Guimauve enrobée de chocolat

Bonjour !

Je ne mangeais pas vraiment d’oursons de guimauve au chocolat avant de devenir végane. Mais à force de les voir dans les magasins, sans pouvoir (vouloir) les goûter, je me suis demandée s’il n’en existait pas une version 100 % végétale.

La réponse est oui ! Ces douceurs n’ont juste pas une forme d’ourson, mais une forme de cube.

J’en ai trouvé de deux marques différentes. Comme pour les vermicelles colorés 100 % végétaux, je vous propose un petit comparatif.

.

Marshmallows Dark chocolate – Belvas

Ingrédients : sucre de canne non raffiné, masse de cacao, sirop de glucose fructose, beurre de cacao, eau, dextrose, poudre de vanille, fécule de tapioca, amidon de maïs, carraghénane (gélifiant), protéine de pois hydrolysée, arôme naturel de vanille.

Labels : végane, bio, équitable

Prix : 4,46 € la boîte en carton contenant un fin sachet en plastique avec 100 g de confiserie

Où le trouver : sur internet auprès de Official vegan shop

Mon avis esthétique : L’aspect des cubes est bien fini, avec une couche de chocolat homogène qui enrobe bien toute la guimauve.

Mon avis gustatif : Le goût du chocolat prend le dessus sur le goût de la guimauve.

.

Vanilla bean mallows – Mallow puff

Ingrédients :

• Guimauve (55%) : sucre, sirop de glucose-fructose, eau, amidon de maïs, dextrose, carraghénane (gélifiant), protéine de riz hydrolysée, gousse de vanille en poudre (0,2%)
• Chocolat noir (45%) (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja (émulsifiant), arôme naturel de vanille.

Labels : végane, cacao Rainforest Alliance

Prix : 4,50 € le sachet hermétique refermable contenant 100 g de confiserie (une bouchée pèse 7,7 g)

Où le trouver : à Paris ou sur internet auprès de Mon épicerie Paris.

Mon avis esthétique : La couche de chocolat qui recouvre les cubes est plutôt épaisse, et ne les recouvre pas partout.

Mon avis gustatif : Contrairement à ce que je craignais vu l’aspect, le goût est très équilibré. On sent le chocolat, mais ce qui domine est bien la saveur vanillée de la guimauve. La texture de la guimauve est bien moelleuse.

Remarque : Existe aussi à la framboise ou caramel salé (je n’ai pas goûté ces saveurs).

.

Ma conclusion

Le prix est semblable, de même que la liste des ingrédients et la déclaration nutritionnelle. Les bouchées Belvas ont des labels bio et équitables et un aspect plus élégant, mais les bouchées Mallow puff ont un goût et une texture que je trouve plus réussie.

Je serais d’accord pour racheter de ces deux marques, mais ma préférence va à Mallow puffs pour ce produit.

.

J’ai entamé ces deux produits avec ma grand-mère quand elle était à l’hôpital. On a pris notre thé habituel en les dégustant pour savoir quelle marque on préférait. Je continue à penser à elle en finissant très doucement ces deux paquets.

.

Bon dimanche !

Repas véganes de décembre

Bonjour !

.

Bento aux aubergines

C’était la première fois depuis septembre que je sortais ma jolie boîte bento en bois ! Il y avait encore des aubergines dans le panier de légumes Terre de Mars, et je les ai cuisinées avec de l’ail, des pois chiche et du sésame. En accompagnement, du riz et un cœur découpé dans une tranche de radis Blue candle. En dessert, des morceaux de poire.

.

Légumes rôtis et reste de steak

Et hop, une plaque de légumes racines de couleurs variée, cuite au four avec un peu d’huile et de sel ! Je pense qu’il y avait carotte, betterave, navet et pomme de terre. Pour aller avec, on s’est partagé un dernier steak de haricots rouges et sa sauce préparés pour des hamburgers.

.

Polenta et champignons poêlés

De la polenta crémeuse préparée avec du lait de soja et un peu de purée d’amande blanche, et des champignons poêlés avec de la sauce soja et de l’ail.

.

Tartine de radis

Le Pinto vous présente son smiley souriant, réalisé avec du radis Blue candle sur Pain des fleurs au quinoa tartiné de margarine ! On a aussi testé avec du Pain des fleurs au riz noir, acheté pour la découverte, et cela faisait un bel ensemble violet qui aurait sans doute plu à Natacha – on n’a pas pris de photo malheureusement.

.

Soupe à l’oignon et petite pâtes

Doudou a cuisiné de la soupe à l’oignon, et il en restait alors qu’on avait mangé tout le fromage de pomme de terre prévu pour les tartines d’accompagnement. J’ai donc ajouté des pâtes alphabets dans le reste de soupe. c’était délicieux, et on n’hésitera pas à la cuisiner directement ainsi une prochaine fois.

.

Soupe de fèves provençale

Doudou a trouvé cette recette dans le chouette livre bilingue provençal-français « Vieilles recettes de cuisine provençale » et l’a réalisé avec des fèves décortiquées surgelées achetées lors de la virée chez Picard. Dès que je retrouve la recette, je la recopie ici.

.

Buche de Noël végane de Picard

J’ai fait un voyage chez Picard pour découvrir leurs propositions végétales de Noël. Je n’ai pas été convaincue par les sapins musicaux sucrés-salés, par contre le foie gras végétal « délice végétal, noix de cajou, champignon » était très réussi aussi bien visuellement que gustativement, de même que cette magnifique bûche végétale à l’amande « Cîmes enneigées ».

.

Panettone végétal

Je suis brièvement passée à Paris et j’en ai profité pour dîner chez Bonnard avec des amies. Et juste à côté, il y avait une épicerie 100 % végétale : Mon épicerie Paris ! J’y ai acheté ce petit panettone 100% végétal, de la marque Fraccaro. Sur la photo, il est dans la chambre d’hôpital de ma grand-mère, qui n’est vraiment pas en forme depuis qu’elle a chuté chez elle fin décembre.

.

Céréales Oreo (je ne recommande pas !)

Pour entrainer le courage de mes enfants pour goûter des aliments nouveaux, je n’hésite pas à acheter de temps en temps des aliments industriels 100 % végétaux qu’ils ne connaissant pas (et que je ne compte pas acheter de manière fréquente). C’est comme cela qu’un paquet de céréales soufflées Oreo a atterri chez nous. Ils ont gouté et détesté tous les deux… et moi aussi j’ai testé seul, avec du fromage blanc de soja comme sur la photo, et j’ai trouvé cela tellement immangeable (en plus de ne pas être bon pour la santé) que j’ai jeté la fin du sachet.

.

Repas au Domaine de Fontenille

Ma grand-tante Paulette nous a invité·e·s l’an dernier à fêter ses 90 ans au Domaine de Fontenille, dans leur restaurant « La cuisine d’Amélie ». Notre famille n’est pas végane mais avait prévenu la cuisine qu’il y avait 2 convives véganes et nous avions eu une entrée et un plat tout à fait satisfaisants, et une salade de fruits pendant que les invité·e·s se partageait le gâteau d’anniversaire.

Cette année, le chef a changé, on était au restaurant « Le champ des lunes » et on a eu une entrée et un plat aussi jolis et bons que peu caloriques. Je craignais quand même d’avoir faim à la fin du repas si on avait encore une salade de fruits en dessert. Mais surprise ! Le chef avait préparé 2 magnifiques gâteaux d’anniversaire : un grand au chocolat, non végane, et un plus petit mais tout aussi raffiné, végane et à la pomme avec une crème mousseline absolument délicieuse sur le dessus.

Un très grand bravo au chef Guillaume Goupil et à sa brigade pour ce repas qui a été une vraie réussite pour les yeux, le palais et la satiété ! J’y reviendrai avec grand plaisir quand l’occasion se représentera, si possible l’an prochain pour les 92 ans de Taty Paulette ! Les fleurs en fond de la photo viennent de la super fleuriste saussetoise Une pensée à l’envers.

.

Bon week-end !

Repas véganes en Italie

Bonjour !

Pendant les vacances de Toussaint, nous sommes allées en Italie, dans une petite ville nommée Dolceaqua. Nous l’avons choisie car elle est située juste de l’autre côté de la frontière, donc accessible avec peu d’heures de voiture depuis Marseille. Et nous avons pu emmener les enfants au jardin d’Hanbury, cet endroit que je trouve merveilleux (je vous en avais parlé dans cet article).

Nous avions loué un gîte pour pouvoir cuisiner, et nous avons utilisé Happycow et Tripadvisor pour trouver des idées d’un ou deux restaurants.

.

Pizza chez Pizzeria Zero 81

La pâte était délicieusement moelleuse, et la garniture parfaitement à mon goût ! Nous avons trouvé Pizzeria Zero 81 sur Tripadvisor.

.

Escalopes végétales, riz et chou romanesco

Nous avons fait des courses chez MD, un supermarché de Campo Rosso, la ville voisine. On y a trouvé des « escalopes » de soja et blé panées. Ici nous les avons mangées avec du riz et du chou romanesco.

.

Aubergines à la parmesane 100 % végétales

Il y a avait de belles aubergines au supermarché local, donc nous en avons profité pour faire notre gratin d’aubergine façon parmesane. Et comme il n’y avait pas de poudre d’amande au supermarché, nous ‘lavons remplacée par de la poudre de pistache. C’était très bon comme ça aussi.

.

Pique-nique végétal du supermarché

Comme nous savions qu’il y avait des tables de pique-nique au jardin d’Hanbury, nous avons carrément emporté notre glacière, avec un pique-nique issu du supermarché : des galettes de maïs, de petites carottes, du houmous, des cacahuètes, du pain et du raisin.

.

Riz et courge rôtie avec sauce cacahuète

En plat cuisiné au gîte, nous avons fait rôtir de la courge et préparé une sauce à la cacahuète pour l’assaisonner et enrichir le repas en protéines. Bien sûr, je dis « on » mais cela ne concerne que les adultes…

.

Salade de pâtes, lentilles et mâche

Pour le trajet aller, nous avons pique-niqué. Les enfants avaient un sandwich aux végé-tranches, des radis et des chips. Les parents avaient une bonne salade de pâtes, lentilles et mâche avec vinaigrette à la moutarde.

.

Pâtes colorées en forme de cœur

A la petite épicerie Alimentari Raimondo Market de Dolceaqua, nous avons acheté en souvenir des pâtes de pâtes multicolores en forme de cœur. En voici le résultat après cuisson, enrobées de sauce tomate de Doudou.

.

Déjeuner chez Fraise café

Comme je suis très intéressée par la préhistoire (surtout le paléolithique) et que les grottes de Balzi Rossi (où a été découverte la Dame du Cavillon) n’étaient pas visitables à cause de la pluie, j’ai trainé tout le monde au petit musée de préhistoire régionale de Menton. Le parcours était très intéressant, court et il y avait des carnets de jeu pour les enfants. Je recommande !

Et tant qu’à être à Menton, nous avons mangé chez Fraise Café, un tout petit restaurant végane qui a une carte très courte, surtout en salé, et propose un vrai régal de cheesecake, ainsi que quelques autres gâteaux et des viennoiseries, dont des croissants amande chocolat.

C’était vraiment trop bon !

.

Piscine de luxe pour raisin

Dans la famille de Doudou, quand on mange du raisin on prépare toujours un saladier d’eau appelé « piscine » pour rincer les raisins. Comme on avait apporté nos caisses de Lego, les raisins ont eu un traitement de luxe : un toboggan aquatique !

.

Compote mystère

Je termine par une devinette : trouverez-vous de quoi est composée cette compote à la magnifique couleur rose-rouge ? Non, ce n’est pas de la betterave… Edit : L’ingrédient en question a été pelé.

.

Bon dimanche !

Repas véganes de novembre

Bonjour !

Oh là là, ça fait longtemps que je ne m’étais pas posée devant mon écran pour rédiger un article ! Les derniers que vous avez vus publiés l’ont été par erreur, parce que j’avais oublié de les déprogrammer… je les ai donc soit retirés vite faits, soit terminés en vitesse. En un sens, c’est plutôt bon signe : certes les dernières semaines ont été très denses ici, mais si je ne me suis pas retranchée derrière mon écran, c’est aussi parce que l’approche de Noël m’a inspirée bien moins d’angoisse que les années précédentes. Vive la thérapie ! Qui sait, peut-être que fin 2024 elle sera terminée ? J’espère que de votre côté la fin d’année se termine avec le plus de douceur possible, et je vous emmène regarder avec moi ce que j’ai mangé… en novembre.

.

Soupe express

Un reste de lentilles cuites au naturel, des carottes râpées, des pâtes à potage, du bouillon (ici en cube), de l’huile d’olive et de l’eau bouillante : et voilà un repas express et réconfortant pour moi !

.

Pâtes aux champignons et à la crème

En hiver, on fait de temps en temps des crozets à la crème et aux champignons. Comme les enfants refusent de manger les crozets autrement que nature, j’ai toujours de la garniture en plus. Ici, je l’ai servie avec des pâtes, dans l’eau de cuisson desquelles j’avais ajouté des petits pois histoire d’avoir une portion de légumes.

.

Tartine de houmous aux petits pois

Quand il reste des petits pois cuits à l’eau, je n’hésite pas à les employer à la place de la crudité sur mes tartines.

.

Soupe & sandwich

Un reste de soupe dans un bocal, un sandwich garni de houmous et de mâche, et le déjeuner est prêt à être emporté !

.

Gratin de pommes de terre aux poireaux, version déstructurée

J’avais envie de gratin de pommes de terre aux poireaux, mais je savais que les enfants n’en mangeraient pas donc j’ai cuit séparément des pommes de terre en tranche (dans de l’eau bouillante salée), des poireaux à la béchamel, et pour mon déjeuner j’ai mélangé ces deux préparation avec un reste de tofu fumé coupé en petits morceaux. Cela n’a pas gratiné, du coup, mais cela me permet de patienter jusqu’au moment où j’aurai le courage de préparer le vrai gratin.

.

Mijoté de légumes aux fruits secs

Un plat de Doudou, miam et merci !

.

Lasagnes végétales

Avec une famille amie, on a cuisiné ces lasagnes à 4×2 mains. Et comme eux aussi on des enfants pas aventureux du tout niveau cuisine, les enfants avaient des pâtes en sauce tomate pendant que les parents se sont régalées de ces lasagnes inspirées de celles de Melle Pigut.

.

Carottes râpées au sésame et pois chiche

Des carottes râpées, des pois chiche cuits au naturel, des graines de sésame, de l’huile de sésame grillé et un peu de sel. La recette précise est dans mon livre « Cuisine vegan pour étudiants« .

.

Burger vegan sur la place des Pistoles

Une amie m’a emmenée voir la super exposition « Baya » au Centre de la Vieille Charité, et ensuite on a mangé ensemble sur un des restaurants de la place des Pistoles. Un d’eux avait « burger vegan » à la carte ! Je crois qu’il n’y avait pas vraiment de steak, plutôt une sorte de ratatouille surmontée d’une tranche de fromage végétal.

.

Sandwich PBJ, compote et thé

Un petit déjeuner rapide, à emporter mais complet. Je prépare un « latte » en infusant du thé dans une moitié de lait de soja et une moitié d’eau (chauds) avec du sucre, dans un thermos (Gaspajoe). Je verse de la purée de pomme (Danival) dans une gourde à compote (Beaba). Je tartine une fine couche de beurre de cacahuète sur deux tranches de pain de mie et j’ajoute une fine couche de confiture – quand je n’ai pas de compote, j’ajoute aussi une couche de fines tranches de pomme, sinon je trouve le sandwich « sec ».

.

Gâteau d’anniversaire à la vanille

Le Pinto a eu 7 ans ! EN voyant le gâteau à la vanille tout simple que j’ai préparé pour son anniversaire avec les copains et copines, vous pouvez le thème de l’anniversaire…

.

Dégustation de pommes

Nos dîners de semaine (et souvent aussi de week-end) sont très très simples, mais ça n’empêche pas d’y ajouter un peu de jeu ! J’ai acheté 6 sortes de pommes au primeur d’à côté, on en a chacun mangé un morceau pour les découvrir et les comparer, puis on les a classées selon notre préférence globale, puis tout le monde a fermé les yeux sauf moi pendant que je distribuais un morceau de pomme par personne afin de jouer à deviner quelle était la pomme en question.

.

Bon dimanche !

Repas véganes d’octobre

Bonjour !

.

Purée de brocoli douceur & lentilles

J’aime ajouter de la purée d’amande pour adoucir la purée de brocoli et la rendre plus onctueuse. Avec des lentilles et du pain, je trouve que ça fait un repas moelleux et plutôt réconfortant.

.

Poêlée de légumes & riz

Une poêlée de carottes, courgettes enrichie de pois chiches, un reste de panisses.et du riz assaisonné d’huile de sésame et parsemé d’algue nori déchirée. Un repas pour Doudou et moi.

.

Onigiri express

Quand on cuisine du riz, je le cuis souvent à la japonaise et les enfants le mangent avec les doigts, en pressant des cuillerées de riz dans des moules à riz. Mais depuis qu’on sait faire les chips d’algue nori, grâce à l’ebook de Mélanie Mardelay « La cuisine des algues de la Corée« , on fabrique en 5 minutes un tas de chips et on y dépose les cuillerées de riz, et pour moi un peu de légume cuit (ici haricots verts) pour faire des onigiri express à manger tout de suite. Miam !

.

Salade de tomates multicolore

Voici le plat préféré de Doudou : une salade de tomates ! Avec des tomates de différentes couleurs et du basilic, c’est encore plus chouette. Vivement l’année prochaine qu’on en mange à nouveau !

.

Pâtes en sauce tomate express

Avec les dernières tomates, moins jolies, on a préparé la sauce tomate express d’un de mes frères : on mixe tomates, ail, huile d’olive et sel, on verse le coulis obtenu dans une poêle et on fait cuire le temps que les pâtes cuisent. Ici, j’ai mangé le reste de pâtes avec du velouté de courgettes à l’amande et des raisins. C’est un repas léger parce que j’avais petit déjeuné tard.

Soupe à l’oignon gourmande

La recette est ici.

.

Mijoté de chou rouge aux pommes de terre

D’habitude je fais cette recette avec du chou blanc, mais ici c’est du chou rouge que j’avais sous la main donc cela a donné un plat violet.

.

Porridge aux pommes

En ce moment, le matin j’ai très faim et pas forcément de quoi me préparer un sandwich salé. La solution est alors de cuisiner un porridge. Ici, les flocons d’avoine sont cuits avec de la purée d’amande et de l’eau, un peu de sucre et une petite pincée de sel, et j’ajoute des dés de pomme et de la cannelle pendant la cuisson. En fait, j’ajoute aussi 1/4 de cuillerée à café de carbonate de calcium, pour l’apport en calcium.

.

Porridge & compote

Voici la version express du porridge : des flocons d’avoine cuits dans du lait de soja avec un peu de sucre, une petite pincée de sel, et servis avec de la compote de pommes. Miam !

.

Bon dimanche !

Aubergine façon unagi don

Bonjour !

Comme l’explique Lisa de Okonomi kitchen (en anglais), la tradition culinaire bouddhiste japonaise a créé une version végétale de l’unagi don, à base d’aubergine.

La sauce utilisée dans cette recette demande des ingrédients particuliers comme du mirin, du sake et du dashi en poudre. Comme je n’ai pas ces ingrédients, j’ai testé la version de Fitgreenmind, que l’on trouve en vidéo ici, dans laquelle elle remplace le mirin par un mélange de vinaigre et de sucre.

Voici en photos comment je prépare ce délicieux plat, où les aubergines sont laquées et dégustées sur du riz.

.

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 petites aubergines ou 1 grosse aubergine

– 150 g de riz
– 4 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 3 cuillerées à soupe de sauce soja
– 1/2 feuille d’algue nori séchée
– 1 cuillerée à café de graines de sésame

.

Préparation

– Peler complètement l’aubergine.
– Couper l’aubergine en deux dans la longueur. Si elle est grosse, la couper aussi dans la largeur. Au final, on obtient 4 morceaux : 2 demi aubergines si elles sont petites, 4 quarts d’aubergine si elle est grosse.

– Cuire les morceaux d’aubergine à la vapeur pendant environ 15 minutes. La chair doit être cuite. Je les cuis 10 minutes à la cocotte minute sous pression.

– Laisser tiédir un peu les aubergines. Pendant ce temps, démarrer la cuisson du riz. Ici je cuis le riz à la japonaise : après l’avoir rincé plusieurs fois dans un saladier d’eau, je le mets dans une casserole à couvercle de sorte que le riz occupe une épaisseur d’environ 3 cm, puis je couvre d’eau de sorte qu’il y ait une épaisseur d’eau d’environ 2 cm au-dessus du riz. J’allume le feu sous la casserole fermée et j’attends qu’il n’y ait plus d’eau sur le riz et qu’il y ait des trous à la surface du riz, cela prend une dizaine de minutes. Puis j’éteins le feu et je laisse le riz finir de gonfler, toujours dans la casserole fermée par son couvercle.

– Découper à moitié la chair de l’aubergine en dés au niveau de la face intérieure, un peu comme quand on fait un « hérisson de mangue » mais en entaillant moins profondément. L’idée est de pré-découper des bouchées, mais chaque portion d’aubergine doit se tenir encore suffisamment pour être poêlée sur les deux faces en restant entière.

– Dans une poêle sur feu vif, faire chauffer une quantité généreuse d’huile : environ 4 cuillerées à soupe.
– Y faire dorer les portions d’aubergine, face non découpée contre la poêle. Cela prend environ 5 minutes.

– Une fois qu’une croute dorée est formée sur la face au contact de la poêle, retourner délicatement les portions d’aubergine pour faire dorer l’autre face. Cela prend environ 4 minutes.

– Baisser le feu à doux, puis détacher délicatement les portions d’aubergine du fond de la poêle. Personnellement, je les dépose sur une grande assiette, comme ça je suis sûre qu’elle ne cuisent pas plus le temps que je commence la sauce.

– Ajouter dans la poêle le vinaigre, le sucre et la sauce soja.

– Laisser bouillir doucement quelques minutes, pour que la sauce devienne sirupeuse.

– Éteindre le feu puis retourner délicatement les portions d’aubergines, afin qu’elles soient prêtes à être transférées sur le riz : face découpée sur le dessus.

– Vérifier que le riz est cuit.

– Dans un large bol, servir le riz, ajouter l’algue nori déchirée à la main en petits morceaux (assez petits pour être mangés en une seule bouchée), puis par-dessus, les aubergines avec leur côté découpé vers le haut, puis répartir la sauce sur l’aubergine et saupoudrer de graines de sésame.

.

Remarques

• Version sans cuisson à la vapeur : Lisa de Okonomi kitchen propose de ne pas peler les aubergines, de les découper en morceaux et de les faire cuire au four. Une fois la chair cuite, elle propose de peler les aubergines et de continuer la recette normalement. Je vais tester cela dès que la météo me permet d’allumer le four ! Car je trouve difficile d’éplucher complètement les aubergines crues.

• Version avec algue nori : C’est Lisa de Okonomi kitchen qui propose de déchirer en morceaux de l’algue nori séchée et de déposer les morceaux sur le riz avant d’y déposer l’aubergine. L’algue apporte une texture et une saveur supplémentaires.

• Préparation à l’avance : Cette recette convient bien pour un bento, car elle peut être servie dans une boîte avec couvercle et mangée plus tard.

.

Bon dimanche !

Repas véganes de fin juillet

Bonjour !

.

Salade de pommes de terre, haricots verts et lentilles

Un classique de l’été : des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur, des haricots verts cuits (ici en conserve), une source de « protéines » (ici des lentilles) et si possible des olives pour relever la saveur de la vinaigrette. La recette est ici.

.

Salade de riz, maïs, radis et lentilles

Là aussi, une de nos salades classiques, réalisée toute l’année, au point que j’en ai vraiment marre de la manger… mais c’est la seule salade composée que le Béluga accepte de manger (le Pinto n’en mange aucune). Du riz, des lentilles (ici en conserve), du maïs (en conserve) et des radis roses coupés en tranches.

.

Taboulé de ma Maman

De la semoule de blé, des tomates (ici des rouges et des jaunes), de l’oignon, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et une herbe fraîche (ici du basilic) composent le taboulé de ma Maman. J’y ajoute, au moment de servir, une grosse poignée de graines de tournesol décortiquées afin d’apporter du croquant et d’équilibrer cette délicieuse salade.

.

Crozets aux champignons et à la crème (végétale)

J’ai toujours chez moi, ou dans ma valise quand on part à la montagne, des crozets au sarrasin de la marque Lazzaretti : ils sont bio et 100 % végétaux. Avec, je prépare cette recette… en conservant une partie des crozets sans sauce pour le Béluga et le Pinto. En général, ils équilibrent ce repas avec du tofu fumé et des bâtonnets de carotte.

.

Gratin d’aubergines façon parmesane

On a profité d’être en vacances au frais pour allumer le four de la location et faire ce délicieux gratin d’aubergine. La recette est ici et on le sert avec du riz. J’ai présenté le riz en petits dômes, grâce à la super astuce apprise chez Melle Pigut : tasser légèrement le riz cuit dans une tasse puis la retourner sur l’assiette.

.

Aubergine et pois chiche au sésame

Là aussi une de nos recettes favorites de l’été, car elle est rapide à faire, nutritionnellement équilibrée et riche en saveurs. La recette est ici, et aussi dans mon livre Cuisine vegan pour étudiants, qu’on utilise tout le temps, simplement en multipliant les quantités par 2 et en utilisant de l’ail et de l’oignon entier (dans mon livre les recettes sont pour de petits quantités et j’utilise de l’ail et de l’oignon en paillettes).

.

Poêlée d’oignon, courgette et haricots rouges

Tout est dans le titre ! Avec de l’huile d’olive et du sel comme seul assaisonnement, c’était bon et plein de couleurs.

.

Tartine de beurre de cacahuète, confiture de myrtilles et tranches de pomme

Certains matins, j’ai envie de boire du thé et de manger des tartines. Soit ce sont des tartines de margarine et confiture, et dans ce cas je prévois ensuite un sandwich garni de houmous ou autre pâté afin de me caler, soit je tartine le pain de beurre de cacahuète, confiture et tranches de pommes afin de m’apporter plus de satiété.

Salade de fraises au jus de citron

Avec Doudou, on a tendance à manger les fruits nature. Mais mon amie Caroline a préparé cette savoureuse salade de fraises, exactement comme feu le grand-père de Doudou : couper les fraises en morceaux, ajouter du sucre et un peu de jus de citron puis laisser reposer au frais. On profite alors des fraises mais aussi du sirop qui se forme lors du temps de repos.

.

Bonne semaine !

Repas véganes de début juillet

Bonjour !

.

Pique-nique express

Du houmous, des bâtonnets de carotte et des chips. Et un sachet d’amandes grillées acheté sur une aire d’autoroute.

.

Salade de pommes de terre aux haricots verts

C’est une recette classique de nos étés, qui vient de ma belle-mère. Voici la recette ici.

.

Aubergines au sésame et au pois chiche

Là aussi, une recette classique de nos étés. Elle est plus appétissante le jour-même : au bout de quelques heures les aubergines ont tendance à rendre les pois chiche gris. La recette est ici. La prochaine recette qui me fait envie avec des aubergines, c’est le pakora d’aubergine  de Natasha Tourabi, dans le numéro 2 de son super magazine Cardamome et curcuma.

.

Salade de tomates aux olives pois chiches

J’ai participé à un camp scout farfadet (la branche 6-8 ans des Scouts et Guides de France) et bien sûr on s’est débrouillé pour que j’aie à manger 100 % végétal. Ici c’était un repas salade composée, où chacun se servait selon son goût des différents ingrédients disposés sur une table.

.

Mijoté de lentilles corail et riz

Un plat spontanément 100 % végétal en camp Scout et Guide de France, est à base de lentilles corail, mijotées avec du lait de coco, des tomates et des feuilles d’épinard. Ici il est accompagné de riz blanc, mais aussi d’un délicieux riz au curcuma et aux fruits secs qu’avait apporté un parent !

.

Velouté courgette amande et galette de sarrasin

Au retour du camp scout, qui s’est super bien passé mais où en tant qu’adulte on gère aussi les couchers tardifs, réveils nocturnes et levers matinaux, j’étais écrasée de fatigue. Heureusement Doudou avait préparé une délicieuse soupe de courgette à la poudre d’amande, que j’ai dégustée froide. Et il avait acheté des galettes de sarrasin, que j’ai mangées simplement poêlées avec de la margarine.

.

Msemen garni

Au Smmmile festival, j’en ai profité pour acheter les délicieux fromages végétaux de Casse noisette et les msemen de La cuisine de Souad, garnis d’un ragoût à base de pleurotes.

.

Frappuccino simplissime

Je suis allée au Smmmile festival pour animer un atelier culinaire : on a préparé des frappuccino simplissimes, à la vanille, au chocolat et au caramel.

.

Dîner insolite

Jérôme Raffaelli, le super pâtissier co-créateur d’Oh faon ! a préparé un repas 5 services 100 % végétal le 7 juillet 2023 dans le cadre des Dîners insolites, et Doudou et moi avons pu acheter des places. C’était une magnifique soirée, avec la longue table posée sous les arbres du parc du Château de Florans, et un menu intitulé « à la renverse ». En photo, vous voyez une tartelette aux myrtilles… salée ! Elle était assaisonnée à la moutarde et au pèbre d’ail, c’était vraiment très bon.

.

Buffets au centre Léo Lagrange du Frioul

En juin, Doudou et moi avons fêté notre anniversaire de mariage au centre de vacances Léo Lagrange de l’île du Frioul. On a opté pour des repas buffet cuisinés par le restaurant du centre, et à la différence de notre dernier anniversaire de mariage, nous n’avions pas la possibilité de choisir un traiteur 100 % végétal, bio et de saison, mais il y avait évidemment une table 100 % végétale.

Sur la photo du haut, des verrines à la betterave ou à l’avocat, des panisses, des légumes crus à tremper dans de la tapenade noire ou verte, des falafels et des feuilles de vigne.

Sur la photo du bas, tout un assortiment de salades. Cette jolie photo ainsi que la suivante ne sont pas de moi mais d’Amélie, de Cuillère et saladier. Merci Amélie !

Pour le dessert, nous avons fait appel à la pâtisserie Oh faon !, avec 3 sortes de gâteaux : MILK (chocolat), Pécan bueno (vanille caramel) et Fraisier.

.

Bon dimanche !

Repas véganes de fin juin

Bonjour !

Si vous allez ce dimanche 2 juillet au Smmmile festival, à Paris, j’animerai à 14h un atelier de cuisine et je dédicacerai mes livres de 15h à 16h sur le stand des éditions La Plage.

.

Repas à l’arrache 1

Un reste de radis, une tartinade de lentilles aux artichauts, des chips et un morceau de foccacia. Une tartinade riche en légumineuses ou oléagineux, ça me sauve souvent l’équilibre d’un repas.

.

Repas à l’arrache 2

Des patates douces sautées, de la mâche du petit supermarché d’à côté, du tofu fumé du congélateur et une tartinade de graines de tournesol. Il y avait sans doute du pain ou du pain des fleurs pour manger la tartinade, histoire que ce ne soit pas chips tous les soirs.

.

Poivrons rôtis

J’ai acheté une belle quantité des premiers poivrons, et les ai étalés sur une lèchefrite pour les faire rôtir avant de les peler et de retirer les graines. Enfin, c’est plutôt Doudou qui les a pelés, égrenés et qui les a assaisonnés sous une belle couche d’huile d’olive. On adire les manger comme ça, ou alors en tartine tricolore : du pain, une tartinade de tournesol ou d’amande et du poivron rôti. Ici j’avais tenté de remplacer la tartinade par un fromage frais du commerce, mais je n’en rachèterai pas.

.

Salade de tomates multicolore

Voici un des plats préférés de Doudou : une salade de tomates bien mûres, avec huile d’olive, vinaigre balsamique et sel. Et moi j’adore ce mélange de couleurs !

.

Repas à l’arrache 3

Pas le temps de cuisiner une poêlée de courgette : je les mets dans la casserole avec un bouillon cube, de la poudre d’amande et de l’eau, pour en faire un velouté (et j’y ajoute du calcium). Je complète avec un petit sandwich tartinade-salade, et pour le dessert du yaourt surmonté de céréales et nos abricots du jardin (je crois que vous voyez ici la quasi totalité de la récolte).

.

Repas du congélateur

Nuggets de pois chiche (décongelés),dosette de ketchup (récupérée je ne sais où), épinards au beurre de cacahuète (je décongèle les blocs d’épinard dans une casserole avec une grosse dose de beurre de cacahuète), un petit reste de salade et un morceau de pain pour saucer les épinards.

.

Collation salée à la gare Saint Charles

Dans les boutiques Relay de la gare Saint Charles, on trouve ces crackers au romarin. Et je crois que l’onigiri végane vient du Daily Monop. A refaire, au Daily Monop je préfère acheter le wrap végane, mais c’est super qu’il existe une déclinaison végane d’onigiri, pour avoir un choix sans gluten !

.

Kebab végane de Master K

Quand j’ai moins faim, je prends la version sans frites. Dans tous les cas, le pain est généreusement garni de crudités, falafels, grains de grenade en saison, et la sauce à base de produits laitiers est remplacée par un trait de jus de citron et de l’huile d’olive infusée d’ail et de tomates séchées. Miam, merci Master K !

.

Menu veggie de O’Kwat

Une salade avec petits dés de poivron multicolores, des haricots rouges en sauce, de la banane plantain frite et du riz. Miam, merci O’Kwat !

.

Pizza du commerce améliorée

Il est assez facile de commande une pizza aux légumes sans fromage. Le problème, c’est qu’elle manque de gras, que sa saveur tire souvent vers une note un peu acide et que la pâte devient vite détrempée. La solution : saupoudrer généreusement d’une sorte de parmesan en poudre : un mélange de poudre d’amande, sel et levure de bière. Cela absorbe l’excès d’humidité et complète bien les saveurs. Alors oui, la pizza est moins jolie comme ça, mais elle est meilleure !

.

Pizza maison

Pour un repas d’anniversaire, ma belle-famille a fait chauffer le four à pizza et préparé notre version préférée : artichauts à l’huile, champignon frais et pesto maison. Merci !

.

Crumble aux fraises & glace à la vanille

Et voici un autre dessert de repas chez ma belle-famille : un crumble aux fraises, avec sa glace végane à la vanille. Oui, une glace vraiment végane, pas la glace bio à base de lait animal mais qui porte à confusion avec son logo vert du label bio européen. Merci !

.

Bon dimanche !

Repas véganes de début juin

Bonjour !

Je suis désolée pour mes couacs de publication ces derniers temps… Comme vous le savez, je programme mes brouillons d’article, et normalement je les modifie pour qu’ils soient prêts à la date de publication prévue. Mais quand j’ai des journées trop surchargées, il m’arrive d’oublier d’aller sur mon blog et les articles paraissent alors qu’ils ne sont pas du tout prêts… Je les retire alors dès que possible le temps de les retravailler.

.

Riz confetti

La recette est dans mon livre « Cuisine vegan pour étudiant » mais le principe est super simple : du riz, quelques légumes qui trainent que l’on découpe en petits morceaux et que l’on fait cuire avec le riz, puis on égoutte et on ajoute un peu d’huile, du curcuma pour la couleur jaune et des graines de tournesol (ou des pois chiches cuits, ou des pistaches ou autre graine). Un chouette repas coloré, facile et rapide à faire, avec des fonds de placard/frigo !

.

Pâtes au chou

Ces dernières semaines, il y a souvent eu un chou type pak choï dans le panier de légumes de Terre de Mars. Je l’ai généralement préparé en poêlée : j’émince des oignons et les fait dorer dans une poêle avec de l’huile, puis j’ajoute le chou émincé. C’est bon tel quel, et pour en faire un repas ici je l’ai mélangé avec des pâtes tricolores et un reste de tofu fumé. En dessert, une pomme.

.

Chou fleur rôti en sauce

Cela faisait longtemps que je voulais tester le chou fleur rôti enrobé dans une sauce, comme dans cette recette de Chocolate covered katie (en anglais). Vous le voyez au milieu de cette photo. Il suffit de découper le chou fleur en fleurettes, de le faire cuire au four, puis de l’enrober de sauce et de le refaire cuire au four. Hélas, ici on n’a pas apprécié : le chou fleur n’est pas assez moelleux pour notre goût, et personnellement je n’ai pas aimé la saveur de la sauce de Chocolate covered katie.

Dans ce repas, j’ai mangé le chou fleur avec un porridge salé, comme proposé par Merci Montessori, et des tranches de concombre qui apportaient croquant et fraîcheur.

.

Poêlée de courgette et fenouil aux haricots blancs

Ces derniers temps, on a aussi eu des bulbes de fenouil. Habituellement je les prépare en salade avec du jus d’orange ou de clémentine, mais je n’en avais pas en stock. Je me suis donc tournée vers ma liste de recette classées par légume pour trouver de l’inspiration. Elle contient une recette de poêlée de courgette et fenouil avec des noix de cajou. Ici j’ai remplacé les noix de cajou par des haricots blancs ajoutés en fin de cuisson, et accompagné le tout de pommes de terre sautées qui apportent un peu de croquant. C’était bon !

.

Burger de haricots rouges et flocons d’avoine

Le Béluga aime ces burgers, et vous en avez la recette détaillée ici. J’ai toujours un sachet de pains à burger, une boîte de haricots rouges au naturel, un bocal de flocons d’avoine et du ketchup pour pouvoir les réaliser, même un soir de semaine. On a accompagné les burgers de patates sautées (dont j’ai mangé le reste avec la poêlée de courgette et fenouil).

.

Poêlée de courgettes aux haricots rouges

Quand j’ouvre un grand bocal de haricots rouges (600 g pois égoutté) pour faire des burgers, soit je multiplie les quantités de la recette pour faire 6 steaks et en congeler, soit j’utilise le reste des haricots rouges dans une autre recette. Ici, des courgettes coupées en fines tranches pendant qu’un oignon émincé cuit dans la poêle, puis j’ajoute courgettes et graines de courges, et en fin de cuisson les haricots rouges. Cela fait un beau mélange de couleurs, de textures, et un plat très équilibrés nutritionnellement !

.

Poêlée de courgettes aux pois chiche

Je pense que vous commencez à bien voir comment j’accommode les courgettes… Ici coupées en dés, poêlées avec de l’huile, de l’oignon, des herbes de Provence et mélangées à des pois chiches. J’ai servi la poêlée avec du riz.

.

Steaks de lentille mystère

Un jour, le Béluga a vu passer sur mon mur facebook cette recette de steaks de lentilles improbable… avec une banane ! On a donc acheté des bananes (je n’en ai pas habituellement), divisé toutes les quantités par 2 dans le doute, et utilisé une boîte de 250 g de lentilles déjà cuites au  naturel (donc diminué un peu la quantité de sel de la recette). C’était bon – on ne sentait pas le goût de la banane !

.

Ragoût aux lentilles de Hafida

La recette est ici, c’est un plat facile à faire et adaptée à des fonds de placard/frigo. Merci Hafida de me l’avoir apprise !

.

Ragoût aux petits pois de Doudou

Ici c’est une recette spécial congélateur, car on a toujours un sachet de petits pois et un sachet de saucisses de tofu au congélateur. Et on a toujours aussi un bocal de coulis de tomate, de l’oignon, de l’ail et des pommes de terre en stock. Voici la recette.

.

Buffet de salades du centre Léo Lagrange du Frioul

Il y a quelques semaines, on est allé visiter un centre de vacances situé sur l’île du Frioul, à quelques minutes en bateau depuis Marseille. Je vous montrerai ce qu’on y a mangé pour la fête de famille qu’on y a organisée, mais en attendant voici un échantillon de ce que leur bar à salade propose de 100 % végétal : salade de pâte aux tomates et maïs, salade de pois chiche, salade de betterave, taboulé, salade de concombre. Miam !

.

J’en profite pour vous annoncer que je serai ce dimanche 2 juillet au Smmmile festival, à Paris ! J’animerai à 14h un atelier de cuisine et je dédicacerai mes livres de 15h à 16h sur le stand des éditions La Plage.

Bonne fin de semaine !