Terrine de légumes d’été

31 Août

Bonjour !

Cette recette est fortement inspirée du livre Terrines du soleil de Frédérique Ferand-Esperandieu. J’ai principalement adapté la cuisson des légumes, qui devaient être plongés dans une friteuse, et remplacé la gélatine par de l’agar.

Le petit souci, c’est que je n’ai plus le livre sous la main pour vous donner les quantités précises… Mais ça peut devenir un avantage. Je vous propose de préparer plus de sauce et de légumes rôtis que ce qui peut rentrer dans votre moule à terrine. Les légumes rôtis surnuméraires pourront être congelés ou stockés au frigo, la sauce restante pourra être conservée au frigo puis mixée et servie avec des pâtes et les légumes rôtis coupés en morceaux. Du coup, vous aurez du même coup une belle terrine de légumes et, pour un repas suivant, un plat de pâtes très gourmand !

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Ingrédients pour une terrine
– Ail
– Oignon
– Huile d’olive
– Sel
– Tomates fraiches mixées ou du coulis de tomate
– Agar-agar en poudre (1 cuillerée à café rase pour 500 ml de sauce tomate)
– Poivron jaune
– Poivron rouge
– Courgette
– Aubergine
– Herbes de Provence
– Pour la déco : feuilles de basilic

Ustensiles particuliers
– Moule à cake
– Petite assiette rectangulaire ou autre poids à poser sur le moule à cake
– Papier cuisson ou film étirable

Préparation
– Dans une casserole, faire revenir l’ail et l’oignon avec de l’huile d’olive.
– Ajouter le coulis de tomate, saler et laisser cuire à petit feu.
– Rincer les poivrons, les courgettes et les aubergines.
– Faire rôtir les poivrons sur une lèchefrite, à four très chaud (200 °C par exemple), en les retournant à mi-cuisson. Leur peau doit être en bonne partie noire.
– Pendant ce temps, retirer les extrémités dures des aubergines. Avec un épluche-légume, retirer la moitié de la peau des aubergines, de façon à ce qu’elles apparaissent rayées dans le sens de la longueur.
– Découper les aubergines en tranches de 5 mm environ dans le sens de la longueur.
– Facultatif : Dans un plat avec des bords (par exemple un moule à tarte), répartir les tranches d’aubergines en les superposant et en les parsemant de sel. Ajouter par-dessus une assiette surmontée par un poids. Laisser dégorger au moins une demi-heure.

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Pile de tranches d’aubergines saupoudrées de sel

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Pile d’aubergines en train de dégorger, surmontées d’une assiette et d’un couvercle bien lourd

– Comme pour les aubergines, retirer la moitié de la peau des courgettes et les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur, dans le sens de la longueur.
– Quand les poivrons sont cuits, les sortir du four. Laisser tiédir puis retirer la tige, les pépins et la peau. Couper la chair en bandes.
– Sur une lèchefrite, répartir côte à côte les tranches de courgette. Tracer des croisillons dans la chair à l’aide d’un couteau. Saler, parsemer d’herbes de Provence et arroser largement d’huile d’olive. Enfourner à 190 °C pour faire rôtir les tranches.

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Tranches de courgette crues entaillées, salées, huilées et parsemées d’herbes

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Tranches de courgette après cuisson

– Rincer les tranches d’aubergine qui ont dégorgé, retirer l’excédent d’eau avec un torchon et faire rôtir comme les courgettes.
– Dans la sauce tomate, ajuster l’assaisonnement, ajouter l’agar et faire bouillir 1 minute.
– Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson ou du film étirable en le faisant largement déborder (on doit pouvoir le refermer par-dessus le moule).
– Disposer, par couche, les tranches de poivron jaune, d’aubergine, de poivron rouge, de courgette, et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit presque plein. Verser le coulis de tomate pour remplir complètement le moule. Tapoter le moule pour que le coulis pénètre partout. Refermer le papier cuisson sur la terrine. Ajouter un poids (par exemple un petit plat à terrine rectangulaire) pour compresser les ingrédients de la terrine, ce qui facilitera le tranchage.
– Laisser solidifier une nuit (ou plus).
– Au moment de servir, démouler, décorer de feuilles de basilic frais et couper en tranches.

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Vous aviez déjà aperçu les tranches de cette terrine au menu d’un de mes pique-nique (on l’avait alors mangée sur des tranches de pain) :

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Et voici la version de la terrine que vous avez vue dimanche dernier. Elle n’avait pas été pressée, faute d’assiette disponible (on avait 4 terrines à faire mais une seule assiette rectangulaire…) donc les tranches se tenaient moins bien :

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Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

6 Réponses to “Terrine de légumes d’été”

  1. mamapasta 31 août 2014 à 09:10 #

    le genre de truc à emporter aux pic-nics de l’AVF……ça changerait des salades de riz…..( pas facile à faire en  » petit » pour les jours ou on mange seul par contre)

    • vegebon 31 août 2014 à 17:54 #

      Coucou Eve,
      Lors de mon anniversaire, j’avais justement fait une terrine individuelle (pour quelqu’un qui doit manger sans sel). J’ai utilisé un petit bol, c’était bien aussi🙂. A noter (mais tu le sais sûrement) qu’on ne peut pas faire une grande terrine et la congeler, parce que l’agar ne supporte pas la congélation.
      Bonne semaine !

  2. lilizen 31 août 2014 à 14:09 #

    j’adore !…en petit Eve ? des moules à mini cake peut-être…?

  3. bymarion 31 août 2014 à 17:57 #

    merci pour la recette!🙂

  4. charlotteindiam 31 août 2014 à 18:52 #

    Super recette !

  5. Agathe Hélion 5 septembre 2014 à 09:31 #

    Elle a l’air terrible ta recette ! il faut que je la fasse !

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