Tag Archives: Alimentation éthique

Repas de fin août

7 sept

Bonjour !

Voici les touts derniers repas des vacances, préparés entièrement par ma mère ou ma belle-mère, qui non seulement ont cuisiné pour nous mais se sont également occupées de nous loger, nous blanchir et garder le Béluga. Merci !!

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Des tartes et pizzas

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Tarte tatin d’échalotes, panisses, salade de tomate

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Quiche aux poireaux (fondue de poireaux + béchamel) saupoudrée de chapelure et de levure de bière

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Pizza avec sauce tomate, pesto, tomates cerise coupées en deux, filet d’huile d’olive

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Pizza avec sauce tomate, tranches de champignons frais, demi-coeurs d’artichaut marinés, demi tomates cerises, filet d’huile d’olive

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Pizza sucrée avec mélange pour flan à la vanille, dés de pêches au sirop, pépites de chocolat, voile de cannelle

Directement inspirée de cette pizza sucrée dégustée à la montagne :

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Des piques-nique

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Salade verte, salade de lentilles aux échalotes et sauce à la moutarde, salade de riz avec restes de tomates, champignons, haricots verts cuits

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Pique-nique salé du Béluga (mini quiches carotte-tofu fumé, pomme de terre sautées, pain), tarte à l’aubergine, pâté végétal, salade quinoa lentilles poivrons

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D’autres plats gourmands

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Salade de tomates avec avocat, ragoût de pois chiche aux poivrons, flan de courgette et son coulis de tomate au basilic

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Tian selon Maman : riz aromatisé avec des feuilles de menthe fraîche, recouvert de fines tranches de tomate et de courgettes, huile d’olive et herbes de Provence

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Tarte amandine aux abricots avec glaçage (confiture d’abricot, agar et un soupçon d’eau), essais de financier

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Des plats aux champignons

20140907-8Plancha : tranches d’aubergines préalablement marinées dans de l’huile d’olive, sel et herbes, saucisses végétales (Weaty), mini courgettes, tranches de champignons

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Salade verte, reste de champignon de Paris avec déco de poivron rouge, poêlée de fantastiques cèpes

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Et le matin, j’ai parfois déjeuné d’une crème express, mélange de compote de pomme et de purée d’amande (un peu comme ce dessert de roi) :

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Et voilà, la rentrée c’est fait… Un dernier cocktail pour la route ?20140907-13Celui-ci était composé de sirop de cassis, jus de fruit et brochette de fraise et raisin.

 

Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable

Repas de début août

24 août

Bonjour !

Vue la météo de ce mois d’août, on a mangé des assiettes avec salades, mais aussi des plats plus réchauffants… Et j’en ai profité pour photographier quelques plateaux repas du Béluga.

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Des assiettes avec salades

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Riz trois couleurs (blanc, rouge, noir), salade de spaghetti de courgette et dés de tomate, houmos maison surmonté de framboises pour la déco.

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Salade de tomates rouges et vertes, reste de purée carotte-pomme de terre du Béluga, à manger froide en tartinade, houmos à manger en tartines, graines de poireau germées à ajouter aux tartines, pommes de terre sautées.

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Tourton à l’épinard, salade haricots verts & pomme de terre additionnée de pois chiche (et d’olives noires).

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Des soupes

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Tourin à la tomate (avec coquillettes)

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Soupe de lentilles du Puy

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La traditionnelle soupe au pistou des dîners d’été

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Des ragoûts et plats au four

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Couscous aux légumes

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Tajine aux courgettes, pomme de terre, pois chiche, abricots secs et pruneaux. Servi avec de la semoule.

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Les super pâtes au four, avec sauce tomate et aubergines frites, de la grand-mère de Doudou

On aussi dégusté des plats que vous connaissez déjà : pissaladière (sans anchois), tarte Tatin aux échalotes, aubergines au four, salades diverses…

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Un repas d’anniversaire

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Apéro : Ponch avec alcool, cocktail de fruits sans alcool, billes de melon et dés de pastèque, guacamole et tortilla chips, olives noires à la grecque, olives farcies de poivron rouge, cœurs d’artichaut marinés, allumettes au pavot…

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Terrine de légumes d’été façon aspic

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Lasagnes à la Pigut : MIAM20140824-14

Assortiment de mini muffins (pépite de chocolat, jus d’orange, eau de rose, noix de coco)

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Pyramide de sorbets & muffins

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Des repas du Béluga

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Tofu fumé, pomme de terre sautées, grains de raisin blanc ouverts pour éviter un étouffement éventuel (et retirer les pépins) Gourde pour s’hydrater. Le tout posé sur un petit banc pour manger un peu, retourner courir, revenir manger, etc.

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"Marie trempe ton pain, Marie trempe ton pain dans la soupe…" Petits morceaux de pain trempés dans une soupe de légumes (courgette + carotte + pomme de terre ou lentilles corail) et mangés en chanson.

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Pâtes alphabet, soupe de légumes pour "Marie trempe ton filet", pommes de terre sautées, pois chiche, fraises, purée de poire, brique de jus de fruit restant du goûter.

Bon dimanche !

 

Recettes de cuisine durable

Tarte amandine aux abricots

10 août

Bonjour !

Connaissez-vous les jolies tartes Pirouette de la pâtisserie Pain de sucre ? Ces tartes sont composées d’une pâte sablée et d’une garniture aux amandes, pistaches et citron vert (avec, à mon avis, une pointe de colorant vert) de laquelle émergent des fruits parsemés de quelques brisures de pistaches : pommes caramélisées ou au framboises selon la saison.

J’avais des abricots frais et un petit pot de purée de pistache. J’ai eu envie de faire une tarte Pirouette aux abricots. J’aurais pu utiliser ma recette de tarte amandine aux poires fraîches,  végétalienne et simplissime, en remplaçant une partie de la poudre d’amande par de la poudre de pistache. Mais dans mes placards du moment, foin de poudre d’amande ou de pistache ni même de yaourt de soja.

C’était l’occasion idéale d’expérimenter une recette de crème frangipane à la fois capable d’absorber le jus produit par la cuisson des fruits (pas comme la frangipane de ma galette des rois) et sans yaourt ni poudre d’amande (pas comme la frangipane de ma tarte amandine aux poires). Défi relevé ! Pour le goût, j’ai utilisé de la purée d’amande et de pistache. Pour le moelleux, j’ai utilisé de la compote de pomme en complément de la purée d’amande. Pour absorber le jus de cuisson des fruits, j’ai utilisé de la farine et je pense qu’on pourrait très bien la remplacer par de la semoule.

Voici la formule pour 250 g de frangipane sans poudre d’amande ni PLV ni oeuf ni soja (mais pleine de goût !) : 100 g de purée de pomme, 50 g de purée d’oléagineux, 50 g de sucre, 50 g de farine.

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Tarte amandine abricot pistache (avec beaucoup trop d’abricots !) décorée d’amandes fraîches



Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte brisée
– 200 g de farine de blé (ou 160 g de farine de riz + 40 g de fécule)
– 50 g de sucre blond
– 50 g d’huile au goût neutre (4 cuillerées à soupe)
– 80 g d’eau (5 cuillerées à soupe)

Ingrédients pour la garniture
– 150 g de purée de pomme
– 75 g de purée d’oléagineux (amande ou pistache)
– 75 g de sucre blond
– 75 g de farine (blé ou riz)
– 4 à 8 abricots, selon leur taille

Mode opératoire
– Allumer le four à 180 °C.
– Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la pâte : farine, sucre, huile puis eau.
– Former une boule de pâte. Ajouter un peu de farine ou un peu d’eau si nécessaire.
– Etaler finement la pâte.
– Huiler et fariner un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Y déposer la pâte.
– Piquer la pâte à la fourchette, couvrir le fond d’un disque de papier cuisson et déposer un peu de poids (par exemple des haricots secs réservés à cet usage) puis enfourner 10 minutes pour que la pâte précuise.
– Mélanger les ingrédients de la garniture : purée de pomme, purée d’oléagineux, sucre puis farine.
– Couper les abricots en demi, retirer le noyau. Pour une tarte Pirouette, placer les demi abricots, coque vers le haut. Sinon, couper des quartiers.
– Sortir le fond de tarte du four, retirer les haricots secs et le papier. Napper de garniture puis disposer les quartiers d’abricots.

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Version 1, avec trop d’abricots (ça a un peu détrempé la garniture)

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Version 2, sans pâte à tarte, comme de petits financiers surmontés de morceaux d’abricots

- Faire cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les abricots soient cuits.

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Voici le résultat après cuisson :

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Groseilles, tarte amandines aux abricots avec trop d’abricots, mini tarte amandine aux abricots façon financier, sorte de mini financier préparé avec un reste de garniture amandine additionnée de cacao en poudre puis surmonté après cuisson d’un peu de chocolat

Remarque : Pour une version sans purée de pomme, on peut utiliser du yaourt de soja. Dans ce cas, on peut supprimer une cuillerée à soupe de farine, ce qui donne comme formule pour la garniture frangipane : 100 g de yaourt nature (ou de tofu soyeux mixé), 50 g de purée d’amande, 50 g de sucre, 40 g de farine.

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Dans le thème gâteau/tarte sur l’accord abricot & amande mais dans un autre style, il y a la pizza/brioche sucrée aux dragées de l’été dernier.

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Repas de fin juillet

3 août

Bonjour !

Voici la suite des repas de ce mois de juillet, avec les délices culinaires préparés par ma famille.

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Les plats de ma belle-mère

La traditionnelle soupe au pistou estivale

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Salade de pois chiche aux échalotes, tomates vertes et rouges

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Pizza au basilic et tomates cerises jaunes et rouge

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Ratatouille et boulgour

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Des repas préparés par divers cuisiniers

Pastèque & melon, salade méchouia et toasts, fruits secs, chips

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Couscous de légumesC

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Pique-nique : gressins au romarin, pain et Tartex, salade de riz/lentilles/pois chiche, terrine de légumes d’été

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Dessert (fraises et billes de melon) et plat du Béluga : gressins, pommes de terre sautées, dés debetteraves

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Smoothie aux pêches et amandes fraiches (avec un peu de lait d’avoine)

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Gâteau aux aubergines libanais de Linda Louis

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Dessert de roi : compote de pomme enrichie de purée de pistaches, framboises, amandes

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Dessert gourmand issu d’expériences culinaires : tarte amandine aux abricots version 1, tartelette amandine/financier aux abricots version 2,  financier au cacao recouvert de chocolat, branche de groseilles

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Des repas préparés par ma Maman

Assiette complète 1 :
melon, salade de lentilles aux échalotes et moutarde, feuilles de vigne farcies, tomates, betterave cuite, salade verte

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Assiette complète 2 :
haricots verts, pommes dauphine, plat de semoule parfumée aux légumes

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Le plat de semoule parfumée aux légumes (oignons rouges, tomates, restes de carottes du Béluga)

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Assiette complète 3 :
toast grillé à la fondue de poireaux, taboulé de quinoa blond et rouge, mijotée de haricots blancs à la tomate

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Fajitas aux haricots rouges, carottes et maïs

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Courgettes rondes farcies aux lentilles & champignons et décorées d’un mélange de graines pour boulangerie

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Fleures de courgettes farcies, grosses tranches de courgette intercalées de fines tranches de tomate, riz, coulis de tomate

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Bon dimanche !

Recettes de cuisine durable

Repas de début juillet

27 juil

Bonjour !

Comme promis, voici mes repas de début juillet, c’est à dire les derniers repas préparés par Doudou à la maison puis les premiers préparés par nos proches, dont aucun n’est végétarien mais qui nous font l’immense plaisir de cuisiner de bons plats végés pour nous.

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Des repas de Doudou

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Mes pâtes préférées

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Spaghetti, sauce tomate maison (avec BEAUCOUP d’huile d’olive), tranches d’aubergine frites, d’après une recette de sa grand-mère. Mmmmmmh !

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Une envie de pommes de terre rôties à la crème et aux herbes

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Version feignasse, ça donne : des pommes de terre cuites à la vapeur avec pression (flemme de les cuire au four) puis arrosées de crème (végétale) à la ciboulette, parsemées de dés de tofu fumé et accompagnées de haricots verts.

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Un minestrone

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Le minestrone a été préparé avec un mélange spécial composé de différentes légumineuses, des légumes du frigo (carottes) et on l’a servi parsemé de coriandre congelée par nos soins..

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Risotto aux champignon et aux carottes
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Dessert de roi avec framboises

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Yaourt végétal, framboises, amandes fraîches

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Bentô du train des vacances

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Riz long & rougail de haricots blancs cannellini, toujours par Doudou.

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Des repas d’une de mes grand-mères

Elle a trouvé les deux recettes suivantes dans les fiches cuisines de magazines féminins. La recette de dessert lui a été conseillée par la vendeuse du magasin bio où elle a fait ses courses.

Pâtes à l’asiatique

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Curry de pois chiche accompagné de boulgour

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Flan à la framboise (Natali, préparé avec du lait de soja)
décoré d’une feuille de menthe et accompagné d’un pancake

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Repas N°1 de ma Maman

Tomate farcie (aux lentilles corail) et son riz
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Tarte à la rhubarbe

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La pâte brisée (à la farine de blé complète) a été saupoudrée de semoule de blé pour absorber le jus des fruits puis couverte d’une compotée de rhubarbe et passée au four.

 

Repas N°2 de ma Maman

Entrée de saison

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Betteraves de jardin (cuites), champignons, tomates cerise, salade verte

Haricots de Soisson

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Gratin de brocoli

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Gratin de brocoli à la béchamel et aux noix de cajou, par Doudou, accompagné d’allumettes de tofu fumé

Yaourt de soja & tranches d’abricot

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Repas N°3 de ma Maman

Entrée avec "bruscetta d’aubergines"

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 Salade verte, haricots verts, carottes et les fameuses "bruscetta" où le pain est remplacé par des tranches d’aubergine grillées, l’ail et l’huile d’olive par une sauce parfumée (bisque d’aubergine, pesto, etc) et où les tomates sont en tranches et où le tout est cuit au four.

"Croque Monsieur aux poireaux"

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Une tranche de pain légèrement grillé, des poireaux coupés finement et cuits à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis mélangés à une béchamel, et on passe le tour au four en mode "grill".

Crumble rhubarbe-amande

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Vu ici, pour terminer la compotée de rhubarbe

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Repas N°4 de ma Maman

Tian de légumes et riz à la menthe

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Riz complet cuit al dente, parfumé avec des feuilles de menthe et passé au four surmonté d’un tian tomate/courgette/échalote.

Dessert de roi avec riz au lait

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Riz au lait végétal, noix de coco fraîche, fraises d’à côté

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Il y a aussi eu des repas de ma belle-maman, dont je vous parlerai la prochaine fois. Mais je peux déjà vous parler de cette délicieuse salade de boulgour, pois chiche & mix de fruits secs (noix de cajou, amandes et raisins secs) assaisonnée d’une huile d’olive et de sel. Je n’avais pas mon appareil à portée de main pour le photographier, mais c’était aussi délicieux chaud que froid !

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Bonne semaine !

Recettes de cuisine durable

Cheesecake sans fromage frais

22 juin

Bonjour !

Pour faire un cheesecake végétal, j’aurais pu adapter une recette traditionnelle en remplaçant le creamcheese par du fromage frais végétal et les oeufs par de l’agar. Sauf que le fromage frais maison n’est pas prêt en 5 minutes.

L’astuce est alors d’utiliser du tofu. Barbara Primo a créé une magnifique recette de cheesecake végétal qui me fait de l’œil depuis longtemps. Le problème pour la super feignasse que je suis, c’est qu’il y a trois couches à préparer. Pourtant elles sont très simples et je sais que certaines recettes de cheesecakes traditionnels ont besoin de ces trois couches. Alors avant de me lancer dans cette recette (je le ferai un jour !), j’ai cherché une recette encore plus simple, mais toujours délicieuse et sans œuf ni produit laitier, en allant voir du côté de VG-Zone et de Vegansfields.

En combinant les recettes de ces as de la pâtisserie, le contenu de mes placards et mes goûts (un cheesecake bien dense), j’ai obtenu "ma" recette. Elle peut être sans gluten, sans noix, et je suis en cours d’expérimentations pour la version sans soja. Et, promis, j’essayerai bientôt d’ajouter la troisième couche de la recette de Barbara !


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Ingrédients pour 6 personnes (moule de 15 ou 18 cm de diamètre)

Pour le fond
– 120 g de biscuits sablés (par exemple 15 speculoos Lotus)
– 30 g de margarine à température ambiante OU 20 g de purée d’amande blanche + 20 g d’huile de coco

Pour la garniture
– 300 g de tofu ferme nature
– 60 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de levure de bière en paillettes
– 15 g (1 cuillerée à soupe) de jus de citron
– 30 g d’huile
– 30 g de farine de blé ou de riz OU 15 g de fécule
– 15 g (1 cuillerée à soupe) d’extrait de vanille OU 1 belle gousse de vanille mixée avec le sucre
– 130 g de sucre blond
– 130 g de yaourt nature

Pour accompagner
100 g de coulis de fruits rouges spécial feignasse ; 70 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis) frais (ou décongelés) mixés avec 30 g de confiture de fruits rouges

Préparation
– Préchauffer le four à 160 °C.
– Écraser les biscuits pour en faire une poudre – j’utilise un pilon et un grand bol.
– Incorporer la margarine, au pilon ou aux doigts.
– Déposer ce mélange au fond d’un moule à charnière ou d’un cercle de pâtisserie de 15 cm de diamètre posé sur un tapis en silicone. Bien tasser en appuyant avec le fond d’un verre pour tapisser le fond (et éventuellement le bas des parois verticales) du moule.

cheesecake-2 – Dans un blender ou dans un saladier avec un mixeur plongeant, mixer le tofu avec la pincée de sel, la pincée de levure de bière, l’huile, la cuillerée de jus de citron et une partie de l’eau, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
– Incorporer soigneusement la farine (ou la fécule) puis ajouter le reste des ingrédients de la garniture.
– Verser sur le fond biscuité et enfourner pour 1 heure.
– Laisser refroidir avant de passer la lame d’un couteau sans dents contre les parois verticales du moule et démouler le cheesecake.

cheesecake-1 – Conserver au frais jusqu’au moment de servir. Idéalement, laisser au moins une nuit au frigo pour qu’on ne sente plus du tout le goût du soja et que la texture de la garniture devienne bien ferme (sinon elle est crémeuse et souple, c’est très bon mais ça ne ressemble pas tout à fait à celle d’un cheesecake d’après moi).

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Remarques

  • Margarine maison : Je prépare 100 g de margarine en mélangeant 40 g d’huile de coco bien molle (donc chauffée légèrement au bain marie si besoin) avec, dans l’ordre, 10 à 20 g de purée d’oléagineux (8 g d’amande blanche et 4 g de sésame blanc), 20 à 30 g d’huile liquide (28 g de colza) et 20 g d’eau.
  • Version sans biscuits : Faire griller à sec dans une poêle 80 g de flocons d’avoine, les mixer puis les mélanger avec 40 g de sucre complet et éventuellement un peu de cannelle en poudre. Ou faire griller à sec 40 g d’oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou…), les mixer puis les mélanger avec 40 g de farine (blé, riz…) et 40 g de sucre complet et un peu de cannelle en poudre.

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  • Choix de la matière grasse de la garniture : J’utilise de l’huile de tournesol désodorisée (elle me sert aussi à préparer le flan pâtissier). Des huiles parfumées et adaptées à la cuisson (coco, noisette grillée) sont sans doute aussi utilisables selon le goût recherché. Pour une version sans huile, remplacer les 30 g d’huile et 30 g du yaourt (ce qui donne 100 g de yaourt au final) par 60 g de purée d’oléagineux. Dans ce cas, j’utilise de la purée d’amande blanche (on sent alors son goût dans le cheesecake), de la purée de noix de cajou conviendrait sans doute aussi.
  • Version sans jus de citron : Je remplace les 15 g (1 cuillerée à soupe) de jus de citron par la même quantité de vinaigre de cidre et j’ajoute une pincée de zeste de citron séché que je mixe avec un peu du sucre.
  • Version sans soja : Remplacer le yaourt de soja par du yaourt végétal sans soja, et le tofu par un flan de lait végétal bien ferme, préparé en mélangeant 300 g de lait végétal (par exemple du lait de riz) avec 4 g (2 cuillerées à café rases) d’agar en poudre, en portant à ébullition pendant 1 minute puis en versant dans un moule préalablement humidifié (pour faciliter le démoulage) et en laissant refroidir.
  • Version sans farine : Il ne faut pas supprimer la farine de cette recette. Je l’ai tenté avec la recette simplissime de Végétalöu et une autre fois, en oubliant involontairement la farine dans ma recette, et à chaque fois ça m’a donné un chouette flan, bon au goût, qui se tient bien, mais qui ne ressemble pas tout à fait à un cheesecake je trouve.
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Cheesecake de Végétaloü et cheesecake de VG-Zone

  • Variante d’accompagnement : Remplacer le coulis de fruits rouges par 150 g de fruits frais (fraises ou autre) coupés en morceaux et disposés sur le cheesecake.

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Ce dessert crémeux et légèrement acidulé peut être accompagné d’un gâteau au chocolat et de fruits frais pour faire un café gourmand :

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Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Repas de début juin

16 juin

Bonjour !

Début juin c’est le tout début des légumes d’été, mais aussi le début des surveillances d’examen, ce qui signifie moins de bentô pour pouvoir partager le repas des collègues examinateurs… Mais même dans des restos standard il y a moyen de manger végé, en discutant gentiment et clairement avec le serveur, et bien sûr en remerciant ensuite pour l’écart réalisé au menu du jour.

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Bentô orange par Doudou

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  • Riz thai semi complet (à assaisonner de sauce soja, dans la mini bouteille du milieu)
  • Galette de soja au blé vert et noisettes
  • Restes de légumes de couscous
  • Carottes râpées, radis, vinaigrette en mini bouteille

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Bentô saucisse par Doudou

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  • Riz blond semi complet, mini saucisses végétales
  • Tranches de concombre, ricotte de tofu au basilic, tranches de pain, à assembler en tartines

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Repas dans un resto basque

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 Vue la carte 100 % non végé, je passe au bar et demande avec un grand sourire s’il est possible de me faire une assiette avec différents accompagnements car je ne mange ni viande ni poisson si fruits de mer. Réponse affirmative, ouf ! En repassant près du bar, j’entends le servir demander à sa chef "je facture combien pour l’assiette de légumes ?". Je réagis aussitôt en disant d’un ton rigolard : "Facturez-moi ce que vous voulez, mais ne me donnez pas que des légumes : j’ai faim, mettez-moi des frites !". J’ai attendu un peu plus que les autres convives, mais j’ai eu cette assiette personnalisée et bien rassasiante : frites, riz safrané, tagliatelle et mirepoix de légumes.

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Repas dans un resto "grec"/halal

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En général, dans ce type de restaurants, il est facile de manger un repas nutritif (rassasiant et équilibré), contenant assez souvent céréales, légumes cuits, légumes crus et légumineuses. Ici, boulgour, frites et ketchup, betterave cuite râpée, carottes râpées, chou blanc cru râpé, tranches de tomates, lamelles d’oignon cru, vinaigrette. Avec une sorte de pain en accompagnement.

Et voici la version à emporter :

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Spaghetti aux courgettes

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Fines tranches de courgettes légèrement poêlées dans de l’huile d’olive, avec de petits dés d’ail confit.

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Couscous aux petits pois frais, courgettes

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  • Restes de graine du couscous des voisins, réchauffé avec un reste de petits pois du Béluga
  • Epaisses tranches de courgette légèrement poêlées puis mijotées à couvert

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Risotto aux petits pois, courgettes et asperges

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Une recette de Doudou. Le produit laitier habituellement ajouté en fin de cuisson pour rendre l’ensemble crémeux est remplacé par un mélange de purée d’amande blanche, d’un peu de purée de sésame (tahin) et d’un peu d’eau.

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Riz sauté aux légumes, tofu à l’aubergine

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Des plats achetés à emporter dans un petit restaurant chinois du 11ème arrondissement de Paris, Le grand bol. J’ai précisé que je souhaitais que le riz sauté soit végétarien, sans viande ni fruits de mer.

 

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Gnocchi au pesto vert

20140615-10Gnocchi maison servis avec un pesto également fait maison, composé de basilic frais, ail, huile d’olive, tomate fraîche, sel, poivre.

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Bonne semaine !

Recettes de cuisine durable

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