Repas végétariens de fin septembre

Bonjour !

Maintenant qu’on a accès à tous les ingrédients typiques du Sud ET qu’on a notre propre cuisine, je me régale à reproduire les recettes auxquelles nos familles nous ont habitués pendant les vacances d’été.

J’ai aussi en tête des recettes à tester tant que les légumes sont encore en saison :

• Les courgettes sautées au gomasio de Mathilda (Cuisine en bandoulière)
• La tarte tatin de fenouil à l’orange de Géraldine (My sweet faery)
• La tarte aux aubergines et pignons d’Elsa (Envie d’une recette végétalienne ?)
• La pizza faite maison spécial feignante de Déborah (Absofruitly)
• La salade de pois chiche (rôtis et en houmos) de Dana (Minimalist baker)
• Des aubergines à la parmesane, version des Pouilles, en végétalisant la recette d’Edda (Un déjeuner de soleil)

On profite également de la proximité des grands-parents pour laisser le Béluga passer du temps avec eux et filer profiter de repas au resto en amoureux avant le grand chambardement (l’arrivée du bébé est imminente).

.

Repas à La baie du dragon

Un resto conseillé par un des ouvriers qui a participé à la rénovation chez nous et qui a vu trainer mes livres de cuisine végane – merci Denis ! Une chouette adresse, avec une carte environ 2/3 asiatique classique et 1/3 végane, et un serveur chaleureux qui tient à inciter (gentiment) tous les convives à choisir les plats végé de la carte.

Thé, nems, limonade japonaise, bo bun. Top !

Nouilles sautées. Je ne suis décidément pas fan du tofu frit.

Le dessert génial : « le feu du dragon », cube de glace à la vanille pris dans un beignet et flambé au rhum . Miam !

.

Repas chez Yoj

Ci-dessus, les plats « spontanément » végé sur la carte de Yoj : maki, salade de chou, tempura de légumes. Mais il est très facile de demander de retirer crevettes ou poulets d’autres plats de la longue carte, comme on l’avait fait ici. Ci-dessous, daifuku au thé matcha.

.

Vegan banquet chez BeO

La chef de BeO est décidément inspirée pour créer des délices variés. Et nous avons profité du premier « Vegan banquet » qui y était organisé (attention : certaines glaces Emki pop, même celle chocolat-fraise tonka présentée comme végane lors du repas, contiennent en fait de la crème et du miel). En « petits plats » : muhammara et salade sucrée salée, tian de légumes aux graines de courge, croquettes de courgette et sauce à la mangue. Dessert tout cru : gâteau au cacao et son nappage gélifié, salade de fruits rouges.

.

Pâtes classiques

Mes pâtes préférées je crois : sauce tomate au basilic et aubergines frites. Et pour la première fois, c’est moi qui l’ait fait ! (Vous l’aviez peut-être deviné en voyant l’aubergine en dés, frits tous en même temps, plutôt qu’en tranches patiemment cuites une par une…)

.

Tajine de légumes racines et fruits secs

Là aussi, ma première tentative ! Du coup j’ai suivi une recette, celle de Marie Laforêt dans Healthy vegan. Et comme je ne savais pas si le Béluga aimerait les épices, je lui ai fait une petite casserole à part avec les mêmes ingrédients de base : carotte, pomme de terre, patate douce, oignon, amande, pruneau, pois chiche. Miam !

.

Pissaladière

Ici, pas de dérive : j’ai suivi à la lettre la recette de ma belle-mère. Pour 6 oignons assez gros, à émincer et faire revenir dans de l’huile d’olive, mixer 1/2 bocal de câpres au vinaigre et 1 petit pot d’olives vertes, puis mélanger et étaler le tout sur une pâte à pain, et cuire au four. Et oups, avant d’enfourner, parsemer d’olives noires, là j’ai oublié !

.

Pour finir, je ne résiste pas à vous faire partager la vue fabuleuse dont on profite désormais tous les jours :

.

Bon dimanche !

Tarte aubergine, tomate, oignon

Bonjour !

Vous l’avez découverte ici, et cette création de ma maman m’a tellement plue que j’ai voulu la reproduire.

En voici la recette détaillée.

Ingrédients pour une grande tarte
– 250 g d’oignons
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 aubergine
– 16 tomates cerise
– Sel
– Herbes de Provence
– 1 pâte à tarte brisée

Préparation
– Éplucher les oignons, les couper en petits dés et les faire cuire à feu doux dans une sauteuse avec de l’huile. Ils doivent devenir très mous. Couvrir la sauteuse si besoin.
– Éplucher l’aubergine et la couper en tranches d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur.
– Huiler une lèchefrite, y étaler les tranches d’aubergine (elles ne doivent pas se chevaucher), ajouter généreusement de l’huile d’olive, du sel et cuire à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
– Couper les tomates cerise en deux dans le sens de la longueur.
– Saler les oignons cuits et les assaisonner d’herbes de Provence.
– Étaler la pâte à tarte, couvrir de compotée d’oignon puis des tranches d’aubergine, puis parsemer avec les tomates cerise.

– Faire cuire à 190 °C jusqu’à ce que la pâte à tarte soit cuite, environ 30 minutes.

Bon dimanche !

Repas végétariens de début septembre

Bonjour !

Nous avons enfin fini d’emménager, j’ai retrouvé mes ustensiles de cuisine fétiches et la possibilité de cuisiner en écoutant la musique que je souhaite sans craindre de gêner personne : c’est le bonheur ! Le Béluga a pris ses marques dans sa nouvelle école et je profite de la merveilleuse vue sur la mer. Reste à obtenir une connexion internet et je pourrai enfin répondre à vos commentaires…

Au fait, vous pouvez voir dans les premières photos une jolie nappe aux motifs jaune et blanc, que vous ne reverrez plus car au premier lavage elle a pris le rose d’une de mes robes que je pensais pourtant avoir lavée plusieurs fois précédemment… Dommage !

.

Salade 1

Asperges vertes cuites à la vapeur, salade, endive, radis, champignon, artichaut mariné. Les trois derniers éléments sont les restes d’un apéro.

.

Salade 2

La fameuse salade de tomates multicolores, que je réalise pour la première fois ! Assaisonnée d’huile d »olive, sel, d’un peu d’ail cru (haché au presse ail) et de basilic ciselé.

.

Salade 3

L’assiette estaquéenne de feignasse : panisses achetées au coin de la rue et légumes du frigo (radis, concombre, salade, reste de maïs en conserve), vinaigrette.

.

Salade 4

Dans un grand bol, superposition de salade verte, alfalfa germé, champignon de Paris, tomate cerise, maïs en conserve, carotte râpée. Yapluka napper de vinaigrette et tout mélanger !

.

Repas de montagne 1

Des lentilles en conserve et des saucisses végétales (apportées de chez nous car le magasin Sherpa du coin n’en avait pas, bien sûr).

.

Repas de montagne 2

Crozets aux champignons et à la crème de soja, bien poivrés. Miam !

.

Assiette rapide

Tranches de champignon de Paris tartinées d’artichonade aromatisée à la truffe (il n’existe donc plus aucun produit « à la truffe » sans ce satané arôme ?!), salade de lentilles, betterave cuite, alfalfa germé, carottes râpées aux graines de sésame, pain Viking de la boulangerie Le Moing.

.

Repas d’anniversaire

Un grand buffet était proposé et le jeu était que chacun se serve dans une boîte puis estime la masse de son repas. après pesée, c’est celui qui avait le poids le plus proche de son estimation qui gagnait !

.

Repas restes

Bol de crudités mélangées, galette de tofu issue du repas d’anniversaire, pain Viking.

.

Et pour le dessert, en plus des fruits frais (melon, pastèque, raisin…), des pêches pochées au thé vert puis enrobée du sirop légèrement gélifié. La version estivale des délicieuses poires au sirop de ma maman, miam !

Bon dimanche !

Petit suisse sans lait

Bonjour !

Ceci est une recette spécialement créée pour le Béluga, qui a été initié au petit-suisse classique (au lait de vache) par ses grands-parents. Sauf qu’ici, chez ses parents, on n’achète pas de Petit-suisse, même bio… Alors yapluka retrousser ses manches et trouver une alternative !

.

Le petit-suisse classique est préparé en faisant cailler du lait de vache avec de la présure, puis en brassant le caillé pour le lisser, en ajoutant de la crème et en égouttant le mélange. Le papier entourant le petit-suisse servirait à continuer un peu l’égouttage pendant le transport et la conservation du petit-suisse.

.

Pour végétaliser cette préparation tout en ayant une méthode de feignasse, j’ai choisi de remplacer le lait, son agent coagulant, le temps de caillage et le temps de brassage par du « yaourt » végétal nature additionné d’une pincée de sucre – dans le lait caillé à la présure ou au jus de citron, les sucres initialement présents sont conservés puisqu’il n’y a pas de ferment pour les digérer. Cette astuce de feignasse permet aussi d’avoir un produit végétal sans soja, si on choisit un « yaourt » végétal sans soja (à la purée d’amande ou au lait en brique).

Pour l’ajout de matière grasse, comme je n’ai pas de crème végétale du commerce dans mes placards, j’ai remplacé par, vous vous en doutez sûrement, de la purée d’amande blanche. Elle a l’avantage d’enrichir le produit en bons acides gras, en protéines, en calcium et autres minéraux. Je suppose qu’on peut aussi utiliser un peu d’huile vierge au goût agréable.

Et pour le fameux papier à dérouler autour du petit-suisse ? On peut le remplacer par de mini étamines, fabriquées en coupant en carrés un reste de voilage en coton. Concernant la boîte, historiquement un casier en bois et actuellement un petit pot individuel en plastique, je n’ai pas eu le perfectionnisme d’acheter les petits pots en porcelaine créés par Les Artistes en imitant parfaitement les pots en plastique…

Le Béluga trouve que le résultat est différent du petit-suisse mais les autres testeurs trouvent que c’en est très proche. À vous de voir, en tout cas c’est un aliment nutritionnellement intéressant et qui permet de varier des yaourts et des flans sans trop d’effort de préparation.

.

Ingrédients pour 5 petit-suisses natures
– 400 g de yaourt nature
– 4 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche (60 g)
– 1 cuillerée à café de sucre

Préparation
– Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à la cuillère.
– Laisser reposer 5 minutes pour que je sucre se dissolve puis mélanger à nouveau.
– verser dans une grande étamine (de la taille d’une serviette de table) posée sur une passoire au-dessus d’un bol.
– Placer au frigo pendant environ 8 h.
– Répartir le mélange égoutté dans 5 étamines posées dans 5 petits pots. Lisser le dessus avec le dos de la cuillère.
– Couvrir et conserver au frigo.

– Déguster frais et saupoudré d’un peu de sucre.

.

.

Bon dimanche !