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Repas véganes de début juin

13 Juin

Bonjour !

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Bento rapido

C’est le matin et j’ai 20 minutes pour préparer mon repas de midi à emporter. Je coupe une courgette en demi tranches et je les fais cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et des graines de tournesol décortiquées, puis j’ajoute des pois chiche cuits au naturel (j’en ai toujours au congélateur). Pendant ce temps, je fais bouillir de l’eau dans la bouilloire, je délaye un volume de polenta instantannée dans un volume de lait de soja nature avec un peu d’huile de colza cuisson, de sel et de carbonate de calcium, puis j’ajoute 2 volumes d’eau bouillantes. Je cuis en mélangeant jusqu’à épaississement puis je coupe le feu et laisse encore gonfler un peu.

Quand la polenta et la poêlée sont prêtes, je les transfère dans une boîte hermétique que je laisse ouverte et place dans un bac d’eau afin de le faire refroidir plus vite.

Pendant ce temps, j’assemble les fraises dans une petite boîte, je me prépare un petit déjeuner à emporter (sandwich salé ou fromage blanc végétal  + granola). Enfin j’emballe les deux boîtes fermées et un couvert dans un furoshiki et c’est parti pour aller prendre le bus !

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Bento riz

En haut, un reste de riz cuit à l’ivoirienne (merci Koread !) avec un reste de tofu fumé aux amandes et des graines de courges. En bas, un mini reste de houmous et des bâtonnets de carotte, un reste de pomme à manger avec des pruneaux et quelques amandes trempées. J’avais aussi prévu un dessert soja chocolat mais c’était trop pour le déjeuner, je l’ai mangé au goûter.

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Bento du train

En vadrouille pendant une demi journée pour être jury à un examen, j’avais prévu de déjeuner dans le train du retour. Il y avait des haricots mange-tout du jardin, cultivés, cueillis et cuisinés par Doudou, du riz, une saucisse de tofu et des tranches de pomme.

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Bento ragoût

Doudou a aussi cultivé des fèves et les as cueillies et cuisinées avec sa recette de ragoût de pomme de terre aux petits pois, en remplaçant les petits pois par des fèves. En dessert, un yaourt sucré avec un reste de pomme coupé en petits morceaux.

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Couscous de printemps

Ici pas de légumes du jardin, mais toujours la cuisine de Doudou. Je n’ai toujours pas été présente pour lui soutirer la recette de ce délice…

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Salade de fèves fraîches

Des fèves cuites, du jus de citron, de l’huile d’olive et pas mal d’aromates. Là encore, c’est Doudou qui était aux fourneaux.

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Asperges vertes et polenta

Quand le Béluga était plus petit, on se régalait d’une assiette tout simple  (et je vous parlais déjà de ma grand-mère !) : des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur, des asperges vertes et du houmous crémeux. Maintenant le Béluga ne mange plus ni asperges ni houmous ; ça lui reviendra bien un jour… Ici, un repas express avec des asperges vertes trempées dans de la Véganaise du commerce (Amora), et de la polenta garnie de graines de courges.

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Asperges blanches et omelette de sarrasin aux chips

Comme une omelette de sarrasin, mais en ajoutant des chips émiettées dans la pâte avant de la cuire. Ici avec des asperges blanches et un peu de Véganaise. A nouveau un repas préparé par Doudou.

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Polenta et petits légumes

Encore un plat cuisiné par Doudou… Maintenant il sait détecter quand je suis fatiguée et il prend réellement le relai dans toutes les tâches domestiques. Cela me permet de me concentrer sur mon travail en retard ou mon repos, et ainsi de ne plus arriver dans un état de crise. Quel soulagement pour nous 4 ! Ici, de la polenta, et une poêlée de courgette, carotte et tofu fumé aux amandes.

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Repas du samedi midi

Du houmous, des crudités à y tremper (chou fleur, carotte, radis rose) et deux foccacia maison : celle de gauche suit cette recette de la Fée Stéphanie (avec 8 g de sel), celle de droite avec une recette du magazine Astrapi auquel est abonné le Béluga. C’est bien sûr la recette de la Fée Stéphanie qui est la plus moelleuse !

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Frites et salade de lentilles

Salade de lentilles avec pistaches, salade verte et vinaigrette à la moutarde, et une barquette de frites (sans ketchup, dommage). Je me suis offert les frites pour fêter ma première injection du vaccin, que j’ai eu le plaisir de recevoir au Stade Vélodrome ! Bien sûr j’en ai profité pour jouer à la fan, ça rend le truc plus rigolo !

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Tartines coeur

Cela fait plusieurs années que j’ai acheté en secret cet emporte-pièce pour pain de mie. Je l’ai enfin sorti, pour l’anniversaire de Doudou. On lui a fait des tartines de pâte de spéculoos accompagnées de fraises.

Pour motiver les enfants à approcher la cuisine, je nous ai offert le coffret Le petit chef d’Opinel, avec son super éplucheur, son couteau « de chef » et son protège doigt, adaptés à la taille des mains d’enfant et fabriqués en France.

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Bon dimanche !

Repas de fin mai

23 Mai

Bonjour !

Comme vous l’avez compris si vous avez lu l’article d’hier, je suis en pleins préparatifs de l’anniversaire du Béluga. C’est aussi la fin de l’année scolaire, avec l’emploi du temps qui se chamboule entre les surveillances et jurys d’examens, le dilemme de la non fin des programmes cette année et la préparation de l’année prochaine que l’on espère moins chamboulée. Je passe également pas mal de temps pour ma grand-mère. Je suis donc bien fatiguée, mais c’est de la fatigue liée à des choses positives.

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Gratin de pommes de terre et salade de lentilles

Salade de lentilles avec de la salade verte et de la vinaigrette à la moutarde. Gratin de pommes de terre sur une base de poireaux à la béchamel, d’après une idée d’Omry, accompagné de tofu fumé.

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Polenta, petits pois et tofu à l’ail des ours

Un bento express, avec du tofu à l’ail des ours (je ne suis pas fan) décongelé, de la polenta instantanée et des petits pois décongelés. En dessert, de la compote de pomme à la cannelle et des tranches de pomme.

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Bento restes et tarte aux pommes

Un reste de galette de sarrasin garnie d’un reste de fromage de pomme de terre et accompagnée d’un reste de saucisses de tofu. Pour accompagner, de la salade et des bâtonnets de carotte. En dessert copieux (car le plat est peu calorique), une tarte aux pommes offerte par un voisin (merci Marc !), une crème dessert de soja au chocolat et une petite pomme.

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Polenta, lentilles sauce tomate et salade de fenouil à l’orange

Un repas pour ma grand-mère : un reste de polenta découpée en boules avec une cuillère à melon, des lentilles en sauce tomate et une salade de fenouil à l’orange. Ci-dessous un petit dessert spécial préparé lors du fraisier de Mélanie Mardelay : des fraises avec de la crème mousseline.

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Velouté de fenouil à l’amande

Du fenouil cuit à l’eau avec du bouillon et mixé avec de la purée d’amande blanche. Le goût est délicieux mais mon mixeur plongeant a laissé des fibres. J’ai essayé de filtrer la soupe, mais on obtient alors une soupe très liquide, ce qui n’est pas à mon goût. Du coup je ne pense malheureusement pas refaire cette soupe. Par contre je compte bien conserver l’association fenouil-amande, peut-être avec du fenouil braisé servi nappé d’une sauce à la purée d’amande ?

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Galette de sarrasin aux fèves et fromage de pomme de terre

Voici le dîner qui a donné les restes que vous avez vus plus haut : une galette de sarrasin du commerce, des fèves fraîches cuites avec un peu d’oignon, et du fromage de pomme de terre.

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Poêlée de courgette au tofu fumé aux graines

Une poêlée de courgettes avec du bouillon en poudre Rapunzel et du tofu fumé aux graines, et du fromage végétal Joséphine (vendu à la coupe dans notre biocoop !) avec de la foccacia (décongelée au grille-pain).

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Velouté de courgette et nuggets de pois chiche

On est partis 2 nuits pour l’Ascension, dans un gîte pas loin de chez nous mais juste assez éloigné pour changer d’air et découvrir de nouvelles géocaches. Pour ce dîner, des cacahuètes salées, des bâtonnets de carotte, de la soupe de courgettes (j’emporte toujours mon mixeur plongeant !) et des nuggets de pois chiche (également mixés avec le mixeur plongeant).

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Pizza végétarienne sans fromage

Au restaurant l’Assiette mauve, on a commandé une pizza PACA sans fromages, et c’était très bon. Le Béluga a pris une pizza Margherita (cela fait partie des exceptions qu’on lui accorde de temps en temps) et le Pinto a mangé le reste des nuggets de pois chiche.

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Bento rapido

Des bâtonnets de carottes et des chips à tremper dans du dip de tournesol, et du tofu fumé (notamment pour le Béluga qui ne mange pas de dip de tournesol).

Tant qu’à parler de vacances, je vous présente le cadeau que Doudou et moi avons offert à notre foyer pour Noël : 4 valisettes réalisées sur mesure pour rentrer dans notre grande valise. On a donné les dimensions, choisi les tissus et Madame Butterfly (anciennement Kaox) a œuvré avec ses doigts de fée ! Je vous avais déjà montré son travail ici avec un snood que j’adore. Ici, les valisettes nous permettent d’avoir un sac chacun, tout en transportant nos affaires dans une seule valise, c’est très pratique ! Et vraiment joli, comme toutes les créations de Madame Butterfly. Elle crée aussi des sacs et pochettes personnalisés, ça peut être une bonne idée pour les cadeaux de fin d’année scolaire.

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Repas printanier du Lauracée

Ma grand-mère nous a offert un repas à emporter au Lauracée, merci Manou ! En plat, des pommes de terre grenaille, petits pois, tomate cerises épluchées et cuites, petites herbes. (e ne me souviens plus de ce qu’on avait en entrée, j’ai oublié de la photographier.)

En dessert, salade de fraises avec des pétales de fleurs.

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Pour finir cet article, je vous invite à visionner une petite vidéo créée par une de mes classes (mais ce n’est pas moi qui ai encadré ce projet !). Si le cœur vous en dit, mettrez un pouce et/ou un commentaire, cela fera plaisir à « mes petits ». ^^

Et si votre curiosité est piquée sur la STL Biotechnologie, une des voies du lycée technologique qui est assez peu connue, voici une page interactive sur la STL biotech. J’ai le (très grand) plaisir d’y enseigner et c’est une excellente idée pour les jeunes qui aiment les sciences et les manipulations ! Ils s’y sentent généralement bien et ont quasiment les mêmes possibilités de poursuite d’étude que les bac généraux scientifiques.

Bon dimanche !

Repas de début mai

9 Mai

Bonjour !

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Spaghetti à la bolognaise express

Pendant que les pâtes cuisent (des spaghetti, que je casse en deux avant de les mettre dans la casserole), dans une petite casserole je décongèle une dose de sauce tomate et j’y ajoute des lentilles cuites au naturel. Puis, à la main, je mélange les ingrédients du parmesan végétal (poudre d’amande, levure en paillettes, sel). Quelques feuilles de salade pour la fraîcheur, emballez c’est pesé !

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Semoule aux légumineuses

Un reste de lentilles cuites au naturel, un reste de semoule aux pois chiche et aux fèves. Pour caler tout ça dans la grande boîte, des feuilles de salade. Et pour finir, un morceau de foccacia pour la gourmandise, et des tranches de pomme à tremper dans du sucre à la cannelle.

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Riz aux lentilles corail et poêlée de légumes

Une des premières courgettes, de la patate douce, du tofu nature, le tout sauté avec de l’huile d’olive, un peu de sauce soja et des graines de tournesol décortiquées.

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Pâtes en sauce tomate et parmesan végétal

Toujours la sauce tomate de Doudou, avec des tranches de courgette frite et du parmesan végétal.

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Salade de pois chiche aux olives

100 g de pois chiche cuits au naturel (poids égoutté), 1 carotte râpée, des olives  noires et une vinaigrette d’huile d’olive et vinaingre balsamique.

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Ragoût de petits pois

La recette est ici, et c’est un plat réconfortant.

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Repas du samedi midi

Une soupe express courgette-petits pois cuits avec un bouillon cube et de la poudre d’amande (et du carbonate de calcium), quelques fèves fraîches du jardin, des radis du jardin aussi, un reste d’omelette de sarrasin, des taralli (sorte de gressins italiens en forme d’anneau), du houmous et des bâtonnets de carotte.

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Purée de topinambour et steak de lentilles

Des topinambours cuits à la vapeur puis épluchés à la main et mixés avec un peu d’huile d’olive et de sel. Des steaks de lentille à la farine de sarrasin (avec carbonate de calcium).

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Tarte au chocolat sans moule

J’ai ajusté ma recette de tarte simplissime au chocolat pour utiliser exactement une tablette de 200 g de chocolat. Cela donne un petit format parfait pour 4 personnes. Et pour le moule, il suffit alors d’utiliser une grande casserole !

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Viennoiseries d’Oh faon !

La pâtisserie végétale Oh faon ! propose des viennoiseries, ça fait plaisir !

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Dégustation de sucres bio

Notre biocoop vend du sucre de betterave ! On en a acheté un peu et organisé une dégustation. De gauche à droite, du sucre glace bio (Jean Hervé), du sucre de canne blond bio, du sucre de betterave bio. En dégustation à l’aveugle, les enfants semblent distinguer tous les sucres, alors que Doudou et moi ne différencions pas le sucre de canne et le sucre de betterave… Du coup, j’hésite à acheter dorénavant du sucre de betterave à la place du sucre de canne – sachant que le prix est nettement plus élevé, mais qu’on consomme peu de sucre.

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Bon dimanche !

Repas de fin avril

2 Mai

Bonjour !

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Bento express

Des radis à tremper dans un dip de tournesol, puis des pâtes avec une sauce tomate décongelée et du parmesan végétal.

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Salade de carotte aux raisins secs, tzatziki au radis

Des carottes râpées avec une vinaigrette au jus de citron et des raisins secs, du dip de tournesol avec des chips de maïs, du yaourt de soja égoutté et mélangé avec de la ciboulette et des radis râpés pour faire une sorte de tzatziki à étaler sur du pain. Et pour compléter, de la polenta. La recette de tzatziki au radis m’a été inspirée par le joli gâteau salé de crêpes de Cuillère et saladier.

On a mangé le reste de salade de carottes en pique-nique géocaching le lendemain, avec des sandwichs au dip de tournesol. Pour les enfants, c’était sandwich au Végé-tranches fumées et bâtonnets de carotte à croquer.

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Légumes rôtis

Une belle plaque multicolore avec des radis roses, un navet, une pomme de terre, deux carottes et de la patate douce. Et bien sûr huile, sel et herbes de Provence pour assaisonner.

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Tempura de patate douce

Doudou a eu une belle idée pour finir la patate douce entamée : une tempura ! Il a utilisé cette recette en remplaçant la farine de blé par de la farine de sarrasin.

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Minestrone express

Toujours avec cette recette très simple. On ne le voit pas, mais j’avais ajouté en plus des radis roses coupés en tranches.

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« Omelette » de sarrasin et crème de poireau

Au menu, de l’omelette de sarrasin pour tout le monde et des poireaux en béchamel pour les adultes. L’association des deux était très bonne, surtout parsemée de graines de sésame.

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Spaghetti aux petits pois et ricotta de soja au citron

On fait cette recette en général une fois l’an pour marquer le printemps en alliant saveur fraîche des zestes de citron, légumes primeur (petits pois ou fèves) et les indispensables pâtes.

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Frites et petite salade aux lentilles

Solution de facilité pour ce déjeuner avec les enfants : se partager 6 grandes frites de chez Mc Donald’s, avec une boisson par personne. Ici j’ai ajouté une « p’tite salade » que j’ai mélangé avec des lentilles cuites au naturel et de la vinaigrette (en plus de celle fournie avec la salade). Pour les enfants, j’ai ajouté des bâtonnets de carotte.

Et pour le dessert, tranches de pomme et amandes pralinées.

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Dessert liégeois à la chantilly de coco

On continue avec la nourriture de réconfort : un pot de crème au chocolat du commerce nappé de chantilly de coco simplissime (une brique de 200 ml de crème de coco, 1 sachet de sucre vanillé et du sucre glace au goût).

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Pomme à la crème mousseline

J’ai enfin pris le temps de préparer la crème mousseline de Mélanie Mardelay ! Ici je l’ai mangée avec des pommes car je n’avais pas de fraises, mais j’imagine à quel point cette crème est une tuerie dans un fraisier !

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Muffins pomme-crème de marron

Pour faire des petits gâteaux avec un pot de crème de marron, j’ai utilisé ma recette de gâteau simplissime sucré uniquement à la crème de marron (ajustée pour 250 g de crème de marron), des pommes épluchées et coupées en petits dés et j’ai réparti le mélange dans des moules à muffins. Tout se passait à merveille, quand j’ai confondu le réglage « éteindre le four » avec « démarrer la pyrolyse »… Doudou a vite senti une odeur suspecte et on a pu sauver les muffins en leur coupant la tête. Pour transformer le désastre en avantage, j’ai préparé une nouvelle dose de ma recette de chantilly simplissime et m’en suis servir comme faire un glaçage crémeux sur ce qui restait des gâteaux. C’était très bon !

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Fraises à la chantilly végétale

Voici en photo ma chantilly simplissime, 24h après la préparation. En fait, dans cette version j’ai remplacé le lait de soja par de la purée d’amande blanche et de l’eau. Vous pouvez voir qu’autant le jour même la texture est belle (voir la photo des muffins ci-dessus), autant le lendemain de la préparation, la texture de la chantilly n’est plus lisse. C’est pour cela que je recommande la version au lait de soja.

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Heisschocolade mit schlagsahne

J’ai terminé d’utiliser cette chantilly avec une préparation que je n’avais pas mangé depuis des années : du chocolat chaud nappé de crème fouettée froide. Je ne me rappelle quasiment plus de l’allemand que j’avais appris à l’école, mais je garde cette expression apprise par cœur pour un voyage scolaire où un arrêt était prévu dans un village autrichien. Arrivée dans ce village, je suis allée dans un café demander un « heisschocolade mit schalgsahne » (chocolat chaud avec de la crème fouettée). Total délice !

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Je termine cet article par un relai d’information : l’entreprise Cashewbert, pionnière du formage végétal fait maison, est en difficulté financière suite à la situation actuelle. Chaque personne peut l’aider en achetant des produits de soutien, de la carte postale à l’atelier de cuisine en ligne (en anglais) en passant par le livre de leurs recettes (possible en français). Faites passer l’info si le cœur vous en dit !

Bonne semaine !

Repas de mi avril

18 Avr

Bonjour !

Pour les repas de cette semaine, je triche et je mets aussi des photos qui datent d’il y a un an.

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Buddha bowl

Du riz, de la patate douce cuite à l’étouffée et saupoudrée de graines de courge, de la mâche et du houmous.

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Crêpes aux patates douce et au houmous

Une galette de sarrasin du commerce, de la patate douce sautée avec des herbes de Provence, et une sauce obtenue un mélangeant du houmous avec un petit peau d’eau, une pincée de sel et une pincée de curcuma.

Je vous mets une photo de l’an dernier pour mémoire : comment congeler des portions individuelles de houmous (spécial bentô) : avec une cuillère à glace et une feuille de cuisson. Une fois le tout surgelé, on peut mettre les « boules » de houmous dans une boîte et récupérer la feuille de cuisson.

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Poêlée oignon, pomme et tofu fumé

J’ai eu envie de refaire cette ancienne recette, simple et réconfortante.

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Polenta et lentilles en sauce tomate

Un repas très rapide, avec une polenta toute simple, des lentilles cuites au naturel et de la sauce tomate.

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Megadara

A nouveau un plat réconfortant, avec des épices réchauffantes et une pile d’oignons frits très gourmands. Pour compléter, quelques radis du jardin.

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Repas du samedi midi

On a fait plaisir aux enfants avec de l’Oasis et des Curly. Il y avait aussi des crudités multicolores (chou fleur, radis, carotte et radis blue candle), du dip de tournesol et, pour les enfants, du sandwich pain de mie, margarine, Végé-tranches fumées.

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Essai de polenta verte

De la soupe orange carotte, de la polenta bien jaune, des radis bien roses et de la polenta vert tendre grâce à quelques fanes de radis mixées. L’ensemble de ces 4 couleurs est sympa mais les enfants n’ont pas plébiscité la polenta verte – dont le goût était pourtant identique à celui de la polenta normale.

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Velouté de courgette à l’amande

On fait très souvent cette recette depuis que je l’ai mise au point pour mon prochain livre. Pour 2 assiettes comme sur la photo, découper en morceau 1,5 courgette (375 g) dans une casserole et ajouter 4 cuillerées à soupe de poudre d’amande, 1 bouillon cube et 125 ml d’eau. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes puis mixer.

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Sandwich au tofu brouillé

Là aussi c’est une recette mise au point pour mon prochain livre, et qui est mangeable même avec le tofu stérilisé vendu en supermarché. Ici elle est réalisée avec du tofu vendu au rayon frais, et c’est quant même meilleur. Mixer grossièrement 100 g de tofu ferme nature avec 3 cuillerées à soupe de mayonnaise végétale (j’utilise de la Véganaise, le pot entamé se conserve longtemps au frigo), 1/2 cuillerée à café de curcuma moulu et 1 grosse pincée + 1 petite pincée de sel fin. Étaler sur du pain et couvrir de salade.

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Pâtes en sauce fromagère

La recette est ici. Quand on en a, on ajoute souvent des petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes.

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Le fraisier des 9 ans du Béluga

La recette détaillée est ici. C’est lui qui a découpé et placé toutes les fraises de la bordure, et qui a géré la décoration ! On saura à l’avenir que les perles et vermicelles en sucre coloré ne doivent pas être placés dans le coulis chaud sinon leur couleur « fond »…

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Bon dimanche !

Repas de début avril

11 Avr

Bonjour !

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Bento riz à l’ivoirienne

Du riz délicieux offert par une voisine, avec un reste de tofu fumé aux amandes et un reste de pois chiche. Pour grignoter à côté, un peu de salade non assaisonnée (transportée sur le tofu puis mise à part pendant le réchauffage du plat). En dessert, du fromage blanc de soja et du granola, avec de la noix de coco râpée saupoudrée entre les deux pour isoler un peu le granola de l’humidité.

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Bento pâtes au brocoli

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Dans une même casserole, on cuit des fleurettes de brocoli et des pâtes, puis on assaisonne d’huile et d’ail semoule. Ici j’y ai aussi mis un reste de lentilles cuites au naturel. En dessert, des tranches de pomme roulées dans de la noix de coco râpée, et des petits gâteaux à la compote et à la poudre d’amande.

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Bento polenta

Une grosse salade de pois chiche, carottes râpées et alfafa germé. En plat, un reste de polenta, une saucisse de tofu, un reste de lentilles à la sauce tomate. Et en dessert, un peu de pomme et des pruneaux. C’était bien trop copieux !

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Épinard au sésame grillé, riz, tofu fumé aux graines

Tout est dans le titre 🙂

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Pommes de terre sautées et salade de lentilles

Là aussi, je pense que vous n’avez pas besoin de recette.

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Galette au chou romanesco et sauce à l’amande

Une galette de sarrasin du commerce, du chou romanesco cuit à la vapeur et ma sauce fromagère à la purée d’amande.

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Pasta con broccolo affogato

Bientôt la fin de la saison des chou-fleurs, Doudou a besoin de faire le plein de pâtes au chou fleur !

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Dwich

En passant chez Oh faon, j’ai testé le « dwich » du jour, au chou fleur grillé, oléagineux torréfié, grenade… Le tout dans un pain au lait 100 % végétal. Miam !

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Nuggets de pois-chiche

En apéro, un « cocktail » jus d’orange grenadine, des bâtonnets de carotte, des fleurettes de chou fleur et des gressins italiens. Les nuggets sont avec ma recette habituelle. J’ai essayé de faire des pois chiche grillés avec 120 g de pois chiche au naturel, égouttés puis poêlés avec 2 cuillerée à soupe d’huile puis mélangés à 1/2 cuillerée à café de paprika fumé mais je ne trouve pas cela formidable.

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Repas d’anniversaire

On s’est fait plaisir avec un repas à emporter du Lauracée, comme toujours commandé quelque jours à l’avance en demandant à ce qu’il soit 100 % végétal. En entrée, une salade d’asperges vertes, fleurs de courgette et chips d’ail.

En plat, un risotto à l’épeautre et légumes primeurs. J’ai encore oublié de photographier le dessert…

Pour tout vous dire, on a pris deux fois des repas à emporter, pour nous faire du bien et parce que 15 ans de mariage, ça se fête ! Voici le deuxième repas.

En entrée, une salade à l’avocat, au poivron mariné et à la roquette, avec pétales de fleur et croûtons.

En plat, des asperges aux morilles avec une sauce pesto.

En dessert, des suprêmes d’orange et de pomelo avec des fruits rouges et un peu de confiture de fruits rouges. Miam !

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Bon dimanche ! Et bon courage pour les vacances scolaires !

Repas de fin mars

28 Mar

Bonjour !

Hey, on n’a pas fêté cela mais ça fait plus de 10 ans que je vous partage mes repas du quotidien, quinzaine par quinzaine ! C’est fou, non ? Et je dis ça, je dis rien, mais ça fait une belle série d’articles pour trouver de l’inspiration si vous en manquez à une période de l’année… (vous avez dit poireau ?)

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Bento riz et épinard à la cacahuète

Ce matin-là, j’avais 50 minutes pour me préparer et rien de prêt pour le repas de midi. Comme Doudou gère maintenant les enfants en totale autonomie le matin, j’ai pu me préparer vite fait de quoi manger. Du riz, des épinards surgelés mélangés dans une casserole avec une bonne dose de beurre de cacahuète, une feuille de salade avec quelques radis coupés en tranches, et pour le dessert une pomme coupée en tranche avec sa petite boîte de sucre à la cannelle. Miam ! Vive le partage réel des tâches domestiques, ça me change la vie ! Il fadra que je mette à jour mon article. 🙂

 

Bento restes

Salade multicolore 100 % à base de restes : du chou rouge en vinaigrette, quelques dés de pommes, quelques petits pois et quelques pâtes nature coupées en petits morceaux. C’était bon, une bonne idée de salade à faire exprès !

En plat, un reste d’omelette de sarrasin et de fondue de poireau, et le reste du riz de la veille.

En dessert, des boules d’énergie façon cookie (sans les pépites de chocolat) et une clémentine.

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Bento curry orange

Du curry aux lentilles corail; pois chiche et carottes, coulis de tomate et lait de coco. Comme ma boîte de ce jour-là est très grande, je n’ai pas pu la remplir à ras bord et le curry a donc inondé le dessus du riz. C’est tout aussi bon mais moins joli ! En dessert, une crème dessert soja chocolat du commerce et une clémentine.

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Bento choucroute

Comme toujours, cette choucroute est l’oeuvre de Doudou et c’est un plat peu photgénique. En dessert, des tranches de pomme roulées dans un reste de sucre à la cannelle et des amandes enrobées de chocolat noir.

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Pique-nique du Béluga

De la salade de riz lentilles maïs, des chips de maïs, des tranches de pomme et les chouettes cookies fourrés au chocolat de Moulin du Pivert.

Sur le côté de la photo, on aperçoit un comprimé de Veg1. Doudou et moi sommes de la team orange, mais le Béluga et le Pinto sont team cassis.

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Sandwich végétarien du Panificateur

Une belle baguette bio aux graines, du fenouil fondant, des radis et une sauce ressemblant un peu à un pesto, le tout 100 % végétal ! Le Panificateur est une boulangerie récemment ouverte et située sur l’avenue de la République à Marseille.

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Salade de lentilles garnie

Des lentilles cuites au naturel (125 ml de lentilles sèches cuites avec 1/2 cuillerée à café de sel 3 fois 125 ml d’eau) égouttées, des carottes râpées, de la laitue déchirée en petits morceaux et une vinaigrette à la moutarde. Mangée avec le délicieux pain « italien » de la boulangerie Hat’s.

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Salade de pâtes aux restes

Un reste de spaghettis à rien (en ce moment les enfants refusent de manger les pâtes à la sauce tomate de Doudou !), de lentilles au naturel et d’une poêlée de légumes aux amandes. Et voilà, simple mais bon !

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Galette de sarrasin aux patates douces

Vous connaissez bien ce plat maintenant. Des patates douces sautées et du dip de tournesol allongé d’un peu d’eau viennent garnir une galette de sarrasin.

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Quiche aux poireaux

En lisant la recette de quiche végane de Mélanie Mardelay, avec sa technique pour avoir une belle épaisseur, j’ai eu envie d’en faire une moi aussi. J’ai gardé sa technique d’utiliser un moule à bord hauts d’environ 20 cm de diamètre, ici mon cercle à entremets réglable, mais j’ai utilisé ma recette d’appareil de quiche à base de lait de soja et de fécule. Pour le légume, j’ai utilisé du poireau. C’était super, merci Mélanie !

Une prochaine fois, je tenterai la recette de quiche/tarte aux gros poireaux de Mamapasta.

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Smoothie pêche amande et boules d’énergie

Pour le smoothie, 150 g de pêches au sirop mixées avec 150 ml de lait de soja nature et 1 cuillerée à soupe de sirop d’orgeat. Pour les boules d’énergie, la recette est ici.

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Gâteaux au chocolat avec glaçage classique

J’ai réalisé ma recette de gâteau au chocolat simplissime en version mini muffins. Pour les garnir, tout simplement 100 g de margarine végétale fouettée avec 100 g de sucre glace et un peu d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation bien blanche et mousseuse. C’est le Béluga qui a garni les muffins à la poche à douille.

Pour conserver les cupcakes, j’utilise mes boîtes hermétiques avec le couvercle comme plateau. C’est pratique et joli. Les boîtes rondes sont en verre Pyrex Cook & Freeze (je vous avais déjà montré la grande ici). La boîte rectangulaire est en plastique et me sert (avec sa passoire) pour égoutter le yaourt de soja, elle est vendue pour être utilisée avec la yaourtière Multi Délices mais on peut s’en servir indépendamment.

Je me suis laissée dire qu’un délice ultime est de déguster un de ces cupcakes avec une des premières fraises locales… Je n’ai pas pris de photo, bien trop occupée à profiter de ce luxe.

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Bon dimanche !

Repas de mi mars

21 Mar

Bonjour !

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Repas burger

J’ai appliqué ma recette. Le steak est à base de haricots rouges et flocons d’avoine, la sauce rose va très bien avec et le pain est particulièrement moelleux grâce à un petit passage à la poêle. On a mangé les burgers avec des chips au paprika et des bâtonnets de carotte.

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Chou rouge à la pomme

Inspirée par la recette de chou rouge aux pommes comme en Alsace de la Fée Stéphanie, j’ai cependant fait au plus simple : un oignon haché, un demi chou rouge émincé, du sel et une feuille de laurier ont cuit dans une casserole à couvert. Pendant ce temps, j’ai épluché deux pommes et les ai coupées en quartiers puis je les ai déposées sur le chou pour qu’elles cuisent sans devenir complètement violettes.

En accompagnement, j’avais un reste de steak de haricots rouges et 3 nuggets de pois chiche. En dessert, une clémentine et un porridge pomme cannelle.

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Risotto et salade de mâche

Doudou a préparé un risotto aux champignons de Paris. Je l’ai accompagné du reste de chou rouge aux pommes, et d’une salade de mâche agrémentée de quelques tranches de champignons frais.

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Semoule aux pois chiche et aux fèves, purée de topinambours

Avec la semoule de blé aux fèves et pois chiche, un reste de steak de lentilles et de la purée de topinambours. Je cuits les topinambours à la vapeur et je les épluche ensuite avec les doigts. Je mixe la chair avec un peu d’huile d’olive et de sel. Je n’en mange pas trop d’un coup sinon ça me fait des ballonnements, mais j’adore ça ! En dessert, une pomme coupée en tranches transversales pour admirer ses rayons.

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Petits pois, pommes de terre sautées et steaks de lentilles

Le bento où j’ai raclé tous les restes possibles : un reste de riz mélangé à des petits pois surgelés, un reste de saucisse de tofu, un reste de pommes de terre sautées et un reste de steaks de lentilles. En dessert, des tranches de pomme saupoudrées de cannelle moulue.

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Poêlée de chou frisé et carotte, polenta

De l’oignon, de la carotte et du chou vert sont cuits à la poêle et agrémentés d’amandes. Ici, on a servi cette poêlée avec de la polenta.

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Pâtes crémeuses au chou frisé

Pour utiliser l’autre moitié du chou frisé, on a fait des pâtes au chou inspirées de la recette d’Omry, en remplaçant les noix de cajou par de la purée d’amande blanche.

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Velouté de courge et rillettes de lentilles

Le velouté a été préparé par Doudou sans recette précise. La recette des rillettes de lentilles à l’artichaut est ici.

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Gâteau fourré à la pâte à tartiner

Pour un petit gâteau d’anniversaire, on a mélangé 150 g de farine de blé, 150 g de sucre, 1 sachet de poudre à lever, 50 g d’huile de colza cuisson, 2 cuillerées à soupe de rhum, 1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère, 3 sachets de sucre vanillé et 150 g de lait de soja nature. On a versé la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre et cuit au four. Une fois refroidi, on a démoulé le gâteau, on l’a coupé en deux dans l’épaisseur et on l’a garni de Nocciolata sans lait. Pour le glaçage, on a mélangé du sucre glace avec quelques gouttes de lait végétal. Enfin, on a parsemé le glaçage de vermicelles 100 % végétaux.

Pour compléter ce petit gâteau, on a aussi fait un gâteau césar au chocolat. Le cadeau a été emballé par le Béluga avec un furoshiki de Mamie Colette et deux rubans.

Habituellement je mange salé au petit déjeuner, mais ce jour-là je n’avais rien à mettre dans un sandwich donc j’ai mangé la dernière part de gâteau avec une gourde de purée de pomme.

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Bon dimanche !

Repas de mi juin

21 Juin

Bonjour !

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Déjeuner et restes

Un reste d’aubergines à la parmesane, des derniers radis, de houmous, avec des nuggets de pois chiche, des carottes à croquer et un essai de salade de concombre.

Voici la salade de concombre de plus près. Je l’ai assaisonnée de graines de sésame torréfiées à la poêle, d’huile de sésame grillé, de sauce soja et d’un peu de vinaigre de cidre.

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Haricots verts, steak de lentilles et fromage de pomme de terre

Pour 2 steaks, mixer 300 ml de lentilles cuites (200 g) avec 1 cuillerée à café d’oignon semoule, 1/4 cuillerée à café d’ail semoule, 1/4 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de ketchup et 1 pincée de poivre moulu. Ajouter environ 50 g de farine de sarrasin ou de blé, pour obtenir une pâte très molle. Avec les mains mouillées, former des boules aplaties et les cuire dans une poêle généreusement huilée.

Pour le fromage de pomme de terre, j’ai fait une variation de la recette classique, au goût légèrement corsé, en mixant 1 pomme de terre (150 g) cuite à l’eau (puis égouttée) avec 2 cuillerée à soupe huile de colza cuisson (27 g), 1 cuillerée à soupe de tahin (15 g), 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 cuillerée à café de jus de citron, 2 cuillerées à soupe + 1 cuillerée à café de levure diététique (10 g) et 2 pincées de paprika fumé.

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Omelette de pois chiche aux pommes de terre sautées

On a appliqué ma recette habituelle.

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Repas d’anniversaire à La Bonne Brise

Pour l’anniversaire de ma grand-mère maternelle, ma mère a réservé une salle dans le restaurant semi-gastronomique provençale La Bonne Brise. Elle a demandé 4 menus végétaliens : 2 adultes et 2 enfants, et fait des suggestions pour les élaborer d’après la carte du moment. On s’est régalés ! Voici le menu adulte :

En entrée, les délicieux artichauts frits de la carte, et de toute aussi délicieuses asperges vertes à tremper dans une petite sauce. Je vous montre en gros blanc les artichauts frits, que je compte bien essayer de reproduire chez moi !

En plat, une belle assiette avec des tomates à la provençale, des pâtes fregula aux petits pois et fèves fraîches, et une macédoine de légumes. Le tout était bien assaisonné, bien cuit, bref on s’est régalés !

Pour le menu enfant, voici l’entrée : salade de tomate, carottes râpées, melon.

Comme nos enfants ont des goûts alimentaires classiques pour leur âge (= ils sont difficiles), l’un a mangé seulement le melon, l’autre n’a rien mangé du tout. J’avais prévu el coup en emportant un sachet de cacahuètes grillées, et il avaient aussi un jus de fruit en apéritif.

Pour le plat, là aussi des pâtes fregula, avec une bonne sauce tomate, et la tout aussi bonne macédoine de légume. Pour le coup, aucun des deux n’a mangé quoi que ce soit, ils ont préféré se bourrer de pain. La serveuse a très gentiment accepté de mettre le contenu de leurs assiettes dans une boîte pour ne pas gâcher.

En dessert, il y avait un gros millefeuille, et pour nous 4 coupes de délicieuses fraises avec du sucre à saupoudrer dessus.

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Petit goûter

Pour Doudou qui enchainait les rendez-vous et allait rentrer tard ce soir-là, un petit goûter à manger avec les doigts sans salir son costume : une petite boîte contenant des tranches de pomme et une mini boîte avec des amandes pralinées (qui auraient fondu si elles avaient été au contact des tranches de pommes).

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Biscuits longs à la vanille

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait les biscuits longs à la vanille de mon livre Nourrir son enfant autrement. Comme le Pinto adore la vanille, on a fait la recette tous les deux et il a léché le saladier. Voici la recette : Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque chemisée d’une feuille de cuisson. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de blé, 75 g de sucre, 4 pincées de bicarbonate de sodium et éventuellement 1 cuillerée à café de carbonate de calcium. Ajouter 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille, 50 g d’huile de cola cuisson et 120 g d’eau. La pâte doit être souple, ajouter de l’eau si besoin. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre. Sur la feuille de cuisson, former une trentaine de traits de pâte d’environ 5 cm de long. Faire cuire 15 minutes à 180 °C (la durée dépend de votre four : il peut falloir moins !). Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de retourner les biscuits puis les remettre au four pendant 5 minutes pour bien sécher le dessous. Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four et transférer les biscuits sur une volette de pâtisserie ou un torchon propre.

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Mug cake à l’amande

C’est encore perfectible, mais c’était bon. Dans une tasse, j’ai mélangé 3 cuillerées à soupe de poudre d’amande, 2 cuillerées à soupe de farine de blé, 2,5 cuillerées à soupe de sucre, 1 minuscule pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de sodium, puis ajouté 1 cuillerée à café d’huile neutre, 2 cuillerée à soupe de lait végétal et 1/4 cuillerée à café de vinaigre de cidre. J’ai cuit environ 50 secondes au four micro-ondes réglé à puissance maximale, puis laissé tiédir 5 minutes avant de manger à la cuillère, directement dans la tasse.

Le Béluga est très intéressé par ces essais de gâteau minute. Cela lui a donné envie de faire ses propres essais. Voici sa première création, à base de farine, sucre, corn flakes et pépites de chocolat. En bon parents, on a tout mangé, consciencieusement…

A propos d’enfants, en ce moment a lieu une campagne de financement participatif pour La journée de Sacha, un album jeunesse écrit par Jeanne Sélène (que j’ai découvert pour son super livre Les tétées de Maïté) et qui propose cette fois-ci un astucieux album qui montrera d’un côté l’histoire vue par Sasha et de l’autre côté l’histoire vue par sa maman. En plus de ça, j’apprécie le fait qu’il évoque les sens, l’autisme, et que les personnages changent des canons habituels. J’espère que le financement réussira !

Bon dimanche !

Repas début juin

7 Juin

Bonjour !

Si vois ne l’avez pas déjà lu, je vous conseille cet excellent article de Nicolas Galita : « Le racisme expliqué à mes amis ».

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Pâtes aux aubergines

Avec la première aubergine de l’année, on a fait des tranches d’aubergines frites à manger avec des pâtes en sauce tomate de Doudou.

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Gratin d’aubergines à la parmesane

C’est la première fois que je le prépare moi-même ! Je vous donnerai la recette une fois que je l’aurai testée à nouveau.

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Repas d’inspiration libanaise

Ce menu vient directement de ces idées d’Omry.

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Pâtes au pesto de fanes de radis

J’ai négocié avec Doudou pour remplacer exceptionnellement la sacro-sainte sauce tomate par du pesto de fanes. Pour le préparer, mixer les fanes d’une demi botte de radis (60 g) avec 25 g de poudre d’amande, 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de jus de citron,  1/4 cuillerée à café d’ail semoule et 1/3 cuillerée à café de sel.

Avec les pâtes au pesto, j’ai servi des bâtonnets de courgette rôtis au four.

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Courgettes poêlées aux graines de tournesol

Voici une de mes manières préférées de préparer les courgettes : couper 1 courgette en 4 dans la longueur puis en tranches. Dans une poêle, les faire cuire avec 1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerée à soupe de graines de tournesol décortiquées et 1/4 cuillerée à café de sel, en remuant de temps en temps. Ici, j’ai servi les courgettes avec du tofu fumé aux amandes.

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Polenta et champignons poêlés

Un repas express et réconfortant : de la polenta instantanée préparée avec du lait de soja nature, et des champignons de Paris coupés en tranches et poêlés avec de la sauce soja, de l’huile et de l’ail semoule.

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Eau bleue et couscous

Quand on sert la semoule de couscous, les enfants aiment qu’on y fasse un dessin avec de la cannelle moulue, comme le couscous du restaurant Le palmier.
Comme le Pinto refuse actuellement les légumes et pois chiches du couscous, je propose en entrée du houmous et des bâtonnets de carotte. Ainsi il a lui aussi de quoi faire un repas équilibré.

J’ai préparé un nouveau stock d’extrait bleu de spiruline. Je le conserve sous forme de glaçons, et je l’utilise pour colorer de l’eau ou d’autres boissons végétales. L’autre colorant que j’aime avoir sous forme de glaçons est le liquide rose des betteraves sous vide.

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Pique-nique dans la colline

Pour les enfants, des sandwichs au pain de mie, margarine végétale et Végé-tranches fumées. Pour les parents, des sandwichs au houmous et à la salade verte. Pour tout le monde, nos incontournables houmous, bâtonnets de carotte et chips. En dessert, des gourdes de compote ou de yaourt à boire (simplement du yaourt de soja nature mélangé avec du sirop).

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Petit déjeuner au lit

Je n’apprécie pas la fête des mères (je n’ai pas envie de fêter le dévouement exigé des mères, l’injuste répartition des tâches domestiques et les inégalités salariales qui en découlent). A la limite je serais d’accord si on remplaçait la fête des mères et la fête des pères par une fête des parents. Mais en fait, ce qui me plairait, c’est qu’on les remplace par une fête du care, une fête des personnes qui prennent soin de nous, quelle que soit notre relation.

Bref, en tout cas j’aime les petits déjeuners au lit, donc je saute sur l’occasion quand le Béluga en demande un. Ici c’est Doudou qui nous l’a préparé, avec du chocolat chaud à la purée d’amande, merci Doudou !

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Blanc manger à la crème de coco

Pour 2 ramequins (3 s’ils sont petits), mélanger dans une casserole 3 cuillerées à soupe de sucre (30 g), 2 cuillerées à soupe fécule de maïs, 1/4 cuillerée à café d’agar agar en poudre (le quart d’un sachet de 2 g) et 100 ml de crème de coco non allégée. Ajouter 150 ml d’eau, si possible bouillante et cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne épais et fasse des « bloups » (ébullition). Continuer pendant 30 secondes puis verser dans les moules, préalablement mouillés. Laisser refroidir et servir avec 1 kiwi coupé en tranches, ou 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise, ou 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat.

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Flan magique à la noix de coco

Décidément, j’avais envie de desserts à la noix de coco ! Ici, la version familiale de mon flan magique à la noix de coco. Je l’ai cuit dans un moule à charnière, ce qui était une grosse erreur ! Le caramel devient très liquide dans le four et s’échappe par la charnière du moule… J’ai versé régulièrement de l’eau sur la sole du four pour l’empêcher de carboniser pendant que le flan finissait de cuire. Heureusement, le flan était très bon quand même, ici accompagné de fraises.

 

Bon dimanche !