Repas véganes au resto à Marseille

Bonjour !

Quand je souhaite manger au restaurant, j’utilise le site Veg0resto. Il est très pratique car on peut filtrer les recherches par prix, type de restaurant et horaires. Par contre il faut vérifier que le restaurant choisi existe toujours.

Mais à Marseille, je choisis aussi des restaurants par d’autres moyens. Ainsi, pour un repas plutôt chic, on va au Lauracée en précisant à la réservation que l’on souhaite un repas végétalien. Pour un repas avec des plats d’Asie du sud-est comme les banh bao, on choisit le restaurant vietnamien La baie du dragon, sinon il y a Yoj ou Dakao. Et à l’Estaque, on a le couscous de légumes du Palmier et les plats de cuisine du monde de Caravane café.

Voici quelques autres exemples de restaurants où j’ai trouvé à manger.

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Lin K

Ce restaurant propose des raviolis végétarien, mais je n’ai pas encore eu l’occasion de les tester. Par contre j’ai pris à emporter un bo bun, que j’ai demandé sans viande, que l’on m’a très gentiment remplacé par deux nems aux légumes.

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Flower burger

Chez Flower burger, j’accompagne mon burger coloré, ici un « elf burger », par des pommes de terre ou des edemame.

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O’kouskous

Quand je commande un couscous de légumes, je ne demande jamais si les légumes ont été cuits avec de la viande ou séparément… A O’kouskous, j’ai aussi commandé un gâteau, une corne de gazelle, mais j’ai réfléchi après coup que s’il ne contient sans doute pas de miel, il contient probablement du blanc d’œuf…

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Subway

Chez Subway, on peut demander une galette végétale à la place de la viande, et une sauce crémeuse appelée « vegan aïoli ».

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Nobi Nobi

Dans le centre commercial Grand Littoral, il y a Nobi Nobi, un fast food japonais qui propose deux plats végé. Ici, c’est le katsu men.

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O Kwat

A l’Estaque, il y a O’kwat, un fast food africain où l’on peut manger sur place ou prendre à emporter dans nos propres contenants. Ici on avait commandé différents plats et j’avais servi un assortiment à ma grand-mère.

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Bon dimanche !

La bible de l’alimentation de l’enfant et du bébé veggie

Bonjour !

Je suis vraiment ravie de vous annoncer la sortie de « La bible de l’alimentation de l’enfant et du bébé veggie« , un gros livre dans lequel je partage toute mon expérience de maman végane de deux enfants.

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Cet ouvrage est en fait la nouvelle édition de « Nourrir son enfant autrement« , dont le stock était épuisé. Avec l’éditrice, on a pris au mot les personnes qui ont écrit que ce livre est une bible, et on a changé le titre pour cette deuxième édition !

On en a profité pour corriger les coquilles de la première édition, ajouté la suite de mon témoignage, quelques recettes et améliorer le chapitre sur la DME (diversification menée par l’enfant).

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La préface est toujours de Margot Lahmer, pédiatre, et le contenu est composé de 4 parties :

• Autrement en toute sécurité – les bases théoriques d’une alimentation végétale équilibrée : les nutriments à surveiller et des conseils valables pour tout âge

Les informations sont présentées avec des illustrations concrètes :

• Autrement avec les autres – idées pour gérer un environnement qui ne partage pas nos valeurs : de bons conseils tirés de mes lectures et de mon expérience de parentalité végane dans un monde qui ne l’est pas

• Conseils alimentaires pour chaque âge : la grossesse, les 6 premiers mois, la diversification, la néophobie alimentaire…

• Menus et recettes : voici nos recettes familiales, classées en fonction du temps que vous avez pour les faire. Il y a du sucré, du salé, des recettes pour faire aimer un aliment…

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J’espère qu’il vous plaira et vous sera utile ! Ici il est toujours sur la plan de travail, avec « Cuisine vegan pour étudiant« , car on y pioche réellement les recettes qu’on cuisine tous les jours et pour les jours de fête, comme ce joli gâteau facile qui est uniquement sucré par de la crème de marron.

Bon week-end !

Bouillon cube maison super facile

Bonjour !

Vous vous souvenez de ma petite série d’articles sur les bouillons 100 % végétaux du commerce ? Si cela peut vous aider à cuisiner plus souvent, n’hésitez pas à acheter du bouillon du commerce, qu’il soit en cube ou en poudre. Mais si vous préférez préparer votre propre mélange « goût bouillon », sans vous mettre à faire réellement bouillir des légumes et des aromates, j’ai une proposition !

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Rappel des épisodes précédents

Voici un petit bilan des 4 produits que nous avions analysé :

Kub Or : Le fabriquant recommande 2 cubes pour 500 ml de bouillon. Le prix était de 4 centimes le cube (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel). Inconvénient : il contient des arômes, qui certes ne présentent pas de risque pour la santé, mais ne sont pas des aliments bruts. Côté goût, avec un cube dans 250 ml d’eau bouillante cela donne un bouillon parfaitement appétissant, et tellement goûteux que le Pinto s’était attribué le bol pour le boire à la cuillère.

Bouillon Rapunzel : Le fabriquant recommande 2 cuillerées à soupe rases pour 500 ml de bouillon. Le prix était de 6 centimes la cuillerée à café (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel). C’est le meilleur rapport qualité/prix pour un bouillon végétal. On avait  mis 1 cuillerée à café dans 250 ml d’eau bouillante et cela donne un bouillon joliment coloré, mais qui avait plus goût de légumes que de bouillon.

Herbamare : Le prix était de 4 centimes les 2/3 de cuillerée à café (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel). Inconvénient : son goût et sa couleur ne sont pas exactement ceux d’un bouillon. Avec 2/3 de cuillerée à café dans 250 ml d’eau bouillante, cela donne un bouillon très clair, au goût agréable bien que ni de bouillon, ni de légumes.

Sapori : Le fabriquant recommande 2,5 cuillerées à café pour 500 ml de bouillon. Le prix était de 20 centimes pour 1,5 cuillerée à café (dose contenant 1/2 cuillerée à café de sel), plus les frais de port si on l’achète par correspondance. La difficulté de s’en procurer et son prix sont clairement les inconvénients de ce délicieux bouillon. Je n’en ai pas racheté depuis que j’ai terminé le pot, il y a maintenant plusieurs années, dont je n’ai pas pu le comparer aux 3 produits précédents.

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Bouillon instantané fait maison

Cette recette ne demande que quelques ingrédients que vous avez peut-être déjà dans vos placards.

Ingrédients pour l’équivalent de 1 cube de bouillon
– 1/2 cuillerée à café d’oignon semoule
– 1/2 cuillerée à café de sel fin
– 1/4 cuillerée à café de levure de bière en paillettes
– 1/8 cuillerée à café de sucre
– Facultatif, 1/4 cuillerée à café de fécule de maïs ou de farine au choix
– Facultatif, 1 petite pincée de curcuma moulu
– Facultatif, 3 gouttes d’huile (seulement si on ne prépare pas le mélange à l’avance)

Verser tous les ingrédients dans le plat, au même moment où l’on ajoute habituellement un cube de bouillon. Si vous voulez une texture parfaitement lisse, mixez afin de ne plus avoir les paillettes d’oignon semoule.

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Comparaison du mélange maison et des bouillons du commerce

J’ai comparé le Kub Or, le bouillon Rapunzel, l’Herbalmare et mon mélange maison (ici photographié en version sans curcuma).

On dépose la dose dans chaque bol :

Et on ajoute 250 mL d’eau bouillante :

Comme je vous l’ai dit, pour le Pinto cela n’a pas fait un pli : il a spontanément décidé de boire le bol de bouillon Kub Or ! Mais intégré à une recette, mon mélange fonctionne très bien aussi.

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Remarques

• Quantité pour pour un petit bocal de « bouillon en poudre » : Je n’ai pas testé de préparer le mélange à l’avance, donc je ne sais pas s’il reste bien sous forme de poudre (je crains qu’il ne s’agglomère au fil du temps, comme le fait l’oignon semoule dans son pot). Mais dans le doute, voici mon calcul des quantités : 15 g d’oignon semoule, 45 g de sel fin (2,5 cuillerées à soupe), 1 cuillerée à soupe de levure de bière en paillettes, 5 g de sucre (1,5 cuillerée à café), 10 g de fécule de maïs ou de farine au choix (1 cuillerée à soupe), éventuellement 1/4 cuillerée à café de curcuma moulu.

• Côté prix, en mars 2020 un pot de 30 g d’oignon semoule coûtait 1,57 € en supermarché. Les autres ingrédients ne coûtent quasiment rien, vue leur quantité et le fait que vous en avez normalement déjà dans vos placard, alors disons donc 3 centimes pour arrondir le prix total à 1,6 €. Avec un bocal de 15 doses, cela donnerait un coût de 1,6 / 15 = 11 centimes la dose, ce qui est supérieur au prix d’un cube de Kubor, mais inférieur au prix d’une dose de Sapori.

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Bon dimanche !

Mes fromages végétaux préférés

Bonjour !

Je n’achète que rarement des fromages végétaux, mais au fil des années j’ai fini par en goûter un certain nombre. Il y a un an, j’ai notamment pu commander de quoi faire un beau plateau de fromages végétaux auprès de feu la boutique-restaurant lilloise Pistache & cacahuète (désormais fermée).

Plateau de fromages végétaux de chez Pistache & Cacahuète

Je peux donc lister mon avis sur un certain nombre de fromages végétaux affinés, afin de me rappeler quoi acheter pour constituer mon plateau de fromages végétaux de rêve.

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Les affinés végétaux inspirés du camembert

Sauf mention contraire, les affinés suivants sont composés de : noix de cajou, eau, sel, ferments.

Petit Alba (Petit Véganne) : Son goût est très peu prononcé et sa texture est plus crémeuse que les autres fromages de cette catégorie. Il coûte 10,70 € les 165 g (soit 64,8 € le kg). Il est certifié bio et il est fabriqué en Moselle, probablement aux alentours de Sarralbe (ville connue pour sa fantastique webcam à cigognes). Le Petit Alba est un des affinés que j’achèterais pour constituer un plateau de fromages végétaux, ce serait celui au goût le plus doux.

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Petit Lorrain (Petit Véganne) : Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse, exactement comme les 4 prochains affinés que je vais citer. Il coûte 10,90 € les 165 g (soit 66,0 € le kg). Il est certifié bio et il est fabriqué en Moselle.

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Joséphine (Jay&Joy) : Il coûte 5,90 € les 90 g (soit 65,5 € le kg). Il est certifié bio et fabriqué dans l’Oise. Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse.

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Affiné de Margot (Les nouveaux affineurs) : Il coûte 11,90 € les 120 g (soit 99,2 € le kg). Il est certifié bio et est fabriqué à Ivry sur Seine. Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse.

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CamemVert nature (Tomm’Pousse) : Il coûte 5,95 € les 100 g (59,5 € le kg). On peut l’acheter en ligne et je l’ai aussi trouvé en boutique physique : à Green Love (Marseille). Son goût peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse.

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Lago (From’Of Mars) : Il est certifié bio et il est fabriqué à Marseille. Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse. Il est disponible dans plusieurs points de vente à Marseille. Si je devais constituer un plateau de fromages végétaux, j’achèterais un de ces 4 produits pour avoir une saveur très légère : Petit Lorrain, Joséphine, Affiné de Margot, CamemVert nature ou Lago.

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Petit boucan (TyK affinage) : Son goût légèrement plus fort que les précédents. Il coûte 11,40 € les 165 g (soit 69,0 € le kg) chez Pistache & cacahuète, et on peut aussi l’acheter en demi format. Il est certifié bio et fabriqué en Bretagne. On peut le trouver dans de nombreuses boutiques physiques.

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Vermois (L’Affreux mage rit) : A la différence de tous les fromages précédents, il n’est pas à base de noix de cajou mais de lait de soja. Il coûte 6 € les 200 g (30 €, un prix très inférieur à la moyenne des affinés végétaux) et je suppose qu’il est fabriqué à Nancy. Son goût est moins doux que les fromages précédents.

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Les affinés végétaux à croûte lavée

Rouillé nature (Tomm’Pousse) : Il coûte 5,95 € les 100 g (59,5 € le kg) et ce fromage nous a vraiment beaucoup plu ! Si je devais faire un plateau de fromages végétaux, j’achèterais absolument du Rouillé nature. Et à l’occasion, j’aimerais goûter le Rouillé fumé au bois de cerisier.

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Beer washed (Mouse’s favorite) : noix de cajou, eau, sel, ferments. Il coûte 9,99 £ les 135 g (soit 74 £ le kg). Il est composé de noix de cajou (bio), d’huile de coco (bio), de sel, de ferments, de bière (sans gluten) et il est entouré d’une écorce d’épicéa. J’ai goûté cet affiné il y a de nombreuses années, en profitant d’une commande sur je ne sais plus quelle boutique végane en ligne, et j’avais été conquise par sa texture et sa saveur.

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Les autres affinés végétaux

Orion (From’Of Mars) : Cet affiné à base de noix de cajou et de graines de tournesol a une couleur grisée et une saveur originale, qui m’évoque un peu le fumé. Il est fabriqué à Marseille. Si je devais constituer un plateau de fromages végétaux, j’achèterais un Orion pour avoir un goût légèrement plus fort et fumé, sans être piquant.

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Vega (From’Of Mars) : Cet affiné est à base de noix de cajou et de riz de Camargue. Il est fabriqué à Marseille. Sa saveur m’évoque un fromage de chèvre à la saveur légère. Sa texture mi-sèche me fait penser à un fromage de type pecorino.

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Jil (Jay&Joy) : Cette bûchette m’évoque un fromage de chèvre au goût peu prononcé. Sa texture est semblable aux camemberts végétaux à base de noix de cajou. Si je devais constituer un plateau de fromages végétaux, je pourrais acheter un de ces 2 produits pour avoir un bûchette qui évoque légèrement un fromage de chèvre au goût peu prononcé : Vega ou Jil.

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Fermentines (Des ferments et des graines) : Les fermentines « fraîches » ont une base de tofu, haricots blancs, eau, huile de coco, datte et ferments, et peuvent être natures ou enrobées de mélanges parfumés. La « bûche poivre » et les fermentines « affinées » ont une base de tofu, graines de sarrasin, graines de tournesol, eau, sel et ferments. Si j’habitais en Normandie, j’achèterais des fermentines pour mon plateau de fromages végétaux.

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Mais si ! (Fromidable) : Un fromage végétal qui fond, ce n’est pas possible ? « Mais si ! » La liste des ingrédients est gardée secrète pour le moment, mais ce fromage fond à la chaleur. On n’obtient pas exactement le goût ni la texture d’un fromage d’origine animale, mais c’est une belle avancée dans les technologie fromagère végétale. Si j’habitais près de Lille, j’achèterais du Mais si.

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Affiné de Germain (Les nouveaux affineurs) : Il coûte 11,90 € les 120 g (soit 99,2 € le kg). Il est certifié bio et est fabriqué à Ivry sur Seine. Avec ses notes de levure, je ne l’ai personnellement pas trouvé à mon goût.

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Affiné de Albert (Les nouveaux affineurs) : Il coûte 11,90 € les 120 g (soit 99,2 € le kg). Il est certifié bio et est fabriqué à Ivry sur Seine. Son goût est très fort, trop fort pour moi.

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Conclusion

Si je devais faire un plateau de fromages végétaux fabriqués en France, j’achèterais :

• Petit Alba (Petit Veganne) pour un affiné au goût très doux
• Petit Lorrain (Petit Veganne), Joséphine (Jay&Joy), Affiné de Margot (Les nouveaux affineurs), CamemVert nature (Tomm’Pousse) ou Lago (From’Of Mars) pour une évocation de camembert
  
• Rouillé nature (Tomm’Pousse) parce que c’est le seul fromage végétal qui plait aussi à mon fils le Pinto
• Rouillé fumé (Tomm’Pousse) ou Orion (From’Of Mars) pour un goût original, de type fumée
• Mais si (Fromidable) pour un fromage très crémeux
• Vega (From’Of Mars), Jil Jay&Joy) ou une fermentine (Des ferments et des graines) pour une saveur évoquant légèrement un fromage de chèvre.

Je n’ai pas listé ici les affinés végétaux type « bleu » car ce type de fromage n’est pas dans mes goûts, mais il en existe sous différentes marques : Jeanne (Jay&Joy), Pebeyc (TyK), Petit bleu (Petit Véganne).

Il y a aussi d’autres fromages végétaux affinés que j’aimerais tester : le Jean-Jacques (Jay&Joy), le CamemVert à l’ail noir (Tomm’Pousse) et l’Aged dulse (Mouse’s favorite).

Enfin, je guette l’ouverture des Affinés du chat noir et d’autres fromageries artisanales végétales. Car il y a de nombreuses innovations qui mijotent dans les chaudrons, avec des ingrédients originaux comme le beurre de karité ou la pomme de terre… J’attends donc avec enthousiasme de découvrir la suite de tous ces travaux.

Comme vous l’avez compris, il y a un certain nombre de fromageries végétales en France métropolitaines. Vous pouvez en voir une partie sur cette carte de Malory Goig (publiée sur le groupe Facebook L’Adelphie du fromage végétal et reproduite ici avec sa permission).

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Bon dimanche !

Mes recettes favorites, par oléagineux

Bonjour !

La série « Mes recettes favorites » me permet de rassembler et classer par aliment les recettes que nous aimons ou que j’ai envie d’essayer. Vous avez déjà la liste par légume et la liste par légumineuse.

Aujourd’hui, voici la recette par oléagineux. C’est bien pratique à avoir pour équillibrer un repas qui ne contient pas de légumineuses !

Les oléagineux sont les aliments qui sont naturellement riches en matière grasse : les graines de la famille des fruits à coque (noix de Grenoble, noisette, amande, pistache, noix de coco), les autres graines (sésame, tournesol, courge, sésame, noix de coco, cacahuète), les olives et les avocats.

Les graines peuvent être soit entières, c’est à dire avec leur coquille dure, soit décortiquées, c’est à dire débarrassées de leur coquille dure, soit mondées, c’est à dire également débarrassées de la fine peau brune qui les entoure. Quand on parle d’amandes blanches par exemple, il s’agit d’amandes décortiquées et mondées.

Je n’ai pas inclus dans cette liste les graines de chia, les noix de Macadamia, les noix de pécan ni les noix du Brésil, car ce ne sont pas des graines que j’utilise en cuisine.

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Amande – purée d’amande blanche

Recettes salées à la purée d’amande blanche

• Pâtes en sauce fromagère
• Sauce blanche express
• Purée de chou romanesco à l’amande
• Mozza de psyllium
• A tester : Tartinade purée d’amande et haricots blancs (Deliacious)
• A tester : Sauce purée d’amande, jus de citron vert, sauce soja et basilic (Full of plants, en anglais)
• Lait d’amande : pour 500 ml, 50 g de purée d’amande blanche mélangée avec 450 g d’eau
• Crème semi épaisse
• Yaourt végétal sans soja

Recette sucrées à la purée d’amande blanche

• Chocolat chaud
• Panna cotta
• Tiramisu
• Tarte amandine, avec purée d’amande et compote de pomme
• Pizza sucrée aux abricots
• Financiers
• Lemon curd citron amande
• Mousse au citron
• Bavarois à la poire
• Fraisier à ma façon
• Lemon curd
• Crème anglaise au safran
• A tester : Muffins au cœur chocolat poire amande (Les expériences d’Omry)
• A tester : Clafoutis (Les expériences d’Omry)
• A tester : Cheesecake melon amande (Les expériences d’Omry)
• A tester : Flan vanillé amande châtaigne (Chaudron pastel)

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Amande – poudre d’amande

Recettes salées à la poudre d’amande

• Douceur verte (velouté de courgette)
• Gratin d’aubergine à la parmesane
• Parmesan végétal
• Crème liquide
• Fromage frais d’amande (Cuisine en bandoulière)
• A tester : Fromage d’amande à la fumée (Maple spice, en anglais)
• A tester : Fromage d’amande rôti (Des épices et des graines) d’après la recette de Fêta d’amande (Maple spice, en anglais)
• Purée d’amande faite maison

Recettes sucrées à la poudre d’amande

• Financiers
• Gâteau à la compote
• Frangipane
• Sablés boule de neige
• Cookie balls
• Bredele
• Crumble aux fruits
• Tarte amandine, avec poudre d’amande et yaourt de soja
• Pâte d’amande
• Gâteau végane de base sans gluten (Le cul de poule)
• A tester : Tarte aux fruits avec poudre d’amande (Maple spice, en anglais)
• A tester : Namandier. Recette de France végétalienne, de Perle en sucre et de Helka W
  et gâteau sicilien (AMAP Belles fontaines de la vallée)

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Amande – amandes décortiquées

Recettes salées aux amandes décortiquées

• Salade avalanche
• Tajine
• Crème liquide
• Fromage d’amande au réjuvélac (Valérie cuisine et voyage)

Recettes sucrées aux amandes décortiquées

• Croustillants de lin à l’amande
• Croquants aux amandes
• Biscuits de Noël
• Salade d’oranges à la marocaine

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Avocat

J’achète très peu d’avocats, ne sachant pas bien choisir leur maturité et ne connaissant pas d’exploitation agricole où je suis sûre que la production se fait de manière écologique et éthique.

Les très rares fois où je mange de l’avocat chez moi, je verse un peu de sauce soja dans un demi avocat et je le mange à la cuillère.

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Cacahuète – graines décortiquées

• Rouleau de printemps

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Cacahuète – purée/beurre

• Sandwich grillé épinard cacahuète
• Navet sauce maffé
• Pâtes en sauce fromagère
• Smoothie banane cacahuète
• Cookies moelleux

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Courge – graines décortiquées

• Dés de patate douce sautées et graines de courge
• Graines de courge parsemées sur les salades, les quiches, dans les salades de riz
• Graines de courge caramélisées
• Graines de courge sucrées à la cannelle

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Lin – graines entières

• Bonbons gélifiés
• A tester : Crackers sans gluten (Minimaliste Baker, en anglais)
• A tester : Smoothie aux myrtilles, graines de lin et lait de noix (Pickles & Honey, en anglais)

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Noisette – poudre de noisette

• Sablés boule de neige
• Brownie cru

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Noisette – purée de noisette

• Gâteau à la noisette et aux poires entières
• Cookies moelleux à la purée d’oléagineux

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Noisettes décortiquées

• A tester : Gremolata (Chocolate & Zucchini)
• Chocolats fourrés à la noisette
• A tester : Gâteau noisette et pépites de chocolat avec purée de pomme (La Fée Stéphanie)

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Noix de Grenoble – graines fraîchement décortiquées

• A la croque
• Salade verte aux noix
• Salade d’endive aux noix et fines tranches de pomme
• Noix caramélisées
• A tester : Pâté de lentilles et noix (Cuillère et saladier)
• A tester : Skordalia, pâté de noix à l’ail (Green me up !)
• A tester : Carrot cake (Mail0ves)
• A tester : Bouchées chocolatées aux noix et pruneaux (Chocolate & Zuchini)

Connaissez-vous l’astuce si vous avez de cerneau de noix décortiquées il y a longtemps et ont pris une saveur amère à cause de l’oxydation de l’air ? On peut les blanchir (les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante) pour éliminer ce mauvais goût.

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Noix de cajou – graines décortiquées

Recettes salées avec des noix de cajou

• Tartinade façon fromage frais (Chocolate & Zucchini)
• Camembert
• Coleslaw
• Mélangées aux bouquets de chou fleur dans un gratin à la béchamel de lait de soja
• Mixées en crème pour un gratin de pâtes aux poireaux
• A tester : Sauce crémeuse courge cajou (Les expériences d’Omry)
• A tester : Comme un Camembert rôti (Les expériences d’Omry)
• A tester : Ricotta de cajou (Friendly beauty)

Recettes sucrées avec des noix de cajou

• Glace à la vanille
• A tester : Crème brûlée (Rose citron)
• A tester : Mayonnaise de cajou (La table végé de Résé)
• A tester : Crème de cajou (Antigone XXI)
• A tester : Cheesecake simplissime (Espace nutrition)

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Noix de coco – en paillettes

• Rochers coco
• Gâteau simplissime à la noix de coco
• Gâteau douceur à la noix de coco
• Flan magique à la noix de coco

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Noix de coco – crème ou lait

• Glaçage pour layer cake, ici et là
• Number cake simplissime
• Petit layer cake choco-coco
• Flan magique à la noix de coco

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Olive

• Pissaladière sans anchois

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Pignon

• Salade de pâtes
• Pizza
• A tester : Mozza au psyllium à base de pignons. Dans les magasins bio et dans certains supermarchés, on trouve des pignons de pin bio, origine Italie, au prix de quasiment 80 € le kg. Pour 280 g de « mozza de pignons et psyllium », on utilise 90 g de pignons et la « mozza de pignon » coûte alors 7,8 € les 280 g. C’est quasiment le même prix que de la Mozzarella di Bufala Campana bio AOP.

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Pistache

• A la croque
• Riz confetti
• Salade de lentilles, laitue et pistaches
• Pesto de pistache
• Mouhalabieh
• A tester : Petits moelleux à la pistache au cœur chocolat (Les expériences d’Omry)

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Sésame – graines entières

• Épinards à la japonaise
• Houmous sans tahin
• Gomasio
• A tester : Za’atar et dukkah (ABC, en anglais)
• A tester : Shichimi togarashi et goma miso (Passeport santé)
• A tester : Gomasio sucré (La cuisine de Quat’sous)
• A tester : Tablette de chocolat au sésame caramélisé (Chocolate & Zuchini)

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Sésame – tahin

• Sauce tahin citron (Le cul de poule)
• A tester : Taratour (Passeport santé)
• A tester : Betteraves rôties sauce tahini (Passeport santé)
• A tester : Quiche aux poireaux, tofu fumé et tahin (Cuisine végane pour débutants)
• A tester : Salade de pâtes aux légumes d’été et tahin (Pickles & Honey, en anglais)
• A tester : Baba ganouj
• A tester : Sablés citron sésame gingembre (Les expériences d’Omry)
• A tester : Fudge sésame datte (Medical medium, en anglais)

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Sésame noir – purée

• Panna cotta de l’ombre
• Sablés carbonado (Cuisiner en couleurs)
• A tester : Fudge (My sweet faery)

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Tournesol – graines décortiquées

• Dip de tournesol
• Houmous de tournesol (Le cul de poule)
• Courgettes poêlées à l’huile d’olive, aux graines de tournesol et herbes de Provence
• Houmous décoré de paprika, cumin, huile d’olive et graines de tournesol
• Pâté avec champignons poêlés (Veggie kids)
• A tester : Parmesan végétal avec des graines de tournesol à la place des amandes
• A tester : Tartinade avec carottes cuites (La France végétalienne)
• A tester : Pâtes en sauce tomate au thon de tournesol (Green Kitchen Stories, en anglais)

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Si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à les partager en commentaire pour que j’enrichisse cette liste, merci !

Bon week-end !

Colorant rose fait maison

Bonjour !

Il y a trèèèès longtemps, j’ai publié un article pour réaliser un colorant alimentaire bleu entièrement naturel et fait maison : le voici.

Je vous propose aujourd’hui la recette détaillée pour fabriquer un colorant alimentaire rose entièrement naturel et des idées pour l’utiliser, par exemple pour colorer une boisson parfumée à la rose.

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Ce colorant rose est réalisé à partir d’un ingrédient brut, très peu coûteux et dont le goût est indétectable. Sa couleur est sensible à la chaleur, mais supporte tout à fait une cuisson douce.

Avez-vous deviné son ingrédient ?…

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Matériel
– une betterave crue (voir les remarques si vous avez une betterave cuite)
– un couteau ou un épluche-légume
– le poids de la betterave en eau
– un blender (voir les remarques si vous n’avez pas de blender)

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Préparation

Éplucher la betterave.

Couper la betterave en morceaux et la mettre dans un blender avec son poids en eau.

Mixer pour obtenir un liquide épais et homogène.

Filtrer ce mélange à travers une passoire fine (passoire à thé). Sur la photo ci-dessous, la passoire est posée sur un entonnoir à confiture, lui-même posé sur le pot qui servira à stocker le colorant. J’utilise une cuillère pour presser le mélange sur la passoire et ainsi extraire le maximum de liquide.

Un obtient un pot de colorant liquide et un petit bol d’okara de betterave.

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Comment utiliser ce colorant rose ?

Il y a plein de possibilités ! Il faut juste se rappeler de ne pas chauffer trop intensément le colorant. Voici des idées, traditionnelles ou originales :

Un glaçage pour biscuits…

Des pâtes, de la semoule ou du riz colorés en mélangeant un peu de colorant juste avant de servir, comme dans mon livre Cuisiner en couleurs…

Un camembert de cajou arc-en ciel…

Des mochi à la rose façon loukoum…

Des perles à croquer comme dans mon livre Bonbons vegan…

On peut aussi colorer une boisson…

… et fabriquer des vermicelles colorés 100 % végétaux et sans sucre !

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Remarques

• Version avec betterave cuite : Le colorant sera moins vif qu’avec une betterave crue mais cela fonctionne quand même. Éplucher et couper la betterave en dés. Les déposer dans le blender avec une cuillerée d’eau : juste assez d’eau pour pouvoir mixer et obtenir une purée épaisse. Filtrer cette purée comme indiqué ci-dessus.

• Version avec betterave cuite en sachet : Le colorant sera moins vif qu’avec une betterave crue mais cela fonctionne quand même. Utiliser directement le jus d’un sachet de betteraves cuites sous vide, en vérifiant qu’il a une couleur pourpre, et pas marron comme cela arrive parfois. Congeler le reste de jus au congélateur comme indiqué ci-dessus.

• Version sans blender : Râper la betterave (crue ou cuite) puis presser la betterave râpée au-dessus d’une passoire fine pour extraire son liquide. Le colorant sera plus concentré que celui obtenu avec un blender.

• Conservation du reste de colorant rose : Conserver au congélateur, en portions individuelles. On peut verser les portions individuelles dans un bac à glaçons ou des moules à muffins individuels. Décongeler le colorant en le réchauffant doucement.

• Utilisation de l’okara de betterave : Mélanger l’okara avec les ingrédients d’un plat, par exemple un ragoût de lentilles ou une sauce bolognaise.

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Bon week-end !

Cuisine vegan pour étudiants

Bonjour !

J’ai le grand plaisir de vous annoncer la sortie de mon quatrième livre, toujours aux éditions La Plage : Cuisine vegan pour étudiants !

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Son format compact permet de l’emporter facilement et ses 160 pages contiennent plus de 80 recettes, ainsi que des menus simples et équilibrés pour chaque saison.

Les plats et desserts sont des recettes de tous les jours, réalisables rapidement, avec très peu de matériel : soit une casserole, soit une poêle, soit les deux, éventuellement complétés d’un robot mixeur.

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Tout est prévu pour être réalisé avec un petit budget, dans un petit espace, sans four et sans ingrédients hors de prix ou difficiles à trouver. J’ai aussi pris la liberté de remplacer les oignons qui font pleurer et l’ail qui fait embaume les doigts par de l’ail séché et de l’oignon « semoule », que l’on trouve facilement au rayon des épices.

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Une partie des plus de 50 recettes salées sont déjà sur le blog, comme le hamburger, les pâtes en sauce « fromagère », la bolognaise de lentilles, le potage réconfortant, le riz confetti, le ragoût de lentilles…

Parmi les 30 recettes sucrées, des boissons et des desserts, comme la mousse au citron, les cookie balls, le mouhalabieh et bien sûr le super petit layer cake coco-choco sans four !

Ce sont des recettes très simples et rapides, que Doudou et moi faisons au quotidien depuis plus d’un an. Elles nous ont sauvé la mise lors des pannes d’inspiration lors des confinements, pendant les vacances, bref : même si vous n’êtes pas étudiant·e, cela peut vous intéresser !

Les recettes du livre sont présentées dans des proportions adaptées à une personne seule pour 1 ou 2 repas. Si vous êtes une famille comme nous, il suffit de multiplier les quantités.

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A la fin du livre, je vous propose 8 séquences de menus complets, du petit déjeuner au dîner en passant par le goûter. Ces menus sont présentés par saison, et je les ai conçus pour optimiser les courses, tout en étant nutritionnellement équilibrés – et je fournis la liste de courses !

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Cuisine vegan pour étudiants est donc un petit manuel complet et pratique pour se mettre à la cuisine en tenant compte de l’écologie, de l’éthique et des contraintes du quotidien.

Il coûte 15,95 € et j’espère que vous le trouverez dans une librairie à côté de chez vous.

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Au fait, si cela avait été à moi de décider du titre, ce livre se serait évidemment appelé « Cuisine étudiante végane »… histoire d’inclure tout le monde et d’utiliser un mot qui se trouve dans des dictionnaires français et qui s’écrit comme il se prononce. Ceci dit, tous les autres mots du livre sont de moi – avec « végane » au lieu de « vegan » !

Edit : Voici l’avis de Mamapasta sur ce livre, avec la recette de riz confetti.

Edit : Mélanie Mardelay, du Cul de poule, recommande mon livre en vidéo dans sa sélection pour Noël 2021.

Bon week-end !

Soirée étoilée

Bonjour !

Pour le réveillon du nouvel an l’an dernier, on a fait un diner sapin puis on a embarqué une petite lunette astronomique pour aller observer la lune et les étoiles avec le Béluga et le Pinto. Mais cette année, la météo était à la pluie… Alors on a fait une soirée étoilée différente.

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Fabrication de pâtes étoilées

Comme je vous l’avais confié dans cet article sur les pâtes colorées, j’ai proposé qu’on fabrique des pâtes pour le réveillon.

Pour 4 portions, on a mélangé 150 g de semoule fine, 300 g de farine de blé, 1/2 cuillerée à café de sel et environ 150 ml d’eau. J’ai testé d’ajouter 1/4 cuillerée à café de curcuma en poudre, avec cette dose la pâte était à peine jaune clair.

Puis j’ai coloré 1/4 de la pâte avec 3/8 de cuillerées à café de charbon végétal activé (on aurait pu en mettre 1/4 cuillerée à café). Au passage, ajouter cette poudre à la pâte déjà formée est une bonne idée si on veut une pâte marbrée, mais c’est un peu salissant. Par, défaut il vaut mieux l’ajouter au début avec les autres ingrédients solides.

On a laminé les 4 portions de pâte jusqu’à une épaisseur moyenne (réglage 3 de notre laminoir). On aurait mieux fait de laminer jusqu’à une épaisseur fine, vous le comprendrez après. Puis on a coupé des étoiles de diverses tailles dans la pâte noire (gris foncé) et on les a collées sur les bandes de pâte incolore à l’aide d’une goutte d’eau.

On a utilisé un mini emporte-pièce d’environ 2 cm de longueur et un emporte-pièce plus classique.

On a repassé le tout au laminoir moyen, et les étoiles se sont nettement agrandies, et déformées dans un sens.

On a a corrigé cette déformation en coupant des bandes dans l’autre sens et en les laminant au réglage fin, en tournant donc d’un quart de tour les bandes de pâte.

V s pouvez voir le résultat sur les deux bandes de gauche. On a bien récupérer la forme normale des étoiles, mais elles se sont nettement agrandies.

Puis on a coupé à nouveau les bandes et on les a laminées au réglage très fin, ce qui a encore agrandi les étoiles. C’est pour cela que, la prochaine fois, on attendra d’être au réglage fin pour former les motifs. Ils seront donc un peu agrandis et déformés en repassant au réglage fin, puis un peu agrandis en passant dans l’autre sens au réglage très fin.

Enfin, on a suivi la vidéo de Salty Seattle et découpé des « petits » carrés de pâte et on a formé les farfalle. Idéalement, il faudrait des carrés plus petits que ceux qu’on a fait pour avoir des farfalle de taille normale. Mais on craignait qu’avec les petits ce ne soit une activité trop longue.

Pour former les farfalle, on utilise 3 doigts pour former des plis au milieu du carré :

Puis on retire le doigt du milieu et on pince pour bien fixer le double pli :

Et voilà !

Il n’y a plus qu’à le refaire un certain nombre de fois… C’est comme pour faire les gnocchi, cela fait partie du plaisir, passer un long moment à bavarder ensemble en s’occupant les doigts.

On a ensuite disposé les pâtes, séparées les unes des autres, sur des torchons étalés sur un plateau et une lèchefrite.

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La chasse aux étoiles

J’ai un sachet d’étoiles en plastique phosphorescent qui date de mon enfance (elles étaient collées au plafond de ma chambre) et j’aime les ressortir de temps en temps. Ici, c’est Doudou qui a tout géré à partir de ce seul élément ! Il a imaginé qu’un robot appelé MMXXI, chargé de préparer le passage à la nouvelle année, avait besoin des enfants pour retrouver les étoiles nécessaires à son départ pour l’espace.

Chaque lot d’étoiles était caché dans la maison ou à proximité, car le temps était à la pluie. Et dans chaque cachette, il y avait aussi une énigme pour trouver la cachette suivante.

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Le repas

Pendant que Doudou animait la chasse aux étoiles, j’ai assemblé l’apéro/entrée.

Il y avait un reste d’omelette de pois chiche coupé en carrés,  du dip de tournesol, des bâtonnets de carottes multicolores, des pistaches et des chips.

En ce moment, les petits aiment jouer à deviner quel type de carotte je leur ai fait croquer, les yeux fermés. En gros, c’est le seul moyen pour qu’ils soient intéressés de manger ces carottes inhabituelles.

Ensuite, bien sûr, on a servi les pâtes ! Avec de l’ail haché et frit dans de l’huile d’olive pour les parents, ou simplement de l’huile de colza cuisson pour les enfants (option levure de bière à gogo pour l’un d’eux).

Pour le dessert, on a mangé des pommes et  des sucreries de Noël. Pour rester totalement dans le thème des étoiles, on aurait pu couper les pommes pour découvrir leurs étoiles, comme ici ou là.

Et à 21h moins 10 secondes, on a fait le compte à rebours puis on s’est souhaite bonne année… et zou, au lit les enfants !

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Bon week-end !

Menus végétaliens super rapides

Bonjour !

Je vous ai expliqué dans cet article comment je m’organise en cuisine en général, pour la gestion pratique et l’équilibre nutritionnel.

Mais au cas où cela puisse vous être utile, si vous avez des journées denses en ce moment, voici une liste de menus 100 % végétaux très simples, rapides et entièrement basés sur des ingrédients disponibles en supermarché.

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Idée de repas sans aucune préparation

• Taboulé oriental, yaourt ou crème dessert à base de soja, fruit frais.
• Carottes râpées toutes prêtes, pistaches grillées, gressins/bretzels ou pain.
• Pâté végétal au rayon diététique (marque Bjorg par exemple), salade en sachet, pain ou biscottes, compote ou fruit au sirop.

Idées avec des galettes de sarrasin

• Galettes de sarrasin garnies de ratatouille en conserve égouttée, pomme accompagnée d’amandes effilées et/ou de pépites de chocolat.
• Galettes de sarrasin réchauffées avec de la margarine, pistaches, carottes râpées.
• Galettes de sarrasin garnie de champignons à la béchamel, servie avec de la mâche.

Idées avec de la soupe

• Soupe de légumes (maison ou du commerce) mixée avec des haricots blancs (égouttés à partir d’une conserve au naturel) et saupoudrée d’un peu de chips. Tranches de pomme saupoudrées de pralin ou simplement d’un tout petit peu de sucre en poudre.
• Soupe, pain grillé tartiné de beurre de cacahuète et saupoudré de carottes râpée.
• Soupe de lentilles corail. Tranches de pomme accompagnées de raisins secs.

Idées avec du riz

• Riz confetti : riz cuit avec de l’oignon et de la carotte coupés en tout petits dés et des petits pois, et servi avec des graines de tournesol décortiquées
• Risotto : riz cuit avec des dés de courge, de l’oignon, du bouillon et du parmesan végétal
• Riz cuit avec 1/3 de son poids en lentilles corail (versées dans l’eau bouillante 5 minutes avant le riz), servi avec de la ratatouille en boîte. Eau additionnée d’un peu de jus de citron.

Idées avec des pâtes

• Pâtes, sauce tomate au basilic du commerce mélangée à du tofu émietté. Tranches de pomme tartinées de confiture
• Pâtes en sauce crémeuse à la cacahuète et petits pois. Tranches d’orange saupoudrées de cannelle.
• Pâtes cuites avec de tout petits bouquets de brocolis, servies avec de l’huile d’olive, de l’ail semoule et des graines de tournesol décortiquées. Poires au sirop et pépites de chocolat.

Idées avec de la polenta

• Polenta, lentilles avec de la sauce tomate. Salade.
• Polenta, pistaches, salade composée.
• Polenta préparée avec du lait de soja nature non sucré, poêlée de champignons à la sauce soja et ail semoule

Idées avec du pain

• Pain tartiné de margarine et couvert de tranches de radis, pistaches ou autre oléagineux grillé.
• Pain tartiné de houmous ou de beurre de cacahuète et recouvert de carottes râpées.

Idées avec de la farine de pois chiche

(ok, tous les supermarchés n’en ont pas, mais c’est un ingrédient tellement pratique !)

• Omelette de pois chiche, carottes râpées.
• Reste d’omelette de pois chiche coupé en petits dés et mélangé à du riz confetti (voir plus haut). Limonade maison (jus de citron, sucre, eau).

Idées avec des préparations surgelées

• Pommes noisette, poêlée de légumes surgelée mélangée à des pois chiche au naturel. Jus d’orange, éventuellement mélangé à un peu de sirop de grenadine et d’eau.
• Pommes noisettes, petits pois. Crème dessert soja vanille.
• Poêlée de légumes et de céréales surgelés (par exemple sous la marque Tipiak) mélangée avec des pois chiche égouttés à partir d’une conserve au naturel. Dés de pomme roulés dans de la noix de coco râpée.
• Légumes pour poêlée cuits à la poêle avec des légumineuses au naturel. Polenta.

Idées avec des lentilles

• Salade de lentilles avec carottes râpées, salade verte (ou tranches de radis rose) et vinaigrette à la moutarde
• Rillettes de lentilles, chips/gressins/bretzels apéritifs et bâtonnets de carotte/tranches de radis.

Ce qui nous sauve aussi en ce moment, c’est de cuisiner des plats qui se congèlent et se décongèlent très facilement, en particulier des nuggets de pois chiche et des steaks de lentille.

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Pour finir, voici des propositions très simples pour les becs sucrés :

Idées 100 % sucrées

• Pomme ou autre fruit frais, à saupoudrer de pralin, de noix de coco râpée ou de pépites de chocolat noir, à croquer avec des raisins secs ou à tartiner de confiture, de crème de marrons, de Nocciolata sans lait…
• Banane à croquer avec des noix de cajou grillées, ou avec des abricots secs et amandes effilées.
• Yaourt de soja additionné d’une cuillerée à café d’huile de colza désodorisé et aromatisé avec du sirop ou de la confiture
• Céréales de petit déjeuner : Country Crisp chocolat noir, Country Crisp riche en noix, Clusters amandes…
• Pain, biscotte ou galette de riz soufflé nature tartiné de margarine végétale puis saupoudré de chocolat en poudre ou de confiture pâte de spéculos, beurre de cacahuète à l’américaine + confiture
• Pain ou tranche de fruit tartiné de pâte de spéculos ou de beurre de cacahuète à l’américaine (attention, ces deux pâtes à tartiner contiennent de l’huile de palme)
• Trail mix ou « mélange étudiant », éventuellement mélangé à du pop corn ou à des corn flakes
• Lait de soja nature aromatisé avec du sirop (menthe, grenadine…)
• Biscuits (très connus et végétaliens, mais qui contiennent de l’huile de palme) : biscuits Oreo classique, Palmito, Figolu, Petit brun, Spéculos Lotus, Granola cookies avec gros éclats de chocolat.
• Bonbons végétaliens (sans gélatine, sans cire d’abeille, sans rouge cochenille (E120), sans produits laitiers, sans miel) :
  • Bonbons durs : Arlequin, bonbon Ricola sans miel ni beurre.
  • Sucettes, sauf celles au goût lacté ou au caramel.
  • Bonbons dragéifiés : Dragibus, Fizz Ball, Skittles, Tic Tac sauf les couleurs rouge et rose
  • Bonbons fils et rubans : Scoubidou, Acidofilo, Pasta basta, Longfizz.
  • Pastilles : Pez, Vichy, anis de Flavigny.

Bon week-end !

Qu’y a-t-il dans un bouillon cube de légumes ? – Le Sapori

Bonjour !

Pour continuer notre enquête sur les bouillons de légumes, je vous propose le Sapori, un assaisonnement vendu sur des salons comme le Veggie World. On peut aussi l’acheter par correspondance.

Le récipient est en plastique, mais on peut acheter de gros sachets recharge pour limiter les déchets.

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La liste des ingrédients du Sapori

Voici la liste des ingrédients :

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La déclaration nutritionnelle du Sapori

Ici, les informations nutritionnelles sont données pour 100 g de produit :

Mais aussi pour une tasse de bouillon reconstitué ! (Alors Rapunzel, vous pourriez le faire aussi !)

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Quelle dose de Sapori pour correspondre à 1 bouillon cube ?

Le fabriquant nous propose de reconstituer le bouillon avec environ 1 cuillerée à café de poudre pour 200 g d’eau. Il précise que sa cuillerée à café contient 4 g de bouillon. Et je dois lui faire confiance car ma boîte de Sapori est vide depuis longtemps : je ne peux donc pas vérifier si c’est une cuillerée à café rase ou bombée.

Les autres bouillons que j’ai analysés utilisent un cube pour 500 ml de liquide. Donc ici, on va aussi faire les calculs pour 500 ml de liquide. La dose de Sapori recommandée par le fabricant est alors de 4 x 500 / 200 = 10 g pour 500 ml d’eau. Ou 2,5 cuillerées à café si on mesure en volume.

Cette dose me semble énorme. Alors on va calculer la quantité de sel apportée par cette dose, et si besoin la réajuster pour avoir une dose qui apporte à peu près la même quantité de sel que les autres bouillons.

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Combien de sel dans une cuillerée à café de Sapori ?

La déclaration nutritionnelle indique 50,2 g de sel dans 100 g de Sapori. C’est nettement inférieur à tous les autres bouillons que j’ai analysés jusqu’ici.

Combien y a-t-il de sel dans une dose recommandée par le fabriquant ? On fait donc notre habituel produit en croix : il y a 50,2 x 10 / 100 = 5,0 g de sel dans une dose de Sapori. Là, par contre, c’est nettement supérieur ! Et c’est normal puisque le fabricant nous recommande d’utiliser 2,5 cuillerées à café de Sapori.

Et si on utilise une dose de 1,5 cuillerée à café ? Cela ferait une dose de 6 g, d’après le fabriquant. On fait donc notre habituel produit en croix : il y a 50,2 x 6 / 100 = 3,0 g de sel dans une dose de Sapori. Ouf, ça me semble plus raisonnable.

D’après les sites de conversion, 3 g de sel correspond à un volume de 2,5 ml. Or 1 cuillerée à café contient 5 ml et 1/2 de cuillerée à café contient 2,5 ml.

Dans 1,5 cuillerée à café de Sapori, il y a 1/2 de cuillerée à café de sel.

Petite remarque, l’étiquetage nous précise que ce sel est du sel de roche. Je ne vois pas bien quelle importance a cette information, car qu’il soit de roche ou marin, le sel (de table) est toujours la même chose : NaCl. Il peut y avoir quelques minéraux en plus, mais vues les quantités consommées cela compte pour zéro. (Au passage, c’est pareil quand on consomme du sucre complet au lieu du sucre blanc…)

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Combien de plantes dans le Sapori ?

L’étiquetage affiche « 30 % de légumes, fruits et herbes aromatiques déshydratés ». On peut déjà voir que c’est nettement plus que les 11 % du bouillon Rapunzel – et que les 33 % de légumes frais qui donnent 6 % de légumes secs de l’Herbamare.

Combien y-a-t-il de plantes dans une dose de produit ? Notre dose est d’1,5 cuillerée à café, soit 6 g de bouillon en poudre. On fait donc un produit en croix : 30 x 6 / 100 = 1,8 g.

Cela fait combien, en cuillerées à café ? Sur ma petite balance, une cuillerée à café (5 ml) d’oignon semoule pèse 2 g. Pour se simplifier la vie, on va considérer que toutes les plantes ont la valeur que l’oignon séché. Donc 1,8 g occupent un volume de 5 x 1,8 / 2 = 4,5 ml.

Dans 1,5 cuillerée à café de bouillon en poudre Sapori, il y a presque 1 cuillerée à café de plantes séchées. C’est bien plus que les autres bouillons en poudre !

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Combien de sucres dans le Sapori ?

L’étiquetage du Sapori mentionne que ce produit est sucre ajouté. Cette mention, « sans sucre ajout »,  elle me fait toujours rire (jaune).

Vous vous rappelez de la différence entre sucre et sucres ?

• Le sucre de la liste des ingrédients est une seule molécule, le saccharose. C’est le composant du sucre blanc. C’est aussi l’ingrédient majoritaire du sucre complet.
• Les sucreS de la déclaration nutritionnelle est un groupe de molécules au goût sucre : le saccharose, glucose, fructose, lactose, etc.

La mention « Sans sucre ajouté » signifie que le fabriquant n’a pas mis de sucre/saccharose dans la liste des ingrédients… mais il y a bien d’autres manières de sucrer un produit !

Cela se voit dans la déclaration nutritionnelle : ici il y a 16 g de sucres pour 100 g de Sapori. D’où viennent-ils ? Des 5 % de pomme séchée, sans doute.

Combien de sucres dans 1,5 cuillerées à café de Sapori ? On fait donc notre habituel produit en croix : il y a 16 x 6 / 100 = 1 g de sucreS dans une dose de Sapori.

Cela fait combien, en cuillerée à café ? On ne peut pas savoir précisément car on ne sait pas quels sont les sucres. Si c’était du saccharose, 1 g correspondrait à 1,65 ml soit un peu plus d’1/4 de cuillerée à café pour 1,5 cuillerée à café de Sapori.

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Quoi d’autre dans le Sapori ?

La liste des ingrédients nous apprend qu’il y a aussi d’autres ingrédients classiques des bouillons « cube » :

• De la farine de maïs, qui à mon avis sert l’épaississant, d’anti agglomérant et peut être légèrement de colorant
• Du curcuma, qui sert à colorer le bouillon
• De l’huile de tournesol, qui sert peut être à solubiliser le curcuma ?

L’étiquetage nous informe d’autre part que le Sapori est :

• Sans glutamate : le glutamate est un acide aminé (l’unité de fabrication des protéines) et c’est lui qui est responsable du goût umami et sert aussi d’exhausteur de goût. L’absence de glutamate ajouté est un gage de qualité : le produit a bon goût sans qu’il faille ajouter un arôme ou un exhausteur de goût.
• Sans extrait de levure : on a vu que plusieurs bouillons contiennent de l’extrait de levure pour apporter naturellement la saveur umami. Je ne sais pas trop à quoi sert cette mention. Je sais que certaines alimentation banissent les levures, maïs il me semblent qu’elles bénissent aussi tous les champignons. Or dans les ingrédients figurent des champignons shiitake…
• Sans gluten : Une info utile pour les personnes cœliaques ou intolérantes au gluten. Dans les autres bouillons, je crois que le gluten vient de l’extrait de levure, si c’est de la levure maltée.
• Sans produits animaux : une info destinée aux personnes végétaliennes. Et c’est utile car plusieurs bouillons de légumes en cube contiennent des produits laitiers ! On peut le détecter car les allergènes comme les produits laitiers doivent être mis en gras ou soulignés dans la liste des ingrédients
• Sans exhausteur de saveur : on l’a dit plus haut, il n’y a pas de glutamate dans ce produit,
• Sans manipulation génétique : ce produit est sans OGM.

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La conclusion

Dans une dose d’1,5 cuillerée à café de Sapori, il y a :

• 1/2 cuillerée à café de sel,
• 1 cuillerée à café de légumes et autres plantes, séchés,
• un peu moins d’1/4 cuillerée à café de sucres issus de la pomme séchée,
• un peu de curcuma/huile/farine de maïs.

Et le prix : une boîte de 250 g de Sapori coûte 7,95 €. Avec ma proposition de dose (1,5 cuillerée à café ou 6 g), on obtient donc 250 / 6 = 41 doses. Une dose revient donc à 7,95 / 41 = 20 centimes.

A bientôt !