Compte-rendu de Saveurs durables 2014

18 août

Bonjour !

A l’occasion de la publication de l’ebook "Recettes locales et de saison – Saveurs durables 2014", je reviens enfin vers vous pour raconter un peu toutes les belles choses qui se sont passées les 1er et 5 avril 2014.

logo-SD

.

La ligne de Saveurs durables 2014

Depuis sa création en 2011, le concours Saveurs durables a changé de format et de public, mais l’esprit reste le même : des recettes 100 % végétales, bio, locales et de saison, pour une cuisine à la fois gourmande, éthique et écologique. En 2014, l’association a pensé à l’avenir. Ce serait tellement agréable de pouvoir commander un repas gourmand, éthique et écologique au restaurant ou à la cantine ! Mais les restaurateurs sont loin de tous être sensibilisés à ce type de cuisine, car elle ne figure pas dans leurs référentiels de formation.

13726839334_a1143b6bb1_b

Photo : Nicolas Degory

.

Avec le soutien institutionnel de la Région Ile-de-France et des responsables des CFA UTEC et EPMTTH, le concours s’est donc adressé, pour la première fois, aux élèves et apprentis en restauration franciliens, qui candidataient par binôme pour représenter leur établissement de formation. Le défi : composer une soupe et une tarte avec un panier composé exclusivement d’ingrédients végétaux, locaux, bio, de saison et peu transformés. Quatre binômes ont candidaté avec enthousiasme en proposant des recettes originales et variées.

13726603755_4aea676f10_b

Crumpet aux légumes printaniers. Photo : Nicolas Degory

 

.

Le 1er avril, finale du concours Saveurs durables

La finale a eu lieu le 1er avril 2014 au CFA UTEC d’Avon-Fontainebleau et a fait l’objet d’un petit film qui montre le professionnalisme et la motivation de tous les participants et organisateurs.

NDE1017

Photo : Nicolas Degory

Tous les finalistes ont pu mettre à profit leur savoir-faire professionnel au service de techniques et d’ingrédients parfois nouveaux pour eux, puisque les recettes étaient exclusivement basées sur des ingrédients bio, de saison, locaux, végétaux et peu transformés.

13726916084_4d056d249f_b

Photo : Nicolas Degory

Le jury, présidé par François Pasteauchef au restaurant l’Epi Dupin (Paris), a récompensé Mélanie Da Silva et Kény Nicolao, du CFA UTEC de Marne-la-Vallée, pour leur Minestrone de légumes et quinoa et leur Tarte aux pommes caramélisées et biscuit aux fruits secs.

NDE1035

Photo : Nicolas Degory

NDE_4292

Tarte aux pommes caramélisées et biscuit aux fruits secs. Photo : Nicolas Degory

NDE_4293

Minestrone de légumes et quinoa. Photo : Nicolas Degory

Les lauréats comme les trois autres équipes ont été récompensés grâce à la générosité de partenaires soigneusement choisis pour leurs produits de qualité, éthiques et écologiques, à l’image du concours. Les lauréats ont reçu des couteaux Edonist 100 % fabriqués en France par Rousselon, des livres de cuisine bio et végétarienne produits par les éditions La Plage, des vestes de cuisine en coton équitable fabriquées en France par Mulliez Flory et des séjours à l’hôtel écologique Gavarni (Paris).

Ce concours innovant a pu avoir lieu grâce à l’engagement des bénévoles de l’association Saveurs durables, de la Région Île-de-France, des CFA hôteliers UTEC et EPMTTH et des sponsors Le retour à la Terre, Rousselon, La Plage, Mulliez-Flory et Gavarni. Le site de l’association Saveurs durables permet de visionner le film de la finale, de parcourir l’album de photos de la finale et de télécharger, contre une participation libre, le magnifique ebook contenant toutes les recettes de cet édition du concours.

.

Le 5 avril, journée d’animations gratuites

La finale du concours 2014 a été suivie par une journée d’animations gratuites et ouvertes à tous au Centre d’animation René Goscinny (Paris). Tout en gourmandise et en pédagogie ludique, le programme concocté par l’association Saveurs durables suivait son but de partager les enjeux et les recettes d’une alimentation plus éthique et écologique. Les 120 visiteurs ont apprécié de nombreuses activités gratuites et ouvertes à tous, dans une ambiance conviviale et propice aux échanges.

Le matin, grâce à l’association Disco Soupe et à des magasins parisiens volontaires pour lutter contre le gaspillage, une collecte a apporté de nombreux légumes et fruits destinés à être éliminés mais en bon état. Ils ont aussitôt été pelés, coupés et transformés en soupes, salades et compotes, le tout en musique. Conformément à la philosophie Disco Soupe, ces plats ont ensuite été distribués gratuitement et dégustés dans des gobelets lavables.

13725889725_1350466b58_bPeterErdinger

Photo : Peter Erdinger

Tout l’après-midi se sont tenues des conférences sur une alimentation et des modes de consommation plus respectueux de l’environnement, mais aussi des humains. Pour la première conférence, Sandrine Costantino, présidente de Saveurs durables, a rappelé l’objectif de la journée : démontrer par l’exemple, accessible au plus grand nombre, qu’une alimentation respectueuse de l’environnement peut être tout aussi gourmande, joyeuse et variée. Constantin Imbs, président de la Société Végane, est venu présenter le programme « Manger ensemble » qui promeut des repas respectant toutes les libertés de conscience afin que tous les citoyens puissent tisser des liens en partageant une même table. Enfin, l’association Bio Consom’Acteurs nous a invité à réfléchir sur nos habitudes de consommation et sur notre engagement pour en adopter de nouvelles, à moindre impact sur l’environnement.

13725513113_74f4ac7fe8_b

Conférence de Constantin Imbs. Photo : Nicolas Degory

Entre deux conférences, mais aussi en continu dans le hall du centre, était projeté le film de la finale du concours de cuisine Saveurs durables 2014, qui s’adressait cette année aux élèves et apprentis de lycées hôteliers et de CFA d’Île-de-France. Les visiteurs pouvaient aussi découvrir les infographies de Sarah Beniamine pour comprendre des notions clés de l’alimentation responsable.

Dans le même temps, divers ateliers culinaires étaient proposés par des blogueurs et blogueuses de talent : Olivier Picard, auteur de divers ouvrages et du blog Terra Culinaria, a présenté des techniques de découpe des légumes, Bénédicte Elies, du blog La Tarterie de Béné, a régalé les participants avec ses Burgers Indiens, Marie Calmont, co-auteur du livre Les algues au naturel, a expliqué comment préparer et déguster les algues françaises, Taïa Véry a préparé des chaussons aux oignons et vinaigre balsamique tandis que Sandrine Costantino, auteur du blog Végébon, a réalisé une recette de hachis parmentier sans viande, au lentilles.

13725496024_9547dbb713_b

Photo : Peter Erdinger

Pour les plus petits, les deux ateliers de réalisation de tableaux comestibles ont rencontré un franc succès, avec des réalisations réalisées entièrement à partir de fruits et légumes découpés.

13726176313_b381cc8302_bNicolasDegory

Photo : Nicolas Degory

Des albums photos de cette journée sont disponibles sur le site de l’association Saveurs durables et Don Watson Reportages Ethiques, qui avait déjà réalisé la vidéo de la finale du concours, a produit un second film pour montrer les points forts de cette journée d’animations et donner la parole à des bénévoles de l’association Saveurs durables qui expliquent les raisons de leur engagement.

.

L’ebook Saveurs durables 2014

Le livret électronique de recettes Saveurs durables 2014 réunit les 8 recettes de tartes et soupes préparées par les finalistes du concours et les 6 recettes proposées lors d’ateliers lors de la journée d’animations publique. Il est disponible sur contribution libre, sans minimum, pour que tous puissent en profiter.

10603709_800854739966790_3539623095036526751_n

Couverture de l’ebook Saveurs durables 2014

Retrouvez toutes les informations sur l’association Saveurs durables, les 4 livrets de recettes, les deux vidéos et des photos de ces événements sur le site saveursdurables.fr. Pour nous aider, merci de faire un don. Tous les montants sont utiles et ils sont déductibles des impôts à hauteur de 66 %.

13725190745_6e5e635ed6_bNicolasDegory

Photo : Nicolas Degory

Les actions de Saveurs durables (organisation de concours, d’animations gratuites et réalisation d’ebooks de recettes bio, locales et de saison) sont rendues possible par l’implication des bénévoles, par les dons qui permettent à l’association Saveurs durables de fonctionner et par le soutien des partenaires du concours : le Conseil régional d’Île-de-France, le site Restauration21.fr, le CFA UTEC, Don Watson Reportages Ethiques, le Centre d’animation René Goscinny et la générosité de nos sponsors, qui ont notamment offert des ingrédients et les lots du concours : les Editions La Plage, la Biocoop Le Retour à la Terre Rive Gauche, les hôtels écologiques parisiens Gavarni*** et Eiffel Trocadéro****, le coutelier Lion Sabatier et le fabricant de vêtements professionnels Mulliez-Flory.

.

En 2015, Saveurs durables metra sur la table deux concours : le concours dédié aux apprentis en restauration et un concours dédié aux blogs ! Restez attentif à la page Facebook de Saveurs durables, on vous en dira plus courant septembre 2014…

.

Bon dimanche !

Tarte amandine aux abricots

10 août

Bonjour !

Connaissez-vous les jolies tartes Pirouette de la pâtisserie Pain de sucre ? Ces tartes sont composées d’une pâte sablée et d’une garniture aux amandes, pistaches et citron vert (avec, à mon avis, une pointe de colorant vert) de laquelle émergent des fruits parsemés de quelques brisures de pistaches : pommes caramélisées ou au framboises selon la saison.

J’avais des abricots frais et un petit pot de purée de pistache. J’ai eu envie de faire une tarte Pirouette aux abricots. J’aurais pu utiliser ma recette de tarte amandine aux poires fraîches,  végétalienne et simplissime, en remplaçant une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. Mais dans mes placards du moment, foin de poudre d’amande ou de pistache ni même de yaourt de soja.

C’était l’occasion idéale d’expérimenter une recette de crème frangipane à la fois capable d’absorber le jus produit par la cuisson des fruits (pas comme la frangipane de ma galette des rois) et sans yaourt ni poudre d’amande (pas comme la frangipane de ma tarte amandine aux poires). Défi relevé ! Pour le goût, j’ai utilisé de la purée d’amande et de pistache. Pour le moelleux, j’ai utilisé de la compote de pomme en complément de la purée d’amande. Pour absorber le jus de cuisson des fruits, j’ai utilisé de la farine et je pense qu’on pourrait très bien la remplacer par de la semoule.

Voici la formule pour 250 g de frangipane sans poudre d’amande ni PLV ni oeuf ni soja (mais pleine de goût !) : 100 g de purée de pomme, 50 g de purée d’oléagineux, 50 g de sucre, 50 g de farine.

20140810-1

Tarte amandine abricot pistache (avec beaucoup trop d’abricots !) décorée d’amandes fraîches



Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte brisée
– 200 g de farine de blé (ou 160 g de farine de riz + 40 g de fécule)
– 50 g de sucre blond
– 50 g d’huile au goût neutre (4 cuillerées à soupe)
– 80 g d’eau (5 cuillerées à soupe)

Ingrédients pour la garniture
– 150 g de purée de pomme
– 75 g de purée d’oléagineux (amande ou pistache)
– 75 g de sucre blond
– 75 g de farine (blé ou riz)
– 4 à 8 abricots, selon leur taille

Mode opératoire
– Allumer le four à 180 °C.
– Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte : farine, sucre, huile puis eau.
– Former une boule de pâte. Ajouter un peu de farine ou un peu d’eau si nécessaire.
– Etaler finement la pâte.
– Huiler et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Y déposer la pâte.
– Piquer la pâte à la fourchette, couvrir le fond d’un disque de papier cuisson et déposer un peu de poids (par exemple des haricots secs réservés à cet usage) puis enfourner 10 minutes pour que la pâte précuise.
– Mélanger les ingrédients de la garniture : purée de pomme, purée d’oléagineux, sucre puis farine.
– Couper les abricots en demi, retirer le noyau. Pour une tarte Pirouette, placer les demi abricots, coque vers le haut. Sinon, couper des quartiers.
– Sortir le fond de tarte du four, retirer les haricots secs et le papier. Napper de garniture puis disposer les quartiers d’abricots.

20140810-2

Version 1, avec trop d’abricots (ça a un peu détrempé la garniture)

20140810-3

Version 2, sans pâte à tarte, comme de petits financiers surmontés de morceaux d’abricots

- Faire cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient cuits.

.

Voici le résultat après cuisson :

20140803-12

Groseilles, tarte amandines aux abricots avec trop d’abricots, mini tarte amandine aux abricots façon financier, sorte de mini financier préparé avec un reste de garniture amandine additionnée de cacao en poudre puis surmonté après cuisson d’un peu de chocolat

Remarque : Pour une version sans purée de pomme, on peut utiliser du yaourt de soja. Dans ce cas, on peut supprimer une cuillerée à soupe de farine, ce qui donne comme formule pour la garniture frangipane : 100 g de yaourt nature (ou de tofu soyeux mixé), 50 g de purée d’amande, 50 g de sucre, 40 g de farine.

.

Dans le thème gâteau/tarte sur l’accord abricot & amande mais dans un autre style, il y a la pizza/brioche sucrée aux dragées de l’été dernier.

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Repas de fin juillet

3 août

Bonjour !

Voici la suite des repas de ce mois de juillet, avec les délices culinaires préparés par ma famille.

.

Les plats de ma belle-mère

La traditionnelle soupe au pistou estivale

20140803-1

Salade de pois chiche aux échalotes, tomates vertes et rouges

20140803-2

Pizza au basilic et tomates cerises jaunes et rouge

20140803-3

Ratatouille et boulgour

20140803-5

.

Des repas préparés par divers cuisiniers

Pastèque & melon, salade méchouia et toasts, fruits secs, chips

20140803-4

Couscous de légumesC

20140803-6

Pique-nique : gressins au romarin, pain et Tartex, salade de riz/lentilles/pois chiche, terrine de légumes d’été

20140803-7

Dessert (fraises et billes de melon) et plat du Béluga : gressins, pommes de terre sautées, dés debetteraves

20140803-8

Smoothie aux pêches et amandes fraiches (avec un peu de lait d’avoine)

20140803-9

Gâteau aux aubergines libanais de Linda Louis

20140803-10

Dessert de roi : compote de pomme enrichie de purée de pistaches, framboises, amandes

20140803-11

Dessert gourmand issu d’expériences culinaires : tarte amandine aux abricots version 1, tartelette amandine/financier aux abricots version 2,  financier au cacao recouvert de chocolat, branche de groseilles

20140803-12

.

Des repas préparés par ma Maman

Assiette complète 1 :
melon, salade de lentilles aux échalotes et moutarde, feuilles de vigne farcies, tomates, betterave cuite, salade verte

20140803-13

Assiette complète 2 :
haricots verts, pommes dauphine, plat de semoule parfumée aux légumes

20140803-14

Le plat de semoule parfumée aux légumes (oignons rouges, tomates, restes de carottes du Béluga)

20140803-15

Assiette complète 3 :
toast grillé à la fondue de poireaux, taboulé de quinoa blond et rouge, mijotée de haricots blancs à la tomate

20140803-16

Fajitas aux haricots rouges, carottes et maïs

20140803-17

Courgettes rondes farcies aux lentilles & champignons et décorées d’un mélange de graines pour boulangerie

20140803-18

Fleures de courgettes farcies, grosses tranches de courgette intercalées de fines tranches de tomate, riz, coulis de tomate

20140803-19

Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable

Repas de début juillet

27 juil

Bonjour !

Comme promis, voici mes repas de début juillet, c’est à dire les derniers repas préparés par Doudou à la maison puis les premiers préparés par nos proches, dont aucun n’est végétarien mais qui nous font l’immense plaisir de cuisiner de bons plats végés pour nous.

.

Des repas de Doudou

.

Mes pâtes préférées

20140727-1

Spaghetti, sauce tomate maison (avec BEAUCOUP d’huile d’olive), tranches d’aubergine frites, d’après une recette de sa grand-mère. Mmmmmmh !

.

Une envie de pommes de terre rôties à la crème et aux herbes

20140727-2

Version feignasse, ça donne : des pommes de terre cuites à la vapeur avec pression (flemme de les cuire au four) puis arrosées de crème (végétale) à la ciboulette, parsemées de dés de tofu fumé et accompagnées de haricots verts.

.

Un minestrone

20140727-3

Le minestrone a été préparé avec un mélange spécial composé de différentes légumineuses, des légumes du frigo (carottes) et on l’a servi parsemé de coriandre congelée par nos soins..

.

Risotto aux champignon et aux carottes
20140727-20

.

Dessert de roi avec framboises

20140727-21

Yaourt végétal, framboises, amandes fraîches

.

Bentô du train des vacances

20140727-4

Riz long & rougail de haricots blancs cannellini, toujours par Doudou.

.

Des repas d’une de mes grand-mères

Elle a trouvé les deux recettes suivantes dans les fiches cuisines de magazines féminins. La recette de dessert lui a été conseillée par la vendeuse du magasin bio où elle a fait ses courses.

Pâtes à l’asiatique

20140727-5

.

Curry de pois chiche accompagné de boulgour

20140727-6

.

Flan à la framboise (Natali, préparé avec du lait de soja)
décoré d’une feuille de menthe et accompagné d’un pancake

20140727-7

.

Repas N°1 de ma Maman

Tomate farcie (aux lentilles corail) et son riz
20140727-9

Tarte à la rhubarbe

20140727-10

La pâte brisée (à la farine de blé complète) a été saupoudrée de semoule de blé pour absorber le jus des fruits puis couverte d’une compotée de rhubarbe et passée au four.

 

Repas N°2 de ma Maman

Entrée de saison

20140727-11

Betteraves de jardin (cuites), champignons, tomates cerise, salade verte

Haricots de Soisson

20140727-12

Gratin de brocoli

20140727-13

Gratin de brocoli à la béchamel et aux noix de cajou, par Doudou, accompagné d’allumettes de tofu fumé

Yaourt de soja & tranches d’abricot

20140727-14

 

Repas N°3 de ma Maman

Entrée avec "bruscetta d’aubergines"

20140727-15

 Salade verte, haricots verts, carottes et les fameuses "bruscetta" où le pain est remplacé par des tranches d’aubergine grillées, l’ail et l’huile d’olive par une sauce parfumée (bisque d’aubergine, pesto, etc) et où les tomates sont en tranches et où le tout est cuit au four.

"Croque Monsieur aux poireaux"

20140727-16

Une tranche de pain légèrement grillé, des poireaux coupés finement et cuits à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis mélangés à une béchamel, et on passe le tour au four en mode "grill".

Crumble rhubarbe-amande

20140727-17

Vu ici, pour terminer la compotée de rhubarbe

.

Repas N°4 de ma Maman

Tian de légumes et riz à la menthe

20140727-18

Riz complet cuit al dente, parfumé avec des feuilles de menthe et passé au four surmonté d’un tian tomate/courgette/échalote.

Dessert de roi avec riz au lait

20140727-19

Riz au lait végétal, noix de coco fraîche, fraises d’à côté

.

Il y a aussi eu des repas de ma belle-maman, dont je vous parlerai la prochaine fois. Mais je peux déjà vous parler de cette délicieuse salade de boulgour, pois chiche & mix de fruits secs (noix de cajou, amandes et raisins secs) assaisonnée d’une huile d’olive et de sel. Je n’avais pas mon appareil à portée de main pour le photographier, mais c’était aussi délicieux chaud que froid !

.

Bonne semaine !

Recettes de cuisine durable

100 bougies pour un mariage

20 juil

Bonjour !

Je ne m’accorde plus beaucoup de temps pour le faire, en dehors de la cuisine, mais j’ai toujours aimé fabriquer des choses de mes mains, en particulier des cadeaux personnalisés. J’ai renoué avec ce hobby à l’occasion du mariage de deux personnes auxquelles je tiens beaucoup.  A cause de la distance, je ne pouvais pas participer aux préparatifs de leur mariage, alors j’ai décidé de passer du temps à leur faire un cadeau.

20149720-7

Mes parents ont une grosse bougie sur laquelle sont inscrits les noms des principaux anniversaires de mariage : 1 an noces de coton, 2 ans noces de cuir, 5 ans noces de bois, 10 ans noces d’étain, etc. Chaque année, ils font brûler la ligne correspondante sur la bougie. Mais ce type de bougie est difficile à trouver et, d’autre part, mes mariés aiment allumer souvent de petites bougies. J’ai donc décidé de leur offrir une petite bougie pour chaque anniversaire de mariage.

Il est difficile de décorer de manière durable une bougie chauffe plat, car le support métallique peut chauffer fortement, ce qui exclut la plupart des encres, inflammables. D’autre part, les peintures et décalcomanies "spécial bougies" ne sont pas réputés pour leur durabilité. J’ai donc opté pour des bougies flottantes placées chacune dans un papier personnalisé.

Je partage ici ce tutoriel parce que ce blog est mon carnet de route, où je note et où je fais le point sur divers points liés à la consommation (recettes de cuisine, choix des ingrédients, articles de puériculture notamment), que je suis vraiment contente d’avoir terminé ce cadeau et que je souhaite en conserver la méthode pour le cas où j’aie la folie de le recommencer un jour. Et accessoirement, ce tutoriel pourra peut-être vous inspirer si vous êtes 1) assez fou (folle) pour passer un certain nombre d’heures dans ce projet, 2) assez patient(e) pour ne pas vous énerver avec ces objets particulièrement difficiles à emballer que sont les bougies flottantes. Moi j’ai eu une formation spéciale à base de scout-emballe-cadeaux, option ballon de foot, batterie de casseroles, ours en peluche et soucoupe volante Kinder (mais sans l’option vélo, ouf !).

Voici la liste des noms des anniversaires de mariage en France, dont certains font référence à des matières actuellement tombées dans l’oubli… et qui malgré tout réussit l’absurdité de citer la même matière à deux reprises. Comme c’est la liste qui fait référence en France, c’est celle que j’ai appliqué. Mais du coup, pour les matières vraiment peu connues (psilocybe, araucaria, etc), j’ai associé les papiers origami de manière plus libre que pour les autres matières (coton, papier, or, rubis, érable, etc).

J’ai volontairement omis d’offrir un contenant pour faire flotter la bougie, car je n’avais pas de coup de coeur alors j’ai préféré laisser choisir les mariés : jolie coupelle, simple verre ou bougie directement posée sur un rebord de fenêtre ?  A eux de choisir !

20149720-1

Liste des courses
– 100 petites bougies flottantes de couleurs variées
– 100 feuilles de papier origami de 200 mm (20 cm) de côté (les sets Nature, Haute couture, Lollipop, et Zoo d’Avenue Mandarine)
– 1 set de chiffres autocollants (Toga)
– 100 étiquettes autocollantes 16 mm par 22 mm (j’ai utilisé un vieux paquet de la marque Tesa qui trainait chez mes parents)
– De l’adhésif double face (en gros rouleau à découper au ciseau ou en distributeur comme pour coller les photos)
– 100 coeurs en relief autocollants (4 sets, Maildor)
– 1 petite valise ou très grande boîte d’environ 400 mm par 350 mm par 140 mm (ici, je n’avais pas donc j’ai utilisé une ancienne valise à pique-nique et une ancienne boîte Sephora)

Liste du matériel
– 1 crayon à papier
– 1 gomme
– 1 stylo noir
– 1 règle d’au moins 10 cm
– 1 paire de ciseaux s’il faut couper le ruban adhésif double face

Mode opératoire
– Choisir un papier origami pour chaque anniversaire de mariage. J’ai inscrit dans un coin la matière, la durée du mariage et l’année.
– Sur le verso de chaque papier, dessiner légèrement au crayon les marques du pliage : à 47,5 mm (4,75 cm) et à 100 m (10 cm) de chaque côté d’une pointe du papier, et idem pour la pointe située dans la diagonale opposée. Par flemme et parce que ma règle faisait moins de 20 cm, j’ai omis de relier les marques entre elles pour dessiner complètement les plis, mais ça aurait permis de faire un travail plus précis.
– Marquer les 4 plis : les plis à 47,5 mm sont dans la diagonale et vers le verso ; les plis à 100 mm sont perpendiculaires et vers le recto.
– Marquer deux autres plis parallèles à la diagonale, à environ 7 mm des plis situés vers le recto.

20149720-2

Sur cette photo, les deux derniers plis sont à 0 mm des plis verticaux (plis situés vers le recto du papier origami)

 – Coller une petite bande de scotch double face sur le recto, aligné au milieu du rectangle central.

20149720-8 – Réaliser l’étiquette : coller les chiffres correspondant à la durée du mariage sur une petite étiquette.

20149720-3 – Inscrire le message au verso du papier, avec notamment la date de l’anniversaire et le nom des noces.
– Gommer les mots éventuellement inscrits dans un coin du papier.
– Replier les deux pointes sur le message, ajouter la bougie, replier les bords tronqués en les chevauchant puis les deux points restantes vers l’autre face du paquet.
– Retirer le papier protecteur du scotch double face afin de fixer les deux pointes sur le recto du paquet.
– Coller l’étiquette par dessus.

20149720-4 – Coller un coeur en relief adhésif au verso, en appuyant fort, afin de fixer la fermeture du paquet.

20149720-9

Quand tu as bien fait le pliage et que le karma est avec toi, il n’y a évidemment pas les plis disgracieux qu’on peut voir sur ce paquet…

 – Recommencer pour les 99 autres paquets !
– Ranger dans la valise, en plaçant au fond les plus gros nombres.

20149720-5

Hauts les coeurs, plus que 85 paquets à faire !

20149720-6

C’est fini !!!

 

Bonne semaine !
On se retrouve bientôt pour les photos de mes premiers repas de vacances.

Pourquoi consommer de l’huile de coco ?

13 juil

Bonjour !

Les produits du cocotier sont utilisés pour des usages très variés, alimentaires ou non. Je me suis seulement attachée à l’usage alimentaire d’un de ses produits, l’huile de coco ou de coprah. Pourquoi ? Parce que dans mon alimentation autant que possible végétale, bio, locale et peu transformée, il fallait une alternative au beurre.

Remarque : Pour le sucre, je reste globablement fidèle au sucre de canne et éventuellement au sirop de riz (ou d’érable en cas de voyage en Amérique du Nord). Le sucre de coco me semble assez controversé d’un point de vue écologique et, vue la mode actuelle, d’un point de vue social.

Comme discuté dans mon article sur l’huile de palme, il existe plusieurs matières grasses végétales solides à température ambiante et utilisables en alimentaire (huile de coco, de cacao, de palme, de palmiste notamment) et toutes proviennent forcément d’arbres poussant dans un pays chaud, donc loin de la France métropolitaine. La seule possibilité pour rendre solide des huiles liquides à température ambiante est l’hydrogénation, or c’est un procédé interdit en bio (à cause de la présence de dihydrogène) et qui peut créer des acides gras trans (très mauvais pour la santé).

.

Fabrication de l’huile de coco

Les huiles vierges sont obtenues, sans modification de la nature de l’huile, exclusivement au moyen de procédés mécaniques et d’un traitement thermique. Elles peuvent avoir été purifiées (= raffinées) uniquement par lavage à l’eau, décantation, filtrage et centrifugation. 

Ainsi, pour obtenir l’huile vierge de noix de coco, on presse ou on centrifuge la chair de noix de coco mature et fraîche. Le tourteau, résidu fibreux obtenu après séparation de l’huile, est appelé farine de coco et peut aussi être utilisé en alimentaire. L’huile vierge de coco peut éventuellement être raffinée par traitement à la vapeur d’eau.

L’huile de coco non vierge est généralement de l’huile de coprah, c’est à dire obtenue à partir de chair de coco mature longuement séchée, la coprah. Elle peut être obtenue soit par pressage à chaud, soit par extraction chimique à l’aide de solvants – ce dernier procédé est interdit en bio. Comme cette huile est souvent produite dans des conditions insalubres, elle est ensuite raffinée, blanchie et désodorisée : on parle alors d’huile de coco RBD. On obtient ainsi une huile totalement neutre au goût et à l’odeur, mais également très pauvre en micronutriments comme les polyphénols.

Le beurre de coco est composé de chair de noix de coco mixée. Il contient donc à la fois les nutriments de l’huile de coco (lipides) et ceux du tourteau/farine de coco (fibres, protéines, minéreaux). On peut l’acheter sur internet (marque Dr Goerg, Nutiva…) ou le préparer chez soi avec des paillettes de noix de coco séchée, un mixeur, une spatule et un peu de patience.

.

Avantages de l’huile de coco par rapport aux huiles liquides

L’huile de coco supporte la cuisson : sa température de fumée, c’est à dire la température à ne pas dépasser sous peine de transformer certains composants de l’huile en composés toxiques, serait de 177 °C pour l’huile de coco vierge et 232 °C pour l’huile de coco raffinée. Ainsi, comme l’huile d’olive, elle est donc utilisable en friture plate (à la poêle) puisque la température ne dépasse pas 180 °C dans la poêle. Et elle peut éventuellement être utilisée, selon son raffinage, en friture profonde (en friteuse ou en casserole, comme pour cuire des frites) où la température peut atteindre 200 °C.

L’huile de coco ne rancit pas vite car elle contient très peu d’acides gras poly-insaturés. On peut donc la conserver plusieurs mois à température ambiante.

L’huile de coco est solide jusqu’à 20-25 °C car elle contient beaucoup d’acides gras saturés. On peut donc l’utiliser comme margarine, dans des sablés ou pour épaissir des crèmes et des tartes sans cuisson.

L’huile de coco est riche en acide laurique, mais il n’y a pas de preuve scientifique d’un effet particulier de cette substance pour la santé.

Remarque : Je trouve l’huile vierge de coco plus hydratante que les huiles liquides à température ambiante. J’en garde un petit pot en permanence dans le salle de bain : pour m’hydrater, me démaquiller, masser le Béluga ou lui appliquer en cas de petites rougeurs sur le siège (en cas de grosses rougeurs, je passe à la Crème pour le change de Weleda).

.

Inconvénients de l’huile de coco par rapport aux huiles liquides

L’huile de coco est riche en acides gras saturés mais il n’y a pas de preuve scientifique imposant d’éliminer totalement les huiles contenant des acides gras saturés de notre alimentation, même pour diminuer le cholestérol ou prévenir les maladies cardiovasculaires. Ceci dit, il est recommandé de consommer de préférence des acides gras insaturés. Ainsi, quand on remplace 1 % (en calories) de notre alimentation en acides gras saturés par 1 % en acides gras polyinsaturés, le risque de contracter une maladie cardiovasculaire diminuerait de 2 ou 3 %.

L’huile de coco a un certain coût écologique : non pas pour sa production, qui est apparemment particulièrement durable, mais pour son transport jusqu’aux consommateurs du Nord. Pour modérer ce désavantage, on peut choisir de l’huile de coco vierge bio et  peut-être demander au fournisseur de nous décrire le parcours du produit : Les noix sont-elles pressées sur place ou dans le pays même ? Comment sont-elles transportées ? Y a-t-il raffinage et comment ? L’huile est-elle conditionnée sur place ou est-elle transportée en très gros conditionnement ?… Si quelqu’un a d’autres idées, je suis preneuse !

L’huile de coco provient de circuits longs. En effet, comme l’huile provient de pays lointains, il est difficile d’établir un circuit court entre le producteur de noix de coco, le producteur d’huile, le distributeur et le consommateur d’huile. Pour modérer ce désavantage, sans l’effacer totalement, on peut acheter ce produit auprès de fournisseurs engagés dans une démarche équitable et leur demander de préciser leur démarche pour cette filière de production : Combien y a-t-il de producteurs de coco ? Quelle est la taille des sites de production ? Les producteurs sont-ils aussi les fabricants d’huile ? Les prix sont-ils garantis ou suivent-ils les cours ?… Si quelqu’un a d’autres idées, je suis preneuse !

.

Recette de margarine sans PLV

Même avec une alimentation végétale, la plus locale et moins transformée possible, je souhaite garder un maximum de mes repères alimentaires, et notamment le rituel de tartine pain grillé-beurre-confiture chocolat chaud de mes matins calmes. Pour le chocolat chaud, j’ai déjà trouvé ma version végétale express. Pour le beurre, pendant un moment j’ai utilisé le Cocos+olive, mélange composé pour moitié d’huile de coco et moitié d’huile d’olive : j’ai adoré son goût très particulier, mais je ne pouvais pas partager ce pot avec n’importe qui. D’autre part, j’avais ma version de "beurre" sans acide gras saturé, mais avec sa consistance de mayonnaise, elle n’était pas assez fonctionnelle.


tartine2

J’ai donc créé une margarine végétale sans huile de palme, sans soja, sans produit transformé mais avec une consistance et un goût compatibles avec les utilisations traditionnelles du beurre, notamment en tartine. Voici la logique :

  • 40 % (m/m) d’huile de coco, qui lui donne sa solidité
  • 20 à 30 % d’huile liquide au goût assez neutre et à la couleur jaune, qui lui donne son fondant et sa couleur. Attention : il faut la choisir en fonction de l’utilisation de la margarine : l’huile de tournesol désodorisée peut être chauffée, mais pas l’huile de colza vierge ni l’huile de carthame.
  • 10 à 20 % de purée d’oléagineux, qui sert d’émulsifiant, d’opacifiant et qui donne aussi un petit goût
  • 20 % d’eau, puisque le beurre traditionnel en contient environ 20 %.

On peut faire une version sans oléagineux en utilisant du lait végétal à la place de l’eau et de l’huile liquide à la place de la purée d’oléagineux.

Pour cette recette, j’utilise donc une petite quantité d’un produit qui vient de loin, puisqu’il est impossible de faire autrement. Mais ce qui me réconforte c’est que le résultat est vraiment solide et doux comme un beurre, qu’il est plein de nutriments, et que je peux en préparer juste la quantité nécessaire pour quelques semaines de tartines, au lieu de trainer pendant des mois le même pot de margarine du commerce. Je n’ai jamais essayé de confectionner des pâtes feuilletées, mais je suis convaincue que ça fonctionne.

margarine-reconstituee

Ingrédients pour 100 g (1 petit pot)
– 40 g d’huile de coco
– 30 g d’huile de tournesol désodorisée (ou de colza si la margarine ne sert pas pour la cuisson)
– 1/2 cuillerée à café (2 g) de purée de sésame blanc
– 1 grosse cuillerée à café (8 g) de purée d’amande blanche
– 20 g d’eau
– Facultatif : 1 pincée de sel

Préparation
– Faire fondre l’huile de coco : je place l’huile de coco dans un bol, je dépose le bol dans un saladier contenant de l’eau bouillante, je couvre le tout et j’attend quelques minutes  en remuant de temps en temps.
– Dans un bol, mélanger soigneusement tous les ingrédients dans l’ordre : huile de coco, huile liquide, oléagineux, eau, ingrédients facultatifs.
– Le mélange doit être parfaitement homogène, donc on peut utiliser un mixeur plongeant pour s’assurer qu’il ne subsiste aucun petit amas d’huile de coco – s’il en reste, ça se verra quand le mélange aura refroidi, on pourra alors faire fondre le tout et re-mixer).

etapes-margarine

Version à l’huile de tournesol désodorisée

- Verser dans un petit pot, si possible avec couvercle.
– Placer au réfrigérateur. On peut l’y conserver plusieurs semaines.

tartine1

.

Remarques

  • Attention au choix de l’huile liquide : Si vous voulez utilisez cette margarine en cuisson (gâteau, poêlée), il faut choisir l’huile en fonction de son goût et de sa couleur, mais aussi en fonction de sa capacité à supporter la chaleur. Lisez l’étiquette de votre bouteille d’huile pour savoir si elle peut ou non être utilisée en cuisson. Personnellement je n’utilise cette margarine que pour étaler sur du pain grillé donc je peux y mettre des huiles végétales riches en acides gras poly-insaturés comme l’huile de colza vierge.
  • En cas de besoin urgent, on peut accélérer la prise de la margarine en la plaçant quelques minutes au congélateur.
  • Version transportable : Vous partez en vacances dans un endroit où vous n’aurez pas la possibilité ou l’envie d’acheter un pot entier de margarine végétale et vous n’avez pas de quoi maintenir la chaîne du froid pendant le trajet ? Préparez cette margarine sans ajouter d’eau, elle peut ainsi être conservée hors du frigo sans risque de multiplication microbienne. Pour le transport, comme le mélange pourra être sous forme liquide à cause de la température, mieux vaut privilégier un récipient bien hermétique et l’entourer d’un sac plastique ou un tissu. Une fois arrivé à destination, on peut l’utiliser pur, mais l’idéal est d’incorporer les 20 g d’eau (4 cuillerées à café) – si besoin, placer le mélange huileux dans un bain marie d’eau chaude – puis de stocker au frigo.
margarine-sans-eau

Margarine sans eau

  • Version sans noix : Remplacer la purée d’oléagineux par de l’huile liquide, et l’eau par de la crème ou du lait végétal ou du tofu soyeux mixé. Ca donne : 40 g d’huile de coco, 40 g d’huile liquide, 20 g de crème végétale/lait végétal/tofu soyeux mixé. La margarine se conserve un peu moins longtemps, parce que la phase grasse a tendance à se séparer de la phase aqueuse.
margarine-sans-noix

Version sans noix : 40 g d’huile de coco, 30 g d’huile de tournesol désodorisé, 10 g d’huile de colza vierge, 20 g de lait végétal, 1 pincée de sel

  • Version plus jaune : Je n’ai pas essayé mais j’imagine qu’on peut ajouter une pincée de curcuma à l’huile, faire infuser un tout petit peu de safran dans l’eau ou, comme les margarines du commerce, remplacer un peu de l’eau par du jus de carotte.

.

Dans mon lieu de vacances où l’huile d’olive est très forte en goût, on ne peut pas la glisser dans des pâtisseries. Le crumble à la rhubarbe ci-dessous a donc été préparé avec comme matière grasse, non pas moitié huile d’olive et moitié purée d’amande comme j’en ai l’habitude, mais avec deux tiers de margarine et un tiers de purée d’amande.

crumble-rhubarbe-fraise

Pour ceux qui veulent la recette, sachez que les quantités sont pifométriques car il n’y a pas de balance ici. Au fond du plat, j’ai mis une compotée sucrée de rhubarbe, puis un peu de semoule de blé dur pour absorber l’excès de liquide (de la poudre d’amande aurait été encore mieux) et des morceaux de fraise. La pâte à crumble est composée de farine de blé T110, de sucre blond et de sucre vanillé, de purée d’amande blanche et de margarine maison à l’huile de tournesol désodorisée. L’ensemble est doré à four chaud (200 °C).

rhubarbe-fraise

Pour info, avec cette quantité de (bonnes) fraises, leur goût était indétectable dans le crumble…

.

Bon dimanche !

Manger végé au restaurant

6 juil

Bonjour !

Quand on est végé, à moins d’aller dans un restaurant végétarien, le choix du plat est souvent rapide : soit il y a un ou quelques plats possibles, soit il n’y en a pas du tout.

Comme j’ai eu l’occasion de manger assez souvent au resto en juin, voici un aperçu de ce que j’y ai mangé – sachant que ma politique est "végétalien à 99 %", ce qui me permet de tolérer les bouillons ayant contenu de la viande (comme dans les couscous aux légumes) ou du poisson (comme dans les restos japonais) ou les petites quantités de protéines animales (comme du beurre dans une purée ou une pâte à tarte).

.

Au resto italien

20140706-1

Penne alla norma servies sans parmesan. Restaurant Casa Nostra République (Paris)

.

Au bistrot haut de gamme

20140706-2

La carte comportait des plats végétariens : une pizza au fromage et plusieurs plats avec poisson ou fruit de mer… J’ai donc précisé que j’était végétarienne selon la définition européenne, c’est à dire sans poisson ni fruits de mer, et ai demandé s’il était possible d’avoir une assiette contenant les différents accompagnements de la carte. Comme il était tôt (juste avant midi), le chef a eu le temps de venir me poser des questions, et m’a concocté cette belle assiette de pommes de terre, poivrons, courgettes dans un délicieux bouillon épais, avec déco de germes de poireaux. Après l’avoir mangé et saucé avec le pain, je n’avais plus beaucoup d’appétit pour l’accompagnement d’effiloché de légumes (en haut à gauche sur la photo). Et j’étais assez calée pour sauter le dessert (il n’y en avait de toute manière pas de végétalien) et le remplacer par une infusion (il faisait très froid dehors). Restaurant Courtyard Marriott Paris Saint Denis

.

Au resto bobo/diététique

20140706-3

Dans la chaîne de restaurants Jour, on peut choisir une base de salade (ici "petite portion" de mâche) et autant d’accompagnements que l’on souhaite (ici fèves fraîches, pois chiche, maïs, tranches de radis, mini betterave, pommes) et la sauce qu’on veut. On paye la base de salade et chaque accompagnement et on obtient une salade 100 % personnalisée. Comme dessert, j’ai choisi un "shaker" rempli de fruits (ici melon, fraises, cerises). Restaurant Jour de Boulogne-Billancourt, repéré grâce à l’indispensable guide Restos veggie.

.

A un mariage

Si les mariés ne sont pas des proches, on n’a généralement pas l’occasion de les prévenir qu’on est végétariens, donc on vient avec de quoi grignoter et on aborde les serveurs avec un grand sourire en leur demandant de nous indiquer ce qui ne comporte ni viande ni fruits de mer. Si les mariés sont des proches, le traiteur nous apporte un menu spécial, qui peut être végétarien au sens américain (comme une soupe décorée de langoustes qui vont être rapidement échangées avec quelques accompagnements de nos voisins de tables, ravis). Et quand on a beaucoup de chance, le traiteur a été bien informé et on a un repas 100 % végé ET équilibré (merci Maman !).

En amuse bouche, il y avait un gaspacho de tomates. En entrée, le fois gras a été remplacé par une salade de pois chiche aux échalotes. Le reste de l’assiette (chutney, sel et réduction de sauce) était le même pour tous.

20140706-4

Le sorbet au citron était identique pour tous, la seule différence étant la présence ou non de limoncello pour ceux qui ne consomment pas d’alcool.

20140706-5

Pour le plat, la côte de boeuf a été remplacée par du quinoa rouge et blond, probablement cuit dans un bouillon avec des mini dés de carotte. Les haricots en persillade, la tomate à la provençale et la pomme de terre rôtie étaient identiques pour tout le monde.

20140706-6

Comme dessert, il y avait les traditionnels choux à la crème et nougatine, heureusement accompagnés de paniers de fruits frais découpés, qui ont fait le bonheur de tous les invités.

Le soir, il y avait un deuxième repas, au barbecue. Nous avons eu des courgettes, aubergines et des champignons, vraiment délicieux à manger ensemble. Et en dessert, une fontaine de chocolat avec mini brochettes de fruits frais ou de bonbons au aussi fait l’unanimité.

.

Dans un salon de thé japonais

Dans les restos de sushi, je commande une soupe miso, une salade de chou, des edemame et des maki végétariens (avec avocat, concombre, radis mariné, ou les versions résolument moderne comme les maki slim végétariens de Planet sushi). Dans les restos de râmen, je commande souvent un Mabodon au tofu. Dans les salons de thé japonais, c’est plus simple car les menus déjeuner se veulent légers donc ils peuvent être végétariens.

20140706-7

 Un menu léger de saison comprenant une salade verte avec vinaigrette sucrée salée, un thé vert, une soupe miso, un riz glutineux assaisonné et un assortiment d’accompagnements végétariens (dont deux petits morceaux d’omelette).

20140706-8

En dessert, un gâteau de saison avec un autre thé vert. Restaurant Toraya Paris

.

Dans un restaurant bio

Les restaurants bio se veulent alternatifs, donc ils pensent souvent aux public sans gluten ou végétarien.

20140706-9

Cocktail rafraichissant : sorbet à la châtaigne et jus de poire (ici jus de pomme).

20140706-10

Entrée : carpaccio de tomate coeur de boeuf, pamplemousse et olives de Nyons

20140706-11

Plat du jour : duo de polenta, légumes, sorte de samossa. Restaurant Toutes les couleurs (Lyon)

.

Dans le resto d’application d’une école hôtelière

Je n’aurais jamais osé y aller seule car je sais que les plats sont préparés par des élèves dans le cadre de leur cours donc je ne souhaite pas perturber leur organisation en demandant un plat spécial. Mais là j’étais invitée par le chef de travaux, donc j’étais prête à accepter la présence de la truite dans mon assiette, et même éventuellement à en manger une bouchée. Sauf que lui avait vu que l’équipe de cuisine du jour était très réactive et m’a donc fait demander un plat végétalien… j’en ai profité pour préciser que j’avais faim donc qu’il fallait des féculents dans l’assiette.

Entrée (végétalienne par chance et totalement délicieuse) : gaspacho de tomate, dés de concombre, tomate cerise rôtie, feuille de basilic frite

20140706-12

Plat : tian de courgattes, légumes tournés (carotte et autres légumes que je n’ai pas reconnus, oignon grelot), frites20140706-13

Restaurant d’application de l’EPMTTH

.

En résumé, on peut bien manger végé au resto au France, soit en repérant un resto veg-friendly, par exemple dans le guide Restos veggie ou sur un site internet (Resto végé, Végétannuaire ou autre), soit en osant accoster le serveur avec un grand sourire.

.

Bon dimanche !

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Rejoignez 508 autres abonnés