Méthode de feignasse pour de super chocolats maison

Bonjour !

Promis, l’article sur le soja paraîtra dimanche prochain ! Mais en cette période de recherche désespérée de cadeaux, il est peut-être plus opportun de partager des astuces pour faire facilement un cadeau personnalisé qui plaira à beaucoup : des chocolats maison. Offrir quelques chocolats créés spécialement selon les goûts du destinataire, c’est simple, peu coûteux et ça va droit au cœur (et pas droit dans le foie, puisqu’on en offre une petite quantité et qu’on peut doser chaque ingrédient).

Car à Pâques et Noël, les chocolats circulent en abondance, mais ils sont souvent trop sucrés, pas éthiques, suremballés, vendus par garnisons entières dans des boîtes toujours plus grandes… Alors les confiseries chocolatées, je préfère les faire moi-même ! Cependant, je n’aime pas les soit-disant travaux manuels où il faut acheter du matériel sophistiqué qui coûte plus cher (pour le portefeuille, l’environnement et le rangement de la maison) que si on achetait le produit tout fait. Donc ici, pas besoin de chocolatières électrique ni de moules à chocolat ! Vive le low tech !

• En remplaçant la chocolatière ou la table en marbre par une casserole, une plaque de cuisson et le chocolat ajouté en 2 fois (pas besoin de thermomètre). Ou par 2 bols, de l’eau bouillante et le chocolat ajouté en 2 fois.
• En remplaçant les moules à chocolats par un fourrage en forme de sphère (comme ici) ou en forme de dôme (comme là) ou en faisant des mendiants (comme ici).
• En emballant les chocolats dans une boîte récupérée ou faite maison.

Boîte carrée en papier plié, confiseries chocolatées

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Méthode low tech pour faire de jolis chocolats fourrés

L’esprit de ces chocolat fourrés est simple : un centre croquant + une couche tendre + un extérieur en chocolat. Je vous propose deux exemples directement puisés ici dans le blog Talons hauts et cacao et là dans le super blog Manifest:vegan (dont les recettes sont majoritairement sans gluten, puisque l’auteure est végane et cœliaque).

Et pour  l’esprit de recyclage, il y a 2 manières de valoriser le reste de chocolat fondu (en plus de la méthode cuillère – bouche gourmande ^^) :

• En y trempant des petites choses à grignoter (amandes, grains de café, graines de soja frites, raisins secs, petits morceaux de datte, etc). Ça donne de mini chocolats, parfaits pour ceux qui aiment les confiseries plus simples.

• En le versant sur les chocolats en train de refroidir. On obtient des chocolats au relief très gourmand, comme dans les dômes de Manifest:vegan.

Ingrédients

Pour 25 sphères de chocolats au cœur de noisette
– 25 noisettes
– 190 g de pâte d’amande : 125 g d’amandes, 65 g de purée de fruits secs (ou un mélange de sucre glace et d’eau, comme ici), arômes éventuels (extrait d’amande amère, eau de fleur d’oranger, cannelle, zestes d’agrumes, etc)
– 125 g de chocolat noir de couverture (riche en beurre de cacao) OU du chocolat normal + du beurre de cacao.
– 1 pincée de sel (pour rehausser le goût du chocolat)

Noisette, pâte d’amande, chocolat

Pour 25 dômes de chocolats datte-pistache
– 25 pistaches décortiquées
– 13 grosses dattes (Medjool) – sinon 25 petites dattes (Deglet Nour)
– 125 g de chocolat noir de couverture
– Facultatif (si les pistaches ne sont pas salées), 1 pincée de sel

Pistache, datte, chocolat

Préparation 1 : le fourrage

Fourrage des sphères au cœur de noisette
– Facultatif : Torréfier les noisettes pour les rendre encore plus croquantes. Pour les gourmands, on peut aussi les praliner : dans une casserole sur feu doux, mélanger du sucre et des noisettes (20g de sucre pour 30g de noisettes). Quand le caramel est formé, (attention c’est très chaud) sortir les noisettes enrobées, une par une, et les déposer sur du papier cuisson. Laisser refroidir.
– Préparation de la pâte d’amande : Mixer les amandes en une poudre fine, ajouter les assaisonnements puis incorporer la purée de fruits secs. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène, de la consistance d’une pâte à modeler. Séparer la pâte d’amande en 25 boulettes.
– Enrobage : Prendre une boulette dans le creux de la main, avec l’autre main l’étaler en un disque, poser une noisette au milieu, replier la pâte autour et rouler la boulette entre les mains pour avoir une boule bien ronde.

Portions de pâte d’amande, noisettes, noisette en cours d’enrobage et noisette enrobée de pâte d’amande

Fourrage des dômes datte-pistache
– Si possible, retirer la petite peau sèche des pistaches. Facultatif, torréfier les pistaches.
– Couper les dattes en deux transversalement (= le long de la « ceinture ») : pour les Medjool, couper au milieu. Pour les Deglet Nour couper aux 2/3 – on utilisera seulement le grand morceau pour les chocolats, je vous laisse vous débarrasser du petit ^^(si vous n’avez pas faim, gardez-les pour les enrober du reste du chocolat fondu).
– Retirer et jeter les noyaux. Après ça vous aurez les doigts pégueux…
– Insérer une pistache dans chaque moitié de datte.

Pistaches un peu épluchées, dattes découpées et farcies de pistaches

Préparation 2 : Le tempérage et l’enrobage chocolaté

– Concasser grossièrement le chocolat. Déposer la moitié du chocolat et le sel dans une casserole sur feu très doux puis laisser fondre sans remuer. Vous pouvez remplacer la casserole par un bol, et la plaque de cuisson par un autre bol, un peu plus grand, contenant de l’eau bouillante.
– Répéter l’opération pour les 49 autres chocolats.
– Le chocolat doit être fondu. Hors du feu, y ajouter l’autre moitié du chocolat concassé et remuer pour faire fondre le tout.  Remettre sur la plaque éteinte (mais encore un peu chaude) ou dans le bol d’eau chaude.
– Déposer une boulette dans le chocolat fondu, l’enrober de chocolat grâce à une petite cuillère puis la transférer sur du papier cuisson (ou une feuille de silicone) à l’aide d’une fourchette.

Déposer la boulette chocolatée sur la fourchette, à l’aide de la petite cuillère. Le chocolat excédentaire va s’écouler entre les dents de la fourchette.

– Recommencer pour les autres boulettes.

Chocolats en train de sécher : boulettes à la pâte d’amande et duos de noisettes

– Éventuellement, saupoudrer d’épices, de noix de coco râpée, de fleurs séchées (pour le goût et la déco).
– Laisser entièrement refroidir (30 minutes minimum).
– Facultatif, si vous voulez une épaisse couche de chocolat : recommencer cette opération d’enrobage.
– Pour finir le chocolat, solution 1 : y déposer des noisettes (ou tout autre petit truc à grignoter) 2 par 2, les retirer ensemble du chocolat et les déposer sur le papier cuisson. On obtient des duos de noisettes. Solution 2 : attendre que les chocolats aient bien commencé à durcir puis y verser le reste de chocolat fondu, en faisant des spirales décoratives.

Confiseries décorées du reste de chocolat fondu

– Si besoin, couper le chocolat qui dépasse à l’aide d’un couteau sans dents.
– Conserver maximum 3 semaines, en évitant les variations de température.

Remarques

• Variantes : On peut parfumer le chocolat ou la pâte d’amande avec des épices ou des herbes séchées moulues. On peut remplacer la pistache par un raisin sec réhydraté dans le liquide de votre choix : alcool, sirop de menthe, thé, etc – dans ce cas il faudra peut-être consommer les confiseries plus rapidement. Edit : vous pouvez aussi trouver 3 autres recettes, simplissimes, sur le blog La pincée de Cél.

• J’utilise des pistoles de chocolat noir de couverture Valrhona, parce qu’on en trouve en gros conditionnement (chez G. Detou ou sur internet). Je suis à l’écoute si quelqu’un sait où trouver du chocolat noir bio en vrac… Edit : on en trouve maintenant en vrac dans ne nombreux magasins du réseau biocoop !

• Les diabétiques peuvent acheter du chocolat 100 % cacao et ajouter leur édulcorant favori et du beurre de cacao. Autre solution vue ici : mélanger du cacao en poudre, de l’édulcorant et du beurre de cacao (ou éventuellement de l’huile de coco).

• Les allergiques aux fruits à coques peuvent remplacer l’amande par tout oléagineux (graines de tournesol, sésame) ou de la noix de coco (farine de coco ou flocons de noix de coco mixés). La noisette peut être remplacé par un mini biscuit au parfum de votre choix.

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Emballage recyclé pour jolis chocolats

• Récupérer des boîtes en plastique ou carton (boîtes de chocolat, en carton, petites boîtes en métal, etc), du papier de soie (bouquets de fleurs, colis, etc) et un ruban (tissu, plastique, rafia, ficelle, etc).

• Couper deux rectangles de papier de soie aux dimensions du fond de la boîte. Les poser l’une sur l’autre et replier les 4 côtés. Puis plier chaque coin comme indiqué ci-dessous.

• Décorer le dessus de la boîte. Ici j’ai coupé un rectangle de papier de soie et je l’ai fixé au couvercle avec des gommettes.

• Déposer les chocolats dans la boîte. Si on veut que les chocolats restent bien en place, il faut une boîte bien ajustée, ou alors coller les chocolats au fond de la boîte. Comme colle, on peut utiliser du caramel (préparé au dernier moment) ou de la farine délayée dans du vinaigre. Mais je n’ai pas encore testé ces méthodes de collage…

• Fermer la boîte à l’aide d’un ruban, en profiter pour insérer une petite carte pour le destinataire.

Et voilà c’est fini ! Ici j’ai délibérément choisi une déco kitsch, à vous de choisir comment vous décorerez les boîtes ;-).

Remarque : Si vous n’avez pas de boîte à recycler, vous pouvez en créer une ! C’est très facile, il suffit d’avoir du papier et des ciseaux. Vous trouverez ici un article complet sur l’emballage des cadeaux, par la géniale Raffa, avec des idées d’emballage avec ou sans papier, avec ou sans colle, avec ou sans ruban, des patrons à télécharger… Une référence. Et en complément, Flo Makanai vient de partager un lien vers un très beau patron de boîte à confiseries, du joli blog provençal Alter Gusto.

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable