Mes recettes favorites, par oléagineux

Bonjour !

La série « Mes recettes favorites » me permet de rassembler et classer par aliment les recettes que nous aimons ou que j’ai envie d’essayer. Vous avez déjà la liste par légume et la liste par légumineuse.

Aujourd’hui, voici la recette par oléagineux. C’est bien pratique à avoir pour équillibrer un repas qui ne contient pas de légumineuses !

Les oléagineux sont les aliments qui sont naturellement riches en matière grasse : les graines de la famille des fruits à coque (noix de Grenoble, noisette, amande, pistache, noix de coco), les autres graines (sésame, tournesol, courge, sésame, noix de coco, cacahuète), les olives et les avocats.

Les graines peuvent être soit entières, c’est à dire avec leur coquille dure, soit décortiquées, c’est à dire débarrassées de leur coquille dure, soit mondées, c’est à dire également débarrassées de la fine peau brune qui les entoure. Quand on parle d’amandes blanches par exemple, il s’agit d’amandes décortiquées et mondées.

Je n’ai pas inclus dans cette liste les graines de chia, les noix de Macadamia, les noix de pécan ni les noix du Brésil, car ce ne sont pas des graines que j’utilise en cuisine.

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Amande – purée d’amande blanche

Recettes salées à la purée d’amande blanche

• Pâtes en sauce fromagère
• Sauce blanche express
• Purée de chou romanesco à l’amande
• Mozza de psyllium
• A tester : Tartinade purée d’amande et haricots blancs (Deliacious)
• A tester : Sauce purée d’amande, jus de citron vert, sauce soja et basilic (Full of plants, en anglais)
• Lait d’amande : pour 500 ml, 50 g de purée d’amande blanche mélangée avec 450 g d’eau
• Crème semi épaisse
• Yaourt végétal sans soja

Recette sucrées à la purée d’amande blanche

• Chocolat chaud
• Panna cotta
• Tiramisu
• Tarte amandine, avec purée d’amande et compote de pomme
• Pizza sucrée aux abricots
• Financiers
• Lemon curd citron amande
• Mousse au citron
• Bavarois à la poire
• Fraisier à ma façon
• Lemon curd
• Crème anglaise au safran
• A tester : Muffins au cœur chocolat poire amande (Les expériences d’Omry)
• A tester : Clafoutis (Les expériences d’Omry)
• A tester : Cheesecake melon amande (Les expériences d’Omry)
• A tester : Flan vanillé amande châtaigne (Chaudron pastel)

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Amande – poudre d’amande

Recettes salées à la poudre d’amande

• Douceur verte (velouté de courgette)
• Gratin d’aubergine à la parmesane
• Parmesan végétal
• Crème liquide
• Fromage frais d’amande (Cuisine en bandoulière)
• A tester : Fromage d’amande à la fumée (Maple spice, en anglais)
• A tester : Fromage d’amande rôti (Des épices et des graines) d’après la recette de Fêta d’amande (Maple spice, en anglais)
• Purée d’amande faite maison

Recettes sucrées à la poudre d’amande

• Financiers
• Gâteau à la compote
• Frangipane
• Sablés boule de neige
• Cookie balls
• Bredele
• Crumble aux fruits
• Tarte amandine, avec poudre d’amande et yaourt de soja
• Pâte d’amande
• Gâteau végane de base sans gluten (Le cul de poule)
• A tester : Tarte aux fruits avec poudre d’amande (Maple spice, en anglais)
• A tester : Namandier. Recette de France végétalienne, de Perle en sucre et de Helka W
  et gâteau sicilien (AMAP Belles fontaines de la vallée)

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Amande – amandes décortiquées

Recettes salées aux amandes décortiquées

• Salade avalanche
• Tajine
• Crème liquide
• Fromage d’amande au réjuvélac (Valérie cuisine et voyage)

Recettes sucrées aux amandes décortiquées

• Croustillants de lin à l’amande
• Croquants aux amandes
• Biscuits de Noël
• Salade d’oranges à la marocaine

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Avocat

J’achète très peu d’avocats, ne sachant pas bien choisir leur maturité et ne connaissant pas d’exploitation agricole où je suis sûre que la production se fait de manière écologique et éthique.

Les très rares fois où je mange de l’avocat chez moi, je verse un peu de sauce soja dans un demi avocat et je le mange à la cuillère.

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Cacahuète – graines décortiquées

• Rouleau de printemps

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Cacahuète – purée/beurre

• Sandwich grillé épinard cacahuète
• Navet sauce maffé
• Pâtes en sauce fromagère
• Smoothie banane cacahuète
• Cookies moelleux

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Courge – graines décortiquées

• Dés de patate douce sautées et graines de courge
• Graines de courge parsemées sur les salades, les quiches, dans les salades de riz
• Graines de courge caramélisées
• Graines de courge sucrées à la cannelle

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Lin – graines entières

• Bonbons gélifiés
• A tester : Crackers sans gluten (Minimaliste Baker, en anglais)
• A tester : Smoothie aux myrtilles, graines de lin et lait de noix (Pickles & Honey, en anglais)

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Noisette – poudre de noisette

• Sablés boule de neige
• Brownie cru

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Noisette – purée de noisette

• Gâteau à la noisette et aux poires entières
• Cookies moelleux à la purée d’oléagineux

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Noisettes décortiquées

• A tester : Gremolata (Chocolate & Zucchini)
• Chocolats fourrés à la noisette
• A tester : Gâteau noisette et pépites de chocolat avec purée de pomme (La Fée Stéphanie)

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Noix de Grenoble – graines fraîchement décortiquées

• A la croque
• Salade verte aux noix
• Salade d’endive aux noix et fines tranches de pomme
• Noix caramélisées
• A tester : Pâté de lentilles et noix (Cuillère et saladier)
• A tester : Skordalia, pâté de noix à l’ail (Green me up !)
• A tester : Carrot cake (Mail0ves)
• A tester : Bouchées chocolatées aux noix et pruneaux (Chocolate & Zuchini)

Connaissez-vous l’astuce si vous avez de cerneau de noix décortiquées il y a longtemps et ont pris une saveur amère à cause de l’oxydation de l’air ? On peut les blanchir (les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante) pour éliminer ce mauvais goût.

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Noix de cajou – graines décortiquées

Recettes salées avec des noix de cajou

• Tartinade façon fromage frais (Chocolate & Zucchini)
• Camembert
• Coleslaw
• Mélangées aux bouquets de chou fleur dans un gratin à la béchamel de lait de soja
• Mixées en crème pour un gratin de pâtes aux poireaux
• A tester : Sauce crémeuse courge cajou (Les expériences d’Omry)
• A tester : Comme un Camembert rôti (Les expériences d’Omry)
• A tester : Ricotta de cajou (Friendly beauty)

Recettes sucrées avec des noix de cajou

• Glace à la vanille
• A tester : Crème brûlée (Rose citron)
• A tester : Mayonnaise de cajou (La table végé de Résé)
• A tester : Crème de cajou (Antigone XXI)
• A tester : Cheesecake simplissime (Espace nutrition)

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Noix de coco – en paillettes

• Rochers coco
• Gâteau simplissime à la noix de coco
• Gâteau douceur à la noix de coco
• Flan magique à la noix de coco

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Noix de coco – crème ou lait

• Glaçage pour layer cake, ici et là
• Number cake simplissime
• Petit layer cake choco-coco
• Flan magique à la noix de coco

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Olive

• Pissaladière sans anchois

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Pignon

• Salade de pâtes
• Pizza
• A tester : Mozza au psyllium à base de pignons. Dans les magasins bio et dans certains supermarchés, on trouve des pignons de pin bio, origine Italie, au prix de quasiment 80 € le kg. Pour 280 g de « mozza de pignons et psyllium », on utilise 90 g de pignons et la « mozza de pignon » coûte alors 7,8 € les 280 g. C’est quasiment le même prix que de la Mozzarella di Bufala Campana bio AOP.

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Pistache

• A la croque
• Riz confetti
• Salade de lentilles, laitue et pistaches
• Pesto de pistache
• Mouhalabieh
• A tester : Petits moelleux à la pistache au cœur chocolat (Les expériences d’Omry)

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Sésame – graines entières

• Épinards à la japonaise
• Houmous sans tahin
• Gomasio
• A tester : Za’atar et dukkah (ABC, en anglais)
• A tester : Shichimi togarashi et goma miso (Passeport santé)
• A tester : Gomasio sucré (La cuisine de Quat’sous)
• A tester : Tablette de chocolat au sésame caramélisé (Chocolate & Zuchini)

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Sésame – tahin

• Sauce tahin citron (Le cul de poule)
• A tester : Taratour (Passeport santé)
• A tester : Betteraves rôties sauce tahini (Passeport santé)
• A tester : Quiche aux poireaux, tofu fumé et tahin (Cuisine végane pour débutants)
• A tester : Salade de pâtes aux légumes d’été et tahin (Pickles & Honey, en anglais)
• A tester : Baba ganouj
• A tester : Sablés citron sésame gingembre (Les expériences d’Omry)
• A tester : Fudge sésame datte (Medical medium, en anglais)

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Sésame noir – purée

• Panna cotta de l’ombre
• Sablés carbonado (Cuisiner en couleurs)
• A tester : Fudge (My sweet faery)

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Tournesol – graines décortiquées

• Dip de tournesol
• Houmous de tournesol (Le cul de poule)
• Courgettes poêlées à l’huile d’olive, aux graines de tournesol et herbes de Provence
• Houmous décoré de paprika, cumin, huile d’olive et graines de tournesol
• Pâté avec champignons poêlés (Veggie kids)
• A tester : Parmesan végétal avec des graines de tournesol à la place des amandes
• A tester : Tartinade avec carottes cuites (La France végétalienne)
• A tester : Pâtes en sauce tomate au thon de tournesol (Green Kitchen Stories, en anglais)

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Si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à les partager en commentaire pour que j’enrichisse cette liste, merci !

Bon week-end !