Archives de Tag: Cru

Encas fastoches nomades

6 nov

Bonjour !

Flo Makanai et La Compagnie sans gluten ont lancé un concours de goûters/en-cas/snacks à emporter, avec pour condition qu’ils soient sans gluten, sans lait et surtout, fastoches. Une initiative comme je les aime : ludique, utile et chaleureuse :).

Voici mes idées :

En-cas sucrés sans gluten
- Des biscuits maison ou des galettes de riz nappées de chocolat
- Une poignée de granola
- Des muffins qui ne s’émiettent pas, par exemple banane-cacao ou tout chocolat
- Une part de far aux pruneaux
- Une barre de céréales

En-cas salés sans gluten
- Des onigiri
- Une poignée d’amandes fumées et de raisins secs
- Des crackers
- Des boulettes de lentilles corail
- Des boulettes de pomme de terre au sésame
- Des muffins salés comme ceux de Mamapasta
- Une tranche de pain sans gluten

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Un  idée d’en-cas fastoche nomade : le cœur fondant

Cette recette se base sur celle du cœur coulant, une recette de dessert express et transportable. Elle peut être sucrée ou salée, crue ou cuite, avec ou sans noix, selon les ingrédients utilisés.

La version photographiée est provençale pour se rappeler le chaud soleil même en hiver. La croûte est composée de 70 g de flocons d’avoine (on peut tout à fait substituer par de la "crème de riz", qui est de la farine de riz précuite), 1 grosse figue sèche, 1 cuillère à café de graines de lin moulues, 1 cuillère à café de thym et romarin. Le cœur fondant contient 60 g de fromage frais maison, 8 noisettes.

Mais ci-dessous je vous donne la recette de base, avec beaucoup de substitutions possibles. Et je vote pour un atelier familial où chacun prépare ses en-cas des deux jours suivants ^^.

Ingrédients pour 2 en-cas

Pour la croûte :
- 70 g de poudre d’oléagineux ou de farine sans gluten, si possible précuite (crème de riz ou flocons d’avoine moulus)
- 50 g de purée de fruits ou de légumes OU 30 g de fruits secs trempés dans 30 g d’eau et mixés
- Facultatif (recommandé si on utilise une farine plutôt que des oléagineux), 1 cuillère à café de graines de lin blond moulues

Pour le cœur fondant :
- 60 g de mélange fondant, par exemple du fromage frais maison, un reste de tartinade, de la crème dessert…
- Facultatif : des graines concassées, pour apporter du croquant

Préparation
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte puis mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte ayant la texture d’une pâte à modeler.
- Séparer cette pâte en 4 boules : 2 grosses (40 g chacune) et 2 petites (20 g chacune). Écraser chaque boule sur la paume de la main afin de former des disques de 5 mm d’épaisseur environ.
- Utiliser les 2 grands disques pour couvrir le fond et les parois de 2 petits moules à muffin (ou petits ramequins).

- Dans le bol, mélanger les ingrédients du cœur fondant.
- Remplir le creux des moules en faisant attention de ne pas dépasser le haut de la croûte (sinon il sera difficile de refermer la croûte).
- Couvrir avec les petits disques. Appuyer légèrement sur les bords pour bien souder les jointures.

La photo 5 montre un cœur fondant trop rempli…

- Démouler et rouler dans la main pour vérifier que tout est bien soudé.
- Si la croûte contient de la farine non précuite, faire cuire les cœurs coulants 10 minutes à 180°C, bien huilés ou mouillés pour qu’ils ne sèchent pas. Une cuisson à la vapeur doit aussi être possible.
- Transporter dans une petite boîte ou dans le moule à muffin emballé dans une serviette.

Edit du 07/11/2011 : J’ai testé une version très automnale : croûte composée de 70 g de farine de sarrasin, 1 cuillère à café de graines de lin blond moulues, 50 g de purée de potimarron (salée) et cœur juste composé de purée de potimarron. L’ensemble a ensuite été cuit au four : d’abord en moule pendant 5 minutes (le temps que la croûte s’affermisse) puis démoulé et cuit encore 5 minutes. Le résultat est bon et se tient bien, mais il est craquelé à l’extérieur et plus sec que la version crue.


Bon dimanche !

PS : A propos de contribution, vous pouvez retrouver des idées pour un Noël chaleureux et écolo sur le super blog collaboratif Réparons et re-parons Noël. Voici ma première participation : 5 idées de décorations issues de la cuisine. Suivront les idées de recettes sucrées et salées et des idées de cadeaux gourmands… N’hésitez pas à y participer vous aussi ou a y piocher des idées, de même que dans le chouette site Un truc par jour !

Recette de cuisine durable

Brunchs à Paris + pancakes

16 jan

J’aime beaucoup cuisiner et avoir des amis à la maison, mais parfois j’ai juste envie de les voir sans avoir à préparer, à manger ni me lever tôt. Pour ça les brunchs au resto sont parfaits. Alors pour ceux qui cherchent des brunchs végétariens à Paris, voici la liste de mes essais de ces derniers mois. Les restos indiqués ne sont pas forcément végétariens, mais ils proposent tous un bon choix pour bruncher végé.

Pour ceux qui ne passent pas à Paris, je ne vous ai pas oublié : l’article se termine sur une recette de pancakes, testée et approuvée lors de tous les brunchs organisés à la maison !

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Le Gentle Gourmet : le top

Un brunch gourmand, gourmet, tout végétalien et bio (ou équitable)… Pour 25 €, vous avez une boisson chaude, un assortiment de confitures, des toasts, des pancakes ou des gaufres, une salade de fruits… Une véritable régal dans une ambiance douce et raffinée.

Le Gentle Gourmet est situé dans le 16ème arrondissement, tout près de l’Arc de Triomphe. La réservation se fait par téléphone ou courriel, et le paiment via Paypal.

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Le Soya : le brunch qui fait voyager

L’ambiance
Le Soya est situé près du canal Saint Martin. Cantine bio à la déco en métal, verre et bois. A la fois un peu industriel, bobo mais chaleureux. Quand on  entre, ça sent bon… Et le goût suit : les plats sont parfumés et délicieux.

La formule
Pour 22,50 € on peut déguster du thé et le buffet à volonté, ainsi qu’un cocktail de fruits frais et un café. Le buffet regorge de textures et de saveurs différentes : pains frais, soupe, tartinades salées, légumes crus ou cuits, mini pizzas regorgeant de garniture, riz aux milles saveurs façon risotto… et en sucré du gâteau au chocolat, du crumble aux fruits, un gâteau aux noisettes. Ce n’est donc clairement pas un brunch traditionnel, mais il est très bien pour les becs salés qui veulent des saveurs originales et parfumées.

Le tout est entièrement bio et végétarien, et la grande majorité est végétalienne (quand on y est allé, seules les lasagnes, les pizzas et les gâteaux n’étaient pas végétaliens). Attention, il y a relativement peu de choix sucré : le verre de jus de fruit frais, le crumble et les deux gâteaux. En fait, le menu serait vraiment à mon goût s’il proposait aussi quelques fruits.

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L’Arganier : large choix sans prise de tête

L’ambiance
L’Arganier est situé en plein Marais. Déco intérieure plutôt banale, fond de la salle un peu sombre, léger fond sonore oriental. Personnel très gentil.

La formule
Pour 25 par personne, un jus de fruits (orange ou pamplemousse, probablement de la marque Tropicana), des boissons chaudes et un grand buffet à volonté, bien garni en salé et en sucré, avec une tendance orientale (marocaine). Le brunch est de 11h à 16h30 tous les dimanches.

  • Choix végétalien : sélection de thés (à la cannelle, aux épices ou mélange Éros), café, taboulé aux raisins secs, mechouia (purée de poivrons rouges et tomates), salade de pâtes, feuilles de vigne, salade verte, pommes de terres sautées aux oignons et à l’huile d’olive, baguette et pain aux céréales, petites confitures (industrielles), pâtisseries marocaines, large sélection de délicieux fruits frais : tranches de melon, fraises, morceaux d’ananas, raisins, tranches d’oranges pelées.
  • Choix végétarien : houmos (contient de la mayonnaise), tomates-mozzarella-pesto, œufs brouillés, plateau de fromages, toasts de tsatziki, œufs durs, mini viennoiseries, mousse au chocolat, gaufre et crêpe au sucre (industrielles), assortiment de mini pâtisseries, Nutella, etc.
  • Choix non végétarien : salade au thon, boulettes de viande, toasts de tarama, tortilla avec une tranche de charcuterie ou de saumon fumé, etc.

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Mon pain quotidien : bio mais pas forcément sympathique

L’ambiance
Tables en bois clair façon rustique, bols en porcelaine épaisse beige, quelques petites tables en terrasse et des longues tables à l’intérieur (éventuellement en sous-sol) pour les grandes tablées de copains. On ne peut pas réserver, donc il faudra arriver au bon moment ou patienter avant d’avoir une table. Il y a différentes adresses sur Paris, mais aussi une adresse à Lille, une à Aix en Provence et plusieurs à l’international. Les serveurs ne sont pas méchants mais ils sont parfois débordés, donc si vous cherchez de la chaleur humaine ce n’est pas spécialement le bon endroit où aller.

La formule
Tous les aliments proposés sont bio. Pour les allergiques aux produits laitiers, le granola peut être servi avec du lait de soja.

  • Brunch végétarien : 22,50 € pour un grand jus de fruits fraîchement pressé (orange, pomme, poire ou cassis), une boisson chaude, un assortiment boulanger (une grande viennoiserie, du pain complet, de la baguette), du beurre, un œuf à la coque, un bol de granola avec un yaourt nature, une assiette de salade avec fromage (normalement il y a aussi de la charcuterie ou du saumon fumé, mais avec un sourire on peut demander à les remplacer par du fromage). Et surtout : de grands pots de confitures (abricot, rhubarbe, fruits rouges, etc) et tartinades chocolatées (chocolat blanc, lait-noisette, noir, etc). Ce n’est pas à volonté mais ça suffit pour être bien calé (et croyez-moi, mes amis ont un large estomac) ! L’avis des copains : c’est bon mais bourratif (œuf + fromage + éventuellement charcuterie + yaourt + viennoiseries + beurre = vive les acides gras saturés) et pas si original, pour ce prix.

Tranches de pain frais et tartinade chocolatée (la salade de fruit n'est pas incluse dans la formule brunch).

  • Choix végétalien : La formule petit déjeuner donne, pour 9,60 €, le grand jus de fruits frais, une boisson chaude, le panier boulanger (demander à remplacer le croissant par du pain) et les confitures & tartinades. Toutes les confitures sont végétaliennes, et la meilleure tartinade l’est aussi… oui je parle bien sûr de la tartinade au chocolat noir ^^. Vous pouvez compléter par une jolie salade de fruits frais : 4,60 € pour la petite, 6,20 € pour la grande. Ou, pour 4,20 €, du granola servi dans du lait de soja. Pour une touche salée, vous pouvez commander à la carte la soupe du jour (normalement toujours végétalienne), certaines salades, des accompagnements (petite salade mesclun, bol de tomates séchées, bol de quinoa ou de lentilles citronnées). Bref, il y a de quoi se faire un joli brunch personnalisé, végétalien et bio, au même prix que la formule brunch normale !

Formule petit déjeuner (sans croissant) + grande salde de fruits

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Le Curieux Spaghetti Bar : branché et régressif

Edit du 01/10/2011 : Ce restaurant a maintenant changé de nom, il s’appelle le Who’s who. Je ne l’ai pas testé depuis ce changement mais la carte semble la même. Et il y a une bonne nouvelle : le brunch est maintenant ouvert le samedi aussi, ce qui est très rare à Paris !

L’ambiance
Dans le Marais, juste à côté du centre Pompidou. Musique branchée, déco colorée qui change très régulièrement. Réservation impérative au moins 2 jours avant sur le site du resto (ou par téléphone). Le brunch se fait les samedis et les dimanches. Avis aux gays et aux filles hétéros : en été, les serveurs (seulement des mecs, probablement sélectionnés pour leur physique agréable) sont en petit pyjama…

La formule
26 pour un énorme buffet à volonté + une assiette de spaghetti (la sauce est au choix parmi quatre possibilités). Le contenu du buffet varie légèrement, mais l’esprit des plats reste le même :

  • Choix végétarien : assortiment de mini-viennoiseries, pain de mie, pain brioché, mini blinis, œufs brouillés, cakes aux légumes, hoummos (contient de la crème), plateau de fromages, crêpes fraîchement préparées par le robot, tiramisu. Une assiette de spaghetti au gorgonzola. Il y a de quoi se faire plaisir jusqu’à l’indigestion… (oui ça m’est arrivé, mais je ne vous dirai pas combien de parts de tiramisu j’avais mangé !).

Salade de fruits, jus de pomme, spaghetti en sauce tomate

  • Choix végétalien : deux jus de fruits frais différents, assortiment de petits pains frais, garnitures crues pour se faire des sandwiches (laitue, tomate/oignons, cornichons et autres légumes marinés), salade de pâtes, salade de fruits frais, confit d’amande (purée d’amande blanche sucrée). Une assiette de spaghetti aux tomates (avec quelques tomates séchées, mmmh).Bref, seule une petite fraction du buffet est végétalien, mais le buffet est tellement grand qu’il reste de quoi se faire plaisir.

Confit d'amande, mini baguette de pain, fruit, jus de fruits, assiette contenant de quoi se faire un sandwich, salade de pâtes, salade de fruit, chope de thé

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Le Barlotti : le chic à l’italienne

L’ambiance
Restaurant chic à l’ambiance feutrée, tables en bois sombres et fauteuils en velours violet. Le Barlotti est situé dans le classieux 1er arrondissement de Paris. Réservez à l’avance pour avoir une table sous la verrière.

La formule
Ici paye 31 € pour profiter d’un très grand buffet et de boissons à volonté, dans une ambiance raffinée .

  • Choix végétalien : Jus d’orange frais, thé et café, pains et confitures, salade de fruits frais, fruits entiers ou en cubes. Et pour le salé : légumes marinés à l’italienne (aubergine, courgette, poivrons, artichaut), salade de pâtes, petits oignons rôtis, petites pommes de terre chaudes (côtoyant des morceaux de poulet), salades vertes, tranches de tomate, délicieuses pâtes en sauce tomate.

  • Choix végétarien : Chocolat chaud, œufs brouillés, quelques fromages, et un immense choix de desserts : mini tartes aux fruits, flan pâtissier, riz au lait, yaourt, mini viennoiseries, verrines sucrées…
  • Choix non végétarien : aubergines à la parmesane, lasagnes, charcuterie, saumon fumé…

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Le pas-sage obligé : le moins cher

L’ambiance
Le Pas-sage obligé est aussi situé dans le Marais. Petit restaurant avec tables en bois clair et jolis couverts. Il n’y fait pas très chaud en hiver, mais c’est très supportable. On ne peut pas réserver pour le brunch. Pour avoir de la place, si vous êtes nombreux, il est donc conseillé d’y aller à l’ouverture, à midi.

La formule
Pour 19,5 on a accès à un buffet à volonté avec :

  • 3 sortes de jus de fruit (orange, pamplemousse, pomme),
  • des boissons chaudes présentées en thermos (café, thé vert),
  • quelques plats chauds (riz, haricots verts, seitan en sauce, plat de viande),
  • un  assortiment de plats froids (de quoi se faire une belle salade composée, un burger au tofu correct, des quiches (contenant des œufs), des fromages),
  • des tranches de pain sympathique (mais je n’ai pas vu de confiture à mettre dessus ?),
  • des viennoiseries, gâteaux entremets généralement non végétaliens (à part un très bon crumble aux pommes, quand j’y suis allée)
  • une grosse salade de fruits frais.

Ce n’est donc pas le paradis des végétaliens ni de ceux qui veulent des plats très raffinés, mais, si on est bec salé on peut y faire un brunch correct à un prix inférieur à la moyenne des prix parisiens.

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Conclusion

Si vous avez des propositions de brunchs parisiens où les végés peuvent se faire plaisir, n’hésitez pas à me les signaler ! Et si vous avez une super adresse hors Paris, elle est bienvenue aussi :).

Et bien sûr, n’hésitez pas à me prévenir si vous observez des différences avec ce que j’ai écrit sur ces restos. Je n’y vais pas si souvent donc il y a pu avoir des changement depuis mon dernier passage !

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Recette de pancakes végétaliens sans soja et sans noix

Pour ceux qui n’ont pas accès à ces restos, vous pouvez toujours bruncher chez vous : découpez des fruits et légumes crus, présentez les restes de la semaine dans de petites assiettes et sortez tous vos assaisonnements afin que chacun prépare sa sauce salade… Si vous avez du tofu ferme ou soyeux, vous pouvez préparer des fausses omelettes ou brouillades. Et pour le sucré gourmand, préparez des pancakes !

Un mini brunch végé simplissime : thé, pain grillé, confiture et margarine, brouillade de tofu aux herbes de Provence, salade verte et fruit frais

Vous avez déjà entrevues mes pancakes ici. Ça plait à tout le monde, il n’y a pas besoin d’ingrédients frais et c’est très facile à faire : il suffit de mélanger les ingrédients de la pâte la veille ou quand on se lève, et le matin on cuit les pancakes pour les servir tout chaud devant les copains !

Ingrédients pour 4 personnes (12 pancakes)
- 250 g de farine de blé (version sans gluten ci-après)
- 300 g d’eau ou de lait végétal
- 10 g de graines de lin moulues + 40 g d’eau OU 50 g de yaourt OU 50 g de purée de fruit
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate (3 g)
- 2 cuillères à café de jus de citron (7 g)
- 12 dattes dénoyautées OU 75 g de fruits secs OU 55 g de sucre complet
- 20 g d’huile ( j’utilise de l’huile d’olive  vanillée)
- Facultatif, 1 cuillère à café de cannelle

Préparation
- Mixer finement le lin. Mélanger la farine, le bicarbonate, le lin moulu et la cannelle.
- Mixer finement les fruits secs avec l’eau ou le lait végétal.
- Incorporer aux ingrédients secs la purée de fruits secs, le reste de lait végétal, l’huile et 40 g d’eau (si vous avez utilisé du lin comme liant).
- Incorporer le jus de citron et laisser reposer au moins 10 minutes (ou au frigo pendant une nuit). Le repos permet d’avoir des bulles plus homogènes et mieux réparties.
- Si la pâte contient des grumeaux, homogénéiser la pâte au mixeur plongeant.
- Déposer de petites louches de pâte dans une poêle huilée.
- Retourner les pancakes quand la majorité des bulles a éclaté et que la surface des pancakes est devenue mate. L’autre face cuit alors en moins d’une minute.

A gauche, pancakes en train de buller et pancake déjà retourné. A droite, pancake prêt à être retourné (presque tout le dessus est devenus mat).

- Déguster chaud avec ce que vous voulez : sirop d’érable, purée d’amande, pommes poêlées et cannelle, etc.

Remarques

  • Variantes : ajouter dans la pâte des dés de fruits (frais, surgelés ou secs/réhydratés), des pépites de chocolat, des cerneaux de noix… Si vous avez un appareil multi-crêpes, chacun peut même préparer ses propres pancakes personalisées – si vous avez seulement une grande poêle, on peut aussi personnaliser, il suffit de donner un bisou à la personne qui cuit les pancakes ^^.
  • Conservation : quelques jours au frigo. Sinon, les pancakes se congèlent très bien, donc vous pouvez toujours en avoir un stock au congélateur pour les brunchs improvisés ! Se décongèlent en 10 minutes à température ambiante, ou en 2 minutes dans une poêle sur feu moyen.
  • Transformation en gâteau de fête express : Pour un gâteau bon et beau, si vous n’avez pas de mixeur ni de four à disposition, pensez aux pancakes ! Tartinez-les d’une bonne couche de "crème"  aromatisée (crème dessert cuite, crème dessert quasi crue, yaourt végétal, mascarpone végétal, ricotta végétale, crème fouettée, etc) et parsemez de petits fruits (baies entières ou fruits coupés en dés) ou de choses croustillantes (amandes effilées, pistaches, noix, pépites de chocolat). Empilez ces tartines et vous avez un gâteau à étages méga bon ! Encore mieux  si vous avez des enfants : chacun peut avoir son gâteau, personnalisé en fonction de ses goûts.

Gâteau de pancakes (crème façon mascarpone, pépites de chocolat)

  • Version sans gluten : La recette qui me plait le plus est inspirée de celle-ci par Petite fée coquelicot. Mixez 40 g de flocons d’avoine et 10 g de graines de lin. Mélangez cette poudre avec 80 g de farine châtaigne, 10 g de farine de riz, 1 cuillère à café de bicarbonate, 1/2 cuillère à café de cannelle, 3 cuillères à soupe d’huile, de l’édulcorant à votre goût et un peu moins de 250 ml de lait végétal (ou eau + huile d’olive vanillée). Laissez reposer et cuisez comme des pancakes normales. Vous obtiendrez 10 pancakes quasiment identiques aux pancakes avec gluten. Si vous ne consommez pas d’avoine, remplacez-le par 40 g de farine de riz – les pancakes seront un peu plus pâteux.

Pancakes sans produits laitiers, sans oeufs, sans soja, sans gluten

  • Version sans sucre en poudre : Si vous êtes en rade de sucre, remplacez le sucre par un édulcorant liquide (par exemple du sirop de riz ou d’érable) et diminuez un peu la quantité de liquide. Sinon, remplacez par de la confiture, ça permet en plus de parfumer les pancakes.
  • Version crue : Voici une sympathique recette de crêpe ou sorte de pancake, modifiée d’après Le bon cru : Mixer 75 g graines de lin et 75 g flocons d’avoine, verser dans un saladier. Mixer 1 pomme (125 g de chair) et 4 dattes dénoyautées avec 250 g d’eau, verser dans le saladier. Ajouter 1 cuillère à café de purée d’oléagineux et les parfums que vous voulez (cannelle en poudre, extrait de vanille, morceaux de fruits…). Mélanger, étaler en disques sur des feuilles plastifiées, déshydrater à basse température pendant plusieurs heures, retourner sur des feuilles grillagées et déshydrater encore un peu. On peut substituer la pomme par d’autres fruits, en adaptant la quantité d’eau : par exemple si on choisit des poires, il faudra sans doute ajouter moins d’eau. Les pancakes obtenus sont bien moelleux et pliables, mais ne contiennent pas les bulles des pancakes cuits. PS : Vous pouvez même manger la pâte non déshydratée, ça fait un super porridge…

Allez, une dernière photo pour la route…

Pancakes sans produits laitiers, sans oeufs, sans soja, sans noix

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

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