Repas végétariens de fin mai

Bonjour !

Attention les yeux, les photos de cette semaine sont encore plus moches que d’habitude je trouve… Et encore je n’ai pas photographié les fajitas dans leur galette de blé. Mais ces plats sont bons, et comme d’habitude réalisés par Doudou.

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Repas à la cantine

Carottes râpées, riz et endives, pain, orange. Comme il n’y avait pas de salade de lentilles en entrée et pas de second choix de fruit, c’est un repas un peu déséquilibré. Heureusement que je ne mange pas à la cantine tous les midis !

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Curry de navet au lait de coco

Merci Cécile pour cette recette de curry très bon qui permet d’écouler des navets sans en sentir le goût ! Dégusté avec du riz aux petits pois, qui apportent un croquant et une fraîcheur complémentaires au curry, on s’est vraiment régalé et on garde cette recette dans nos favoris.

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Fenouil sucré acidulé

Je ne me rappelle plus du nom de la technique où on saisit un légume à la poêle pour le faire dorer puis où on ajoute une pincée de sucre et un liquide (ici un peu de vinaigre je crois). Ici, le fenouil est accompagné de saucisses végétales et de riz.

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Tajine de légumes aux fruits secs

Pomme de terre, carotte, navet, courgette, pruneau et amande.

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Salade de navet

Selon cette recette, le navet est râpé puis mariné 1 h dans une vinaigrette au jus d’orange et aux feuilles de coriandre. La prochaine fois, on teste la version au jus de citron et piment d’Espelette suggérée par PendantLaBourrasque.

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Pâtes au chou fleur

Avec notre recette classique.

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Afternoon tea au Shangri-La

C’était dans ma liste d’expériences à vivre avant de quitter la région parisienne, et nous avons effectivement passé 2 douces heures sous la verrière de La bauhinia à nous régaler de délices 100 % végétaux. Voyant qu’on n’arrivait pas à finir nos scones et biscuits, le serveur a spontanément proposé de nous les emballer, donc nous en avons profité encore le lendemain matin.

Bon dimanche !

Porridge sans lait

Bonjour !

Tout d’abord, merci beaucoup pour vos recettes à base de navets !

Je ne suis pas très familière du porridge, mais j’ai croisé sa route plusieurs fois avec la certitude qu’un jour ce serait le moment de nous connaître vraiment. Une de ces fois, c’était en Estonie, dans un hôtel près de l’aéroport de Tallinn, où le buffet du petit déjeuner comportait un « porridge aux 5 céréales » dont je garde le souvenir avec délice.

Les jours qui ont suivi, j’étais en séminaire à Palmse (plus précisément ici) et, au buffet du petit déjeuner, il y avait du « porridge sans lait » pour une participante intolérante au lactose et moi qui avait demandé si des repas végétaliens étaient possibles (oui !). En fait, c’est moi qui mangeais tout le porridge car l’autre personne était plus intéressée par d’autres choix : il y avait de la charcuterie, du fromage, des tranches de tomate et de la confiture, pas de fruits. Que mettre dans mon porridge pour lui donner un peu de couleur ? J’ai joué à remplacer les fruits souhaités par de la tomate coupée en petits dés et de la confiture de fraise. Et jamais osé demandé en cuisine la recette exacte de ce porridge cuit à l’eau mais pas fade.

Des géants auraient jeté dans l’eau les nombreux rochers qui s’y trouvent maintenant.

Dans ce cimetière juif, sur les tombes, des plantes et des lanternes.

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Mes autres rencontres avec le porridge étaient sous la forme de flocons spécial porridge et de lait végétal. Délicieux, mais toujours pas transposable dans ma cuisine généralement à base d’ingrédients peu transformés.

Il y a quelques jours, j’ai lu l’article sur le porridge de Mélanie Dufey, du joli blog Chaudron Pastel. Et, couplé avec la météo maussade et un pot de grands flocons d’avoine qui sommeillait dans mes placards, ça m’a vraiment donné envie de m’y mettre. Et de voter pour Mélanie et le Mouvement Colibris pour l’élection Miss Bio 2016.

Pour remplacer le lait, j’ai utilisé mon astuce habituelle : 1 verre (200 g) de lait végétal = 20 g de purée d’amande blanche + 180 g d’eau. Mais les flocons cuits ainsi étaient fades à cœur, même en ajoutant un sucrant après cuisson. J’ai donc ajouté la quantité de sucre habituellement présente dans du lait de vache : 10 g par verre. Et là, c’était bon !

Voici donc une recette qui ne va pas révolutionner le domaine des porridges, mais qui constitue ma version, adaptée à ma cuisine (pas de four micro onde, pas de lait végétal) et à mes goûts.

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Ingrédients pour 1 personne
– 50 g (1/2 verre) de flocons d’avoine
– 10 g (1 cuillerée à soupe) de sucre complet
– 180 g d’eau
– 20 g (une belle cuillerée à soupe) de purée d’amande blanche
– Pour accompagner : 1/2 pomme coupée en dés + 1 pincée de cannelle + un peu de muesli « granola » à la canneberge du Moulin d’Arche

Préparation
– Version 1 : La veille, dans une casserole munie d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients sauf la purée d’amande. Le lendemain, placer sur le feu et porter à ébullition.
Version 2 : Le matin même, faire bouillir l’eau. Dans une casserole munie d’un couvercle, mélanger tous les ingrédients.
– Laisser cuire 5 minutes avant de couper le feu et d’incorporer la purée d’amande et les accompagnements éventuels.

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Et comme je n’ai jamais fait d’article de blog sur mes repas en Estonie, en voici des photos.

De la soupe servie dans une assiette comestible, en pain. J’adore !

Une des collations de l’après-midi, avec un délicieux pain roulé à la cannelle

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Un jour, je souhaite retourner avec Doudou visiter le nord de l’Estonie et, comme les participants finlandais du séminaire, prendre le ferry pour rejoindre les autres rives de la mer Baltique, revenir à Stockholm et découvrir la Finlande. A voir quelle saison est la meilleure : en juin, il y avait beaucoup de moustiques !

Bon dimanche !

Repas végétariens de début mai

Bonjour !

En ce moment, mes paniers Alternoo apportent certaines constantes : des oignons paille et des pommes de terre, faciles à incorporer dans de nombreuses recettes, mais aussi des navets : ils sont mignons, de couleur variée, mais ils inspirent peu Doudou qui en met simplement un ou deux dans une soupe ou un tajine de légumes. A ce rythme, on commence à crouler sous les navets, donc j’ai profité qu’il soit sorti pour investir sa la cuisine et préparer un navet maffé. Miam, et 3 gros navets en moins ! Mais comme on est en mai, je ne vais pas manger du roboratif maffé toutes les semaines, alors je suis à l’écoute de vos recettes à base de navet, si possibles au goût plutôt frais.

Vous pouvez voir un autre ingrédient décliné de plusieurs manières : les falafels Florentin que j’achète au rayon frais et congèle pour en avoir toujours sous la main, de même que leur houmos classique.

Au fait, il se trouve que tous les repas photographiés ci-dessous sont sans gluten, à part le gressin et le pain à l’ail du délicieux restaurant La Prego, que je vous recommande si vous passez dans la ville Chantilly.

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Navet maffé

Une recette classique chez nous, ici servi avec un reste de riz aux carottes.

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Petits pois et pommes de terre sautées

Un plat rapide du samedi midi. Un jour, je ferai du tofu frit à l’algue nori, pour avoir une sorte de Fish & Chips.

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Pommes et terre et épinard

Une sorte d’aloo palak, spécialité de Doudou, ici avec du riz et un falafel.

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Riz et lentilles

Du riz aux petits pois (oui, en ce moment, j’ai des envies de petits pois ! Ici, surgelés.) et un reste de lentilles aux carottes et à la sauce tomate, préparé en trop pour un parmentier de légumes et congelé pour les jours de ya-rien-à-manger.

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La salade de la dèche

Quand il n’y a plus de légumes prêts à manger, j’ouvre le sachet de betteraves sous vide que je garde toujours dans un coin du frigo, j’ajoute une vinaigrette et des graines (souvent de courge, ici de sésame) et ce que je peux collecter dans le frigo, ici des falafels et des radis.

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Lasagnes de légumes

Moi je trouve que ça s’éloigne un peu des lasagnes quand même, mais c’est le nom donné par ma maman. Elle a fait blanchir des carottes et des courgettes après les avoir coupées en tranches dans la longueur, puis les a alternées dans un plat avec des couches de riz cuit. Je crois qu’elle a ajouté une sauce préparée avec du tofu soyeux, des herbes et des graines, puis a passé le tout au four. C’était très bon.

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Pique-nique improvisé

Du riz, des carottes crues coupées en petits dés, des artichauts marinés à l’huile (un autre aliment SOS frigo vide chez nous), des pois chiches (décongelés), et voilà une salade de riz improvisée. Avec des radis et des falafels.

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Repas à La Prego, Chantilly

Antipasti de légumes, une énorme et délicieuse assiette qui a constitué mon plat principal. Je l’ai accompagnée de pain à l’ail et à l’huile d’olive rôti dans le four à pizza, à partager vue sa taille !

Et en dessert, une copieuse salade de fruit. Ajoutez-y un cocktail ananas-coco en apéritif et vous obtiendrez une Sandrine au ventre plein avec un grand sourire sur les lèvres.

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Bon dimanche !

Les repas du Béluga, 4 ans

Bonjour !

Voici un petit article en attendant le bilan du Béluga de 3 ans et demi à 4 ans. Vous savez ce que je mange, mais le Béluga mange-t-il la même chose ? Non, déjà parce qu’il est végane avec ses parents et omnivore avec les autres (cantine, grands-parents, resto).

En semaine, il mange à la cantine de son école et j’évite de regarder les menus en ligne pour ne pas être frustrée par la quantité de produits d’origine animale qui lui sont proposés.

Les soirs de semaine, il mange de la soupe de légumes souvent additionnée de lentilles corail ou d’un peu de farine de pois chiche, puis des féculents : pâtes en sauce tomate de Doudou, semoule, pommes de terre sautées, pain… Au maximum une fois par semaine (et en général exactement une fois par semaine ^^), on achète des frites à emporter dans un snack près de chez nous, et on les mange avec le ketchup du magasin bio.

Et une autre fois par semaine, le féculent est une pizza à emporter de La Cerise sur la pizza : pendant que Doudou et moi mangeons une « Goudes sans la mozza », le Béluga se régale d’une Pitchounette, pizza au fromage en forme de tête d’ourson -le seul aliment non végétal qu’il consomme à la maison. Quand on sera à Marseille, je compte profiter de la transition pour me mettre aux pizzas faites maison, en garnissant celle du Béluga avec le « fromage bassine » dont j’ai appris la fabrication à un cours de cuisine de Melle Pigut.

En dessert, il y a généralement un fruit, en hiver une clémentine ou pomme ou poire épluchée coupée en morceaux. Parfois, en plus, un flan au cacao. On peut aussi planter des pépites de chocolat pâtissier dans les morceaux de fruits pour faire un hérisson :

Le Béluga mange donc principalement des légumes sous forme de soupe, et les fruits frais sont donc un complément que je considère comme nécessaire et suffisant dans son cas pour les fibres et les vitamines.

Mais en ce début de printemps, j’ai souvent dîné d’asperges vertes cuites à la vapeur et trempées dans de la vinaigrettes, accompagnées de pommes de terre grenaille cuites à la vapeur avec leur peau puis coupées en deux et tartinées de houmos. Du coup le Béluga s’est habitué à goûter puis apprécier les asperges – et bien sur les pommes de terre vapeur, épluchées :

Ci-dessous, de la soupe de légumes, des chutes de pâte feuilletée non cuite, des pommes de terre vapeur (en quantité supérieure à l’appétit du Béluga !), du tofu fumé coupé en allumettes.

Bref, il faut que je pense à lui proposer plus souvent à goûter nos plats, ne serait-ce qu’en posant sa langue sur un morceau d’aliment.

En semaine, on peut aussi préparer des « quichettes » : une pâte feuilletée découpée avec des emporte pièces, une garniture préparée en mixant grossièrement des carottes crues coupées en petit morceaux et mélangées avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et juste assez d’eau pour que le Personal Blender fonctionne ; j’ajoute ensuite des pois chiche cuits (conservés au congélateur dans des moules à muffin en silicone) et mixe à nouveau puis fait valider le mélange auprès du Béluga, qui en mange volontiers une ou deux cuillerées. J’étale la garniture sur la pâte et cuit à 190 °C jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Le Béluga mange occasionnellement quelques panisses, il en est moins fan qu’il y a un an. Ci-dessous, des pâtes lettres à la margarine, des panisses, des bâtonnets de carotte avec un peu de ketchup pour l’encourager à en grignoter un ou deux de plus.

Chez ses grands parents, le Béluga mange aussi quelques produits animaux qu’il adore : oeufs à la coque avec des mouillettes de pain, steak haché, yaourt de brebis à la confiture de myrtille. Ses grands parents lui font aussi manger du poisson, du poulet et autres viandes. Mais pas trop souvent, sinon ça gonfle trop ses parents il devient constipé en quelques jours.

Pour le petit déjeuner, depuis septembre le Béluga mangeait comme moi du chocolat chaud à la purée d’amande (source de calcium et magnésium) dans lequel il trempait des tartines de pain. Maintenant c’est variable : ça peut être un verre de boisson Riz Coco et une petite de tasse de chocolat en poudre, un morceau de biscuit, un verre de jus de fruit…

En goûter, c’est généralement biscuits et purée de fruits en gourde. Ça peut aussi être baguette et carrés de chocolat, gressins, et bien sur fruits frais.

Au resto, le Béluga consomme une pizza au fromage, une crêpe oeuf-jambon ou un steak haché-frites. Et en dessert, une glace à la fraise ou une crêpe au sucre.

Voilà l’équilibre qu’on trouve pour le moment. Ça ne me fait évidemment pas plaisir que le Béluga mange des produits animaux mais il est heureux ainsi pour le moment et peut ainsi intégrer qu’il aura réellement le choix entre végétalisme et omnivores me plus tard. Et moi j’attends secrètement le moment ou il sera peut être dégouté à l’idée de manger des animaux : je ne lui en parle pas pour le moment même si je ne cache pas le fait que la viande vient des animaux.

Bon dimanche !

Repas végétariens de fin avril

Bonjour !

Voici les repas pris en famille à Marseille, avant notre toute dernière période scolaire à Paris… Dans quelques mois, on quitte nos amis, notre environnement si riche en restos végé et magasins bio, mon boulot (de la recherche en biologie cellulaire puis l’enseignement des biotechnologies à… la qualité en agroalimentaire ?) et on s’installe près de nos familles, avec vue sur la mer et proximité immédiate avec les baraques de panisses (qui vendent aussi des chichis et… des chips en vrac – à nous les chips zéro déchet !!).

De gauche à droite : chips, panisses, chichi frégis

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Goûter à emporter dans le train

Jus d’orange pressé acheté au Prêt à manger de la Gare de Lyon… avec paille en inox de la maison, comme effort symbolique de limitation des déchets.

Pizza-dessert au chocolat de La cerise sur la pizza.

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Assiette composée 1

Houmos fait maison, salade radis, riz rouge et blanc, asperge verte, salade de lentilles du Puy.

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Repas en terrasse

Beignets de fleurs de courgette (pâte à beignets : farine et bière, c’est tout !) et cocktail de jus de fruits.

Pâtes aux petits pois frais, citron et ricotta, en suivant cette recette mais avec des pâtes courtes (la sauce y tient mieux) et un peu de yaourt pour que la ricotta soit moins sèche.

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Assiette composée 2

Houmos maison, carottes râpées, panisses, salade, riz cuit dans du jus de carotte (jolie couleur mais goût pas terrible), salade de lentilles du Puy.

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Gratin de chou fleur

Un dernier avant de le retrouver l’automne prochain… Chou fleur, béchamel, noix de cajou.

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Quiche et « crudités »

Betterave et avocat vinaigrette, quiche à l’aubergine et aux pignons.

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Légumes farcis

Courgette et pomme de terre farcies avec un mélange de quinoa rouge et lentilles corail. Poireaux vinaigrette, salade verte.

C.

Crêpes party

Garnitures diverses : allumettes de tofu fumé, mini courgettes (le reste des fleurs de courgette), fondue d’oignons, champignons à l’ai et au persil, fondue de poireau. Pommes de terre sautées en dehors de la photo.

« La Martiniquaise », copiée d’une crêpe du restaurant La Rade à l’Estaque : tranches de banane, chocolat fondu, noix de coco râpée. Avec ma recette de crêpes.

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Repas en terrasse

Salade Parmiggiania en remplaçant le jambon par des asperges. Pour patienter avant cette gigantesque salade, un smoothie noix de coco ananas. En terrasse de l’Italia Caffe, Marseille.

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Cocktail au Bar Clandestin

Un cocktail avec alcool pour Doudou, une Déclaration d’amour (sans alcool) pour moi. Réservation nécessaire sur le site de Carry Nation pour connaître l’adresse secrète.

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Fraisier 100 % végétal

En suivant ma recette pour 8 personnes. Génoise et crème réalisés le matin, montage réalisé l’après-midi, service le lendemain midi.

 

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Bon dimanche !