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Repas de début février

11 Fév

Bonjour !

En ce moment, je teste beaucoup de nouvelles recettes. Dans ma liste des recettes préférées par légumes, je stocke aussi les recettes que je veux tester, et les voir triées par légume me permet plus facilement de voir quoi faire en fonction du contenu de mon frigo et de nos envies. Du coup, j’ai aussi commencé une liste par légumineuse ! Je la publierai quand elle sera un peu étoffée.

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Pâté en croûte d’Omry

Très bon avec un peu de mâche à côté ! La texture était parfaite après une nuit de repos au frigo (le jour-même elle est trop molle) et on en a mangé quasi toute la semaine avec plaisir. La recette est ici. J’ai remplacé les noix (rarement présentes chez moi) par des pistaches (aliment très important ici, c’est l’aliment de réserve du Béluga, celui qu’il peut manger à volonté si le menu familial ne lui plait pas) et mixé avec l’accessoire à purée grossière de mon mixeur plongeant Kenwood. Je garde précieusement  la recette pour apporter à un prochain repas en famille, avec en plus la gelée de finition sur le dessus ! Et ça m’a donné envie de retenter mon pâté de pois chiche en remplaçant la farine par des graines de lin moulues.

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Purée et lentilles au naturel

Ici on mange peu de purées. Notre préférée c’est bien sûr la purée de pomme de terre ! Je remplace le beurre et le lait par de la purée d’amande blanche et de l’eau. Ici, servie avec des lentilles au naturel. Je me suis amusée à faire des bouchées de purée roulées dans les lentilles. Les enfants n’en ont pas tellement mangé.

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Purée de chou romanesco

Toujours lentilles purée, cette fois-ci il s’agit de chou romanesco cuit à la vapeur puis mixé de la purée d’amande et assaisonné de bouillon de légumes en poudre (herbamare). J’avais envie de manger cette purée toute douce depuis le repas de Noël. Je l’ai servie avec des biscottes pour le croquant.

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Steak de Mélanie Mardeley

Un délice ! J’ai bien essayé d’en garder pour Doudou et le Béluga, mais j’ai fini par bouloter l’assiette toute seule (le Pinto n’était pas preneur). Pour la réalisation (recette sur son blog, Le cul de poule), je n’ai pas de robot à lame en S à part l’accessoire « hachoir » de mon mixeur plongeant Kenwood qui a un contenance maximale de 0,5 L. J’ai donc mixé avec l’accessoire « purée grossière » du mixeur plongeant (oui, il a plein d’accessoires !) et c’était très satisfaisant.

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Gnocchi de courge

Ici j’ai utilisé de la courge butternut rôtie pour donner la purée de base. Il a fallu rajouter beaucoup de farine pour avoir une texture satisfaisante. Je préfère utiliser une courge moins aqueuse pour éviter ça, mais le Béluga voulait des gnocchi et je n’avais pas de potimarron en stock (j’avais peut-être des pommes de terre, mais j’ai pris l’habitude d’utiliser des courges pour les faire manger au Béluga qui les adore ainsi).

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Soupe de ma belle-mère

Une très bonne soupe ! Ma photo ne la met pas du tout en valeur. Ma belle-mère a promis de le donner la recette, ce qui me permettra de la refaire :).

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Velouté de courge aux châtaignes

Chouette, une nouvelle soupe à base de courge ! Ingrédients : 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 petit oignon, 500 g de courge (butternut, muscade…), bouillon de légumes (ici Herbamare et eau bouillante), 200 g de châtaignes cuites et épluchées. Préparation : Faire frire l’oignon dans l’huile, ajouter la courge (ici crue, épluchée et coupée en gros dés) et cuire encore 5 minutes, puis ajouter du bouillon de légumes. Une fois que tout est cuit, mixer. On peut ajouter un peu de crème végétale (j’ai mis un peu de lait de soja à la place d’un peu de bouillon).

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Croquettes de riz

Je suis partie de la recette d’arancini de la Fée Stéphanie… et arrivée totalement différemment car je n’avais pas de mozzarella végétale et j’avais peur qu’avec de la sauce tomate les boulettes ne se tiennent pas. J’ai donc fait avec un reste de riz (toujours long semi complet ici) cuit, je l’ai mélangé à de la purée de cajou et du sel, j’ai détaillé la pâte en boulettes, les ai roulées dans de la chapelure et frites. Miam ! La prochaine fois je testerai avec de la farine de maïs à la place de la chapelure, comme le conseille la fée Stéphanie.

Ci-sessous, reste de croquettes de riz, salade de lentilles, légumes rôtis au four et mâche.

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Légumes rôtis et croquettes courge-sarrasin

Je vous ai mis la recette des croquettes de courge parmi les variantes de la recette de nuggets de pois chiche. Ici je les ai réchauffées au four avec des légumes qui finissaient de rôtir. Dimanche prochain, je vous fais un article sur les légumes rôtis, c’est trop bon !

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Essai de galette de riz farcie

J’ai voulu tester ce moyen pour proposer le reste de purée de chou romanesco aux enfants : dans une poêle à pancakes bien huilée, j’ai pressé une couche de riz, puis tartiné une couche de purée et recouvert d’une couche de riz. Le résultat se tenait bien, était un peu croustillant à l’extérieur (j’ai retourné la galette une fois le dessous doré) mais le mariage avec la purée de chou n’était pas très heureux selon moi. A retester avec une autre garniture donc.

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Quiche à la courge & gâteau Napolitain

J’ai adapté la recette de quiche à la courge et oignons caramélisés de Mélanie du blog Le cul de poule en remplaçant les 125 g de tofu soyeux par 100 g de tofu ferme mixé avec de l’eau, et en ajoutant des graines de courge sur le dessus. Très chouette ! Et tant qu’à cuisiner au four, j’ai cuit avant la quiche les génoises de mon gâteau Napolitain, tout simple mais qui rend vraiment bien.

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Sandwich de pomme

En général, les desserts chez nous, c’est tout simplement un fruit frais. On utilisé énormément le pèle pomme en automne et hiver pour découper très vite les pommes. Et ici, j’ai fait un sandwich de pomme à la pâte à tartiner pour essayer d’augmenter les apports caloriques du Béluga, mais ça ne l’a pas tenté.

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Crêpe à la crème de marron

J’aime manger les galettes de sarrasin en salé mais aussi en sucré. Ici, une galette tartinée de la délicieuse crème de marron de ma copine Karine et d’une généreuse couche de chantilly de soja (en bombe de la marque Soyatoo, que je ne rachèterai pas : le goût n’est pas terrible et surtout au bout de quelques pressions plus rien je sort de la bombe !). Pour la recette des galettes de sarrasin, j’ai utilisé la classique qu’on peut retrouver ici, sur l’excellent site Vegan pratique.

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin juillet

20 Août

Bonjour !

Je suis contente de vous retrouver ! J’espère que vous allez bien. Voici ce qui m’a occupée si longtemps : des recettes de bonbons. Oui, vous avez bien lu : des bonbons, moi qui n’en mange jamais parce que je n’aime pas ça… Sacré défi ! Ci-dessous, une photo prise à la va-vite pendant la réalisation de Snickers maison.

En juillet, nous avons profité de délicieux plats préparés par ma belle-mère, qui a aussi beaucoup géré les enfants pendant que je cuisais des kilos de sucre et de sirop d’agave sous des températures caniculaires. Merci !!

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Soupe au pistou

C’est une soupe de légumes et haricots frais au basilic traditionnelle ici pour les soirs d’été, où elle est toujours mangée chaude. Ici réalisée par ma belle-mère sans parmesan dans le pistou.

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Salade de tomates

Ma belle-mère aime beaucoup ajouter de l’avocat dans ses salades. Ici tomates, olives, huile d’olive, peut-être du jus de citron ou un peu de vinaigre de vin, et de l’avocat.

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Courgettes farcies

Ma belle-mère réalise mes farcis préférés. La farce est généralement à base de lentilles et de quinoa. Les courgettes sont poêlées avant d’être remplies de farce et enfournée, ce qui les rend délicieusement moelleuses. Miam, en y pensant je salive !

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Mauvaise galette

J’ai testé un nouveau comptoir de restauration aux Terrasses du port de Marseille, mais je n’arrive pas à retrouver son nom… Le concept : des galettes garnies d’ingrédients frais, avec une possibilité de galette bio et un contenu végétalisable puisque assemblé à la commande. Mais je fuirai désormais, car ce n’était pas gouteux ni rassasiant dans la version sans fromage, et je trouve très suspect que la galette standard (= le « pain », pas le contenu) contienne un ingrédient non végé/non dapté aux musulmans.

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Poêlée de légumes

Des légumes (ici courgette, carotte et fenouil) simplement poêlés avec de l’huile d’olive, une source de protéines (ici du tofu fumé) et des graines (ici de tournesol) et servis avec du riz.

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Pâtes en sauce express

Une sauce préparée par la grand-mère de Doudou, des pâtes, des courgettes poêlées. Un repas très simple, peut-être précédé de bâtonnets de carotte trempés dans du houmous ? Je ne me souviens plus.

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Tian courgette tomate pomme de terre

Suite à la suggestion d’une lectrice, j’ai enrichi mon tian de pommes de terre. C’est sympa aussi ! Et là c’est sûr, me connaissant il y avait un bol de houmos à côté.

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Haricots verts et saucisses végé

Dans notre congélateur, j’aime avoir des « fausses viandes » en cas de besoin : une saucisse végé ou une végé-tranche fumée pour le Béluga, un paquet de tofu fumé… Mais on les consomme très peu, donc quand je veux vider le congélateur il faut bien les sortir. C’est l’occasion d’un repas « comme avant » le végétarisme.

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Gnocchi

La recette classique de la grand-mère de Doudou, toujours sympa à faire en famille, et qui permet au Béluga de manger des gnocchi crus en douce.

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Salade de pourpier

J’avais entendu parler du pourpier comme source d’oméga 3 dans l’alimentation méditerranéenne, mais je n’en avais jamais vu. Un de nos paniers de légumes a été l’occasion de goûter, c’était sympa. Mon beau-père était étonné de voir dans notre cuisine ce qu’il pensait être une mauvaise herbe qu’il croise souvent dans la colline… Un jour je compte bien me former à la cueillettes d’herbes locales comestibles, je suis sûre qu’un jour j’arriverai à trouver le temps.

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Galettes de lentilles

Le Pinto adore le houmous et les galettes de légumineuses. Je suis à peu près ma recette de « steak haché », en omettant le sel (je sale cependant l’eau de cuisson des lentilles, sinon je les trouve immangeables). En résumé : des lentilles mixées avec des condiments puis mélangées à la moitié de leur poids (pesé cuites et égouttées) en farine de blé. On forme des petites galettes et on les cuit dans de l’huile. J’en congèle une partie pour en avoir sous la main rapidement.

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« Petit tajine »

Ici ce nom signifie qu’on coupe en petits dés de l’oignon et des carottes, on les poêle avec de l’huile d’olive et un peu de ras el hanout, puis on ajoute de petits dés de pomme de terre, de courgette, des pois chiche et enfin des amandes trempées et des pruneaux coupés en petits morceaux. La petite taille permet d’accélérer la cuisson, on sert avec de la semoule (de blé semi complet) cuite en la plaçant dans un bol avec un peu d’huile d’olive, de sel et 1,5 fois son volume en eau bouillante. On laisse 5 à 10 minutes à couvert et on sert. Le Béluga aime beaucoup, le Pinto aussi même si on veille à ne pas lui donner d’amande, de gros morceau de pruneau ou de pois chiche non écrasé. Je vous parlerai plus en détail de son alimentation, le gros avantage c’est qu’on n’a pas à établir de menu spécial pour lui, l’inconvénient c’est l’état épouvantable du sol après le repas ;).

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Bon dimanche !

A très bientôt

30 Juil


Bonjour !

Encore une semaine sans trouver le temps d’assembler mes photos de repas pour vous faire un article de blog… Je dois terminer un projet qui m’a demandé de sortir nettement de ma zone de confort, et dans cette dernière ligne droite je veux arriver à le mener au bout !

Je vous souhaite une bonne fin de dimanche et vous dis à très vite, probablement pas dimanche prochain mais dès que possible en tout cas.

 

Repas de fin décembre

8 Jan

Bonjour !

A toute vitesse, voici nos repas de la fin d’année 2016. J’en profite pour consigner quelques choses que j’aurais aimé essayer en cette fin d’année : deux rituels pour la fin d’année, un pain à la bière à partager et des mini tartelettes à la pomme en forme de roses. Et les coiffures inspirées de Game of Thrones que je trouverai bien le temps de me faire un jour, en complément de celles du chouette livre Tresses et torsades de Marion Blush.

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Dessert Mont blanc

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Dans Noël vegan, Marie Laforêt a adapté le fameux Mont blanc en remplaçant la chantilly par une panna cotta moulée en demi sphère. Et moi j’ai adapté sa recette en remplaçant la crème de soja lactofermentée par du yaourt nature et une cuillerée à café d’huile – la saveur du dessert est alors plus acidulée et moins sucrée. J’ai également changé la déco en utilisant une douille étoilée pour déposer la crème de marrons. C’était pour l’anniversaire de ma maman, fan de crème de marron, et ce dessert à la fois gourmand et léger a plu à tout le monde.

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Repas du réveillon de Noël

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Pétales de fleurs en tranche de courge butternut et purée de pomme de terre. Centre en papillote de chou vert – les autres invités avaient un centre en viande.

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Repas de Noël 2016

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Apéritif : Toasts « sapins » en pain de mie aux céréales, tronc en mini bretzel (qui ramollit au cours du temps), feuilles en houmos et noix OU en guacamole, baies de goji et tranche de radis rose.

20170108-3Entrée : petite quiche aux morilles, laitue.

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Risotto à la truffe, avec de la purée d’amande blanche comme matière grasse.

Je ne vous ai pas photographié les habituels 13 desserts.

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Repas de la Saint Sylvestre

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Apéritif express et léger : olives vertes, olives noires, mini biscuits apéritifs au pavot, fleurs en radis, artichonade, tartare d’algue. Vous apercevez le bouquet sur lequel j’ai craqué en allant chercher un colis de vêtements d’occasion chez la fleuriste du coin :20170108-7

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Lasagne de courge, cèpes séchés, noix, crème de soja. Assemblée à l’avance et mise au four pour cuisson à l’arrivée des invités.

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Coeur coulant au chocolat (pour ceux qui m’ont vu faire cette recette dans l’émission des Carnets de Julie),  dés de poire.

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Et encore une petite douceur express : des truffes crème de marron & poudre d’amande, éventuellement roulées dans du cacao en poudre et accompagnées de lamelles de pomme.

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Bon dimanche !

Végébon à la télé

4 Nov

Bonjour !

Un petit mot pour vous dire que je devrais passer dans l’émission Les Carnets de Julie, demain à 16h15 sur France 3, avec Thierry Marx et Raphaël Haumont.

les-carnets-de-julie

J’ai été filmée en train de réaliser une recette de ce blog – je vous laisse découvrir laquelle, en tout cas c’est une recette très gourmande…

Edit : La recette est celle du coeur coulant au chocolat. Pour les crudivores, j’ai une recette de coeur coulant sans cuisson, et pour les non chocovores, une recette de coeur coulant pomme caramel.

L’émission est consultable en replay ici. L’extrait de mon passage est aussi visible ici sur Youtube.

sommaire-carnets

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La recette de Thierry Marx aussi était 100 % végétale, si on ne fait que l’entremet au chocolat :

gateau_sans_cuisson_2« Montez la crème liquide en chantilly et incorporez des zestes d’agrumes et le sirop d’agave.

Placez la préparation en poche et réservez au frais.

Dans une casserole, faites bouillir l’eau minérale avec l’agar-agar.

Versez ensuite le chocolat en morceaux. Bien mélangez.  Placez l’ensemble dans un siphon. Introduisez une cartouche de gaz. Secouez le siphon. Introduisez une seconde cartouche. Secouez de nouveau. Attendez 5 minutes.

Versez la préparation dans un moule carré. Placez au frais pendant 10 minutes. Lorsque le biscuit est froid, Coupez-le en rectangles réguliers de 2 cm d’épaisseur. Dressez votre dessert accompagné de chantilly maison  et décorez de framboises.

Saupoudrez de zeste d’agrumes et servez. »

A demain !

Chou blanc aux pois chiche

30 Oct

Bonjour !

Voici une recette réalisée au printemps, mais que je n’ai pas eu l’occasion de publier avant. Comme la saison du chou recommence, la voici !

Le chou blanc, on l’aime en coleslaw. Mais j’avais 2 petits choux blancs à cuisiner : une fois le premier parti en coleslaw, il a fallu trouver une autre recette. Vue la météo, j’ai eu envie d’un plat chaud et plutôt épicé, avec des pois chiche. Et comme souvent, il y avait déjà la solution sur internet. J’ai mélangé cette recette-ci et cette recette-là pour obtenir la mienne. Et vous, comment cuisinez-vous le chou blanc ?

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Ingrédients pour 4 personnes
– 1 petit chou blanc (500 g)
– 250 g de pomme de terre (ici une dizaine de pommes de terre grenaille)
– 2 poignées de pois chiche cuits (200 g)
– 3 oignons (150 g)
– 1 gousse d’ail
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– Des épices moulues : cumin, curcuma, graines de coriandre
– Sel, poivre

Préparation
– Rincer les pommes de terre grenaille (couper en gros dés les pommes de terre si elles sont plus grosses) et les faire cuire à la vapeur.
– Couper le chou en 4 ou  6 quartiers, retirer le trognon puis le couper transversalement pour l’émincer.

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– Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
– Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile puis y faire blondir les oignons et l’ail.
– Ajouter les épices, le sel, un demi verre d’eau puis le chou émincé. Fermer le couvercle et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
– Éplucher les pommes de terre (je le fais à la main).
– Poivrer, rectifier l’assaisonnement, ajouter dans la sauteuse les pommes de terre et les pois chiche, reposer le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes.
– Servir chaud.

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PS : Merci pour vos messages pour la naissance du Pinto ! Il grandit merveilleusement bien (+ 600 g par rapport à son poids de naissance en seulement 15 jours), dort mieux que son grand frère le Béluga (mais conserve l’activité nocturne qu’il avait de 3 à 5 h du matin pendant la grossesse) et le Béluga est ravi de le côtoyer (même si il aimerait pouvoir chahuter juste à côté de lui sans se faire reprendre par ses parents).

Bon dimanche !

Tourin à la tomate

2 Oct

Bonjour !

J’ai découvert cette soupe préparée par ma belle-mère certains soirs d’été, et moi la fan de soupe je ne pouvais qu’aimer je crois (il y avait déjà la soupe au pistou pour ce type de soirée). Et maintenant que j’ai accès à de belles quantités de tomates, plus ou moins belles mais toutes bien charnues, via l’AMAP du coin, je peux intégrer cette recette à mon répertoire.

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Est-ce que vous aussi vous mangez parfois des soupes en été malgré la chaleur ? En tout cas vous pouvez tenter maintenant que les températures ont un peu baissé mais que les tomates sont encore de saison.

Ingrédients pour 4 personnes
– 200 g d’oignon
– 70 ml d’huile d’olive
– 3 gousses d’ail
– 1 kg de tomates bien charnues
– Sel, poivre
– 100 g de petites pâtes (vermicelles, étoiles, lettres…)

Préparation
– Éplucher et émincer les oignons, puis les faire blondir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
– Quand les oignons ont commencé à blondir, ajouter les gousses d’ail épluchées.
– Quand les oignons et l’ail sont blonds, ajouter les tomates coupées en morceaux (retirer préalablement leur cicatrice pédonculaire).

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– Laisser cuire 5 minutes à découvert à feu moyen.
– Si besoin, ajouter de l’eau pour arriver au nouveau des tomates puis fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes.

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– Mixer pour obtenir une texture lisse. Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau selon l’épaisseur souhaitée.
– Ajouter les vermicelles et remettre sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

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Remarques

  • Si on veut congeler la soupe, le faire avant d’ajouter les vermicelles.
  • Il parait qu’on peut faire cette recette en hiver en remplaçant les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve ou du coulis de tomate. Je vous tiendrai au courant si j’ai l’occasion d’essayer.

 

Bon dimanche !