Archive | mai, 2014

Le meilleur fondant au chocolat

25 Mai

Bonjour !

Continuons la quête du méchant gâteau au chocolat, cette fois dans la catégorie « fondant moelleux au chocolat ». Les critères sont rigoureux : une texture et un goût tellement fondants, sucrés et chocolatés qu’on se dit qu’il fait sans doute grossir mais qu’il est trop bon pour qu’on n’en reprenne pas un petit bout – comme le gâteau moelleux des boulangeries Paul.

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Je cherchais une recette non seulement décadente, mais aussi simple et, si possible, réalisable uniquement à partir d’ingrédients du placard. Et cette recette existait déjà, il suffisait de remplacer la pincée de sel par un sachet de poudre à lever et d’adapter la liste d’ingrédients au contenu de mes placards (en remplaçant notamment le lait par de l’eau). Edit : En fait, pas besoin de poudre à lever pour que le gâteau lève un peu, donc je suis revenue à la pincée de sel de la recette originelle.

J’ai donc trouvé ma recette favorite de gâteau au chocolat : extra gourmand, facile à faire, végétal et 100 % ingrédients bio du placard. Youpi ! Par contre il faut chemiser le moule, soit avec du papier cuisson soit avec du papier alu, sinon le démoulage est un carnage. Le résultat est approuvé par mes ados d’élèves !

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Gâteau délicieux mais pas sortable…

Ingrédients pour 6-8 personnes
– 200 g de chocolat
– 200 g de sucre
– 150 g de margarine OU 60 g d’huile de coco + 60 g de purée d’amande + 30 g d’eau
– 150 g d’eau ou de lait végétal
– 150 g de farine de blé OU 135 g de farine + 15 g de fécule
– 1 pincée de sel

Préparation
– Préchauffer le four à 160 °C.
– Chemiser le moule d’une feuille de papier cuisson ou de papier alu, sur le fond et sur les parois verticales.
– Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat, la margarine et le sucre.
– Éteindre le feu et incorporer l’eau puis la farine mélangée avec la poudre à lever.
– Verser immédiatement dans le moule chemisé et enfourner.
– Attendre la fin de la cuisson SANS ouvrir la porte du four – sinon le gâteau va « retomber » d’un coup.
– Le gâteau est cuit quand la cuisine embaume et qu’un couteau planté dans le gâteau en ressort propre. Il faut environ 40 minutes (ce temps dépend de la taille du gâteau et du matériau du moule).

20140525-2– Laisser le gâteau refroidir totalement puis le démouler délicatement.
– Le gâteau va un peu « retomber » lors du refroidissement, comme les moelleux traditionnels.

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Ce gâteau est délicieux accompagné de chantilly de coco et de fruits rouges.

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Remarques

  • Taille du moule : J’utilise soit un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut, ce qui fait un gâteau très épais (qu’on doit donc couper en parts assez fines), soit un moule à manqué de 25 cm de diamètre (pour un résultat comme chez Paul). Si je dois faire un gâteau avec deux fois moins de chaque ingrédient, j’utilise un moule à cake.
  • Version sans margarine : J’utilise ma margarine maison, ce qui fait remplacer les 150 g de margarine par 60 g d’huile de coco, 60 g de purée d’amande blanche et 30 g d’eau. Pour une version sans noix, on peut remplacer la purée d’amande par de l’huile d’olive.
  • Version qui s’émiette moins : utiliser du lait de soja à la place de l’eau et le mélange farine/fécule à la place de la farine seule. Sinon, une solution de facilité est de cuire le mélange dans des ramequins individuels et de consommer les fondants à la petite cuillère dans ces ramequins, mmmh encore tièdes, ça doit être vraiment top avec une boule de glace…

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Au fait, avez-vous voté pour Ôna sur le site de la Miss Bio 2014 ? Si elle gagne, l’association Saveurs durables recevra 5000 €, un sacré coup de pouce qui nous permettra d’organiser plus d’ateliers culinaires ludiques et gourmands l’an prochain !

D’ailleurs, si vous voulez exprimer vos souhaits pour l’avenir de Saveurs durables, ou si vous voulez tout simplement passer un bon moment, rejoignez-nous au pique-nique de l’Assemblée Générale de l’association, dimanche prochain (le 1er juin) à midi sur une pelouse en bas du parc de Belleville. Il y aura du fondant au chocolat…

Edit : Mathilda de Cuisine en bandoulière a créé une recette de fondant au chocolat, avec un ingrédient mystère. Il faut que je la tente !

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

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Repas végétariens de mai en Corse

18 Mai

Bonjour !

Le week-end dernier, j’ai eu le plaisir de passer quatre jours en Corse chez des amis, avec Doudou et le Béluga. Quatre jours sans travailler, à se promener, papoter, jouer avec les petits et se régaler des délicieux plats préparés par Géraldine, cordon bleu qui a préparé des menus végé pour tous. Merci beaucoup pour votre accueil et chapeau bas pour la cuisine, c’était trop bon !

Faute d’appareil sous la main, je n’ai pas photographié les spaghetti au pesto maison ni le taboulé réalisé avec du boulgour de blé, des tomates fraîches, des poivrons grillés, de la menthe et du basilic.

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Super salade

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Roquette, pignons torréfiés (dans une poêle, à sec), dés de tomate fraîche, lamelles de poivron grillé, dés de concombre, vinaigrette. Une délicieuse salade dont on a mangé à plusieurs reprises avec bonheur.

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Tarte à la tomate et champignons sautés

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  • Tarte à la tomate : pâte feuilletée tartinée d’une peu de moutarde et de concentré de tomate, tranches de tomate fraîche, pesto
  • Champignons sautés : champignons frais, persillade

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Poêlée aux courgettes

20140518-7Huile d’olive, oignon,  courgettes, carottes, noix de cajou.
Si on avait eu le temps, on aurait préparé du riz en accompagnement, mais du pain frais a très bien joué ce rôle.

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Repas mauritien

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Je n’ai pas retenu le nom de chaque élément, j’espère que les puristes me pardonneront. Une chose est sûre, Géraldine a tout préparé de A à Z et c’était trop bon !

  • Parata, qui ressemblent beaucoup aux M’semen
  • Dhal de lentilles
  • Rougail de tomates
  • Epinards mijotés avec de l’ail et des oignons
  • Curry de pommes de terre et de haricots verts

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Crumble aux deux tomates, pommes de terre à la Géraldine

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  • Crumble aux tomates fraîches et tomates pelées en conserve, où la pâte à crumble est surmontée d’un peu de pesto
  • Pommes de terre épluchées, coupées en tranches et déposées dans un plat à gratin huilé, assaisonnées d’huile d’olive, d’herbes de Provence, sel, poivre et rôties au four

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Au détour d’une balade, on a pu trouver des glaces aux parfums peu classiques et dont, bonheur, l’étiquette indiquait directement s’il s’agissait d’un sorbet ou d’une crème glacée ! J’ai donc pu commander, sans avoir à questionner la vendeuse, une boule de sorbet à la myrthe et une boule à la pêche de vigne. Sans doute pas exemples de colorants, mais du coup très « girly » et surtout délicieuses.

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Quant au Béluga, je le porte (et allaite) toujours avec bonheur, pas directement dans mes bras car il pèse son poids, mais avec un porte-bébé Boba 4G dont je suis ravie et qui devrait être capable le porter pendant encore plusieurs années.

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Et pour Saveurs durables, l’ebook de recettes 2014 est en préparation. En attendant, on prépare un pique-nique le dimanche 1er juin et, surtout, on vote pour la Miss Bio 2014 avec Ôna Maiocco ! Merci de voter pour elle (un vote correspond à une adresse mail) !

Bon dimanche !

Repas végétariens d’avril

4 Mai

Bonjour !

Voici des repas que j’ai eu le plaisir de déguster pendant quelques jours passés chez mes parents et beaux-parents, qui deviennent décidément des cordons bleus de la cuisine végétalienne. Merci et bravo !

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Assiette Arlequin

20140504-1Mâche et dés de pomme verte, toasts de tapenade et tomate cerise, pommes de terre sautées et galette Grinioc aux pignons et épinards.

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Risotto de printemps

20140504-2Risotto aux petits pois et asperges.

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Assiette entre hiver et été

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  • Hiver : carottes râpées, vinaigrette, graines de tournesol
  • Printemps : Houmos décoré de petits pois frais, mâche aux petits pois, asperges vertes
  • Eté : aubergines grillées (surgelées) tartinées de tapenades aux tomates séchées, surmontées d’une tranche de tomate fraîche et d’huile d’olive puis passée au four. Mmmh !

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Petits farcis

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Courgettes et tomates farcies, farce au millet, chapelure.

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Assiette trio

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  • Lentilles du Puy, vinaigrette, oignons
  • Taboulé
  • Carottes râpées, vinaigrette, graines

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Couscous de printemps

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Couscous avec petits pois frais, fèves dans leur cosse et artichaut (et viande pour les autres convives).

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Assiette croquante

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Haricots verts et petits pois, mélange de riz blanc et rouge, galette Grinioc, reste de pommes de terre sautées.

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Et pour finir, mon dessert préféré cette semaine-là. Il restait quelques poires alors j’ai demandé à ma mère de refaire ce délicieux dessert, des poires au sirop parfumé à la tisane de l’Avent. Elle les a servies avec du riz au lait (d’avoine) sucré au sucre de coco, et l’ensemble était super chouette ! Ça doit également bien se décliner en été avec des pêches au sirop parfumé à la lavande…

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Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable