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Repas végétariens de fin juillet

20 Août

Bonjour !

Je suis contente de vous retrouver ! J’espère que vous allez bien. Voici ce qui m’a occupée si longtemps : des recettes de bonbons. Oui, vous avez bien lu : des bonbons, moi qui n’en mange jamais parce que je n’aime pas ça… Sacré défi ! Ci-dessous, une photo prise à la va-vite pendant la réalisation de Snickers maison.

En juillet, nous avons profité de délicieux plats préparés par ma belle-mère, qui a aussi beaucoup géré les enfants pendant que je cuisais des kilos de sucre et de sirop d’agave sous des températures caniculaires. Merci !!

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Soupe au pistou

C’est une soupe de légumes et haricots frais au basilic traditionnelle ici pour les soirs d’été, où elle est toujours mangée chaude. Ici réalisée par ma belle-mère sans parmesan dans le pistou.

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Salade de tomates

Ma belle-mère aime beaucoup ajouter de l’avocat dans ses salades. Ici tomates, olives, huile d’olive, peut-être du jus de citron ou un peu de vinaigre de vin, et de l’avocat.

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Courgettes farcies

Ma belle-mère réalise mes farcis préférés. La farce est généralement à base de lentilles et de quinoa. Les courgettes sont poêlées avant d’être remplies de farce et enfournée, ce qui les rend délicieusement moelleuses. Miam, en y pensant je salive !

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Mauvaise galette

J’ai testé un nouveau comptoir de restauration aux Terrasses du port de Marseille, mais je n’arrive pas à retrouver son nom… Le concept : des galettes garnies d’ingrédients frais, avec une possibilité de galette bio et un contenu végétalisable puisque assemblé à la commande. Mais je fuirai désormais, car ce n’était pas gouteux ni rassasiant dans la version sans fromage, et je trouve très suspect que la galette standard (= le « pain », pas le contenu) contienne un ingrédient non végé/non dapté aux musulmans.

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Poêlée de légumes

Des légumes (ici courgette, carotte et fenouil) simplement poêlés avec de l’huile d’olive, une source de protéines (ici du tofu fumé) et des graines (ici de tournesol) et servis avec du riz.

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Pâtes en sauce express

Une sauce préparée par la grand-mère de Doudou, des pâtes, des courgettes poêlées. Un repas très simple, peut-être précédé de bâtonnets de carotte trempés dans du houmous ? Je ne me souviens plus.

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Tian courgette tomate pomme de terre

Suite à la suggestion d’une lectrice, j’ai enrichi mon tian de pommes de terre. C’est sympa aussi ! Et là c’est sûr, me connaissant il y avait un bol de houmos à côté.

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Haricots verts et saucisses végé

Dans notre congélateur, j’aime avoir des « fausses viandes » en cas de besoin : une saucisse végé ou une végé-tranche fumée pour le Béluga, un paquet de tofu fumé… Mais on les consomme très peu, donc quand je veux vider le congélateur il faut bien les sortir. C’est l’occasion d’un repas « comme avant » le végétarisme.

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Gnocchi

La recette classique de la grand-mère de Doudou, toujours sympa à faire en famille, et qui permet au Béluga de manger des gnocchi crus en douce.

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Salade de pourpier

J’avais entendu parler du pourpier comme source d’oméga 3 dans l’alimentation méditerranéenne, mais je n’en avais jamais vu. Un de nos paniers de légumes a été l’occasion de goûter, c’était sympa. Mon beau-père était étonné de voir dans notre cuisine ce qu’il pensait être une mauvaise herbe qu’il croise souvent dans la colline… Un jour je compte bien me former à la cueillettes d’herbes locales comestibles, je suis sûre qu’un jour j’arriverai à trouver le temps.

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Galettes de lentilles

Le Pinto adore le houmous et les galettes de légumineuses. Je suis à peu près ma recette de « steak haché », en omettant le sel (je sale cependant l’eau de cuisson des lentilles, sinon je les trouve immangeables). En résumé : des lentilles mixées avec des condiments puis mélangées à la moitié de leur poids (pesé cuites et égouttées) en farine de blé. On forme des petites galettes et on les cuit dans de l’huile. J’en congèle une partie pour en avoir sous la main rapidement.

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« Petit tajine »

Ici ce nom signifie qu’on coupe en petits dés de l’oignon et des carottes, on les poêle avec de l’huile d’olive et un peu de ras el hanout, puis on ajoute de petits dés de pomme de terre, de courgette, des pois chiche et enfin des amandes trempées et des pruneaux coupés en petits morceaux. La petite taille permet d’accélérer la cuisson, on sert avec de la semoule (de blé semi complet) cuite en la plaçant dans un bol avec un peu d’huile d’olive, de sel et 1,5 fois son volume en eau bouillante. On laisse 5 à 10 minutes à couvert et on sert. Le Béluga aime beaucoup, le Pinto aussi même si on veille à ne pas lui donner d’amande, de gros morceau de pruneau ou de pois chiche non écrasé. Je vous parlerai plus en détail de son alimentation, le gros avantage c’est qu’on n’a pas à établir de menu spécial pour lui, l’inconvénient c’est l’état épouvantable du sol après le repas ;).

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Bon dimanche !

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A très bientôt

30 Juil


Bonjour !

Encore une semaine sans trouver le temps d’assembler mes photos de repas pour vous faire un article de blog… Je dois terminer un projet qui m’a demandé de sortir nettement de ma zone de confort, et dans cette dernière ligne droite je veux arriver à le mener au bout !

Je vous souhaite une bonne fin de dimanche et vous dis à très vite, probablement pas dimanche prochain mais dès que possible en tout cas.

 

Repas de fin décembre

8 Jan

Bonjour !

A toute vitesse, voici nos repas de la fin d’année 2016. J’en profite pour consigner quelques choses que j’aurais aimé essayer en cette fin d’année : deux rituels pour la fin d’année, un pain à la bière à partager et des mini tartelettes à la pomme en forme de roses. Et les coiffures inspirées de Game of Thrones que je trouverai bien le temps de me faire un jour, en complément de celles du chouette livre Tresses et torsades de Marion Blush.

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Dessert Mont blanc

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Dans Noël vegan, Marie Laforêt a adapté le fameux Mont blanc en remplaçant la chantilly par une panna cotta moulée en demi sphère. Et moi j’ai adapté sa recette en remplaçant la crème de soja lactofermentée par du yaourt nature et une cuillerée à café d’huile – la saveur du dessert est alors plus acidulée et moins sucrée. J’ai également changé la déco en utilisant une douille étoilée pour déposer la crème de marrons. C’était pour l’anniversaire de ma maman, fan de crème de marron, et ce dessert à la fois gourmand et léger a plu à tout le monde.

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Repas du réveillon de Noël

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Pétales de fleurs en tranche de courge butternut et purée de pomme de terre. Centre en papillote de chou vert – les autres invités avaient un centre en viande.

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Repas de Noël 2016

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Apéritif : Toasts « sapins » en pain de mie aux céréales, tronc en mini bretzel (qui ramollit au cours du temps), feuilles en houmos et noix OU en guacamole, baies de goji et tranche de radis rose.

20170108-3Entrée : petite quiche aux morilles, laitue.

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Risotto à la truffe, avec de la purée d’amande blanche comme matière grasse.

Je ne vous ai pas photographié les habituels 13 desserts.

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Repas de la Saint Sylvestre

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Apéritif express et léger : olives vertes, olives noires, mini biscuits apéritifs au pavot, fleurs en radis, artichonade, tartare d’algue. Vous apercevez le bouquet sur lequel j’ai craqué en allant chercher un colis de vêtements d’occasion chez la fleuriste du coin :20170108-7

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Lasagne de courge, cèpes séchés, noix, crème de soja. Assemblée à l’avance et mise au four pour cuisson à l’arrivée des invités.

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Coeur coulant au chocolat (pour ceux qui m’ont vu faire cette recette dans l’émission des Carnets de Julie),  dés de poire.

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Et encore une petite douceur express : des truffes crème de marron & poudre d’amande, éventuellement roulées dans du cacao en poudre et accompagnées de lamelles de pomme.

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Bon dimanche !

Végébon à la télé

4 Nov

Bonjour !

Un petit mot pour vous dire que je devrais passer dans l’émission Les Carnets de Julie, demain à 16h15 sur France 3, avec Thierry Marx et Raphaël Haumont.

les-carnets-de-julie

J’ai été filmée en train de réaliser une recette de ce blog – je vous laisse découvrir laquelle, en tout cas c’est une recette très gourmande…

Edit : La recette est celle du coeur coulant au chocolat. Pour les crudivores, j’ai une recette de coeur coulant sans cuisson, et pour les non chocovores, une recette de coeur coulant pomme caramel.

L’émission est consultable en replay ici. L’extrait de mon passage est aussi visible ici sur Youtube.

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La recette de Thierry Marx aussi était 100 % végétale, si on ne fait que l’entremet au chocolat :

gateau_sans_cuisson_2« Montez la crème liquide en chantilly et incorporez des zestes d’agrumes et le sirop d’agave.

Placez la préparation en poche et réservez au frais.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau minérale avec l’agar-agar.

Versez ensuite le chocolat en morceaux. Bien mélangez.  Placez l’ensemble dans un siphon. Introduisez une cartouche de gaz. Secouez le siphon. Introduisez une seconde cartouche. Secouez de nouveau. Attendez 5 minutes.

Versez la préparation dans un moule carré. Placez au frais pendant 10 minutes. Lorsque le biscuit est froid, Coupez-le en rectangles réguliers de 2 cm d’épaisseur. Dressez votre dessert accompagné de chantilly maison  et décorez de framboises.

Saupoudrez de zeste d’agrumes et servez. »

A demain !

Chou blanc aux pois chiche

30 Oct

Bonjour !

Voici une recette réalisée au printemps, mais que je n’ai pas eu l’occasion de publier avant. Comme la saison du chou recommence, la voici !

Le chou blanc, on l’aime en coleslaw. Mais j’avais 2 petits choux blancs à cuisiner : une fois le premier parti en coleslaw, il a fallu trouver une autre recette. Vue la météo, j’ai eu envie d’un plat chaud et plutôt épicé, avec des pois chiche. Et comme souvent, il y avait déjà la solution sur internet. J’ai mélangé cette recette-ci et cette recette-là pour obtenir la mienne. Et vous, comment cuisinez-vous le chou blanc ?

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Ingrédients pour 4 personnes
– 1 petit chou blanc (500 g)
– 250 g de pomme de terre (ici une dizaine de pommes de terre grenaille)
– 2 poignées de pois chiche cuits (200 g)
– 3 oignons (150 g)
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– Des épices moulues : cumin, curcuma, graines de coriandre
– Sel, poivre

Préparation
– Rincer les pommes de terre grenaille (couper en gros dés les pommes de terre si elles sont plus grosses) et les faire cuire à la vapeur.
– Couper le chou en 4 ou  6 quartiers, retirer le trognon puis le couper transversalement pour l’émincer.

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– Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
– Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile puis y faire blondir les oignons et l’ail.
– Ajouter les épices, le sel, un demi verre d’eau puis le chou émincé. Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
– Éplucher les pommes de terre (je le fais à la main).
– Poivrer, rectifier l’assaisonnement, ajouter dans la sauteuse les pommes de terre et les pois chiche, reposer le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes.
– Servir chaud.

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PS : Merci pour vos messages pour la naissance du Pinto ! Il grandit merveilleusement bien (+ 600 g par rapport à son poids de naissance en seulement 15 jours), dort mieux que son grand frère le Béluga (mais conserve l’activité nocturne qu’il avait de 3 à 5 h du matin pendant la grossesse) et le Béluga est ravi de le côtoyer (même si il aimerait pouvoir chahuter juste à côté de lui sans se faire reprendre par ses parents).

Bon dimanche !

Tourin à la tomate

2 Oct

Bonjour !

J’ai découvert cette soupe préparée par ma belle-mère certains soirs d’été, et moi la fan de soupe je ne pouvais qu’aimer je crois (il y avait déjà la soupe au pistou pour ce type de soirée). Et maintenant que j’ai accès à de belles quantités de tomates, plus ou moins belles mais toutes bien charnues, via l’AMAP du coin, je peux intégrer cette recette à mon répertoire.

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Est-ce que vous aussi vous mangez parfois des soupes en été malgré la chaleur ? En tout cas vous pouvez tenter maintenant que les températures ont un peu baissé mais que les tomates sont encore de saison.

Ingrédients pour 4 personnes
– 200 g d’oignon
– 70 ml d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 kg de tomates bien charnues
– Sel, poivre
– 100 g de petites pâtes (vermicelles, étoiles, lettres…)

Préparation
– Éplucher et émincer les oignons, puis les faire blondir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
– Quand les oignons ont commencé à blondir, ajouter les gousses d’ail épluchées.
– Quand les oignons et l’ail sont blonds, ajouter les tomates coupées en morceaux (retirer préalablement leur cicatrice pédonculaire).

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– Laisser cuire 5 minutes à découvert à feu moyen.
– Si besoin, ajouter de l’eau pour arriver au nouveau des tomates puis fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

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– Mixer pour obtenir une texture lisse. Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau selon l’épaisseur souhaitée.
– Ajouter les vermicelles et remettre sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

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Remarques

  • Si on veut congeler la soupe, le faire avant d’ajouter les vermicelles.
  • Il parait qu’on peut faire cette recette en hiver en remplaçant les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve ou du coulis de tomate. Je vous tiendrai au courant si j’ai l’occasion d’essayer.

 

Bon dimanche !

Repas végétariens de début août

14 Août

Bonjour !

Pour patienter encore quelques jours avant l’aménagement tout en changeant d’air, j’ai déjeuné plusieurs fois au resto avec Doudou. Vous avez vu la semaine dernière la salade estaquéenne de l’Etincelle, voici les quelques autres restaurants que nous avons testé dans le coin.

En ce qui concerne le Béluga, je me sentais vraiment trop agressée dans mes principes de le voir manger de la viande/du poisson le midi et souvent un œuf le soir, du petit suisse au goûter. Quand il a été question des courses à faire, j’ai informé que ce n’étais pas la peine de prendre des laitages pour le Béluga, qu’on allait faire une pause. Je pense m’organiser pour imposer les limites suivantes : viande/poisson au maximum une fois par jour (en comptant la cantine), œuf au maximum une fois tous les 2 jours, produits laitiers jamais sauf pour les glaces des repas au resto et dans la composition des biscuits, produits animaux achetés bio sauf en cas de repas au resto. À voir si j’arrive à me  faire entendre et si c’est tenable pour tout le monde sur le long terme. J’espère en tout cas, car là mes nerfs ne tiennent plus ! Edit : Ma belle mère, qui est aussi gentille mais têtue que moi, a quand même acheté une petite bouteille de lait de vache pour en mettre dans la purée de pomme de terre du Béluga… Je suis seule à la maison et très très tentée de vider le contenu de la bouteille dans l’évier pour le remplacer par du lait d’avoine (on en a une brique ouverte car mon beau père en prend dans ses céréales du matin)… Edit : Ca m’a soulagée d’évoquer cette idée ici mais bien sur je ne l’ai pas mise à exécution. Une relation de confiance vaut plus cher que quelques millilitres de lait de vache.

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BeO aux Docks de Marseille

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BeO est à la fois un restaurant et une boutique bio. En végane, chaque jour la carte comporte deux assiettes à la fois colorées, goûteuses et suffisamment remplies, un dessert et un smoothie. Ci-dessus, une assiette Inspiration italienne, et ci-dessous une assiette Inspiration indienne. Il y a également une large sélection de boissons sans alcool vendues en petites bouteilles, notamment des cocktails de jus de fruits, de jus de légumes et de tisanes froides. La boutique bio a un large rayon de vrac.

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Yoj aux Terrasses du port

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Yoj est situé au rez de chaussée des Terrasses du port et propose une ambiance de restauration rapide un peu chic, à la fois un peu traditionnelle et un peu moderne, avec une jolie carte de desserts originaux, adaptés aux goûts français. La carte ne comporte pas beaucoup de plats spontanément végétariens, mais il est facile de les demander en version végétale, comme ici le Donburi à la tempura de légumes (normalement légumes et crevettes). Je n’ai pas testé les desserts, notamment les Daifuku, ce sera pour une prochaine fois. Je me suis contentée d’un jus de coco, joliment présenté. Autre bon point pour ce resto, les serveurs sont très sympathiques et professionnels.

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Vapiano aux Terrasses du port

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Vapiano a un concept de restauration rapide où chacun fait la queue devant un cuisinier qui prépare son plat à la demande. Le souci, c’est que si un est deux et que l’un veut des pâtes, l’autre un risotto, on ne peut pas faire la queue devant le même cuisinier. Donc non seulement on attend debout, mais sans pouvoir forcément en profiter pour discuter. Nous n’y reviendrons donc pas, même si les pâtes étaient bonnes.

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Bon dimanche !