveur de la sauce de Chocolate covered katie.

Dans ce repas, j’ai mangé le chou fleur avec un porridge salé, comme proposé par Merci Montessori, et des tranches de concombre qui apportaient croquant et fraîcheur.

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Poêlée de courgette et fenouil aux haricots blancs

Ces derniers temps, on a aussi eu des bulbes de fenouil. Habituellement je les prépare en salade avec du jus d’orange ou de clémentine, mais je n’en avais pas en stock. Je me suis donc tournée vers ma liste de recette classées par légume pour trouver de l’inspiration. Elle contient une recette de poêlée de courgette et fenouil avec des noix de cajou. Ici j’ai remplacé les noix de cajou par des haricots blancs ajoutés en fin de cuisson, et accompagné le tout de pommes de terre sautées qui apportent un peu de croquant. C’était bon !

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Burger de haricots rouges et flocons d’avoine

Le Béluga aime ces burgers, et vous en avez la recette détaillée ici. J’ai toujours un sachet de pains à burger, une boîte de haricots rouges au naturel, un bocal de flocons d’avoine et du ketchup pour pouvoir les réaliser, même un soir de semaine. On a accompagné les burgers de patates sautées (dont j’ai mangé le reste avec la poêlée de courgette et fenouil).

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Poêlée de courgettes aux haricots rouges

Quand j’ouvre un grand bocal de haricots rouges (600 g pois égoutté) pour faire des burgers, soit je multiplie les quantités de la recette pour faire 6 steaks et en congeler, soit j’utilise le reste des haricots rouges dans une autre recette. Ici, des courgettes coupées en fines tranches pendant qu’un oignon émincé cuit dans la poêle, puis j’ajoute courgettes et graines de courges, et en fin de cuisson les haricots rouges. Cela fait un beau mélange de couleurs, de textures, et un plat très équilibrés nutritionnellement !

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Poêlée de courgettes aux pois chiche

Je pense que vous commencez à bien voir comment j’accommode les courgettes… Ici coupées en dés, poêlées avec de l’huile, de l’oignon, des herbes de Provence et mélangées à des pois chiches. J’ai servi la poêlée avec du riz.

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Steaks de lentille mystère

Un jour, le Béluga a vu passer sur mon mur facebook cette recette de steaks de lentilles improbable… avec une banane ! On a donc acheté des bananes (je n’en ai pas habituellement), divisé toutes les quantités par 2 dans le doute, et utilisé une boîte de 250 g de lentilles déjà cuites au  naturel (donc diminué un peu la quantité de sel de la recette). C’était bon – on ne sentait pas le goût de la banane !

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Ragoût aux lentilles de Hafida

La recette est ici, c’est un plat facile à faire et adaptée à des fonds de placard/frigo. Merci Hafida de me l’avoir apprise !

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Ragoût aux petits pois de Doudou

Ici c’est une recette spécial congélateur, car on a toujours un sachet de petits pois et un sachet de saucisses de tofu au congélateur. Et on a toujours aussi un bocal de coulis de tomate, de l’oignon, de l’ail et des pommes de terre en stock. Voici la recette.

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Buffet de salades du centre Léo Lagrange du Frioul

Il y a quelques semaines, on est allé visiter un centre de vacances situé sur l’île du Frioul, à quelques minutes en bateau depuis Marseille. Je vous montrerai ce qu’on y a mangé pour la fête de famille qu’on y a organisée, mais en attendant voici un échantillon de ce que leur bar à salade propose de 100 % végétal : salade de pâte aux tomates et maïs, salade de pois chiche, salade de betterave, taboulé, salade de concombre. Miam !

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J’en profite pour vous annoncer que je serai ce dimanche 2 juillet au Smmmile festival, à Paris ! J’animerai à 14h un atelier de cuisine et je dédicacerai mes livres de 15h à 16h sur le stand des éditions La Plage.

Bonne fin de semaine !

Repas véganes de fin février

Bonjour !

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Salade de lentilles aux légumes rôtis

J’utilise souvent cette recette de base : des lentilles, de la mâche, une vinaigrette à la moutarde et j’y ajoute ce que j’ai dans mes placards : ici quelques pistaches et des betteraves et de la patate douce rôties. Miam !

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Épinards & nuggets de pois chiche

Vous reconnaissez le repas vite fait de l’hiver ? Des épinards à la cacahuète et une source de « protéines » issue du congélateur, ici des nuggets de pois-chiche, un peu de pain et de la pomme en dessert.

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Ragoût de pommes de terre aux petits pois

Merci Doudou de cuisiner pour la maisonnée ! Sa recette de ragoût est ici.

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Purée de topinambour & tofu fumé

Quand on a des topinambours dans le panier de légumes, j’aime les cuire à la vapeur, les éplucher à la main quand ils sont encore tièdes et les mixer avec de l’huile d’olive, un peu de sel et un peu d’eau pour obtenir une purée. Ici, avec des dés de tofu fumé aux graines de sésame. En dessert, du yaourt de soja aromatisé à la noix de coco et une clémentine.

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Nouilles instantanées et dessert pomme-amande

Il y a des jours où je n’ai pas de restes du diner et pas le temps ou l’énergie de faire des épinards à la cacahuète ou des pâtes pour mon repas de midi. Mes collègues de travail ont donc découvert horrifié·es que j’étais parfaitement capable de manger des nouilles instantanées (nouilles cuisinées saveurs légumes de Super U), et j’assume complètement ! Pour équilibrer le repas, une compote de pomme enrichie de purée d’amande blanche, et des speculoos à tremper dedans.

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Megadara

C’est toujours un plaisir de manger ce plat avec une bonne dose d’oignons frits ! La recette est ici.

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Pâtes au pesto de pistache

Pour la nouvelle édition de « Nourrir son enfant autrement », j’ai mis à jour certains recettes, comme celle du pesto de pistache. Et on a profité d’avoir des invité·es pour décortiquer ensemble les 120 g de pistaches (poids décortiqué) à mixer avec 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 cuillerée à café de sel pour obtenir un pot de pesto de luxe.

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Repas à la Gaudina

Grâce à Veg0resto, nous avons découvert la Gaudina, un très chouette restaurant dans la banlieue de Saint Maximin la Sainte Baume. Comme tous les restaurants référencés sur Veg0resto, sa carte comporte toujours au moins un plat et un dessert 100 % végétaux. J’ai choisi le plat du jour, avec en dessert la mousse au chocolat. Les plats étaient très bons et le service très attentionné. On y reviendra avec plaisir !

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Mug cakes

On a un four micro-ondes hors d’âge, qui ne fonctionne plus très bien mais qu’on garde notamment pour faciliter l’accès des enfants à la cuisine. Ils sont très heureux de l’utiliser pour faire des mug cakes, au chocolat (recette ici) pour le Béluga et à la vanille pour le Pinto. Comme on n’avait plus de poudre d’amande, il a fait la recette à la vanille de « Cuisine vegan pour étudiant » : on mélange, dans l’ordre, 4 cuillerées à soupe de farine, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de poudre à lever, 1 minuscule pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’huile (de colza cuisson), 1 cuillerée à soupe d’eau et 3 cuillerées à soupe de yaourt végétal, puis on fait chauffer environ 1 minute à puissance maximale.

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Gâteau pomme-châtaigne

J’ai profité de la présence de nos invité·es pour faire des gâteaux : ici le pomme-châtaigne. La recette est dans un des extraits de « La bible de l’alimentation de l’enfant et du bébé veggie ».

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Gâteau multicolore

J’en ai également profité pour refaire un essai de gâteau multicolore. Je l’avais mis au point pour « Cuisiner en couleurs », et quand je peux, je refais des essais pour vous livrer un jour sur le blog une recette mise à jour.

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Je termine cet article en vous présentant mes excuses si vous êtes abonné·e à la newsletter de ce blog et que parfois vous recevez un article pas vraiment terminé. Quand je sais que je n’aurai pas le temps de terminer un article, en général je le déprogramme, mais certaines fois je me fais dépasser par la réalité et l’article est publié automatiquement. Quand cela arrive, je complète l’article dès que possible, le lendemain par exemple. Ainsi, vous pouvez consulter la version complète de l’article de dimanche dernier, avec toutes les explications qui manquaient !

Bon dimanche !

Repas véganes de début février

Bonjour !

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Steak de haricots rouges & épinard au beurre de cacahuète

Un repas express, avec des épinards hachés surgelés qui décongèlent avec une bonne dose de beurre de cacahuète, et un steak de haricots rouges restant de burgers végétaux.

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Hamburger 100 % végétal

Du pain à burger, un steak de haricots rouges et flocons d’avoine, de la mayonnaise végétale ou du ketchup ou de la sauce spécial burger, de la salade ou autre crudité (ici du radis rose râpé). Les détails des recettes sont dans cet article. Ici, du maïs en plus, à picorer pour ajouter une dose de légume au repas.

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Polenta & ragoût de lentilles

Je réalise le ragoût aux lentilles de Hafida avec des pommes de terre et des carottes, ou avec des patates douce si c’est ce que j’ai en stock. Il se réchauffe très bien, et ici j’en ai mangé le reste avec un reste de polenta. C’est vraiment un plat simple à préparer et réconfortant à manger.

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Purée de pomme de terre & graines de tournesol

On avait préparé la purée de pomme de terre avec du lait de soja comme liquide (et une dose de carbonate de calcium en plus). J’ai mangé le reste avec des graines de tournesol, pour ajouter des protéines et minéraux à ce plat, et une lichette de sauce soja pour la saveur umami et un bonus de sel.

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Lentille en sauce tomate & étoiles de pommes de terre

Il nous restait un peu de sauce tomate de Doudou, et le jeudi soir on mange souvent un repas vite prêt incluant des pommes noisettes surgelées. En ce moment, pas de pommes noisettes dans notre Carrefour Market donc on a testé des étoiles de pomme de terre. C’est très joli mais aussi très neutre en goût : le Béluga préfère les pommes noisettes. La prochaine fois, on testera les pommes duchesse Carrefour car la liste des ingrédients m’a semblé 100 % végétale.

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Repas de la cantine

Pour la journée portes ouvertes de mon lycée, j’ai pour une fois déjeuné à la cantine. Un des bols de salade aux croûtons ne comportait pas d’autre ingrédient, donc ok pour l’entrée ! Pour le plat, je pensais faire comme d’habitude et prendre seulement de la garniture, mais le chef a indiqué qu’il y avait au menu du cordon bleu ou sa version végétarienne. J’ai demandé si elle contenait des œufs ou produits laitiers, il m’a dit qu’il ne contenait que de la tomate. Surprise, j’ai donc dit que dans ce cas c’était carrément végane ! C’est fou comme ce mot est clivant, car bien qu’ayant déjà discuté avec ce chef pour un autre sujet (dont je vous parlerai samedi prochain, rien à voir avec la nourriture), il a répondu que par contre ce produit contenait des crottes de nez et des vers de terre. J’ai conclu en rigolant que tant qu’ils n’avaient pas été exploités, c’était bien végane. En tout cas, c’était délicieux, donc c’est vraiment une bonne nouvelle que cette alternative existe ! (et j’espère qu’elle est effectivement végétale)

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Sandwich et gâteau pour caisse de grève

Les AED de mon lycée s’organisent activement pour remplir une caisse de grève destinée aux personnels précaires du lycée. Pour cela, ils vendent des boissons et des gâteaux, et cela fonctionne très bien ! Du coup d’autres établissements commencent à s’y mettre et j’ai été ravie qu’ils choisissent de vendre des sandwichs et du gâteau végane !

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Muffins au chocolat pour caisse de grève

De mon côté, je contribue à la caisse de grève en fournissant des muffins au chocolat, un classique toujours efficace.

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Porridge à la cannelle & dés de poire

Pour un petit déjeuner chaud à emporter, soit je prépare du chai latte (à boire tout en mangeant un petit déjeuner froid), soit quand j’ai un petit peu plus de temps je prépare du porridge accompagné de dés de pomme ou de poire ou de compote.

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Granola aux pistoles de chocolat & yaourt

Dans un bocal hermétique, je mets une couche de yaourt nature (éventuellement additionné d’huile de colza pour le crémeux et les oméga 3), puis une couche de noix de coco râpée pour isoler l’humidité du yaourt, puis du granola enrichi de pistoles de chocolat noir. Miam !

Ci-dessous, vous voyez aussi un goûter de compote de pomme et d’amandes enrobées de chocolat noir.

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin janvier

Bonjour !

Ce mois de janvier est passé à toute allure, entre le début où j’étais malade et fatiguée, et le reste du mois où je suis heureuse d’avoir récupéré mon énergie pour ne pas devoir annuler tout ce que j’avais prévu de faire. Ce n’est pas pour autant que j’ai réussi à tout faire, mais au moins j’ai paré aux dossiers les plus prioritaires. Et j’espère ne pas attraper la grippe du Béluga, pour avoir l’énergie de continuer, par exemple en rédigeant enfin l’article pour vous présenter « La bible de l’alimentation de l’enfant et du bébé veggie« , nouvelle édition mise à jour de « Nourrir son enfant autrement » !

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Bento façon petit déjeuner anglais

C’est un bento restes : du riz, du pak choï au sésame, des haricots en sauce tomate du commerce, du tofu à la mayonnaise et au curcuma initialement préparé pour garnir un sandwich, et un peu de petits pois surgelés pour terminer. Pour séparer ces différentes préparations et ajouter encore un peu de féculents, j’ai utilisé comme séparateurs des tranches de pain encore congelées.

Voici ci-dessous ce que cela donne quelques heures et un certain remuage plus tard :

La conserve de haricots à la tomate a été ouverte pour manger au dîner sur du pain (tartiné de margarine) :

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Bento pâtes express

Pendant que les pâtes cuisaient, j’ai préparé cette sauce en utilisant de la purée de cacahuète, et j’ai coupé en morceaux des betteraves cuites sous vide. Une fois les pâtes égouttées, on mélange le tout et le déjeuner est prêt ! Il n’y a plus qu’à ajouter une pomme, emballer le tout dans un furoshiki et filer attraper le bus.

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Bento avec pak choï au sésame

Dans le panier hebdomadaire de Terre de Mars, j’ai découvert mon premier pak choï. Je l’ai cuisiné à la poêle avec de l’ail, de l’huile de sésame grillé, de la sauce soja et j’ai ajouté à la fin des graines de sésame. C’est mon mode de préparation « joker » pour les légumes d’hiver pour lesquels je n’ai pas d’inspiration, et ça dépanne très bien.

Pour accompagner, du riz et de l’amelette de sarrasin – suite à un commentaire sur cette recette, je vous propose de revenir à la dénomination originelle : saviez-vous qu’une omelette est en fait une amelette à base d’œufs ? Que diriez-vous d’utiliser les expressions « amelette de sarrasin » ou « amelette de pois chiche » ?

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Bento polenta et épinards aux pois chiche

Dans un panier de Terre de Mars, j’ai aussi eu de beaux épinards, que j’ai cuisinés avec des pois chiche selon cette recette. Pour accompagner, j’ai préparé de la polenta.

En dessert, des tranches de pommes et un muffin. Je cuisine très rarement des muffins, parce que Doudou, le Béluga et le Pinto préfèrent les biscuits secs. Mais en janvier, avec une de mes classes, il était prévu plusieurs semaines de travaux pratiques éprouvants donc j’ai fait des muffins pour nous aider à tenir le coup. Cette semaine-là, les élèves ont demandé des muffins avec cœur de pâte à tartiner. J’ai suivi ma recette pour mini muffins (à la fin de cet article) mais la pâte à tartiner à eu tendance à couler au fond des moules à muffins (ce qui est logique puisque leur cuisson est plus longue : la pâte à tartiner a tout le temps de tomber au fond).

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Repas au centre Regain

Le week-end dernier, j’ai suivi une formation au centre Regain (Sainte-Tulle). J’avais pu prévenir à l’avance que j’avais une alimentation végétalienne. Comme je préfère avoir le ventre bien rempli, j’avais emporté comme goûter un sandwich (au tofu-mayonnaise) et mis dans mon sac un pot de purée d’amande blanche.

Au self, j’ai demandé à avoir juste les garnitures, et à en avoir une plus grande quantité. En entrée, un des choix était une petite salade, et en dessert il y avait une salade de fruits. J’ai été invitée à prendre un fruit en plus et à me servir à volonté à un bar de crudités.

Pour le petit déjeuner, il y avait en choix végétal du jus de fruit, du thé (ou du café), du pain et de la confiture. J’ai tartiné généreusement le pain avec la purée d’amande pour baisser l’index glycémique de ce repas. S’il y avait eu du chocolat en poudre, j’aurais également utilisé la purée d’amande blanche dans ma boisson chaude : eau bouillante + chocolat en poudre + purée d’amande = chocolat chaud !

Pour le déjeuner, j’ai demandé à nouveau sans poisson ni viande, et comme il n’y avait pas de salade en entrée j’ai profité du bar à crudités.

J’ai donc pu manger à ma faim, avec un coup de pouce pour le petit-déjeuner. Et pour les collations, les organisateurs ont été super : à l’accueil, en plus de la brioche il y avait du pain aux fruits secs, et le lendemain il y avait des amandes enrobées de chocolat noir !

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Pique-nique de fin décembre

Fin décembre, par une belle journée ensoleillée et très douce pour la saison, on a fait un pique-nique incluant des crudités restant de Noël, des sandwich au tofu-mayonnaise (ou aux « végé-tranches fumées » pour les enfants), des cacahuètes, des chips, des pruneaux et des clémentines. C’était magnifique de s’allonger un peu au soleil après cela !

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Muffins au chocolat

Voici les muffins que mes élèves ont demandé les autres semaines : des classiques tout chocolat. J’ai utilisé cette recette, sachant que 150 g de farine correspond à la dose pour une plaque de 6 muffins.

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Bon dimanche !

Omelette de sarrasin

Bonjour !

Ce plat n’a pas du tout le goût d’une omelette mais, comme elle, c’est un plat riche en protéines et naturellement sans gluten, à la fois ferme et moelleux, dont les ingrédients peuvent se mesurer à l’œil, se mélangent dans un bol puis se cuisent à la poêle. Et on peut utiliser l’omelette de sarrasin dans toutes sortes de plats, chauds ou froids !

On fait souvent cette recette les soirs de semaine, ou en vacances. C’est d’ailleurs pendant nos dernières vacances dans un gîte que j’ai pris les photos du pas-à-pas.

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Ingrédients pour 4 portions
– 160 g de farine de sarrasin (240 ml, soit un bol pas trop rempli)
– 1 cuillerée à café de sel
– Facultatif : 1 cuillerée à café de carbonate de calcium pour assurer un apport en calcium
– 1 cuillerées à soupe d’huile de colza cuisson
– 400 g de lait de soja nature non sucré (400 ml, soit un bol et demi)
– 1 cuillerée à soupe d’huile de cuisson (huile de colza cuisson par exemple)

Préparation
– Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, le sel et éventuellement le calcium.
– Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et la moitié du lait. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau. Voici la texture que l’on obtient :

– Dans une poêle antiadhésive, verser 1 cuillerée à soupe d’huile et l’étaler en utilisant une spatule fine (cette spatule fine nous resservira ensuite).
– Quand la poêle est chaude, verser le mélange à omelette.
– Quand le dessus de l’omelette n’est plus du tout liquide, passer la spatule sous l’omelette pour la détacher de la poêle et la servir.
– Facultatif : Si vous préférez, vous pouvez retourner l’omelette quand il reste encore un tout petit peu de liquide sur le dessus, comme sur cette photo :

Dans ce cas, passez la spatule sous l’omelette et faites glisser l’omelette sur une grande assiette… ou un grand couvercle comme sur la photo.

Puis déposez délicatement la poêle sur l’assiette (intérieur vers le bas), tenez bien serré l’ensemble poêle, omelette assiette et retournez-le d’un coup sec. L’omelette va tomber dans la poêle, vous pourrez retirer l’assiette et terminer la cuisson de l’omelette.

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En été, on peut accompagner l’omelette de sarrasin avec des courgettes poêlées, comme vous l’avez vu au début de l’article. En hiver, j’aime la servir avec une béchamel à la fondue de poireau.

Ou avec une soupe, par exemple la douceur verte, et des chips.

Ou avec des pommes de terre sautées.

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Remarques

• Quantités pour 2 portions : 80 g de farine de sarrasin (120 ml), 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 cuillerée à soupe d’huile de colza cuisson, 200 ml de lait de soja non sucré (200 g), 1 cuillerée à café d’huile de cuisson.

• Si votre pâte a des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour la mélanger à nouveau et casser les grumeaux.

• Version anti-gaspi : Si vous avez un fond de paquet de chips, vous pouvez mélanger les miettes de chips à la pâte. Cela donnera une omelette de sarrasin aux chips, comme dans mon livre « Cuisine vegan pour étudiants ». Ici, on l’avait accompagné d’asperges blanches et de mayonnaise végétale :

• Utilisation du reste d’omelette de sarrasin en apéro : On peut la couper en morceaux et les tartiner comme des blinis. Ou tout simplement la couper en petites formes (ici avec un mini emporte-pièce étoile) et les manger tels quels ou trempés dans une sauce, par exemple de type fromage frais.

• Utilisation du reste d’omelette de sarrasin en plat froid : On peut couper des morceaux et les mélanger à une salade.
• Utilisation du reste d’omelette de sarrasin en plat chaud : On peut couper l’omelette de sarrasin en morceaux et les intégrer à une recette de gratin (les mélanger à une béchamel et à des légumes pré-cuits puis faire cuire le tout au four dans un plat à gratin).

Et bien sûr, on peut toujours disposer quelques morceaux dans un bento :

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Bon dimanche !