Repas de fin février

Bonjour !

Des repas simples et roboratifs, et aussi quelques astuces : voici le programme de cet article.

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Purée de pommes de terre & croquettes de lentilles

Une purée de pomme de terre assez classique, à part que je remplace le lait et le beurre par de l’eau et de la purée de cajou ou d’amande blanche. Pour les croquettes, c’est tout simplement la recette de steaks de lentilles façonnés en plus petit, pour changer.

 

Purée de pomme de terre mystère & saucisses

On a toujours au congélateur un paquet de mini saucisses végétales. Habituellement ce sont des Mini Viennoises de Taifun car elles sont à base de légumineuses (tofu) donc très bien pour équilibrer un sandwich ou manger avec des carottes râpées. Mais parfois, comme ici, Doudou achète des Mini Weennies de Wheaty, à base de gluten. Mais il se trouve qu’on a quand même une portion de légumineuses… car il y a des haricots blancs mixés dans la purée ! Ça passe tout seul, même avec les enfants, en remplaçant 1/3 de pommes de terre cuites par des haricots blancs cuits et bien égouttés et mixés – et en ajoutant un peu moins de liquide pour obtenir une bonne texture de purée.

Et quand on a un Pinto en pleine néophobie alimentaire qui ne mange ni purée ni saucisses à la maison (parce que chez la nounou, aucun problème…) ? On lui sert les carottes râpées figurant aussi au menu, sur des tartines de pain grillé tartiné de margarine. Et s’il en veut, il y a toujours « l’aliment de réserve » : chez nous, ce sont des pistaches (non salées).

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Poêlée de côtes de blette au lait de coco

Un petit plat rapide à préparer et à manger tout de suite, car il est moins beau une fois réchauffé. J’ai émincé des côtes de blette, et sans doute un peu d’ail ou d’oignon, et les au fait revenir dans de l’huile additionnée de circula. Puis j’ai ajouté du sel aux plantes, des pois chiche cuits et du lait de coco. Et zou, dans des tortilles du commerce !

 

Poêlée de vert de blette au tofu brouillé

Le vert des blettes se conserve mieux que les côtes. J’ai superposé le vert et y ai coupé des « tranches » pour l’émincer rapidement, puis je l’ai poêlé avec un peu d’ail, de l’huile, du sel et du tofu ferme (celui vendu stérilisé en supermarché) haché (on peut le faire au robot, ici je l’ai « râpé » en le frottant à la main dans une passoire à mailles fines). Pendant que le tout cuisait, j’ai préparé de la polenta instantanée (avec un peu de carbonate de calcium pour l’apport en calcium, et d’huile de colza cuisson pour les oméga 3). Et voilà, le repas est prêt !

 

Spaghetti rigolos à la betterave, sauce crémeuse à la cacahuète

Ici c’est un reste de spaghetti rigolos à la betterave, et on peut voir que quelques heures ont frigo ont permis aux cubes de colorer un peu les pâtes. Côté goût, les betteraves n’en apportent pas vraiment donc j’ai mélange quelques cuillerées de purée de cacahuète avec autant d’eau chaude pour obtenir une sauce crémeuse – et aussi un peu de sel pour relever la saveur et de carbonate de calcium pour le calcium.

 

Soupe et astuces

J’oublie très vite ce que je mets dans mes soupes, mais je me souviens que celle-ci doit sa couleur claire à l’ajout de carbonate de calcium, afin de nous assurer l’apport en calcium du jour (explications ici). Si on n’avait pas déjà une source d’iode grâce à la Veg1, je ferai cuire un morceau d’algue kombu, que je retirerais avant de mixer la soupe, afin de nous assurer un apport hebdomadaire en iode (explications ici).

Et pour le Pinto, qui mange sa soupe tiède et pas chaude, j’utilise un récipient d’eau à température ambiante dans lequel je place son assiette. Comme l’assiette du Pinto est en inox, elle conduit très bien la chaleur et ce bain froid l’amène rapidement à la température souhaitée, surtout si on mélange un peu la soupe avec la cuillère pendant ce temps.

 

Riz au blanc de poireau

On peut le faire pilaf ou en risotto, en tout cas j’aime bien émincer très fidèlement le blanc de plusieurs poireaux et le faire revenir dans de l’huile avant d’y ajouter le riz cru et d’autres aromates. Et quand on ne met que le vert des poireaux, ça passe bien auprès des enfants ici.

 

Salade de lentilles à composer

C’est un déjeuner rapide pour moi seule, mais avec du pain frais ce pourrait être un repas de samedi midi : on met sur la table tous les restes pouvant composer un repas ! Ici des carottes râpées, des graines de tournesol décortiquées, un reste de lentilles cuites et de la salade verte.

 

Repas au Daily Monop’

Lors de mes fréquents déplacements à Paris cette année, j’ai toujours un sac avec ma nourriture pour la journée : petit déjeuner, déjeuner, dîner et collations. Et un matin, horreur, j’ai oublié ce sac dans la gare… Avec mes repas si soigneusement préparés et leurs accessoires réutilisables ! (J’espère qu’au moins cela aura servi à quelqu’un, puisque le sac n’a pas été retrouvé.) Dans le TGV, j’ai donc petit déjeuné de thé, pain blanc, chocolat noir, compote de pommes et chips.

Le soir, pour manger mieux et un peu moins cher, j’ai acheté mon dîner chez Daily Monop : une assiette façon mezze qui était très bien, à part la sauce à base de produits laitiers (la prochaine fois, je reprendrai donc la classique assiette Bouddha bowl). En dessert, j’ai acheté, pour soutenir l’innovation, un yaourt végétal à base de lait de coco.

 

Repas chez Starbuck’s

Lors d’un autre trajet, j’ai dû prendre un train plus tard que prévu, trop tard pour dîner chez moi. J’en ai profité pour tester ce que proposait la boutique Starbucks de la Gare de Lyon. Il y a certes un seul sandwich et un seul gâteau végétaliens, mais ils sont tout à fait sympathiques : un wrap légèrement épicé et un gâteau chocolat-framboise. Miam !

 

Crème dessert ou flan à la châtaigne

Avec 60 g de farine de châtaigne (de La ferme du châtaignier, délicieuse, bio et AOP, merci Karine !), 60 g de sucre et 500 g de lait de soja et, si on le souhaite, un peu d’extrait de vanille et 1 cuillerée à café de carbonate de calcium, on peut préparer un délicieux dessert. Il suffit de chauffer le tout en remuant soigneusement au fouet jusqu’à épaississement, et cuire encore 1 minute avant de verser dans des ramequins. Si on le mange quelques minutes après, tiède, on a une texture de crème dessert. Et si on attend plusieurs heures pour un complet refroidissement, on peut la démouler et profiter d’une texture de type flan ou panna cotta. C’est délicieux tel quel, avec un peu de chantilly végétale (Schlagfix, un petit plaisir rare que j’achète maintenant au restaurant Green love à Marseille) ou avec des tranches de pomme.

 

Cacahuètes à décortiquer

Pour changer un peu, j’ai acheté des cacahuètes non décortiquées au rayon vrac de mon maraîcher. Les enfants ont été très intéressés, et le Pinto s’est bien entraîné à les décortiquer. Comme il n’a pas encore beaucoup de force dans les doigts, avant de lui donner ces cacahuètes, je presse la coquille entre deux doigts pour qu’elle s’ouvre plus facilement.

 

Astuce pour les pistaches fermées

Je termine sur nos pistaches bien aimées, qui sont l’aliment de réserve que nos enfants peuvent demander à chaque repas s’ils le souhaitent – d’après un conseil de Dina Rose, dans son livre Mettez fin à la querelle des brocolis (épuisé en version papier, mais dont je décris les principes dans mon dernier livre).

Je garde à part les pistaches impossibles à décortiquer à la main (vu leur prix, hors de question de les jeter), et de temps en temps je les décortique à l’aide de notre casse-noix à vis, comme vous pouvez le voir sur la photo.

 

Bon dimanche !