Archive | Printemps RSS feed for this section

Repas végétariens de début avril

9 Avr

Bonjour !

Dans mon panier, des légumes d’hiver comme le chou pointu, mais aussi des légumes nouveaux, avec leurs fanes. Pour les radis pas de problème, on aime leurs fanes en soupe, mais pour les betteraves et leurs fanes plus acidulées, j’ai testé simplement en poêlée avec de l’oignon et je n’ai pas été convaincue du tout. Alors si vous avez des idées, je suis preneuse… et j’en profite pour vous remercier pour vos réponses sur le chou de Bruxelles et le riz. Merci !

.

Repas du Béluga

Au choix, en quantité volontairement excessive afin que le Béluga les dose lui-même : betterave cuite, radis cru (il les aime tranchés en tartine sur du pain des fleurs ou de la baguette), tofu fumé (un aliment très rare ici), pomme de terre vapeur épluchée.

.

Pâtes au chou frisé

J’ai adapté le principe des pâtes au chou fleur pour utiliser un chou pointu et le résultat nous a beaucoup plu ! J’ai fait revenir de l’ail et de l’oignon dans de l’huile, ajouté le chou coupé en lamelles puis assaisonné d’huile de sésame grillé et de graines de sésame. Impec avec des spaghetti, dont la forme fait écho aux lanières de chou.

.

Pizza au chou pointu et carotte

Avec le second chou pointu de la semaines, j’ai refait un peu de spaghetti comme indiqué ci-dessus, puis j’ai eu envie de pizza. J’ai combiné la pizza de Papilles estomaquées (un super blog de recettes de légumes de saison) et la recette de pizza aux légumes racines du livre Pizza veggie. C’était joli et délicieux ! Je vous donne la recette dimanche prochain. Et pour mon prochain chou pointu, je pense tester la salade de chou pointu, carotte et pomme de Rose citron.

.

Risotto au poireau et pistache

Une réalisation de Doudou, additionnée de pistaches pour un croquant et une nuance de goût supplémentaire.

.

Crumble au poireau

Des poireaux en béchamel et des « miettes » obtenues en mélangeant de la farine, de la purée de cajou, de l’huile d’olive et des graines de sésame.

.

Crumble vert

Ma belle-mère a réalisé cette recette d’après le livre Couscous et tajines végétariens (dont plein de recettes me tentent, comme ce couscous sucré), en végétalisant les oeufs brouillés (avec de la farine de pois chiche). Et en dessert, son premier gâteau au chocolat végane ! Un délice, merci Nouna !

.

Tartinade de graines de tournesol

Une version plus locale de la tartinade cajou/ail/jus de citron qu’on aime associer avec des champignons de Paris crus, comme ici.

.

Couscous de La Cantine

On a testé cette adresse assez connue dans le coin, où malheureusement il reste un quelques petits débris de viande au milieu des légumes. On sent également beaucoup que la graine est travaillée au beurre. C’est un bon couscous, mais plus pour le goût des omnivores que les végés.

.

Couscous du Palmier

Notre favori pour le moment, avec une sauce moins forte en goût mais beaucoup de légumes, variés, un joli dessin de palmier sur la graine et la salade d’orange en dessert (miammm).

.

Et en sucré ? Une tortue réalisée avec un flan à la vanille (la version vanille du Dany végétal) coulé dans de petits bols puis démoulés et couverts de fines tranches de kiwi pour mimer les écailles. On garde les deux petites tranches des extrémités, l’une pour faire la tête et la queue, l’autre coupée en 4 morceaux pour former les pâtes. Ici j’avais légèrement cuit les tranches dans un sirop car le kiwi était plutôt acide, mais malheureusement ça a fait perte leur couleur verte sans diminuer l’acidité.

.

Et pour nos 11 ans de mariage, un gâteau au chocolat tout simple mais très gourmand, ici simplement décoré d’un peu de sucre glace. Le Béluga a aimé !

.

Bonne semaine !

Repas végétariens de début juin

12 Juin

Bonjour !

Dans deux semaines, on sera dans le train avec aller simple pour Marseille… D’ici-là, on croule un petit peu sous les choses à faire, mais ça ne nous empêche pas de continuer à cuisiner le panier de légumes hebdomadaires (on n’a pas trop de choses à évacuer dans le congélateur) tout en faisant appel aux restos du coin quand on n’a vraiment pas eu le temps. Il y a aussi eu quelques repas préparés par nos parents.

.

Riz aux courgettes & chou blanc aux pois chiche

20160612-1

Le riz aux courgette était ma première improvisation culinaire réussie depuis plusieurs mois. Des oignons émincés revenus avec une bonne quantités d’huile d’olive, puis rejoints par des courgettes coupées en morceaux jusqu’à ce qu’elles blondissent, puis additionnés de riz et de sel et enfin d’eau pour que le tout cuise finalement à couvert. Moi je trouvais ça correct vue la liste des ingrédients et le temps passé, mais Doudou a carrément aimé !

Le chou blanc aux pois chiche est comme souvent un bénéfice de la culture internet : j’ai envie d’utiliser ce chou blanc qui traine depuis des semaines (son compère ayant déjà été consommé en coleslaw) et j’ai envie de pois chiche. Je tape donc « recette chou blanc pois chiche » dans un moteur de recette et magie, il y a plein de recettes inspirantes et faciles avec ces ingrédients.

.

Gratin de chou rave

20160612-2

Dans le panier, il y avait aussi un joli chou rave. Comme je n’avais pas spécialement d’inspiration et que Doudou faisait la tête à l’idée de le manger, je lui ai fait lire ma recette de gratin de de chou rave et saucisses végé, à la fin de laquelle j’avais précieusement notée son avis… Et finalement il est tout à fait bien passé cette fois aussi !

Le lendemain, j’ai réchauffé ma portion de gratin dans une petite casserole avec couvercle au fond de laquelle j’avais déposé un peu d’huile et un peu d’eau. En chauffant à feu très doux pendant une dizaine de minutes, le plat est bien réchauffé. Certes c’est plus long qu’avec un four micro ondes, mais c’est autant de place gagné dans mes placards !

20160612-3

.

Repas de Planet Sushi

20160612-4

Ma collègue pensait qu’en tant que végé je ne pouvais pas manger à Planet Sushi. J’ai eu à coeur de la détromper, d’où cette commande un peu trop grosse pour ma faim (et encore je n’ai pas commandé d’edemame, de salade d’algue, ni de soupe miso) : ramen veggie (pas terrible), maki slim végétarien, perles du japon à la mangue.

.

Repas à l’Alicheur

20160612-5

Plat avec légumes du jour et tofu, avec oignons frits et coriandre. En dessert, une salade de fruits et du tapioca au fruit du jacquier (en fait j’ai gardé la salade de fruits pour mon goûter). L’Alicheur fait aussi un autre dessert vegan : des sortes de brick cuits au four, ici garni de poire enrobée de noix de coco et de cannelle. Miam, à refaire à la maison !

20160612-6.

Assiette variée de Maman

20160612-7

Salade mélangée, tomates cerises, champignons, verrine de reste de quinoa aux petits pois, avocats, houmos maison (décongelé), pain.

.

Beignets de fleurs de courgette

20160612-8

Avec une pâte à beignet composée tout simplement de farine et de bière. Miam miam, merci Maman !

.

Salade de lentilles noires

20160612-9

Des lentilles cuites, des échalotes coupées finement, de la vinaigrette, du temps pour laisser mariner tout ça. Et pour accompagner, des champignons crus et des biscuits apéritif.

.

Quiche aux aubergines de Beau papa

20160612-10

Une création personnelle de mon beau père, avec une pâte à tarte du commerce, des aubergines coupées en dés et frites, un appareil constitué de tofu soyeux et de crème végétale. La prochaine fois, il ajoutera un peu de farine dans l’appareil afin qu’il se tienne mieux. Mais en tout cas c’était délicieux ! Ici servi avec une salade verte bien croquante.

.

Quinoa printanier

20160612-11

Quinoa aux petits pois et pois gourmands, servi avec des asperges vertes (mes préférées). Encore merci Maman !

Et l’assiette du Béluga pour ce même repas : des pâtes coquillette, des asperges, des pois chiches… les autres composants (tomates cerises, petits pois) ont été mangés par nous.

20160612-12

 

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin avril

1 Mai

Bonjour !

Voici les repas pris en famille à Marseille, avant notre toute dernière période scolaire à Paris… Dans quelques mois, on quitte nos amis, notre environnement si riche en restos végé et magasins bio, mon boulot (de la recherche en biologie cellulaire puis l’enseignement des biotechnologies à… la qualité en agroalimentaire ?) et on s’installe près de nos familles, avec vue sur la mer et proximité immédiate avec les baraques de panisses (qui vendent aussi des chichis et… des chips en vrac – à nous les chips zéro déchet !!).

20160501-13

De gauche à droite : chips, panisses, chichi frégis

.

Goûter à emporter dans le train

20160501-1

Jus d’orange pressé acheté au Prêt à manger de la Gare de Lyon… avec paille en inox de la maison, comme effort symbolique de limitation des déchets.

20160501-2

Pizza-dessert au chocolat de La cerise sur la pizza.

.

Assiette composée 1

20160501-3

Houmos fait maison, salade radis, riz rouge et blanc, asperge verte, salade de lentilles du Puy.

.

Repas en terrasse

20160501-4

Beignets de fleurs de courgette (pâte à beignets : farine et bière, c’est tout !) et cocktail de jus de fruits.

20160501-5

Pâtes aux petits pois frais, citron et ricotta, en suivant cette recette mais avec des pâtes courtes (la sauce y tient mieux) et un peu de yaourt pour que la ricotta soit moins sèche.

.

Assiette composée 2

20160501-6

Houmos maison, carottes râpées, panisses, salade, riz cuit dans du jus de carotte (jolie couleur mais goût pas terrible), salade de lentilles du Puy.

.

Gratin de chou fleur

20160501-7

Un dernier avant de le retrouver l’automne prochain… Chou fleur, béchamel, noix de cajou.

.

Quiche et « crudités »

20160501-10

Betterave et avocat vinaigrette, quiche à l’aubergine et aux pignons.

.

Légumes farcis

20160501-16Courgette et pomme de terre farcies avec un mélange de quinoa rouge et lentilles corail. Poireaux vinaigrette, salade verte.

C.

Crêpes party

20160501-17

Garnitures diverses : allumettes de tofu fumé, mini courgettes (le reste des fleurs de courgette), fondue d’oignons, champignons à l’ai et au persil, fondue de poireau. Pommes de terre sautées en dehors de la photo.

20160501-8

« La Martiniquaise », copiée d’une crêpe du restaurant La Rade à l’Estaque : tranches de banane, chocolat fondu, noix de coco râpée. Avec ma recette de crêpes.

.

Repas en terrasse

20160501-9

Salade Parmiggiania en remplaçant le jambon par des asperges. Pour patienter avant cette gigantesque salade, un smoothie noix de coco ananas. En terrasse de l’Italia Caffe, Marseille.

.

Cocktail au Bar Clandestin

20160501-11

Un cocktail avec alcool pour Doudou, une Déclaration d’amour (sans alcool) pour moi. Réservation nécessaire sur le site de Carry Nation pour connaître l’adresse secrète.

.

Fraisier 100 % végétal

20160501-14

En suivant ma recette pour 8 personnes. Génoise et crème réalisés le matin, montage réalisé l’après-midi, service le lendemain midi.

20150426-20

20150426-21  20160501-15

.

Bon dimanche !

Repas de mi décembre

20 Déc

Bonjour !

Voici des plats principalement cuisinés par Doudou, qui y dédie une partie de son dimanche après-midi, pendant que je suis au square avec le Béluga (Doudou et le Béluga ont leur temps à eux du week-end les samedi et dimanche matin).

La plupart de ces plats finissent en bentô. Sauf bien sûr le jeudi midi où je continue de déjeuner avec mes collègues de travail. Vous trouverez aussi quelques repas au resto, dont un repas à emporter qui a généré un sacré paquet de déchets plastiques… Mais a permis à notre groupe d’amis de nous retrouver exceptionnellement un soir de semaine juste après le boulot de chacun.

.

Gratin de butternut

20151220-1

Gratin de butternut façon Harry Potter, d’après la recette de Marie Laforêt. En bentô avec du riz thai semi-complet décoré d’algue nori, et de la soupe. Ci-dessous, le gratin avant son premier service, au dîner.

20151220-2

.

Parmentier de lentilles

20151220-3

Soupe de légumes, reste de parmentier de lentilles. Hors photo, une gourde de purée de pomme. Mes déjeuners de semaine ne comportent pas toujours une portion de fruit ou légume cru… Ci-dessous, le parmentier lors de son premier service, le dimanche midi.

20151220-4

.

Velouté de topinambour

20151220-5C’est ma recette préférée avec des topinambours : je les lave puis je les fais cuire à la vapeur. Quand ils ont tiédi, je les épluche à la main (la peau s’enlève toute seule) et je les mixe. Comme assaisonnement, du sel et de l’huile d’olive. Et j’allonge avec de l’eau si je veux le déguster sous forme de soupe.

J’en profite pour vous demander : savez-vous pourquoi l’eau de cuisson des topinambours et des artichauts vire au vert émeraude au bout de quelques heures ?

20151220-6

.

Potée

20151220-7

Tout simplement des carottes, pommes de terre, navet, chou blanc, oignon rouge mijotés ensemble puis additionnés d’une saucisse végétale.

.

Chou carotte

20151220-8

Après la potée, Doudou a fait du chou blanc cru à la vinaigrette avec des morceaux de pommes. Le reste est allé dans une poêlée avec des carottes (dorés à la poêle puis cuits à l’étouffée) avec des saucisses végétales. On l’a mangé accompagné de riz, y compris pour moi au boulot le lendemain midi. J’ai transporté le plat dans une boîte hermétique en inox et je l’ai réchauffé dans une assiette en plastique (j’ai mis mes dernières assiettes en plastique jetable au boulot pour les utiliser dans ce genre de cas).

20151220-9

.

Repas japonais à emporter

20151220-10

Des edemame, du chou mariné, du tofu assaisonné de ciboulette et de sauce soja, des maki au radis ou à l’avocat. Et une débauche de plastique pour transporter tout ça…

.

Brunch au Café Sésame

20151220-11

Le café Sésame est plutôt proche de chez nous et il sert son brunch bien avant midi, ce qui nous permet d’être rentrés à temps pour la sieste du Béluga. A gauche la salade Veggie (à commander sans Comté !), à droite le bagel Alabama, avec pommes de terre grenaille et pousses d’épinards. Au milieu, un des smoothies du jour. Attention : le café Sésame ne prend pas de réservation, donc il faut arriver tôt pour avoir de la place.

.

Tartine de la Sainte Barbe

20151220-12

Le 4 décembre, c’est la Sainte Barbe. En Provence, on « plante » des graines (de blé en général, de lentille sinon) en les déposant sur de petites assiettes contenant du coton à démaquiller. On place les assiettes près de la crèche et on humidifie régulièrement. Quand les tiges sont très grandes, on peut les entourer d’un ruban pour ne pas qu’elles s’affaissent. Ces pousses sont censées porter chance pour la nouvelle année. Maintenant que le Béluga est un peu grand, on a repris la tradition.

Comme je ne suis pas fan du coton à démaquiller, qui est jetable et qui a tendance à garder trop d’eau stagnante, j’ai simplement utilisé mon germoir. Sauf qu’à un moment les pousses dépassent de leur étage et que je n’avais qu’un seul contenant pour soutenir l’étage. J’ai donc consommé les pousses d’un des deux étages (ici, celui des lentilles corail – j’ai laissé pousser les lentilles du Puy), sur une tartine de houmos. Oui c’est un peu cavalier pour la tradition, on va dire que c’était de la sélection naturelle…

.

Déjeuner du jeudi

20151220-13Soupe de légumes, pain aux céréales, pois cassés au lait de coco, carottes râpées, salade d’endives.

.

Déjeuner du jeudi, spécial Noël

20151220-14

Quinoa aux petits pois et vinaigrette, salade d’endives, carottes râpées avec coriandre et amandes effilées (miam), artichauts à l’huile (mon alternative au foie gras et au fromage des collègues…).

20151220-15Mon apport : mâche et roquette, grenade, dattes coupées en petits morceaux, cerneaux de noix, vinaigrette. En dessert, il y avait, entre autres desserts non véganes, un sublime ananas Victoria, j’avais aussi fait des muffins à la noix de coco.

.

Bon dimanche !

Repas végétariens de début juin

7 Juin

Bonjour !

Voici des repas variés : bentô, repas à la maison ou chez des amis, à la cantine ou au resto…

.

Bentô vidange de congélateur

20150607-1

Une galette de tofu aux carottes (décongelée), des haricots verts (décongelés) et du riz.

.

Plateau cantine

20150607-2

Salade de riz et légumes, assiette de riz/haricots verts/ratatouille, poire, pamplemousse, pain

.

Mise en bouche printanière

20150607-3

Têtes de champignon de Paris garnis d’une tartinade de noix de cajou à l’ail, jus de citron et basilic. Les petits piques en forme de fleur permettent de les saisir facilement. Des radis et une décoration ajoutée par le Béluga (saurez-vous la trouver ?) ajoutent de la couleur.

.

Tajine légumes et fèves

20150607-4

Un classique de printemps chez nous désormais. Ici, il contient des carottes, des courgettes, des fèves fraîches, de pois chiches, des amandes et des pruneaux, et il est servi avec de la semoule de blé. Le voici ci-dessous en version bentô, accompagné de muffins double chocolat (décongelés) et d’une pomme.

20150607-5

 

.

Repas chez des copains

20150607-6

Salade composée (maïs, tomates cerise, cœurs de palmier), lentilles vinaigrette, mesclun

20150607-7

Curry de pois chiche au lait de coco, riz 3 couleurs

20150607-8

Muffins réalisés à partir de cette génoise simplissime (ici réalisés avec du yaourt de soja) et fourrés au Nutella

 .

Galette façon dosa garnie au curry

20150607-9

Dégustée à la crêperie Framboise de Louvre – Saint Honoré

.

Repas préparé par Lolypop Kitchen

20150607-10Des makis, une salade composée et une tartinade… mais aussi de délicieux desserts que je n’ai pas pris le temps de photographier.

 .

A propose de dessert, j’ai refait mon fraisier pour un anniversaire :20150426-16

A la différence que la génoise ici était coupée en deux :

20150426-17

.

Bonne semaine !

Repas végétariens de fin mai

24 Mai

Bonjour !

Voici des repas de printemps encore un peu frais, ce qui me permet de profiter encore de belles soupes même pour le déjeuner.

.

Bentô couleur soleil

20150524-1Soupe de légume (carotte, pomme de terre, lentille corail), megadara, pomme

.

Bentô express

20150524-2Soupe de légumes (courgette, oignon, purée de noix de cajou, bouillon cube), semoule de blé, tofu fumé aux amandes, pomme

.

Soupe croquante

20150524-9

Soupe végétarienne du restaurant Le Cambodge (Paris 18e)

.

Quiche aux poireaux

20150524-3

Issue de cette recette, parsemée de cacahuètes concassées. La prochaine fois (peut être l’an prochain, vu que c’est la fin des poireaux maintenant), je tenterai la tartonoireaux d’Echos verts (avez-vous vu son ebook collaboratif de recettes ?).

.

Assiette 4 couleurs de ma Maman

20150524-4

Ragoût de haricots Soissons, radis roses, salade de chou blanc « à la japonaise » de Cléa, salade verte

.

Fajitas aux légumes

20150524-5Tortillas garnies d’une poêlée de carottes, courgettes oignons, coulis de tomate et le reste de ragoût de haricots Soissons (mais leur texture est un peu redondante avec celle des légumes, finalement j’aurais mieux fait d’ajouter des noix de cajou ou cacahuètes pour avoir une note bien croquante).

.

Risotto aux morilles et asperges vertes de ma Maman

20150524-6

.

Pâtes aux aubergines

20150524-7

Et comme dessert, j’ai enfin testé la mousse au chocolat à l’eau de pois chiche. Mes copains omnis avaient aussi fait une mousse traditionnelle et ont été bluffés par la similitude entre les deux.

20150524-8

A gauche, portion de mousse pour le Béluga. A droite, le saladier au contenu déjà bien entamé

 

Bon dimanche !

Repas végétariens de début mai

10 Mai

Bonjour !

Je suis partie une semaine en vacances en famille en Sicile, avec pour but premier un repos maximal. Les repas que nous avons préparés dans le gîte de Castellammare del Golfo ou dégustés au restaurant continuent donc d’appliquer la règle de simplicité à laquelle vous êtes habitués…

.

Pâtes à la sauce tomate, pâtes au pesto. Les pesto « al trapanese » sont à base d’amande et de basilic. On trouve aussi des pesto de pistache, tous sans fromage.

20150510-1

Pâtes au pesto (ici avec tomates et ail crus) et pâtes à la parmesane (aubergine, sauce tomate, basilic). Des plats naturellement sans fromage.

20150510-2

Ma pizza préférée : garnie de sauce tomate, de petits dés de poivron rouge (bien cuit, pas comme trop souvent en France), de petits morceaux de champignon et surtout : de la courgette râpée et des dés d’aubergine frite. Un régal !

20150510-3

Une pizza sympathique, même s’il aurait fallu la demander sans fromage : sauce tomate, champignons, petits artichauts marinés, aubergine, feuilles d’épinard blanchies.

20150510-4

Salade de haricots verts et pomme de terre, champignons marinés du commerce, petits artichauts marinés de commerce, salade de lentilles.

20150510-5

Pain local (contenant sans doute de la farine de maïs) et « caponata » du commerce.

20150510-6

Pâté de lentilles maison (lentilles, oignons, bouillon de légumes, agar, pistaches) tartiné sur des biscottes et dégusté avec de la salade verte.

20150510-7

« Panelle », sorte de panisses, ici assaisonnés de sel, poivre et jus de citron. On trouve les « panelle » en entrée dans de la plupart des restaurants, mais aussi en sandwich pain/tranche d’aubergine frite/panelle.

20150510-8

Plat façon tajine avec courgette, carotte, fèves, pois chiche, amandes. Une délicieuse spécialité de ma belle mère.

20150510-9

Risotto de fèves, par Doudou.

20150510-10

Risotto « primavera », naturellement sans fromage.

20150510-11

Flan maison au chocolat : lait d’amande du commerce, cacao en poudre (apporté de France), agar (apporté de France). On trouve très facilement du lait d’amande voire du lait de soja, mais attention : ils sont beaucoup plus sucrés qu’en France.

20150510-12

Petits gâteaux au citron, avec cette recette de génoise et du jus de citron à la place d’une partie de l’eau.

20150510-13

Le bentô du départ pour le Béluga : du pain des fleurs (apporté de France), de la pomme et de la fraise, de la semoule et des pois chiche.

20150510-14

Bon dimanche !