Flan pâtissier sans oeuf ni lait

Bonjour !

Je comptais  publier la suite de mon article sur la grossesse, mais lors de la vente de gâteaux au profit de Saveurs durables hier, cette recette a eu un tel succès qu’il fallait que je la publie (les muffins choco-noisette sans gluten et les muffins pomme-avoine ont aussi reçu un bon accueil).
Par contre je suis sans appareil photo donc vous n’avez que deux photos prises vite fait avec le téléphone de mon homme…

Edit du 04/06/2012 : Grâce à Barbara, la créatrice du chouette site collaboratif Veganwiz (où on trouve plein de recettes de faux fromages, entre autres plats délicieux), voici de meilleures photos du flan et même une photo du Béluga. Merci Barbara !

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 pâte brisée (j’ai utilisé cette recette avec de l’huile de tournesol désodorisée)
– 120 g de fécule (de mais, de pomme de terre, etc. Si possible, éviter l’arrow root.)
– 150 à 200 g de sucre blond
– 50 g d’huile douce (j’ai utilisé de l’huile de tournesol désodorisée)
– Au moins 1,5 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 1 L de lait de soja

Préparation
– Préparer la pâte à tarte et la laisser reposer au moins 30 minutes.
– Préchauffer le four à 200 °C.
– Huiler un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 5 cm de haut.
– Étaler la pâte et la placer dans le moule pour qu’elle couvre le fond et les parois verticales. Pour la pâte sans gluten, découper le fond en appuyant le cercle à pâtisserie sur le pâte étalée puis en retirant ce qui dépasse. Étaler ce qui dépasse et découper des bandes de 5 cm de large. Tapisser les parois verticales du moule avec les bandes en joignant tous les bouts avec de légers appuis des doigts.
– Dans une casserole d’au moins 1,5 L, mélanger la fécule, le sucre et l’huile puis ajouter progressivement le lait de soja tout en remuant bien.
– Faire chauffer tout en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne épais comme une crème dessert. Rappelez-vous, l’épaississement arrive d’un coup.
– Incorporer l’extrait de vanille.
– Verser cette crème sur le fond de tarte et lisser avec une spatule. Le moule doit être rempli jusqu’à environ 1 cm du haut (pas plus haut car sinon il risque de déborder).

– Enfourner jusqu’à ce que le dessus forme une peau dorée.
– Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en parts.

Flan pâtissier avec pâte brisée toute prête

Flan avec pâte brisée maison

 

Remarques

• Conservation : Le flan met plusieurs heures à refroidir complètement. Pour être tranquille, je recommande de le préparer la veille et de le conserver au frigo.

• Crème pâtissière : La crème qu’on verse sur le fond de tarte est tout simplement une crème pâtissière, alors bingo, vous avez aussi la recette d’une crème pâtissière sans œuf ni lait !

• Version sans huile : L’huile remplace ici les jaunes d’œuf et la crème fraîche habituellement utilisés. On peut la supprimer, l’aspect du flan sera identique, mais le flan sera moins crémeux en bouche.

• Version sans soja : Impossible, on n’aurait plus la jolie peau dorée ! J’ai essayé à peu près tout lait végétal et toute farine, même de pois chiche…

• Version sans fécule : Comme pour la crème dessert, remplacer chaque 10 g de fécule par 20 g de farine pour conserver le même pouvoir épaississant. Cependant, à la différence de la crème dessert, je déconseille de faire cette version pour le flan car la texture est alors moins fine (on sent les grains de farine).

• Pourquoi la couleur brune est-elle au milieu du flan ? Parce que lors de la cuisson, la « peau » du flan se soulève et forme un dôme. Comme la résistance de mon four est en haut, c’est le dôme qui en est le plus proche, donc qui dore le plus. Le dôme retombe lors du refroidissement, comme pour un soufflé.

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Bon dimanche !

Recette de cuisine durable