Bentô végétariens d’avril

Bonjour !

Ouffff, on a trouvé une nounou pour le Béluga l’an prochain ! Pour fêter ça, je m’accorde quelques minutes pour papoter un peu avec vous et vous montrer quelques repas de ces dernières semaines. Il y en a peu car je ne prenais même pas les 2 secondes nécessaires pour attraper l’appareil photo et appuyer sur le déclencheur… Du coup je vous ai aussi mis quelques repas hors bentô. bref, ce n’est pas un article super léché mais ça me permet de revenir doucement sur le blog.

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Bentô par couches

• Pois chiches vinaigrette, salade verte, graines de sésame – à manger avec du pain (hors photo)
• Pamplemousse et flocons d’avoine (pour absorber leur jus, apporter de la douceur et des calories), pommes et pruneaux

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Bentô d’après Saveurs durables

• Carottes râpées, jus de citron et graines de sésame
• Galette végétale de la marque Grinioc
• Muffin carottes/curry
• Mâche, amandes, avocat – tranches de pain
• Pomme

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Tartine grillée à la fondue de poireau

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Couscous de printemps, aux fèves, par Doudou

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Tarte tatin aux échalotes, par Doudou

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Et des nouvelles de la pouponnière : Le Béluga a 13 mois, 8 dents, il sait allumer et éteindre la lumière et a un bel esprit d’initiative. La semaine dernière, je suis revenue à la maison avec le Béluga et une boîte de frites toutes chaudes. Je pose les deux et je suis en train d’accrocher mon manteau quand j’entends "boum scritch scritch miomiomiom". Vous l’avez compris, le Béluga avait ouvert la boîte et commencé à manger les frites… Il aime aussi les gâteaux, le risotto, les pâtes en sauce tomate, les panisses, le tofu fumé, les yaourts de soja à la vanille, les petits pois… et les poireaux fraîchement achetés :

Bonne semaine !

Panna cotta et autres gourmandises végétales

Bonjour !

Panna cotta de feignasse : du lait de soja vanille remplace le lait de soja, le sucre et la gousse de vanille… La saveur est bien sûr moins délicate qu’avec une vraie gousse de vanille.

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La panna cotta, ça fait partie des desserts non végétaux (même pas végétarien, puisque la gélatine est produite à partir de peaux et d’os) qui me manquent. J’y repense surtout depuis que Cléa a publié une recette de flans sans oeufs à la pâte d’amande (pour lesquels j’ai acheté de la pâte d’amande Perl’amande que j’ai mangée telle qu’elle tellement elle est bonne). Mais la panna cotta, c’est bien différent d’un flan…

Végétaliser la panna cotta présente deux difficultés :

• Remplacer la gélatine, qui a la propriété de produire des gels élastiques qui fondent à 30°C, tandis que l’agar produit des gels cassants qui fondent à 70°C. Pour retrouver le gel moelleux et fondant en bouche de la gélatine, une solution est de mélanger de la fécule à l’agar, pour "casser" le gel d’agar. Ici, 4,5 % de fécule + 0,2 % d’agar. La fécule aide aussi à donner une partie de l’onctuosité habituellement donnée par la crème.

• Remplacer le mélange de lait et de crème, qui est souvent remplacé par des produits, certes végétaux, mais non locaux (lait de coco) ou transformés (crèmes végétales = lait végétal + huile + épaississant). Pour retrouver l’onctuosité de la crème, une solution est de mélanger de la purée d’oléagineux et de l’eau, ou d’ajouter une cuillère d’huile à un lait végétal pauvre en graisses. Attention, si vous utilisez un lait peu opaque, comme le lait de riz, sachez que vos panna cotta seront, de même, légèrement blondes translucides :

Panna cotta végétale avec du lait de riz et une cuillère d’huile de tournesol

Au final, ma formule pour une texture façon panna cotta est (en masse) : 0,2 % d’agar, 4,5 % de fécule, 2 % de matière grasse. C’est à dire que pour 100 g de mélange, je mets 0,2 g d’agar, 4,5 g de fécule et 2 g de matière grasse – et je complète à 100 g avec de l’eau ou du lait végétal.

Je ne suis pas sûre que le résultat soit totalement identique à une panna cotta (ça fait longtemps que je n’en ai pas goûté) mais on obtient un entremet tremblant et crémeux qui satisfait mon envie de panna cotta.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de lait végétal gras : 450 ml d’eau + 50 g de purée d’amande OU 500 ml de lait de riz + 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol OU 500 ml de lait de soja + 1 cuillère à café d"huile de tournesol
- 22 g de fécule
- 1/2 de cuillère à café d’agar-agar
- Environ 50 g de sucre blond (si le lait végétal est sucré, diminuer voire supprimer le sucre)
- 1 gousse de vanille

Préparation
- Dans une casserole, mélanger la fécule, l’agar et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajouter le lait végétal bien gras et bien mélanger.
- Porter à ébullition au moins 30 secondes (pour que l’agar se dissolve) et continuer à cuire en mélangeant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Quand le mélange a la consistance un peu épaisse d’une crème anglaise, verser dans 4 ramequins fraîchement rincés (les gouttes d’eau aideront au démoulage).
- Laisser refroidir complètement (environ 3h, moins si vous mettez le tout au frigo).
- Passer un couteau entre le flan et les parois du ramequin, démouler et accompagner d’un petit quelque chose acidulé : tranches de kiwis, coulis de fruits rouges…

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Tant qu’à parler de recettes végétales gourmandes (et saines, mais c’est un détail n’est-ce pas ?), avez-vous téléchargé le nouvel ebook des Editions Pigut ? Il s’appelle My Healthy Comfort Food et est rempli de recettes spécial réconfort, gourmandes et simplissimes, et toutes plus attirantes les unes que les autres dans la superbe mise en page de Mlle Pigut !

Bon dimanche !

Bento végétariens de début février

Bonjour !

Voici quelques déjeuners de ces dernières semaines… où je l’avoue, j’ai aussi profité de repas végé tout prêts (Danival, Bjorg ou Carrefour) réchauffés au micro-onde du boulot !

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Bol simple et bon

• Chou romanesco cuit à la vapeur puis salé et assaisonné d’huile de colza
• Riz thai
• Saucisses végétales

En bonne morfale maman allaitante, mon déjeuner a consisté en 3 fois le contenu de ce bol, allègrement mélangé pour mêler toutes les saveurs.

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Bento restes

• Reste de mélange romanesco-riz-saucisses  (oui il ne restait qu’un fond de bol…)
• Velouté de butternut
• Choucroute crue, dés de betterave, huile de colza
• Pomme et banane, à manger avec des carrés de chocolat noir stockés au travail

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Bento palette colorée

• Polenta et reste de suace tomate maison
• Dés de tofu fumé aux graines de tournesol, salade verte, avocat dénoyauté
• Kiwis

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Bol de lentilles

Lentilles cuites à l’eau avec un cube de bouillon, dans l’éventualité d’en faire une soupe. D’autre part, oignons émincés et fondus dans de l’huile d’olive, dans l’éventualité d’en faire plein de choses, de toutes façons les oignons c’est trop bon. Saucisses végétales sorties du congélateur, décongelées dans la poêlée d’oignons. Enfin, ajout des lentilles égouttées. Et hop, une belle bolée de lentilles et un plat très riche en protéines !

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Bento décoré (si si !)

• Mâche et dés de tofu fumé aux amandes
• Riz noir (reçu comme cadeau de Noël dans un gros panier plein de produits bio, un cadeau génial !)
• Mandarine, tranche de pomme avec coeur dessiné avec le bout rond de l’épluche-légume puis peau ôtée au couteau
• Muffins double chocolat décongelés

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La photo de ce dernier bentô est super moche, prise en 1/2 seconde le matin, mais je voulais partager avec vous ce symbole : c’est le premier bento, depuis l’arrivée du Béluga (qui a eu 10 mois hier !), où j’ai eu l’envie de prendre 20 secondes pour faire une petite décoration, avec une tranche de pomme esseulée, juste pour le clin d’oeil à moi-même. Parce que mes bentô, c’est ma manière de prendre soin de moi au quotidien, d’avoir un repas bon et nutritif à avaler le midi – mais aussi, quand j’ajoute des décos, de me faire sourire, de me dire que dans l’emploi du temps quasi militaire que je m’impose, j’ai trouvé quelques minutes pour faire quelque chose de futile, juste pour mon simple plaisir.

Et le Béluga qui a 10 mois… j’ai repassé quelques photos de lui à 1 mois, il était tellement petit, imprévisible, fragile, je me sentais tellement peu sûre… Aujourd’hui il marche à quatre pattes comme un fou, il joue beaucoup, remue les poignets pour faire "ainsi font les marionnettes", il a 6 dents et d’autres qui arrivent, cette semaine il a mangé "beaucoup" de frites et de purée brocoli-carotte, il me couvre de bave en faisant ce que j’imagine être des bisous, il dit "papa", "tété" et d’autres sons non identifiés, il aime toujours autant sortir et aller à la pêche aux sourires (expression polie pour dire qu’il drague tout azimuts – enfin surtout les jeunes femmes si possible). Et avec le recul, je dois dire que le meilleur conseil que j’ai reçu en tant que jeune parent c’est "lâchez prise sur les on dit, écoutez-vous, faites ce que VOUS sentez être le plus adapté, chaque trio papa-maman-bébé est unique, c’est vous qui êtes le meilleur juge pour votre enfant". Lé Béluga qui refusait obstinément d’être posé à 4 mois est maintenant un explorateur avide, et je suis convaincue que s’il voulait tant rester dans mes bras ce n’est pas parce qu’il était trop fusionnel mais parce qu’il était trop curieux de découvrir le monde (et c’est vrai qu’à plat ventre, immobile, ce n’est pas vraiment possible !).

Après ces longues digressions, je vous souhaite un bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Recette de base pour muffin (et nouvelles)

Bonjour !

Comme vous le savez, je suis une inconditionnelle des muffins et des recettes simplissimes. Pour les muffins au chocolat, j’ai ma recette fétiche, maintes fois testée et approuvée. Mais pour les muffins juste sucrés, j’oscille entre la recette aux flocons d’avoine, la recette type gâteau au yaourt et la recette type quatre quarts. Voici une nouvelle étape, une base qui me plait bien et qui devrait aussi fonctionner sans gluten (à confirmer très bientôt).

Ces muffins obtenus sont gonflés, moelleux, se tiennent bien et sont sans aucun ingrédient compliqué – comme d’habitude, la cuillère à café de bicarbonate et la cuillère à soupe de vinaigre peuvent être remplacés par un sachet de poudre à lever.

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Ingrédients pour 6 muffins
- 200 g de farine de blé (moitié T110, moitié T55) ou de mélange sans gluten façon Makanai
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate
- 100 g de sucre (complet ici)
- 100 g de purée de pomme
- 50 g d’huile (olive ici)
- 80 à 100 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de pomme

Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre, puis ajouter la purée de pomme et l’huile.
- Ajouter 80 à 100 g d’eau, afin que le mélange ait la texture d’une crème épaisse (d’une pâte à gâteau quoi).
- Au dernier moment, incorporer le jus de citron puis verser dans des moules à muffin.
- Faire cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’un couteau planté au milieu d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de démouler.

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Je passe en coup de vent sans encore avoir le temps de répondre à vos commentaire (promis, ça va venir !) c’est parce qu’on s’agite du côté de Saveurs durables : la journée Saveurs durables 2013 aura lieu le 6 avril, exceptionnellement dans Paris même, au Purgatoire, youhou ! Il y aura de nombreuses animations : Disco soup, réalisation de tableaux comestibles par les enfants, finale du concours de cuisine retransmise sur écran, exposition et bien sûr ateliers culinaires sur des thèmes variés. L’an dernier, c’était galettes végétales, cœur coulant à l’amande, tofoie gras, légumes racines… Quels thèmes vous diraient pour les ateliers de cette année ? Et qui veut nous donner un coup de main pour organiser la journée ? Vous pouvez même répondre d’un coup à ces deux questions, en nous proposant un atelier culinaire que vous animerez ^^.

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Et comme cet article manque un peu de photos, en voici une du Béluga lors de notre première visite à une distribution de La Ruche qui dit oui ! Un système génial (et sans aucun engagement) que je vous incite fortement à découvrir.

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Bonne semaine !

Recette de cuisine durable

Bento végétariens de janvier

Bonjour !

Vous voulez des photos moches de bentô vite préparés ? En voilà ! Ceci dit ils sont toujours végétaux et de saison, donc si ça peut vous inspirer…

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Bento céleri-ravie

• Tranches de céleri rave dorés à la poêle puis mijotés jusqu’à être tendres
• Filets de tofu à la japonaise et riz blanc. Mangés avec le céleri rave, c’est bien passé alors que séparément, le céleri rave ou le filet de tofu à la japonaise, j’ai beaucoup de mal
• Choucroute crue, pomme, huile de colza
• Rab’ de filet de tofu
• Tranches de pomme
• Pour le goûter : pomme et tranche de quatre quarts aux pommes de-quand-je-cuisais-les-cakes-au-four (donc pas assez cuit à coeur, alors vive la cuisson vapeur !)

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Bento carottes

• Quinoa, carottes râpées, vinaigrette et tranches de carotte bicolore pour la déco (merci Hélène !)
• Tartinade de pois-cassés curry coco (reste de soupe, qui épaissit en refroidissant)
• Morceau de pain cuit à la vapeur acheté chez les chinois
• Mandarines

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Bento lentilles-d’en-bas

• Lentilles en sauce-du-kebab-d’en-bas, riz
• Soupe de légumes
• Choucroute crue, pomme, huile de colza
• Yaourt au lait végétal (youhou, je recommence à refaire des yaourts maison, le Béluga grandit !) et pépites de chocolat
• Mandarines

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Bento mystère

• Soupe de potiron (la boîte était dure à rouvrir, pas le temps de m’acharner dessus le matin)
• Chou vert poêlé avec des oignons
• Riz
• Houmos, utilisé comme assaisonnement pour le riz et la poêlée
• Betteraves vinaigrette

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Bento restes-rapido

• Soupe de légumes épaissie aux lentilles corail
• Betteraves vinaigrette (le Béluga adore les betteraves, moi aussi)
• Riz
• Mandarine, pomme, crème dessert au chocolat

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Et j’en profite pour poser une question aux cuisinières écolo qui me lisent : comment faites-vous pour réussir les patates sautées avec patates bio (de variété variable) et sans poêle en téflon ? Je coupe les pommes de terre en dés de taille uniforme, je les fais tremper pour éliminer une partie de l’amidon, je les sèche, je ne lésine par sur l’huile (d’olive), j’ai tenté au wok en téflon, à la sauteuse en inox à fond épais… Et à chaque fois j’obtiens une croûte de patate dorée qui adhère au fond et un gloubi-boulga de patate par dessus. C’est pas mauvais mais ça n’a rien à voir avec les patates sautées que j’obtenais avant, avec patates de supermarché "spécial frites" et poêle Tefal. Auriez-vous des idées ? Faudrait pas que le Béluga rate ce délice que sont les patates sautées maison alors merci d’avance pour votre aide !

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Yaourts au lait végétal

Bonjour !

Depuis mon gros article sur les yaourts végétaux sans soja, j’ai continué les essais. Mon yaourt idéal reste celui à la purée d’amande blanche et agar. Mais comment faire si vous n’avez pas de purées d’oléagineux ou pas de mixeur ?

Ma solution : épaississez votre lait végétal avec de la fécule et un soupçon d’agar. L’index glycémique sera augmenté, mais vous aurez la texture d’un yaourt, ses probiotiques et la recette est plus simple que pour mes yaourts à la purée d’amande : plus besoin de mixeur ni de préparation à l’avance, c’est juste une sorte de crème qu’on mélange aux ferments et qu’on incube comme des yaourts traditionnels.

Ingrédients pour 1 kg de yaourt
- 1 L de lait végétal au choix (riz, amande… en brique ou reconstitué à partir de poudre)
- 80 g de fécule (arrow-root de préférence)
- 2 pincées d’agar (un peu moins de 1/2 cuillère à café ou un peu moins de 1 g)
- Des ferments pour 1 L de lait (j’utilise 1/2 gélule de probiotiques + 1 sachet de préparation pour dessert fermenté de soja) ou 100 g de yaourt d’une fournée précédente

Préparation
- Dans une casserole, délayez la fécule et l’agar dans le lait végétal.
- Faites cuire tout en mélangeant pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème.

- Laisser tiédir la crème (attention, pas refroidir totalement sinon l’agar va solidifier, une température de bain bien chaud, environ 40 °C, suffit) puis y incorporer les ferments.
- Incuber comme des yaourts normaux, environ 6 h à environ 42 °C.
- Placez au moins 1 h au frais avant de déguster (pour que la texture se raffermisse).

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Remarques

• Si vous avez accès à du lait de soja, pas besoin de fécule ni d’agar : il contient assez de protéines pour prendre en masse comme les yaourts normaux au lait de vache. Alors pourquoi je ne fais pas de yaourts au lait de soja ? Pas par crainte nutritionnelle, je l’ai expliqué ici ! Mais par souci pratique (et écologique) : j’évite d’acheter (et porter jusqu’à chez moi) des bouteilles d’eau minérale et des packs de lait, fut-il végétal. Et je n’ai pas le temps, dans ma routine de la semaine, de faire du lait de soja maison.

• Variante de goût  : Tous les laits végétaux fonctionnent pour cette recette : du lait végétal en brique, du lait reconstitué à partir de poudre et d’eau, du lait obtenu à partir de purée d’oléagineux et d’eau.On obtient un goût tout doux avec du lait de riz, un goût plus marqué avec du lait de noisette… alors n’hésitez pas à varier les plaisirs !

• Variantes de texture : Pour une texture brassée, supprimez l’agar. Pour une texture plus onctueuse, augmentez la quantité de fécule. Pour une texture plus fluide, diminuez la quantité de fécule. Attention, la texture se fluidifie lors de la fermentation si vous utilisez de la fécule de pomme de terre. Ce n’est pas le cas avec de l’arrow-root (les bactéries doivent moins aimer le consommer ^^). En tout cas, n’augmentez pas la quantité d’agar sous peine d’obtenir des flans !

• Si vous n’avez pas de fécule, vous pouvez tenter de la farine, mais je ne le recommande pas car la texture des yaourts sera bien moins fine : vous sentirez de tous petits grains sous la langue. Selon votre farine, il faudra peut-être en mettre plus que 100 g pour 1 kg de yaourt. Et bien sûr le goût de votre farine influera sur le goût des yaourts obtenus.

• Si vous n’avez pas d’agar, vous pouvez le supprimer et obtenir une texture de yaourt brassé. Sinon, vous pouvez certainement remplacer l’agar par un autre gélifiant : pectine, carraghénane kappa, voire gomme de guar. C’est ce que fait la marque de yaourts végétaux So delicious. Mais je ne peux pas vous conseiller sur la quantité, je n’ai pas encore eu le temps de faire des tests.

• Si vous n’avez pas assez remué pendant la cuisson et que la fécule a fait de gros grumeaux, il y a 2 solutions, toutes les deux un peu longues. Solution 1 : casser les grumeaux en fouettant longuement au fouet à main ou à la cuillère. Solution 2 : casser les grumeaux en mixant au mixeur plongeur, puis, comme le mélange est redevenu quasi liquide, le refaire chauffer pour qu’il épaississe à nouveau (en remuant soigneusement cette fois ^^).

• Comment ça marche ? Comme je l’ai expliqué ici, les bactéries du yaourt n’ont pas besoin de lactose pour fonctionner ! Elles se débrouillent sans problème avec les autres nutriments présents dans le lait végétal : la preuve, on obtient un goût acidulé, signe qu’elles ont fermenté et produit de l’acide lactique. Par contre, l’absence de caséines dans le lait végétal empêche la formation d’un gel lors de la fermentation. C’est pourquoi j’ajoute un épaississant (la fécule) et un gélifiant (l’agar). Le résultat obtenu a alors un texture semblable à celle du yaourt et surtout, il a les mêmes probiotiques, comme le montre cette observation microscopique de mon yaourt (réalisée et photographiée à la va-vite, j’en referai une mieux dès que possible) :

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La saga yaourts n’est pas finie : quand j’aurai un peu plus de temps, je ferai des expériences pour essayer de montrer comment les bactéries lactiques se nourrissent dans les yaourts sans lactose… Et vous, quelles sont vos questions sur les yaourts végétaux ou d’autres sujets culinaires ?

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L’avis de la pouponnière : le Béluga approuve le yaourt végétal, ici à base de lait d’amande en poudre (la maman trouve qu’on sent un chouilla l’origine poudreuse du lait).

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Coeur coulant au caramel… goût Tatin

Bonjour !

Je refais souvent ma recette de coeur coulant au chocolat, où l’oeuf est simplement remplacé par de la purée de pomme : ça fait un dessert de fête gourmand et hyper rapide à préparer. Sauf qu’un de mes proches ne peut plus manger de chocolat suite à un calcul rénal. Et on n’est pas fan de caroube. Alors il me fallait trouver un autre parfum gourmand, bien franchouillard, pour des coeurs coulants sans cacao.

Pourquoi pas des coeurs coulants au caramel ? L’idée m’est venue des coeurs coulants au caramel de Ma beauté bio sans gluten. Sauf que moi j’y mets de la purée de pomme, dans les coeurs coulants, alors ça donne des coeurs coulants au goût de tarte Tatin… mmmh. Attention, becs salés s’abstenir !

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Ingrédients pour 3 personnes (3 moules de 70 ml)
- 100 g de sucre blond
- 100 g de purée de pomme
- 40 g de matière grasse au choix
- 40 g de farine au choix
- Facultatif, 1 pincée de sel

Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire un caramel avec le sucre blond.
- Éteindre le feu et incorporer la matière grasse pour obtenir un mélange homogène.
- Laisser tiédir une minute puis incorporer la purée de pomme, le sel puis la farine.
- Verser dans 3 moules à muffins ou 3 ramequins.
- Enfourner à 180 °C jusqu’à ce que les bords soient pris, ça prend environ 10 minutes.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
- Démouler et servir aussitôt.

Remarques

• Variantes de goût selon la matière grasse choisie : Par défaut, j’utilise le mélange coco/olive de Amanprana (ça n’a pas le goût de beurre mais c’est tartinable, c’est sans huile de palme pour ceux que ça intéresse, et surtout, c’est délicieux). Sinon, je recommande l’huile de coco pour une version coco/caramel (on peut éventuellement accentuer le goût coco en utilisant de la farine de coco mais je n’ai pas essayé). Et pourquoi ne pas essayer de la purée de noisette pour un coeur coulant "écureuil" ?

• Pourquoi utiliser du sucre blond ? Parce que je me fie seulement à la couleur pour savoir le moment d’arrêter la caramélisation, alors je rate systématiquement mes caramels au sucre complet. Si quelqu’un a une astuce pour les nuls (parce que l’histoire du petit boulé, ça me passe au-dessus)…

• Comme pour le cœur coulant au chocolat, c’est la cuisson qui est l’étape difficile à réussir. Elle peut demander plusieurs tests de vos contenants, de votre four et de la durée de cuisson avant d’être réussie.

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Nouvelles de la pouponnière : La troisième dent du Béluga est sortie, il commence à pas mal se déplacer en rampant à la force des bras, il saisit les objets avec de plus en plus de précision. A part ça, je croule encore sous le travail donc jusqu’à la fin décembre vous resterez abonnés aux articles rapido. Après, promis, on reprend les articles de réflexion-coupage de cheveux en 4 comme à la grande époque, j’ai plein d’idées juste pas le temps de les développer pour le moment…

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Pasta con broccolo affogato

Bonjour !

Voici enfin la recette des pâtes au chou fleur et à la chapelure, bien poivrées, une recette sicilienne régressive, que vous avez déjà vue ici. J’ai arraché la recette au Doudou, à vous cette pure comfort food (naturellement végétale) !

Ingrédients pour 3-4 personnes
- 1 chou fleur
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bol de chapelure OU 4 tranches de pain des fleurs au quinoa + de la levure de bière + du sel
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g de spaghetti

Préparation
- Détailler le chou fleur en petits bouquets et les faire cuire – ici, à la vapeur au-dessus d’eau salée.
- Émincer l’oignon. Couper l’ail en gros morceaux.
- Dans une sauteuse huilée, faire revenir l’oignon et l’ail. Quand ils sont blonds, ajouter le chou fleur, saler et bien poivrer.
- Couvrir et laisser cuire encore un peu pour que le chou-fleur soit très moelleux. La tradition dit : "très moelleux mais pas en purée" ; la feignasse dit : "s’il s’écrase en purée, c’est moins beau mais tout aussi bon".
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
- Ajouter les pâtes égouttées dans la sauteuse, mélanger puis servir aussitôt avec la chapelure.
- Chacun ajoute de la chapelure à son goût, pour donner du croustillant à l’ensemble.

Nouvelles de la pouponnière : Le Béluga est fan de carotte, il aime aussi la betterave, le fenouil cru, la poire crue et la pomme crue, surtout volée à sa mère (en profitant insidieusement de la proximité du portage en écharpe) :

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Tarte amandine aux poires

Bonjour !

Oufff, enfin un billet, construit de micro-pauses en passages express sur le blog !… (plus que quelques heures avant la clôture des candidatures Amateurs pour Saveurs durables)

La tarte amandine aux poires, ou tarte bourdaloue, est un dessert facile que je n’avais pas fait depuis que je mange bio et limite les conserves toutes prêtes (je les utilise toujours pour la compote de pomme, le pesto et les soupes entre autres). Il s’agit d’étaler une crème à l’amande (type frangipane) sur une pâte brisée, d’ajouter des poires au sirop et de cuire.

Mon souci avec la tarte amandine aux poires fraîches ? Elles rendent plus de jus que les poires au sirop… Après quelques essais, j’ai obtenu une version qui me plait : aussi bonne que l’originale, sans œuf, et surtout simplissime : on mélange les 3 ingrédients du fond de tarte, on dépose sur une pâte brisée, on ajoute les poires coupées et hop au four !

Je suis partie de cette sympathique tarte "au point de riz" (une présentation originale pour ceux qui ont un moule à tarte rectangulaire) et j’ai remplacé les œufs par leur poids en yaourt puis adapté les proportions.

Ingrédients pour 6 personnes (1 tarte de 25 cm de diamètre)
- 1 petite pâte à tarte brisée (environ 200 g) (recette ci-dessous)
- 2 belles poires (environ 350 g)
- 200 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre blond
- 200 g de yaourt peu acide (voir Remarques)

Préparation
- Allumer le four à 180 °C. Étaler finement la pâte à tarte dans un moule d’environ 25 cm de diamètre, la piquer et la mettre au four pour qu’elle précuise.
- Mélanger la poudre d’amande et le sucre puis incorporer le yaourt de soja.
- Verser le mélange à l’amande sur le fond de tarte un peu durci.
- Version simplissime : éplucher les poires, les découper en quartiers et les poser sur le fond de tarte. Version un poil plus longue mais plus chic : découper les poires en quartiers puis inciser chaque quartier comme pour couper des tranches, mais en les laissant attachées, et les écarter doucement en éventail puis les poser sur le fond de tarte. Version tarte classique : Découper les poires en tranches fines et en recouvrir le fond de tarte.
- Faire cuire environ 40 minutes à 180 °C, pour que les poires deviennent moelleuses et qu’un couteau planté dans la frangipane ressorte propre. Si le dessus dore trop, couvrir la tarte de papier aluminium et diminuer la température du four.

Remarques

• La pâte à tarte : (j’utilise la même recette pour la tarte aux pommes)
  - 200 g de farine de blé (ou 160 g de farine de riz + 40 g de fécule)
  - 60 g de sucre blond
  - 6 cuillerées à soupe d’eau (90 g)
  - 4 cuillerées à soupe d’huile ou 3 cuillères à soupe de purée d’amande (35 g)

• La poudre d’amande : On peut choisir de la poudre d’amande émondée pour une copie des tartes amandines du commerce ou de la poudre d’amande complète pour une tarte aux couleurs plus contrastées. Dans tous les cas, pour que le jus des poires soit bien absorbé, il faut utiliser de la poudre d’amande moulue finement ou, à défaut, ajouter une cuillerée à soupe de farine ou une cuillerée à café bombée de fécule.

• Le yaourt : Je recommande d’utiliser du yaourt de soja nature, naturellement peu acide. On peut utiliser un autre type de yaourt, mais s’il est acide il faut y mélanger une pincée de bicarbonate de sodium pour neutraliser l’acidité – sinon l’acidité se sent dans la tarte. Si vous aimez une texture bien ferme pour la tarte, vous pouvez mettre 150 g de yaourt au lieu de 200 g.

• Tarte amandine poire chocolat : La version traditionnelle demande d’utiliser du chocolat fondu, mais c’est trop de travail pour les feignasses comme moi… Je préfère ajouter quelques pépites de chocolat dans le mélange à l’amande.

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J’en profite pour répondre, avec l’accord du Béluga, au tag de Green me up (si vous ne connaissez pas encore son super blog, foncez !). Voici la règle du jeu : écrire 5 choses que l’on aime, 5 choses que l’on n’aime pas, 5 choses que l’on aime en cuisine et 5 choses que l’on n’aime pas en cuisine. Mettre le lien de 5 blogs à qui l’on a envie de poser ces questions.

Comme le Béluga en est au tout début de la diversification alimentaire (bouillie de riz vanillée à avaler avec appétit, pain à grignoter avec application, fruits, légumes crus, carton, papier et tout autre objet à sucer), il s’occupera des "j’aime/j’aime pas" et moi des "en cuisine, j’aime/j’aime pas". Et comme je passe en coup de vent et que le tag a déjà un peu circulé, je ne transmets pas à 5 blogs car je risque trop de faire des doublons.

Le Béluga aime :

• Les promenades en écharpe ou en porte-bébé Manduca
• Essayer d’attraper tous les objets qui passent à sa portée
• Taper sur le piano
• Qu’on lui chante des comptines avec gestes
• Les massages à l’huile de coco

Le Béluga n’aime pas :

• Le bruit du mixeur – et ça embête bien la maman parce qu’elle ne peut plus se faire de smoothie vert le matin
• Se faire habiller, il préfèrerait rester tout nu !
• Avoir mal aux dents qui poussent
• Qu’on le mette dans le noir s’il n’a pas envie de dormir
• S’ennuyer, c’est à dire sortir moins de 2 fois par jour ou rester trop longtemps au même endroit

En cuisine, Sandrine aime :

• Adapter des recettes en utilisant ses connaissances en biologie
• Cuisiner en prévision d’un repas chaleureux avec ses proches
• Cuisiner plusieurs plats à la fois (puis en congeler des portions) pour avoir plein de repas prêts d’un coup
• Les recettes simplissimes et adaptables en fonction du contenu de ses placards
• Quand elle se trompe dans les proportions d’une recette et que le résultat est bon quand même

En cuisine, Sandrine n’aime pas :

• Le sucre blanc
• Les protéines de soja texturé
• Les recettes avec des ingrédients compliqués (c’est à dire que j’aurai du mal à trouver, que je ne saurai pas utiliser après et qui encombreront mes placards)
• Les recettes avec des ingrédients redondants (poudre à lever + vinaigre + bicarbonate, crème végétale + tofu soyeux, chocolat fondu + cacao + matière grasse + sucre…)
• Ne pas avoir encore trouvé d’alternative végétale copiant la panna cotta traditionnelle (à la vanille, sans lait de coco)

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Recette de cuisine durable

Bentô végétariens de fin septembre

Bonjour !

Encore une semaine épuisante, et je devrais être en train de corriger des copies… Alors un petit billet rapide pour vous dire que je pense à vous, que je continue de manger le midi, que le Béluga va bien finir par la percer, sa deuxième dent et nous laisser dormir la nuit. Et aussi qu’on reçoit des recettes bien gourmandes à Saveurs durables, et qu’on attend les  vôtres pour nous faire saliver aussi !

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Bento aux billes colorées

• Tofu fumé aux amandes et sésame
• Riz blanc
• Tomates cerises et grains de raisin

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Haricots blancs en sauce tomate (non non ceci n’est pas la même assiette que la semaine dernière)

• Petits pois
• Haricots blancs en sauce, achetés à mon fournisseur de frites favori
• Semoule blanche que j’aurais aussi pu lui acheter (il vend aussi du couscous)

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Bento tout vert

• Quinoa
• Fines tranches de courgette poêlées
• Raisin Muscat

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Bento en quadrichromie

• Vert : petits pois
• Jaune : steak de soja au curry et ananas
• Rouge : poivrons marinés (restes d’un apéro)
• Blanc : riz
• Bleu : prunes

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Et pour un goûter au goût d’été, des pêches mixées avec de la purée d’amande et de l’eau pour un smoothie tout doux :

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable