Sauce crémeuse pour pâtes et gratins

Bonjour !

Chez vous aussi il fait un coup de froid ? Vous avez peut-être envie de pâtes réconfortantes ou besoin de planquer les derniers chou raves dans un gratin… Alors voici ma sauce crémeuse préférée pour un plat de pâtes très gourmand et à peu près équilibré (notamment en protéines), mais aussi pour rendre sexy un gratin de légumes, préparer un risotto, ajouter dans des galettes ou des feuilles de brick. Ce n’est pas une sauce compatible avec le régime bikini, mais personnellement ce n’est pas ce que je lui demande…

Le désir de cette sauce me vient des savoureuses papardelle Osteria du sympathique restaurant italien L’Osteria dell’anima (où la machine à pâtes fraîches est directement dans la salle) et de la délicieuse sauce Campestre du non moins sympathique restaurant sicilien La Trotinette (où antipasti et pain maison sont à tomber par terre). L’inspiration pour la végétaliser vient de cette recette de gratin de pâtes surmonté d’une crème à base de pois chiche et de crème végétale. Pois-chiches + gras, ça ne pouvait que me plaire !

Et j’en profite pour vous annoncer une découverte : quasiment toutes les recettes à base de pois chiche cuits mixés peuvent être remplacées par de la farine de pois chiche ! Pour remplacer 100 g de pois chiche cuits mixés avec 30 g d’eau, délayer 30 g de farine de pois chiche avec 100 g d’eau dans une casserole et faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. (Attention, la substitution inverse n’est pas vraie.)

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Recette de sauce crémeuse sans lait

Attention : cette sauce n'a l'air de rien mais elle peut rendre sexy un chou-rave !

Ingrédients pour 250 g de sauce (4 personnes)
– 100 g de pois chiche cuits + 50 g d’eau
OU 30 g de farine de pois chiche + 120 g d’eau
– 100 g de purée d’oléagineux (purée d’amande blanche pour moi)
– Au moins 1 cuillère à café de levure (si possible maltée) en paillettes
– Beaucoup de sel
– Beaucoup de poivre

Préparation
– Version aux pois chiche cuits : Mixer finement les pois-chiches avec l’eau.
– Version à la farine de pois chiche : Dans une casserole, délayer la farine de pois-chiche dans l’eau et faire cuire en remuant jusqu’à épaississement.
– Ajouter la purée d’amandes blanches, au moins 1 cuillère à café de levure de bière maltée, beaucoup de sel et de poivre. Si besoin, ajouter de l’eau.

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Utilisation dans des galettes ou des bricks

Cette sauce permet de lier les ingrédients à la place du fromage râpé. Il suffit de la mélanger avec des ingrédients au choix (champignons poêlés, fondue de poireau, dés de tofu fumé, rondelles de carottes au cumin…), verser dans la galette ou la feuille de brick, replier et faire blondir dans une poêle huilée.

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Utilisation dans un plat de pâtes

• Sauce Campestre : Ajouter des champignons en lamelles revenus dans de l’huile d’olive et des feuilles de coriandre ciselées. L’omission de jambon de Parme ne gêne pas.

• Sauce Osteria : Ajouter des champignons en lamelles et, pour remplacer le speck, de petits morceaux de tempeh fumé revenus avec de l’huile et de la sauce soja.

• Sauce au citron : Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le zeste et le jus de 2 citrons.

• Sauce aux oignons : Ajouter de la muscade et des oignons émincés et revenus à la poêle.

• Sauce aux poireaux : Ajouter des noisettes torréfiées, de la fondue de poireaux et du basilic ciselé.

• Sauce à la roquette : Ajouter des cerneaux de noix, de la roquette et des zestes de citron.

Vous avez forcément dans vos tablette une recette de pâtes en sauce blanche, il suffit de la faire en remplaçant le fond à la crème/fromage/mascarpone par le mélange pois-chiche/purée d’oléagineux…

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Utilisation dans un gratin

Recette pour 5 personnes :
– Ajouter 50 g d’huile ou de margarine fondue (si vous aimez le fondant crémeux des gratins au fromage) et éventuellement un peu d’eau (si vous aimez les gratins « coulants »).
– Mélanger avec 2 bols de garniture.
– Verser dans un petit plat à gratin huilé.
– Saupoudrer de levure de bière maltée ou/et de poudre d’amande complète (ou de parmesan végétal).
– Faire blondir 10 minutes au four préchauffé à 220°C.

Idées de garnitures rendues sexy par le gratin :

• 1 gros bol de côtes de blette émincées et cuites 15 minutes à la vapeur +  200 g de tofu fumé coupé en dés

• 1 gros chou-rave coupé en tranches fines et cuit 20 minutes à la vapeur + 4 Soycisses fumées (même Doudou-l’ennemi-des-raves a aimé ce gratin !)

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Utilisation dans un risotto

Je suis une traîtresse du risotto et du riz au lait. Je les fais à la feignasse : en cuisant du riz (même pas rond) à la japonaise puis en l’enrobant d’une sauce blanche. Le plat obtenu n’est pas aussi fin que le risotto ou le riz au lait du resto… mais honnêtement c’est tout à fait satisfaisant pour une cuisine de tous les jours. Et surtout :

• Une même casserole de riz cuit me sert pour plusieurs plats différents.
• Pas besoin de surveiller la cuisson et d’ajouter louche à louche du bouillon maison parfaitement chaud.

Recette pour 3 personnes (ou 2 personnes + 1 bentô ^^)
– Faire cuire 250 g de riz (avec du sel).
– Ajouter des ingrédients au choix : 6 petits cœurs d’artichaut préalablement dorés avec 1 gousse d’ail dans une poêle huilée OU 200 g de petits pois frais cuits et 50 g de noisettes OU 500 g de champignons émincés poêlés avec 1 petit oignon et 1 gousse d’ail…
– Incorporer la moitié de la recette de sauce crémeuse. Ajouter de la levure de bière selon le goût voulu et un peu d’eau si le mélange est trop épais.

Et rien n’empêche de faire du « vrai » risotto un dimanche midi où on a du temps…

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Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable