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Repas d’inspiration marocaine

15 Jan

Bonjour !

Voici la dernière recette carnée qu’on a cuisinée… qu’on fait maintenant en version végé. Et comme je n’y connais rien en couscous/tajine, je la sers comme un couscous : on verse un tas de graine dans l’assiette, et chacun ajoute les morceaux et le bouillon par-dessus. Si vous n’êtes pas dégouté de tant d’entorses aux traditions, voici la recette pour vous régaler aussi – profitez-en, aujourd’hui c’est Couscous Day !

Et en prime, vous avez aussi la recette du dessert qu’on aime manger après ce plat : une salade d’orange parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger. A noter, elle accompagne très bien une galette des rois à la frangipane…

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Recette de couscous/tajine aux pruneaux et amandes

Ingrédients pour 4 personnes
– 600 g de seitan façon bœuf non congelé (sinon il a tendance à se déliter)
– 250 g de pruneaux
– 250 g d’oignons
– 125 g d’amandes
– 1 gousse d’ail
– 1/4 de cuillère à café de coriandre séchée en poudre
– 1/4 de cuillère à café de cannelle séchée en poudre
– 1/4 de cuillère à café de gingembre séché en poudre
– 1/4 de cuillère à café de cumin ou ½ dosette de safran
– 1 L de thé chaud (j’utilise du thé vert à la menthe)
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Pour accompagner : 300 g de semoule de blé dur et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Préparation
– Faire tremper les pruneaux dans le thé chaud.
– Couper le seitan en gros dés. Dans une grande sauteuse, faire dorer le seitan et les amandes. Puis les transférer dans une assiette.
– Émincer les oignons, retirer le germe de l’ail et écraser la gousse.
– Dans la sauteuse huilée, faire revenir l’oignon, l’ail et les épices.
– Baisser le feu, ajouter les pruneaux, assez de thé pour couvrir largement le tout et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
– Dans une casserole, faire cuire la semoule avec 2 fois son volume d’eau salée.
– Séparer les grains à la fourchette, saupoudrer le curcuma et mélanger un petit peu.
– Au bout des 20 minutes, ajouter le seitan et les amandes. Si besoin, ajouter un peu de thé, puis cuire encore 5 minutes afin que tout soit bien chaud.
– Le tajine doit être bien parfumé, si ce n’est pas le cas il faut ajouter des épices.

– Servir la graine recouverte de tajine et mouiller de sauce ou de thé chaud.

Remarques

  • Version sans gluten : Remplacer les 600 g de seitan par 600 g de tempeh fumé, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 gousse d’ail et 1 bonne pincée de poivre. Remplacer la semoule de blé dur par du quinoa, de la semoule riz/maïs, de la semoule de sarrasin ou de la semoule de manioc.
  • Version sans noix : Remplacer les amandes par un autre aliment croquant, par exemple des graines de soja torréfiées (vendues au rayon apéritif).
  • Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé, quand les saveurs se sont bien mêlés. Le seitan façon bœuf peut alors se déliter, dans ce cas touillez bien pour le déliter complètement et obtenir un mélange où les morceaux sont les pruneaux et les amandes. Encore moins traditionnel sans doute, mais délicieux ! (et tant qu’à faire j’y mélange aussi la semoule, histoire de tout réchauffer dans une seule casserole)

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Recette de salade d’oranges à la marocaine

Un dessert frais et de saison, parfait pour terminer un repas copieux ou accompagner une galette des rois à la frangipane.

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 oranges
– 4 pincées de cannelle
– 8 gouttes d’extrait de fleur d’oranger
– Facultatif, 4 feuilles de menthe
– Facultatif, 3 amandes trempées puis pelées
– Si les oranges sont très acides, 1 cuillère à soupe de sucre complet (mixé afin qu’il ne soit pas granuleux)

Préparation
– Version 1 : peler les oranges à vif puis les trancher. Version 2 (celle que je pratique) : enlever le haut et le bas de l’orange puis couper en tranches puis retirer la peau à la main.
– Facultatif, recouper les tranches en morceaux.
– Dans un saladier, mélanger les oranges, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Si besoin, ajouter un peu de sucre complet.
– Au moment de servir, parsemer des amandes trempées et pelées, d’un nuage de cannelle et d’une feuille de menthe.

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Bon dimanche !

PS : Le dernier spectacle du Cirque Eloize, iD, regorge de créativité, de joie de vivre, de métissage culturel et d’un immense talent, une alliance comme on peut en trouver au Québec. Si vous avez l’occasion de les voir, n’hésitez pas !

Recettes de cuisine durable

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