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Repas de mi juin

21 Juin

Bonjour !

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Déjeuner et restes

Un reste d’aubergines à la parmesane, des derniers radis, de houmous, avec des nuggets de pois chiche, des carottes à croquer et un essai de salade de concombre.

Voici la salade de concombre de plus près. Je l’ai assaisonnée de graines de sésame torréfiées à la poêle, d’huile de sésame grillé, de sauce soja et d’un peu de vinaigre de cidre.

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Haricots verts, steak de lentilles et fromage de pomme de terre

Pour 2 steaks, mixer 300 ml de lentilles cuites (200 g) avec 1 cuillerée à café d’oignon semoule, 1/4 cuillerée à café d’ail semoule, 1/4 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de ketchup et 1 pincée de poivre moulu. Ajouter environ 50 g de farine de sarrasin ou de blé, pour obtenir une pâte très molle. Avec les mains mouillées, former des boules aplaties et les cuire dans une poêle généreusement huilée.

Pour le fromage de pomme de terre, j’ai fait une variation de la recette classique, au goût légèrement corsé, en mixant 1 pomme de terre (150 g) cuite à l’eau (puis égouttée) avec 2 cuillerée à soupe huile de colza cuisson (27 g), 1 cuillerée à soupe de tahin (15 g), 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 cuillerée à café de jus de citron, 2 cuillerées à soupe + 1 cuillerée à café de levure diététique (10 g) et 2 pincées de paprika fumé.

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Omelette de pois chiche aux pommes de terre sautées

On a appliqué ma recette habituelle.

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Repas d’anniversaire à La Bonne Brise

Pour l’anniversaire de ma grand-mère maternelle, ma mère a réservé une salle dans le restaurant semi-gastronomique provençale La Bonne Brise. Elle a demandé 4 menus végétaliens : 2 adultes et 2 enfants, et fait des suggestions pour les élaborer d’après la carte du moment. On s’est régalés ! Voici le menu adulte :

En entrée, les délicieux artichauts frits de la carte, et de toute aussi délicieuses asperges vertes à tremper dans une petite sauce. Je vous montre en gros blanc les artichauts frits, que je compte bien essayer de reproduire chez moi !

En plat, une belle assiette avec des tomates à la provençale, des pâtes fregula aux petits pois et fèves fraîches, et une macédoine de légumes. Le tout était bien assaisonné, bien cuit, bref on s’est régalés !

Pour le menu enfant, voici l’entrée : salade de tomate, carottes râpées, melon.

Comme nos enfants ont des goûts alimentaires classiques pour leur âge (= ils sont difficiles), l’un a mangé seulement le melon, l’autre n’a rien mangé du tout. J’avais prévu el coup en emportant un sachet de cacahuètes grillées, et il avaient aussi un jus de fruit en apéritif.

Pour le plat, là aussi des pâtes fregula, avec une bonne sauce tomate, et la tout aussi bonne macédoine de légume. Pour le coup, aucun des deux n’a mangé quoi que ce soit, ils ont préféré se bourrer de pain. La serveuse a très gentiment accepté de mettre le contenu de leurs assiettes dans une boîte pour ne pas gâcher.

En dessert, il y avait un gros millefeuille, et pour nous 4 coupes de délicieuses fraises avec du sucre à saupoudrer dessus.

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Petit goûter

Pour Doudou qui enchainait les rendez-vous et allait rentrer tard ce soir-là, un petit goûter à manger avec les doigts sans salir son costume : une petite boîte contenant des tranches de pomme et une mini boîte avec des amandes pralinées (qui auraient fondu si elles avaient été au contact des tranches de pommes).

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Biscuits longs à la vanille

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait les biscuits longs à la vanille de mon livre Nourrir son enfant autrement. Comme le Pinto adore la vanille, on a fait la recette tous les deux et il a léché le saladier. Voici la recette : Préchauffer le four à 180 °C et préparer une plaque chemisée d’une feuille de cuisson. Dans un saladier, mélanger 250 g de farine de blé, 75 g de sucre, 4 pincées de bicarbonate de sodium et éventuellement 1 cuillerée à café de carbonate de calcium. Ajouter 1/2 cuillerée à café d’extrait de vanille, 50 g d’huile de cola cuisson et 120 g d’eau. La pâte doit être souple, ajouter de l’eau si besoin. Transférer le mélange dans une poche à douille munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre. Sur la feuille de cuisson, former une trentaine de traits de pâte d’environ 5 cm de long. Faire cuire 15 minutes à 180 °C (la durée dépend de votre four : il peut falloir moins !). Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de retourner les biscuits puis les remettre au four pendant 5 minutes pour bien sécher le dessous. Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four et transférer les biscuits sur une volette de pâtisserie ou un torchon propre.

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Mug cake à l’amande

C’est encore perfectible, mais c’était bon. Dans une tasse, j’ai mélangé 3 cuillerées à soupe de poudre d’amande, 2 cuillerées à soupe de farine de blé, 2,5 cuillerées à soupe de sucre, 1 minuscule pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate de sodium, puis ajouté 1 cuillerée à café d’huile neutre, 2 cuillerée à soupe de lait végétal et 1/4 cuillerée à café de vinaigre de cidre. J’ai cuit environ 50 secondes au four micro-ondes réglé à puissance maximale, puis laissé tiédir 5 minutes avant de manger à la cuillère, directement dans la tasse.

Le Béluga est très intéressé par ces essais de gâteau minute. Cela lui a donné envie de faire ses propres essais. Voici sa première création, à base de farine, sucre, corn flakes et pépites de chocolat. En bon parents, on a tout mangé, consciencieusement…

A propos d’enfants, en ce moment a lieu une campagne de financement participatif pour La journée de Sacha, un album jeunesse écrit par Jeanne Sélène (que j’ai découvert pour son super livre Les tétées de Maïté) et qui propose cette fois-ci un astucieux album qui montrera d’un côté l’histoire vue par Sasha et de l’autre côté l’histoire vue par sa maman. En plus de ça, j’apprécie le fait qu’il évoque les sens, l’autisme, et que les personnages changent des canons habituels. J’espère que le financement réussira !

Bon dimanche !

Repas début juin

7 Juin

Bonjour !

Si vois ne l’avez pas déjà lu, je vous conseille cet excellent article de Nicolas Galita : « Le racisme expliqué à mes amis ».

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Pâtes aux aubergines

Avec la première aubergine de l’année, on a fait des tranches d’aubergines frites à manger avec des pâtes en sauce tomate de Doudou.

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Gratin d’aubergines à la parmesane

C’est la première fois que je le prépare moi-même ! Je vous donnerai la recette une fois que je l’aurai testée à nouveau.

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Repas d’inspiration libanaise

Ce menu vient directement de ces idées d’Omry.

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Pâtes au pesto de fanes de radis

J’ai négocié avec Doudou pour remplacer exceptionnellement la sacro-sainte sauce tomate par du pesto de fanes. Pour le préparer, mixer les fanes d’une demi botte de radis (60 g) avec 25 g de poudre d’amande, 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de jus de citron,  1/4 cuillerée à café d’ail semoule et 1/3 cuillerée à café de sel.

Avec les pâtes au pesto, j’ai servi des bâtonnets de courgette rôtis au four.

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Courgettes poêlées aux graines de tournesol

Voici une de mes manières préférées de préparer les courgettes : couper 1 courgette en 4 dans la longueur puis en tranches. Dans une poêle, les faire cuire avec 1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerée à soupe de graines de tournesol décortiquées et 1/4 cuillerée à café de sel, en remuant de temps en temps. Ici, j’ai servi les courgettes avec du tofu fumé aux amandes.

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Polenta et champignons poêlés

Un repas express et réconfortant : de la polenta instantanée préparée avec du lait de soja nature, et des champignons de Paris coupés en tranches et poêlés avec de la sauce soja, de l’huile et de l’ail semoule.

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Eau bleue et couscous

Quand on sert la semoule de couscous, les enfants aiment qu’on y fasse un dessin avec de la cannelle moulue, comme le couscous du restaurant Le palmier.
Comme le Pinto refuse actuellement les légumes et pois chiches du couscous, je propose en entrée du houmous et des bâtonnets de carotte. Ainsi il a lui aussi de quoi faire un repas équilibré.

J’ai préparé un nouveau stock d’extrait bleu de spiruline. Je le conserve sous forme de glaçons, et je l’utilise pour colorer de l’eau ou d’autres boissons végétales. L’autre colorant que j’aime avoir sous forme de glaçons est le liquide rose des betteraves sous vide.

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Pique-nique dans la colline

Pour les enfants, des sandwichs au pain de mie, margarine végétale et Végé-tranches fumées. Pour les parents, des sandwichs au houmous et à la salade verte. Pour tout le monde, nos incontournables houmous, bâtonnets de carotte et chips. En dessert, des gourdes de compote ou de yaourt à boire (simplement du yaourt de soja nature mélangé avec du sirop).

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Petit déjeuner au lit

Je n’apprécie pas la fête des mères (je n’ai pas envie de fêter le dévouement exigé des mères, l’injuste répartition des tâches domestiques et les inégalités salariales qui en découlent). A la limite je serais d’accord si on remplaçait la fête des mères et la fête des pères par une fête des parents. Mais en fait, ce qui me plairait, c’est qu’on les remplace par une fête du care, une fête des personnes qui prennent soin de nous, quelle que soit notre relation.

Bref, en tout cas j’aime les petits déjeuners au lit, donc je saute sur l’occasion quand le Béluga en demande un. Ici c’est Doudou qui nous l’a préparé, avec du chocolat chaud à la purée d’amande, merci Doudou !

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Blanc manger à la crème de coco

Pour 2 ramequins (3 s’ils sont petits), mélanger dans une casserole 3 cuillerées à soupe de sucre (30 g), 2 cuillerées à soupe fécule de maïs, 1/4 cuillerée à café d’agar agar en poudre (le quart d’un sachet de 2 g) et 100 ml de crème de coco non allégée. Ajouter 150 ml d’eau, si possible bouillante et cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange devienne épais et fasse des « bloups » (ébullition). Continuer pendant 30 secondes puis verser dans les moules, préalablement mouillés. Laisser refroidir et servir avec 1 kiwi coupé en tranches, ou 2 cuillerées à soupe de coulis de framboise, ou 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat.

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Flan magique à la noix de coco

Décidément, j’avais envie de desserts à la noix de coco ! Ici, la version familiale de mon flan magique à la noix de coco. Je l’ai cuit dans un moule à charnière, ce qui était une grosse erreur ! Le caramel devient très liquide dans le four et s’échappe par la charnière du moule… J’ai versé régulièrement de l’eau sur la sole du four pour l’empêcher de carboniser pendant que le flan finissait de cuire. Heureusement, le flan était très bon quand même, ici accompagné de fraises.

 

Bon dimanche !

Repas de début mai

17 Mai

Bonjour !

Repas du samedi midi

La samedi midi, on fait un repas rapide, avec des restes du frigo. Ici, en entrée des carottes râpées avec des pois chiche et de l’huile de sésame grillé. En plat, des petites pâtes cuites avec des petits pois frais et accompagnées de cubes de tofu façon feta (recette express qui fonctionne avec le tofu stérilisé de supermarché, que j’ai utilisé ici).

Le Pinto n’aime pas les petits pois, mais les écosse volontiers.

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Couscous de printemps

Un jour, je persuaderai Doudou de nous livrer sa recette de couscous de printemps.

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Velouté de courgette tout doux

Couper 1,5 courgette (375 g) en dés. Dans une casserole, mettre les dés de courgette, 4 cuillerées à soupe de poudre d’amande (25 g), 1 bouillon cube 100 % végétal et 200 ml d’eau. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Mixer longuement pour avoir une texture bien lisse. Ajouter des pâtes à potage cuite pour appâter les enfants. Ici, on a accompagné la soupe de nos classiques tartelettes carotte-pois chiche, et de pistaches.
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Risotto aux courgettes

Faire cuire environ 8 minutes sur feu moyen, dans une grande casserole, 1 courgette (200 g) coupée en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, 1/2 cuillerée à café de curcuma et 2 cuillerées à soupe huile d’olive. Ajouter 190 ml de riz (150 ml), 2 cuillerées à café levure de bière en paillettes, 3/4 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café d’oignon semoule et 300 ml d’eau bouillante. Laisser cuire pendant environ 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

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Hamburger betterave-pois chiche

Le Béluga adore la version pois chiche & betterave de mon hamburger. Alors la voici en photo, avec de la mâche comme crudité, et des chips de patate douce pour accompagner.

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Repas du samedi midi

Un autre samedi, une autre salade express, en mode « chacun assemble son assiette » : des lentilles cuites, des betteraves cuites, de la salade fraîche, une vinaigrette à la moutarde. Et aussi des tortilla chips, des pistaches et des bâtonnets de carotte.

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Fraisier à 6 mains

Cela fait tellement longtemps que je n’avais plus fait de fraisier ! Ici j’avais mes deux enfants dans les pattes donc ce n’était pas comme si je l’avais fait tranquillement toute seule, mais c’était bon quand même. Le Pinto et le Béluga ont assisté pour les pesées et le mélange des ingrédients, et c’est le Béluga qui s’est chargé de la déco, avec ma recette à base de confiture de fraise. Pour la crème mousseline, j’ai enfin testé la délicieuse recette de Mélanie Mardelay.

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Mug cake au chocolat sans gluten

Je continue de temps en temps mes essais de mug cakes. Ici, une version sans gluten, avec du sarrasin et de la poudre d’amande à la place de la farine de blé. Miam !

Bon dimanche !

Repas de fin avril

3 Mai

Bonjour !

Aujourd’hui, je vous propose un chili, des sandwichs et du sucré.

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Chili express

Recette pour 2 portions, uniquement avec des ingrédients du placard. Dans une casserole, mélanger 1 cuillerée à café de mélange d’épices pour guacamole, 1 bouillon cube, 120 ml de tomates pelées ou concassées (120 g), 1 boîte de haricots rouges cuits (225 g, poids égoutté), 1 cuillerée à soupe d’huile de colza cuisson. Faire cuire pendant 10 minutes, à couvert. Remuer de temps en temps pour vérifier que le chili n’accroche pas au fond de la casserole, ajouter un peu d’eau si besoin. Puis ajouter 2/3 d’une petite boîte de maïs (100 g, poids égoutté) et l’ingrédient mystère, d’après le Chilichoc de Natasha Tourabi : 1/2 carré de chocolat noir (5 g). Mélange, couper le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert. Servir avec du riz.

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Wrap aux haricots rouges

Voici une recette parfaite pour utiliser le reste du chili ! Couper 2 feuilles de salade en lanières, avec un couteau ou des ciseaux. Etaler 1/1 portion de chili au milieu d’une tortilla souple, ajouter les morceaux de laitue et replier la tortilla.

Mais en photo, je vous propose une autre version, pour utiliser le reste de haricots rouges si vous en aviez une grosse boîte. Dans un bol, mélanger 1 cuillerée à soupe de Véganaise (mayonnaise 100 % végétale), 2 pincées d’épices pour guacamole, 1 pincée de sel et 100 ml de haricots rouges au naturel (75 g, poids égoutté). Etaler ce mélange au milieu d’une tortilla. Ajouter 1/2 carotte râpée, des feuilles de coriandre et des graines de tournesol décortiquées si on le souhaite, puis replier la tortilla.

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Sandwich au tofu brouillé

Faire griller 2 tranches de pain de mie. Dans une assiette creuse, mélanger à la fourchette 1,5 cuillerée à soupe de Véganaise, 1/4 cuillerée à café de curcuma et une belle pincée de sel. Ajouter 50 g de tofu nature en l’émiettant au-dessus de l’assiette (en l’écrasant dans une passoire fine) puis mélanger le tout à la fourchette. La préparation met 1h à devenir d’un jaune éclatant. Tartiner le pain de margarine, ajouter 1 ou 2 feuilles de salade puis le tofu brouillé et refermer le sandwich.

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Purée d’amande maison

J’ai trouvé la technique pour préparer de la purée d’amande avec un petit robot ! Il faut d’abord utiliser de la poudre d’amande, 125 g pour 1 petit bocal (125 ml) de purée. Deuxième astuce, verser seulement la moitié de la poudre dans le robot. Mixer pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’on ne voit plus le mélange bouger quand les lames tournent. Rajouter alors le reste de la poudre d’amande et mixer de la même façon. On obtient alors une pâte. Si on peut, enlever les lames le temps de retirer la poudre d’amande coincée dessous, puis remettre les lames et racler les parois pour bien remettre au fond toute la préparation. Mixer pendant environ 7 minutes, en faisant des pauses si le moteur chauffe, jusqu’à obtenir une crème homogène. Conserver dans un petit bocal à température ambiante.

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Galette au fromage de pomme de terre

Pour garnir 2 galettes de sarrasin, préparer la moitié de ce fromage de pomme de terre et faire cuire les fleurettes d’un petit brocoli ou 2 courgettes coupées en tranches. Ici j’ai remplacé la moitié de l’huile de la recette de fromage de pomme de terre par de la purée d’amande blanche.

Si vous n’avez pas de galette de sarrasin, le mélange fonctionne aussi très bien façon « tacos ». Dans une poêle, faire chauffer une tortilla souple, elle va devenir un peu sèche et légèrement croustillante sur une face. La déposer sur l’assiette, garnir comme indiqué précédemment, plier en deux et déguster.

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Lentilles en sauce tomate

Un de nos repas dépannage : de la polenta accompagnée de lentilles au naturel avec une sauce tomate maison (congelée) ou de la sauce « basilic » ou « provençale » du commerce.

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Pancakes simplissimes

Le Pinto a découvert avec délice les pancakes nappées de sirop d’agave. Voici notre recette : dans un saladier, mélanger 200 ml de farine de blé (125 g), 1/2 sachet de poudre à lever, 2,5 cuillerée à soupe de sucre (25 g) et 2 cuillerée à café d’huile de colza cuisson (10 g). Ajouter 50 ml d’eau et bien mélanger. Recommencer deux fois cet ajout (on met donc 150 ml d’eau en tout). Cet ajout fractionné permet d’éviter les grumeaux. Laisser la pâte reposer 10 minutes (ainsi les pancakes seront épaisses et moelleuses).

Déposer 1 cuillerée à café d’huile de cuisson dans une poêle antiadhésive et la faire chauffer à feu moyen-fort. Elle doit être très chaude (quand on place la main à 5 cm du centre de la poêle, on doit sentir une forte chaleur). Commencer par cuire une seule pancake. Déposer 2 cuillerée à soupe de pâte au milieu de la poêle. Si la poêle est assez chaude, au bout de 30 secondes, des bulles se forment et éclatent à la surface des pancakes. Si les trous obtenus se bouchent immédiatement, c’est que la pâte est trop liquide : il faut la laisser reposer un peu plus (ou ajouter un peu de farine). Quand la surface est couverte de trou et quasiment entièrement mate (sans liquide à sa surface), les retourner. Cela prend environ 2 minutes quand la poêle est à la bonne température.

Laisser cuire l’autre face, environ 1 minute.

Répéter l’opération pour les autres pancakes. Selon la taille de la poêle, on peut en cuire environ 3 en même temps.

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Cookies avec les enfants

On a toujours notre recette simplissime, et les enfants participent en mesurant les ingrédients. Maintenant, je leur fait aussi faire le façonnage des cookies. Le Béluga utilise une cuillère à glace pour doser la pâte et la déposer sur le tapis de cuisson.

Et le Pinto aplatit chaque portion pour obtenir la forme d’un cookie.

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Poires au sirop

Les dernières poires de la saison chez notre maraîcher étaient un peu trop dures et peu sucrées pour être mangées au couteau. J’ai donc fait comme vu dans l’alléchant cours vidéo sur la pâtisserie végétale et sans gluten de la Cuisine super naturelle d’Ôna Maiocco, et coupé les poires en quartiers pour les pocher – ici dans un mélange de sirop de grenadine et d’eau. C’était trop bon !

Bonne semaine !

Repas de mi avril

26 Avr

Bonjour !

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Burger coloré

J’ai trouvé la combinaison d’ingrédients qui donnent un burger maison à notre goût ! Comme c’est un peu trop long pour vous l’expliquer ici, j’ai tout mis dans un article qui paraitra exceptionnellement demain.

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Épinards au sésame

Voici une recette sympa pour les légumes d’hiver. Ici, j’ai utilisé 200 g d’épinard frais, mais on peut les remplacer par 1 carotte coupée en petits bâtonnets ou par les fleurettes d’1/3 de brocoli ou par 100 g de chou blanc émincé. Dans une casserole,  torréfier à sec 2 cuillerées à café de graines de sésame : les cuire jusqu’à ce qu’elles dorent et/ou émettent une odeur de pop corn, en secouant la casserole de temps en temps pour mélanger. Verser les graines de sésame torréfiées dans une assiette. Dans la petite casserole avec couvercle, cuire le légume à l’étouffée, c’est à dire : à couvert, avec 2 cuillerées à soupe d’eau, en ajoutant de l’eau si besoin. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes, mais tout dépend du légume et de vos goûts. Pour l’épinard frais, une fois qu’il a bien réduit, l’égoutter et le presser dans une passoire pour bien enlever l’eau, puis le remettre dans la casserole. Ajouter dans la casserole les graines de sésame torréfié, 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé, 2 cuilletées à café de sauce soja, 2 pincées d’ail semoule et 2 pincées de sucre. Bien mélanger et servir chaud, tiède ou froid.

Les épinards frais, ça réduit toujours énormément !

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Assiette d’anniversaire

Ceci est le menu d’anniversaire demandé par le Béluga pour ses 8 ans. Ouf, on a réussi à trouver des frites surgelées ! Le mode d’emploi proposait de les cuire à la friteuse, mais comme je n’en ai pas je les ai généreusement enrobées d’huile et cuites au four, et c’était très bien.

Pour les nuggets, j’ai adapté ma recette aux contraintes de mon projet actuel : pas d’oignons ni d’ail à éplucher, que des ingrédients qu’on peut trouver en supermarché. Voici le résultat : mixer 150 g de pois chiche cuits au naturel, 1/2 CC d’oignon semoule, 1 pincée d’ail semoule, 1 cuillerée à soupe de beurre de cacahuète ou d’huile de cuisson, 1/4 CC sel et 2 CS d’eau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter 80 ml de farine de blé et mixer brièvement pour obtenir une pâte. Laisser reposer au moins 5 minutes (ou toute une nuit dans un récipient couvert, au frigo). Faire chauffer 100 ml d’huile de friture dans une poêle. Y déposer des boulettes de pâte un peu aplaties. Une fois que le dessous est doré, retourner les nuggets pour dorer l’autre face. Déposer sur une passoire posée sur une assiette, pour que l’excès d’huile s’égoutte.

On peut aussi faire une version sans gluten. Commencer la recette en utilisant le robot propre et sec pour mixer 75 ml de flocons d’avoine (25 g) pour obtenir une farine. Puis, au lieu de la farine de blé, utiliser 120 ml de fécule de maïs (60 g) et 8 cuillerées à soupe de farine d’avoine.

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Salade de lentilles, pistaches et tartine de radis

Pour assaisonner 200 g de lentilles cuites au naturel, mélanger 2 cuillerées à café de moutarde de Dijon, 1 cuillerée à café de vinaigre et 2 cuillerées à soupe d’huile de colza cuisson. Ici j’ai ajouté 6 radis roses coupés en tranches.

On a accompagné cette salade de lentilles avec des pistaches et des tartines de pain avec de la margarine et encore du radis.

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Minestrone express

Continuons dans les recettes express. Éplucher et râper 1,5 carotte (150 g). Dans une casserole, mélanger les carottes râpées, 150 g de lentilles cuites au naturel, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 bouillon cube, 1/4 cuillerée à café d’ail semoule, 1 cuillerée à café d’oignon semoule, 50 g de pâtes à potage et 500 ml d’eau (si possible bouillante pour que la cuisson soit plus rapide). Laisser cuire environ 8 minutes, le temps que les pâtes soient tendres. On peut servir avec quelques feuilles de persil pour apporter une couleur en plus, de la fraicheur et de la vitamine C.

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Couscous minute

Comme on n’a plus notre source habituelle de couscous à emporter, il a fallu trouver une solution. Et je suis particulièrement fière de cette astuce : utiliser une base de ratatouille ! Ca donne une recette prête en 5 minutes que mes enfants aiment. Pour 3 portions, j’utilise 1 petite boîte de ratatouille (375 g). Verser son contenu dans une casserole et conserver la boîte. Ajouter dans la casserole une boîte d’eau, une demi boîte de pois chiche cuits au naturel (125 g, poids égoutté), 1 cuillerée à café de ras el hanout et 1/2 cuillerée à café de sel. Faire cuire 5 minutes le temps que tout soit chaud.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger 3 cuillerées à soupe d’huile de colza cuisson, 1/2 cuillerée a café de sel fin, la moitié de la boîte de semoule moyenne (120 g) et les deux tiers de la boîte (250 ml) d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler au moins 5 minutes. Égrener à la fourchette avant de servir.

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Pâtes aux légumes et parmesan végétal

Si vous n’utilisez pas toute la boîte de ratatouille, vous pouvez manger le reste avec des pâtes et du parmesan végétal. Je prépare le parmesan en mélangeant 1,5 cuillerées à soupe de levure diététique (5 g), 1/2 cuillerée à café de sel fin et 5 cuillerées à soupe de poudre d’amande (30 g). On peut remplacer la poudre d’amande par 30 g graines de tournesol décortiquées mixées au robot pour les transformer en poudre.
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Riz aux blettes, zestes de citron et cacahuètes

Je ne sais plus où j’ai pris cette recette, mais c’était bon.

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Salade de patate douce et brocoli


Eplucher 1 patate douce (200 g) et la couper en cubes d’environ 1,5 cm. Dans une grande casserole avec couvercle, déposer la patate douce avec 200 ml d’eau. Cuire à couvert pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les fleurettes d’un petit brocoli (150 g). Ajouter de l’eau s’il n’y en a plus dans la casserole.

Mélanger 1 yaourt de soja nature, 2 cuillerée à café de tahin et du sel. Si désiré, ajouter un peu d’eau pour rendre la sauce liquide. S’il y a encore de l’eau dans la casserole une fois les légumes cuits, les égoutter. Servir les légumes chauds, tièdes ou froids, parsemés si on le souhaite 50 ml de graines de courge (30 g) et de sauce.

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Banane croustillante

On n’achète pas souvent de banane, mais quasiment toujours pour la traditionnelle banane d’anniversaire du Béluga. Je ne vous montre pas la photo car J’ai écrit ton nom avec des clous dorés Un par un plantés dans le cuir de mon blouson… Heu pardon, avec des pépites de chocolat plantés dans la banane (Lolaaaaa…).

Bref, ici les rondelles de banane sont tartinées de beurre de cacahuète puis parsemées de corn flakes. C’est moelleux, crémeux et croustillant à la fois.

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Verrine fruitée au pralin

Un dessert qui fait classe mais qui se prépare en deux minutes. Mélanger un yaourt de soja nature (100 g) avec 2 cuillerées à café d’huile de colza désodorisée et 1 cuillerées à café de sucre. Couper 1 poire ou une pêche (fraîche ou au sirop) en petits morceaux. Dans un verre, déposer la moitié de ces morceaux, la moitié du yaourt crémeux, 1 cuillerées à café de pralin puis recommencer.

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Douceurs de Pâques

J’ai trouvé mes chocolats de Pâques préférés !! Il fallait absolument que je vous en parle ! D’abord, je l’ai trouvé dans ma biocoop. C’est du bon chocolat noir bio et équitable. Il est moulé en un animal imaginaire, la licorne : ça change des poules et des lapins, c’est plus fun ! Et il n’y a même pas une goutte de chocolat blanc pour figurer ses yeux.

Et le fin du fin, c’est que ce joli moulage n’est pas accompagné de simples billes de chocolat, mais de billes façon Maltesers ! Et là aussi en version végétale, bio et équitable : ce sont les Drôles de céréales au chocolat noir.

Voilà, pour moi c’est le ballotin de Pâques idéal ! Merci Saveurs et Nature d’avoir créé ce produit, on en rachètera absolument l’an prochain !

Le Béluga, lui y aurait volontiers ajouté de mini oeufs en sucre. Bon, j’essayerai d’en avoir pour l’an prochain, peut etre même fabriqués maison sur le modèle des colliers à croquer de mon livre Bonbons vegan. En attendant, cette année j’avais fait du pop corn caramélisé, c’était très bien aussi.

Bon dimanche !

Repas de début avril

12 Avr

Bonjour !

Depuis septembre, je travaille à un nouveau projet de livre : des recettes très simples et économiques. Le genre de livre que je pourrais offrir au Béluga le jour où il quittera la maison (on a le temps, il fête ses 8 ans cette semaine !). Bref, en tout cas l’objectif est de proposer des recettes faisables quand on ne sait pas cuisiner, qu’on n’a pas de four et qu’on ne veut pas couper d’ail ni d’oignon frais, mais qu’on veut des recettes végétaliennes équilibrées, nourrissantes, rapides, avec des ingrédients trouvables en supermarché. Et tant qu’à faire, je vous en fais profiter au fil des créations dans les articles de ce blog.

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Paillasson

Râper 2 pommes de terre (250 g, ou 1 pomme de terre et 1 panais) à la râpe à trous moyens. Dans un saladier, mélanger les légumes râpés avec 1 cuillerée à soupe de farine (blé ou sarrasin) et 1/4 cuillerée à café de sel. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile de friture. Répartir le mélange en 4 tas dans la poêle chaude. Les aplanir avec une fourchette. Laisser cuire environ 8 minutes puis retourner les 4 paillassons avec une spatule. Laisser cuire environ 7 minutes pour dorer l’autre face et finir de cuire l’intérieur.

Ici, on a mangé les paillassons avec une crème épaisse réalisée avec du yaourt de soja égoutté, de l’huile et de l’herbamare. On avait aussi des lentilles avec de la salade et une vinaigrette à la moutarde.
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Ragoût de petits pois

Un classique de Doudou, dont la recette est ici.

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Riz confetti


Faire tremper 150 g de riz dans un saladier d’eau. Remuer avec une fourchette puis, quand l’eau est devenue blanche, égoutter le riz. Recommencer deux fois ce trempage, pour que l’eau ne devienne plus blanche. Éplucher et couper 1 carotte en dés de 5 mm de diamètre. Dans une grande casserole, faire cuire les dés de carotte à couvert dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Au bout de 5 minutes, ajouter le riz égoutté, 1/2 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à café d’oignon semoule et 400 ml d’eau. Au bout d’encore 5 minutes , ajouter 50 g de petits pois (surgelés ou en conserve). Quand le riz est cuit, égoutter si besoin, puis ajouter 35 g de graines de tournesol ou des petits morceaux d’omelette de pois chiche.

Quand on n’a pas de petits pois, on peut les remplacer par la même quantité de maïs en conserve. Et pour garder quand même les confetti verts, remplacer les graines de tournesol par 40 pistaches décortiquées.

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Croquettes de riz

Je crois que je vous en ai déjà parlé : quand il nous reste du riz cuit et collant, on fait des arancini. On ajoute un peu de petits pois cuits et on forme des boulettes qu’on roule dans de la chapelure puis qu’on cuit dans une poêle généreusement huilée.

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Soupe du soleil

Dans une casserole, mélanger 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café d’oignon semoule, 1/2 cuillerée à café d’ail semoule, 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre, 1 cuillerée à café d’herbes de Provence, 1 cuillerée à café de sel, 4 tomates pelées en conserve, 4 cuillerées à soupe de leur jus, 200 g de pois chiche cuits, 500 ml d’eau bouillante et 40 g de chapelure fine. Laisser cuire un quart d’heure. Si on en a, servir la soupe avec quelques feuilles de coriandre hachées.

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Velouté de fanes de radis

Dans une casserole, verser les fanes d’une demi botte de radis, 250 ml d’eau, 1 cuillerée à café d’oignon semoule et 1/4 de cuillerée à café de sel. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter 200 g de haricots blancs cuits, 1 cuillerée à café de levure de bière et mixer longuement pour obtenir une texture bien lisse.

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Potage reconstituant

C’était une des dernières recettes avant la fin de la saison du chou fleur. Une recette très pratique pour l’utiliser en entier, tronc compris, et pour un diner réconfortant. Couper 200 g de tronc de chou fleur en tout petits dés de 5 mm de côté. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile avec 1/2 cuillerée à café de curcuma. Ajouter 50 g de petites fleurettes de chou fleur, 1 cube de bouillon de légumes, 500 ml eau (si possible bouillante), 150 g de pois chiche cuits et 2 cuillerées à café de levure de bière en paillettes. Cuire 15 minutes à couvert.

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Ricotta de tofu et poivron mariné

Émietter 100 g de tofu nature, au robot ou en l’écrasant dans une passoire fine posée sur un saladier, voire simplement avec les doigts si c’est du tofu très friable comme celui vendu en supermarché. Mélanger le tofu émietté avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillerée à café de jus de citron, 1/2 cuillerée à café de sel et 1 pincée de sucre. On peut mélanger au robot, à la fourchette ou à la main. Pour chaque tartine, faire griller une belle tranche de pain de campagne ou au levain, tartiner 3 cuillerées à soupe de ricotta et couvrir d’une tranche de poivron mariné (pas les poivrons marinés à l’huile, ceux qui baignent dans une saumure).
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Tartine crémeuse au poireau

Retirer la base d’un petit poireau puis le couper en deux dans la longueur, et faire des tranches de 5 mm de large. Rincer le poireau dans un saladier d’eau. Dans une poêle ou une casserole moyenne, faire cuire le poireau à l’étouffée (à couvert, avec 2 cuillerées à soupe d’eau, ou plus si besoin) pendant 10 minutes. Quand le poireau est cuit, ajouter 1,5 cuillerée à soupe de farine (10 g) ou 1 cuillerée à soupe de fécule. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Ajouter 1 pincée de muscade, 1 grosse pincée de sel, une mini pincée de poivre et la moitié de 125 ml de lait. Bien mélanger avant d’ajouter le reste du lait. Cuire en mélangeant pendant environ 5 minutes, le temps que se forme une sauce épaisse et crémeuse. Faire griller 3 tranches de pain de campagne ou au levain et les garnir généreusement de crème au poireau.

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Goûter chez les Farfadets

Un groupe scout s’est ouvert près de chez nous, et je suis absolument ravie de renouer avec le scoutisme, qui m’a tellement aidée à me construire. Et il se trouve que le Béluga est partant aussi ! Pour son âge, ça s’appelle les Farfadets et les parents sont impliqués dans l’organisation des activités… et des goûters éventuels. Voici ma petite proposition pour la rencontre de début mars : des cookies simplissimes, des dés de pomme et des tranches de banane. D’autres enfants ont pris l’initiative d’apporter beignets et biscuits maison, et chips. Vivement que ça recommence !

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Mug cake chocolaté

Pour le projet de livre, j’ai fait mes premiers mug cakes. Dans une grande tasse ou un petit bol, mélanger 3 cuillerées à soupe de farine de blé, 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre non sucré, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 pincée de bicarbonate, 1 petite pincée de sel, 1 cuillerée à soupe d’huile de colza cuisson, 3 cuillerées à soupe de lait végétal, 1/4 cuillerée à café de vinaigre de cidre et, si on en a, 1 cuillerée à soupe de pépites de chocolat. Faire cuire au four micro-ondes, à puissance maximale, pendant environ 50 secondes. Le gâteau est cuit quand il a gonflé et que le dessus n’est plus liquide. Laisser tiédir 5 minutes (par exemple en plaçant la tasse dans une assiette creuse contenant de l’eau froide) avant de déguster directement dans la tasse, à la petite cuillère.

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Les premières fraises

Sans commentaire, que du bonheur…

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Bon dimanche !

Repas de début juin

9 Juin

Bonjour !

Merci beaucoup pour vos commentaires :). Voici encore un article de petits plats, car je prépare deux articles un peu plus longs pour le week-end prochain.

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Repas avec les doigts

Un dîner de la flemme : des artichauts cuits à la vapeur et servis avec de la vinaigrette, des panisses, des olives. Probablement des fraises en dessert.

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Pâtes en sauce tomate

Un autre repas de la flemme : des pâtes avec de la sauce tomate de Doudou décongelée, et du parmesan végétal (poudre d’amande, levure de bière, sel) pour ceux qui veulent en ajouter. Je crois qu’on a mangé en dessert des cerises et des amandes caramélisées, ou des amandes enrobées de chocolat noir.

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Repas petits pois

Encore un repas de la flemme ! Je ne sais pas vous, mais moi la saison pendant laquelle j’ai le moins d’inspiration pour cuisiner, c’est la fin du printemps ! Il n’y a plus les légumes primeur de printemps, et je n’ai pas encore envie de me gaver de tomates et d’aubergines puisqu’on en aura tout l’été et une bonne partie de l’automne. Ici, on avait un reste de steak de lentilles cuisinés par ma belle-mère (merci !), un reste de riz, j’ai fait cuire des petits pois surgelés et acheté des fraises et des myrtilles pour le dessert.

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Riz aux légumes façon paella

J’ai voulu profiter des fèves fraîches pour faire un grand plat de riz au légumes riche en goût et en couleurs.

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Petits rouleaux de courgette à la ricotta

Cela faisait tellement longtemps que je voulais tester cette recette d’involtini à l’amande ! Pour me simplifier la vie, j’ai utilisé directement ma ricotta d’amande comme farce. C’était assez ludique à préparer et joli à regarder… mais niveau goût et texture, ce n’est pas l’extase.

On les a mangés avec une omelette de pois chiche aux pomme de terre. Je suis contente d’avoir testé cette recette qui me faisait tellement envie, pour me rendre compte que je continuerai très bien à vivre sans elle.

 

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Flan magique à la noix de coco

J’ai demandé à Doudou quel dessert je pourrais préparer pour lui faire plaisir, et il a immédiatement répondu : le flan magique à la noix de coco. Le voici donc ! Il était bon mais vu l’aspect assez plat et la texture très dense, j’ai dû faire une erreur et ne pas mettre assez d’eau.

C’est un dessert qui se transporte très bien. Ici avec un reste de polenta, un reste de baked beans (haricots en sauce tomate) en conserve du supermarché, et des fraises.

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Gâteau au chocolat 1

Pour partager avec les élèves et mes collègues, j’ai fait une fournée de mini muffins avec ma recette de gâteau César au chocolat. Et comme je n’avais plus de pépites de chocolat noir, je les ai remplacées par des pépites de chocolat blanc végane. Erreur ! Elles ont fondu à la cuisson, et tout bonnement disparu, laissant des trous là où il aurait dû y avoir des pépites. Heureusement, c’était quand même bon !

Ici, un repas dans le train avec une salade verte et des lentilles, une mini bouteille de vinaigrette, un petit paquet de Pringles, un mini muffin et une pomme.

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Gâteau au chocolat 2

Puisque mes mini muffins « ratés » ) imbibés du beurre de cacao des pépites disparues) étaient délicieux, j’ai décidé de refaire mon gâteau César en augmentant nettement la quantité d’huile et de sucre. Cela donne : 200 g de farine de blé, 1 sachet de poudre à lever, 300 g de sucre, 1/8 cuillerée à café de vanille en poudre, 1/4 cuillerée à café de sel, 30 g de cacao en poudre non sucré, puis ajouter 200 g d’huile et 200 g de lait de soja nature. Miam ! Ici avec un test de chantilly végétale au lait de soja.

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Boisson colorée à l’orgeat

J’ai lancé la préparation d’un camembert de noix de cajou arc en ciel ! Avec le reste de bleu de spiruline, j’ai proposé aux enfants une boisson bleue à l’orgeat. J’ai simplement ajouté de l’extrait bleu à un verre de boisson au sirop d’orgeat (bio mais composé uniquement de sucre, arôme et eau… pfff).

Le Béluga m’a demandé si je pouvais faire d’autres couleurs. J’ai donc sorti le reste de jus de cuisson de betteraves sous vide. Quelques gouttes suffisent à colorer, et le goût est indiscernable quand il est mélangé à l’orgeat. Et en mélangent les deux, on obtient du violet !

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Bon dimanche !

Repas de fin mai

2 Juin

Bonjour !

Voici des exemples de nos repas de c’est derniers jours. Au passage, si mes articles vous intéressent, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire de temps en temps, ça fait toujours très plaisir :).

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Repas restes

Comme j’ai perdu ma boite en verre spéciale repas à réchauffer, j’ai testé un autre récipient hermétique en verre qui se stocke à la verticale dans mon sac. C’est important pour moi, le stockage à la verticale, pour le cas où le récipient ne doit pas bien fermé. Il faut donc qu’il soit étroit, et bien sûr que sa contenance soit suffisante pour un plat d’adulte. Avec ces critères, je n’ai pas trouvé autre chose que mon ancienne boîte, qui n’est plus disponible à la vente…

J’ai donc testé cette boite, qui est moins chère et aussi bien… à part sa contenance trop faible pour mon appétit. Même remplie à ras bord avec un plat dense en calories (le ragoût de pommes de terre et petits pois) et accompagnée d’un dessert (des fraises et de la mousse au chocolat), je dois prévoir quelques chose en plus. Ici j’ai donc mangé l’avion moitié du sandwich prévu pour le dîner. Si vous avez des références de boîte en verre hermétique, peu large, de 500 ml de contenance, je suis intéressée !

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Repas salade

Une boîte de salade verte, lentilles, tranches de radis, avec sa vinaigrette transportée dans un mini pot à confiture. Pour compléter, un sandwich tartine de ricotta d’amande et bien garni de salade. Pour le dessert, des amandes enrobées de sucre cuit, façon chouchou (je salive… c’est trop bon…).

Voici un détail de la fabrication du sandwich. Je conserve la salade lavée et essorée, au frigo directement dans l’essoreuse. Pour la ricotta d’amande, ce n’est pas de la grande cuisine mais ça cale et c’est super rapide à préparer. Je mélange 120 g de poudre d’amande avec une cuillerée à soupe de jus de citron, 1/2 cuillerée à café de sel et 60 ml d’eau. Le mélange épaissit en quelques minutes. Astuce : si la ricotta est préparée quelques heures avant utilisation, on peut diviser par deux la quantité de poudre d’amande (60 g seulement) ! Bien sûr, modifiez l’assaisonnement selon votre goût.

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Sandwich reste de saucisses végétales

Après la préparation du ragoût de pommes de terre et petits pois, il restait 2 saucisses végétales. Je les ai coupées dans la longueur et en ai garni des tranches de pain de mie tartinées de margarine puis farcies de salade verte. Les saucisses avaient un peu tendance à s’échapper du sandwich (ce n’est pas pour rien que les hot dogs existent) mais ça allait.

Pour transporter mes sandwichs, j’aime utiliser les emballages en plastique et scratch Kozy taille XL, qui peuvent contenir sans problèmes 2 sandwichs de pain de mie.

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Repas végane dans le TGV

Si vous avez bien suivi, il manquait un sandwich à l’un de mes diners dans le train. J’en ai profité pour tester les nouveautés de la voiture bar. Ici, un taboulé (sympathique), une salade de courgette et carotte au curry (bof) et un riz au lait de coco (super !).

C’est important pour moi de soutenir l’offre végétale des restaurants à emporter, parce que malheureusement j’ai l’impression que ce n’est pas encore une gamme viable pour eux. En effet, après une magnifique offre végane chez Prêt à manger l’année dernière, les produits véganes sont quasiment inexistants dans leurs étagères : preuve que les clients n’ont pas été au rendez-vous. Chez Monoprix daily, c’est similaire : les plats et desserts végétaux disponibles à la vente sont très peu nombreux, alors que s’ils étaient plébiscités je suis sûre que la gamme se développerait.

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Couscous de printemps, par Doudou

Un seul mot : miam !!

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Tartinade aux spéculoos Lotus

En ce moment je n’ai pas envie d’allumer le four pour faire nos cookies du goûter, donc je botte en touche. Par exemple avec ce pot de pâte de spéculos, que l’on peut tartiner sur des tranches de pomme aussi bien que sur du pain des fleurs.

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Gaufrettes à la vanille bio et végétales

Quelle belle surprise dans mon Biocoop : des gaufrettes à la vanille végétaliennes ! Bonus 1 : elles sont fabriquées en France. Bonus 2 : il y a un petit message différent sur chaque gaufrette. Bon, elles sont quand même sacrément sucrées, mais d’une part je pense que c’est le cas de toutes les gaufrettes, et d’autre part ce n’est pas bien grave car je ne compte pas proposer souvent ce type de goûter. Je suis drôlement contente que ce produit existe et soit disponible dans un magasin près de chez moi !

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Smoothie menthe & chocolat

Quand on étaient petites, ma meilleure amie et moi avions inventé une boisson : du lait parfumé au sirop de menthe et au cacao en poudre. J’ai toujours une tendresse particulière pour ce principe, mais je la prépare désormais différemment.

Je mixe deux poignées de jeunes feuilles d’épinard (80 g) avec un peu de lait de soja nature (80 g), dans un blender ou dans un récipient étroit avec un mixeur plongeant. Il faut obtenir un mélange parfaitement homogène, sans aucun morceau d’épinard visible. Puis je sucre avec du sirop de menthe (3 ou 4 cuillerées à soupe), je parfume avec 10 g de cacao en poudre (1,5 cuillerée à soupe) et encore du lait de soja (120 g) et je mixe à nouveau pour mélanger, avant de me régaler.

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« Petit suisse végétal » à la grenadine

Mes enfants ne se lassent pas de cette recette. On change de temps en temps de sirop, mais dans tous les cas cela fait un dessert économique, facile à préparer à la maison, qui plait aux enfants, qui est riche en protéines (a base de yaourt de soja nature égoutte) et en oméga 3 (je mets de l’huile de colza désodorisée). Que demande le peuple ?

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Mousse au chocolat végétale simplissime

Voici comment je prépare maintenant la mousse au chocolat : faire fondre 200 g de chocolat pâtissier avec 50 g de sucre et une petite pincée de bicarbonate de sodium. Pendant ce temps, battre en neige 150 g d’aquafaba (le liquide des conserves de pois chiche au naturel). Incorporer délicatement la neige au mélange chocolaté, en utilisant une spatule ou une grande cuillère. Laisser reposer plusieurs heures au frais avant de déguster.

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Bon dimanche !

Repas de début mai

12 Mai

Bonjour !

Il n’y a pas encore de petits pois frais chez mon primeur et j’ai encore des recettes de légumes d’hiver à tester, alors une bonne partie des recettes de cet article pourraient être réalisées en hiver. Et vue la météo actuellement, je pense que personne ne va s’en plaindre… bon appétit !

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Pique-nique de fin de vacances

Du pain de mie grillé et tartiné de margarine, prêt à être assemblé avec de mini saucisses de tofu (Taifun). Pour compléter, un reste de tartelettes carotte – haricots blancs – saucisse de tofu, des petits pois (surgelés) à grignoter tels quels (enfin après cuisson dans de l’eau salée). En dessert, des tranches d’orange coupées en 4 pour être grignotées avec les doigts. On avait aussi des galettes de riz soufflé nappées de chocolat noir.

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Tartines de crudités

Le week-end, un déjeuner simplissime mais qui s’est révélé multicolore : houmous, bâtonnets de carotte, tartines de radis violet et de radis rose.

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Pâtes express à la cacahuète

Voici une de mes recettes pour un repas express plutôt équilibré. On fait cuire des pâtes et, 5 minutes avant la fin de leur cuisson, on ajoute dans la casserole des petits pois surgelés. Puis dans un bol ou un petit mixeur, on mélange 1 part de purée de cacahuète avec 3 parts d’eau et du sel au goût. On égoutte le contenu de la casserole, on mélange avec la sauce et c’est prêt ! Ce plat contient des céréales avec les pâtes, des légumineuses avec les cacahuètes et des légumes avec les petits pois. Reste à ajouter une source de vitamine C (fruit ou légume cru, jus de citron…) pour bien absorber le fer.

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Bricks « soleil »

Et voici une troisième recette avec les petits pois surgelés, qui nous ont bien dépanné ce printemps en attendant les légumes primeur. Ici, j’ai appliqué une recette de mon beau-père. Au milieu d’une feuille de brick, on dépose une écrasée de pommes de terre (= une purée épaisse avec encore des morceaux) et des câpres (remplacés par des petits pois pour les enfants). On plie la brick en deux, tout simplement, et on fait cuire dans une poêle bien huilée. Et cela fait comme un lever de soleil dans l’assiette avec ce demi disque doré, croustillant autour et moelleux au milieu. Pour les petits, j’ai coupé les bricks en deux avant de les garnir, afin d’obtenir de plus petites portions.

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Soupe à la semoule

Je ne sais plus quels légumes composaient cette soupe, probablement carottes, poireau et lentilles corail avec du bouillon de légumes. L’intérêt ici est de vous montrer un exemple d’ajout de carbonate de calcium dans le plat du dîner, à raison de 1/4 de cuillerée à café par personne et par jour pour nous assurer de coller aux recommandations nutritionnelles. Vous pouvez en profiter pour voir mon astuce de feignasse pour ajouter des « petites pâtes » dans la soupe : ici ce ne sont pas vraiment des pâtes mais… un reste de semoule cuite. Ça fait le job aussi !

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Soupe à l’oignon

Vous allez voir un peu plus bas une délicieuse tarte à l’oignon préparée par mon ami Romain. Il avait fait mijoter plus d’oignons que nécessaire, donc nous avons accommodé le reste en soupe. Des oignons fondants dans du bouillon de légumes, un peu de paprika fumé et des croûtons de pain grillé, c’était très bon.

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Ragoût aux lentilles de Hafida

Lors d’une de mes nuitées à Paris, j’ai dormi chez mon amie Hafida. Sa famille et elle ne sont pas du tout végétaliens au quotidien, mais comme la plupart des familles ils ont à leur répertoire au moins un plat végétalien. Ici, ce délicieux ragoût de lentilles. La photo ne vous montre sans doute pas à quel point c’était goûteux et réconfortant, un vrai plat doudou !

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Céleri rave

Avant la fin de l’hiver, je voulais absolument tester cette intrigante recette du livre Petits plats d’hiver de Catherine Schiellein, un petit livre (apparemment épuisé) très chouette, sans illustration mais bourré de recettes originales classées par légumes d’hiver. C’est une amie de l’autrice qui l’avait goûtée dans un ferry allant de Sète à Tanger, et le résultat est vraiment original et délicieux, parfait pour l’hiver. On pèle et râpe un céleri rave de 600 g, puis on le mélange avec des raisins secs et une sauce obtenue en écrasant/mixant 1 banane avec le jus d’1 ou 2 citrons et un peu d’huile d’argan grillé. A défaut d’huile d’argan, l’autrice propose d’utiliser de l’huile de noix, ici on a utilisé de l’huile de sésame grillé.

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Korean pancakes

Notre ami Romain a apporté à la maison des cébettes et des panais, qui sont pile poil les légumes utilisés dans la recette de korean pancakes que nous a apprise une amie commune. Alors c’est ce qu’on a préparé pour ce diner, avec du riz et quelques allumettes de tofu fumé. Les enfants ont d’ailleurs seulement mangé le riz et le tofu fumé… tant pis pour eux, cela a fait plus de galettes pour nous !

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Tarte à l’oignon

Et voici la spécialité végétale de notre ami Romain (qui n’est pas du tout végé) : une tarte à l’oignon ! Il fait cuire les oignons dans une casserole couverte, puis les étale sur une pâte à pizza du commerce et parsème d’olives noires et d’herbes de Provence avant de cuire le tout au four. C’est délicieux, merci Romain !

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Crumble aux pommes

Je n’allume pas souvent mon four, à cause de sa grosse consommation électrique. Mais quand j’ai vu la recette de crumble de Mélanie Mardelay, je me suis dit que c’était un dessert facile et sympa pour nos invités. Ici, j’ai fait classique : 500 g de pommes coupées en dés et saupoudrées de cannelle au fond d’un petit plat à gratin, puis le mélange à crumble (100 g de farine de blé, 100 g de poudre d’amande blanche, 100 g de sucre, 1 pincée de sel et 5 cuillerées à soupe (70 g) d’huile de colza cuisson) parsemé dessus et le tout cuit au four. Miam, merci Mélanie !

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Amandes au sucre et dés de pomme

Le midi du week-end, j’essaye de proposer un peu plus qu’un simple fruit frais. Mais dans vraiment passer plus de temps en cuisine… Exemple ici : j’ai acheté des amandes façon chouchou au rayon vrac du petit supermarché Casino en bas de chez moi. C’est une gourmandise absolue ! Avec de simples dés de pomme attrapes avec des piques apéritifs, je salive en y repensant…

 

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Repas de Pâques

(Oui je suis en retard, Pâques était au mois d’avril.) Pour Pâques, la grand-mère de Doudou prépare toujours ces biscuits géants aux formes variées et aux yeux en clou de girofle.

En entrée, la mère de Doudou prépare une « salade de Pâques » avec une garniture d’œufs durs qui est désormais servie à part.

Pour le plat, c’était les pizzas maison du père de Doudou, le plat classique des repas d’été chez mes beaux-parents : festif et adaptable selon les goûts.

Pour le dessert, ma belle-mère a eu l’idée géniale d’assembler des rouleaux de crêpe (recette ici) pour former les lettres SEPT car on a aussi fêté l’anniversaire du Béluga. Il y avait des rouleaux garnis de tartinade chocolat-noisette, des rouleaux garnis d’une crème au citron et des fruits rouges en déco. C’était délicieux et très pratique pour continuer à en manger par petit bouts tout au long de l’après-midi…

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Bon dimanche !

Repas de fin avril

28 Avr

Bonjour !

Je n’ai pas exactement les mêmes vacances que les enfants cette année, donc dans cet article vous trouverez à la fois les déjeuners que j’ai emportés au travail et nos repas de vacances en Normandie. Vous allez voir, je vous ai mis fidèlement quasiment tous nos repas, sans filtre !

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Salade de lentilles

Des lentilles cuites, de la mâche, des radis, un peu d’huile de colza cuisson et (hors photo) une vinaigrette à la moutarde. J’avais prévu d’emporter e tranche de pain pour aller avec, mais j’ai oublié. En dessert, une pomme et des amandes enrobées de chocolat noir (hors photo).

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Bentô purée

A chaque voyage pour le travail, j’emporte 3 repas (sans compter les collations), celui du milieu étant mangé au travail (donc pouvant être réchauffé) et les deux autres dans le train. Vous pouvez voir en haut à gauche les amandes au chocolat et le petit pot de vinaigrette du repas précédent.

Pour le déjeuner, c’était radis, purée de pomme de terre aux haricots blancs et, en dessert, dés de pomme avec le reste des amandes au chocolat.

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Repas sandwichs

Et voilà le dîner qui a suivi : deux sandwichs garnis de mâche et de « houmous » préparé en mixant des haricots blancs égouttés avec un peu de purée d’amande, de jus de citron et je ne sais plus quelles épices. En dessert, c’était raisins secs, noisettes et autres fruits séchés.

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Pique-nique express

Un jour de beau temps au printemps, envie de pique-niquer mais rien de prêt… comment faire pour emballer un repas rapide ?

On décongèle de mini saucisses de tofu (Taifun) en les plongeant dans de l’eau chaude, et on emporte une petite paire de ciseaux pour ouvrir l’emballage au moment du pique-nique. On décongèle aussi des gourdes de purée de pomme (j’en ai quasiment toujours en stock au congélateur).

On fait griller du pain de mie et on le tartine de margarine puis on superpose les tranches comme des sandwichs pour les transporter. On met des radis lavés et équeutés dans une boîte.

Et voilà de quoi faire une balade puis se poser dans la colline pour manger des tartines de radis et des « hot dog » (je vous l’accorde, ces sandwichs n’ont rien à voir avec de vrais hot dogs) et de la compote avant de rentrer pour la sieste (oui, je fais la sieste moi aussi !).

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Tartines de radis

On consomme généralement très peu de margarine, mais il y a une exception : au printemps avec des radis. Et pour les enfants, cela passe très bien en version bouchées, comme vous pouvez le voir ici. Les radis sont coupés en deux dans la longueur puis répartis sur le pain de mie.

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Riz et haricots sauce tomate

Un week-end dans un gîte, entrecoupé de boulot pour moi et de visites chez nos amis, il nous faut quelques repas simples et efficaces. Ici du riz et une boîte de haricots blancs mélangés à de la sauce tomate, et de la mâche.

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Repas de la fatigue

Mais on ne mange pas tous les jours des repas parfaitement équilibrés, vous savez. Ici je vous montre le premier repas au gîte. J’avais fait le voyage à Paris seule avec les enfants, puis les courses de nourriture pour le week-end également seule avec eux, au terme d’une journée qui avait commencé en fanfare avec un rendez-vous du Béluga chez le dentiste… alors on a fait à l’efficace.

En sortant du magasin bio (Le Retour à la terre rive droite, j’avais trop envie d’y retourner), j’ai nourri les petits avec des pistaches, puis à la maison j’ai posé sur la table basse du houmous du commerce avec des chips de maïs, et le reste de notre déjeuner chez Mc Donald’s : frites et ketchup achetés là-bas, et nuggets de pois chiche apportés de chez moi (j’en ai souvent en stock au congélateur). On a donc mangé assis par terre (eux plutôt debout) pour ne pas que j’aie à rappeler toutes les 2 minutes qu’il faut rester assis à table. Et je qu’on suppose que j’ai complété avec des fruits frais en dessert, pour la vitamine C, mais ce soir-là mon cerveau s’est mis en veilleuse avant de stocker cette information.

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Entrée « houmous »

Vous voyez au milieu le « houmous » de haricots blancs qui a garni les sandwichs, ici servi avec des bouquets de chou fleur cru (je n’arrive pas à faire le deuil de la saison du chou fleur) et des chips de pomme de terre. Je tiens à préciser tout de même qu’on ne mange pas souvent des chips en général, mais en vacances cela ne me gêne pas d’en proposer une fois par semaine.

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Repas frites

Bon pour les frites, c’est comme pour les chips : en vacances on peut en manger plus souvent ! Ici frites surgelées cuites au four, steaks de lentilles, ketchup, mâche.

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Repas restes

Pour des repas festifs en mode feignasse, j’applique la même règle que pour les bentô : j’attends qu’il y ait plusieurs sortes de restes et je sers tout en mini portions. Ici, petites tasses de soupe, dés de polenta réchauffée en la faisant frire, bouchées de galettes de sarrasin garnies d’une tartinade au curry, et bouchées de steaks de lentilles.

Au fait, la tartinade au curry est elle-même un reste du chou fleur au curry et aux pois chiche de la Fée Stéphanie, mixé pour le transformer en tartinade/sauce épaisse.

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Soupe et croûtons

La soupe aussi, je n’en suis toujours pas lassée. Ici soupe et croûtons du commerce.

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Velouté d’orties

En voyant de belles orties au cours d’une balade, j’ai décidé d’enfin tester d’en manger. C’est ma maman qui s’est chargée de cueillir les bouts des tiges puis de les cuire avec de l’oignon, des pommes de terre et du bouillon de légumes. On a ajouté à la fin un petit peu de purée d’amande blanche, j’ai mixé puis passé le tout à travers une passoire fine pour obtenir une texture bien lisse.

Et comment ai-je convaincu le Béluga d’y goûter ? En lui expliquant que seuls les magiciens (et magiciennes) pouvaient manger de la soupe d’ortie sans ressentir de brûlure. On a donc pu se rendre compte que le Béluga aussi était un magicien, quand il a pris une mini cuillerée par défi, puis une autre mini cuillerée pour mieux goûter. Les premières fois, ce n’est pas la quantité qui compte mais l’ambiance, donc je dis : hourrah il en a mangé !

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Le classique tajine

Un tajine de légumes, servi avec du riz pour changer.

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Nuggets et carottes râpées

Des nuggets de pois chiche avec du ketchup, et des carottes râpées avec une vinaigrette au jus de citron et de la ciboulette du jardin.

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Riz aux petits pois

Du riz avec des petits pois surgelés ajoutes à mi cuisson, et du tofu fumé coupe en allumettes ajoutés une fois le riz égoutté. Pour les adultes, on a ajouté à l’assiette la tartinade/sauce au curry dont je vous ai parlé plus haut.

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Galette aux légumes du Ti Boussa

Dans ce café solidaire, on est accueilli chaleureusement et on peut manger à tout petit prix. J’ai eu cette délicieuse assiette avec une belle portion de mâche et une galette de sarrasin garnie avec les oignons, petits légumes et champignons (normalement utilisés pour garnir les omelettes). Par pure gourmandise, on a aussi commandé des frites… Pour la note sucrée, j’avais pris un jus de fruit à l’apéro.

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Crêpes bien jaunes

J’ai réalise ma recette simplissime en version avec farine de blé et lait de soja. Et comme on avait un sachet de farine de lupin qui s’ennuie (qui a des idées pour utiliser de la farine de lupin ?), j’en ai mis deux cuillerées dans le mélange pour obtenir de jolies crêpes bien blondes. J’ai garnie ma crêpe de compote de pommes de ma maman, miam !

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Biscuits du goûter

Pendant ces vacances, j’avais complètement la flemme de préparer des biscuits maison pour le goûter. J’en ai donc profité pour continuer à ouvrir les horizons gustatifs du Béluga, qui sont assez restreints même en matière de biscuits.

Ici par exemple, il a aimé tout de suite les cookies fourrés au chocolat de Moulin du Pivert (a gauche) mais refusait même de goûter les cookies tout choco de la même marque (à droite)… juste parce qu’ils contenaient des noisettes (ou des amandes, je ne sais plus) ! J’ai donc utilisé la technique la plus efficace avec lui : l’interdiction. J’ai commencé à me régaler en mangeant un cookie et en précisant clairement que lui avait ses cookies fourrés donc il n’était pas question qu’il mange mes cookies tout chocolat ! Évidemment, il a tout fait pour m’en croquer un bout et il s’est rendu compte qu’il les aimait. Du coup j’ai fini le goûter avec les cookies fourrés au chocolat, que j’ai d’ailleurs trouvés encore meilleurs.

Au passage, j’aime beaucoup la marque Le moulin du Pivert. Les gâteaux sont bio et sans huile de palme, et les variétés véganes sont clairement indiquées sur l’emballage. Certes les biscuits sont emballés deux par deux dans un sachet plastique, mais cela colle bien avec le fait qu’ici un biscuit du commerce est un aliment à savourer a petite dose.

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Au fait, je n’ai pas eu le temps d’écrire d’article sur les livres pour enfant cette semaine, en partie car on a fêté l’anniversaire du Béluga avec ses copains. Et comme ce serait un peu long de tout vous raconter en un seul article, je vais essayer de poster cela en plusieurs fois la semaine prochaine.

Bon dimanche !