Tag Archives: Alimentation éthique

Repas véganes de début juillet

3 Juil

Bonjour !

En ce moment, on s’interdit d’allumer le four. Heureusement, j’ai maintenant « Cuisine vegan pour étudiant » et ses recettes 100 % sans four pour ne plus manquer d’inspiration.

Et j’ai demandé aux enfants de fournir chacun 5 menus qu’ils sont d’accord pour manger et qui sont équilibrés (avec légume/fruit + légumineuse/oléagineux + féculent si c’est un oléagineux qui a été choisi). Seul un nécessite le four, car il comporte des pommes noisette, donc il en reste neuf, ouf !

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Salade composée de Caravane café

Pâtes au basilic, fromage à tartiner 100 % végétal du commerce, caponata et mélange de crudités. Miam !

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Pâtes en sauce tomate

Voilà à quoi ressemblent mes « bentô » en ce moment : un sandwich ou un bocal avec un reste du dîner. Ici, des pâtes en sauce tomate de Doudou, avec du parmesan végétal.

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Salade de tomate comme une panzanella

Des tomates anciennes avec leur jus, de l’ail, de l’huile d’olive et des tranches de pain au levain rassis coupées en petits morceaux. Si vous ne connaissez pas la panzanella, voici un article de Un déjeuner de soleil.

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Tourin à la tomate

On a découvert avec délice que le tourin à la tomate pouvait se manger froid, comme un gaspacho. Dans cette version, on ne met pas de pâtes à potage, mais des morceaux de pain au levain rassis (et voilà, on l’a terminé ce pain ! et en beauté).

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Courgettes poêlées aux graines de tournesol, riz et saucisse de tofu

Des courgettes coupées en morceaux et poêlées avec de l’huile d’olive et des graines de tournesol, du riz et des saucisse de tofu. Bien sûr, les enfants ont mangé seulement les deux derniers éléments… En légume je suppose qu’ils ont mangé leurs carottes râpées adorées (sans sauce) et/ou du melon.

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Soupe au pistou

Merci Nouna pour cette délicieuse soupe au pistou !

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Gâteau « thé brun » et tarte amandine aux abricots

Comment faire un gâteau sans chauffer la cuisine, version traditionnelle : le gâteaux aux « thé brun » ! J’aurais bien fait cette recette au chocolat, mais la version choisie était à la vanille – et très sucrée (et encore j’en ai mis moins que demandé). Pour 48 biscuits « thé brun », j’ai mélangé 1 sachet de café instantané avec un verre d’eau (tempérée) pour constituer le café fort (on n’y a pas trempé les biscuits, ils se délitaient trop vite : on les a mis dans le plat et on a versé du café dessus à la petite cuillère). Pour la crème, j’ai battu en chantilly 150 g de margarine avec 100 g de sucre glace (à la manière des glaçages pour cupcake) et un peu d’extrait de vanille. On a décoré le gâteau avec des vermicelles Vahiné et ça a beaucoup plu au destinataire !

Ma belle-mère avait réalisé une tarte amandine aux abricots, c’était très bon !

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Gâteau au chocolat sans cuisson

Version 2 du gâteau sans cuisson : le brownie super express ! N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau  si vous multipliez les quantités (il y a besoin de moins d’eau si on mixe plus de dattes) et selon la force de votre cacao en poudre (commencez avec moins qu’indiqué dans ma recette).

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Bonne semaine !

Tiramisu aux biscottes 100% végétal

26 Juin

Bonjour !

Je vous avais déjà proposé une recette de tiramisu crémeux il y a bien longtemps, mais avec les années le prix de la purée d’amande a nettement augmenté, et de plus ma version de tiramisu préférée, c’était plutôt le tiramisu mousseux, celui qu’on prépare habituellement avec des blancs d’œuf battus en neige.

J’ai donc profité d’un ingrédient qui à l’époque n’avait pas encore été découvert : l’aquafaba. Et tant qu’à faire, j’ai trouvé une autre manière de remplacer les boudoirs ! Venez avec moi, je vous explique tout ça.

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Pour remplacer les boudoirs (qui n’existent pas dans le commerce en version 100 % végétale), la solution classique est d’utiliser des biscuits : petit brun ou speculoos par exemple.

Mais je vais vous donner mon astuce : vous pouvez les remplacer par… des biscottes ! Si on sucre généreusement le café dans lequel on les trempe et qu’on laisse le tiramisu reposer toute une nuit pour que le tour des biscottes devienne bien moelleux, tout le monde n’y verra que du feu !

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Pour remplacer le mascarpone, j’ai utilisé comme base du yaourt de soja égoutté. Attention : le yaourt met environ 8 h à s’égoutter, donc il faut penser à mettre le yaourt à égoutter dès le matin si vous voulez préparer le tiramisu le soir. Ou alors vous faites comme moi et vous avez toujours du yaourt égoutté au frigo car il vous sert à préparer du fromage blanc 100 % végétal.

Pour remplacer les blancs d’œuf, j’ai battu en neige de l’aquafaba. C’est une astuce désormais classique en cuisine végétale, et vous l’avez vue par exemple dans mes recettes d’îles flottantes, de bavarois à la poire, de mousse au citron et bien sûr de mousse au chocolat.

Pour que les blancs en neige d’aquafaba soient très épais et fermes, il y a deux astuces à connaître :

  • Il faut utiliser de l’aquafaba réduit : on le place dans une casserole sans couvercle et on chauffe jusqu’à ce que le niveau du liquide ait diminué de moitié. On verse dans le saladier et on laisse refroidir avant de fouetter.
  • Il faut fouetter très longtemps : fouetter d’abord à vitesse moyenne puis, quand l’aquafaba commence à mousser, fouetter environ 10 minutes à vitesse maximale. Pour cela, le plus pratique est d’utiliser un robot pâtissier qui va fouetter tout seul pendant qu’on fait autre chose.

Maintenant que je vous ai expliqué la création de ce dessert, place à la recette détaillée !

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Ingrédients pour 4/6 personnes (moule à gratin de 15×20 cm)
– 400 g de yaourt de soja nature
– Une grande boîte de pois chiche cuits au naturel (poids net 650 g), dont on utilisera seulement le liquide
– 100 ml de café OU 1 sachet de café instantané OU 1 expresso
– 2 cuillerées à soupe de sucre (20 g), pour le café
– 50 g de purée d’amande blanche
– 50 g d’huile de coco désodorisée
– 75 g de sucre (sucre glace si vous êtes pressé·e), pour la crème
– 1 petite pincée de bicarbonate
– Facultatif, 1 petite pincée de sel
– Facultatif, un peu de rhum ou un peu d’extrait de vanille
– 5 biscottes
– 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre


Préparation – ce qu’on fait environ 24 h avant la dégustation

– Pendant toute une journée (ou toute une nuit), égoutter le yaourt de soja à travers un linge plutôt fin (étamine, serviette de table…) posé sur une passoire, elle-même au-dessus d’un grand bol. On obtiendra environ 200 g de yaourt égoutté (et 200 g de « petit lait », que personnellement je jette).
– Facultatif : Peser une petite casserole vide.
– Déposer sur la petite casserole une passoire afin de récupérer le liquide de la grande boîte de pois-chiche.
– Retirer la passoire : on doit obtenir 120 g en plus par rapport à la casserole vide. Si on n’a pas de passoire, ce n’est pas grave. Dans tous les cas, évaluer la hauteur occupée par le liquide et trouver un moyen de s’en rappeler, par exemple en photographiant la casserole.


– Faire cuire à petit bouillon, sans couvercle, jusqu’à ce que que le liquide ait réduit de moitié.


– Si on pèse la casserole (une fois qu’elle a tiédi, pour ne pas abîmer la balance), on doit obtenir 60 g de liquide.
– Conserver cet aquafaba réduit au frigo.

Préparation – ce qu’on fait le jour du montage du tiramisu, environ 12 h avant la dégustation
– Dans une assiette creuse, verser le sachet de café instantané ou l’expresso. Mesurer le volume ou la masse de l’expresso.
– Ajouter assez d’eau chaude (pas besoin qu’elle soit bouillante) pour obtenir un volume total d’environ 100 ml ou une masse totale d’environ 100 g.
– Ajouter 2 cuillerées à soupe de sucre (20 g) puis laisser refroidir complètement dans une assiette creuse.


– Monter l’aquafaba réduit en neige ferme. Il faut fouetter à vitesse maximale pendant environ… 10 minutes !


– Pendant ce temps, faire fondre l’huile de coco désodorisée avec la purée d’amande dans un saladier (si on utilise un four à micro ondes) ou une casserole de taille moyenne (si on utilise une plaque de cuisson). Bien mélanger pour obtenir un liquide homogène.


– En dehors du feu, ajouter le yaourt égoutté, les 80 g de sucre (glace ou en poudre), la petite pincée de bicarbonate et éventuellement le sel, le rhum et/ou la vanille.
– Bien mélanger. On doit obtenir une crème parfaitement lisse, épaisse et très sucrée. Si la crème a encore la légère acidité du yaourt, ajouter à nouveau une minuscule pincée de bicarbonate, bien mélanger et goûter à nouveau.


– Quand l’aquafaba est monté en neige ferme, on doit pouvoir réaliser le test de retourner (brièvement) le saladier sans que le mélange n’en tombe.


– Incorporer délicatement l’aquafaba en neige à cette crème, avec une spatule, comme quand on prépare une mousse au chocolat.


– Au fond du petit plat à gratin, étaler délicatement au fond une couche pas très épaisse de ce mélange crémeux.


– Ajouter une couche de biscottes complètement trempées dans le café sucré.


– Par-dessus, verser le reste de mélange crémeux et l’étaler délicatement.


– Couvrir et laisser une nuit au frigo, pour que les biscottes deviennent uniformément moelleuses, que la crème devienne ferme et que le goût de soja se fonde dans celui des autres ingrédients.

Préparation – ce qu’on fait juste avant la dégustation
– Saupoudrer la crème de cacao en poudre, en utilisant une passoire à thé.

– Utiliser une grande cuillère pour servir les parts de tiramisu.

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Remarques

  • L’eau chaude du café permet de dissoudre le sucre qu’on verse dedans. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez utiliser de l’eau tiède.
  • Le sucre glace se dissout plus rapidement dans la crème que le sucre en poudre. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez sans problème utiliser du sucre en poudre.
  • Si vous avez un robot pâtissier qui peut fouetter seul, c’est l’idéal et vous pouvez préparer la crème pendant qu’il fouette l’aquafaba.
  • Si vous avez un fouet électrique qui se tient à la main, je vous recommande de préparer d’abord la crème, et ensuite de monter l’aquafaba en neige. En effet, la crème peut patienter à température ambiante (ne la placez pas au frigo, sinon elle va figer) pendant que vous ferez faire des pauses au moteur de votre batteur électrique pour qu’il arrive au bout des 10 minutes de montée en neige ferme. Du coup, vous pourrez sans problème utiliser du sucre en poudre à la place du sucre glace pour cette recette, il aura amplement le temps de se dissoudre dans la crème.
  • Le bicarbonate permet de neutraliser l’acidité du yaourt. En effet, le mascarpone n’est pas acide. Je suppose que n’en aurait pas besoin si on utilisait du tofu soyeux à la place du yaourt.
  • L’huile de coco est nécessaire pour donner de la tenue au mélange. En effet, ajouter du sucre au yaourt égoutté le rend liquide, comme je l’avais découvert lors de mes tout premiers tests de glaçage pour gâteau. Il est donc important de le raffermir en utilisant une huile qui est solide à la température du frigo. L’idéal est de choisir de l’huile de coco désodorisée pour qu’elle soit neutre en goût dans ce dessert. Personnellement j’utilise de la Végétaline, de l’huile de coco désodorisée et complètement hydrogénée (donc sans acide gras trans) parce que c’est ce que j’avais acheté pour faire des roses des sables au chocolat et qu’un paquet de Végétaline dure très longtemps.
  • Si c’est la canicule chez vous, pas besoin de faire fondre l’huile de coco : elle sera suffisamment molle pour qu’un mélange vigoureux à la cuillère l’incorpore à la purée d’amande puis au yaourt égoutté.
  • Version sans amande, avec purée de noix de cajou : Remplacer la purée d’amande blanche par de la purée de noix de cajou et parfumer la crème ou le café avec 2 gouttes d’extrait d’amande amère (ou d’amaretto, mais le tiramisu sera alors légèrement alcoolisé).
  • Version sans amande, avec noix de cajou décortiquées : Je ne l’ai pas testé, mais le tiramisu de Rose citron semble très réussi.
  • Version sans gluten : Je suppose qu’on peut remplacer la couche de biscotte par une double couche de « pain des fleurs », comme dans ce délicieux gratin d’aubergine.
  • Le cacao en poudre peut être sucré ou non sucré, selon ce que vous avez en stock. On le parsème au moment du service, pour qu’il n’ait pas le temps d’être humidifié par la crème du tiramisu… à part si vous souhaitez souffler des bougies : dans ce cas on veut justement que le cacao soit humidifié pour ne pas s’envoler quand on souffle !
  • Version sans cacao en poudre : Dans son impressionnant livre « Incroyable mais vegan !« , Marie Laforêt propose de remplacer le cacao en poudre par du chocolat noir pâtissier râpé à la râpe fine (l’idéal étant une râpe Microplane). On peut alors râper le chocolat sur la crème avant de placer le tiramisu au frigo : il n’y a pas besoin d’attendre le moment du service comme pour le cacao en poudre.
  • Dessert sans four à servir tout de suite : Le tiramisu est un dessert classique, qui a l’avantage d’être préparé sans four. Par contre, il faut laisser reposer le tiramisu au moins une nuit avant de le servir.Et si vous cherchez un dessert qui se prépare sans four ET qu’on peut servir immédiatement, faites plutôt un brownie sans cuisson.

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Avez-vous envie de vous mettre en cuisine pour préparer ce tiramisu ?

Bon dimanche !

Repas véganes de juin

19 Juin

Bonjour !

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Galette de sarrasin aux courgettes et haricots blancs

Une courgette (jaune) coupée en morceaux, cuite à la poêle avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, puis additionnée de haricots blancs issus d’une conserve (pas question de faire fonctionner la plaque de cuisson pendant 1h en cette saison !).

L’idée était d’utiliser cette poêlée comme garniture de galettes de sarrasin. Mais pour un bento, j’ai trouvé plus pratique de découper la galette de sarrasin en « tagliatelle ». En dessert, des tranches de pomme (la dernière de la saison).

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Omelette de pois chiche aux pommes de terre, riz aux fèves et carottes

En plat, du riz cuit avec des restes de bâtonnets de carotte coupés en dés et mis dans l’eau en même temps que le riz, et des fèves fraîches cuites séparément (et épluchées, pour les plus grosses). Pour compléter, un reste d' »omelette » de pois chiche aux pommes de terre sautées. Et en dessert, un liégeois au chocolat 100 % végétal de la marque Andros.

Rien qu’en regardant la photo de cette grande poêle où cuisent les pommes de terre sautées, j’ai (encore plus) chaud !

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Burger d’anniversaire

Pour l’anniversaire de Doudou, j’ai fabriqué rapidement des steaks de haricots rouges (issus de conserve) et flocons d’avoine ainsi que la sauce mayonnaise végétale-ketchup-moutarde-oignon semoule qui nous permettent de faire burgers 100 % végétaux. Ces recettes sont ici.

On a accompagné les burgers de chips de maïs et de crudités, et Doudou a soufflé directement ses bougies sur son burger, car il n’y avait pas de dessert spécial pour ce repas.

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Salade de lentilles aux champignons et laitue

Un pique-nique rapidement préparé avec des lentilles, de la salade verte, des champignons de paris et une vinaigrette. Pour les enfants, des saucisses de tofu (décongelées), du pain, des bâtonnets de carotte et du fruit.

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Pâtes « one pot » aux haricots mange-tout et zeste de citron

Mon article sur mes recettes favorites par légume contenait la recette de « one pot pasta » de My new roots qui m’a inspiré ce plat très rapide. Dans une casserole d’eau bouillante salée, j’ai mis des haricots mange-tout (équeuttés pour en retirer les fils) et des vermicelles. Après cuisson, j’ai égoutté le tout, remis dans la casserole, ajouté de l’huile d’olive et du zeste de citron. Voilà, le repas est prêt !

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Tartines de Veg’gras et salade

J’aime bien la tartinade Veg’gras. Avec du pain et de la salade, ça fait une collation voire un repas.

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Salade de tomates et pain au levain

Avec les grosses chaleurs, Doudou prépare souvent des salades de tomate, et on aime les manger avec du pain au levain. Ici il était un peu sec, donc on s’est régalés à le casser en morceaux et le faire tremper dans le jus de la salade, un peu comme une panzanella.

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Salade gourmande de Caravane café

La carte de Caravane Café change complètement chaque semaine. J’aime leurs plats qui sont composés de tout un tas de préparations différentes : quelque chose que je ne prends jamais le temps de faire. Ici de la salade verte, une salade de tomate, des artichauts à l’huile, des aubergine grillées et des pâtes à l’ail et au persil.

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Repas à Panasia

Je me rappelle très bien la première fois que j’ai mangé au restaurant Panasia Les Docks : il y a un an, quand il faisait tellement chaud qu’on avait décidé de manger au resto juste pour profiter pendant une heure d’un endroit climatisé.

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Pancakes au sirop d’érable

Pour l’anniversaire de Doudou, je savais que je n’aurais pas le temps de préparer un dessert spécial, mais au moins je lui ai fait un petit déjeuner spécial : des pancakes au sirop d’érable.

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Hier soit j’étais avec le Béluga au concert de Soprano et (comme pour le précédent) on s’est régalé ! Il a organisé une fête géante sans pour autant faire abstraction des problèmes, et a chanté beaucoup de ses chansons les plus connues (Cosmo, Le diable ne s’habille plus en Prada, Roule, Mon précieux, Le coach, En feu…) en plus des chansons de son dernier album (Près des étoiles, Dingue, NKOTB, Forrest, Racine…) et des interventions d’invités. A noter pour la prochaine fois : prendre de quoi patienter avant le début effectif à 21 h. Merci et chapeau bas Soprano !

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Bon dimanche !

Entremet citron vanille

12 Juin

Bonjour !

Mon papa ne mange pas de chocolat (en théorie) donc ma première idée de dessert pour un repas de famille a été de végétaliser l’entremet au citron d’Une irrésistible envie de sucré : une génoise, une mousse à la vanille (celle du fraisier de Mélanie Mardelay) et un glaçage miroir à base de lemon curd.

Mais en ce moment ma grand-mère perd son dentier, alors j’ai adapté mon idée en remplaçant la génoise par du lemon curd gélifié en ajoutant de l’agar-agar à ma recette de lemon curd à l’amande. Et pour le glaçage miroir, j’ai choisi une version bien jaune et légèrement épicée.

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Ingrédients pour un cercle de 18 cm ou moule équivalent

Lemon curd à l’amande gélifié
– Zeste et jus de 1 citron (50 ml de jus)
– 100 g de sucre
– 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
– 1/4 cuillerée à café d’agar-agar
– 75 ml d’eau (75 g)
– 1 grosse cuillerée à soupe de purée d’amande blanche (25 g)

Mousse à la vanille
– 150 g de sucre
– 80 g de fécule de maïs
– 500 ml de lait de soja
– 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
– 180 g de margarine

Glaçage miroir couleur jaune citron
– 100 g de lait de soja nature
– 1/2 cuillerée à café d’agar-agar (1 g)
– 25 g de sucre
– 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille
– 1 minuscule pincée de curcuma en poudre (1 « drop » si vous avez cette cuillère à mesurer)

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Préparation

– L’entremet sera monté sur un disque à l’aide d’un cercle à entremet. Déposer ces deux éléments au frigo ou au congélateur pour qu’ils soient très froids.

– Mélanger la fécule avec 150 g de sucre puis ajouter progressivement 500 ml de lait de soja.
– Cuire en remuant sans cesse, de préférence avec un fouet.


– Quand la crème est devenu très épaisse, au bout d’environ 10 minutes, elle est cuite. On peut la goûter pour le vérifier. Ajouter 1 cuillerée à café d’extrait de vanille.

– Verser la crème dans une boîte hermétique.


– Placer la boîte dans un bac d’eau (j’utilise comme bac l’évier de cuisine). Cela va permettre de la faire refroidir assez vite, sans frigo. Conserver le fouet et la casserole (pas besoin de les laver), on va les réutiliser.

– Râper le zeste du citron et le placer dans la casserole.

– Couper le citron en deux et le presser pour récupérer son jus : 50 g (environ 3 cuillerées à soupe).

– Dans la casserole, mélanger le zeste et le jus de citron, le sucre, la fécule et l’agar-agar puis ajouter l’eau. Le mélange est jaune opaque et il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si besoin, utiliser un fouet pour bien mélanger.

– Sur feu moyen-fort, porter à ébullition en mélangeant sans cesse, puis poursuivre la cuisson environ 30 secondes en continuant de mélanger vigoureusement. Le mélange devient épais et jaune transparent.

– Éteindre le feu et incorporer la purée d’amande blanche. Mélanger vigoureusement, pour qu’il ne reste aucun grumeau de purée d’amande.

– Laisser tiédir.

– Sortir le disque et le cercle à entremet du congélateur, les assembler et verser le mélange dessus. Il doit gélifier immédiatement au contact du moule froid.


– Placer au frigo.

– Dans un saladier, ou le bac du robot pâtissier si on en utilise un, placer la margarine et la fouetter au fouet électrique pour qu’elle s’attendrisse.

– Fouetter un peu la crème pâtissière (qui est désormais à température ambiante) avec le fouet à main que l’on avait utilisé pour la préparer.


– Sans cesser de fouetter la margarine, y ajouter la crème pâtissière cuillerée par cuillerée. Mélanie insiste : c’est très important d’attendre que la cuillerée précédente soit incorporée avant d’ajouter la suivante.

– Quand toute la crème pâtissière a été incorporée, la crème mousseline est prête.

– Étaler la crème mousseline sur le lemon curd gélifié, en utilisant une petite spatule ou un couteau sans dents.

– Placer l’entremet au frigo pendant au moins 6 h, puis passer un couteau sans dents contre le moule pour détacher l’entremet.

– Ici j’ai utilisé un couteau et le reste de crème mousseline pour créer une forme bombée, un peu comme ce qu’on obtiendrait avec ce moule.

– Replacer l’entremet au frigo. On ne doit commencer à préparer le glaçage miroir que quand l’entremet est entièrement froid !

– Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, tout en remuant. Le mélange doit bouillir pendant 30 secondes à 1 minute.

– Filtrer le mélange à travers une passoire fine (j’utilise une passoire à thé) posée sur un bocal.

–  Laisser tiédir le mélange, en remuant de temps en temps le bocal afin d’homogénéiser sa température (remuer doucement pour ne pas créer de bulles). La bonne température est quand le bocal a la température d’un bain trop chaud (environ 45 °C). Le liquide est alors sur le point de solidifier.

– Placer délicatement le gâteau sur une grille, elle-même posée sur un grand plat.

– Verser doucement le glaçage sur l’entremet. L’excès coule dans le grand plat.

– Placer au frigo l’entremet sur son disque et sa grille.
– Au bout d’environ 10 minutes, la glaçage miroir a bien pris. Utiliser un couteau sans dents pour découper et retirer le glaçage qui s’est étalé sur le disque.


– Remettre l’entremet au frigo.

– Peu de temps avant de servir, décorer l’entremet avec des étoiles en sucre blanches et jaunes.

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Je n’ai pas beaucoup de photos de l’intérieur parce que je n’étais pas présente au repas – je me suis faite représenter par mon entremet !

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Remarques

  • J’ai utilisé comme moule le cercle en inox « coeur » De Buyer (fabriqué en France), qui équivaut à un moule rond de 18 cm.
  • Je récupère l’excédent de glaçage miroir et le mange avec du yaourt, comme une confiture.
  • Au bout de plusieurs heures, les étoiles en sucre s’humidifient au contact du glaçage. C’est pour cela qu’on les ajoute peu avant de servir.

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin mai

5 Juin

Bonjour !

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Polenta, courgettes poêlées et lentilles

Il restait de la polenta, des lentilles et une courgette crue au frigo. J’ai rapidement cuit la courgette coupée en tranches avec de l’huile et des graines de tournesol. En dessert, un reste de pomme crue.

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Nuggets de pois chiche et courgettes poêlées aux graines de courge

Cette fois-ci, les courgettes ont été poêlées avec de l’huile, des graines de courge et des herbes de Provence. Ajouter des graines aux poêlées de légumes est un moyen de les enrichir en protéines et en minéraux, tout en diminuant l’indice glycémique. Ici les légumes sont accompagnés de nuggets de pois chiche – version au beurre de cacahuète, comme dans Cuisine vegan pour étudiant.

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Risotto à la courgette

Encore une recette de dans Cuisine vegan pour étudiant : un risotto aux courgettes, coloré avec ud curcuma. A l’automne, il se décline en risotto à la courge et n’a pas besoin de curcuma pour avoir une couleur ensoleillée. On l’accompagne de pistaches pour la même raison que je mets des graines dans les poêlées de légumes.

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Polenta et artichauts rôtis

Dans mon panier de légumes de la ferme Terre de Mars, il y avait de petits artichauts. Je les ai préparés comme dans cette recette de Ita-Liana, en remplaçant la chapelure et le parmesan par du parmesan d’amande et en ne salant pas l’eau de cuisson des artichauts. C’était bon et j’ai apprécié de pouvoir cuisiner les jeunes tiges (pas encore filandreuses) en même temps.

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Ragoût de petits pois et pommes de terre

Toujours cette recette de Doudou. Avec des pistaches à grignoter à côté car il n’y avait pas de « source de protéines » dans le plat. Et toujours une pomme en dessert.

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Fèves fraîches et riz à la sauce soja

Là aussi, un repas cuisiné par Doudou. Des fèves fraîches de Terre de Mars et du riz parfumé à l’huile de sésame grillé et à la sauce soja.

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Taboulé au chou fleur caché

Pour ce taboulé aux légumes, mon amie Mathilde voulait tester le chou fleur. Et mon amie Noémie voulait qu’il y quand même des féculents. On a donc fait de la semoule moitié chou fleur réduit en semoule avec un robot à lame en S puis cuit à l’eau, moitié semoule de blé. Avec de la menthe du jardin, c’était délicieux !

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Pique-nique express

J’ai fait une sortie scolaire dans le Parc Régional des Calanques avec mes élèves de première STL, et j’ai oublié mes sandwichs chez moi… Je suis donc passée dans une supérette pour y acheter du houmous de la marque Carrefour (sans produit laitier) et un sachet de salade pour manger avec ce que j’avais apporté pour partager : de la foccacia et des chips.

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Déjeuner à la Fondation Goodplanet

Je n’ai pas pris le temps de vous en reparler, mais ma conférence à la fondation Goodplanet, sur une alimentation durable quand on attend un enfant, a été reportée samedi 21 mai ! J’ai pris comme déjeuner une salade de carotte, concombre, maïs, tofu fumé, framboise et riz noir (caché sous les garnitures) assaisonnée de houmous de betterave.

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Entremet citron vanille

J’ai réalisé cet entremet avec le Pinto pour un repas de famille. Je vous donnerai la recette dimanche prochain.

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Je termine avec ce joli bouquet de pivoines que j’ai commandé avec un panier de la ferme Terre de Mars, en profitant de leur très courte saison sur cette exploitation.

Les rares fois où j’achète des fleurs coupées, je commande généralement sur Lilas Rose boutique car ce sont de beaux bouquets de fleurs de saison cultivées en France et vendus pas plus chers qu’un bouquet de fleuriste classique.

Ou alors j’achète auprès de fleuristes locaux, dont certains achètent leurs fleurs auprès de pépinières locales. Mais la plupart du temps, je n’ose pas demander aux fleuristes d’où viennent leurs fleurs car j’ai trop peur d’entendre qu’elles viennent d’un endroit lointain où elles sont arrosées d’eau et de pesticides en dépit du respect de l’environnement. Alors j’achète peu souvent, pour des occasions où je sais qu’un bouquet de fleurs coupées comptera vraiment pour la personne à qui je l’offre (et cette personne peut être moi).

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Bon week-end !

Farfalle roses à carreaux verts

24 Avr

Bonjour !

Il y a deux ans, j’ai découvert les pâtes fraîches colorées et j’ai listé celles que je rêvais de créer : je vous en ai parlé ici. Et pour le repas du 25 décembre 2021, j’ai réalisé avec le Pinto des farfalle pourpres à carreaux vert tendre. Je vous dis tout pour qu’à votre tour vous puissiez en fabriquer si cela vous tente.

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Ingrédients pour 4 généreuses portions (8 feuilles de pâte)

– 400 g de farine de blé
– 200 g de semoule fine de blé dur (attention, c’est aussi fin qu’une farine, ce n’est pas de la « semoule fine spécial dessert » !)
– 3 pincées de sel
– Une petite betterave crue (environ 150 g)
– 50 g d’épinards frais (ou de blettes ou de mâche)

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Préparation de la pâte rose

Comme expliqué dans cet article, on a préparé du colorant rose en mixant de la betterave crue épluchée avec son poids d’eau (par exemple 100 g de betterave épluchée + 100 ml d’eau), puis en filtrant le mélange.

Pour faire des pâtes roses à carreaux verts, il faut une majorité de pâte colorée en rose. On a donc mélangé les 3/4 des ingrédients secs avec le colorant rose : 300 g de farine, 150 g de semoule fine, 2 pincées de sel et environ 200 g de colorant rose.

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On a ajouté assez de colorant rose pour pouvoir former une boule de pâte qui parait un peu trop sèche. C’est normal, elle va s’assouplir pendant qu’elle repose.

Cela donne une pâte d’un magnifique rose vif, mais qui devient pourpre après cuisson. Pour des pâtes roses après cuisson, je pense qu’il faut mettre deux fois moins de betterave crue que d’eau quand on prépare le colorant.

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Préparation de la pâte verte

On a préparé le colorant vert en mixant 50 g d’épinard frais (retirer les tiges si elles sont trop rigides) avec 50 g d’eau.

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On a filtré le mélange obtenu à travers une passoire à thé, en remuant dans la passoire pour faciliter le passage du liquide.

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Cela donne un petit pot de colorant vert à utiliser immédiatement, et un petit bol d’okara d’épinard que je mets au compost.

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On a mélangé 100 g de farine de blé, 50 g de semoule fine, 1 pincée de sel et environ 75 g de colorant vert.

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On a laissé reposé la boule de pâte obtenue. Comme pour la pâte rose, il est normal qu’elle paraisse trop sèche.

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Préparation des feuilles de pâte unies

Le temps de préparer la pâte verte, la pâte rose avait bien reposé. On l’a découpée en boules et on a passé chaque boule au laminoir à pâte, au réglage le plus épais, pour former des bandes de pâte.

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Si la pâte colle au laminoir, il faut la saupoudrer légèrement de farine.

Ensuite, on replie la pâte en 3 et on la repasse dans le laminoir, toujours au réglage le plus épais.

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Et on recommence encore une fois, pour que la pâte qui sorte ait une belle texture homogène et souple.

On passe ensuite la bande de pâte à un réglage plus fin et on recommence les pliages en 3 et passage au même réglage pour que la pâte soit homogène et souple.

On procède ainsi jusqu’à avoir l’épaisseur désirée (pâte très fine) et on pose la bande de pâte sur la table (ou un plateau) légèrement fariné.

Et on recommence pour toutes les boules de pâte ! C’est assez long et il est plus pratique d’être à deux : une personne tient la bande de pâte et l’autre tourne la manivelle du laminoir.

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Avec notre expérience de pâtes à motifs étoilés, on avait appris que les motifs doivent être appliqués sur des feuilles de pâte qui ont déjà leur épaisseur finale, sinon le laminoir agrandit et déforme les motifs.

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Préparation des feuilles de pâte à carreaux

Pour des pâtes à carreaux, il faut découper une des couleurs de pâte en forme de tagliatelle. Ici, on s’est trompé·es de réglage sur le laminoir : on n’a pas fait des tagliatelle mais des cheveux d’ange.

C’est très fin et très joli, mais on obtient alors des carreaux tout petits, donc trop nombreux et trop longs à réaliser. La prochaine fois on veillera à découper des tagliatelle !

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Avec beaucoup de patience, placer chaque rayure verte sur une bande de pâte rose pour former le quadrillage.

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Au bout d’une demi heure, on avait fait seulement une feuille de pâte !

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On l’a passée au rouleau à pâtisserie pour bien fixer les carreaux verts sur la pâte rose, puis on a découpé au couteau les petits morceaux qui dépassaient.

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Puis on a fièrement passé cette magnifique feuille de pâte au laminoir, au réglage fin.

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Ce dernier passage au laminoir étire un peu les motifs, donc la prochaine fois on anticipera en formant des carreaux un peu étirés dans la largeur, pour que le laminoir les transforme en carreaux bien carrés.

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Formation des farfalle

Voici un moment très sympa à faire en famille (comme quand on prépare des gnocchi) !

On découpe des carrés d’environ 4 cm de côté dans la feuille de pâte.

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Avec deux doigts, on pince le milieu de deux faces opposées pour former un nœud papillon. Et voilà une farfalle !

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Comme pour les gnocchi, on dépose chaque pâte fraîche sur un plateau saupoudré de farine (ou sur un tapis de cuisson), en veillant à ce que les pâtes ne se touchent pas.

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On peut ainsi stocker les pâtes plusieurs heures à température ambiante, en couvrant chaque plateau d’un torchon propre.

Pour préserver au mieux la couleur des pâtes, il faut les cuire le jour même. Faire bouillir de l’eau, saler, déposer les pâtes dans l’eau en les prenant à la main sur le plateau, puis laisser cuire environ 3 minutes et récupérer les pâtes avec une écumoire pour les servir immédiatement. Bon appétit !

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Remarques

  • Quand il y a plus d’une ou deux personnes à nourrir, je trouve trop long de faire des pâtes avec un motif aussi précis. On a donc réservé les farfalle aux enfants et, pour le reste de la tablée, j’ai donc préparé des ravioli bicolores : une face verte et une face pourpre.

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  • Pour profiter au maximum de la couleur des pâtes, il vaut mieux préparer une sauce peu colorée. Le midi, pour notre repas de Noël, on les a mangées avec de l’huile d’olive et de la truffe noire râpée.

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Et le soir on a mangé les ravioli restants avec un « beurre » de sauge.

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Voilà, maintenant vous savez fabriquer des farfalle roses à carreaux verts !

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Bon dimanche !

Colorant rose fait maison

10 Avr

Bonjour !

Il y a trèèèès longtemps, j’ai publié un article pour réaliser un colorant alimentaire bleu entièrement naturel et fait maison : le voici.

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Je vous propose aujourd’hui la recette détaillée pour fabriquer un colorant alimentaire rose entièrement naturel et des idées pour l’utiliser, par exemple pour colorer une boisson parfumée à la rose.

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Ce colorant rose est réalisé à partir d’un ingrédient brut, très peu coûteux et dont le goût est indétectable. Sa couleur est sensible à la chaleur, mais supporte tout à fait une cuisson douce.

Avez-vous deviné son ingrédient ?…

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Matériel
– une betterave crue (voir les remarques si vous avez une betterave cuite)
– un couteau ou un épluche-légume
– le poids de la betterave en eau
– un blender (voir les remarques si vous n’avez pas de blender)

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Préparation

Éplucher la betterave.

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Couper la betterave en morceaux et la mettre dans un blender avec son poids en eau.

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Mixer pour obtenir un liquide épais et homogène.

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Filtrer ce mélange à travers une passoire fine (passoire à thé). Sur la photo ci-dessous, la passoire est posée sur un entonnoir à confiture, lui-même posé sur le pot qui servira à stocker le colorant. J’utilise une cuillère pour presser le mélange sur la passoire et ainsi extraire le maximum de liquide.

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Un obtient un pot de colorant liquide et un petit bol d’okara de betterave.

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Comment utiliser ce colorant rose ?

Il y a plein de possibilités ! Il faut juste se rappeler de ne pas chauffer trop intensément le colorant. Voici des idées, traditionnelles ou originales :

Un glaçage pour biscuits

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Des pâtes, de la semoule ou du riz colorés en mélangeant un peu de colorant juste avant de servir, comme dans mon livre Cuisiner en couleurs

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Un camembert de cajou arc-en ciel

Des mochi à la rose façon loukoum

Des perles à croquer comme dans mon livre Bonbons vegan

On peut aussi colorer une boisson

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… et fabriquer des vermicelles colorés 100 % végétaux et sans sucre !

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Remarques

  • Version avec betterave cuite : Le colorant sera moins vif qu’avec une betterave crue mais cela fonctionne quand même. Éplucher et couper la betterave en dés. Les déposer dans le blender avec une cuillerée d’eau : juste assez d’eau pour pouvoir mixer et obtenir une purée épaisse. Filtrer cette purée comme indiqué ci-dessus.
  • Version avec betterave cuite en sachet : Le colorant sera moins vif qu’avec une betterave crue mais cela fonctionne quand même. Utiliser directement le jus d’un sachet de betteraves cuites sous vide, en vérifiant qu’il a une couleur pourpre, et pas marron comme cela arrive parfois. Congeler le reste de jus au congélateur comme indiqué ci-dessus.
  • Version sans blender : Râper la betterave (crue ou cuite) puis presser la betterave râpée au-dessus d’une passoire fine pour extraire son liquide. Le colorant sera plus concentré que celui obtenu avec un blender.
  • Conservation du reste de colorant rose : Conserver au congélateur, en portions individuelles. On peut verser les portions individuelles dans un bac à glaçons ou des moules à muffins individuels. Décongeler le colorant en le réchauffant doucement.
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Bon week-end !

Repas véganes de début février

13 Fév

Bonjour !

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Repas de Caravane café

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Caravane café a mis en place un système de boîtes en verre consignées pour ses repas à emporter. Pour nous c’est super ! Pour ma grand-mère, on va rester aux boîtes jetables car elle a déjà cassé sa boîte en verre, trop lourde pour elle.

Dans cette boîte, un maffé de pois chiche, de la patate douce et de la courge rôties, du riz et une sorte de rougail. Miam !

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Chou et pois chiche aux épices

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J’aime cette recette de chou blanc aux épices qui met du soleil dans nos assiettes avec des légumes d’hiver. Pour la vitamine C, une salade de fenouil au jus d’orange. En dessert, de la compote.

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Pâtes au chou fleur

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Toujours la même recette dont on ne se lasse pas !

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Steak de lentilles et pommes noisette

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Le jeudi soir, avec les enfants, on a une soirée spéciale. Avant ils faisaient une cabane dans leur chambre et m’invitaient à y manger. Maintenant qu’ils ont un lit superposé et que leur sol est recouvert de tatamis, on dîne dans la salle à manger : devant un morceau de film (Les Enfoirés, Le cirque Plume, Porco Rosso…) ou en faisant un jeu (Rêve de trésor par exemple). Mais dans tous les cas, on mange un repas simple, que l’on peut piocher avec les doigts. Ici, des pommes noisette du commerce (elles sont généralement 100 % végétale, à la différence des pommes dauphine), du chou romanesco cuit à la vapeur et un steak de lentilles.

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Crozets à la crème

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La recette est ici, et j’utilise une astuce maison pour remplacer la crème végétale.

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Repas sandwich, version enfant

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Pain de mie, margarine, Végé’tranches fumées (on en a toujours un paquet au congélateur). Pour la vitamine C, des carottes râpées.

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Repas sandwich, version adulte

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Pain de mie, dip de tournesol, salade.

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Petit déjeuner sandwich, version sucrée

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Pain de mie, beurre de cacahuète, confiture, fines tranches de pomme.

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Déjeuner au Jardin de la Méditerrannée

Doudou et moi avons passé une journée au Domaine du Rayol, ce grand parc botanique écologique qui plonge dans la mer Méditerrannée et propose de voyager en se promenant dans des jardins inspirés des différentes régions du monde ayant un climat méditerrannéen.

L’hiver est une saison privilégiée pour visiter ce jardin, car c’est à cette période que la végétation est verte et fleurie, tandis qu’en été les plantes sont dans leur forme de résistance à la chaleur et à la sécheresse.

Au coeur du parc, un charmant restaurant sert (en extérieur) des plats faits maison et il y a toujours moyen d’avoir une assiette 100 % végétale pour le plat principal.

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Riz au pandan et lait de coco

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Un nouveau dessert à la carte de La baie du dragon ! La saveur du pandan est totalement envoûtante.

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Mochis à la rose façon loukoums

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Mes enfants aiment les mochis. Et le Pinto a ressorti le livre « Mochi mochis » pour qu’on fasse cette recette de mochis parfumés à la rose. C’était très bon !

Au fait, à propos de l’art culinaire japonais, je vous recommande « L’heure du bento » de Naomi et Satoru Abe. Ce n’est pas un livre de recettes mais un voyage dans le quotidien de japonais·es, qui montrent leur bento du jour et discutent de leur travail, du contenu de leur bento et de qui l’a préparé.

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin janvier

6 Fév

Bonjour !

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Repas pot-au-feu

Un reste de pot-au-feu, de la compte et des amandes enrobées de chocolat noir.

La recette de pot-au-feu végétal de Doudou est ici avec pomme de terre, navet, oignon, poireau, carotte, chou et saucisse végétale, ici il avait aussi mis de la patate douce.

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Repas tajine de légumes

La recette est ici. Ici, j’ai aussi mangé un morceau de foccacia et une clémentine. Il n’y avait pas beaucoup de protéines dans ce repas, mais ce n’est pas grave car le matin j’avais mangé un sandwich avec du houmous ou autre tartinade riche en protéines.

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Repas salade de lentilles

Un reste de salade de lentilles garnie de tranches de radis, de mâche et assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde. J’ai aussi mangé un morceau de foccacia et des tranches de pomme.

J’en profite pour vous montrer une autre salade de lentilles improvisée avec les restes du frigo et qui était très bonne : lentilles, chou romanesco, pistaches et toujours la vinaigrette à la moutarde.

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Bento riz et poêlée chou carotte

Doudou a fait une poêlée chou, carotte oignon et j’ai mis le reste dans ma boîte, avec du riz. Pour ajouter des protéines, j’ai mis une poignée de graines de courges avec la poêlée de légumes. En dessert, des tranches de pomme.

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Polenta et champignons

Un reste de délicieux champignons cuisinés par ma voisine Coréade. Je les ai accompagnés de polenta, et dans la petite boîte c’est une salade de fenouil au jus d’orange : du fenouil coupé en tranches très fines, du jus d’orange pressé, de l’huile, du sel et on laisse mariner.

Voici la belle assiette préparée par Coréade lors du repas initial : de l’attieke, des légumes rôtis et les champignons.

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Gratin façon tartiflette de Mélanie Mardelay

J’ai enfin testé la tartiflette végétale de Mélanie Mardelay ! J’étais dubitative sur le fait de faire un gratin de pommes de terre gratiné aux pommes de terre, mais évidemment Mélanie nous propose toujours des recettes sûres, et on s’est régalés ! Au fil de la recette, j’ai divisé par deux la garniture (pour que les enfants mangent les ingrédients séparés, pff) mais maintenu la quantité de vin et de fromage patate (avec un peu plus d’huile dans le fromage patate). La prochaine fois, Doudou souhaite ajouter de la muscade (1/4 de cuillerée à café) et on continuera à doubler la quantité de fromage patate. Merci Mélanie pour cette super recette !

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Crêpe à la chantilly de coco

Pour la chandeleur, j’ai utilisé ma recette de crêpes toute simple (farine, sucre, lait de soja, huile). Et comme je suis fan de crêpes généreusement garnies de chantilly, j’ai mis dans mon siphon une briquette de crème de coco Kara, du sucre et de l’extrait de vanille.

Pour utiliser le reste de chantilly de coco, j’aurais pu garnir des pancakes chocolatés pour faire un petit layer cake choco-coco, mais je suis allée à la facilité gourmande, avec de la chantilly de coco garnie de pistoles de chocolat noir.

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Bon dimanche !

Hot dog 100 % végétal

30 Jan

Bonjour !

A la maison, on a quasiment toujours un paquet de pain à burger pour faire des hamburgers 100 % végétaux. Par contre pour les hot dogs, on ne fait pas d’achat spécifique : on les prépare avec du pain de mie !

C’est un de nos repas « joker frigo vide ». Il peut être préparé à la dernière minute avec peu d’ingrédients, et comme on le mange avec les doigts c’est en soi une petite fête pour les enfants.

Pour nous les adultes, on ajoute de la moutarde et des oignons frits à la minute.

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Ingrédients pour 2 petits hot dogs
– 1/2 oignon (75g)
– 1,5 cuillerée à soupe d’huile de friture
– 1 grande saucisse végétale (ici Tofu fumesse)
– 2 tranches de pain de mie
– 2 cuillerées à café de margarine végétale
– 1 cuillerée à café de moutarde fine
– 1 cuillerée à café de ketchup

Préparation
– Couper l’oignon en deux, le peler l’oignon et le découper en tranches fines.


– Dans une petite casserole, déposer l’huile et les tranches d’oignon. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré. Cela prend environ 10 minutes – pendant ce temps, faire la suite de la recette.


– Chauffer la tranche de pain. Personnellement je la passe environ 15 secondes au four micro-ondes.
– Couper la saucisse en deux pour avoir 2 morceaux de la taille d’une tranche de pain de mie.
– Tartiner chaque tranche avec 1/2 cuillerée à café de margarine.


– Sur une moitié de la tartine, tartiner une fine couche de moutarde (1/2 cuillerée à café).
– Sur l’autre moitié, déposer un filet de ketchup.
– Égoutter l’oignon frit, en versant le contenu de la casserole dans un bol surmonté d’une passoire.
– Placer la demi saucisse au milieu de la tartine et ajouter les oignons frits.

– Replier le hot dog sans attendre.
– Si on ne le mange pas tout de suite, caler le hot dog pour qu’il conserve sa forme enroulée.

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Remarques

  • Quantités : En plat, je compte 2 petits hot dogs par personne et j’ajoute un accompagnement, par exemple des bâtonnets de carotte ou une salade

  • Version sans four micro ondes : Faire comme pour mon hamburger : au lieu chauffer le pain puis le tartiner de margarine, vous pouvez le tartiner de margarine puis le réchauffer sur une poêle, face margarinée contre la poêle.
  • Je congèle les saucisses : Comme on ne fait pas les courses toutes les semaines en magasins bio, on achète plusieurs sachets de saucisses Tofu fumesse d’avance et on les congèle. Je ne sens personnellement pas de différence de texture après décongélation.
  • Chauffer le pain de mie permet de l’assouplir pour pouvoir le replier sans qu’il ne se brise. C’est utile quand on utilise du pain bio ou plus trop frais. Une fois que le pain est replié à chaud, il ne se brisera plus donc on peut le transporter roulé et le manger froid.

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Bon dimanche !