Repas véganes de fin janvier

Bonjour !

Ce mois de janvier est passé à toute allure, entre le début où j’étais malade et fatiguée, et le reste du mois où je suis heureuse d’avoir récupéré mon énergie pour ne pas devoir annuler tout ce que j’avais prévu de faire. Ce n’est pas pour autant que j’ai réussi à tout faire, mais au moins j’ai paré aux dossiers les plus prioritaires. Et j’espère ne pas attraper la grippe du Béluga, pour avoir l’énergie de continuer, par exemple en rédigeant enfin l’article pour vous présenter « La bible de l’alimentation de l’enfant et du bébé veggie« , nouvelle édition mise à jour de « Nourrir son enfant autrement » !

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Bento façon petit déjeuner anglais

C’est un bento restes : du riz, du pak choï au sésame, des haricots en sauce tomate du commerce, du tofu à la mayonnaise et au curcuma initialement préparé pour garnir un sandwich, et un peu de petits pois surgelés pour terminer. Pour séparer ces différentes préparations et ajouter encore un peu de féculents, j’ai utilisé comme séparateurs des tranches de pain encore congelées.

Voici ci-dessous ce que cela donne quelques heures et un certain remuage plus tard :

La conserve de haricots à la tomate a été ouverte pour manger au dîner sur du pain (tartiné de margarine) :

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Bento pâtes express

Pendant que les pâtes cuisaient, j’ai préparé cette sauce en utilisant de la purée de cacahuète, et j’ai coupé en morceaux des betteraves cuites sous vide. Une fois les pâtes égouttées, on mélange le tout et le déjeuner est prêt ! Il n’y a plus qu’à ajouter une pomme, emballer le tout dans un furoshiki et filer attraper le bus.

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Bento avec pak choï au sésame

Dans le panier hebdomadaire de Terre de Mars, j’ai découvert mon premier pak choï. Je l’ai cuisiné à la poêle avec de l’ail, de l’huile de sésame grillé, de la sauce soja et j’ai ajouté à la fin des graines de sésame. C’est mon mode de préparation « joker » pour les légumes d’hiver pour lesquels je n’ai pas d’inspiration, et ça dépanne très bien.

Pour accompagner, du riz et de l’amelette de sarrasin – suite à un commentaire sur cette recette, je vous propose de revenir à la dénomination originelle : saviez-vous qu’une omelette est en fait une amelette à base d’œufs ? Que diriez-vous d’utiliser les expressions « amelette de sarrasin » ou « amelette de pois chiche » ?

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Bento polenta et épinards aux pois chiche

Dans un panier de Terre de Mars, j’ai aussi eu de beaux épinards, que j’ai cuisinés avec des pois chiche selon cette recette. Pour accompagner, j’ai préparé de la polenta.

En dessert, des tranches de pommes et un muffin. Je cuisine très rarement des muffins, parce que Doudou, le Béluga et le Pinto préfèrent les biscuits secs. Mais en janvier, avec une de mes classes, il était prévu plusieurs semaines de travaux pratiques éprouvants donc j’ai fait des muffins pour nous aider à tenir le coup. Cette semaine-là, les élèves ont demandé des muffins avec cœur de pâte à tartiner. J’ai suivi ma recette pour mini muffins (à la fin de cet article) mais la pâte à tartiner à eu tendance à couler au fond des moules à muffins (ce qui est logique puisque leur cuisson est plus longue : la pâte à tartiner a tout le temps de tomber au fond).

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Repas au centre Regain

Le week-end dernier, j’ai suivi une formation au centre Regain (Sainte-Tulle). J’avais pu prévenir à l’avance que j’avais une alimentation végétalienne. Comme je préfère avoir le ventre bien rempli, j’avais emporté comme goûter un sandwich (au tofu-mayonnaise) et mis dans mon sac un pot de purée d’amande blanche.

Au self, j’ai demandé à avoir juste les garnitures, et à en avoir une plus grande quantité. En entrée, un des choix était une petite salade, et en dessert il y avait une salade de fruits. J’ai été invitée à prendre un fruit en plus et à me servir à volonté à un bar de crudités.

Pour le petit déjeuner, il y avait en choix végétal du jus de fruit, du thé (ou du café), du pain et de la confiture. J’ai tartiné généreusement le pain avec la purée d’amande pour baisser l’index glycémique de ce repas. S’il y avait eu du chocolat en poudre, j’aurais également utilisé la purée d’amande blanche dans ma boisson chaude : eau bouillante + chocolat en poudre + purée d’amande = chocolat chaud !

Pour le déjeuner, j’ai demandé à nouveau sans poisson ni viande, et comme il n’y avait pas de salade en entrée j’ai profité du bar à crudités.

J’ai donc pu manger à ma faim, avec un coup de pouce pour le petit-déjeuner. Et pour les collations, les organisateurs ont été super : à l’accueil, en plus de la brioche il y avait du pain aux fruits secs, et le lendemain il y avait des amandes enrobées de chocolat noir !

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Pique-nique de fin décembre

Fin décembre, par une belle journée ensoleillée et très douce pour la saison, on a fait un pique-nique incluant des crudités restant de Noël, des sandwich au tofu-mayonnaise (ou aux « végé-tranches fumées » pour les enfants), des cacahuètes, des chips, des pruneaux et des clémentines. C’était magnifique de s’allonger un peu au soleil après cela !

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Muffins au chocolat

Voici les muffins que mes élèves ont demandé les autres semaines : des classiques tout chocolat. J’ai utilisé cette recette, sachant que 150 g de farine correspond à la dose pour une plaque de 6 muffins.

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Bon dimanche !

Chantilly pour la peau

Bonjour !

Connaissez-vous la chantilly pour la peau, aussi appelée chantilly de massage ou encore baume fouetté ? C’est un produit très agréable à utiliser, pour un massage ou pour hydrater son corps. Mais elle ne se mange pas !

Les chantillys du commerce ont souvent beaucoup d’ingrédients ou un prix élevé, comme 22 euros les 100 ml pour la chantilly de karité bio Lulu & Guite. Pourtant, c’est facile à faire à la maison, il suffit de beurre de karité, d’une huile liquide et d’un fouet électrique ! Et si vous n’avez pas de balance, voici les proportions générales : 1 volume d’huile pour 4 volumes de beurre de karité.

Je vous ai mis les quantités pour 1 ou 3 pots, selon si vous avez envie d’en préparer juste un pot pour vous, ou plusieurs pour offrir en cadeau.

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Ingrédients pour 1 petit pot de 90 ml
– 50 g de beurre de karité
– 1 cuillerée à soupe d’huile liquide
– Facultatif, 1/4 cuillerée à café d’arôme d’amande amère

Ingrédients pour 2 pots de 180 ml
– 200 g de beurre de karité
– 2 à 4 cuillerées à soupe d’huile liquide, selon le moelleux désiré
– Facultatif, 1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère

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Préparation

• Testez votre beurre de karité pour savoir s’il a tendance à faire des grumeaux. Prélevez un peu de beurre de karité et étalez-le sur votre peau. Si vous sentez des grains quand vous étalez un peu de beurre de karité sur votre peau, vous les sentirez aussi dans la chantilly de massage ! La solution est de mettre les doses de beurre de karité et d’huile dans un bol, de faire fondre le tout en le plaçant au bain-marie ou au four micro-onde, puis de laisser solidifier complètement avant d’ajouter les éventuels autres ingrédients. Pour accélérer le refroidissement, on peut placer le bol au congélateur.

• Désinfectez le matériel. Faites bouillir de l’eau et versez-la dans les pots dans lesquels on conditionnera la chantilly. Il faut les remplir à ras bord d’eau bouillante. Si on a plusieurs pots à remplir, le plus simple est de remplir d’eau bouillante une casserole propre (ou un saladier qui supporte la chaleur) et d’y plonger les pots. De même, faites bouillir de l’eau dans le saladier, en y plaçant le fouet, une cuillère à soupe, la cuillère doseuse pour l’arôme, un couteau sans dents ou une maryse. Laissez ainsi 5 minutes (ou plus).

• Séchez le matériel. Videz les pots et en sécher l’intérieur avec un torchon bien propre. Faites de même avec le saladier et les ustensiles. Puis placez les pots au frigo pour qu’ils soient bien froids quand on y déposera la chantilly de massage.

• Commencez à fouetter le beurre de karité. Dans un bol ou un saladier, déposez le beurre de karité. Commencez à battre avec le fouet électrique, à vitesse minimale.

• Ajoutez les autres ingrédients : l’huile liquide, éventuellement l’arôme. Continuez à battre longuement avec le fouet électrique, en augmentant progressivement la vitesse.

• Finalisez la chantilly. Quand le mélange est bien homogène, blanc et mousseux, arrêter le fouet et passer une cuillère dans le mélange : on doit entendre les petites bulles éclater. Ajustez la quantité d’arôme si besoin puis fouettez encore 1 ou 2 minutes, à vitesse maximale, pour incorporer un maximum d’air.

• Transférez la chantilly dans les pots. Utilisez une cuillère à soupe pour prélever de la chantilly et un couteau sans dents/une maryse pour transférer la chantilly de la cuillère vers le pot.

• Affinez le remplissage des pots. Écrasez un peu la chantilly à la cuillère pour supprimer les poches d’air situées au fond ou sur les parois du pot. Passez le dos du couteau à l’intérieur du pas de vis pour retirer la chantilly qui s’y trouve, puis aplanissez le dessus de la chantilly.

• Étiquetez les pots. Refermez le pot et l’étiqueter : nom, ingrédients, date de préparation, avertissement de ne pas manger la chantilly de massage.

• Conservez les pots. Stockez à température ambiante, sauf en cas de canicule – il faut alors la stocker au frigo pour éviter que la chantilly ne fonde.

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Remarques

• Version sans fouet : On obtient non pas une chantilly, mais un baume facile à appliquer. Dans un bol, chauffer légèrement le beurre de karité avec l’huile, au bain-marie ou dans un four micro-onde, pour qu’il fonde et qu’on obtienne un mélange homogène. Répartir dans les pots et laisser refroidir complètement. On peut placer les pots au frigo ou au congélateur si on veut que le baume prenne plus vite.

• Le beurre de karité : J’utilise le beurre de karité brut de la marque Oka Cosmétics. Il est bio, équitable, produit en Guinée Conakry et disponible sous des conditionnements variés afin de correspondre aux besoins de tout le monde. Et les photos d’utilisation du produit sont celles de la famille du fondateur de la marque !

• La vitamine E est un anti-oxydant des huiles. Il permet d’éviter que les matières grasses de la chantilly ne s’oxydent au fil du temps. D’après Aroma-Zone, le beurre de karité l’est très peu, mais selon l’huile liquide que vous choisissez, cela peut être pertinent d’ajouter de la vitamine E.

• L’huile liquide est à choisir selon votre goût. Et j’ai une super astuce pour vous : pour avoir une huile neutre, qui ne s’oxyde pas et qui est très économique… utilisez de l’huile pour friture (qui n’a encore jamais servi) ! Si cette idée ne vous plait pas, je vous en propose d’autres, plus classiques, dans les remarques suivantes.

• L’arôme d’amande que j’utilise vient du rayon pâtisserie et contient de l’éthanol. C’est important pour l’intégrer très facilement au beurre de karité et ne causer aucun risque de multiplication des germes.

• Chantilly aromatisée à la vanille : Remplacer l’arôme d’amande par de l’extrait de vanille concentré, là aussi à base d’alcool. Par contre, je vous déconseille de parfumer la chantilly avec de la poudre/pâte de vanille pure car on sent les grains de vanille – un peu comme si c’était un gommage.

• Chantilly aromatisée minimaliste : Remplacer l’huile neutre et l’arôme d’amande par de l’huile de prune, par exemple celle de la marque Mira. On obtient une odeur subtile, qui mêle le karité à des nuances d’amande et de vanille.

• Chantilly aromatisée aux huiles essentielles : Je n’ai pas essayé de parfumer le mélange avec des huiles essentielles, mais je suppose qu’une goutte d’huile essentielle d’ylang-ylang ajouterait une odeur agréable.

• Chantilly à effet spécial : Je pense qu’on peut utiliser comme huile liquide de l’huile de carotte (macérât huileux de carotte) pour un effet bonne mine, de l’huile de calendula (macérât huileux de fleurs de calendula) ou autre macérât huileux pour un autre effet.

• Chantilly beige rosé : Souhaitant fabriquer une chantilly pailletée, j’ai essayé d’ajouter 1 smidgen de mica pour 50 g de beurre de karité. Mais, comme en cuisine, la poudre métallisée perd sa brillance quand elle est mélangée à une crème… Personnellement, j’ai acheté du Mica nacré bronze de la marque WAAM chez AyaNature car il contient uniquement du mica (aussi appelé CI 77019) et des oxydes de fer (aussi appelés CI 77941, CI 77492 ou CI 77499 dans les produits cosmétiques), donc aucun composant comme le dioxyde de titane, soupçonné de poser problème pour la santé des personnes qui l’utilisent. Par contre, le mica est controversé pour son effet sur la santé des personnes qui l’extraient d’après Slow cosmétique, et je n’ai pas trouvé de marque de mica en poudre labellisé Slow cosmétique. Je ne recommande donc pas le mica pour colorer en rose votre chantilly, vu son impact négatif. Il faudrait essayer un autre colorant minéral ou végétal, mais attention : pas un colorant hydrosoluble comme le rouge betterave car il ne se mélangerait pas bien à la chantilly. Et si vous voulez une chantilly végétale, il faut aussi éviter le colorant carmin.

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Bon week-end !

Repas véganes de début janvier

Bonjour !

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Pique-nique du Nouvel an

Cela fait quelques années qu’on a instauré une petite tradition : le midi du premier janvier, on fait une promenade et un pique-nique tous les 4, Doudou, les enfants et moi. Au menu de cette année : le reste des petites galettes de sarrasin de la veille, avec le reste du fromage frais de soja préparé pour le réveillon de Noël, avec le reste des crudités commandées pour le jour de Noël. On avait aussi des chips, de la foccacia, et certaines galettes de sarrasin ont été garnies du reste de saucisses du diner de la veille (et maintenues avec des mini pics pour ne pas qu’elles se déroulent pendant la balade).

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Repas crêpes

Pour le réveillon du nouvel an, on était tous les 4, et comme on ne comptait pas veiller jusqu’à minuit j’avais préparé un bocal avec 12 papiers à piocher, chacun représentant un des coups de minuit et proposant une petite activité : faire un tour de magie (j’avais prévenu que chacun devais préparer un tour de magie à faire ce soir-là, le mien était celui-ci), choisir un jeu (court) auquel on joue tous, citer son pire souvenir de 2022, citer ses 3 meilleurs souvenirs de 2022, tournée de bisous.

Pour le repas, on a utilisé la crêpière électrique Lagrange qui a deux plaques : l’une pour faire des mini crêpes, l’autre pour faire de très grandes crêpes. On a fait des mini galettes salées et de grandes crêpes sucrées. Pour garnir les mini crêpes salées, il y avait notamment des saucisses de tofu et de la fondue de poireau à la béchamel.

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Velouté poireau & pomme de terre

Je ne suis habituellement pas une grande fan de cette soupe, mais là Doudou l’a super bien réussie, tant au niveau du goût que de la texture, qui était très crémeuse.

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Repas restes

Vous vous souvenez du tian de courge, patate douce et fenouil ? Je l’ai fini avec un reste de semoule et un reste de saucisses de tofu, c’était un plat très doux. En dessert, une pomme, et des biscuits à l’avoine nappé de chocolat que je ne rachèterai pas.

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Quiche aux champignons et salade de kale

Le chou kale ne fait pas partie de mon répertoire culinaire, alors j’étais ravie de découvrir qu’il se mange très bien en salade, que ce soit pour garnir un sandwich ou pour accompagner une quiche comme ici. Il faut un peu de préparation tout de même : retirer les cotes et bien masser les feuilles pour les assouplir. Merci Christel d’avoir cuisine ce bon repas !

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Repas chez Thaï Thaï

Avec Christel, on a fait des recherches à la Bibliothèque-Musée de l’Opéra de Paris, et on a trouvé des photos de Marjorie Tallchief, Maria Tallchiel et Eric Vu-An ! Pour manger pas trop loin de l’Opéra Garnier, on est allées au restaurant Thaï Thaï. Voici en photo leur Pas Thaï Jé.

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Dîner au Potager de Charlotte

On a dîné au Potager de Charlotte, plus particulièrement l’adresse du 17ème. La carte est similaire à l’adresse du 9ème, avec des plats aux textures variées, la décoration du restaurant est plus dans les tons verts et j’ai trouvé cela très agréable pour un diner.

On s’est partagées le tofu au sésame, chaud et délicieux avec sa croûte croquante. En plat, j’ai choisi les pâtes à la crème.

On dessert, on a chacune choisi la mousse légère au chocolat.

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Goûter d’anniversaire

Pour continuer sur les douceurs, je vous montre une photo qui date de fin décembre, quand on a fêté l’anniversaire de ma maman. J’ai préparé un gâteau à la vanille et l’ai décoré avec de la chantilly de coco et des perles en sucre dorées. Ma maman avait préparé ses délicieuses poires au sirop.

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Galette des rois de Oh faon !

A Marseille, on a la chance d’avoir une pâtisserie végétale, alors si je peux j’en profite. Voici leur galette à la frangipane nature. Cette année ils proposent plusieurs garnitures différentes, il y en a même une parfumée au riz au lait !

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Bon dimanche !

Omelette de sarrasin

Bonjour !

Ce plat n’a pas du tout le goût d’une omelette mais, comme elle, c’est un plat riche en protéines et naturellement sans gluten, à la fois ferme et moelleux, dont les ingrédients peuvent se mesurer à l’œil, se mélangent dans un bol puis se cuisent à la poêle. Et on peut utiliser l’omelette de sarrasin dans toutes sortes de plats, chauds ou froids !

On fait souvent cette recette les soirs de semaine, ou en vacances. C’est d’ailleurs pendant nos dernières vacances dans un gîte que j’ai pris les photos du pas-à-pas.

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Ingrédients pour 4 portions
– 160 g de farine de sarrasin (240 ml, soit un bol pas trop rempli)
– 1 cuillerée à café de sel
– Facultatif : 1 cuillerée à café de carbonate de calcium pour assurer un apport en calcium
– 1 cuillerées à soupe d’huile de colza cuisson
– 400 g de lait de soja nature non sucré (400 ml, soit un bol et demi)
– 1 cuillerée à soupe d’huile de cuisson (huile de colza cuisson par exemple)

Préparation
– Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, le sel et éventuellement le calcium.
– Ajouter 1 cuillerée à soupe d’huile et la moitié du lait. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

– Ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau. Voici la texture que l’on obtient :

– Dans une poêle antiadhésive, verser 1 cuillerée à soupe d’huile et l’étaler en utilisant une spatule fine (cette spatule fine nous resservira ensuite).
– Quand la poêle est chaude, verser le mélange à omelette.
– Quand le dessus de l’omelette n’est plus du tout liquide, passer la spatule sous l’omelette pour la détacher de la poêle et la servir.
– Facultatif : Si vous préférez, vous pouvez retourner l’omelette quand il reste encore un tout petit peu de liquide sur le dessus, comme sur cette photo :

Dans ce cas, passez la spatule sous l’omelette et faites glisser l’omelette sur une grande assiette… ou un grand couvercle comme sur la photo.

Puis déposez délicatement la poêle sur l’assiette (intérieur vers le bas), tenez bien serré l’ensemble poêle, omelette assiette et retournez-le d’un coup sec. L’omelette va tomber dans la poêle, vous pourrez retirer l’assiette et terminer la cuisson de l’omelette.

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En été, on peut accompagner l’omelette de sarrasin avec des courgettes poêlées, comme vous l’avez vu au début de l’article. En hiver, j’aime la servir avec une béchamel à la fondue de poireau.

Ou avec une soupe, par exemple la douceur verte, et des chips.

Ou avec des pommes de terre sautées.

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Remarques

• Quantités pour 2 portions : 80 g de farine de sarrasin (120 ml), 1/2 cuillerée à café de sel fin, 1 cuillerée à soupe d’huile de colza cuisson, 200 ml de lait de soja non sucré (200 g), 1 cuillerée à café d’huile de cuisson.

• Si votre pâte a des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour la mélanger à nouveau et casser les grumeaux.

• Version anti-gaspi : Si vous avez un fond de paquet de chips, vous pouvez mélanger les miettes de chips à la pâte. Cela donnera une omelette de sarrasin aux chips, comme dans mon livre « Cuisine vegan pour étudiants ». Ici, on l’avait accompagné d’asperges blanches et de mayonnaise végétale :

• Utilisation du reste d’omelette de sarrasin en apéro : On peut la couper en morceaux et les tartiner comme des blinis. Ou tout simplement la couper en petites formes (ici avec un mini emporte-pièce étoile) et les manger tels quels ou trempés dans une sauce, par exemple de type fromage frais.

• Utilisation du reste d’omelette de sarrasin en plat froid : On peut couper des morceaux et les mélanger à une salade.
• Utilisation du reste d’omelette de sarrasin en plat chaud : On peut couper l’omelette de sarrasin en morceaux et les intégrer à une recette de gratin (les mélanger à une béchamel et à des légumes pré-cuits puis faire cuire le tout au four dans un plat à gratin).

Et bien sûr, on peut toujours disposer quelques morceaux dans un bento :

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Bon dimanche !

Repas véganes de fin décembre

Bonjour !

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Tian d’hiver & gros haricots

J’ai épluché et découpé en tranches fines de la patate douce, de la courge butternut et émincé du fenouil. Dans un plat à gratin, j’ai réparti ces légumes par couches horizontales, comme dans mon tian facile : c’est moins joli au service, mais tout aussi bon et tellement plus rapide ! Du sel, de l’huile d’olive et hop au four !

Pour accompagner, j’ai fait tremper et cuire des haricots secs aux zébrures violettes, ils sont devenus très gros à la cuisson et étaient très savoureux. Merci à la personne qui nous les avait offerts !

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Polenta & lentilles sauce tomate

Merci à Doudou pour ce repas express ! De la polenta instantanée, des lentilles cuites au bouillon et un reste de sauce tomate maison.

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Frites, houmous et mâche

Des frites de pomme de terre et de patate douce de chez O’Kwat, du houmous maison et de la mâche. Voici un autre repas express !

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Velouté patate douce et céleri rave

J’ai voulu enfin tester la mousseline de céleri rave et patate douce à la vanille de My sweet faery, mais au moment d’ajouter la vanille et la crème d’amande, j’ai reçu un non négatif de la part de Doudou. Déjà vouloir lui faire manger du céleri rave c’était osé, mais avec des notes sucrées c’en était trop… Il a donc ajouté du paprika fumé, du bouillon de légumes et j’y ai ajouté des miettes de la bûchette lactofermentée soja-amande de Sojami (ça se mange correctement, mais je n’en rachèterai pas spécialement). Verdict : je préfère manger le céleri rave cru.

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Velouté de courge et lentilles corail

C’est Doudou qui s’est logiquement chargé de préparer la soupe suivante… Je l’ai mangée saupoudrée de parmesan d’amande.

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Déjeuner de Noël

Pour l’apéritif, mes beaux-parents avaient commandé un beau plateau de crudité auprès du primeur, préparé plein de tartinades et sorti les taralli et les chips de maïs.

Pour le plat, cette année j’ai décidé que ce serait des farfalle noires et jaunes. Ma belle-mère avait préparé une sauce aux girolles et acheté une petite truffe surgelée (moins chère que fraîche) à râper sur le dessus. Miam !

Le lendemain midi, on a mangé le reste des pâtes avec de la sauce tomate maison.

Mais revenons au repas de Noël. Comme Amélie le sait, ici c’est 13 desserts ! Voici les 13 miens :

Et comme je l’espérais, le Béluga et moi avions confectionné des Christmas crackers :

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Dessert du réveillon de Noël

Pour le réveillon, je n’ai pas de photos de notre repas, juste une photo prise à la va-vite de notre dessert. Je le dresse tout en racontant l’histoire qu’il illustre. Une histoire de montagne, de bûcheron, de sapins et de neige. Il faudra que je vous fasse un article là-dessus. En tout cas on a bien fait le repas dans une cabane, grâce à des ficelles que Doudou a tendu à travers la salle à manger et sur lesquelles on a fait pendre des nappes en papier !

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Petit déjeuner de Noël

Comme on n’avait pas utilisé toutes les bananes pour le dessert du réveillon, j’ai proposé au Pinto d’avoir une banane spéciale de petit-déjeuner. J’y ai planté des flocons de sarrasin, j’ai ajouté un reste de chantilly de coco et parsemé de perles en sucre argentées.

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Bonne année !