Tag Archives: Alimentation éthique

Repas végétariens de fin mai

29 Mai

Bonjour !

Attention les yeux, les photos de cette semaine sont encore plus moches que d’habitude je trouve… Et encore je n’ai pas photographié les fajitas dans leur galette de blé. Mais ces plats sont bons, et comme d’habitude réalisés par Doudou.

.

Repas à la cantine

20160529-1

Carottes râpées, riz et endives, pain, orange. Comme il n’y avait pas de salade de lentilles en entrée et pas de second choix de fruit, c’est un repas un peu déséquilibré. Heureusement que je ne mange pas à la cantine tous les midis !

.

Curry de navet au lait de coco

20160529-2

Merci Cécile pour cette recette de curry très bon qui permet d’écouler des navets sans en sentir le goût ! Dégusté avec du riz aux petits pois, qui apportent un croquant et une fraîcheur complémentaires au curry, on s’est vraiment régalé et on garde cette recette dans nos favoris.

.

Fenouil sucré acidulé

20160529-3

Je ne me rappelle plus du nom de la technique où on saisit un légume à la poêle pour le faire dorer puis où on ajoute une pincée de sucre et un liquide (ici un peu de vinaigre je crois). Ici, le fenouil est accompagné de saucisses végétales et de riz.

.

Tajine de légumes aux fruits secs

20160529-4

Pomme de terre, carotte, navet, courgette, pruneau et amande.

.

Salade de navet

20160529-7

Selon cette recette, le navet est râpé puis mariné 1 h dans une vinaigrette au jus d’orange et aux feuilles de coriandre. La prochaine fois, on teste la version au jus de citron et piment d’Espelette suggérée par PendantLaBourrasque.

.

Pâtes au chou fleur

20160529-5

Avec notre recette classique.

.

Afternoon tea au Shangri-La

20160529-6

C’était dans ma liste d’expériences à vivre avant de quitter la région parisienne, et nous avons effectivement passé 2 douces heures sous la verrière de La bauhinia à nous régaler de délices 100 % végétaux. Voyant qu’on n’arrivait pas à finir nos scones et biscuits, le serveur a spontanément proposé de nous les emballer, donc nous en avons profité encore le lendemain matin.

Bon dimanche !

Porridge sans lait

22 Mai

Bonjour !

Tout d’abord, merci beaucoup pour vos recettes à base de navets !

Je ne suis pas très familière du porridge, mais j’ai croisé sa route plusieurs fois avec la certitude qu’un jour ce serait le moment de nous connaître vraiment. Une de ces fois, c’était en Estonie, dans un hôtel près de l’aéroport de Tallinn, où le buffet du petit déjeuner comportait un « porridge aux 5 céréales » dont je garde le souvenir avec délice.

Les jours qui ont suivi, j’étais en séminaire à Palmse (plus précisément ici) et, au buffet du petit déjeuner, il y avait du « porridge sans lait » pour une participante intolérante au lactose et moi qui avait demandé si des repas végétaliens étaient possibles (oui !). En fait, c’est moi qui mangeais tout le porridge car l’autre personne était plus intéressée par d’autres choix : il y avait de la charcuterie, du fromage, des tranches de tomate et de la confiture, pas de fruits. Que mettre dans mon porridge pour lui donner un peu de couleur ? J’ai joué à remplacer les fruits souhaités par de la tomate coupée en petits dés et de la confiture de fraise. Et jamais osé demandé en cuisine la recette exacte de ce porridge cuit à l’eau mais pas fade.

20160522-11

Des géants auraient jeté dans l’eau les nombreux rochers qui s’y trouvent maintenant.

20160522-12

20160522-13

Dans ce cimetière juif, sur les tombes, de plantes et des lanternes.

.

Mes autres rencontres avec le porridge étaient sous la forme de flocons spécial porridge et de lait végétal. Délicieux, mais toujours pas transposable dans ma cuisine généralement à base d’ingrédients peu transformés.

Il y a quelques jours, j’ai lu l’article sur le porridge de Mélanie Dufey, du joli blog Chaudron Pastel. Et, couplé avec la météo maussade et un pot de grands flocons d’avoine qui sommeillait dans mes placards, ça m’a vraiment donné envie de m’y mettre. Et de voter pour Mélanie et le Mouvement Colibris pour l’élection Miss Bio 2016.

Pour remplacer le lait, j’ai utilisé mon astuce habituelle : 1 verre (200 g) de lait végétal = 20 g de purée d’amande blanche + 180 g d’eau. Mais les flocons cuits ainsi étaient fades à cœur, même en ajoutant un sucrant après cuisson. J’ai donc ajouté la quantité de sucre habituellement présente dans du lait de vache : 10 g par verre. Et là, c’était bon !

Voici donc une recette qui ne va pas révolutionner le domaine des porridges, mais qui constitue ma version, adaptée à ma cuisine (pas de four micro onde, pas de lait végétal) et à mes goûts.

20160522-1

.

Ingrédients pour 1 personne
– 50 g (1/2 verre) de flocons d’avoine
– 10 g (1 cuillerée à soupe) de sucre complet
– 180 g d’eau
– 20 g (une belle cuillerée à soupe) de purée d’amande blanche
– Pour accompagner : 1/2 pomme coupée en dés + 1 pincée de cannelle + un peu de « granola » à la canneberge du Moulin d’Arche

Préparation
– Version 1 : La veille, dans une casserole munie d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients sauf la purée d’amande. Le lendemain, placer sur le feu et porter à ébullition.
Version 2 : Le matin même, faire bouillir l’eau. Dans une casserole munie d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients.
– Laisser cuire 5 minutes avant de couper le feu et d’incorporer la purée d’amande et les accompagnements éventuels.

20160522-3

.

Et comme je n’ai jamais fait d’article de blog sur mes repas en Estonie, en voici des photos.

20160522-4

De la soupe servie dans une assiette comestible, en pain. J’adore !

20160522-5

20160522-6

20160522-7

20160522-8

20160522-9

Une des collations de l’après-midi, avec un délicieux pain roulé à la cannelle

20160522-10

.

Un jour, je souhaite retourner avec Doudou visiter le nord de l’Estonie et, comme les participants finlandais du séminaire, prendre le ferry pour rejoindre les autres rives de la mer Baltique, revenir à Stockholm et découvrir la Finlande. A voir quelle saison est la meilleure : en juin, il y avait beaucoup de moustiques !

20160522-14

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin avril

1 Mai

Bonjour !

Voici les repas pris en famille à Marseille, avant notre toute dernière période scolaire à Paris… Dans quelques mois, on quitte nos amis, notre environnement si riche en restos végé et magasins bio, mon boulot (de la recherche en biologie cellulaire puis l’enseignement des biotechnologies à… la qualité en agroalimentaire ?) et on s’installe près de nos familles, avec vue sur la mer et proximité immédiate avec les baraques de panisses (qui vendent aussi des chichis et… des chips en vrac – à nous les chips zéro déchet !!).

20160501-13

De gauche à droite : chips, panisses, chichi frégis

.

Goûter à emporter dans le train

20160501-1

Jus d’orange pressé acheté au Prêt à manger de la Gare de Lyon… avec paille en inox de la maison, comme effort symbolique de limitation des déchets.

20160501-2

Pizza-dessert au chocolat de La cerise sur la pizza.

.

Assiette composée 1

20160501-3

Houmos fait maison, salade radis, riz rouge et blanc, asperge verte, salade de lentilles du Puy.

.

Repas en terrasse

20160501-4

Beignets de fleurs de courgette (pâte à beignets : farine et bière, c’est tout !) et cocktail de jus de fruits.

20160501-5

Pâtes aux petits pois frais, citron et ricotta, en suivant cette recette mais avec des pâtes courtes (la sauce y tient mieux) et un peu de yaourt pour que la ricotta soit moins sèche.

.

Assiette composée 2

20160501-6

Houmos maison, carottes râpées, panisses, salade, riz cuit dans du jus de carotte (jolie couleur mais goût pas terrible), salade de lentilles du Puy.

.

Gratin de chou fleur

20160501-7

Un dernier avant de le retrouver l’automne prochain… Chou fleur, béchamel, noix de cajou.

.

Quiche et « crudités »

20160501-10

Betterave et avocat vinaigrette, quiche à l’aubergine et aux pignons.

.

Légumes farcis

20160501-16Courgette et pomme de terre farcies avec un mélange de quinoa rouge et lentilles corail. Poireaux vinaigrette, salade verte.

C.

Crêpes party

20160501-17

Garnitures diverses : allumettes de tofu fumé, mini courgettes (le reste des fleurs de courgette), fondue d’oignons, champignons à l’ai et au persil, fondue de poireau. Pommes de terre sautées en dehors de la photo.

20160501-8

« La Martiniquaise », copiée d’une crêpe du restaurant La Rade à l’Estaque : tranches de banane, chocolat fondu, noix de coco râpée. Avec ma recette de crêpes.

.

Repas en terrasse

20160501-9

Salade Parmiggiania en remplaçant le jambon par des asperges. Pour patienter avant cette gigantesque salade, un smoothie noix de coco ananas. En terrasse de l’Italia Caffe, Marseille.

.

Cocktail au Bar Clandestin

20160501-11

Un cocktail avec alcool pour Doudou, une Déclaration d’amour (sans alcool) pour moi. Réservation nécessaire sur le site de Carry Nation pour connaître l’adresse secrète.

.

Fraisier 100 % végétal

20160501-14

En suivant ma recette pour 8 personnes. Génoise et crème réalisés le matin, montage réalisé l’après-midi, service le lendemain midi.

20150426-20

20150426-21  20160501-15

.

Bon dimanche !

Fraisier végétal et sans gluten

17 Avr

Bonjour !

Je me remets petit à petit à cuisinier, avec des recettes que je maîtrise bien car mon pifomètre est encore totalement hors service. Le Béluga a eu 4 ans et, heureusement pour moi, il a modifié son idée initiale de gâteau d’anniversaire (un gâteau au chocolat au lait, comme le lapin de Pâques que quelqu’un lui a malencontreusement offert) pour un fraisier, gâteau que je suis capable de faire sans problème.

J’en ai profité pour tester le format « 4 personnes » avec mon vieux moule à charnière de 15 cm de diamètre (récupéré de quand j’étais petite) et une version sans gluten, en remplaçant simplement la farine de blé par 80 % de farine de riz blanc (je n’en ai pas trouvé de semi complet) et 20 % de fécule.

20160417-1

La génoise obtenue est tout à fait satisfaisante, sans doute grâce aux protéines apportées par le yaourt de soja. Il faudra que j’essaye de le remplacer par une crème dessert sans soja. Pour le moule, 15 cm est adapté à la quantité de crème mousseline mais donne une génoise un peu épaisse : une fois bien refroidie, je l’ai donc délicatement coupée en deux avec un couteau à pain, et ce sont les cuisiniers qui se sont régalés avec ^^.

Pour la crème mousseline, elle bloque souvent mon siphon, m’obligeant à l’ouvrir alors qu’il est encore sous pression afin d’extraire la chantilly. Alors comme j’ai maintenant un fouet électrique et qu’il ne fait pas une chaleur caniculaire, je l’ai aérée au fouet.

Pour la gelée du dessus, j’ai fait avec ce que j’avais dans mes placards : de la confiture de fraises (la saison des glaces reprend !) et pas d’eau de rose. C’est très bien aussi !

20160417-5

Ingrédients pour 4 personnes

Génoise
– 60 g de farine de riz (ici blanc)
– 15 g de fécule (ici pomme de terre) (2 cuillerées à soupe)
– 75 g de sucre blond
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 1/2 cuillerée à soupe d’huile (ici huile de tournesol désodorisée) ou de purée d’amande
– 150 g de yaourt végétal
– 25 g d’eau

Crème mousseline à la vanille et à l’amande
– 30 g de sucre blond (2,5 cuillerées à soupe)
– 15 g de fécule (2 cuillerées à soupe)
– 1,5 cuillerées à café d’agar-agar (3 g)
– 60 g d’huile de coco OU 38 g de beurre de cacao
– 300 ml de lait d’amande (ici 30 g de purée d’amande blanche + 270 g d’eau)
– Une bonne dose d’extrait de vanille (ici 1 pincée de vanille en poudre)

Gelée de fraises
– 50 g de coulis ou de confiture de fraise
– 2 cuillerées à soupe d’eau
– 1/8 cuillerée à café d’agar (0,25 g)

Garniture du fraisier
– 200 g de fraises fraîches

Préparation (voir ici pour les détails)
– Génoise (idéalement à faire la veille) : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajuster éventuellement la texture en ajoutant un peu d’eau, verser dans un moule à charnière huilé et fariné puis faire cuire à 190 °C jusqu’à ce qu’une pointe plantée au centre ressorte sèche. Laisser tiédir puis démouler et laisser sécher un peu à l’envers sur un torchon (ou à l’endroit sur une grille).
– Crème mousseline (idéalement à faire la veille) : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille et faire cuire sur feu moyen en remuant constamment. Le mélange doit épaissir puis bouillir pendant une minute. Incorporer la vanille, laisser refroidir puis mixer puis battre en chantilly (le mélange ne va pas beaucoup augmenter de volume mais il va s’aérer). Conserver au frigo.
– Montage : Couper éventuellement la génoise dans l’épaisseur avec un couteau à pain. La placer sur l’assiette de service, entourée de la charnière. Chemiser l’intérieur de la charnière (avec du plastique ou, à défaut, du papier cuisson). Couvrir le bord de fraises coupées en deux, et le centre de tranches de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Couvrir le tout de crème mousseline et placer au frigo pendant 1 h minimum.

20160417-2

20160417-3
– Décoration : Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la gelée et faire bouillir une minute. Laisser tiédir un peu avant de verser sur la crème mousseline bien froide. Décorer de morceaux de fraises et placer au frais jusqu’à dégustation.

20160417-4

Le résultat était délicieux, et on va sans doute remettre ça dans quelques jours quand on fêtera l’anniversaire du Béluga avec ses grands-parents.

20160417-6

Bon dimanche !

Oeufs surprises en chocolat

26 Mar

Bonjour !

Exceptionnellement, je publie l’article dominical un samedi, pour vous laisser le temps de vous en inspirer d’ici le jour de Pâques.

20160326-7

.

Pour Pâques, cette année nous ne sommes pas chez les grands parents. J’ai donc eu l’occasion de réfléchir un peu à ce que je voulais proposer au Béluga, et en prévision j’avais soigneusement conservé les oeufs-boîtes en plastiques qu’il avait reçu l’an dernier. Comme sa nounou lui a offert de la friture en chocolat, nous en avons placé un peu dans chaque boîte oeuf, puis j’ai coupé de petites bandes de papier que le Béluga a décorées avec des gommettes et sur lesquelles j’ai écrit « Bon pour… » : pour un bisou, un petit cadeau surprise, un câlin, une partie de Uno, un jus d’orange pressé, une séance de peinture, etc. Comme petit cadeau, j’ai acheté un jeu de Mikado (qu’il réclame depuis qu’il y a joué chez ses grands parents), un mini kaléidoscope, un hélicoptère à fabriquer avec des ballons gonflables. Rien de fabriqué localement malheureusement, mais je n’ai pas eu l’énergie d’anticiper ces petits achats.

Nous avons aussi fait des oeufs surprise en chocolat grâce à une plaque de moules demi-oeufs en plastique que j’ai acheté il y a quelques années. Comme le Béluga n’est pas familier des oeufs Kinder, il a souhaité faire uniquement une couche de chocolat pâtissier – et c’est tant mieux car après avoir essayé dans mon coin je trouve difficile de déposer la couche de chocolat blanc (maison) sans faire fondre la couche de chocolat noir déjà étalée et solidifiée dans les moules ! Pourtant d’autres y arrivent très bien. Mais je manque sans doute de pratique : ça fait 6 ans que je n’avais plus fait de chocolats maison.

20160326-8.

Nécessaire pour 2 oeufs de 8 cm de long
– 100 g de chocolat pâtissier
– 1 petit bol
– 1 bain marie (pour moi, un bol à moitié rempli d’eau bouillante + un couvercle)
– 1 plaque avec 4 empreintes de 1/2 oeuf
– 1 frigo
– des surprises (pour moi, des petits mots doux et des pralines faites maison grâce à la recette de Linda Louis dans l’Atelier des bonbons bio, en utilisant 25 g d’amandes, autant de sucre et d’eau)
– 1 assiette chaude

20160326-4

Préparation
– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Quand le chocolat est fondu, le laisser tiédir jusqu’à environ 30 °C (le mon doigt trempé a la sensation d’un bain tiède).
– Déposer 2 cuillerées à café de chocolat fondu au centre de chaque empreinte puis incliner le moule pour répartir le chocolat dans les empreintes.
– Placer au frigo pendant 15 minutes.
– Déposer le reste du chocolat dans les empreintes, incliner pour répartir.

20160326-1– Placer au frigo pendant 1 h ou plus.
– Préparer les surprises à placer dans les oeufs. Démouler les demi oeufs, idéalement avec des mains munies de gants afin de ne pas déposer d’empreintes.

20160326-2– Verser de l’eau bouillante dans l’assiette pour la chauffer, l’essuyer puis y déposer un demi oeuf – une astuce de la Super Supérette.
– Remplacer le premier demi oeuf par un deuxième, placer la surprise dans le demi oeuf au bord chauffé, puis y accoler le deuxième oeuf.
– Recommencer pour former le second oeuf surprise.  20160326-3– Conserver dans un endroit frais. On peut emballer chaque oeuf avec un ruban de 2 cm de large et 60 cm de long. Je prépare un premier noeud et je l’enfile autour de l’oeuf puis, délicatement, je serre un peu puis je fais le second noeud.

20160326-6

.

Edit : Pour ceux qui en douteraient (les mêmes qui pensent que les moules pour flans démoulables supportent le bain marie…), le moule à chocolat en plastique (polycarbonate) ne passe PAS au lave-vaisselle. Du coup je me pose la question : pour l’an prochain, je rachète un en polycarbonate ou je passe au silicone ?

Nous avons profité de mon chocolat blanc inutilisé pour faire des dessins en chocolat. Le chocolat orange est teinté avec de l’urucum en poudre, celui à petits points verts avec de la spiruline en poudre. Entre chaque couleur, on a laissé solidifier au frigo (enfin, au congélateur pour aller plus vite, mais ça gondole un peu le dessin). Comme pinceau, j’ai utilisé un pinceau classique pour peinture que je réserve aux utilisations « mangeables ».

20160326-5

.

Si vous n’êtes pas chocolat, vous pouvez rester dans le thème des oeufs et du sucré en faisant de faux oeufs à la coque, sucrés (avec de la confiture d’abricot à la place du jaune) ou des rochers coco déguisés en poules.

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin mars

20 Mar

Bonjour !

Bientôt le printemps, j’ai des envies d’asperges vertes et de petits pois, et pourtant je n’ai même pas tenté toutes les recettes d’hiver qui me faisaient envie, comme ce plat cuit à l’étuvée créé par le chef Christophe Moret, le gâteau invisible aux pommes de terre ou celui betterave-buternut de Mamapasta.

.

Repas salade composée

20160320-1Le samedi midi, on essaye de se faire plaisir pour marquer le week-end, tout en ayant une préparation minimaliste pour ne pas se fatiguer plus. Au menu en général, une assiette composée. Ici, avec des carottes râpées, des dés de betterave, un reste de riz, des graines de courge. Mais aussi des artichauts marinés à l’huile, une vinaigrette au pesto, des crackers au romarin… et des pommes de terre sautées.

20160320-2.

Bentô salade composée

20160320-3Carottes râpées, dés de betterave, salade verte, falafels (décongelés), vinaigrette dans sa mini-bouteille.

.

Repas radis

20160320-4Des radis à manger avec du pain (de mie), des pâtes en sauce tomate de Doudou, de la purée de pomme en gourde.

.

Entre printemps et hiver

20160320-5Asperges vertes d’Espagne, vinaigrette.

20160320-6Riz et navet maffé.

.

Soupe orange

20160320-7Des carottes, des lentilles corail et un peu des légumes qui passent par là : poireau, navet ou panais, pomme de terre… Avec mon nouveau mixeur plongeant, de la marque Kenwood (l’arbre de rotation, est en inox, certaines pièces de la pale sont en plastique).

.

Déjeuner du jeudi

20160320-8Guacamole maison, gressins, riz aux épices, tajine de pomme de terre. Et en dessert, une délicieuse compote de pomme, dans laquelle ont été ajoutés en fin de cuisson des raisins secs préalablement marinés dans du Cognac. Miam ! Merci les collègues !

20160320-9

 

Bon dimanche !

Repas végétariens de début mars

13 Mar

Bonjour !

En vacances, j’ai eu la flemme de cuisiner les plats maintenant classiquement préparés par ma famille : tajine, risotto, quiches, soupes.

.

Assiette variée

20160313-1Carottes râpées, riz, salade verte, maïs en conserve, panisses.

.

Couscous de Marie

20160313-2Un couscous avec du chou, des carottes, des pommes de terre, des navets, des courgettes, des pois chiche…

Et en dessert, de la chantilly de coco et des cuillères en chocolat.

20160313-3

.

Tarte aux pommes de beau-papa

20160313-4Sa première tarte aux pommes, avec un fond de compote. Délicieux !

.

Assiette de La Rade

20160313-5Une assiette du bar restaurant La Rade à l’Estaque, demandée sans le chèvre chaud et sans la tapenade.

.

Burger de Big Fernand

20160313-6

A l’entrée de la galerie commerciale Les Docks de Marseille se trouve un nouveau resto : Big Fernand, l’atelier du hamburgé. En passant, j’ai parcouru la carte et eu la grande satisfaction de repérer facilement (en vert clair) un burger végé à la carte et une option végé pour les burgers sur mesure. J’explique à mon beau-père, avec qui le Béluga et moi étions en promenade, que le steak est remplacé par un grand champignon. Il bougonne : « Je ne vois pas l’intérêt de manger un burger avec un champignon, c’est vraiment n’importe quoi. » Décontenancée, je glisse : « J’aime bien les burgers parce que ce sont des sandwichs chauds, moelleux et juteux. » puis je me tais, toujours surprise, malgré les années, par l’ampleur de la différence de nos ressentis en terme de cuisine (et d’écologie, mais c’est un autre sujet). J’ai donc été surprise et très contente quand, à l’issue de la balade, il a proposé qu’on déjeune dans ce resto !

Le Béluga et lui ont mangé de la viande, moi j’ai commandé un « Lucien » sans fromage. A la caissière qui me demandait si je voulais remplacer par un autre fromage, j’aurais dû demander une tranche d’aubergine, je suis sûre que ça aurait été meilleur ! Le pain était tout à fait bon, le champignon aussi malgré sa taille un peu décevante (il est plus petit que le pain). Les frites sont faites maison et assaisonnées avec de la poudre d’oignon, pourquoi pas. Le ketchup est très bon. En boisson, j’ai pris un thé blanc à la pêche, sympathique. De ce que j’ai vu, il n’y a pas de dessert végétal. Il y a une salle dans le resto, une terrasse intérieure calme et lumineuse et une terrasse extérieure devant l’entrée des Docks. Côté prix, c’est assez cher, en accord avec ceux des boutiques de la galerie commerciale. A noter, on peut acheter à emporter (la commande se fait de toute façon au comptoir). Pour avoir un autre avis sur cette chaîne de magasins, jetez un œil à l’article du blog Burger végétarien à Paris, qui a testé les burgers végé (avec fromage) de nombreux restos.

A tester la prochaine fois aux Docks, le hamburger végé et le bagel végé du restaurant Bieh, aussi situé dans les Docks.

.

Galette falafel

20160313-7Chez Manou’ché, rue Oberkampf, une délicieuse galette cuite à la commande et garnie de falafels, latiue, tomate, oignons au persil, tahin… ici avec un supplément aubergines. Miam !

20160313-8.

Bun chai

20160313-9

Toujours le Bun chai de Café Lux, à commander et à récupérer sur place. A la place de la sauce nuoc-mâm, je mets un peu de sauce soja et un peu de vinaigre de riz (du vinaigre de pomme ferait aussi l’affaire).

.

Bon dimanche !

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Rejoignez 786 autres abonnés