Bonjour !
Comme vous le savez, je suis une inconditionnelle des muffins et des recettes simplissimes. Pour les muffins au chocolat, j’ai ma recette fétiche, maintes fois testée et approuvée. Mais pour les muffins juste sucrés, j’oscille entre la recette aux flocons d’avoine, la recette type gâteau au yaourt et la recette type quatre quarts. Voici une nouvelle étape, une base qui me plait bien et qui devrait aussi fonctionner sans gluten (à confirmer très bientôt).
Ces muffins obtenus sont gonflés, moelleux, se tiennent bien et sont sans aucun ingrédient compliqué – comme d’habitude, la cuillère à café de bicarbonate et la cuillère à soupe de vinaigre peuvent être remplacés par un sachet de poudre à lever.
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Ingrédients pour 6 muffins
- 200 g de farine de blé (moitié T110, moitié T55) ou de mélange sans gluten façon Makanai
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate
- 100 g de sucre (complet ici)
- 100 g de purée de pomme
- 50 g d’huile (olive ici)
- 80 à 100 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de pomme
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre, puis ajouter la purée de pomme et l’huile.
- Ajouter 80 à 100 g d’eau, afin que le mélange ait la texture d’une crème épaisse (d’une pâte à gâteau quoi).
- Au dernier moment, incorporer le jus de citron puis verser dans des moules à muffin.
- Faire cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’un couteau planté au milieu d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de démouler.
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Je passe en coup de vent sans encore avoir le temps de répondre à vos commentaire (promis, ça va venir !) c’est parce qu’on s’agite du côté de Saveurs durables : la journée Saveurs durables 2013 aura lieu le 6 avril, exceptionnellement dans Paris même, au Purgatoire, youhou ! Il y aura de nombreuses animations : Disco soup, réalisation de tableaux comestibles par les enfants, finale du concours de cuisine retransmise sur écran, exposition et bien sûr ateliers culinaires sur des thèmes variés. L’an dernier, c’était galettes végétales, cœur coulant à l’amande, tofoie gras, légumes racines… Quels thèmes vous diraient pour les ateliers de cette année ? Et qui veut nous donner un coup de main pour organiser la journée ? Vous pouvez même répondre d’un coup à ces deux questions, en nous proposant un atelier culinaire que vous animerez ^^.
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Et comme cet article manque un peu de photos, en voici une du Béluga lors de notre première visite à une distribution de La Ruche qui dit oui ! Un système génial (et sans aucun engagement) que je vous incite fortement à découvrir.
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Bonne semaine !
Quel beau bébé! je connais la ruche qui dit oui, bon système! je t’embrasse!
Merci beaucoup ! Bonne journée
Ah ils me disent quelque chose ces muffins
!! Je confirme, ils sont excellents! Au fait, peux tu me donner la recette de ceux aux pommes (ils avaient moins levés, mais c’est ceux là que Seb a préféré!!)? Pour Saveurs Durables, je serai là toute la journée (je veux tout tester!) Je peux aider bien sûr (je veux bien animer un atelier, mais je ne sais pas sur quel thème!!). La ruche qui dit oui: ici on est fan, on y va presque toutes les semaines! Gros bisous a toute la petite famille et a très vite!
Pour les muffins moelleux aux pommes, j’ai suivi la recette que j’avais proposé dans l’ebook Vite fait, bien fait de Mlle Pigut : 200 g de farine (moitié T110, moitié T55), 200g de sucre (complet), 200g de purée de pomme, 100g d’huile (olive), 100g d’eau, 1 sachet de poudre à lever (j’aurais dû en mettre 2) et une pomme épluchée et coupée en petits dés.
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Ce serait super que tu animes un atelier ! On pourra réfléchir au thème ensemble
Bonjour Sandrine,
Je veux bien donner un coup de mains pour saveurs durables. Je vois qu’Hugo est en pleine forme.
Merci Christel ! Au fait, avec le changement de lieu pour Saveurs durables j’ai été bien occupée, mais on va pouvoir reprogrammer un thé un de ces jeudi après-midi si ça te dit
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Ok pour le thé dès que j’ai un jeudi de libre. Pour le lieu du concours c’est super car ce sera plus facile pour les gens de venir et il a l’air sympa.
J’adore les basiques ET les muffins ! Et puis, on a à peu près les mêmes basiques de cuisine, donc c’est parfait pour moi !
Super on a la date et le lieu de Saveurs Durables, super super ! Peut-être que je vais réfléchir à un atelier…
PS : Et oui, il est beau ce petit !
Ouiii un atelier de Mme Pigut ! Et une séance de dédicaces de Pois chiche si ça te dit
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MMMMMMMMMMMiam! j’Adore les muffins mais les double choc sont de loin mes préférés…..bien qu’aux flocons d’avoine ce doit etre à tomber aussi!
La ruche qui dit oui….ah! àcôté de chez moi il y en a une mais elle n’est pas active alors pour le moment on se contente de l’AMAP et du mag bio……
Ton fils est trop mignon!!
L’AMAP je n’ai pas encore tenté, la distribution tombe un jour qui ne m’arrange pas du tout… et j’avoue que je manque tellement de temps en ce moment que je crains de ne pas arriver à gérer la préparation des légumes.
Muffins faits hier soir avec une pomme et des épices à pain d’épices…………….hhuuuuuuuuummmmmmm!! Pour l’AMAP en hiver faut aimer les choux….et mon mini ne le tolère pas qd j’en mange alors Mr en a marre mais bon! C’est le jeu aussi!!
Vous êtes tous les deux magnifiques ! Sinon, je note de tester l’ajout d’eau dans les recettes de muffins, c’est une idée vraiment nouvelle pour moi. (et je vais aussi creuser l’idée des muffins aux flocons d’avoine). Il faut dire que moi aussi je suis fan des muffins (surtout parce que je peux les congeler et en avoir toujours sous la main)
Merci
. J’utilise très peu de laits végétaux, donc dans les recettes de gâteaux je remplace systématiquement le lait végétal par 90% d’eau + 10% de purée d’oléagineux… voire 100% d’eau ! Et ça marche très bien 
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Je te rejoins totalement sur la congélation des muffins, c’est super pratique, comme la congélation des tranches de pain !
Je note ta recette pour l’avoir sous le coude. Je ne fais que rarement des muffins, pourtant c’est tout simple, déclinable à l’envie et vraiment rapide.
Sinon une question : n’importe qui peut venir le 5 avril ? Après un w-e en famille à Paris, je me suis sentie un peu frustrée de ne pas avoir pu rencontrer les chouettes blogueuses du coin, ni tester les chouettes restos vg et/ou bio parisiens, ni rencontrer mon éditrice… si bien que je rêve d’un petit w-e en solo.
Et puis, j’ai entendu parler de la Ruche il y a un moment déjà, mais je ne m’étais pas encore inscrite. C’est chose faite ! La ruche la plus proche est à 7km de chez moi, ce n’est pas idéal, mais j’ai envie d’en savoir un peu plus.
je ne sais pas qui de vous deux est le plus souriant……
Il faut que je teste ta version aux flocons d’avoine…..et puis, aussi tenter la compote d’autres fruits à la place des pommes……quitte à ajouter de la pectine pour compenser…. ( vive la biochimie)
pour le jour J , si je peux aider, ce sera volontiers….( même si c’est pour faire " aide opératoire" de quelqu’un qui fait un atelier..)
(PS: ma " ruche" est à une douzaine de km, elle a du mal à tourner, mais je la soutiens côté légumes et fruits)
Bonjour,
Je découvre votre blog que je trouve fantastique. J’apprends beaucoup sur la condition animale et, bien que je ne sois pas végétarienne, je me pose désormais beaucoup de questions depuis que je vis à la campagne et la lecture de vos articles me fait froid dans le dos (et vous en remercie car cela force à réfléchir plus avant). J’ai essayé la recette de muffins et je l’ai adaptée à ma condition de diabétique en utilisant de la farine de soja, de la farine de petit épeautre, du fructose. Pour faire jusqu’au bout, j’ai utilisé de l’eau et de la compote de pommes. C’était délicieux. Ce matin, j’ai essayé avec de la farine de noix de coco mais mon essai n’est pas concluant car la farine de coco pompe beaucoup d’eau et il faut en rajouter beaucoup. En tous cas, je referai votre recette qui me permet d’être gourmande. Merci à vous
madame,cela serait genial de faire passer sur votre site cette consultation populaire en vue du reexamen de la politique européenne relative a l’agriculture biologique.Peu de personnes sont au courant……merçi,marie
voici le lien; http://ec.europa.eu/agriculture/consultations/organic/2013_fr.htm
Merci Marie, ce questionnaire a l’air pertinent !