Mes recettes favorites, par légume

Bonjour !

Voici mon petit cadeau de Noël pour vous : la liste des recettes que je fais le plus souvent avec chaque légume. Elle me sert pour savoir rapidement quoi faire avec le contenu de mon panier hebdomadaire. Elle vous inspirera peut être ?

Les recettes qu’elle contient sont à notre goût, faciles à exécuter, végétaliennes, avec des ingrédients autant que possible bruts et locaux. J’ai mis en lien la recette quand elle existe, et entre parenthèse le blog ou le livre si la recette en est directement tirée.

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Artichaut

• Vinaigrette après l’avoir cuit à la vapeur
• Pour les cœurs d’artichaut, risotto avec champignons de Paris
• Pour les petits artichauts, artichauts panés et cuits au four (dans cette recette, je remplace le parmesan et la chapelure par du parmesan d’amande, et je ne sale pas l’eau de cuisson)
• Pour les artichauts à l’huile (ceux qui ne sont pas mangés tels quels à l’apéro…), pizza avec champignons de Paris et olives noires
• Pour les artichauts à l’huile, tartinade façon rillettes
• A tester pour l’artichaut à l’huile : Mixé en artichonade (actuellement on l’achète toute prête et on la sert à l’apéro)
• A tester pour les cœurs d’artichaut : Orechiette aux artichauts (La Valkyrie végétarienne)
• A tester pour les cœurs d’artichaut : Croquettes (La fée Stéphanie)
• A tester et végétaliser pour les coeurs d’artichaut (remplacer le thon par des graines de tournesol broyées ?) : Pâtes farcies artichaut, olives, câpres et zeste de citron (Epicurious, en anglais)

Asperges vertes

• Vinaigrette après les avoir cuites à la vapeur
• Cuites à la vapeur, servies avec du houmos et des pommes de terre vapeur
• Risotto, éventuellement avec petits pois et courgettes
• A tester : Wok d’asperge, petits pois, riz et tofu mariné (La Fée Stéphanie)
• A tester : One pot pasta aux asperges et petits pois (My News roots)

Aubergine

• Gratin façon parmesane
• Boulettes/beignets d’aubergine
• Tranchée et frite, servie avec sauce tomate et pâtes ou polenta
• Pizza avec aubergine coupée en dés et frite
• Tarte moelleuse avec oignons et tomates
• Moussaka (ici ou là)
• Donburi
• Marinées puis cuites à la poêle/plancha, avec courgettes et champignons
• A tester : Rôties à l’ail et aux épices (Échos verts)
• A tester : Aubergines à la sauce soja (The Greenquest)
• A tester : Farcies aux pois chiche et à la tomate (Deliacious)
• A tester : Rôtie puis laquée de sauce miso blanc/sauce soja/édulcorant, un peu comme la recette (sans four) de La valkyrie végétarienne
• A tester : Aubergines « à la chinoise » (Lutsobo)
• A tester : Finement tranchées et rôties puis enroulées autour d’une farce (fromage frais ? houmous ? ricotta végétale ?)
• Fatteh d’aubergine (Les expériences d’Omry)
• A tester : Tarte aux aubergines et pignons d’Elsa (Envie d’une recette végétalienne ?)
• A tester : Tranches d’aubergines tartinées de ricotta de cajou (Friendly beauty)
• A tester : Salade de haricots blancs aux aubergines rôties, avec de la fêta végétale (Marmotte cuisine… tradi !)

Betterave

• Vinaigrette, avec des graines de courge
• En salade composée avec du riz et des lentilles
• Sur des « tartines » de chips (de pomme de terre ou de maïs)
• Steak betterave riz champignon (Le cul de poule)
• Bolognaise de lentilles
• A tester : Galettes betterave, oignon, ail, carotte, lait de soja et farine de pois chiche (Café noir sans sucre)

Blette

Voir : Épinard

Brocoli

• Broccolo con affogato
• Poêlée de brocoli avec ail et pois chiche, servi avec de la polenta
• Brocoli au sésame et sauce soja
• Tige de brocoli, en velouté avec cacahuètes et ail
• Tige en soupe avec poireau et pomme de terre
• A tester : En bâtonnets panés : cuit et mixé puis mélangé à de la farine pour former une pâte (Le ballet des gourmets)
• A tester : Gratin de brocolis (Qu’est ce que tu cuisines ?)
• A tester : Brocoriz (VG-Zone)
• À tester : Brocoli rôti et servi avec une sauce crémeuse et des pâtes
• A tester : Terrine tricolore au brocoli, poivron jaune et tomate séchée (Lady Pastelle)
• A tester : Quiche au brocoli (Echos verts)

Carotte

• Râpées avec vinaigrette et graines de sésame, et éventuellement pois chiche
• Velouté avec pois cassés et oignon
• Curry avec lentilles corail ou pois chiche
• Soupes variées
• Coupées en bâtonnets et rôties sur une lèchefrite avec d’autres légumes racines coupées en formes différentes
• « Quichettes » carotte pois chiche
• Soupe veloutée, avec 2 oignons et 4 carottes coupés en morceaux et revenus dans un peu d’huile, puis un petit bol de haricots blancs cuits et égouttés,  1/2 cube de bouillon de légumes et de l’eau. Ajout d’un filet d’huile de colza désodorisée au moment de mixer la soupe.
• Riz confetti
• Bolognaise de lentilles
• Halwa de carotte (Pankaj blog) en remplaçant les noix de cajou par des amandes, en n’écrasant pas les graines de cardamome (et en jetant les cosses), en remplaçant le ghee par de l’huile neutre, les 60 cl de lait entier par 60 cl de lait de soja et 2 cuillerées à soupe d’huile neutre, l’eau de kewra par de l’eau de rose.
• A tester : Soupe miso avec radis et vermicelles de riz (p102 de l’Atelier bio)
• A tester : Acras de carotte antillais (Mail0ves)
• A tester : Précuites puis marinées et utilisées en maki
• A tester : Pancakes (Les expériences d’Omry)
• A tester : Salade de carottes rôties, lentilles, grenade et sésame (La Fée Stéphanie)
• A tester : Carottes rôties (Farine d’étoiles)
• A tester : Cake aux carottes et pistaches (La Bonne saison) : Mélanger 50 g d’huile d’olive avec 50 g de semoule fine (blé ou riz), 3 oeufs (à remplacer par du yaourt ?), 80 g de farine. Ajouter 100 g de carottes coupées en rubans longs et fin à l’aide d’un épluche légume, une douzaine de pistaches et 80 g de fromage frais coupé en dés (remplacé par du tofu lactofermenté ou plus de pistaches ?). Faire cuire dans un moule à cake huilé pendant 25 minutes à thermostat 7.

Céleri branche

• Râpé avec carotte et pomme, à la Super Naturelle
• Avec beurre de cacahuète et raisins secs, à l’américaine
• A tremper dans du houmos ou autres tartinades apéritives

Céleri rave

• Sorte de céleri rémoulade sucré salé : râpé puis mélangé avec une sauce de banane écrasée, jus de citron et huile d’argan (Petits plats d’hiver)
• Soupe mi céleri rave, mi courge
• Rôti (ou poêlé puis cuit à l’étouffée) et servi avec du « filet de tofu à la japonaise »
• A tester : Couscous d’hiver (Petits plats d’hiver)
• A tester : Céleri pané (La fée Stéphanie)

Châtaigne

• Poêlée avec oignon, carotte et chou chinois
• Terrine châtaigne noix et champignon (Le cul de poule)
• Soupe veloutée avec de la courge
• A tester : Terrine châtaigne tofu (100% végétal)
• A tester : Tarte au chocolat, châtaigne et noisette (Mangez cochon)

Chou blanc

• Coleslaw
• Mijoté avec pommes de terre, pois chiche et épices
• Salade de chou à la japonaise (Sainple à faire)
• A tester : riz cantonais au chou râpé (Le cul de poule)

Chou chinois

• En curry avec carottes, oignon et lentilles corail, éventuellement avec lait de coco ou de cajou
• Poêlée avec carottes, oignons et châtaignes au naturel

Chou de Bruxelles

• Coupés en deux, mélangés avec de l’huile et du sel puis rôtis
• A tester : Rôtis avec ail et sauce soja
• A tester : Rôtis avec paprika fumé (The indigo kitchen, en anglais)
• A tester : Rôtis puis enrobés de sauce au sésame (Chocolate covered Katie, en anglais)
• A tester : Glacés aux pruneaux (ne riez pas, c’est la recette favorite de quelqu’un donc ça se tente !)  (Vegepeople)

Chou fleur

• En broccolo con affogato, avec des pâtes, en chausson dans une pâte à pain ou sur une pâte à tarte
• Velouté de chou fleur
• Curry de chou fleur et pois chiche (La fée Stéphanie)
• Rôti
• Gratin avec béchamel et noix de cajou
• Potage réconfortant
• A tester : Aloo gobi
• A tester : Nuggets de chou fleur (La fée Stéphanie)
• A tester : Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout et amande (Cuillère et saladier)
• A tester : Salade avec du chou fleur cuit à la vapeur, des câpres, de la coriandre et une vinaigrette à l’huile de noix
• A tester : Taboulé mi chou fleur (Le cul de poule)
• A tester : Gratin de chou fleur et quinoa de Tasting good naturally
• A tester : Manchurian de chou fleur (Lloyd Lang) ou Chou fleur Buffalo (Chocolate Covered Katie, en anglais)
• A tester : Chou fleur de fête, cuit entier (Golubka Kitchen, en anglais)
• A tester : Galette au chou fleur (Les expériences d’Omry)
• A tester : Beignets façon nuggets (Melle Pigut)
• A tester : Croquettes de pomme de terre et chou fleur (La gourmandise selon Angie)
• A tester : Sticky sesqme cauliflower (Chocolate Covered Katie)
• A tester : Maki crus (Au vert avec Lili)
• A tester : Chou fleur au curry (La fée Stéphanie)
• A tester : Rôti façon steak
• A tester : Gnocchi de chou fleur (The Greenquest)
• A tester : Sauce Alfredo (Chocolate covered Katie, en anglais)
• À tester : Chou fleur pané addictif (Chocolate covered Katie, en anglais)
• A tester : Chou fleur rôti et enrobé de sauce sucrée salée au sésame (Chocolate covered Katie, en anglais)
• À tester : Chou fleur Tikka masala (Full of plants, en anglais)

Chou rave

• Soupe avec curry, bouillon et crème végétale (Des soupes qui nous font du bien)
• Soupe avec pomme de terre, ail et bouillon de légumes (Des soupes qui nous font du bien, sans crème)
• Soupe avec carottes, oignons, lentilles corail
• Façon broccolo affogato
• Gratin avec tofu fumé et béchamel
• En tranches (crues) à tremper dans une tartinade haricots blancs/purée de graines de courge (séparément, le chou rave cru et la tartinade aux graines de courge je ne trouve pas ça terrible, mais associés j’ai adoré)
• A tester : Sauté à l’indienne (Petits plats d’hiver)
• A tester : Poêlé à l’oignon et au sésame (De la fourchette aux papilles estomaquées)
• A tester : Maffé

Chou romanesco

Cuit puis mixé en purée

Chou rouge

• Salade avec pomme crue
• Risotto magique
• Purée avec pomme de terre (1/3 chou rouge cuit à l’eau et mixé, 2/3 purée de pomme de terre), pour utiliser ce qui reste de la préparation du risotto magique
• A tester : Pizza violette – à végétaliser (J’veux être bonne)
• A tester : Chou rouge aux pommes (La fée Stéphanie)
• A tester : Aux pommes et aux épices (avec huile et tofu fumé à la place du beurre, Marmiton)
• A tester :Coupé en 4, passé au grill puis servi avec une sauce et du citron (Breanna’s recipe box, en anglais)

Chou vert (frisé, pointu…)

• Poêlée à la saucisse végétale ou aux allumettes de tofu fumé
• Poêlé avec carottes et oignon
• Potée
• Pizza blanche avec des carottes
• Curry avec courge et raisins secs
• Pâtes au chou (Les expériences d’Omry)
• Tarte au chou et noix de cajou (Les expériences d’Omry)
• Rôti (Chocolate & zucchini)
• A tester : Raviolis (Peaceful cuisine)
• A tester : Farcis (Sainple à faire)

Concombre

• Sandwich avec du houmous ou du dip de tournesol et des tranches de concombre
• Tzatziki avec yaourt de soja égoutté
• Salade : coupé en tagliatelle ou demi lunes avec sauce soja, graines de sésame et huile de sésame grillé
• A tester : Rouleau de nori avec concombre et tartinade (Chocolate & Zuchini)
• A tester : Salade pastèque concombre (Marcia Tack)
• Smoothie avec pomme, menthe et citron

Courges, sauf le potimarron

• « Tajine » avec oignon, carotte, pommes de terre, pois chiche, amande et pruneau
• Coupée en tranches, rôtie et servie avec du risotto aux champignons ou, comme chez BeO, avec des champignons poêlés et des pâtes légèrement assaisonnées de pesto vert
• Soupe courge carotte oignon (1/3 de chaque) et coriandre
• Tempura de courge butternut crue coupée en fines tranches
• Lasagne de courge muscade, avec noix de Grenoble, cèpes séchés et crème de soja
• Sauce au goût fromagé (Vegan débutant)
• Sauce à la sauge/verveine (Ma cuisine vegan de tous les jours)
• Curry avec courge spaghetti (en partie mixée) et pois chiche
• Soupe veloutée avec des châtaignes
• Quiche courge et oignons caramélisés (Le cul de poule)
• Risotto à la courge et au safran (d’après La Fée Stéphanie)
• Courge butternut farcie
• Pain brioché à la courge
• A tester : Gâteau avec 250 g de courge, 100 g de poudre d’amande, 100 g de sucre, 2 yaourts, 175 g de farine, 50 g margarine ou 25 g d’huile (2 cuillerées à soupe), cannelle, 1/1 sachet de poudre à lever (1,5 cuillerées à café)
• A tester : Soupe de courge, lait de coco et curry, à tester en gratin (Dans la cuisine de Djanisse)
• A tester : Superbe purée de butternut au safran, servie avec des champignons et de la crème (La valkyrie végétarienne)
• A tester : Velouté courge carotte lentilles corail (Les expériences d’Omry)
• A tester : Tian courge butternut et patate douce (Minimalist baker, en anglais)
• A tester : Quiche à la courge râpée (Cuillère et saladier)
• A tester : Cookies à la courge (La Bonne saison) : 150 g de courge crue râpée, 70 g de farine, 50 g de poudre de noisette, 50 g de sucre, 50 g de pépites de chocolat, 1 oeuf (à remplacer par une pincée de poudre à lever ?).

Courgette

• Soupe courgette-amande (à tester de manger froide, comme dans la soupe de Cléa)
• Tian avec tomate, oignon et ail
• « Tajine » avec oignon, carotte, pommes de terre, pois chiche, amande et pruneau
• Façon « fajitas », poêlée avec des épices, d’autres légumes et des pois chiche
• Poêlée avec du curry, du quinoa et des noix de cajou
• Poêlée avec graines d’anis vert et pignons
• Pâtes avec courgette et amande (Chocolate & Zuchini)
• Farcie, avec tomate et pomme de terre également farcis
• Riz courgette oignon paprika fumé
• A tester : Cake aux courgettes, tomates séchées et amandes (La Fée Stéphanie)
• A tester : Pancakes à la courgette (Les expériences d’Omry)
• A tester : Fondue de courgettes râpées au safran (VG-Zone)
• A tester : Pad thaï (Funky veggie)
• A tester : Pizza à la « crème » et aux courgettes (Friendly beauty)
• A tester : Courgettes rôties (Pique assiette)

Échalote

Voir : Oignon

Endive

• Salade avec pomme et noix
• A tester : Endives caramélisées (Full of plants)

Épinard

• Aloo palak : Poêlé avec de l’ail et des pomme de terre, éventuellement avec des pistaches
• Variante d’aloo palak : poêlé avec de l’ail et des pois chiche
• Lasagne vert blanc rouge
• À la japonaise, avec graines de sésame et huile de sésame grillé (Cuisiner les ingrédients japonais) avec un peu de sucre à la place du sirop de riz, et de l’huile d’argan grillé quand je n’ai pas d’huile de sésame grillé
• A tester : Riz pilaf épinard et potimarron (Le cul de poule)
• A tester : Pesto  vert ici ou là (Le cul de poule)
• A tester : Samoussas (Les expériences d’Omry)
• A tester : Tarte aux épinards (Veggie Maman)
• A tester : Quiche aux blettes et curry (Vegan Walkyrie)
• A tester : Haricots verts pour rire (sorte de gnocchi d’épinard) Xtranormale

Fanes douces (radis…)

• Soupe avec pomme de terre et oignon
• A tester : Gratin d’herbes (Cléa cuisine)
• A tester : Gratin de pâtes et feuilles vertes à la crème de chou fleur (La fée Stéphanie)
• A tester : Pesto

Fenouil

• Poêlée de légumes avec de la courgette et des noix de cajou
• Salade de fenouil à l’orange : fenouil coupé très finement, arrosé de jus d’orange, d’un peu d’huile et de sel, et garni de suprêmes d’orange ou de clémentine
• Donburi
• Fricassée de fenouil et champignon
• Tian fenouil, patate douce, courge ou betterave d’après une idée de Au vert avec Lili, en ajoutant de l’huile d’olive, du sel et de l’eau dans le plat à gratin
• A tester : Fenouil, pois chiche et piment d’Espelette (The Greenquest)
• A tester : Velouté fenouil citron cardamome (Chocolate & Zuchini)
• A tester : Rôti avec patate douce et thym (Le cul de poule)
• A tester : Galette de sarrasin au fenouil, crème et marjolaine (Le cul de poule)
• A tester : Maki au fenouil (Full of plants)
• A tester : Tarte tatin de fenouil à l’orange de Géraldine (My sweet faery)
• A tester : Salade de fenouil à l’orange et à la pomme (Pimp me green)

Fèves fraîches

Voir : Petits pois

Haricot vert

• Salade avec pommes de terre et olives noires
• Bouillis et servis chauds
• A tester : Haricots et pommes de terre à la tomate (Green me up !)

Mais

• Salade de riz
• Riz confetti
• A tester : Sauce pour pâtes ou gnocchi (Peaceful cuisine)

Navet

• Crème de navets aux carottes, curry/curcuma et lait de coco (Des soupes qui nous font du bien)
• Maffé
• Curry
• A tester : Rôti aux agrumes (Le chinois et la salamandre)
• A tester : À l’orientale (Le journal des femmes)
• A tester : Velouté avec pomme de terre, oignon, bouillon, crème végétale, muscade
• A tester : Crumble (recette de La bonne saison) en faisant précuire 5 minutes (à la vapeur ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive) 4 navets épluchés et coupés en petits morceaux puis en les mélangeant avec 1 gros oignon émincé et 150 g de châtaignes cuites et concassées. Couvrir d’un crumble à base de parmesan végétal, chapelure, huile de noix et un peu de purée d’amande et enfourner 1/2 heure à 160 °C. Servir avec une salade aux noix.

Oignon

• Pizza/tarte fine avec oignons émincés et poêlés à l’huile d’olive
• Tarte Tatin au thym (La Fée Stéphanie en propose une recette détaillée)
• Poêlée aux pommes et tofu fumé
• Pissaladière sans anchois
• Soupe avec pain
• A tester : Flammenkueche (Le cul de poule) en remplaçant la crème épaisse lactofermentée par du yaourt de soja égoutté et mixé avec de l’huile, une pincée de sel et une pincée de sucre
• A tester : Petits pains farcis au curry de légumes (Peaceful cuisine)
• A tester : Samosa avec pomme de terre et chutney à la menthe (Peaceful cuisine)
• A tester : Fougasse aux oignons caramélisés, crème et poireau (Les expériences d’Omry)
• A tester : Tarte à l’oignon (VG-Zone)

Panais

• Crêpe coréenne avec de la cébette ou du vert d’oignon
• Pâté en croûte (Les expériences d’Omry)

Petits pois

• Risotto avec des noisettes
• Riz aux fèves fraîches et carotte
• Pâtes avec de la ricotta de tofu
• Brick avec des pommes de terre
• Ragoût avec des pommes de terre, de la sauce tomate et des saucisses végétales ou du tofu fumé aux graines de sésame
• Riz confetti
• A tester : Onigiri aux petits pois et graines de tournesol (Saveurs végétales)

Poireau

• Coupé en morceaux et cuit à l’étouffée, avec un peu de sauce soja
• Avec béchamel, servi tel quel ou en tarte fine
• Tartonoireaux (Échos verts)
• Façon croque-monsieur, avec béchamel sur tranche de pain et gratiné au four
• Risotto, en utilisant seulement le blanc émincé très fin si on veut que le poireau soit caché
•  Gratin de pâtes au poireau
• À tester : Gratin de pomme de terre au poireau (Les expériences d’Omry)
• À tester : Feuilleté sapin au vert de poireau (Les expériences d’Omry)
• A tester : Soupe poireau, céleri branche, pomme et sésame (Les expériences d’Omry)
• A tester : Fougasse aux oignons caramélisés, crème et poireau (Les expériences d’Omry)
• A tester : Samoussas de poireau (Celeri the Kid)

Poivron

• Rôti puis épluché et servi avec de l’huile d’olive, un peu d’ail haché, éventuellement des olives noires et des dés de tomate bien mûre
• A tester : Minestrone courge poivron (Le cul de poule)
• A tester : Poivron façon saumon fumé (Full of plants)
• A tester : Salade de poivrons, tomate et pois chiche (Valérie Cupillard)
• A tester : Pastilla de Noël (La gourmandise selon Angie)

Potimarron

• Gnocchi
• Toutes les recettes de courge
• A tester : Fondant simplissime au chocolat et potimarron (Green me up !)
• A tester : Farci au sarrasin (Le chinois et la salamandre)

Radis rose

• Tartines avec margarine
• Souris en radis (utiliser deux fines tranches coupées dans un autre radis pour faire les oreilles)
• Salade de riz, lentilles, maïs
• Purée radis rose/pomme de terre
• Rôti avec d’autres légumes (pomme de terre, brocoli, carotte…)
• A tester : Sauce yaourt-radis avec des röstis de pomme de terre et patate douce (La Fée Stéphanie)

Radis noir

• Râpé avec vinaigrette au jus d’orange et si on en a, herbes fraîches et/ou graines de sésame
• A tester : Mini galette de sarrasin, radis braisé au sésame (La table de Diogène est ronde)

Salade verte

• Sandwich
• Avec de la friture : falafels, nems végétaliens

Tomate

• Taboulé de ma Maman
• Tian avec courgette, oignon et ail
• Salade avec ail, pignons, basilic
• Tourin à la tomate
• A la provençale, servie avec des panisses
• Sauce fraîche
• Tomatokeftedes (Saines gourmandises) en remplaçant la farine de blé et l’œuf par de la farine de pois chiche
• A tester : Velouté de tomate à la badiane (La bonne saison) : couper 1 courgette en rondelles et la faire cuire à l’étouffée avec 4 cuillerées à soupe d’eau et 1 étoile de badiane. Éplucher 6 tomates, les couper en morceaux pour ôter les graines et mixer la chair avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter les courgettes cuites (enlever la badiane), mixer à nouveau, saler et servir froid dans des verres.
• A tester : Tomates farcies au risotto (La fée Stéphanie)

Topinambour

• Soupe avec huile d’olive
• Cuit à la vapeur puis épluché à la main et poêlé avec d’autres légumes
• Tartinade de topinambours (Farine d’étoiles)

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Bon dimanche et joyeux Noël !