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Repas de début juin

23 Juin

Bonjour !

Avant de vous montrer mes assiettes de ces derniers jours, je vous fait passer une information qui me réjouis depuis que je l’ai découverte sur ce bel article du blog Échos verts. Les nouveaux affineurs, une nouvelle entreprise de fromages véganes qui a déjà développé 3 fromages végétaux affinés et a un énorme potentiel pour en créer d’autres et ainsi satisfaire nos papilles sans compromettre nos valeurs ! Il reste encore quelques jours pour pré-commander leurs fromages végétaux affinés sur la plateforme Ulule, ce n’est pas donné mais en ce qui me concerne c’est mon cadeau d’anniversaire de moi à moi et je tiens à encourager cette entreprise :). Voici le lien vers leur campagne Ulule.

A côté de ça, mes petits plats du moments paraissent peu de choses, mais ils ont le mérite d’être rapides à préparer. 🙂

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Riz joyaux

Riz long semi complet incrusté de pierres précieuses : petits pois frais, dés de tofu fumé, dés de betterave.

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Déjeuner de feignasse

Des tartinades déjà prêtes (houmous et autre), des crudités vite préparées (carottes râpées, tranches de champignon, salade verte) et des pommes de terre cuites à la vapeur puis épluchées avec les doigts. Et des graines de tournesol, pas sur la photo. À table !

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Pâté express

J’ai découvert cette recette de Première moisson sur le site Bébé mange seul. On fait cuire 200 g de lentilles corail avec 625 g d’eau, 1/2 oignon et 1,5 cuillerée à café de sel cuits pendant 20-30 minutes. On obtient une purée grossière à laquelle on ajoute 50 g de flocons d’avoine instantanés, puis on laissé refroidir le tout. J’ai trouvé ce pâté décevant, jusqu’au moment où j’y ai ajouté plusieurs cuillerées de purée de noisette. Cet ajout rend le pâté moins sec et nettement plus savoureux.

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Repas du samedi midi

Des chips (artisanales, locales, salées à la demande et vendues en vrac !), une tartinade inconnue (probablement celle au pesto vert), des bâtonnets de carotte, des tranches de mini saucisses végétales de soja, probablement un bol avec un reste de légumes cuits… et chacun pioche, se fait des tartines. Zéro prise de tête, c’est le début du week-end.

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Tarte au yaourt de Maman végane


J’ai testé cette recette intrigante de simplicité du blog Maman végane. Une pâte à tarte, 300 g de yaourt de soja, des aromates au choix (ici sel et graines de tournesol). On obtient une tarte fine à la garniture onctueuse. Pourquoi pas, en tout cas ça peut dépanner.

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Nuggets de pois chiche

Les nuggets sont prévus avec pommes de terre sautées et petits pois frais. Mais il y a une astuce… Les pommes de terre sautées sont sciemment mises à cuire après le reste pour laisser les enfants profiter des autres aliments avant de se jeter sur les pommes de terre, tout en leur garantissant que oui, ils auront bien des patates sautées… dès qu’elles auront fini de cuire.

 

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Tarte à la riste d’aubergine

Une pâte feuilletée. Un bocal de riste d’aubergine, un four et voilà la tarte qu’à apportée une de nos proches a un repas familial. Ça a plu à tous les adultes présents. Merci Marie ! A ce repas, ma belle-mère avait préparé un taboulé, une salade de riz, maïs et lentilles, une salade de pomme de terre, olives noires et haricots verts. J’avais apporté un dessert de feignasse, les sucettes de crêpes (recette demain).

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Repas à Côté Sushi

De passage près de la Joliette à Marseille, j’ai testé le restaurant Côté Sushi, avec des edemame (servis décortiqués et froids, contrairement à ce dont j’ai l’habitude) et des makis : Samba veggie et Garden veggie. Leurs plats sont inspirés par une fusion entre le Japon et le Pérou.

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Yaout à la levu de biè

Non mon clavier ne vient pas de dérailler, c’est juste qu’il n’y a que le Pinto qui se délecte de ce « plat », donc je vous ai mis sa manière de le prononcer. Ce bébé adore la levure de bière en paillettes, mais je ne veux pas la lui donner seule (sèche) parce que j’ai peur qu’il s’étouffe. Le yaourt de soja nature est un support qu’il apprécie.

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Infusion de coquelicot

Depuis que je me suis remise aux boissons colorées, à l’occasion de l’anniversaire Pokémon, j’ai ressorti mes sachets de coquelicot et d’hibiscus. Ces infusions sont agréables chaudes ou froides, avec un gout tout doux pour le coquelicot, et acidulé pour l’hibiscus. Je prépare donc ce dernier en ajoutant du sucre, du jus de citron et un peu de vanille, comme indiqué dans mon livre Cuisiner en couleurs.

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Gâteau au chocolat du Béluga

Je ne comptais pas publier cette recette car je la trouvais trop friable, en tout cas le jour de sa cuisson. Mais le lendemain il se tenait mieux et surtout le Béluga, pourtant pas fan de gâteau moelleux, m’a dit à plusieurs reprises qu’il l’aimait et qu’il voulait que je lui en refasse. Je note donc la recette ici : 200 g de chocolat pâtissier fondu avec … g d’huile (pas moyen de me rappeler combien j’en ai mis ! 100 g ?), 200 g de sucre, 200 g de farine (150 g blé et 50 g pois chiche), 200 g de lait de soja nature, un peu de vanille, 1 sachet de poudre à lever (1 cuillerée à soupe de mélange maison). Et au four dans un moule à cake huilé et fariné, jusqu’à ce qu’un pique planté au milieu ressorte sec.

Bon samedi !

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Repas de fin mai

3 Juin

Bonjour !

Je me suis aperçue que dans mon dernier article il manquait quelques photos de mon séjour en Normandie. Les voici, ainsi que ce qu’on a mangé à Marseille pour la fête de nos 12 ans de mariage. Pourquoi 12 ans ? Parce qu’on a décidé de refaire une fête tous les 5 ans, et que l’année des 10 ans on déménageait ici puis le Pinto arrivait… Donc là c’était la fête des 10 ans + 2 enfants !

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Plat au café Casse Graine

Voici le riz aux légumes et au curry qui figurait à la carte ce jour-là au café Casse graine.

En dessert, j’ai pris deux mini ramequins de fraises au vin rouge. Mais si j’avais su ce que le joli café du Parc botanique proposait des sucreries véganes, je n’aurais pas pris de dessert !

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Panna cotta végétale au café du Parc botanique de Haute Bretagne

C’est Doudou qui a répété l’ardoise où figuraient les douceurs du jour au café du Parc botanique de Haute Bretagne . « Panna cotta végétale à la cacahuète et au géranium ». Même si j’avais le ventre plein, impossible de refuser une tentation pareille ! Avec une infusion pour accompagner, c’était parfait, d’autant que le cadre était sublime.

Une petite photo des bouts de branches vert tendre à cause des nouvelles pousses, je trouve ça tellement joli.

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Pique-nique du départ

Une classique salade de riz, lentilles, mais, radis, des tartines de fromage frais de soja (parfait pour terminer à la fois le gros pot de yaourt et la petite plaque de margarine végétale), et en dessert des dés de pomme roulés dans des paillettes de noix de coco.

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Omelette de pois chiche simplissime

L’omelette de pois chiche est enfin entrée dans notre répertoire de recettes régulières ! Il y avait d’abord un problème d’ingrédients, puisque l’omelette végane classique comporte du tofu soyeux, que je n’achète quasiment jamais. Problème résolu grâce à cette recette de Mélanie du super blog Le cul de poule, qui utilise du lait de soja, et tant qu’à simplifier, élimine la fécule. Le problème suivant : un Béluga pas emballé par la première proposition de service : en omelette simplement, ni par la seconde, en riz « cantonais ». J’ai donc sorti la variante aux pommes de terre sautées, et depuis tout roule !

Je fais sauter environ 3 pommes de terre épluchées et coupées en dés. Pendant ce temps, je prépare le mélange pour omelette en quadruplant les quantités de la recette de base : 160 g de farine de pois chiche, 2 cuillerées à café de sel, 2 cuillerées à soupe d’huile de colza raffinée, 400 ml de lait de soja. Puis j’égoutte les pommes de terre et je verse le tout dans une poêle à crêpes huilée.

Sauf qu’il faut vraiment que je la fasse dans la poêle à crêpes anti-adhésive (Téfal basique), sinon je n’arrive pas à la retourner sans la casser. Voyez donc le résultat ci-dessous dans ma poêle en fonte chérie (avec pourtant une forte quantité d’huile) :

Voici la recette de base pour moi. Pour 1 fine omelette (qu’on peut utiliser comme crêpe salée) mélanger 40 g de farine de pois chiche, 100 ml de lait de soja (ou 100 g de yaourt de soja et 1 mini pincée de bicarbonate pour neutraliser son acidité), 1/2 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à soupe d’huile (j’utilise de l’huile de colza désodorisée, pour les oméga 3). Faire cuire dans une crêpière chaude huilée.

 

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Riz sauté façon paëlla

Un plat assez simple à préparer en grande quantité, pour manger avec quelques uns de nos invités avant la fête. Oignon, huile d’olive (beaucoup), paprika fumé, carotte, asperges vertes coupées en tronçons, tofu fumé, safran, sel aux herbes, riz.

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Dessert des Ondines

Je vous avais parlé ici de ce petit restaurant 100 % bio et végétal situé à Marseille. Ils font aussi traiteur et assurent un service sympathique et gourmand qui a plu à tous les invités (dont aucun n’est végé). Il ne faut juste pas être à cheval sur les horaires. ils ont d’abord fourni le gouter : brownie très fort en chocolat, muffins aux fruits rouges, crèmes simplissimes à la banane. Les 3 étant sans gluten (2 invités y étaient intolérant).

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Diner des Ondines

Pour le diner, on a proposé un buffet avec tout plein de bonnes choses préparées par Les Ondines. Pour limiter les déchets, on avait loué vaisselle et couverts, et c’était en plus bien plus agréable à utiliser. Mais bien sûr plus lourd à transporter…

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Dessert de Oh Faon !

Pour le dessert, après avoir testé quelques pâtisseries individuelles (ici), j’ai commandé sans aucune hésitation auprès de Oh Faon !. Les invités n’arrivaient pas à croire que ces desserts magnifiques et délicieux étaient 100 % végétaux. Un bavarois au chocolat et praliné (sans gluten), un fraisier et (seul photographié ici) un entremet à la framboise et au citron vert.

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Déjeuner du lendemain

Chacun a apporté quelque chose pour le buffet. La pissaladière de ma belle-mère (une plaque avec anchois et une sans), une énorme corbeille de crudités prêtes à manger (commandée au Marché d’Emma) et des sauces pour les y tremper, du fromage frais de soja, une salade de pâtes… et on a aussi profité des restes de la veille. En particulier les desserts (il ne restait plus une miette du fraisier), ici avec une part de mon flan pâtissier.

 

Bon dimanche !

Repas de mi mai

27 Mai

Bonjour !

Après quelques jours passés chez Elsa.R, j’ai continué avec une semaine de vacances chez mes parents au Gite de La Croix du Bourg – avis aux amateurs de calme et de verdure, vous serez servis !

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Diner express

Le soir de notre arrivée, on a valorisé les ingrédients du placard/congélateur : gnocchis (décongelés), pommes de terre sautées, sauce express obtenue en faisant revenir un oignon puis en ajoutant du coulis de tomate, des lentilles corail, du thym et du sel puis en cuisant une vingtaine de minutes – le temps que les pommes de terre cuisent.

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Pâtes aux champignons

Les champignons ont été poêlés puis déglacés avec du lait de soja je crois. C’est ma Maman qui a cuisiné ce plat.

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Riz aux champignons

Parce qu’on avait acheté plein de délicieux champignons à la Biocoop d’Avranches, on les a boulotté frais à l’apéritif, en pâtes mais aussi en risotto.

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Lentilles au tofu fumé

Des lentilles cuites dans du bouillon de légumes puis garnies de tofu fumé coupé en allumettes, et des patates douces sautées. Il me semble qu’ensuite on a mangé un peu de salade verte, à moins que ce soit des bâtonnets de carottes et des tranches de champignons crus en apéritif.

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Tarte à l’oignon

Une pâté à tarte maison (200 g de farine, 40 g d’huile, du sel et de l’eau), des oignons cuits à la poêle puis déposés sur le fond de tarte et parsemés d’herbe de Provence avant de finir de cuire au four. Servi avec de la salade verte et une salade de lentilles (reste du plat précédent assaisonné d’une vinaigrette).

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Salade de riz

Pour notre habituelle promenade du soir au Mont Saint Michel, une salade de riz, maïs, pois chiche, cœurs de palmier et la fin de la tête de salade.

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Soupe de chou fleur à la ciboulette

Je ne sais plus comment j’ai préparé cette soupe, mais je me souviens qu’elle était délicieuse… et pourtant tres simple… Peut-être du chou fleur cuit dans du bouillon de légumes et simplement mixé puis parsemé de ciboulette ? Ou j’avais ajouté un peu de purée d’amande blanche ?

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Galette à la fondue de poireau

Galettes de sarrasin du supermarché, fondue de poireaux, noix de cajou. Miam, j’en ai mangé deux !

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Lasagnes

Comme toujours, on part de la recette de Melle Pigut : béchamel et sauce tomate aux lentilles.

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Champignons farcis

Champignons farcis, aux lentilles je crois (décongelés), polenta.

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« Quichettes »

Garniture obtenue en tapant des carottes et d’y tofu fumé et en écrasant à la fourchette des pois chiche, puis en ajoutant un peu d’huile, de sel et d’eau. La pâte feuilletée est du commerce, je l’ai découpée au couteau pour faire les étoiles aimées par le Béluga.

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Far aux pruneaux

J’en avais déjà parlé ici, j’adore le far aux pruneaux. Ici réalisé avec de la farine de blé T110, il était un peu trop rustique à mon goût. Je recommande plutôt 200 g farine de blé blanche (ou 70 g de fécule ? A tester), 120 g de sucre, de la vanille, 1 cuillerée à soupe de rhum, 600 g de lait de soja nature, éventuellement 30 g d’huile, une trentaine de pruneaux. Mélanger farine, sucre, huile et arômes. Ajouter progressivement le lait puis les pruneaux. Verser dans un moule à gratin huilé et fariné. Cuire à 180 degrés (pas besoin de préchauffer le four) jusqu’à ce que dessus dire et couteau ressorte sans pâte. 30 min environ ?

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Entremet à la polenta

Un bon petit dessert tout simple : comme un gâteau de semoule, en remplaçant la semoule de blé fine par de la polenta instantanée.

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Déjeuner au restaurant Casse graine

Avec Doudou, nous avons profité d’une petite journée en amoureux pour visiter le Parc botanique de Haute Bretagne (je n’y connais pas grand chose en botanique mais j’adore visiter les parcs et jardins). Et pour le déjeuner, c’était simple : le café Casse graine, le restaurant situé à l’entrée du parc, était la version « campagne »  du resto Galon Ar Breizh référencé sur VegOresto, nous y sommes donc allés les yeux fermés. Les ingrédients sont choisis avec soin et la démarche écologique nettement engagée  (il y avait des toilettes sèches !) dans un cadre accueillant et confortable. Mention spéciale pour le service aux petits soins. Les assiettes n’étaient pas complètement à nos goûts mais tout cela nous a donné envie de revenir, et de tester l’adresse de Fougères.

Bon dimanche !

Repas de début mai

20 Mai

Bonjour,

Au tout début du mois de mai, j’ai eu le grand plaisir de passer quelques jours en Normandie sous l’impulsion de l’artiste elsa.R, spécialisée en art culinaire participatif et fondatrice de LAVEC, Laboratoire AudioVisuel Et Culinaire. On a préparé des fromages frais de soja et des camemberts de cajou en les colorant avec toutes sortes de produits végétaux. Et tous nos repas ensemble ont été véganes !

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Wok et polenta

Wok de carotte en lamelles et céleri rave râpé, allumettes de tofu fumé. Servi avec de la polenta.

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Salade de pâtes 

Des pâtes préalablement cuites et refroidies, des lentilles préparées de la même façon, des épinards rapidement cuits et une vinaigrette.

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Patate douce, crème de lentilles corail et riz

C’était censé être du riz avec un dhal de lentilles corail aux patates douces, mais j’ai trop fait cuire les lentilles… Elles ont formé un beau ciment, que j’ai délayé avec du fromage frais de soja et servi comme une purée/sauce épaisse. Les patates douces ont cuit séparément. Et finalement, comme pour tous les repas de cette semaine, on s’est régalé !

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Salade de betterave

Du tout simple : betteraves tapées, salade verte et une bonne vinaigrette, servi avbec de belles tranches de pain. Je crois que c’était l’entrée d’un repas.

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Poêlée de légumes aux haricots blancs

Oignon, carotte, blette, haricots blancs (préalablement cuits) et aromates. Servi avec de la semoule de blé.

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Lasagnes aux lentilles, sauce tomate et curry

On a gardé l’esprit des lasagnes à la Pigut : de la sauce tomate garnie de lentilles et petits légumes (ici poireau finement émincé), de la béchamel (ici parfumée au curry) et des plaques de pâté à lasagne.

Et pour un dessert festif, mes îles flottantes végétales avec leur coulis au chocolat.

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Et nos fromages végétaux ?

On a d’abord préparé des fromages frais de soja, en testant 12 colorants végétaux !

Fromages frais de soja en cours d’égouttage

Pour la base, c’était lait de soja, jus de citron et sel, comme ici, cette fois sans chauffer du tout le lait – comme dans la recette originale de Mélanie Mardelay. On a dégusté le résultat le lendemain, en tartines bicolores pour l’apéritif. On sentait bien le goût de chaque végétal colorant – d’autant que j’avais oublié chez moi le miso blanc destiné à les parfumer…

Et on a lancé la production de 10 mini camemberts de cajou, là aussi tous colorés. Il faut être patient avant de les consommer, ils ne sont pas encore prêts…

Camemberts de cajou en cours d’égouttage

Camemberts de cajou après salage

Camemberts de cajou en cours d’affinage

Et voici l’équipe de choc : de droite à gauche, Elsa R, un beau bébé, Marie-Laurence Hocrelle (Malo) et moi.

Bon dimanche !

Repas de fin avril

6 Mai

Bonjour !

Les premières fraises sont là ! A prix d’or certes, mais c’est la fête quand même ! Et ça permet d’oublier les légumes d’hiver qui sont toujours là. Parce que oui mon maraicher a aussi des asperges vertes, mais vu le prix c’est fraises OU asperges, faut pas exagérer…

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Repas de printemps

Bâtonnets de carottes multicolores, nuggets de pois chiche avec ketchup, reste de riz, salade verte, fraises. Simple et efficace, un super repas pour les enfants en vacances.

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Riz au poireau

Un poireau émincé, parties vert foncé écartées, revenu à la poêle avec de l’huile avant d’ajouter le riz et de l’eau salée. Moi, j’adore, et j’ai ensuite parsemé mon assiette de graines de courge pour ajouter du croquant et des nutriments.

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Polenta et fondue de poireau

La photo est nettement moins jolie que la précédente, n’est-ce pas ? De la polenta (huile, polenta instantanée, sel, eau) accompagnée de poireau crémeux (poireau émincé, huile, sel, purée de noix de cajou, eau).

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Salade de betterave et lentille

Là je ne sais même pas si une description est utile : des lentille cuites avec du bouillon de légume, et des betteraves cuites (sous vide, reste d’un sachet « pour cas d’urgence »), vinaigrette. Le Béluga a mangé séparément les lentilles et les betteraves. Je lui ai sorti des mini emporte pièce (pour pâte fimo, super mais attention ils rouillent si on les laisse dans l’égouttoir) pour qu’il coupe lui-mêmes es morceaux (j’avais quand même détaillé la betterave en tranches).

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Riz « cantonais »

Il y a sans doute une expression appropriée pour nommer ce plat où on fait sauter des légumes et où on ajoute ensuite du riz cuit, avant de servir le tout bien chaud… Comme je ne la connais pas, j’appelle ça « riz cantonais » mais je reconnais qu’avec des carottes, des courgettes (la première de l’année !) et des pois chiche ça n’a plus grand chose à voir avec l’original…

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Pâtes aux asperges

Avec la première botte d’asperges de l’année, j’ai coupé les pointes pour les manger à la main, et valorisé les longues tiges restantes en les coupant en tronçons. Une fois cuits à la vapeur, ils ont accompagné ces pâtes avec des graines de tournesol.

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Salade pique-nique

Pour ce repas en voiture, j’ai fait une salade riz-lentilles-mais (spécial enfants) et pour les parents, une salade quinoa (français ! sinon j’achète pas) -lentilles-tronçons d’asperges-amandes. Sur le dessus, vous pouvez voir 3 derniers nuggets de pois chiche. Et en arrière plan, une petite barquettes de framboises bio achetées à Carrefour, même que je n’ai pas regardé d’où elles venaient…

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Salade en terrasse

Une journée de vacances chez une copine, au calme avec les enfants qui jouent dehors, le bonheur. On a déjeuner d’une salade pomme de terre, haricots verts, betterave, olive, avec dés de fromage et oeuf dur pour ceux qui voulaient. Et en dessert, un sublime sorbet à l’ananas.

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Repas du dimanche chez ma grand-mère

Comme ma grand-mère ne cuisine plus (à bientôt 90 ans, on lui pardonne !), on a dévalisé le stand de rôtisserie de son village pour obtenir des frites, de la ratatouille et des tomates à la provençale, et le magasin Super U pour des boulettes végétales de soja tout à fait honorables.

Pour le dessert, elle avait acheté un gros panier de fraises. J’ai monté en neige le liquide contenu dans une conserve de pois chiche, ajouté du sucre, et ça a fait un sympathique accompagnement pour les fraises. Par pure gourmandise, il y avait aussi de la crème dessert au chocolat également trouvée à Super U.

 

A part ça, les fraises on peut aussi les savourer roulées dans du pralin…

 

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Glaces de Gelati nino

A l’Estaque, un second glacier vient d’ouvrir : Gelati nino. Et il vend, comme le premier glacier, des granités dont celui à la noix de coco plebiscité par le Béluga (car il est parfumé avec le même arôme coco que la boisson végétale riz-coco qu’il affectionne). On a d’ailleurs profité pour enfin lui acheter le contenant réutilisable spécial granité, histoire de limiter les déchets. Mais la vraie super nouvelle, c’est que le patron m’a assuré que la glace au chocolat noir, celle bien sombre disposée au milieu des glaces vanilles et compagnie, est un sorbet ! Je vais donc pouvoir me régaler de sorbets au chocolat quand tout le monde s’empifrera de glaces pleines de produits laitiers ! Youpi !!! Du coup, par acquit de conscience, il faudra que je demande au premier glacier si lui aussi a un sorbet au chocolat noir caché au milieu de ses crèmes glacées…

Bon dimanche !

Repas de mi avril

22 Avr

Bonjour !

Dans les repas de ces dernières semaines, il y a plus de plats chauds et réconfortants que de salades fraîcheurs adaptées à la météo dont on profite maintenant. Je les partage quand même avec vous, ça servira si un coup de froid nous tombe dessus pour l’année prochaine.

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Salade de fenouil à l’orange

Ça fait très longtemps que je veux tester cette recette, et c’est effectivement rapide et sympathique. La photo montre la version « normale » de la salade : fenouil émincé finement, suprêmes d’orange, vinaigrette. J’ai ensuite fait la version « feignasse » : fenouil émincé, jus d’orange fraichement pressé, huile d’olive et c’était très bon aussi !

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Parmentier de lentilles


Un plat du dimanche midi chez nous, ici avec levure maltée sur la moitié seulement poste volée au gout du Béluga. La recette est ici.

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Velouté et pain de Daily Monop

Les magasins Daily Monop ont plusieurs plats froids végétaliens. En plat chaud par contre, je n’ai trouvé que cette soupe veloutée au lait de coco, au demeurant très bonne.

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Mégadara


Avec le parmentier, voici un de nos autres plats favoris pour les temps froids. La recette est ici.

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Pain brioché à la courge

Je me suis inspirée de la recette de la Fée Stéphanie et de celle de That’s Amore. J’ai cafouillé dans la réalisation mais le résultat nous a quand même plu. Voici la recette que j’ai suivie : mélanger 500 g de farine de blé, 1 sachet de levure de boulangerie, 1,5 cuillerée à café de sel, 125 à 250 g de purée de courge (250 g ici) obtenue en cuisant la courge au four ou à l’étouffée puis en la mixant sans ajout, 50 g d’huile d’olive et la quantité nécessaire d’eau (200 g ici) pour obtenir un mélange qui se pétrit bien. Déposer dans un moule chemisé de papier cuisson, laisser doubler de volume (ici toute une nuit au frigo) puis cuire.

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Crottin de soja

J’ai suivi la recette de Mélanie sur Le cul de poule. Ayant testé avec du jus de citron et avec du vinaigre de cidre, j’ai trouvé le citron plus à mon goût. Ma version : faire chauffer (pas bouillir, juste la température d’un bain très chaud, pour faciliter le mélange des ingrédients) 500 ml de lait de soja mélangé avec 1 cuillerée à soupe (15 g) de miso blanc et 3/4 cuillerée à café de sel. Ajouter 25 g de jus de citron, mélanger et laisser cailler 5 minutes (ou plus). Verser dans une étamine aux mailles bien serrées (j’utilise une serviette de table en tissu synthétique fin) et laisser égoutter toutes une nuit dans une passoire posée au-dessus d’un saladier dans un endroit frais. Transférer dans une étamine (des mailles lâches sont alors possibles) et placer dans un moule ajouré sur une grille. Laisser se raffermir une journée puis démouler et placer sur une assiette. Consommer dans les 5 jours, sinon une oxydation se développe en surface, avec une couleur grisâtre et un goût désagréable. Il faudra que je teste de conserver le fromage dans de l’eau, comme la mozzarella, ou dans l’huile, comme la fêta.

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Repas au restaurant Les Ondines

Dans ce petit restaurant bio et végétalien situé en haut de la Canebière à Marseille, on suit le menu créée chaque jour. Ici, en apéritif une délicieuse tartinade qui s’est avérée être simplement à base de pois chiche, betterave et thym. Le pain est fait maison et tout le menu peut être proposé sans gluten.

Le plat du jour contenait un couscous avec une boulette, des crudités et une petite salade de lentilles.

Le dessert était également très bon. Un gâteau moelleux (sans gluten) accompagné de pommes poêlées à la cannelle.

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Glaces végétales chez Ego


Pour inviter le soleil à venr nous chauffer le museau, nous avons profité d’une balade sur le cours Julien à Marseille pour acheter des glaces au poids chez Ego. Ils ont une section de glaces végétales délicieuses. Ici, orange sanguine (sorbet), vanille (base soja), sorbet au cacao, noix de coco base soja, noix de coco sans soja, menthe chocolat (base soja). J’ai eu un gros coup de coeur pour la glace menthe chocolat !

Bon dimanche !

Repas de début avril

14 Avr

Bonjour !

J’aurais pu intituler cet article « repas de Pâques et autres douceurs », car j’ai volontairement laissé pour la prochaine fois nos repas de tous les jours du moment. Je ne sais pas pourquoi, peut-être parce que je mange moins de fruits en ce moment (on tourne sur pomme, orange à jus et parfois des bananes), ou à cause de l’appel du sucre que je consomme en croquant les chocolats de Pâques, mais je me suis remise à faire plus de pâtisserie. Vous les avez donc ici. Et bien sûr je vous montre le repas de Pâques qu’on a fait chez mes beaux-parents, en famille (12 adultes dont seuls Doudou et moi étions végé).

PS : Pour maintenir l’équilibre salé/sucré, je vous offre demain la suite de mon petit cadeau de Noël.

Buffet d’apéritif et d’entrée

Les palmiers aux olives de mon beau-père, tout plein de légumes crus et cuits, du houmous, les rillettes de lentilles de Résé (gros succès auprès de tous ! sauf le Béluga), des graines oléagineuses (et deux sauces non véganes).

Plat principal

Les gnocchi de Mamie No, faits à la main avec leur sauce maison aussi. MIAM. (Je crois que les non végé ont eu une sauce tomate avec viande).

Buffet de desserts

Une corbeille de fruits, des verrines, un flan pâtissier (traditionnel, mais sa belle couleur jaune m’a donné envie de tester ma recette avec un peu de farine de lupin ou de purée de patate douce), un gâteau au chocolat, des biscuits et bien sûr plein de chocolat à croquer.

Voici plus précisément la participation de ma maman : des verrines à l’agar, parfum safran vanille et parfum (confiture de) cerises, et des biscuits sablés. On voit aussi la friture chocolat noir achetée à la pâtisserie à côté de chez nous.

Et ma participation : un gâteau moelleux au chocolat (et purée de courge butternut !) et de la chantilly de coco. Voici la recette du gâteau : 200 g de farine de blé, 200 à 300 g de sucre, 300 g de chocolat, 300 g de courge cuite (il faudra que je teste en saison avec de la courgette crue pelée et râpée, ou de la purée de pomme), 0 à 100 g d’huile (je ne me rappelle plus s’i j’en ai mis…), 1 sachet de poudre à lever, de la vanille.

J’ai mangé le reste de la chantilly de coco le lendemain matin, sur une belle tranche de pain au levain grillé, avec de la gelée de myrtille par-dessus. Un délice ! Ca m’a rappelé les scones tartinés de crème fouettée et de confiture des thés anglais, et les gaufres chaudes nappées de chantilly. Je sais désormais comment retrouver facilement ces plaisirs !

Et avec 4 gros moulages en chocolat qu’on a rapportés à la maison (on au aussi rapporté un certain nombre d’autres chocolats, car tous les invités en avaient apporté pour le Pinto et pour le Béluga, en plus des nombreux petits cadeaux cachés dans le jardin), on a organisé une dégustation ! L’occasion de me rendre compte de la piètre qualité de mes papilles… On a dégusté un morceau de chaque sculpture et noté nos remarques pour les reconnaitre, puis on a goûté les 4 échantillons afin de déterminer de quelle sculpture il provenaient. Le Béluga en a reconnu 2 sur 4, Doudou 4 sur 4 et moi 1 sur 4 – alors que les différences me semblaient évidentes lors de la dégustation de découverte ^^.

Côté douceurs, je continue à faire chaque semaine mes cookies simplissimes. Ici ils ont une couleur un peu plus dorée car j’y ai glissé du germe de blé (j’ai un sachet visiblement entamé depuis longtemps….).

Je fais aussi régulièrement des navettes. Et ici, j’avais la flemme de leur donner la forme traditionnelle, donc j’ai étrenné mon nouveau rouleau à pâtisserie (rouleau ajustable Joseph Joseph) pour obtenir facilement une épaisseur uniforme et y découper des formes de coeur à l’emporte pièce.

 

J’ai aussi refait plusieurs fois la brioche sans oeuf ni beurre de Christophe Michalak. Tartinée de gourmandises sucrées ou salées (tartinade de courge par exemple), c’était très bon.

J’ai enfin ressorti une de mes vieilles recette : le quatre quart de farine de pois chiche, ici réalisé avec moitié farine de pois chiche et moitié farine de blé. Et comme vous pouvez le voir avec la légère différence de coloration entre les deux tranches, j’ai testé à gauche de mettre de la purée de pomme comme liant, et à droite du yaourt de soja. Pour une consommation le jour même, le yaourt de soja donne un gâteau qui se tient mieux. Mais le lendemain, je ne trouve plus de différence de texture ni de goût entre les deux. Mais comme vous l’avez lu plus haut, je ne suis pas un modèle de subtilité gustative…

Je termine ici avec notre enthousiasme de ces derniers jours : les fraises sont revenues ! A un prix élevé certes, mais ça fait plaisir de temps en temps ! Ici, un dessert de dimanche : les premières fraises et une chantilly de coco saupoudrée de pralin.

Et tant qu’on est dans les gâteaux, il y a un paquet de recettes qui me font envie en ce moment. Les voici, en attendant que je trouve l’occasion de les tester :

Je réfléchis à l’idée de tester un mélange sans gluten pour remplacer la farine de blé dans les gâteaux : pour 200 g de mélange, 100 g farine de riz, 50 g amidon, 25 g oléagineux ou noix de coco en poudre.

Bon samedi !