Repas végétariens de mi avril

Bonjour !

En avril, on ne se découvre pas d’un fil, en habits comme en cuisine. Voici donc des soupes et des plats bien réconfortants, ponctués quand même de salades et autres crudités, et plusieurs repas issus de restaurants.

.

Repas restes

Soupe de légumes, reste de pizza, tartine en kit (baguette, Tartex, salade), gourde de purée de pomme

.

Bentô tajine

Tajine de légumes racines (carotte, pomme de terre, navet, patate douce) aux fruits secs (amande, pruneaux) par Doudou. Avec semoule et, pour le dessert, une pomme.

.

Repas en commun 1

Dhal de lentilles corail, carottes et navet râpés, tomate et endive vinaigrette, salade de lentilles verte et de quinoa, salade verte avec radis et graines de courge. Merci les collègues de travail !

.

Repas en commun 2

Pain et houmos, salade composée de quinoa rouge, lentilles corail, oignon rouge et avocat – merci Doudou !

.

Tartinade de noix de cajou

Une tartinade inspirée fortement de celle de Clotidle, du blog Chocolate and Zucchini. J’aime en garnir des chapeaux de champignons de Paris crus. Ici, le reste de tartinade a été terminé avec des crackers d’épeautre.

.

Couscous des voisins

 

.

Riz aux noix de cajou, épinard et zeste de citron

Une recette adaptée par Doudou à partir de l’inspirant livre Mon premier dîner végétalien de Sue Quinn (que j’ai reçu pour mon anniversaire, merci !).

.

Lasagnes vert blanc rouge

Une des recettes qui s’est ajoutée à notre répertoire quand on a commencé à manger végé et bio. Avec des épinard sautés avec de l’ail et de l’oignon, une béchamel de lait de soja, une sauce tomate, et de l’huile d’olive sur le dessus. Un délice partagé par nos amis, et cuisiné par Doudou.

.

Burger-frites de chez East Side Burger

Burger pour Doudou et moi, hot dog pour le Béluga, frites pour tout le monde !

.

Soupe Alicheur

Ici avec légumes du jour et tagliatelle de riz. En dessert, une délicieuse salade de fruits frais. L’Alicheur vend surtout à emporter (il y a en tout 4 places assises dans le resto).

.

Déjeuner au Pataquès

L’assiette végétarienne (avec sans doute du beurre dans la polenta et des oeufs dans les tagliatelle).

Salade d’orange et pamplemousse à la cannelle, un délice !

.

Côté sucré, les jours de beau temps m’ont donné envie de reprendre les glaces express, ici avec confiture de myrtille et lait de soja. Toujours un gros succès auprès du Béluga.

Et en pré-anniversaire du Béluga, un gâteau tout simple garni de pépites de chocolat.

Bien meilleur garni de chantilly de coco, réalisé simplement avec la crème d’une boîte, du sucre blond et de la vanille en poudre, et déposé sur le gâteau par le duo Béluga-maman à l’aide d’une poche à douille.

Bon dimanche !

Fraisier végétal et sans gluten

Bonjour !

Je me remets petit à petit à cuisinier, avec des recettes que je maîtrise bien car mon pifomètre est encore totalement hors service. Le Béluga a eu 4 ans et, heureusement pour moi, il a modifié son idée initiale de gâteau d’anniversaire (un gâteau au chocolat au lait, comme le lapin de Pâques que quelqu’un lui a malencontreusement offert) pour un fraisier, gâteau que je suis capable de faire sans problème.

J’en ai profité pour tester le format « 4 personnes » avec mon vieux moule à charnière de 15 cm de diamètre (récupéré de quand j’étais petite) et une version sans gluten, en remplaçant simplement la farine de blé par 80 % de farine de riz blanc (je n’en ai pas trouvé de semi complet) et 20 % de fécule.

La génoise obtenue est tout à fait satisfaisante, sans doute grâce aux protéines apportées par le yaourt de soja. Il faudra que j’essaye de le remplacer par une crème dessert sans soja. Pour le moule, 15 cm est adapté à la quantité de crème mousseline mais donne une génoise un peu épaisse : une fois bien refroidie, je l’ai donc délicatement coupée en deux avec un couteau à pain, et ce sont les cuisiniers qui se sont régalés avec ^^.

Pour la crème mousseline, elle bloque souvent mon siphon, m’obligeant à l’ouvrir alors qu’il est encore sous pression afin d’extraire la chantilly. Alors comme j’ai maintenant un fouet électrique et qu’il ne fait pas une chaleur caniculaire, je l’ai aérée au fouet.

Pour la gelée du dessus, j’ai fait avec ce que j’avais dans mes placards : de la confiture de fraises (la saison des glaces reprend !) et pas d’eau de rose. C’est très bien aussi !

Ingrédients pour 4 personnes

Génoise
– 60 g de farine de riz (ici blanc)
– 15 g de fécule (ici pomme de terre) (2 cuillerées à soupe)
– 75 g de sucre blond
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 1/2 cuillerée à soupe d’huile (ici huile de colza pour cuisson) ou de purée d’amande
– 75 g de yaourt végétal
– 25 g d’eau

Crème mousseline à la vanille et à l’amande
– 50 à 100 g de sucre blond
– 15 g de fécule (2 cuillerées à soupe)
– 1,5 cuillerées à café d’agar-agar (3 g)
– 75 g d’huile de coco, si possible désodorisée
– 300 ml de lait d’amande (ici 30 g de purée d’amande blanche + 270 g d’eau)
– Une bonne dose d’extrait de vanille (ici 1 pincée de vanille en poudre)

Gelée de fraises
– 50 g de coulis ou de confiture de fraise
– 2 cuillerées à soupe d’eau
– 1/8 cuillerée à café d’agar (0,25 g)

Garniture du fraisier
– 200 g de fraises fraîches

Préparation (voir ici pour les détails)
– Génoise (idéalement à faire la veille) : Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, ajuster éventuellement la texture en ajoutant un peu d’eau, verser dans un moule à charnière huilé et fariné puis faire cuire à 190 °C jusqu’à ce qu’une pointe plantée au centre ressorte sèche. Laisser tiédir puis démouler et laisser sécher un peu à l’envers sur un torchon (ou à l’endroit sur une grille).
– Crème mousseline (idéalement à faire la veille) : Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille et faire cuire sur feu moyen en remuant constamment. Le mélange doit épaissir puis bouillir pendant une minute. Incorporer la vanille, laisser refroidir puis mixer puis battre en chantilly (le mélange ne va pas beaucoup augmenter de volume mais il va s’aérer). Conserver au frigo.
– Montage : Couper éventuellement la génoise dans l’épaisseur avec un couteau à pain. La placer sur l’assiette de service, entourée de la charnière. Chemiser l’intérieur de la charnière (avec du plastique ou, à défaut, du papier cuisson). Couvrir le bord de fraises coupées en deux, et le centre de tranches de fraises (en garder quelques unes pour la déco). Couvrir le tout de crème mousseline et placer au frigo pendant 1 h minimum.

– Décoration : Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la gelée et faire bouillir une minute. Laisser tiédir un peu avant de verser sur la crème mousseline bien froide. Décorer de morceaux de fraises et placer au frais jusqu’à dégustation.

Le résultat était délicieux, et on va sans doute remettre ça dans quelques jours quand on fêtera l’anniversaire du Béluga avec ses grands-parents.

Bon dimanche !

Repas végétariens de début avril

Bonjour !

Je suis enceinte et le premier trimestre se termine dans quelques jours. J’ai hâte ! Il parait que les petits maux qui m’embêtent depuis quelques mois vont soudainement disparaître. En attendant, c’est toujours Doudou qui cuisine tout, à part les muffins pour mes élèves et collègues (je les fais sans réfléchir) car les rares fois où je surmonte mon écœurement pour cuisiner quelque chose où il faut ajuster le goût, c’est raté. Et il m’apporte même des assiettes au lit. Il est génial mon Doudou !

Assiette printanière

Asperges (de France maintenant), pommes de terre (nouvelles ?), houmos du commerce.

.

Bentô printanier

Fin du houmos, fin des pommes de terre, falafels du commerce, reste de pizza Goudes-sans mozza de La Cerise sur la pizza.

.

Bentô bis

Radis, un autre reste de pizza, topinambours à l’huile d’olive (cuits à la vapeur puis épluchés à la main, je trouve que ça va plus vite ainsi !), pâtes colorées avec un peu de jus de betterave.

.

Dîner au lit 1

Spaghetti aux petits pois (surgelés) et à la ricotta.

.

Repas au lit 2

Panisses, radis.

.

Les bons petits plats de Doudou

Minestrone

Parmentier de lentilles

Poêlée de carottes et poireaux aux noix de cajou, servie avec du riz.

.

Les bons petits plats de ma grand-mère

Ma grand-mère a plus de 80 ans, une main qui en marche pas bien, elle est ni bio ni végé mais elle nous fait toujours de bonnes choses quand on va la voir.

Purée de pomme de terre, tofu fumé

Dessert d’anniversaire : crème à la vanille Sojade, framboises et fraises, galettes de riz au chocolat, sablés. Et aussi : bougie musicale, bougies classiques et pics en bois avec franges qui brillent.

Pâtes fraîches au basilic (avec oeuf dedans), sauce tomate aux champignons. Puis de la salade verte.

Légumes variés, quenelle Tofinelle aux champignons, petite terrine aux pois chiche et fines herbes.

Fruits frais (kiwi, anans, mangue, fraise) – et radis présent depuis l’apéro.

.

Et je n’ai pas eu l’occasion de vous en parler avant, mais le 20 mars j’ai assisté au cours de cuisine « Fromages végétaux » de Melle Pigut. Dans une ambiance très conviviale, on a appris plein de choses, cuisiné et dégusté ces délices en papotant – on a même emporté les restes !

Pour que ces cours puissent continuer à apporter énormément de choses à pleins de curieux autant qu’à des véganes aguerris, Melle Pigut essaye de lancer son propre lieu – ses cours pourraient alors avoir lieu plus souvent ! Et elle a besoin de vous pour réunir les fonds nécessaires et ainsi développer l’offre des cours de cuisine éthique et écologique sur Paris. Voici le lien vers sa campagne sur le site Ulule, il y a bien sûr des contreparties pour chaque apport. Alors si vous pouvez participer en lui donnant un coup de pouce, 5 euros par exemple, ce serait un bel investissement !

Melle Pigut en train de préparer un « fromage bassine », un fromage végétal pour gratins et pizzas, tellement bon qu’on en fait des bassines !

 

Bon dimanche !