Mes fromages végétaux préférés

Bonjour !

Je n’achète que rarement des fromages végétaux, mais au fil des années j’ai fini par en goûter un certain nombre. Il y a un an, j’ai notamment pu commander de quoi faire un beau plateau de fromages végétaux auprès de feu la boutique-restaurant lilloise Pistache & cacahuète (désormais fermée).

Plateau de fromages végétaux de chez Pistache & Cacahuète

Je peux donc lister mon avis sur un certain nombre de fromages végétaux affinés, afin de me rappeler quoi acheter pour constituer mon plateau de fromages végétaux de rêve.

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Les affinés végétaux inspirés du camembert

Sauf mention contraire, les affinés suivants sont composés de : noix de cajou, eau, sel, ferments.

Petit Alba (Petit Véganne) : Son goût est très peu prononcé et sa texture est plus crémeuse que les autres fromages de cette catégorie. Il coûte 10,70 € les 165 g (soit 64,8 € le kg). Il est certifié bio et il est fabriqué en Moselle, probablement aux alentours de Sarralbe (ville connue pour sa fantastique webcam à cigognes). Le Petit Alba est un des affinés que j’achèterais pour constituer un plateau de fromages végétaux, ce serait celui au goût le plus doux.

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Petit Lorrain (Petit Véganne) : Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse, exactement comme les 4 prochains affinés que je vais citer. Il coûte 10,90 € les 165 g (soit 66,0 € le kg). Il est certifié bio et il est fabriqué en Moselle.

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Joséphine (Jay&Joy) : Il coûte 5,90 € les 90 g (soit 65,5 € le kg). Il est certifié bio et fabriqué dans l’Oise. Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse.

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Affiné de Margot (Les nouveaux affineurs) : Il coûte 11,90 € les 120 g (soit 99,2 € le kg). Il est certifié bio et est fabriqué à Ivry sur Seine. Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse.

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CamemVert nature (Tomm’Pousse) : Il coûte 5,95 € les 100 g (59,5 € le kg). On peut l’acheter en ligne et je l’ai aussi trouvé en boutique physique : à Green Love (Marseille). Son goût peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse.

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Lago (From’Of Mars) : Il est certifié bio et il est fabriqué à Marseille. Son goût est peu prononcé et sa texture est modérément crémeuse. Il est disponible dans plusieurs points de vente à Marseille. Si je devais constituer un plateau de fromages végétaux, j’achèterais un de ces 4 produits pour avoir une saveur très légère : Petit Lorrain, Joséphine, Affiné de Margot, CamemVert nature ou Lago.

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Petit boucan (TyK affinage) : Son goût légèrement plus fort que les précédents. Il coûte 11,40 € les 165 g (soit 69,0 € le kg) chez Pistache & cacahuète, et on peut aussi l’acheter en demi format. Il est certifié bio et fabriqué en Bretagne. On peut le trouver dans de nombreuses boutiques physiques.

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Vermois (L’Affreux mage rit) : A la différence de tous les fromages précédents, il n’est pas à base de noix de cajou mais de lait de soja. Il coûte 6 € les 200 g (30 €, un prix très inférieur à la moyenne des affinés végétaux) et je suppose qu’il est fabriqué à Nancy. Son goût est moins doux que les fromages précédents.

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Les affinés végétaux à croûte lavée

Rouillé nature (Tomm’Pousse) : Il coûte 5,95 € les 100 g (59,5 € le kg) et ce fromage nous a vraiment beaucoup plu ! Si je devais faire un plateau de fromages végétaux, j’achèterais absolument du Rouillé nature. Et à l’occasion, j’aimerais goûter le Rouillé fumé au bois de cerisier.

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Beer washed (Mouse’s favorite) : noix de cajou, eau, sel, ferments. Il coûte 9,99 £ les 135 g (soit 74 £ le kg). Il est composé de noix de cajou (bio), d’huile de coco (bio), de sel, de ferments, de bière (sans gluten) et il est entouré d’une écorce d’épicéa. J’ai goûté cet affiné il y a de nombreuses années, en profitant d’une commande sur je ne sais plus quelle boutique végane en ligne, et j’avais été conquise par sa texture et sa saveur.

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Les autres affinés végétaux

Orion (From’Of Mars) : Cet affiné à base de noix de cajou et de graines de tournesol a une couleur grisée et une saveur originale, qui m’évoque un peu le fumé. Il est fabriqué à Marseille. Si je devais constituer un plateau de fromages végétaux, j’achèterais un Orion pour avoir un goût légèrement plus fort et fumé, sans être piquant.

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Vega (From’Of Mars) : Cet affiné est à base de noix de cajou et de riz de Camargue. Il est fabriqué à Marseille. Sa saveur m’évoque un fromage de chèvre à la saveur légère. Sa texture mi-sèche me fait penser à un fromage de type pecorino.

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Jil (Jay&Joy) : Cette bûchette m’évoque un fromage de chèvre au goût peu prononcé. Sa texture est semblable aux camemberts végétaux à base de noix de cajou. Si je devais constituer un plateau de fromages végétaux, je pourrais acheter un de ces 2 produits pour avoir un bûchette qui évoque légèrement un fromage de chèvre au goût peu prononcé : Vega ou Jil.

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Fermentines (Des ferments et des graines) : Les fermentines « fraîches » ont une base de tofu, haricots blancs, eau, huile de coco, datte et ferments, et peuvent être natures ou enrobées de mélanges parfumés. La « bûche poivre » et les fermentines « affinées » ont une base de tofu, graines de sarrasin, graines de tournesol, eau, sel et ferments. Si j’habitais en Normandie, j’achèterais des fermentines pour mon plateau de fromages végétaux.

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Mais si ! (Fromidable) : Un fromage végétal qui fond, ce n’est pas possible ? « Mais si ! » La liste des ingrédients est gardée secrète pour le moment, mais ce fromage fond à la chaleur. On n’obtient pas exactement le goût ni la texture d’un fromage d’origine animale, mais c’est une belle avancée dans les technologie fromagère végétale. Si j’habitais près de Lille, j’achèterais du Mais si.

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Affiné de Germain (Les nouveaux affineurs) : Il coûte 11,90 € les 120 g (soit 99,2 € le kg). Il est certifié bio et est fabriqué à Ivry sur Seine. Avec ses notes de levure, je ne l’ai personnellement pas trouvé à mon goût.

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Affiné de Albert (Les nouveaux affineurs) : Il coûte 11,90 € les 120 g (soit 99,2 € le kg). Il est certifié bio et est fabriqué à Ivry sur Seine. Son goût est très fort, trop fort pour moi.

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Conclusion

Si je devais faire un plateau de fromages végétaux fabriqués en France, j’achèterais :

• Petit Alba (Petit Veganne) pour un affiné au goût très doux
• Petit Lorrain (Petit Veganne), Joséphine (Jay&Joy), Affiné de Margot (Les nouveaux affineurs), CamemVert nature (Tomm’Pousse) ou Lago (From’Of Mars) pour une évocation de camembert
  
• Rouillé nature (Tomm’Pousse) parce que c’est le seul fromage végétal qui plait aussi à mon fils le Pinto
• Rouillé fumé (Tomm’Pousse) ou Orion (From’Of Mars) pour un goût original, de type fumée
• Mais si (Fromidable) pour un fromage très crémeux
• Vega (From’Of Mars), Jil Jay&Joy) ou une fermentine (Des ferments et des graines) pour une saveur évoquant légèrement un fromage de chèvre.

Je n’ai pas listé ici les affinés végétaux type « bleu » car ce type de fromage n’est pas dans mes goûts, mais il en existe sous différentes marques : Jeanne (Jay&Joy), Pebeyc (TyK), Petit bleu (Petit Véganne).

Il y a aussi d’autres fromages végétaux affinés que j’aimerais tester : le Jean-Jacques (Jay&Joy), le CamemVert à l’ail noir (Tomm’Pousse) et l’Aged dulse (Mouse’s favorite).

Enfin, je guette l’ouverture des Affinés du chat noir et d’autres fromageries artisanales végétales. Car il y a de nombreuses innovations qui mijotent dans les chaudrons, avec des ingrédients originaux comme le beurre de karité ou la pomme de terre… J’attends donc avec enthousiasme de découvrir la suite de tous ces travaux.

Comme vous l’avez compris, il y a un certain nombre de fromageries végétales en France métropolitaines. Vous pouvez en voir une partie sur cette carte de Malory Goig (publiée sur le groupe Facebook L’Adelphie du fromage végétal et reproduite ici avec sa permission).

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Bon dimanche !