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Repas véganes de début juillet

3 Juil

Bonjour !

En ce moment, on s’interdit d’allumer le four. Heureusement, j’ai maintenant « Cuisine vegan pour étudiant » et ses recettes 100 % sans four pour ne plus manquer d’inspiration.

Et j’ai demandé aux enfants de fournir chacun 5 menus qu’ils sont d’accord pour manger et qui sont équilibrés (avec légume/fruit + légumineuse/oléagineux + féculent si c’est un oléagineux qui a été choisi). Seul un nécessite le four, car il comporte des pommes noisette, donc il en reste neuf, ouf !

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Salade composée de Caravane café

Pâtes au basilic, fromage à tartiner 100 % végétal du commerce, caponata et mélange de crudités. Miam !

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Pâtes en sauce tomate

Voilà à quoi ressemblent mes « bentô » en ce moment : un sandwich ou un bocal avec un reste du dîner. Ici, des pâtes en sauce tomate de Doudou, avec du parmesan végétal.

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Salade de tomate comme une panzanella

Des tomates anciennes avec leur jus, de l’ail, de l’huile d’olive et des tranches de pain au levain rassis coupées en petits morceaux. Si vous ne connaissez pas la panzanella, voici un article de Un déjeuner de soleil.

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Tourin à la tomate

On a découvert avec délice que le tourin à la tomate pouvait se manger froid, comme un gaspacho. Dans cette version, on ne met pas de pâtes à potage, mais des morceaux de pain au levain rassis (et voilà, on l’a terminé ce pain ! et en beauté).

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Courgettes poêlées aux graines de tournesol, riz et saucisse de tofu

Des courgettes coupées en morceaux et poêlées avec de l’huile d’olive et des graines de tournesol, du riz et des saucisse de tofu. Bien sûr, les enfants ont mangé seulement les deux derniers éléments… En légume je suppose qu’ils ont mangé leurs carottes râpées adorées (sans sauce) et/ou du melon.

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Soupe au pistou

Merci Nouna pour cette délicieuse soupe au pistou !

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Gâteau « thé brun » et tarte amandine aux abricots

Comment faire un gâteau sans chauffer la cuisine, version traditionnelle : le gâteaux aux « thé brun » ! J’aurais bien fait cette recette au chocolat, mais la version choisie était à la vanille – et très sucrée (et encore j’en ai mis moins que demandé). Pour 48 biscuits « thé brun », j’ai mélangé 1 sachet de café instantané avec un verre d’eau (tempérée) pour constituer le café fort (on n’y a pas trempé les biscuits, ils se délitaient trop vite : on les a mis dans le plat et on a versé du café dessus à la petite cuillère). Pour la crème, j’ai battu en chantilly 150 g de margarine avec 100 g de sucre glace (à la manière des glaçages pour cupcake) et un peu d’extrait de vanille. On a décoré le gâteau avec des vermicelles Vahiné et ça a beaucoup plu au destinataire !

Ma belle-mère avait réalisé une tarte amandine aux abricots, c’était très bon !

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Gâteau au chocolat sans cuisson

Version 2 du gâteau sans cuisson : le brownie super express ! N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau  si vous multipliez les quantités (il y a besoin de moins d’eau si on mixe plus de dattes) et selon la force de votre cacao en poudre (commencez avec moins qu’indiqué dans ma recette).

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Bonne semaine !

Repas véganes de juin

19 Juin

Bonjour !

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Galette de sarrasin aux courgettes et haricots blancs

Une courgette (jaune) coupée en morceaux, cuite à la poêle avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, puis additionnée de haricots blancs issus d’une conserve (pas question de faire fonctionner la plaque de cuisson pendant 1h en cette saison !).

L’idée était d’utiliser cette poêlée comme garniture de galettes de sarrasin. Mais pour un bento, j’ai trouvé plus pratique de découper la galette de sarrasin en « tagliatelle ». En dessert, des tranches de pomme (la dernière de la saison).

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Omelette de pois chiche aux pommes de terre, riz aux fèves et carottes

En plat, du riz cuit avec des restes de bâtonnets de carotte coupés en dés et mis dans l’eau en même temps que le riz, et des fèves fraîches cuites séparément (et épluchées, pour les plus grosses). Pour compléter, un reste d' »omelette » de pois chiche aux pommes de terre sautées. Et en dessert, un liégeois au chocolat 100 % végétal de la marque Andros.

Rien qu’en regardant la photo de cette grande poêle où cuisent les pommes de terre sautées, j’ai (encore plus) chaud !

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Burger d’anniversaire

Pour l’anniversaire de Doudou, j’ai fabriqué rapidement des steaks de haricots rouges (issus de conserve) et flocons d’avoine ainsi que la sauce mayonnaise végétale-ketchup-moutarde-oignon semoule qui nous permettent de faire burgers 100 % végétaux. Ces recettes sont ici.

On a accompagné les burgers de chips de maïs et de crudités, et Doudou a soufflé directement ses bougies sur son burger, car il n’y avait pas de dessert spécial pour ce repas.

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Salade de lentilles aux champignons et laitue

Un pique-nique rapidement préparé avec des lentilles, de la salade verte, des champignons de paris et une vinaigrette. Pour les enfants, des saucisses de tofu (décongelées), du pain, des bâtonnets de carotte et du fruit.

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Pâtes « one pot » aux haricots mange-tout et zeste de citron

Mon article sur mes recettes favorites par légume contenait la recette de « one pot pasta » de My new roots qui m’a inspiré ce plat très rapide. Dans une casserole d’eau bouillante salée, j’ai mis des haricots mange-tout (équeuttés pour en retirer les fils) et des vermicelles. Après cuisson, j’ai égoutté le tout, remis dans la casserole, ajouté de l’huile d’olive et du zeste de citron. Voilà, le repas est prêt !

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Tartines de Veg’gras et salade

J’aime bien la tartinade Veg’gras. Avec du pain et de la salade, ça fait une collation voire un repas.

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Salade de tomates et pain au levain

Avec les grosses chaleurs, Doudou prépare souvent des salades de tomate, et on aime les manger avec du pain au levain. Ici il était un peu sec, donc on s’est régalés à le casser en morceaux et le faire tremper dans le jus de la salade, un peu comme une panzanella.

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Salade gourmande de Caravane café

La carte de Caravane Café change complètement chaque semaine. J’aime leurs plats qui sont composés de tout un tas de préparations différentes : quelque chose que je ne prends jamais le temps de faire. Ici de la salade verte, une salade de tomate, des artichauts à l’huile, des aubergine grillées et des pâtes à l’ail et au persil.

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Repas à Panasia

Je me rappelle très bien la première fois que j’ai mangé au restaurant Panasia Les Docks : il y a un an, quand il faisait tellement chaud qu’on avait décidé de manger au resto juste pour profiter pendant une heure d’un endroit climatisé.

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Pancakes au sirop d’érable

Pour l’anniversaire de Doudou, je savais que je n’aurais pas le temps de préparer un dessert spécial, mais au moins je lui ai fait un petit déjeuner spécial : des pancakes au sirop d’érable.

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Hier soit j’étais avec le Béluga au concert de Soprano et (comme pour le précédent) on s’est régalé ! Il a organisé une fête géante sans pour autant faire abstraction des problèmes, et a chanté beaucoup de ses chansons les plus connues (Cosmo, Le diable ne s’habille plus en Prada, Roule, Mon précieux, Le coach, En feu…) en plus des chansons de son dernier album (Près des étoiles, Dingue, NKOTB, Forrest, Racine…) et des interventions d’invités. A noter pour la prochaine fois : prendre de quoi patienter avant le début effectif à 21 h. Merci et chapeau bas Soprano !

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Bon dimanche !

Douceur verte – velouté de courgette à l’amande

29 Mai

Bonjour !

J’ai mis au point cette recette pour Cuisine vegan pour étudiant mais je la prépare tellement souvent qu’il fallait qu’elle ait son propre article !

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Ingrédients pour 2 bols

  • 1,5 courgette (375 g)
  • 4 cuillerées à soupe de poudre d’amande
  • 1 bouillon cube 100 % végétal
  • 125 ml d’eau
  • Facultatif : 1/2 cuillerée à café de carbonate de calcium

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Préparation

– Retirer les extrémités de la courgette et, selon la couleur que vous souhaitez pour votre soupe, l’éplucher à moitié ou pas.
– Couper la chair de courgette en tranches ou en dés.
– Si vous avez une bouilloire, faire bouillir l’eau, cela accélèrera la cuisson.
– Mélanger tous les ingrédients dans la casserole.
– Couvrir la casserole d’un couvercle et laisser cuire environ 15 minutes.
– Mixer la soupe avec un mixeur plongeant.

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On sert souvent cette soupe avec de l’omelette de sarrasin, comme ici.

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Je peux aussi la manger avec un sandwich et une petite salade de lentilles comme ici.

Et je n’hésite pas à emporter le reste directement stocké dans un bocal pour la manger le midi comme ici.

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Bon dimanche !

Beignets d’aubergine

5 Sep

Bonjour !

Voici une recette sympathique à faire avec des aubergines et sans four.

Ces beignets sans gluten se mangent très bien avec une salade croquante, et éventuellement un peu de polenta.

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Ingrédients pour 2/3 personnes
– 1 aubergine (250 g)
– 3 cuillerées à soupe d’huile de cuisson
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1/2 cuillerée à café de sel fin
– Facultatif : 1/2 cuillerée à café de carbonate de calcium
– 50 g de farine de sarrasin
– 25 g de fécule de maïs
– Un bain d’huile de friture
– Pour accompagner : de la salade verte

Préparation
– Couper l’aubergine en dés d’environ 3 cm de côté.
– Les faire cuire à couvert, dans une poêle avec l’huile de cuisson.
– Pendant ce temps, couper en petits morceaux l’oignon et l’ail.
– Quand les aubergines sont presque cuites, retirer le couvercle, ajouter l’oignon et l’ail et finir de cuire à découvert.
– Dans un robot à lame en S, hacher grossièrement ce mélange en mixant par pulsations.
– Ajouter le sel, le calcium éventuel, la farine de sarrasin et la fécule de maïs.
– Mélanger avec une cuillère à soupe.
– Dans une casserole, faire un bain de friture d’environ 5 cm de profondeur.
– Quand l’huile est chaude, déposer, bien espacées dans le bain, de petites cuillerées à soupe de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe.
– Récupérer les beignets quand ils sont dorés (marron clair), à l’aide de deux fourchettes;
– Déguster avec la salade verte.

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Remarques

  • Je pense qu’on peut remplacer le mélange de fécule et farine de sarrasin par de la farine de blé. Mais ici on consomme régulièrement du blé, sous forme de pâtes, pain, semoule, biscottes, dans la pâte à nuggets donc j’évite de mettre de la farine de blé si elle est facilement remplaçable par des ingrédients qu’on a en stock.
  • On sait que l’huile de friture est chaude quand on y dépose un petit morceau de pâte et que des bulles se forment immédiatement tout autour. Il ne faut jamais chauffer l’huile au point qu’elle fume, sinon elle n’est plus bonne à consommer. Et bien sûr, il faut faire très attention au risque de feu quand on fait de la friture.

Bon dimanche !

Repas véganes de début août

8 Août

Bonjour !

J’ai noté « début août » dans le titre car « fin juillet » était déjà pris, mais les repas ci-dessous ont été pris en juillet, avant que je parte en vacances. Pour différentes raisons, il y a un certain nombre de repas pris au restaurant. C’est l’occasion de vous expliquer comment je gère ces situations.

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Repas à la Maurette

La Maurette est un restaurant situé sur le domaine viticole du même nom. Il a une carte très traditionnelle, mais la serveuse était très à l’écoute de notre demande de végétal. Nous avons eu en entrée une copieuse salade.

Pour le plat, elle pouvait nous proposer des légumes grillés. J’ai demandé à avoir aussi des frites – ma solution habituelle pour avoir une assiette gourmande dans ce type de restaurant. La serveuse m’a alors dit que les frites étaient cuites dans de la graisse de bœuf, arg !! Je pensais que ce type de cuisson ne se faisait que dans le nord de la France ou en Belgique… Mais je n’étais pas prête psychologiquement à manger juste une assiette de légumes, même s’ils étaient bien cuits et assaisonnés, alors que les autres convives avaient des assiettes gourmandes, donc j’ai fait comme si je n’avais pas entendu pour la graisse de bœuf… (Je me demande bien si ça m’est arrivé souvent, de manger sans le savoir des frites cuites à la graisse de bœuf -_-).

En dessert, il y avait les classiques sorbets (citron, framboise) ou une salade de fruits frais aussi belle que bonne.

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Repas chez Yoj

Ce repas n’a pas été pris en juillet mais le jour même de la réouverture des restaurants. Le Béluga adore y aller car on l’autorise à commander un plat composé de poulet pané sur un bol de riz… LA condition quand on lui achète du produit d’origine animale et qu’il le mange en entier, quitte à ce que j’emporte le reste dans une serviette en papier pour qu’il la finisse au repas suivant. En dessert, Doudou et le Béluga prennent des mochis, moi je préfère manger de la mangue fraîche : comme pour l’avocat, je n’en achète quasiment jamais et j’en profite de temps en temps au restaurant, comme des produits exceptionnels.

Et le Pinto ? Quand il était plus petit, on lui commandait une eau de coco, un bol de riz nature et de la mangue en dessert. Maintenant il a décrété qu’il n’aimait plus la mangue et n’a même pas voulu la goûter dans mon assiette. Dans ce cas, soit on laisse couler soit on demande quand même le jeu de Dina Rose : dire deux informations sur l’aliment (sur son odeur, sa texture, etc).

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Repas à l’Étincelle

L’Etincelle est un restaurant de l’Estaque qui proposait une magnifique salade. C’était mon restaurant favori, face au port, avec possibilité de manger en terrasse ou à l’extérieur. Malheureusement elle a fini par disparaître de la carte, remplacée par cette énorme salade composée d’une poêlée de légumes chauds posés sur de la salade verte. J’ai commandé une assiette de panisses à partager pour équilibrer le repas, et comme d’habitude un jus de fruits pour l’apéro et la note sucrée du repas. Hélas, il va falloir que je me trouve un autre resto car je ne me suis pas fait suffisamment plaisir avec ça.

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Couscous végétarien

A l’Estaque, il y a un super petit restaurant de couscous appelé le Palmier. Mais le plus souvent on commande le couscous auprès d’une amie. Autant au Palmier les légumes sont cuits à part de la viande donc on a un couscous réellement végétarien, autant ici la viande est cuite avec les légumes et retirée avant le service.

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Repas à Why not us coffee

Je vous avais déjà parlé ici de Why not us coffee. Un jour de forte chaleur j’y suis venue y déjeuner d’une tarte d’avocat et d’un smoothie. Comme il faisait vraiment trop chaud, je n’ai pas réussi à finir le repas et on m’a fourni une petite boîte en carton pour emporter le reste à la maison.

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Desserts d’Oh faon

Des ami·es sont venues nous voir et on apporté une sélection de pâtisseries de chez Oh faon !. Quels délices… on a coupé chaque gâteau en 4 pour déguster toutes les propositions, et notre préférée était celle du milieu : « la daronne » à la rose, à la cerise et à la pistache.

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Galette aux courgettes et fromage de pomme de terre

Une garniture classique dont je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises et dont la recette est aussi dans mon prochain livre, qui paraitra le 18 août ! Une galette de sarrasin, des courgettes poêlées et du fromage de pomme de terre : c’est gourmand, facile et ça cale.

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Nuggets de pois chiche et tourin à la tomate

La recette des nuggets est ici (j’en ai une version express dans le prochain livre), celle du tourin est .

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Spaghetti en sauce tomate express

La recette de cette sauce à base de tomates fraîches est ici et dans mon livre Nourrir son enfant autrement.

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Goûter au bissap

Pour nos ami·es qui venaient goûter, j’avais préparé du bissap avec le Pinto (recette ici). On l’a refroidi avec des glaçons en inox Gaspajoe (Doudou pense qu’ils refroidissent moins que des glaçons d’eau, avez-vous un avis sur la question ?). Pour le goûter, le Pinto a mangé de la purée de pomme Danival dans une gourde Beaba et du pain des fleurs au quinoa (qu’on range dans une « boîte à pain suédois » Derrière la porte).

« Bien sûr », aucun de mes deux difficiles n’a voulu goûter les pâtisseries raffinée de chez Oh faon !… En fait,ils ne goûtent même pas leurs pâtisseries de ménage (cookies, brownie).

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin juillet

25 Juil

Bonjour !

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Panisses & salade de tomate

Le privilège d’habiter à l’Estaque : il suffit de faire la queue à une baraque de chichis et panisses pour avoir un accompagnement chaud et délicieux qui va parfaitement avec une salade de tomates – ou des tomates à la provençale si on a le courage d’allumer le four.

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Salade avalanche

Avec semoule, amandes, raisins secs et salade, une recette rapide qui nous plait toujours autant. La recette est ici.

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Assiette rapide

Du millet cuit à l’eau, une salade de tomate et des bâtonnets de carotte à tremper dans du houmous.

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Patate douce sautée et dip de tournesol

J’adore cette association ! Que ce soit dans une galette de sarrasin avec de la mâche à côté, ou sans rien d’autre comme ici : de la patate douce coupée en dés et poêlée avec de l’huile, et une sauce à base de dip de tournesol délayé avec un peu d’eau.

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Assiette complète

Des lentilles cuites au naturel, des courgettes poêlées avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, et des pommes de terre sautées. Miam !

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Aubergine au sésame

La recette des aubergines au sésame est ici. J’aime beaucoup servir ce plat avec du riz.

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Ragoût de lentilles

Toujours la recette de ma copine Hafida, facile et réconfortante.

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Aubergines à la parmesane

Ce jour-là, j’ai osé allumer le four ! Il faut dire que ce gratin d’aubergine est vraiment délicieux. J’en prépare 2 plats pour en avoir pour plusieurs repas. la recette est ici.

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Repas chez la famille

On avait apporté des poivrons rôtis marinés. Comme il faut allumer le four pour les faire cuire, on le fait de préférence quand on ne sera pas dans la maison les heures qui vont suivre…

Ma belle-mère nous a préparé des pâtes au pistou maison, qu’on a saupoudrées de parmesan végétal. En dessert, on a mangé de la pastèque.

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Goûter chez ma grand-mère

On lui a apporté des pancakes. Et comme on n’a pas de sirop d’érable mais un reste de sirop d’agave acheté pour faire de la guimauve, c’est ce qu’on a utilisé pour les napper. Avec des tranches de pêche, c’était un délice !

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Brunch à Caravane café

Quand on habitait à Paris et qu’on était encore flexitariens, on aimait aller  à quelques minutes de chez nous dans la rue Fontaine au Roi, surtout pour manger des pâtes fraîches à La Trottinette, parfois pour prendre un brunch de bobo à La Caravane ou chez Soya. On n’a pas retrouvé de super resto sicilien à deux pas de chez nous, mais pour le brunch arty c’est maintenant possible, à Caravane café ! Dans ce resto de poche, des tables en formica, une caravane accroché au mur, une carte qui change tous les 2 jours et un thème Alice au pays des merveilles décliné dans toute la déco notamment un magnifique plafond peint à la manière de celui de l’Opéra Garnier, et même une cabane spécial enfant sous l’escalier. Ils sont maintenant fermés pour les vacances, mais on y reviendra à la rentrée, c’est sûr – il faut encourager le commerce, n’est-ce pas ! 🙂

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Bon dimanche !

Repas véganes de mi juillet

11 Juil

Bonjour !

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Pâtes et crêpes

Un reste de spaghetti à la bolognaise de lentilles saupoudré de parmesan végétal (poudre d’amande, sel, levure de bière). En dessert, des abricots frais et des crêpes (j’utilise ma vieille recette de crêpes, ici avec lait de soja). Ici les crêpes étaient garnies de Nocciolata sans lait ou de sucre.

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Salade de haricots verts aux pomme de terre

C’est le retour de la salade de haricots verts, ici avec des pois chiche pour un repas complet. En dessert, un reste de Danette 100 % végétale au chocolat sur base de noisette, avec des tranches de pomme à tremper dedans, et des amandes pralinées pour compléter si besoin.

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Tian et polenta

Un reste du diner : de la polenta crémeuse et du tian de tomate et courgette. En dessert, des figues fraîches et des amandes.

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Sandwich et compagnie

Un sandwich houmous salade, un reste de chips de maïs (non visible sur ma photo), des bâtonnets de carotte, et en dessert des abricots et des amandes pralinées.

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Pâtes crémeuses, sauce cacahuète et petits pois

Des pâtes cuites en y ajoutant à la fin des petits pois surgelés, et une sauce obtenue en mélangeant simplement du beurre de cacahuète, de l’eau, de la levure de bière et du sel, comme indiqué ici (mais ma version préférée est celle où il y a de l’huile à la place de l’eau).

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Beignets d’aubergine

La recette de France végétalienne me faisait envie, mais je n’avais ni champignons, ni envie d’allumer le four. Je me suis donc inspirée de cette recette pour obtenir des beignets d’aubergine. Couper une aubergine en dés et les faire cuire à couvert, dans une poêle avec une certaine quantité d’huile. Couper en petits morceaux 1 oignon et 1 gousse d’ail. Quand les aubergines sont presque cuites, retirer le couvercle et ajouter l’oignon et l’ail, puis finir de cuire à découvert. Dans un mixeur, hacher grossièrement ce mélange en mixant par pulsations. Ajouter 1/2 cuillerée à café de sel, 50 g de farine de sarrasin et 25 g de fécule de maïs. Mélanger avec une cuillère à soupe. Dans une casserole, faire un bain de friture d’environ 4 cm de profondeur. Déposer, bien espacées dans le bain, de petites cuillerées à soupe de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déguster avec de la salade verte.

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Repas avec des amis

On a fait de la bolognaise de lentilles et saupoudré de parmesan végétal. Puis on a servi une salade très fraîche : laitue, petits pois, petits dés de pomme, amandes concassées et vinaigrette au jus de citron. En dessert, j’ai fait des crêpes.

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Repas jeux du jeudi soir

Nos dîners cabane du jeudi soir deviennent de plus en plus souvent des dîners jeux, à mesure que les enfants grandissent. Ici, des galettes de sarrasin à la margarine, des bâtonnets de carotte et des fleurettes de chou fleur. Et ce jeu dont on ne se lasse pas : Rêve de Trésor. Le Pinto a gagné une partie en retournant une carte « trésor » et s’est écrié, plein de joie, « J’ai gagné le maïs !! ». Visiblement il n’avait pas compris que le coffre était censé être rempli de pièces d’or…

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Salade de courgettes crues et galette de sarrasin

Un repas express cuisiné par Doudou, avec la salade de courgettes de A boire et à manger, une galette de sarrasin du commerce réchauffée avec de la margarine, et un reste de saucisse de tofu.

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Gâteau express à la polenta

En lisant cette recette de gâteau de polenta de Mélanie Mardelay, il m’est revenu l’envie de tester sa recette de merveilleux gâteau de semoule et cela a donné un merveilleux gâteau de polenta, dans des moules individuels « fleurs » en silicone. Attention, il faut le manger le jour même, sinon le pralin va prendre l’humidité de la polenta. En tout cas c’est un dessert sympathique et effectivement très rapide à préparer !

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Muffins 100 % végétaux à la compote

J’ai utilisé ma recette de gâteau à la compote, qui contient de la poudre d’amande pour obtenir un résultat gourmand. Et j’ai coulé la pâte dans 2 plaques de 15 empreintes à mini muffins, pour avoir des doses impeccables pour un goûter de fin d’année.

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Cookies simplissimes

Toujours selon ma recette. Avec pépites de chocolat pour le Béluga, sans pour le Pinto…

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Bon dimanche !

Repas véganes de début juillet

4 Juil

Bonjour !

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Repas à la Baie du dragon

Quel plaisir de retourner manger au resto ! A la Baie du dragon, je suis restée sur mes plats préférés : brioche vapeur en entrée (et j’en ai commandé à rapporter, congelées, à la maison !) et bun nem en plat. Pour le dessert, c’était un tiramisu aux speculoos, vraiment aérien, confectionné par la responsable du restaurant et salon de thé voisin, L’Usyne.

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Déjeuner de supermarché

Une salade de quioa, blé, cranberry et noisette Bonduelle, très réussie. En dessert par contre, déception : je n’ai pas du tout trouvé gourmand le yaourt végétal brassé au lait de coco à la pêche et je n’en rachèterai pas !

Autre test : la Danette 100 % végétale au chocolat ! J’ai testé la version à base de lait de coco qui est tout à fait satisfaisante, et la version à base de noisette, qui est vraiment super !

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Ragoût de petits pois et pomme de terre

Une recette de Doudou, avec en dessert un yaourt brassé coco-pêche (toujours aussi décevant), des tranches de pomme et des amandes pralinées.

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Nuggets et comparaison de carottes râpées

C’est notre recette classique de nuggets de pois chiche, servie avec des carottes râpées maison et des carottes râpées du commerce. Je continue d’appliquer le conseil de Dina Rose de « jouer » avec la nourriture et de varier les marques ou modes de préparation d’un aliment accepté par les enfants. Ici, j’ai proposé aux enfants de comparer les deux et de dire la version qu’ils préfèrent et pourquoi.

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Salade de pois chiche aux amandes

Une réalisation de Doudou : salade verte, pois chiche cuits au naturel, amandes concassées et un peu d’oignon coupé tout petit et mariné dans la vinaigrette.

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Taboulé de ma maman

J’utilise cette recette, à laquelle j’ajoute, juste avant le service, des graines de tournesol décortiquées.

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Repas burger

On a suivi ma recette. Comme le Béluga mange plus d’un burger, on n’a pas forcément un pain à burger chacun, donc avec Doudou on n’hésite pas à se faire une assiette sans pain.

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Glaces 100 % végétales chez Picard

Des amis nous ont apporté un délicieux pot taille familiale de glace amande aux éclats de caramel, des pots individuels de glace au chocolat et une boîte de bâtonnets banane-fraise. C’était très bon !

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Fraisier de Mélanie Mardelay, version sans gluten et sans soja

J’ai utilisé la recette de Mélanie, en cuisant séparément chaque disque de génoise. Pour le cas où il y aurait des allergiques au soja, j’ai remplacé à chaque fois 100 ml de lait végétal par 10 g de purée d’amande blanche + 90 g d’eau. La crème avait donc un net goût d’amande. Pour rehausser la saveur fraise, j’ai remplacé la décoration d’amandes effilées par mon glaçage gélifié à la fraise. Le gâteau se tenait parfaitement bien malgré un long transport (bien emballé dans une glacière, comme la dernière fois) !

Bon dimanche !

Repas véganes de fin juin

27 Juin

Bonjour !

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Bento nuggets et aubergine

Nos classiques nuggets de pois chiche et des aubergines au sésame servies avec du riz. Pour apporter un peu de frais, quelques feuilles de salade à croquer, et une pomme en dessert.

Pour l’aubergine au sésame, retirer les extrémités de l’aubergine et la couper en cubes de 2 cm de côté. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé avec 3 cuillerées à soupe d’huile de friture. Couvrir et faire cuire 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Ajouter 1/2 cuillerée à café d’ail semoule, 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 2 cuillerées à soupe de graines de sésame et 125 g de pois chiche cuits au naturel et égouttés. Couvrir à nouveau et prolonger la cuisson environ 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau si besoin, jusqu’à ce que les aubergines soient complètement cuites.

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Bento vert

Un reste de soupe veloutée à base de courgette et poudre d’amande, des pâtes en sauce crémeuse express avec des petits pois, et une pomme en dessert.

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Salade de lentilles express

Pour 200 g de lentilles cuites au naturel et égouttées, faire une vinaigrette avec 1 cuillerée à café de vinaigre, 2 cuillerées à café de moutarde fine et 2 cuillerées à soupe d’huile de colza cuisson. Ajouter des ingrédients si on le souhaite, ici des cubes de betterave cuite et des feuilles de salade déchirées en petits morceaux.

Pour accompagner, un peu de pain, de la crème dessert soja au chocolat et une pomme.

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Salade de pâtes d’été

Faire cuire 150 g de pâtes sèches dans de l’eau salée. Pendant ce temps, couper 2 tomates (250 g) en dés, les mélanger avec 1/2 cuillerée à café de sel et les placer dans une passoire (elle-même posée dans un saladier) pour que les tomates dégorgent. Quand les pâtes sont cuites, vider le saladier et y placer les tomates. Réutiliser la passoire pour égoutter les pâtes, puis les verser dans le saladier. Ajouter 15 olives noires, 25 g de graines de tournesol décortiquées, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 cuillerées à café de jus de citron et 1/2 cuillerée à café d’herbes de Provence. Ici j’ai en plus ajouté un reste de maïs en conserve égoutté.

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Sandwich houmous concombre

Ma recette de houmous a évolué au fil des années : je n’utilise pas des graines de sésame mais du tahin, et je coupe la moitié de l’huile d’olive par de l’huile de colza cuisson.

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Repas de Flower burger

Doudou m’avait choisi un Funky chickpea, des potatoes et des edemame.

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Steak de lentilles et courgettes poêlées

Du riz, des courgettes poêlées aux graines de tournesol, et des steaks de lentille.

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Riz et poêlée de champignons

Du riz, des champignons de Paris poêlées avec de la sauce soja et de l’ail semoule, et quelques tomates cerise pour le croquant et la fraîcheur. Merci Doudou !

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Repas à la cantine

En déplacement pour un jury d’examen, j’ai tenté de déjeuner au self et ça s’est bien passé. En entrée, j’ai choisi des carottes râpées, en plat j’ai demandé à avoir sans viande ni poisson et on m’a naturellement servi plus d’accompagnements : haricots verts et frites. En dessert, une salade de fruits. C’est donc un repas 100 % végétal, assez calorique pour ne pas avoir faim jusqu’au goûter, mais pas équilibré (absence de légumineuses ou d’oléagineux).

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Pizza végétarienne du commerce

A peu près n’importe quelle pizzeria propose à sa carte une pizza végétarienne, et on peut facilement la commander en demandant à ce qu’elle soit préparée sans aucun fromage. Le souci, c’est qu’il y a à la place un peu plus de sauce tomate, et cela détrempe la pâte si on ne mange pas immédiatement toute la pizza. La solution est de réchauffer les restes de pizza au four en les plaçant sur une grille, pour sécher le fond de pâte.

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Repas pizza maison

Pour ce repas de fête ma belle famille avait cuisiné de la salade mechouia, du houmous, des taralli, des noix de cajou au curry et des pizzas maisons. Ici, une pizza garnie de tranches de champignons frais, des morceaux d’artichaut à l’huile, et ajoutés après cuisson du pesto et des feuilles de mâche.

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Pizza aubergine et fenouil avec pesto de pistache

Autre délicieuse pizza végétale maison de ce repas : garnie de tranches d’aubergines cuites, de fenouil cru finement émincé et, ajouté après cuisson, du pesto de pistache.

Le pesto de pistache est obtenu en mixant des pistaches décortiquées avec de l’huile d’olive et un peu de sel. C’est une sauce express (mis à part le temps de décorticage des pistaches) qui va parfaitement avec des pâtes.

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Entremet chocolat praliné

Une base de génoise (celle de la recette du fraisier de Mélanie Mardelay), une couche de croustillant praliné, une couche de chocolat chantilly (avec 300 g de lait de soja comme boisson) et un glaçage miroir au cacao pour le dessus. J’ai ensuite démoulé le gâteau et retiré le rhodoïd.

J’ai lavé et séché le rhodoïd et y ai étalé du chocolat fondu, puis je l’ai replacé autour du gâteau, côté chocolat contre le gâteau. Après passage au frigo, le chocolat a pris et on peut retirer le rhodoïd. Ce tour de main vient du chouette livre « Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier » d’Orathay Gauillaumont.

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Bon dimanche !

Bissap, boisson à l’hibiscus

6 Sep

Bonjour !

Connaissez-vous le bissap, aussi appelé karkadé ? C’est une boisson rouge sombre, délicieusement rafraichissante, appréciée dans plusieurs pays d’Afrique.

Son ingrédient principal, ce sont des pétales d’hibiscus séchés. Personnellement, j’aime beaucoup quand le bissap a aussi des notes de vanille et de menthe. Et comme je n’ai pas toujours de feuilles de menthe sous la main, ma recette propose d’utiliser du sirop de menthe.

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Ingrédients pour une bouteille d’1 L
– 1,1 L d’eau (1 100 g)
– 30 g de fleurs d’hibiscus séchées (150 ml)
– 120 g de sucre (150 ml)
– 1 sachet de sucre vanillé (2 cuillerées à café ou 7,5 g)
– 2 cuillerées à soupe de sirop de menthe (35 g)

Préparation
– Faire bouillir l’eau avec l’hibiscus et le sucre nature, à couvert, pendant 10 minutes.
– Éteindre le feu, ajouter le sucre vanillé et le sirop de menthe.
– Laisser refroidir, puis filtrer à travers une passoire fine vers une carafe ou une bouteille.
– Conserver au frigo et consommer bien frais.

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Remarques

  • Les fleurs d’hibiscus séchés se vendent en magasin bio ou en herboristerie pour faire des tisanes, ou en magasin d’import (on peut alors les trouver en gros sachet sous le nom de bissap ou de karkadé).
  • Variante de température : Il paraît que cette boisson peut aussi se boire chaude, comme un thé.
  • Version avec menthe fraîche : Mettre 2 ou 3 branches de menthe fraîche dans la casserole en même temps que les pétales d’hibiscus. Ne pas ajouter de sirop de menthe.
  • Variante de goût : On peut augmenter ou diminuer le sucre, supprimer la menthe, ajouter un morceau de gingembre frais en même temps que l’hibiscus, supprimer le sucre vanillé, ajouter 2 cuillerées à café d’eau de fleur d’oranger à la fin… Tant qu’il y a des fleurs d’hibiscus, de l’eau et du sucre, ce sera du bissap/karkadé !

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Bon dimanche !