Repas de début novembre

23 nov

Bonjour !

Voici un article spécial « repas » en dehors de chez moi :). J’en ai le sourire aux lèvres car ce sont des repas dégustés à Marseille, avec ma famille, pendant une semaine de vacances. Je me régale rien que de repenser à ce soleil, la mer, et la chance d’avoir une famille si géniale, si accueillante et qui prépare des repas végétaux pour nous. Merci !!

.

Salade provençale – Les Mots des thés

141123-1Extrait d’un déjeuner en terrasse au Cours Julien. Le restaurant végétarien voisin était fermé, ce qui nous a permis de découvrir Les mots des thés et sa salade provençale (à demander sans fromage de chèvre) : salade verte, poivrons cuits, « toasts » de panisse, tranche de tomate, tapenade (généralement avec anchois…arg j’avais oublié !!!), herbes de Provence. Je n’ai pas pris le temps de photographier l’autre plat qu’on a partagé : des pâtes au safran et aux petits légumes, préparé spécialement pour nous. On aperçoit sur la photo mon apéritif : un jus 100 % poire pressée, délicieux.

.

Plats de super Maman

141123-2Un gratin succulent… mais dont j’ai oublié la composition précise. Il me semble qu’il s’agit d’un empilement de tranches d’aubergines et de poivrons grillés, avec de la sauce tomate.

141123-3Les désormais traditionnels : salade de lentilles verte à l’échalote, vinaigrette à la moutarde ; quiche à la fondue de poireau, pâte sablée.

141123-4Traditionnelle également, la choucroute végétale : la viande y est remplacée par des saucisses végétales (qui parfument le bouillon avec leur saveur fumé), un bouquet garni et une sérieuse quantité d’huile d’olive.

141123-5Un de mes desserts préférés : les poires pochées, ici dans un sirop aromatisé à la crème de cassis (l’alcool de la crème de cassis s’étant évaporé à la cuisson, on ne sent que la saveur cassis).

.

Repas chez la super belle famille

141123-6Un plat sicilien qu’on adore : les pâtes au four, avec leur sauce tomate et leurs aubergines frites, le tout assaisonné de poivre.

141123-7Quiche aux oignons et ratatouille141123-8Un couscous particulièrement réussi : semoule, pois chiche, chou fleur, carotte, navet, courgette à demi épluchée, courge

141123-9Un repas de fast-food chinois : nouilles frites & légumes

.

Mon snack préféré : tartines (ici, sur du pain des fleurs au quinoa) de houmos et saupoudré de graines germées (ici mélange de poireau et d’alfalfa)

141123-10

.

Un des desserts que j’ai préparé en guise de remerciements : crumble aux deux pommes. Il y a aussi eu plusieurs fournées de rochers coco.

141123-11

Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable

Repas d’octobre 2014

16 nov

Bonjour !

Voici un échantillon de mes repas d’octobre, avec une section spéciale « dîners express » et la découvert d’un café restaurant très sympathique près de chez moi… qui fait maintenant de la vente à emporter, il faudra que j’en profite pour un dîner express !

.

Bentô express

20141116-1

  • Radis
  • Raisin noir
  • Riz, fenouil caramélisé

.

Salade Veggie du Sésame

20141116-2

Salade Veggie : Mesclun, pamplemousse, endives, abricots secs, poires & noix. Un vrai délice, en accord avec l’ambiance chaleureuse du lieu. La prochaine fois, je goûte le bagel Alabama : artichaut mariné, roquette et tomate confite !

.

Repas de ma grand-mère

20141116-3Crudités : tomate, chou blanc, betterave cuite, concombre, carotte râpée, radis20141116-4La fameuse purée de pomme de terre maison et des saucisses végétales

20141116-5Délicieuse pomme au four, fourrée de noix et confiture

 

20141116-6Velouté de chou fleur et panais aux épices, garni de pignons20141116-7Délicieux curry de pois chiche, dont j’ai emporté les restes. Je les ai dégustés avec du riz, des morceaux de nori, et de fines tranches de concombre assaisonnées d’un soupçon d’huile de sésame grillé et de graines de sésame complet.20141116-8Flan Natali à la framboise, feuilles de menthe du jardin

.

Repas express – pizza

20141116-9

Notre pizzeria préférée, La cerise du la pizza, propose maintenant une pizza Goudes, au basilic et pignons, délicieuse aussi sans mozzarella20141116-10

La pizza Goudes a détroné dans mon coeur leur pizza Tomate cerise, au pesto vert et aux tomates cerise, délicieuse aussi sans mozzarella mais pas 100 % végétale à cause du soupçon de fromage dû au pesto.

.

Repas express – riz

20141116-12Risotto « verdure » de Cascina Belvedere : il suffit d’ajouter du vin blanc et de cuire. Le sachet contient le riz, les aromates et les légumes séchés coups en petits morceaux.

20141116-13Riz cuit à la japonaise, et fine galette végétale déposée sur le riz en fin de cuisson, couvercle fermé, pour être réchauffée20141116-14Salade composée : carottes râpées, dés de tofu fumé (reste d’un tofu utilisé pour le Béluga), riz long semi complet, graines de courge, vinaigre de cidre, huile de chanvre, sel

.

Bonne semaine !

Recettes de cuisine durable

Lancement du concours Saveurs durables 2015

11 nov

Bonjour !

 Le concours Saveurs durables tout public est relancé ! Avec un blog ou non, tout le monde peut participer jusqu’au 30 novembre avec une recette de dessert d’automne mettant en valeur les produits de saison, si possible locaux (pas de chocolat ni de café), peu transformés, bio et végétaux. Les finalistes seront choisis grâce à cette recette : 2 finalistes choisis par un jury et 1 finaliste élu par les votes des internautes (du 1er au 30 décembre). Les 3 finalistes seront départagés le samedi 11 avril à Paris en réalisant une recette de saison (avec un panier imposé qui sera communiqué à l’avance). La finale sera ouverte au public, gratuitement et avec de nombreuses animations ludiques, comme toujours. Alors, ça vous tente ? Le règlement complet est téléchargeable ici.

logo-SD

.

Gâteau aux poires entières, streusel à la noisette, sauce à l’orange

Pour créer ma participation au concours, j’ai cherché l’inspiration dans le livre « Sensations » de Philippe Conticini, que je n’avais pas feuilleté depuis longtemps. Tiens, il a fait une recette avec des fruits et légumes de saison en automne : « Poire, chou fleur et pomme verte acidulée ». C’est tentant mais un peu long, et casse figure de végétaliser la crème de chou fleur aux produits laitiers.

Tiens, une autre recette, « Sensation poire », qui recycle les débris de chair de poire dans la pâte à biscuit et surtout me rappelle quelque chose que je veux tenter depuis longtemps : un gâteau aux poires entières. Alors c’est parti, avec comme gâteau ce muffin écureuil qui a remporté un succès total, y compris chez mes étudiants élevés à la malbouffe.

20141111-3En feuilletant encore un peu le livre, je vois régulièrement passer un streusel aux noisettes saupoudré sur les desserts. C’est encore quelque chose que je n’ai jamais fait et ça peut faire un contraste de texture intéressant. Hop, je le végétalise et le simplifie avec de la purée de noisette et de la farine de riz à la place de la poudre de noisette, du beurre et de la farine de blé T45. Pour qu’il se démarque bien du gâteau, je le sucre non pas au sucre complet mais au sucre blond. J’aurais pu amplifier le contraste de textures en remplaçant le streusel par des noisettes hachées caramélisées, comme ici, mais je tiens à tester le streusel.

Pour équilibrer le goût, je décide d’accompagner le gâteau avec une sauce à l’orange en m’inspirant des jus liés à la fécule proposé dans le même livre. J’aurais bien utilisé les zestes d’orange pour faire des fleurs décoratives, mais mon économe n’est pas assez aiguisé pour prélever de longues pelures d’orange (au fait, qui sait comment aiguiser un couteau économe ?). Du coup, je décide de les utiliser en infusion dans la sauce à l’orange.

20141111-4

Résultat : un gâteau à la texture un peu fondante à cause de l’humidité libérée par les poires, un streusel bien sablé, l’ensemble ayant un profond goût de noisette. Une petite sauce à l’orange servie en gouttes autour de l’assiette, pour un complément légèrement acidulé au gâteau. Bref, un gâteau à refaire pour un résultat très visuel, avec un minimum d’effort et la valorisation de saveurs d’automne. La prochaine fois, je diviserai par deux la quantité de purée de pomme (c’est à dire 100 g au lieu de 200 g) pour obtenir une texture moins fondante du gâteau.

20141111-1

Ingrédients pour 6/8 personnes (un moule à charnière de 20 cm de diamètre)
– 90 g de pâte à streusel/crumble à la noisette (facultatif) : 30 g de farine (riz semi complet), 30 g de sucre blond, 1 pincée de sel, 30 g de purée de noisette
– 4 poires
– 800 g de pâte à quatre quart à la noisette : 200 g de farine (blé T110), 200 g de sucre complet, 1 sachet de poudre à lever, 100 g de purée de pomme, 150 g de purée de noisette, 140 g d’eau
– Sauce à l’orange (facultatif) : 1 orange, 1 cuillerée à café de fécule, sucre (blond ou complet) au goût, 25 g d’eau

Préparation
– Préparer la pâte à streusel/crumble : Dans un bol, mélanger le sucre blond, la farine et le sel. Y incorporer la purée de noisette en sablant : on doit obtenir un crumble.
– Préparer le mélange sec du gâteau : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre complet et la poudre à laver.
– Préparer le mélange liquide du gâteau : dans un grand bol, mélanger la purée de pomme, la purée de noisette et l’eau.
– Huiler un moule à charnière, ou un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de cuisson.
– Retirer les « poils » (le reste de la fleur) en bas des poires puis les peler (en spirale, commençant par le bas, si on veut recueillir de grandes pelures de peau).
– Incorporer le mélange humide au mélange sec puis, rapidement, verser le mélange dans le moule à charnière. Le moule doit être rempli à moins de la moitié (sinon il risque de déborder).
– Ajouter les poires (en les enfonçant jusqu’au fond) puis parsemer du crumble.

20141111-2- Enfourner à 180-190 °C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit (un couteau planté au milieu en ressort propre). Il faut environ 1 h de cuisson.
– Prélever le zeste de l’orange puis recueillir son jus. On doit obtenir environ 100 g de jus d’orange.
– Mélanger 1 cuillerée à café de fécule (3 g) avec le jus d’orange.
– Dans une petite casserole, faire bouillir 25 g d’eau avec le zeste d’orange coupé en morceaux.
– Quand le mélange a bouilli environ 3 minutes, retirer les zestes, ajouter le mélange jus-fécule et cuire en remuant jusqu’à épaississement léger.

20141111-5- Démouler le gâteau refroidi et, au moment de servir, le découper le long des tiges de poire. Servir accompagné de la sauce à l’orange.

20141111-6.

Remarques

  • Pré-cuisson des poires si elles sont très dures : Dans une eau sucrée, faire pocher les poires épluchées, à couvert, à feu moyen pendant environ 20 minutes. Quand les poires sont cuites mais encore un peu fermes, les prélever avec une écumoire et les réserver sur une assiette pour qu’elles s’égouttent avant de les ajouter dans la pâte à gâteau. On peut éventuellement ensuite faire réduire le sirop et y confire les zestes d’orange, mais je pense que le coût écologique de ces cuissons doit être relativement élevé.
  • Utilisation des peaux de poires : J’ai hésité à faire des chips de peau de poire  en les roulant dans du sucre puis en les séchant 20 min à 180 °C, posées sur une lèchefrite située sous le gâteau qui cuit. Et puis je me suis dit qu’un dessert ça doit faire envie et rêver, et les chips de peau de poire ça ne me fait pas rêver. Alors zou, au compost !
  • Version sans noisette : En remplaçant la noisette par de l’amande, pour moi ça doit être un délice d’une grande douceur. Selon Doudou, ça serait trop doux puisqu’il manquerait la pointe d’amertume de la noisette pour équilibrer la rondeur de la poire. A vous de voir…
  • Version sans oléagineux : Pour le streusel, je remplacerais les 40 g de purée de noisette par 2 cuillerées à soupe d’huile mélangée avec 1/2 cuillerée à café de fécule délayée dans 1 cuillerée à café d’eau. Pour le gâteau, je remplacerais la purée de noisette et la purée de pomme par leur poids en yaourt de soja et j’ajouterais de la vanille ou une autre épice.

.

20141111-7

Bonne fin de semaine !

Recette de cuisine durable

Rochers coco sans oeuf

9 nov

Bonjour !

Ça fait longtemps que je veux faire des rochers coco (aussi appelés congolais), mais je n’ai généralement pas de noix de coco râpée dans mes placards… Avisant un sachet de noix de coco râpée pendant mes vacances en famille, je m’y suis enfin mise.

20141109-4

C’est une super recette pour remercier des hôtes de leur accueil : pour des gourmandises parfaites pour grignoter au café, il faut très peu d’ingrédients tous faciles à trouver, quasiment pas d’allergènes, pas besoin de moule, un quart d’heure grand maximum en comptant la cuisson au four…

La recette habituelle des rochers coco demande 125 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre et 2 blancs d’œuf à monter en neige. Les recettes végétales de rochers coco remplacent tout simplement les blancs d’œuf par de la farine (ou de la fécule) avec de l’eau (ou un autre fluide). Certaines recettes demandent de faire épaissir la farine avant de former les boulettes de pâte, mais j’ai eu la flemme d’essayer vu que les recettes simplissimes fonctionnent parfaitement. Chaque blanc d’œuf est ici remplacé par 5 g de farine et 2 cuillerées à soupe d’eau.

30 secondes pour faire le mélange, 2 minutes de repos du mélange, 2 minutes pour former les rochers et 5 à 10 minutes de cuisson. Avec 4 ingrédients du placard et un quart d’heure, on a une belle fournée de gourmandises. Du coup, je pense acheter un peu de noix de coco râpée à garder chez moi pour les goûters à l’improviste !

20141109-7

Ingrédients pour 10 à 15 rochers
– 125 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre
– 10 g de farine (blé, riz…) OU 5 g de fécule
– 4 cuillerées à soupe d’eau ou de lait végétal ou de yaourt
– Facultatif : un peu de vanille en poudre ou d’extrait de vanille

Préparation
– Préchauffer le four à 210 °C.
– Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, le sucre et la farine.
– Ajouter 2 à 4 cuillerées à soupe d’eau (ou de lait végétal ou de yaourt).
– Laisser reposer au moins 5 minutes, pour que la pâte ne soit pas trop friable. Quand on compacte la pâte, elle doit se tenir (comme une pâte à crumble).
– Former de petits tas de pâte en forme de pyramide et les déposer sur une feuille de papier cuisson.

20141109-2- Enfourner jusqu’à ce que les bords des rochers soient dorés. Ça prend environ 10 minutes.

20141109-6- Laisser tiédir avant de décoller. Laisser les rochers refroidir « debout » sur une grille ou posés « sur le côté ».

20141109-5

.

Remarques

  • Pour me souvenir des proportions, je me rappelle que je mets plus de noix de coco et moins de sucre que la recette de base que j’ai utilisée : 100 g de noix de coco, 100 g de sucre, 10 g de farine et 2 cuillerées à soupe d’eau.
  • Choix du fluide : Pour cette recette, on peut utiliser de l’eau, du lait végétal ou du yaourt. A vous de voir en fonction du contenu de vos placards ! Si on choisit un liquide (eau ou lait végétal), 2 cuillerées à soupe peuvent suffire. Si on choisit un fluide épais (yaourt), il faut en mettre un petit peu plus.
  • Choix du sucre :  Si on n’a pas d’extrait de vanille, on peut remplacer une partie du sucre par 1 ou 2 sachets de sucre vanillé. On peut aussi utiliser du sucre complet, mais dans ce cas les rochers seront colorés, ce qui donnera peu de contraste au brun caramélisé formé lors de la cuisson. J’ai aussi essayé avec du sucre de coco, mais je trouve que la saveur est très décevante : au lieu de relever la saveur coco, il la masque.
  • Quantités pour 2 personnes (4 rochers) : 35 g de noix de coco, 25 g de sucre, 3 g de farine, 1 cuillerée à soupe d’eau.
  • Version plus moelleuse : Utiliser 15 g de farine (ou 7,5 g de fécule) et ajouter un peu de fluide.
  • Rochers coco/pomme : Pour un goût un peu plus acidulé et une discrète note de pomme, remplacer les 2 cuillerées à soupe de fluide par 100 g de purée de pomme. Les rochers seront un peu moins blancs.
  • Rochers coco/chocolat : Faire fondre 100 g de chocolat noir avec 1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait végétal. Une fois les rochers sortis du four, les recouvrir de chocolat fondu.
  • Rochers poussins, découverts sur l’article spécial gourmandises (végétales) de Pâques du blog De chair et de lait. La recette originale, en anglais, propose de décorer les rochers après cuisson, en plantant des baies de goji pour figurer la crête, 1/2 amande pour le bec, des bouts de raisins secs pour les yeux et des noix de pécan pour les pattes. L’astuce pour que les pattes tiennent bien est de tremper le bas du poussin dans du chocolat fondu avant de placer les noix de pécan.
20141109-1

Rochers coco, avec au milieu : à gauche la version à la pomme et à droite la version au sucre de coco

.

Mon prochain objectif de recette ultra gourmande à la noix de coco : les Bounty simplissmes de Marie Chioca

.

Bon dimanche !

Repas de septembre 2014

2 nov

Bonjour !

« Mieux vaut tard que jamais. » alors voici quelques uns de mes repas express de septembre. Ils comportent toujours une source de féculent : riz, pomme de terre, sarrasin, pâtes…

.

Plats avec riz

20141102-1Riz & sésame, carotte et courgette râpées et cuites à l’étouffée avec du tofu fumé aux graines de tournesol

20141102-2Riz, fondue de poireau et morceaux de nori déchirés et saupoudrés au dernier moment sur l’assiette

20141102-3Riz & aubergines au sésame inspirée de ce donburi

20141102-4Reste de riz, reste de lentilles, reste de carottes râpées, en vinaigrette. Accompagné de pain, de pomme et de raisin pour un repas complet.

.

Autres féculents

20141102-5Purée de pomme de terre, lentilles à l’échalote et aux saucisses végétales (Végé’paysanne de Wheaty)

20141102-6Galette de sarrasin (du commerce) garnie de fondue de poireau

.

Plats de pâtes

20141102-8Pâtes avec sauce tomate maison et dés de courgette

20141102-7Pâtes à l’ail : l’ail est coupé en petits dés et frit brièvement dans de l’huile d’olive pendant que les pâtes cuisent dans une casserole d’eau. Elles seront ensuite égouttées puis ajoutées dans la casserole d’assaisonnement.

20141102-9

Pâtes avec sauce tomate maison et légumes marinés dans de l’huile d’olive (achetés comme antipasti mais utilisés comme garniture de fortune)

.

Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable

Astuces pour une myriade de muffins

26 oct

Bonjour,

Oh, un nouvel article est paru hier sur Végébon ! Un peu par hasard en fait, vous avez de la chance : depuis début septembre, je déprogramme tous les articles que j’avais prévu de publier mais qu’il me fallait passer quelques minutes à terminer avant publication. Et celui-ci a échappé à ma vigilance…

141026-4Bien sûr, j’ai souvent souhaité passer les quelques minutes nécessaires à finaliser un article, mais l’urgence de la vie m’en a empêchée à chaque fois : vie de famille, forte implication professionnelle et associative… mon emploi du temps a été vraiment très chargé ces deux derniers mois et je sors enfin la tête de l’eau, donc finalement ça tombe bien.

.

Ah oui, j’ai quand même fait de petits ajouts de recettes malgré mon absence : vous trouverez de nouvelles variantes de muffins sous ma recette de base. Elles ont été expérimentées pour les différents stands de l’association Saveurs durables en ce début d’automne et ont remporté un succès certain. Il s’agit des versions moelleuses, avec 3 parfums : écureuil (à la purée de noisette et sucre complet), pomme vanille et, pour les inconditionnels, double chocolat.

J’en ai préparé plusieurs centaines pour un stand, alors je vous confie mes astuces pour apporter une quantité quasi industrielle de muffins sur un stand.

.

Mes astuces pour préparer et transporter une centaine de muffins

.

La préparation des muffins

D’abord, j’utilise des moules en silicone : 2 plaques de 15 mini muffins Elastomoule de De Buyer par fournée. Je ne les enfourne pas superposées, mais mises côte à côte sur une grille du four afin que les muffins lèvent bien. Je les huile ou les mouille puis je verse la pâte et j’enfourne.

141026-3

Pendant ce temps, je prépare un nouveau lot de pâte à muffin : le mélange d’ingrédients secs dans un saladier, le mélange d’ingrédients humides dans un autre.

Quand les muffins sont cuits (la cuisine sent bon et un pique planté au cœur d’un muffin ressort propre), je sors la grille du four et je laisse les muffins suer quelques minutes (entre 5 et 15 minutes selon la taille des muffins). Ils sont prêts quand, quand je pose une plaque retournée sur un torchon et que je la soulève délicatement, ils se démoulent tous seuls.

141026-2

Je rince alors les plaques, je mélange les ingrédients secs et humides de ma nouvelle fournée, j’ajoute un peu d’eau si le mélange est trop épais, je répartis rapidement dans les moules avec une petite louche et j’enfourne.

Je laisse refroidir tous les muffins « tête en bas » ou « sur le côté » sur un torchon.

.

Le stockage et le transport des muffins

En bonne madame Congélator, je congèle les muffins (en les plaçant sur une feuille de silicone par exemple), en plaçant à côté un sac congélation étiqueté afin de bien me souvenir de la composition. Quand les muffins sont congelés, je les range dans les sacs congélation étiquetés. Ce qui me permet d’avoir toujours un stock de muffin en cas de goûter imprévu, héhé.

Le jour du stand, je transporte les sacs de muffins congelés avec des pains de glace dans une glacière, ce qui permet de les transporter en vrac sans les abîmer et de conserver leur fraîcheur. Je les sors au fur et à mesure des besoins (un quart d’heure suffit pour qu’ils décongèlent si on les étale sur un torchon). Bien sûr, il faut signaler aux consommateurs qu’il est interdit de remettre les restes au congélateur, il faudra trouver des personnes dévouées pour tous les manger… ce qui ne pose généralement pas trop de problème !

Pour ceux qui n’ont pas de congélateur, les muffins peuvent être stockés à température ambiante, enveloppés dans un torchon. Il faut alors veiller à préparer la version moelleuse des muffins, pour que la texture soit encore parfaite même après 24 h de stockage. Je les transporte alors bien serrés dans une boîte en carton bordée d’un torchon propre, en étalant un torchon entre chaque couche de muffins pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. Et je veille à transporter le carton de manière assez délicate, en le maintenant à l’horizontale.  141026-1

.

Bon dimanche !

Financiers sans oeuf ni beurre

25 oct

Bonjour !

Les exquis petits fours financiers de la Maison du Biscuit peuvent se trouver en Normandie ou sur internet. Leur composition est très simple : « sucre, blancs d’œufs, amandes, farine, beurre (12,8%), malt ». Pour réaliser des financiers avec le contenu de mes placards, j’ai travaillé deux versions : avec poudre d’amande et, comme je le Béluga ne tolère pas souvent le bruit d’un mixeur, sans poudre d’amande, seulement aromatisée avec de la purée d’amande. On est donc carrément dans un Atelier Faussaire Frankenstein : des financiers sans œuf et sans beurre, quelle horreur ! Une horreur bien gourmande, ceci dit…

141025-1

Muffins sans oeuf : version avec poudre d’amande (gauche), sans poudre d’amande avec yaourt (milieu), sans poudre d’amande avec compote (droite)

.

Financiers végétaliens avec poudre d’amande

Je suis partie des proportions de la recette de financier sans oeuf de Z’oeufs peux pas et j’ai fait des essais en modifiant légèrement les proportions, jusqu’à obtenir la texture qui me convenait. J’ai en particulier augmenté la quantité de farine et remplacé le beurre par une variante de ma margarine maison. Entre parenthèses, je ne suis pas la première à avoir remplacé le beurre des financiers par un mélange de purée d’amande et d’huile : Clotilde Dusoulier l’avait déjà fait ici.

141026-4

Ingrédients pour 2 plaques de mini financiers ou 1 grande plaque de mini muffins
– 75 g de farine
–  1/4 de sachet de poudre à lever
– 50 g de poudre d’amande (commerciale ou faite maison)
– 100 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 60 g de margarine commerciale OU de margarine maison à l’amande (25 g de purée d’amande + 25 g d’huile pour cuisson + 10 g d’eau)
– 100 g de yaourt de soja ou de tofu soyeux
– 25 g d’eau

Mode opératoire
– Préchauffer le four à 180 °C. Si besoin, huiler et fariner les moules (je me contente de mouiller mes moules en silicone).
– Dans un bol, faire fondre la margarine (ou déposer la purée d’amande, l’huile et l’eau). Pour la version au yaourt ou à la compote, incorporer le yaourt ou la purée de pomme à la margarine tiède (ou au mélange purée d’amande/eau).
– Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Pour la version au tofu soyeux, incorporer le tofu soyeux au mélange sec en utilisant une fourchette pour bien le réduire en purée.
– Incorporer rapidement le mélange liquide au mélange sec.
– Verser dans les moules éventuellement huilés et farinés afin de les remplir aux deux tiers.
– Enfourner environ 15 minutes, pour que les financiers soient légèrement dorés.
– Laisser tiédir 5 à 15 minutes avant de démouler et de laisser refroidir « la tête en bas » sur une grille ou un torchon propre.

.

Financiers végétaliens avec purée d’amande

J’ai osé m’aventurer dans les tests de financiers sans œuf ni beurre ni poudre d’amande suite à ma tarte à la crème frangipane sans poudre d’amande : sa dégustation m’a rappelé le goût et la texture des financiers. Après quelques ajustements, on obtient de chouettes financiers hérétiques – sans œuf, sans beurre et même sans poudre d’amande !

Cette fois-ci, pas de yaourt car il ne donnait pas une texture assez granuleuse à mon goût (mais ça faisait des muffins à l’amande tout à fait sympathique). J’utilise à la place de la purée de pomme et, comme le résultat est plus mou et friable, j’ajoute une cuillerée à café de fécule.

Ingrédients pour 2 plaques de mini financiers
– 50 g de farine
– 1 cuillerée à café de fécule
– 80 g de sucre
–  1/4 de sachet de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 80 g de purée de pomme
– 80 g de purée d’amande
– 40 g d’eau

Mode opératoire
– Préchauffer le four à 180 °C. Si besoin, huiler et fariner les moules (je me contente de mouiller mes moules en silicone).
– Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever.
– Dans un grand bol, bien mélanger la purée d’amande, l’eau et la purée de pomme.
– Incorporer rapidement le mélange liquide au mélange sec.
– Verser dans les moules éventuellement huilés et farinés afin de les remplir aux deux tiers.
– Enfourner environ 15 minutes, pour que les financiers soient légèrement dorés.
– Laisser tiédir 5 à 15 minutes avant de démouler puis laisser refroidir « la tête en bas » sur une grille ou un torchon propre.

141025-2

Une fournée de mini financiers en train de refroidir. On aperçoit aussi ma balance solaire (très décevante).

.

Remarques pour les deux recettes de financiers

  • Version sans soja : Comme pour les muffins, les gâteaux lèvent mieux et se tiennent mieux si on utilise un liant riche en protéines comme le yaourt de soja ou le tofu soyeux. Pour une version sans soja, le mieux est d’utiliser un yaourt d’amande (ou un mélange pour yaourt, non fermenté, si on n’a pas le temps). Sinon, utiliser de la purée de pomme et  ajouter une cuillerée à café de fécule (ou une cuillerée à soupe de farine) au mélange sec.
  • Version moins sucrée : On peut diminuer un peu la quantité de sucre. Il faut alors diminuer d’autant la quantité de purée de pomme/yaourt/tofu soyeux. Par exemple enlever 10 g de sucre ET enlever 10 g de purée de pomme/yaourt/tofu soyeux.

.

Bon week-end !

Recette de cuisine durable

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Rejoignez 564 autres abonnés