Bonjour !
Pour préparer le 1er avril, que diriez-vous d’un nouvel atelier Faussaire Frankenstein sur le thème des œufs ? Les œufs à la coque sont un classique des tables françaises, qui manque souvent aux végétaliens, aux allergiques aux œufs ou aux femmes enceintes à qui il est déconseillé de consommer des œufs crus ou peu cuits.
Qu’à cela ne tienne, il suffit de copier le plat en question, et même Picard s’y est mis en sucré ! Dans la même veine, Golubka a créé de superbes œufs bluffants de ressemblance, avec une coquille en chocolat blanc, un blanc d’œuf en crème épaisse à la vanille et un jaune en purée de mangue. On pourrait imaginer une version salée avec une coquille en beurre de cacao et lait végétal en poudre, un blanc d’œuf en lait végétal et agar, un jaune d’œuf en crème végétale. D’autres idées sont discutées ici sur le forum Végéweb.
Voici ma proposition, qui n’a évidemment pas le goût des œufs à la coque mais qui en conserve tout le côté ludique, et peut donner une entrée sympathique ou un dessert rigolo. L’idée, un trio de textures : le flan du « blanc d’œuf », la tartinade onctueuse du « jaune d’œuf » et le croustillant des mouillettes. A décliner en mode raffiné ou gourmand… Amusez-vous !
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Matériel pour 1 œuf (à multiplier par le nombre d’œufs que vous souhaitez)
- 1 tasse par œuf. La taille de la tasse donnera la taille de l’œuf, donc à vous de voir si vous voulez une petite tasse à café (œuf de poule) ou un verre à bourgogne (œuf d’autruche comme ici)…
- 1 boîte à surprise d’œuf Kinder par œuf. Comme ici, je vous recommande de passer un contrat avec les mômes que vous connaissez (ou avec leurs parents) pour récupérer les petites boîtes de Kinder Surprise classique, parfaites pour faire un « œuf de poule », voire celles de Maxi Kinder Surprise vendus à Pâques, pour un « œuf d’autruche ».
Ingrédients de base pour 4 à 6 « œufs de poule » (voir les remarques pour des idées d’arômes)
Pour les « blancs d’œuf »
– 4 g d’agar-agar
– 250 ml de lait végétal
– 1 pincée de sel
Pour les « jaunes d’œuf »
– Version salée : 4 cuillères à soupe d’huile + 4 cuillères à soupe de purée d’oléagineux ou de légumes + 1 pincée de sel
– Version sucrée : 4 cuillères à soupe de confiture + 4 cuillères à soupe de beurre végétal (purée d’oléagineux, huile de coco, etc.) ou de purée de fruits
– Si besoin pour la couleur, 1 pincée de curcuma
Pour la dégustation
Des tranches de pain ou de brioche grillé(e) découpées en mouillettes, forcément !
Méthode
– Dans une casserole, mélanger le lait végétal, l’agar et le sel et faire bouillir 30 secondes tout en remuant.
– Verser 4 cuillères à soupe de mélange dans chaque tasse, pour les remplir à moitié ou aux 2/3. Attention : si les tasses, ramequins ou verres sont fragiles, évitez le choc thermique en les remplissant d’eau chaude, puis en remplaçant l’eau par le mélange lait-agar bouilli.
– Quand le mélange est devenu un peu moins chaud, déposer une boîte surprise Kinder au milieu de la tasse. Il ne faut pas l’immerger complètement : on veut la retirer une fois que le « blanc d’œuf » sera solide ! Pour mes petites tasses à café, je mets de l’eau dans les boîtes surprise jusqu’au premier cran sous leur ouverture, ça les leste juste assez.
– Attendre 45 minutes que l’agar solidifie puis retirer les couvercles et les boîtes surprises.
– Dans une casserole, mélanger la purée, l’huile et les autres ingrédients du « jaune d’œuf ». Il faut obtenir une sauce qui nappe la cuillère, à la fois consistante mais un peu liquide.
– Répartir la sauce chaude dans les emplacements et servir tout de suite avec des mouillettes de pain grillé. Le mélange peut attendre mais je trouve plus agréable d’avoir un contraste entre le « jaune » chaud et coulant et le « blanc » gélifié.
Remarques
- Je vous conseille de préparer les « blancs d’œuf » la veille (par exemple pendant que vous préparez le dîner de la veille), afin de pouvoir finir rapidement la recette le jour choisi. Attention, après plus de 24 h de repos, le « blanc d’œuf » va sécher et se fissurer (pour éviter ça, la solution est de le parsemer de gouttes d’eau et l’emballer dans du film étirable). Le jaune peut aussi être préparé à l’avance.
- Choix du lait végétal : Tout lait végétal convient pour cette recette. Si vous voulez forcer l’apport en protéines, remplacez le lait végétal par 7 dosettes de lait de soja en poudre dissoutes dans 250 ml d’eau bouillante OU 200 g de tofu soyeux mixé avec 50 g d’eau.
- Choix de l’huile : Toute huile ou beurre végétal convient pour cette recette. Selon votre goût, utilisez de l’huile de tournesol (au goût absolument neutre), de l’huile de noisette, de la purée de cacahuète, etc. Si vous voulez un apport en oméga 3, utilisez de l’huile de colza, de noix, de lin ou de cameline. Si vous voulez un apport en lécithine, utilisez de l’huile de soja.
- Choix de la purée de légumes : Le potimarron (merci Aëlys pour l’idée !) ou la carotte, finement mixés avec l’huile, donnent un joli jaune d’or au mélange et sont aussi compatibles avec une version sucrée.
- Variantes salées : Pour une saveur orientale, ajoutez quelques tours de moulin à poivre dans la préparation du « blanc » et 1/2 cuillère à café de curry en poudre dans celle du jaune. Pour un délire extra-terrestre, réalisez le « jaune » avec une purée de petits pois parfumée à la menthe…
- Variantes sucrées : Pour une saveur parfumée, ajoutez un peu de sucre (si votre lait végétal n’est pas déjà sucré) et 8 gouttes d’extrait de fleur d’oranger dans la préparation du « blanc » et réalisez le « jaune » en mélangeant 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot et 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche… ou toute autre combinaison qui vous plaira, comme la pâte à tartiner aux pommes et épices indiennes de Flo Makanai. Pour une expérience régressive, remplacez le « blanc » par de la panna cotta végétale et le « jaune » par du Nutella végétal ou du Dulce de leche… Vous pouvez même, comme ici, faire une coquille en chocolat blanc végétal, coloré naturellement en utilisant du sucre complet dans la recette. Lâchez-vous, tout est permis !

Chaque cuillère trempe dans un « jaune » différent : de haut en bas, gelée de pomme + purée d’amande, purée de pomme, confiture d’abricot + purée d’amande
Edit du 03/06/2012 : Il existe un mélange en poudre pour fabriquer de faux jaunes d’œufs : ça s’appelle The Vegg et on peut l’utiliser pour faire de faux œufs à la coque. Merci Mamapasta pour l’info !
Bon dimanche !