Repas véganes de début septembre

Bonjour !

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Bento de pré-rentrée

Je suis ravie de retrouver les personnes formidables avec qui je travaille au lycée et pas encore plongée dans le rythme infernal, donc je sors ma jolie boîte à bento en bois ! En haut, des boulettes de lentilles corail à la turque à manger arrosées de citron pressé, avec des bâtonnets de carotte et des fleurs en radis. En bas, un sandwich de pâté végétal et salade dans du pain coloré en noir. Le sandwich est calé dans un moule à muffin en silicone pour l’isoler des cubes de melon.

J’ai préparé les boulettes de lentilles corail à la turque grâce à la recette d’Estelle Tracy : pour 10 boulettes. Cuire 100 g de lentilles corail pendant 15 minutes dans de l’eau. Émincer un petit oignon et le faire cuire dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile. Quand il est translucide (cuit), ajouter 1/2 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 1 cuillerées à café de cumin, 1/2 (ou 1) cuillerée à café de sel et éteindre le feu. Bien égoutter les lentilles corail. Dans un saladier, mélanger les lentilles égouttées avec le contenu de la casserole et les feuilles d’un 1/2 bouquet de persil ou de coriandre. Puis ajouter environ 40 g de chapelure et éventuellement du carbonate de calcium, bien mélanger pour obtenir une pâte très molle. Laisser reposer et refroidir, la pâte va devenir plus solide quand la chapelure aura absorbé son humidité. Former des boulettes et les servir tièdes ou froides, arrosées d’un peu de jus de citron.

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Bento de pique-nique à 2

On retrouve les boulettes de lentilles corail avec leurs morceaux de citron et les fleurs de radis. Dans cette grande boîte à bento (qui sert habituellement à stocker mes emporte-pièces et mes douilles de pâtisserie), j’ai aussi calé un mini bol avec une salade de tomate aux graines de courges. Et dans l’autre étage, des cubes de melon… et je ne sais plus quoi dans une petite boîte.

On peut manger les boulettes à la main et il y a des petits piques plantés dans le melon pour pouvoir les saisir sans couvert, mais j’avais quand même pris de petites fourchettes et un peu de pain pour la salade de tomates.

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Bento pâtes et pois chiche

Un reste de pâtes en sauce, un reste de poêlée de brocoli à l’ail et aux pois chiche, le tout placé dans une petite boîte hermétique remplie jusqu’au couvercle pour que rien ne bouge. J’ai ajouté 3 tomates cerise (du jardin, merci Doudou !)pour le visuel autant que pour la fraîcheur et la vitamine C.

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Bento gratin de patates

Un reste de gratin de patates aux patates placé dans une assez grande boîte hermétique, et accompagné d’un reste de chou romanesco.

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Gyoza de Coquelicot Provence

Voici avec quoi les chou romanesco ont été mangés initialement : du riz et des ravioli japonais au tofu et à la coriandre de la marque Coquelicot Provence.

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Pois chiche et lentilles corail au curry

Dans Cuisine vegan pour étudiants, j’ai une recette de sauce à base de lentilles corail, pois chiche, carottes, curry, coulis de tomate et lait de coco. Elle se mange très bien avec du riz, ou seule comme soupe si on y ajoute un petit peu d’eau.

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Brocoli zéro déchet

Avec les bouquets du brocolis, j’ai agrémenté une salade de quinoa, lentilles et oignon. Avec le tronc, j’ai préparé une petite soupe tout douce brocoli-amande.

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Salade de pommes de terre aux haricots verts

Une salade classique de l’été, dont vous avez la recette ici. Quand il n’y a pas de haricots frais, on la prépare sans problème avec des haricots en conserve.

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Tartine de haricots verts et beurre de cacahuète

Il restait quelques haricots, qui ont été très bons sur une tartine de beurre de cacahuète.

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Pâté forestier

Doudou a préparé la recette de pâté forestier aux champignons, lentilles et noix d’Envie d’une recette végétalienne ? et miam !

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Sandwich de Land & Monkeys

De passage à Paris,j’ai constaté qu’à la Gare de Lyon il n’y a actuellement plus de sandwich 100 % végétal chez Prêt à manger, et que celui de Starbucks est plein de simili qui ne font pas plaisir à mes papilles. Comme j’avais un peu de temps, je suis donc allé à la boulangerie Land & Monkeys de Bastille (rue de Turenne). Ils ont plusieurs sandwichs et celui que j’ai choisi était délicieux !

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Brioche et chaï latte de Land & Monkeys

Quand je vais chez Land & Monkeys, j’en profite pour acheter un kouglof que l’on dégustera les jours suivants. Et là j’ai aussi pris un goûter : une petite brioche et un chaï latte qui a été servi directement dans ma gourde isotherme Gaspajoe Trendy (qui ne semble plus en vente).

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Sandwich au beurre de cacahuète et confiture

Quand je n’ai pas de tartinade salée et que je suis pressée pour emporter à manger à emporter, je pioche souvent dans le pot de beurre de cacahuète de Doudou pour réaliser un « Peanut butter & jelly sandwich » : une fine couche de beurre de cacahuète sur les deux tranches de pain, une fine couche de confiture sur une des tranches, et j’ajoute de fines tranches de pommes sur l’autre tranche avant de referme le sandwich. Ce n’est pas si sucré et ça nourrit bien !

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin août

Bonjour !

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Sandwich express au tofu brouillé

J’utilise cette recette, qui figure dans mon livre Cuisine vegan pour étudiants.

Si vous voulez une autre recette rapide et gourmande à base de tofu nature, qui se mange bien même avec du tofu stérilisé de supermarché, il y a aussi la fêta de tofu.

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Riz biryani aux légumes

Avec Doudou, on s’est mis à deux pour réaliser la recette de Pankaj blog, qui me tentais depuis longtemps. On n’avait pas de menthe ni de coriandre fraîche, alors on les a remplacées par un peu de basilic surgelé mais on n’en avait pas beaucoup et, même si le plat était très bon, on sentait qu’on n’atteignait pas le résultat prévu. Du coup, quand j’ai mangé le reste, j’ai ajouté des petits pois surgelés, et c’était très bon !

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Salade de quinoa aux pommes de terre et zeste de citron

J’ai enfin testé cette recette de Green me up !, en remplaçant la cuisson au four par une cuisson à la poêle. Du coup j’ai coupé les pommes de terre en dés de 2 cm et mis le zeste de citron directement dans le saladier. Et j’ai ajouté les graines de courge dans la poêle à la fin de la cuisson des pommes de terre, pour qu’elles torréfient un peu. On s’est régalés avec cette salade dégustée tiède !

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Salade de quinoa aux légumes d’été

Une assiette de mon amie Isa. Le quinoa cuit à l’eau est mélangé avec des dés de tomate, de concombre, de poivron, de la menthe, de l’ail, de l’oignon, de l’huile et du vinaigre pour obtenir une salade fraîche. Avec, elle a rôti au four des aubergines coupées en deux dans la longueur, et parfumé avec des herbes de Provence. Merci Isa !

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Ratatouille et nuggets de pois chiche

Cette fois, c’est Thiou qui s’est lis en cuisine et nous a concocté une délicieuse ratatouille. De mon côté, j’ai préparé des nuggets de pois chiche.

A d’autres repas, j’ai préparé des spaghetti à la bolognaise de lentilles, du hachis parmentier, du gratin d’aubergines, de l’omelette de sarrasin.

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Mousse au chocolat simplissime

Avec le liquide de la conserve de pois chiche au naturel, j’ai préparé une mousse au chocolat simplissime : environ 120 g d’aquafabe monté en neige, incorporé à 200 g de chocolat pâtissier fondu avec 50 ml de lait végétal et un peu de sucre (au goût).

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Blanc-manger coco

Voici encore une recette tirée de Cuisine vegan pour étudiants, adaptée de ma recette de panna cotta. J’ai réparti le mélange cuit dans de mini tasses et dans un grand bol, dont j’ai ensuite démoulé le contenu pour le couper en parts.

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Tarte aux pommes

Cela faisait longtemps que je n’avais pas réalisé de tarte aux pommes ! Vous avez ma recette détaillée dans cet article et ici je n’ai pas réalisé une pâte à tarte mais une pâte à biscuits très sablés que j’ai étalée à la main au fond d’un moule.

Si vous voulez une autre idée de tarte aux pommes sans moule, je vous propose les tartelettes de pommes sculptées.

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin juillet

Bonjour !

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Poêlée de carottes râpées aux épices

En ce moment, non seulement on n’allume pas le four, mais on essaye aussi d’allumer le moins longtemps possible les plaques de cuisson. Pour cette poêlée de légumes, j’ai donc coupé les oignons en petits morceaux et râpé les carottes. Je les ai faits cuire à la poêle avec de l’huile, du ras el hanout, puis j’ai ajouté des pois chiche, et quelques cacahuètes qu’il me restait. Toujours pour éviter de trop chauffer la maison, j’ai cuit une partie du temps en posant un couvercle sur la poêle.

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Crudités, panisses et rillettes de lentilles aux artichauts

Pour les légumes, une salade de tomates tricolore et des carottes râpées pour mes enfants qui ne mangent pas (encore) de tomate crue). Pour les « protéines », des rillettes de lentilles aux artichauts et des panisses.

Le Béluga a réalisé une assiette créative avec ces ingrédients et une tranche de pain (coloré au charbon, de la boulangerie Hat’s).

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Courgettes poêlées et fromage de pomme de terre

J’avais envie de fromage de pomme de terre, et j’ai testé de les cuire à la vapeur. Comme vous pouvez le voir sur la photo, cela fonctionne moins bien qu’une cuisson dans l’eau bouillante : la sauce reste épaisse même si j’ajoute de l’eau au mixage. Ceci dit, c’était comme toujours très bon mangé avec des légumes verts, ici une poêlée de courgettes. Les saucisses sont des saucisses de tofu (Fumesse), dont j’ai toujours un paquet au congélateur.

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Repas de Cuillère & saladier

Amélie, du blog Cuillère et saladier (et autrice de Manger végane), est venue à la maison et nous a cuisiné une délicieuse préparation à base de chou fleur, tomate et cumin, que nous avons dégustée avec de tout aussi délicieux pancakes d’une jolie couleur verte grâce à la présence de fanes de radis mixés.

Et pour la note sucrée, Amélie avait apporté des cuirs de fruits et de petites bouchées façon pâte de fruit. Merci pour tout Amélie !

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Pizza aux oignons

Nous avons été invités à un dîner pizza dans la famille de Doudou. Ici vous voyez la pizza aux oignons, qui a une base de sauce tomate, est généreusement garnie de lamelles d’oignons préalablement cuits pour être bien tendres, d’herbes de Provence et d’olives noires.

Pour le dessert, j’avais apporté mon tiramisu : un chouette dessert familial qui se cuisine sans four !

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Repas à la Fougassine

Quand on est rentré de nos 5 jours de vacances, on s’est arrêté pour déjeuner. Comme toujours, notre premier réflexe a été de chercher un restaurant sur Veg0resto, c’est ainsi que nous avons trouvé la Fougassine, à Saint-Maximim-la-Sainte-Baume. Et quel resto !

Nous avons mangé sur la terrasse installée dans une placette, à l’ombre des tilleuls, et le chef nous a régalé de ses bons mots tout autant que de ses plats d’une créativité rare, mariant selon son inspiration des saveurs de produits locaux et de saison avec des ingrédients originaux. Pour le plat, les courgettes étaient ainsi assaisonnées avec du galanga.

Et en dessert, la salade de fruit était également un régal : des fraises, des noix et des bleuets. Et Doudou, qui n’avait plus faim, a eu « un rien » : une minuscule coupelle avec un micro dessert qui tenait en une bouchée.

Autant vous dire qu’on y reviendra dès qu’on passe dans la région ! On veut en profiter à nouveau avant que le couple qui tient cette pépite de restaurant ne prenne sa retraite.

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Glace à Gelati Nino

A l’Estaque, il y a deux glaciers : Gelati Amore avec sa terrasse sous les arbres, le premier que l’on rencontre quand on descend de la navette maritime. Mais celui chez qui on va est Gelati Nino, celui qui est à côté du bureau de tabac et de la boulangerie Hat’s.

Parmi ses parfums de glace artisanale, on trouve un délicieux sorbet au chocolat noir, maintenant reconnaissable à son petit panneau « extra dark ». Pour limiter les déchets, j’apporte mon petit pot (un moule à flan individuel en inox) et ma petite cuillère.

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Glace à Ego

Une fois par an, on va en expédition sur au cours Julien, dans le centre de Marseille (pas loin de notre resto adoré La baie du dragon), pour aller chez le glacier Ego. Il y a des dizaines de parfums différents, dont une vingtaine des glaces véganes 100 % végétales !

On prend un pot en carton, une cuillère à glace et on se sert soi-même des parfums et de la quantité de l’on souhaite, en changeant la cuillère à chaque parfum (elles sont lavées et réutilisées). Ensuite on ajoute si on le souhaite des vermicelles, bonbons et chantilly (non véganes) et on apporte son pot à la caisse pour qu’il soit pesé.

Ici j’avais pris mes parfums véganes préférés que je ne trouve nulle part ailleurs : menthe chocolat, glace (pas sorbet) à la noix de coco et forêt noire. Miam !

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Bon dimanche !

Repas véganes de mi juillet

Bonjour !

Ces dernières semaines, il y a eu UN jour où il a fait un petit peu moins chaud, alors j’en ai profité pour allumer le four et enchainer les cuissons pour avoir plusieurs repas de prêts d’avance.

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Assiettes de légumes rôtis, sauce au tahin, tofu

Le tofu est du tofu à l’ail des ours (décongelés), la sauce un mélange de purée de sésame, jus de citron, sel et eau.

Pour ma première utilisation du four, j’ai donc commencé par éplucher de petits pommes de terre et de petites betteraves, découper en tranches du chou rouge (sans four, je l’aurais cuisiné en coleslaw) et des radis un peu trop durs pour être mangés crus. Directement sur la lèchefrite, j’ai ajouté de l’huile, du sel, j’ai remué et hop, au four !

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Tian de légumes d’été

Pendant que les légumes racine cuisaient, j’ai découpé en fines tranches des tomates, des courgettes et des oignons afin de préparer mon tian express. Il est express parce qu’on ne fait pas les traditionnelles rayures verticales, mais cela prend quand même un petit moment de l’assembler.

Ce tian étant destiné à un repas avec une personne qui mange sans sel, j’ai relevé sa saveur en ajoutant des herbes de Provence et de la levure de bière. Puis au four sous la plaque de légumes rôtis !

Voilà le résultat après cuisson, en ayant remué à mi-cuisson les légumes rôtis :

Et en ayant légèrement tassé le tian à mi-cuisson :

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Roulés d’aubergine à la ricotta

Pendant que les deux préparations précédentes étaient au four, j’ai coupé deux aubergines dans leur longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Une fois les légumes rôtis sortis du four, j’ai réutilisé la lèchefrite pour faire cuire les tranches d’aubergine.

Une fois cuites, je les ai placées dans une assiette couverte afin qu’elles ne sèchent pas en refroidissant. Je voulais qu’elles restent bien souples pour les rouler ensuite autour d’une cuillerée de ricotta de tofu assaisonnée de ciboulette.

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Shortbreads

Et voilà la dernière préparation que j’ai mise au four ce jour-là : des biscuits très sablés, que le Pinto me tannait pour manger mais que l’on ne trouver pas dans le commerce en version végétale. J’ai suivi cette recette en triplant les quantités.

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Smoothie à la banane

Les enfants avaient demandé que j’achète des bananes mais ils ne les ont pas toutes mangées. J’ai donc fait un smoothie avec la dernière : version banane-cannelle pour moi, et banane-beurre de cacahuète pour Doudou.

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Sandwich foccacia, houmous, salade

Tout est dans le titre. Miam !

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Dîner à l’Abricosy

Pour nos 3èmes vacances en amoureux depuis la naissance des enfants (après les alentours d’Angers et de Menton), Doudou a trouvé une chambre d’hôte végane qui propose des petits-déjeuners mais aussi des dîners ! Abriecosy est situé dans le Haut Var, au milieu de la forêt, près d’un petit village appelé Bargemon.

Les délicieux dîners ont lieu sous un immense tilleul, avec les hôtes et les autres invités, et ils sont préparés avec amour et une attention à l’écologie, comme l’ensemble de ce lieu accueillant. Je ne vous en ai photographié que deux, mais on a profité de plus car les chambres se louent pour un minimum de 3 nuits. C’était vraiment un séjour ressourçant, comme dans un cocon. Et on a révisé notre anglais, car il n’y avait pas d’autres français pendant notre séjour à l’Abriecosy.

Voici un des dîners :

Et un autre dîner. Tous les dîners sont 100 % végétaux et sans gluten (et contiennent assez peu de matières grasses).

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Déjeuner à l’Estanco

A Bargemon, nous avons visité le petit musée municipal de fossiles et minéraux et mangé en terrasse à l’Estanco. N’ayant pas très faim, j’ai mangé une assiette de beignets de fleurs de courgette (je n’ai pas demandé si la recette comportait des produits laitiers).

En dessert j’ai demandé à avoir l’entrée du jour, le melon au porto, en version sans porto. Et j’ai eu ce magnifique dessert : un melon agrémenté de grosses cerises.

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Déjeuner à l’Amandier rose

Un autre jour, nous nous sommes promenés dans le minuscule village de Bargème, et avons déjeuné en terrasse au restaurant l’Amandier rose, tenu par un couple d’anciens chefs de resto gastronomique.

Nous avons mangé de délicieuses galettes aux légumes locaux et de saison (précisez que vous ne voulez pas de fromage dans la garniture), sans demander dans quelle graisse étaient cuites les galettes. Le patron-serveur, très cordial, nous a proposé d’appeler à l’avance la prochaine fois afin qu’ils nous concocte une assiette libanaise 100 végétale (avec pois chiches de la ferme d’à côté !).

Pour le dessert, j’ai tenté une galette de sarrasin avec garniture spéculoos et je me suis régalée ! Avec le sarrasin, une garniture de type chocolat noir ne fonctionne pas très bien je trouve, une garniture de pommes poêlée est correcte, mais dorénavant je sais que c’est spéculoos qui se marie le mieux à mon goût.

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Bon dimanche !

Repas véganes de début juillet

Bonjour !

En ce moment, on s’interdit d’allumer le four. Heureusement, j’ai maintenant « Cuisine vegan pour étudiant » et ses recettes 100 % sans four pour ne plus manquer d’inspiration.

Et j’ai demandé aux enfants de fournir chacun 5 menus qu’ils sont d’accord pour manger et qui sont équilibrés (avec légume/fruit + légumineuse/oléagineux + féculent si c’est un oléagineux qui a été choisi). Seul un nécessite le four, car il comporte des pommes noisette, donc il en reste neuf, ouf !

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Salade composée de Caravane café

Pâtes au basilic, fromage à tartiner 100 % végétal du commerce, caponata et mélange de crudités. Miam !

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Pâtes en sauce tomate

Voilà à quoi ressemblent mes « bentô » en ce moment : un sandwich ou un bocal avec un reste du dîner. Ici, des pâtes en sauce tomate de Doudou, avec du parmesan végétal.

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Salade de tomate comme une panzanella

Des tomates anciennes avec leur jus, de l’ail, de l’huile d’olive et des tranches de pain au levain rassis coupées en petits morceaux. Si vous ne connaissez pas la panzanella, voici un article de Un déjeuner de soleil.

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Tourin à la tomate

On a découvert avec délice que le tourin à la tomate pouvait se manger froid, comme un gaspacho. Dans cette version, on ne met pas de pâtes à potage, mais des morceaux de pain au levain rassis (et voilà, on l’a terminé ce pain ! et en beauté).

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Courgettes poêlées aux graines de tournesol, riz et saucisse de tofu

Des courgettes coupées en morceaux et poêlées avec de l’huile d’olive et des graines de tournesol, du riz et des saucisse de tofu. Bien sûr, les enfants ont mangé seulement les deux derniers éléments… En légume je suppose qu’ils ont mangé leurs carottes râpées adorées (sans sauce) et/ou du melon.

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Soupe au pistou

Merci Nouna pour cette délicieuse soupe au pistou !

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Gâteau « thé brun » et tarte amandine aux abricots

Comment faire un gâteau sans chauffer la cuisine, version traditionnelle : le gâteaux aux « thé brun » ! J’aurais bien fait cette recette au chocolat, mais la version choisie était à la vanille – et très sucrée (et encore j’en ai mis moins que demandé). Pour 48 biscuits « thé brun », j’ai mélangé 1 sachet de café instantané avec un verre d’eau (tempérée) pour constituer le café fort (on n’y a pas trempé les biscuits, ils se délitaient trop vite : on les a mis dans le plat et on a versé du café dessus à la petite cuillère). Pour la crème, j’ai battu en chantilly 150 g de margarine avec 100 g de sucre glace (à la manière des glaçages pour cupcake) et un peu d’extrait de vanille. On a décoré le gâteau avec des vermicelles Vahiné et ça a beaucoup plu au destinataire !

Ma belle-mère avait réalisé une tarte amandine aux abricots, c’était très bon !

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Gâteau au chocolat sans cuisson

Version 2 du gâteau sans cuisson : le brownie super express ! N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau  si vous multipliez les quantités (il y a besoin de moins d’eau si on mixe plus de dattes) et selon la force de votre cacao en poudre (commencez avec moins qu’indiqué dans ma recette).

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Bonne semaine !

Repas véganes de juin

Bonjour !

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Galette de sarrasin aux courgettes et haricots blancs

Une courgette (jaune) coupée en morceaux, cuite à la poêle avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, puis additionnée de haricots blancs issus d’une conserve (pas question de faire fonctionner la plaque de cuisson pendant 1h en cette saison !).

L’idée était d’utiliser cette poêlée comme garniture de galettes de sarrasin. Mais pour un bento, j’ai trouvé plus pratique de découper la galette de sarrasin en « tagliatelle ». En dessert, des tranches de pomme (la dernière de la saison).

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Omelette de pois chiche aux pommes de terre, riz aux fèves et carottes

En plat, du riz cuit avec des restes de bâtonnets de carotte coupés en dés et mis dans l’eau en même temps que le riz, et des fèves fraîches cuites séparément (et épluchées, pour les plus grosses). Pour compléter, un reste d' »omelette » de pois chiche aux pommes de terre sautées. Et en dessert, un liégeois au chocolat 100 % végétal de la marque Andros.

Rien qu’en regardant la photo de cette grande poêle où cuisent les pommes de terre sautées, j’ai (encore plus) chaud !

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Burger d’anniversaire

Pour l’anniversaire de Doudou, j’ai fabriqué rapidement des steaks de haricots rouges (issus de conserve) et flocons d’avoine ainsi que la sauce mayonnaise végétale-ketchup-moutarde-oignon semoule qui nous permettent de faire burgers 100 % végétaux. Ces recettes sont ici.

On a accompagné les burgers de chips de maïs et de crudités, et Doudou a soufflé directement ses bougies sur son burger, car il n’y avait pas de dessert spécial pour ce repas.

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Salade de lentilles aux champignons et laitue

Un pique-nique rapidement préparé avec des lentilles, de la salade verte, des champignons de paris et une vinaigrette. Pour les enfants, des saucisses de tofu (décongelées), du pain, des bâtonnets de carotte et du fruit.

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Pâtes « one pot » aux haricots mange-tout et zeste de citron

Mon article sur mes recettes favorites par légume contenait la recette de « one pot pasta » de My new roots qui m’a inspiré ce plat très rapide. Dans une casserole d’eau bouillante salée, j’ai mis des haricots mange-tout (équeuttés pour en retirer les fils) et des vermicelles. Après cuisson, j’ai égoutté le tout, remis dans la casserole, ajouté de l’huile d’olive et du zeste de citron. Voilà, le repas est prêt !

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Tartines de Veg’gras et salade

J’aime bien la tartinade Veg’gras. Avec du pain et de la salade, ça fait une collation voire un repas.

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Salade de tomates et pain au levain

Avec les grosses chaleurs, Doudou prépare souvent des salades de tomate, et on aime les manger avec du pain au levain. Ici il était un peu sec, donc on s’est régalés à le casser en morceaux et le faire tremper dans le jus de la salade, un peu comme une panzanella.

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Salade gourmande de Caravane café

La carte de Caravane Café change complètement chaque semaine. J’aime leurs plats qui sont composés de tout un tas de préparations différentes : quelque chose que je ne prends jamais le temps de faire. Ici de la salade verte, une salade de tomate, des artichauts à l’huile, des aubergine grillées et des pâtes à l’ail et au persil.

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Repas à Panasia

Je me rappelle très bien la première fois que j’ai mangé au restaurant Panasia Les Docks : il y a un an, quand il faisait tellement chaud qu’on avait décidé de manger au resto juste pour profiter pendant une heure d’un endroit climatisé.

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Pancakes au sirop d’érable

Pour l’anniversaire de Doudou, je savais que je n’aurais pas le temps de préparer un dessert spécial, mais au moins je lui ai fait un petit déjeuner spécial : des pancakes au sirop d’érable.

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Hier soit j’étais avec le Béluga au concert de Soprano et (comme pour le précédent) on s’est régalé ! Il a organisé une fête géante sans pour autant faire abstraction des problèmes, et a chanté beaucoup de ses chansons les plus connues (Cosmo, Le diable ne s’habille plus en Prada, Roule, Mon précieux, Le coach, En feu…) en plus des chansons de son dernier album (Près des étoiles, Dingue, NKOTB, Forrest, Racine…) et des interventions d’invités. A noter pour la prochaine fois : prendre de quoi patienter avant le début effectif à 21 h. Merci et chapeau bas Soprano !

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Bon dimanche !

Douceur verte – velouté de courgette à l’amande

Bonjour !

J’ai mis au point cette recette pour Cuisine vegan pour étudiant mais je la prépare tellement souvent qu’il fallait qu’elle ait son propre article !

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Ingrédients pour 2 bols

• 1,5 courgette (375 g)
• 4 cuillerées à soupe de poudre d’amande
• 1 bouillon cube 100 % végétal
• 125 ml d’eau
• Facultatif : 1/2 cuillerée à café de carbonate de calcium

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Préparation

– Retirer les extrémités de la courgette et, selon la couleur que vous souhaitez pour votre soupe, l’éplucher à moitié ou pas.
– Couper la chair de courgette en tranches ou en dés.
– Si vous avez une bouilloire, faire bouillir l’eau, cela accélèrera la cuisson.
– Mélanger tous les ingrédients dans la casserole.
– Couvrir la casserole d’un couvercle et laisser cuire environ 15 minutes.
– Mixer la soupe avec un mixeur plongeant.

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On sert souvent cette soupe avec de l’omelette de sarrasin, comme ici.

Je peux aussi la manger avec un sandwich et une petite salade de lentilles comme ici.

Et je n’hésite pas à emporter le reste directement stocké dans un bocal pour la manger le midi comme ici.

Bon dimanche !

Beignets d’aubergine

Bonjour !

Voici une recette sympathique à faire avec des aubergines et sans four.

Ces beignets sans gluten se mangent très bien avec une salade croquante, et éventuellement un peu de polenta.

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Ingrédients pour 2/3 personnes
– 1 aubergine (250 g)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 cuillerée à café de sel fin
– Facultatif : 1/2 cuillerée à café de carbonate de calcium
– 50 g de farine de sarrasin
– 25 g de fécule de maïs
– Un bain d’huile de friture
– Pour accompagner : de la salade verte

Préparation
– Couper l’aubergine en dés d’environ 3 cm de côté.
– Les faire cuire à couvert, dans une poêle avec l’huile de cuisson.
– Pendant ce temps, couper en petits morceaux l’oignon et l’ail.
– Quand les aubergines sont presque cuites, retirer le couvercle, ajouter l’oignon et l’ail et finir de cuire à découvert.
– Dans un robot à lame en S, hacher grossièrement ce mélange en mixant par pulsations.
– Ajouter le sel, le calcium éventuel, la farine de sarrasin et la fécule de maïs.
– Mélanger avec une cuillère à soupe.
– Dans une casserole, faire un bain de friture d’environ 5 cm de profondeur.
– Quand l’huile est chaude, déposer, bien espacées dans le bain, de petites cuillerées à soupe de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe.
– Récupérer les beignets quand ils sont dorés (marron clair), à l’aide de deux fourchettes;
– Déguster avec la salade verte.

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Remarques

• Je pense qu’on peut remplacer le mélange de fécule et farine de sarrasin par de la farine de blé. Mais ici on consomme régulièrement du blé, sous forme de pâtes, pain, semoule, biscottes, dans la pâte à nuggets donc j’évite de mettre de la farine de blé si elle est facilement remplaçable par des ingrédients qu’on a en stock.

• On sait que l’huile de friture est chaude quand on y dépose un petit morceau de pâte et que des bulles se forment immédiatement tout autour. Il ne faut jamais chauffer l’huile au point qu’elle fume, sinon elle n’est plus bonne à consommer. Et bien sûr, il faut faire très attention au risque de feu quand on fait de la friture.

Bon dimanche !

Repas véganes de début août

Bonjour !

J’ai noté « début août » dans le titre car « fin juillet » était déjà pris, mais les repas ci-dessous ont été pris en juillet, avant que je parte en vacances. Pour différentes raisons, il y a un certain nombre de repas pris au restaurant. C’est l’occasion de vous expliquer comment je gère ces situations.

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Repas à la Maurette

La Maurette est un restaurant situé sur le domaine viticole du même nom. Il a une carte très traditionnelle, mais la serveuse était très à l’écoute de notre demande de végétal. Nous avons eu en entrée une copieuse salade.

Pour le plat, elle pouvait nous proposer des légumes grillés. J’ai demandé à avoir aussi des frites – ma solution habituelle pour avoir une assiette gourmande dans ce type de restaurant. La serveuse m’a alors dit que les frites étaient cuites dans de la graisse de bœuf, arg !! Je pensais que ce type de cuisson ne se faisait que dans le nord de la France ou en Belgique… Mais je n’étais pas prête psychologiquement à manger juste une assiette de légumes, même s’ils étaient bien cuits et assaisonnés, alors que les autres convives avaient des assiettes gourmandes, donc j’ai fait comme si je n’avais pas entendu pour la graisse de bœuf… (Je me demande bien si ça m’est arrivé souvent, de manger sans le savoir des frites cuites à la graisse de bœuf -_-).

En dessert, il y avait les classiques sorbets (citron, framboise) ou une salade de fruits frais aussi belle que bonne.

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Repas chez Yoj

Ce repas n’a pas été pris en juillet mais le jour même de la réouverture des restaurants. Le Béluga adore y aller car on l’autorise à commander un plat composé de poulet pané sur un bol de riz… LA condition quand on lui achète du produit d’origine animale et qu’il le mange en entier, quitte à ce que j’emporte le reste dans une serviette en papier pour qu’il la finisse au repas suivant. En dessert, Doudou et le Béluga prennent des mochis, moi je préfère manger de la mangue fraîche : comme pour l’avocat, je n’en achète quasiment jamais et j’en profite de temps en temps au restaurant, comme des produits exceptionnels.

Et le Pinto ? Quand il était plus petit, on lui commandait une eau de coco, un bol de riz nature et de la mangue en dessert. Maintenant il a décrété qu’il n’aimait plus la mangue et n’a même pas voulu la goûter dans mon assiette. Dans ce cas, soit on laisse couler soit on demande quand même le jeu de Dina Rose : dire deux informations sur l’aliment (sur son odeur, sa texture, etc).

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Repas à l’Étincelle

L’Etincelle est un restaurant de l’Estaque qui proposait une magnifique salade. C’était mon restaurant favori, face au port, avec possibilité de manger en terrasse ou à l’extérieur. Malheureusement elle a fini par disparaître de la carte, remplacée par cette énorme salade composée d’une poêlée de légumes chauds posés sur de la salade verte. J’ai commandé une assiette de panisses à partager pour équilibrer le repas, et comme d’habitude un jus de fruits pour l’apéro et la note sucrée du repas. Hélas, il va falloir que je me trouve un autre resto car je ne me suis pas fait suffisamment plaisir avec ça.

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Couscous végétarien

A l’Estaque, il y a un super petit restaurant de couscous appelé le Palmier. Mais le plus souvent on commande le couscous auprès d’une amie. Autant au Palmier les légumes sont cuits à part de la viande donc on a un couscous réellement végétarien, autant ici la viande est cuite avec les légumes et retirée avant le service.

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Repas à Why not us coffee

Je vous avais déjà parlé ici de Why not us coffee. Un jour de forte chaleur j’y suis venue y déjeuner d’une tarte d’avocat et d’un smoothie. Comme il faisait vraiment trop chaud, je n’ai pas réussi à finir le repas et on m’a fourni une petite boîte en carton pour emporter le reste à la maison.

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Desserts d’Oh faon

Des ami·es sont venues nous voir et on apporté une sélection de pâtisseries de chez Oh faon !. Quels délices… on a coupé chaque gâteau en 4 pour déguster toutes les propositions, et notre préférée était celle du milieu : « la daronne » à la rose, à la cerise et à la pistache.

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Galette aux courgettes et fromage de pomme de terre

Une garniture classique dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises et dont la recette est aussi dans mon prochain livre, qui paraitra le 18 août ! Une galette de sarrasin, des courgettes poêlées et du fromage de pomme de terre : c’est gourmand, facile et ça cale.

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Nuggets de pois chiche et tourin à la tomate

La recette des nuggets est ici (j’en ai une version express dans le prochain livre), celle du tourin est là.

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Spaghetti en sauce tomate express

La recette de cette sauce à base de tomates fraîches est ici et dans mon livre Nourrir son enfant autrement.

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Goûter au bissap

Pour nos ami·es qui venaient goûter, j’avais préparé du bissap avec le Pinto (recette ici). On l’a refroidi avec des glaçons en inox Gaspajoe (Doudou pense qu’ils refroidissent moins que des glaçons d’eau, avez-vous un avis sur la question ?). Pour le goûter, le Pinto a mangé de la purée de pomme Danival dans une gourde Beaba et du pain des fleurs au quinoa (qu’on range dans une « boîte à pain suédois » Derrière la porte).

« Bien sûr », aucun de mes deux difficiles n’a voulu goûter les pâtisseries raffinée de chez Oh faon !… En fait,ils ne goûtent même pas leurs pâtisseries de ménage (cookies, brownie).

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin juillet

Bonjour !

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Panisses & salade de tomate

Le privilège d’habiter à l’Estaque : il suffit de faire la queue à une baraque de chichis et panisses pour avoir un accompagnement chaud et délicieux qui va parfaitement avec une salade de tomates – ou des tomates à la provençale si on a le courage d’allumer le four.

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Salade avalanche

Avec semoule, amandes, raisins secs et salade, une recette rapide qui nous plait toujours autant. La recette est ici.

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Assiette rapide

Du millet cuit à l’eau, une salade de tomate et des bâtonnets de carotte à tremper dans du houmous.

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Patate douce sautée et dip de tournesol

J’adore cette association ! Que ce soit dans une galette de sarrasin avec de la mâche à côté, ou sans rien d’autre comme ici : de la patate douce coupée en dés et poêlée avec de l’huile, et une sauce à base de dip de tournesol délayé avec un peu d’eau.

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Assiette complète

Des lentilles cuites au naturel, des courgettes poêlées avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, et des pommes de terre sautées. Miam !

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Aubergine au sésame

La recette des aubergines au sésame est ici. J’aime beaucoup servir ce plat avec du riz.

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Ragoût de lentilles

Toujours la recette de ma copine Hafida, facile et réconfortante.

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Aubergines à la parmesane

Ce jour-là, j’ai osé allumer le four ! Il faut dire que ce gratin d’aubergine est vraiment délicieux. J’en prépare 2 plats pour en avoir pour plusieurs repas. la recette est ici.

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Repas chez la famille

On avait apporté des poivrons rôtis marinés. Comme il faut allumer le four pour les faire cuire, on le fait de préférence quand on ne sera pas dans la maison les heures qui vont suivre…

Ma belle-mère nous a préparé des pâtes au pistou maison, qu’on a saupoudrées de parmesan végétal. En dessert, on a mangé de la pastèque.

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Goûter chez ma grand-mère

On lui a apporté des pancakes. Et comme on n’a pas de sirop d’érable mais un reste de sirop d’agave acheté pour faire de la guimauve, c’est ce qu’on a utilisé pour les napper. Avec des tranches de pêche, c’était un délice !

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Brunch à Caravane café

Quand on habitait à Paris et qu’on était encore flexitariens, on aimait aller  à quelques minutes de chez nous dans la rue Fontaine au Roi, surtout pour manger des pâtes fraîches à La Trottinette, parfois pour prendre un brunch de bobo à La Caravane ou chez Soya. On n’a pas retrouvé de super resto sicilien à deux pas de chez nous, mais pour le brunch arty c’est maintenant possible, à Caravane café ! Dans ce resto de poche, des tables en formica, une caravane accroché au mur, une carte qui change tous les 2 jours et un thème Alice au pays des merveilles décliné dans toute la déco notamment un magnifique plafond peint à la manière de celui de l’Opéra Garnier, et même une cabane spécial enfant sous l’escalier. Ils sont maintenant fermés pour les vacances, mais on y reviendra à la rentrée, c’est sûr – il faut encourager le commerce, n’est-ce pas ! 🙂

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Bon dimanche !