Tag Archives: Alimentation éthique

Repas végétariens de fin mai

24 mai

Bonjour !

Voici des repas de printemps encore un peu frais, ce qui me permet de profiter encore de belles soupes même pour le déjeuner.

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Bentô couleur soleil

20150524-1Soupe de légume (carotte, pomme de terre, lentille corail), megadara, pomme

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Bentô express

20150524-2Soupe de légumes (courgette, oignon, purée de noix de cajou, bouillon cube), semoule de blé, tofu fumé aux amandes, pomme

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Soupe croquante

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Soupe végétarienne du restaurant Le Cambodge (Paris 18e)

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Quiche aux poireaux

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Issue de cette recette, parsemée de cacahuètes concassées. La prochaine fois (peut être l’an prochain, vu que c’est la fin des poireaux maintenant), je tenterai la tartonoireaux d’Echos verts (avez-vous vu son ebook collaboratif de recettes ?).

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Assiette 4 couleurs de ma Maman

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Ragoût de haricots Soissons, radis roses, salade de chou blanc « à la japonaise » de Cléa, salade verte

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Fajitas aux légumes

20150524-5Tortillas garnies d’une poêlée de carottes, courgettes oignons, coulis de tomate et le reste de ragoût de haricots Soissons (mais leur texture est un peu redondante avec celle des légumes, finalement j’aurais mieux fait d’ajouter des noix de cajou ou cacahuètes pour avoir une note bien croquante).

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Risotto aux morilles et asperges vertes de ma Maman

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Pâtes aux aubergines

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Et comme dessert, j’ai enfin testé la mousse au chocolat à l’eau de pois chiche. Mes copains omnis avaient aussi fait une mousse traditionnelle et ont été bluffés par la similitude entre les deux.

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A gauche, portion de mousse pour le Béluga. A droite, le saladier au contenu déjà bien entamé

 

Bon dimanche !

Gâteau roulé sans oeuf

17 mai

Bonjour !

Depuis la découverte de cette recette de génoise simplissime et végane, j’ai envie de tester toutes les recettes habituellement réalisées avec une génoise.

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Juste après avoir testé et approuvé cette recette en fraisier et en « gâteau au yaourt », je me suis mise au fameux biscuit roulé, qui se mange tel quel ou décoré en bûche de Noël. Je ne suis pas attirée par ce type de gâteau habituellement, donc je crois que je n’en avais jamais mangé. Mais le verdict est clair : testé et approuvé, y compris par mes collègues de boulot !

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Et vous savez pourquoi je suis contente d’ajouter cette recette à mon répertoire de cuisine minimaliste ? Parce qu’elle permet de réaliser un joli gâteau sans moule. Il suffit d’un four garni d’une lèchefrite et d’une feuille de papier cuisson !

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Ingrédients pour une génoise de 30 cm par 20 cm
– 150 g (300 ml) de farine de blé blanche (ici T65)
– 150 g (150 ml) de sucre blond
– De l’extrait de vanille
– 1 sachet (10 g) de poudre à lever
– 1 cuillerée à soupe (15 g) d’huile (ici huile de tournesol désodorisée)
– 150 g (150 ml) de lait de soja ou de yaourt végétal ou d’entremet type flan ou crème dessert ou les ingrédients de cet deux dernières préparations, comme 15 g de purée d’amande blanche + 15 g de fécule (ou 1,5 g d’agar) + 120 g d’eau
– Si besoin, 50 g d’eau
– Fourrage : de la pâte à tartiner, de la confiture ou de la crème de marron

Préparation
– Préchauffer le four à 180 °C.
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever.
– Dans un grand bol, mélanger le yaourt végétal, l’huile et l’eau.
– Incorporer le mélange liquide au mélange sec puis verser sur une plaque de cuisson chemisée avec une feuille d’environ 40 cm par 30 cm de papier cuisson ou de silicone. Aplanir la surface avec une spatule (j’utilise ma spatule à crêpes).
– Étaler un torchon humide, le couvrir de papier sulfurisé et le parsemer de sucre en poudre, comme dans cette vidéo.
– Enfourner 10 à 15 minutes, pour que le dessus soit blond et qu’un doigt appuyé doucement sur le gâteau laisse une empreinte qui disparait ensuite.
– Retourner immédiatement sur le papier cuisson sucré, découper les bords (manger les chutes ^^) et rouler immédiatement dans le torchon humide.
– Quand le gâteau est tiède/froid, le dérouler doucement, remplacer le papier par le fourrage choisi et enrouler à nouveau en serrant.

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Gâteau roulé avec 2 erreurs : sans couper les bouts et en ayant fait fondre la pâte à tartiner (oui elle se tartine facilement, mais oui elle s’échappe aussi facilement du gâteau)

– Si souhaité, décorer en saupoudrant de sucre glace ou en tartinant de chocolat fondu ou de pâte à tartiner fondue.
– Placer au frais pendant au moins quelques heures (idéalement une nuit) pour que le gâteau se raffermisse avant de le découper en tranches.

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Tranches découpées juste après la réalisation du gâteau, sans refroidissement : elles sont fragiles

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Remarques

  • Version à la compote : Je ne l’ai pas testé mais je remplacerais volontiers le yaourt par de la purée de pomme et l’huile par de la purée d’oléagineux. En attendant, cette recette propose d’utiliser de la purée de poire, de la purée de noisette et de la poudre d’amande.
  • Version sans gluten : Je ne l’ai pas testée, mais cette recette propose des mesures en volume et un remplacement de la farine de blé par un mélange de farine de maïs et de fécule.
  • Version sans roulage : Si vous avez un moule, vous pouvez bien sûr préparer un gâteau classique et le couvrir de pâte à tartiner.

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Bon dimanche !

Repas végétariens de début mai

10 mai

Bonjour !

Je suis partie une semaine en vacances en famille en Sicile, avec pour but premier un repos maximal. Les repas que nous avons préparés dans le gîte de Castellammare del Golfo ou dégustés au restaurant continuent donc d’appliquer la règle de simplicité à laquelle vous êtes habitués…

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Pâtes à la sauce tomate, pâtes au pesto. Les pesto « al trapanese » sont à base d’amande et de basilic. On trouve aussi des pesto de pistache, tous sans fromage.

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Pâtes au pesto (ici avec tomates et ail crus) et pâtes à la parmesane (aubergine, sauce tomate, basilic). Des plats naturellement sans fromage.

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Ma pizza préférée : garnie de sauce tomate, de petits dés de poivron rouge (bien cuit, pas comme trop souvent en France), de petits morceaux de champignon et surtout : de la courgette râpée et des dés d’aubergine frite. Un régal !

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Une pizza sympathique, même s’il aurait fallu la demander sans fromage : sauce tomate, champignons, petits artichauts marinés, aubergine, feuilles d’épinard blanchies.

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Salade de haricots verts et pomme de terre, champignons marinés du commerce, petits artichauts marinés de commerce, salade de lentilles.

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Pain local (contenant sans doute de la farine de maïs) et « caponata » du commerce.

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Pâté de lentilles maison (lentilles, oignons, bouillon de légumes, agar, pistaches) tartiné sur des biscottes et dégusté avec de la salade verte.

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« Panelle », sorte de panisses, ici assaisonnés de sel, poivre et jus de citron. On trouve les « panelle » en entrée dans de la plupart des restaurants, mais aussi en sandwich pain/tranche d’aubergine frite/panelle.

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Plat façon tajine avec courgette, carotte, fèves, pois chiche, amandes. Une délicieuse spécialité de ma belle mère.

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Risotto de fèves, par Doudou.

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Risotto « primavera », naturellement sans fromage.

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Flan maison au chocolat : lait d’amande du commerce, cacao en poudre (apporté de France), agar (apporté de France). On trouve très facilement du lait d’amande voire du lait de soja, mais attention : ils sont beaucoup plus sucrés qu’en France.

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Petits gâteaux au citron, avec cette recette de génoise et du jus de citron à la place d’une partie de l’eau.

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Le bentô du départ pour le Béluga : du pain des fleurs (apporté de France), de la pomme et de la fraise, de la semoule et des pois chiche.

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Bon dimanche !

Repas végétariens de fin avril

3 mai

Bonjour !

Voici les photos toutes simples de repas tout aussi simples de ces dernières semaines. On sent l’arrivée du printemps…

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Tartines de radis

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Radis coupés en deux et dégustés sur du pain grillé tartiné d’une margarine maison, ici colorée au jus de carotte.

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Risotto aux oignons nouveaux

20150503-2Une création de Doudou, le maître incontesté des plats mijotés. Riz arborio, bouillon de légumes, huile d’olive, oignons nouveaux.

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Risotto aux asperges vertes

20150503-3Toujours une création de Doudou, avec cette fois-ci de la purée d’oléagineux ajoutée en fin de cuisson pour le lier.

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Assiette multicolore

20150503-4Une création de ma mère, avec de la mâche, une salade de lentilles aux échalotes et vinaigrette à la moutarde, du riz coloré au curcuma et décoré d’une pointe de sauce tomate.

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Repas express

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Carottes râpées, graines de tournesol, jus de citron

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Pain des fleurs au quinoa, houmos et cacahuètes grillées

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Couscous des voisins

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Avec des carottes, des pommes de terre, des courgettes et de la semoule de blé dur. Tout n’est pas de saison, évidemment pas bio, et le bouillon qui a cuit les légumes a sans doute contenu de la viande, mais c’est offert avec le cœur.

 

Et comme dessert, un gâteau acheté par mes parents dans une pâtisserie voisine : un gâteau type quatre quarts imbibé de sirop puis soigneusement recouvert de pignons, demi noisettes, demi cerneaux de noix, pistaches, amandes entières ou épluchées et coupées en deux.

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Bon dimanche !

Bentô végétariens de début avril

19 avr

Bonjour !

Voici les bentô qui m’ont servi de déjeuner ces dernières semaines. Que du simplissime et rapide, car vous savez que je manque particulièrement de temps en ce moment… Qui a dit que cuisiner végé prend du temps ?

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Bentô carotte

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  • Galette de tofu au blé vert et noisette, qui contient un peu de carottes
  • Pâtes lettres colorées à la tomate, la carotte ou à l’épinard
  • Carottes râpées, jus de citron, graines de sésame complet

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Bentô restes

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  • Mini muffins au chocolat (décongelés)
  • Riz, curry de légumes
  • Spaghetti au poireau

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Bentô pas rangé

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  • Aloo palak (boîte en verre et silicone : Life Factory Medium)
  • Purée de pomme (gourde à compote en silicone : Beaba)

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Déjeuner sandwichs

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  • Pain de mie, pâté végétal, salade (avec un emballage à scratch, réutilisable : Kozy XXL)
  • Compote (gourde jetable, à recycle grâce à la Brigade de recyclage)
  • Pomme

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Bentô violet

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  • Salade
  • Poêlée de chou rouge (utilisé pour faire du colorant violet)
  • Riz, galette de tofu à l’épeautre

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Je termine sur un repas venant du Lux Café (Paris 11ème) : un bun chai (12,50 €, plat végétal, à la différence du bo bun qui contient du boeuf). Si on est le vendredi ou le samedi entre 19h et 22h30, on peut déguster ce plat sur place ou l’emporter (comme ici). 20150419-6

Bon dimanche !

Bouillon de ravioles

29 mar

Bonjour !

En ce moment (depuis plusieurs semaines et jusqu’au 20 avril), je suis en pleine surcharge de travail. Alors aujourd’hui je vous propose une recette printanière un peu inachevée, que j’aimerais améliorer, mais qui telle qu’elle m’a déjà beaucoup plu.

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J’ai découvert l’idée d’utiliser des ravioles dans un bouillon de légumes  dans le livre Mes Ravioles maison de Sandra Mahut, que j’avais acheté sous forme de coffret avec un moule à ravioles et un mini rouleau à pâtisserie. Ensuite, j’ai découvert avec ravissement à l’Arpège les ravioles potagères d’Alain Passard (ce lien en donne la recette). Je garde aussi en tête la recette de ravioles en bouillon safrané créée par Marie Laforêt et les ravioles farcies d’asperges et de petits pois d’Anya Kassof.

En attendant de jouer avec toutes ces recettes, j’ai fait un seul essai (il y a quasiment un an…), en végétalisant la recette de Sandra Mahut. Pour la pâte, j’ai utilisé ma recette pour pâtes fraîches et pour la farce façon ravioles de Roman, une adaptation de ma recette de ricotta végétale. La farce idéale pour des ravioles de Roman me semble être une préparation à base de yaourt de soja égoutté, mais parfois on n’a pas le temps d’attendre toute une nuit. Loetitia a une version à la poudre d’amande à utiliser pour farcie des roulés d’aubergine et une version au tofu soyeux, purée d’amande et farine de riz, à glisser dans des ravioli maison. Marie Laforêt propose une « ricotta » cajou-soja dans son livre Fromages vegan.

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  Ingrédients pour environ 400 g de pâte à ravioles
– 100 g de semoule fine de blé dur
– 200 g farine de blé
– environ 75 g d’eau
– 1 grosse pincée de sel

Ingrédients pour la farce – version express au tofu
– 200 g de tofu ferme nature
– 15 g (1 grosse cuillerée à soupe) d’huile d’olive
– 5 g (1 cuillerée à café) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
– 1 grosse pincée de sel
– 1 grosse pincée de sucre blond ou 1 cuillerée à café de sucrant liquide (par exemple du sirop de riz)
– Des herbes fraîches : persil ou, à défaut, ciboulette

Ingrédients pour le bouillon
– 400 g de « petits » légumes : petits pois, haricots verts, courgettes ou carottes détaillées en petits bâtonnets, radis ou petit navets détaillés en fines tranches…
– 1,5 L de bouillon de légumes (ou 1,5 L d’eau + 1 cube de bouillon de légumes)
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 4 brins de basilic

Préparation
– Préparer la pâte à ravioles en mélangeant les ingrédients secs, puis en ajoutant l’eau et en formant une boule de pâte. La découper en petites boules et l’étaler finement, au rouleau ou au laminoir.
– Préparer la farce et en garnir la pâte à ravioles (avec un moule ou en ayant au préalable découpé la pâte en petits ronds ou carrés).

150329-2– Faire chauffer le bouillon de légumes.
– Dans une grande casserole, faire revenir brièvement les petits légumes dans l’huile d’olive.
– Verser le bouillon chaud dans la casserole et laisser cuire 10 minutes.
– Ajouter les ravioles et laisser cuire 2 minutes.
– Ciseler le basilic, en conservant quelques feuilles pour la décoration.
– Servir aussitôt le consommé avec les ravioles, parsemé de basilic ciselé et décoré des feuilles restantes.

Bien sûr, fabriquer des ravioles prend du temps, donc je recommande d’en faire le prétexte de se retrouver en famille ou entre amis pour les fabriquer tous ensemble avant de les manger. Elles n’en seront que meilleures !

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Et si aujourd’hui vous cherchez plutôt une recette sucrée pour le goûter, allez vite voir les Figo-lulu de Marie Chioca. Ils me font trooop envie.

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Repas végétariens de fin mars

22 mar

Bonjour !

Voilà un moment que ma boîte à soupe m’ennuyait : non seulement je n’utilisais pas sa capacité isotherme (il aurait fallu réchauffer la soupe le matin, je n’en ai pas le temps !), mais en plus je voyais son plastique devenir irrégulier. J’ai enfin pris le temps de la remplacer, par une super boîte hermétique en verre gainé de silicone, capacité quasi 1/2 L, trouvée sur Sans-bpa.com (où j’ai aussi trouvé mes boîtes de conservation en inox, mes emballages à scratch pour sandwich, le set de vaisselle du Béluga, mes pailles en verre et ses pailles en inox). Et je suis ravie, elle est parfaite !

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Repas à l’arrache

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  • Baguette
  • Chocolat
  • Pomme
  • Gourde de compote
  • Soupe du commerce

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Pâtes en sauce tomate

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La sublime sauce de Doudou, ici avec des spaghetti et un peu de basilic surgelé.

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Pâtes aux poireaux, ail et moutarde

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Une création de Doudou, à base d’ail poêlé, de poireau émincé et cuit doucement à l’étouffée avec l’ail, et un peu de moutarde, de sel et de poivre en assaisonnement.

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Tajine de patates douces (réchauffé)

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Une recette végane inventée par ma belle-mère, un vrai délice ! Avec des patates douces, de la courge (ici remplacée par des carottes), des pruneaux, des amandes et des épices.

Ici vous voyez le repas suivant, où on a réchauffé côte à côte dans une grande casserole avec couvercle, sur feu doux, le reste de tajine et le reste de riz.

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Repas rapide (réchauffé)

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Galettes végétales (stockées au congélateur), reste de carottes poêlées, reste de riz. Le tout est réchauffé sur feu doux, côte à côte dans une sauteuse avec couvercle.

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Déjeuner au restaurant coréen  JanTchi

En entrée, des vermicelles (ici demandé sans boeuf, avec l’oeuf en déco donné à Doudou) :

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Du bibimpap végétarien (j’aurais dû le demander sans œuf), servi avec des accompagnements : racines de lotus, du kimchi supplémentaire, des haricots verts et des pousses de haricot mungo :

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Après ces deux assiettes, on avait l’estomac plus que rempli ! La prochaine fois on prendra seulement une entrée pour deux…

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En-cas du soir

Quand je rentre du travail, j’ai faim. Les jours fastes, je déguste des tartines de bon pain, houmos maison et alfalfa germé maison. Et les jours moins fastes, ce sont des tartines de pain des fleurs quinoa, houmos et graines germées du commerce :

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Muesli du matin

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Mon petit déjeuner favori de semaine, c’est un bol avec du Granoriz, un fruit frais, et soit du yaourt végétal soit un mélange de lait végétal et de Weetabix piqués à Doudou. Quand le fruit est peu sucré (ici du pamplemousse), j’ajoute soit des morceaux de pruneau, soit des cubes de pâte d’amande, soit un autre agent sucrant : ici du jus de datte concentré, un vrai délice.

 

Bon dimanche !

 

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