Ouffff, on a trouvé une nounou pour le Béluga l’an prochain ! Pour fêter ça, je m’accorde quelques minutes pour papoter un peu avec vous et vous montrer quelques repas de ces dernières semaines. Il y en a peu car je ne prenais même pas les 2 secondes nécessaires pour attraper l’appareil photo et appuyer sur le déclencheur… Du coup je vous ai aussi mis quelques repas hors bentô. bref, ce n’est pas un article super léché mais ça me permet de revenir doucement sur le blog.

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Bentô par couches

• Pois chiches vinaigrette, salade verte, graines de sésame – à manger avec du pain (hors photo)
• Pamplemousse et flocons d’avoine (pour absorber leur jus, apporter de la douceur et des calories), pommes et pruneaux

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Bentô d’après Saveurs durables

• Carottes râpées, jus de citron et graines de sésame
• Galette végétale de la marque Grinioc
• Muffin carottes/curry
• Mâche, amandes, avocat – tranches de pain
• Pomme

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Tartine grillée à la fondue de poireau

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Couscous de printemps, aux fèves, par Doudou

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Tarte tatin aux échalotes, par Doudou

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Et des nouvelles de la pouponnière : Le Béluga a 13 mois, 8 dents, il sait allumer et éteindre la lumière et a un bel esprit d’initiative. La semaine dernière, je suis revenue à la maison avec le Béluga et une boîte de frites toutes chaudes. Je pose les deux et je suis en train d’accrocher mon manteau quand j’entends "boum scritch scritch miomiomiom". Vous l’avez compris, le Béluga avait ouvert la boîte et commencé à manger les frites… Il aime aussi les gâteaux, le risotto, les pâtes en sauce tomate, les panisses, le tofu fumé, les yaourts de soja à la vanille, les petits pois… et les poireaux fraîchement achetés :

Bonne semaine !

Panna cotta de feignasse : du lait de soja vanille remplace le lait de soja, le sucre et la gousse de vanille… La saveur est bien sûr moins délicate qu’avec une vraie gousse de vanille.

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La panna cotta, ça fait partie des desserts non végétaux (même pas végétarien, puisque la gélatine est produite à partir de peaux et d’os) qui me manquent. J’y repense surtout depuis que Cléa a publié une recette de flans sans oeufs à la pâte d’amande (pour lesquels j’ai acheté de la pâte d’amande Perl’amande que j’ai mangée telle qu’elle tellement elle est bonne). Mais la panna cotta, c’est bien différent d’un flan…

Végétaliser la panna cotta présente deux difficultés :

• Remplacer la gélatine, qui a la propriété de produire des gels élastiques qui fondent à 30°C, tandis que l’agar produit des gels cassants qui fondent à 70°C. Pour retrouver le gel moelleux et fondant en bouche de la gélatine, une solution est de mélanger de la fécule à l’agar, pour "casser" le gel d’agar. Ici, 4,5 % de fécule + 0,2 % d’agar. La fécule aide aussi à donner une partie de l’onctuosité habituellement donnée par la crème.

• Remplacer le mélange de lait et de crème, qui est souvent remplacé par des produits, certes végétaux, mais non locaux (lait de coco) ou transformés (crèmes végétales = lait végétal + huile + épaississant). Pour retrouver l’onctuosité de la crème, une solution est de mélanger de la purée d’oléagineux et de l’eau, ou d’ajouter une cuillère d’huile à un lait végétal pauvre en graisses. Attention, si vous utilisez un lait peu opaque, comme le lait de riz, sachez que vos panna cotta seront, de même, légèrement blondes translucides :

Panna cotta végétale avec du lait de riz et une cuillère d’huile de tournesol

Au final, ma formule pour une texture façon panna cotta est (en masse) : 0,2 % d’agar, 4,5 % de fécule, 2 % de matière grasse. C’est à dire que pour 100 g de mélange, je mets 0,2 g d’agar, 4,5 g de fécule et 2 g de matière grasse – et je complète à 100 g avec de l’eau ou du lait végétal.

Je ne suis pas sûre que le résultat soit totalement identique à une panna cotta (ça fait longtemps que je n’en ai pas goûté) mais on obtient un entremet tremblant et crémeux qui satisfait mon envie de panna cotta.

Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de lait végétal gras : 450 ml d’eau + 50 g de purée d’amande OU 500 ml de lait de riz + 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol OU 500 ml de lait de soja + 1 cuillère à café d"huile de tournesol
- 22 g de fécule
- 1/2 de cuillère à café d’agar-agar
- Environ 50 g de sucre blond (si le lait végétal est sucré, diminuer voire supprimer le sucre)
- 1 gousse de vanille

Préparation
- Dans une casserole, mélanger la fécule, l’agar et le sucre. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
- Ajouter le lait végétal bien gras et bien mélanger.
- Porter à ébullition au moins 30 secondes (pour que l’agar se dissolve) et continuer à cuire en mélangeant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Quand le mélange a la consistance un peu épaisse d’une crème anglaise, verser dans 4 ramequins fraîchement rincés (les gouttes d’eau aideront au démoulage).
- Laisser refroidir complètement (environ 3h, moins si vous mettez le tout au frigo).
- Passer un couteau entre le flan et les parois du ramequin, démouler et accompagner d’un petit quelque chose acidulé : tranches de kiwis, coulis de fruits rouges…

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Tant qu’à parler de recettes végétales gourmandes (et saines, mais c’est un détail n’est-ce pas ?), avez-vous téléchargé le nouvel ebook des Editions Pigut ? Il s’appelle My Healthy Comfort Food et est rempli de recettes spécial réconfort, gourmandes et simplissimes, et toutes plus attirantes les unes que les autres dans la superbe mise en page de Mlle Pigut !

Bon dimanche !

« Manger durable, c’est tout sauf ennuyeux ! », ça aurait pu être le slogan de la petite équipe très motivée qui, dès 2011, s’est lancé pour défi de faire découvrir au plus grand nombre une cuisine éthique et équilibrée, respectueuse de la nature, des humains et des animaux, mais aussi gourmande, joyeuse et généreuse.

Le 8 octobre 2011, nous étions une soixantaine de passionnés et de curieux au Lycée hôtelier de Dugny pour la première édition de la Journée Saveurs durables, organisée autour du concours de cuisine du même nom.

Cette année, les ingrédients étaient les mêmes : découverte, information, et surtout plaisir des yeux et des papilles, mais nous avons changé de lieu… et d’échelle, grâce à l’implication des bénévoles et au soutien fidèle de nos sponsors : les éditions écologiques La Plage, le restaurant Gentle Gourmet Café, l’Hôtel écologique Gavarni, les magasins bio Le Retour à la Terre, les produits gastronomiques et épices Graines d’Alma et le producteur d’épices bio et solidaires Arcadie.

Le 6 avril 2013, plus de 400 amoureux de la bonne cuisine et soucieux de l’éthique de notre alimentation ont participé à la deuxième édition qui s’est tenue en plein 10e arrondissement de Paris, au Purgatoire – 54 Paradis.

L’ambiance dans les cuisines était studieuse et dynamique avec 6 ateliers culinaires gratuits animés par des blogueurs pour le plus grand plaisir des participants… et des observateurs venus par centaines. A quelques mètres de là, les six finalistes amateurs et les deux finalistes professionnelles s’activaient pour convaincre deux jurys prestigieux présidés par le chef Jean Montagard et l’auteure culinaire Cléa.

Le même plaisir de découvrir et de partager régnait dans la salle, et jusque sur le trottoir grâce à la Disco Soupe, venue avec ses caisses de rebuts de fruits et légumes récupérés à Rungis, sa bonne humeur et le groupe les Voleurs de Poulpes, pour laver, peler et découper en musique : ils ont su animer toute la rue de Paradis ! Pendant ce temps, à l’intérieur, on s’instruisait tout en mangeant grâce aux conférences sur la diététique, l’éthique et des initiatives pleines d’avenir pour de nouveaux modes de consommation.

Nous y tenions : tout était gratuit et reposait sur l’investissement des bénévoles et la générosité de nos donateurs, afin que tous puissent avoir accès à l’évènement, à l’image de ce groupe de jeunes de Noisy-le-Sec, ravis de leur visite. Comme nous sommes encore loin de rentrer dans nos fonds, toute aide est bienvenue pour nous permettre de remettre le couvert l’an prochain. Pour chaque don, vous aurez un reçu pour déduction d’impôts et on vous enverra par mail la recette des super muffins élaborés pour Saveurs durables, de quoi allier l’utile et l’agréable !

Merci à tous, à nos sponsors, aux bénévoles, et bravo aux brillants finalistes et aux lauréates Lucille, Noémie, Löu et Sarah ! L’ebook des recettes sera téléchargeable gratuitement dans quelques heures, de même que les photos de l’évènement… Mais vous pouvez d’ores et déjà avoir un bel aperçu de la journée avec cette vidéo d’Aurélien Sabu. Et on attend vos retours positifs et négatifs pour construire une édition 2014 encore plus chouette !

Bon dimanche !

Voici enfin venir la fin de mon apnée bloguesque… La journée Saveurs durables c’est samedi prochain !

Il y en aura pour tous les goûts :

• ateliers culinaires (il reste encore quelques places !),
• Disco soupe au son du groupe Les voleurs de poulpe,
• mini conférences sur des initiatives alimentaires sympathiques,
• finale du concours de cuisine Saveurs durables retransmise en direct en présence des chefs Jean-Yves Leuranger (chef du Fouquet’s) et Jean Montagard,
• animations enfants (atelier Tableaux comestibles et petits jeux sur la bio),
• vente de muffins faits maison,
• bibliothèque de livres culinaires issus de nos collections perso,
• exposition sur les dessous de l’alimentation,
• dédicaces de livres de cuisine bio en présence de nombreux auteurs dont Cléa…

Vous pouvez télécharger le programme de la journée ou le consulter sur notre site.

Le tout dans un lieu super classe : le Purgatoire, 54 rue de Paradis, Paris 10ème :

On s’y croise entre 10h30 et 17h30 samedi prochain ?

Si vous aimez cette initiative, n’hésitez pas à nous soutenir : ça nous permettra de remettre ça l’an prochain et vous aurez une déduction d’impôts de 66 % du montant de votre don.

Bonne semaine ! (souhaitez-moi bon courage pour cette dernière ligne droite…)

Je suis de retour après une semaine d’épuisement liée aux nuits terribles d’un Béluga fiévreux puis une semaine de vacances où on a commencé nos essais pour l’inciter à ne plus se réveiller toutes les 3h la nuit. Donc pas tellement de repos puisque les essais ont des résultats mitigés et surtout que quand le Béluga dort, nous on guette son prochain réveil… Heureusement que nos parents ont pris le relai en journée pour qu’on récupère un petit peu ! Sans compter qu’on a été logés, nourris, blanchis pendant cette semaine. Parlons nourriture justement :

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Risotto aux courgettes

Ne me demandez pas pourquoi on trouve des courgettes dans les Biocoop du sud de la France en cette saison, je n’en sais rien… Côté cuisine, la courgette se trouve ici sous trois formes : la peau a été mixée finement et ajoutée au riz à la place du bouillon (à compléter ensuite avec de l’eau chaude), la chair a été coupée en brunoise (en dés de 5 mm de diamètre !) et ajoutée au riz quasi cuit afin de rester croquante, le risotto a été rendu crémeux par l’incorporation d’huile d’olive, et lors du service le tout a été surmonté de fines tranches de courgette conservées dans de l’eau avec des glaçons (pour être très croquantes). Idée et réalisation par mon frère cuistot, il est trop fort non ?!

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Choucroute végétale

Choucroute, pomme de terre, saucisses végétales et pommes, un vrai délice. Merci Maman !

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Salade verte

Mélange de feuilles vertes, tranches d’avocat, paillettes de levures de bière et vinaigrette. Miam aussi !

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Tarte amandine aux poires

D’après ma recette (avec du yaourt de soja), simple et bon.

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Il y a aussi eu d’autres recettes que je n’ai pas pris le temps de photographier : un super repas de fête coloré préparé par mes parents, les éternelles panisses, le couscous de mon beau-père, la soupe de lentilles de ma belle-mère, la tourte au chou-fleur de Mamie No (celle qui fait aussi les chouettes pâtes au chou-fleur), les pâtes en sauce tomate de la même Mamie No, la charlotte chocolat/poire de ma belle-mère (pour utiliser les dizaines de boudoirs achetés pour le Béluga mais qu’on évite de lui donner – pour le croquant, on lui donne du Pain des fleurs), un tajine aux pommes de terre, une tarte Tatin aux échalotes, la désormais traditionnelle salade quinoa/lentilles/oignons rouges/vinaigrette (olives noires) du voyage en train… Un immense merci à la famille, je mesure mon immense chance de vous avoir.

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Autre nouvelle, la journée Saveurs durables avance à grands pas. On recherche des bénévoles pour nous donner un petit coup de main le 6 avril. Quelles que soient vos disponibilités, on prend tout . Envoyez vos disponibilités à contact@saveursdurables.fr

On recherche aussi des donateurs, puisque l’évènement ne reçoit aucune subvention pour le moment… Alors tout don est le bienvenu. L’avantage, c’est que vous pourrez venir voir sur place ce qu’on fait avec ce don, et que vos dons seront déductibles des impôts à hauteur de 66 %, c’est à dire que si vous payez des impôts, un don de 25 € ne vous coûtera que 8,25 €. Vous pouvez envoyer l’argent par virement, par Paypal ou par chèque. Tout est expliqué ici (RIB envoyé sur demande).

Bonne semaine !

Comme je pense à vous mais que je n’ai pas le temps de faire un article précis, même sur une petite recette, voici un méli-mélo de ce que j’ai retenu ces derniers jours et qui pourrait vous intéresser.

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Le programme de la journée Saveurs durables 2013

Notre petite équipe de bénévole se démène pour créer une journée à la fois ludique, réfléchie et gourmande sur le thème de la cuisine, avec des animations très variées. Elle se déroulera dans à peine plus d’un mois et j’espère vous y rencontrer ! Voici le programme provisoire de la journée.

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La consultation européenne sur l’agriculture bio

Pour une fois que l’Europe demande leur avis à ses citoyens ! Le questionnaire est assez rapide à remplir. Pour alimenter votre réponse, je vous recommande de lire le petit article écit par l’association Bio Consom’acteurs.

J’en profite pour vous dire que le site de Bio Consom’acteurs est très riche en informations de tout type sur la bio et comporte de belles recettes de Noémie la cerise agitée.

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L’initiative citoyenne européenne contre la vivisection

Parce que les tests sur animaux sont très coûteux éthiquement, qu’ils ne protègent pas contre le risque d’effets secondaires (comme l’ont montré le Mediator et de nombreux autres médicaments) et qu’il existe des alternatives efficaces (et moins chères)… mais que les institutions sont toujours longues à évoluer… il existe un moyen de donner de la voix pour ce changement bienvenu, et c’est même possible de chez soi, une bonne fois pour toutes.

Prenez votre carte d’identité ou autre papier officiel (passeport, permis de conduire…) et aller sur cette page. La remplir vous prendra moins d’une minute et votre voix sera prise en compte de manière totalement sécurisée comme précisé ici.

Pour que cette initiative fonctionne, il faut 1 million de signatures à travers l’Europe, dont 55 500 pour la France : sinon cela signifie que le sujet ne concerne pas les européens. Des tests plus fiables pour les médicaments, qui n’est pas concerné ? Une pièce d’identité et zou ici en 30 secondes vous pourrez dire "a voté" !

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Les alternatives à la laine et aux pulls en synthétique

L’article d’Antigone XXI m’a donné envie, une fois de plus, de balancer tous mes vieux pulls moches et pas vraiment chauds… sauf que pour une fois, je sais où trouver des alternatives écologiques et éthiques – le fantasmagorique pull en bouteilles plastiques recyclées, mais aussi des pulls en fibres naturelles. Merci Ophélie !

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Le Flambio

Clem, auteur du blog Plaisir santé et de livres de cuisine dont le très chouette Tofu soyeux (que vous pourrez acheter lors de la journée Saveurs durables 2013) a publié une recette de Flamby bio qui me fait très envie. A la fois le flan tout doux et le caramel inratable (car sans cuisson). En irrépressible rebelle culinaire, je remplacerai sans doute :

• le sirop d’agave (trop exotique) par du sirop de blé ou de riz voire du sucre blond dissout dans de l’eau…
• le lait d’amande par de la purée d’amande blanche et de l’eau
• la crème de riz liquide par du lait végétal + 1 cuillère à café d’huile neutre (tournesol ?)
• le lucuma par une pincée de cannelle, comme suggéré

J’essayerai de trouver du malt d’orge, qui a l’air d’un ingrédient bien sympathique – même si Clem nous indique qu’on peut le remplacer par du sirop d’agave et de la purée de noisette… mmmh.

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Bon dimanche !

Voici quelques déjeuners de ces dernières semaines… où je l’avoue, j’ai aussi profité de repas végé tout prêts (Danival, Bjorg ou Carrefour) réchauffés au micro-onde du boulot !

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Bol simple et bon

• Chou romanesco cuit à la vapeur puis salé et assaisonné d’huile de colza
• Riz thai
• Saucisses végétales

En bonne morfale maman allaitante, mon déjeuner a consisté en 3 fois le contenu de ce bol, allègrement mélangé pour mêler toutes les saveurs.

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Bento restes

• Reste de mélange romanesco-riz-saucisses  (oui il ne restait qu’un fond de bol…)
• Velouté de butternut
• Choucroute crue, dés de betterave, huile de colza
• Pomme et banane, à manger avec des carrés de chocolat noir stockés au travail

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Bento palette colorée

• Polenta et reste de suace tomate maison
• Dés de tofu fumé aux graines de tournesol, salade verte, avocat dénoyauté
• Kiwis

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Bol de lentilles

Lentilles cuites à l’eau avec un cube de bouillon, dans l’éventualité d’en faire une soupe. D’autre part, oignons émincés et fondus dans de l’huile d’olive, dans l’éventualité d’en faire plein de choses, de toutes façons les oignons c’est trop bon. Saucisses végétales sorties du congélateur, décongelées dans la poêlée d’oignons. Enfin, ajout des lentilles égouttées. Et hop, une belle bolée de lentilles et un plat très riche en protéines !

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Bento décoré (si si !)

• Mâche et dés de tofu fumé aux amandes
• Riz noir (reçu comme cadeau de Noël dans un gros panier plein de produits bio, un cadeau génial !)
• Mandarine, tranche de pomme avec coeur dessiné avec le bout rond de l’épluche-légume puis peau ôtée au couteau
• Muffins double chocolat décongelés

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La photo de ce dernier bentô est super moche, prise en 1/2 seconde le matin, mais je voulais partager avec vous ce symbole : c’est le premier bento, depuis l’arrivée du Béluga (qui a eu 10 mois hier !), où j’ai eu l’envie de prendre 20 secondes pour faire une petite décoration, avec une tranche de pomme esseulée, juste pour le clin d’oeil à moi-même. Parce que mes bentô, c’est ma manière de prendre soin de moi au quotidien, d’avoir un repas bon et nutritif à avaler le midi – mais aussi, quand j’ajoute des décos, de me faire sourire, de me dire que dans l’emploi du temps quasi militaire que je m’impose, j’ai trouvé quelques minutes pour faire quelque chose de futile, juste pour mon simple plaisir.

Et le Béluga qui a 10 mois… j’ai repassé quelques photos de lui à 1 mois, il était tellement petit, imprévisible, fragile, je me sentais tellement peu sûre… Aujourd’hui il marche à quatre pattes comme un fou, il joue beaucoup, remue les poignets pour faire "ainsi font les marionnettes", il a 6 dents et d’autres qui arrivent, cette semaine il a mangé "beaucoup" de frites et de purée brocoli-carotte, il me couvre de bave en faisant ce que j’imagine être des bisous, il dit "papa", "tété" et d’autres sons non identifiés, il aime toujours autant sortir et aller à la pêche aux sourires (expression polie pour dire qu’il drague tout azimuts – enfin surtout les jeunes femmes si possible). Et avec le recul, je dois dire que le meilleur conseil que j’ai reçu en tant que jeune parent c’est "lâchez prise sur les on dit, écoutez-vous, faites ce que VOUS sentez être le plus adapté, chaque trio papa-maman-bébé est unique, c’est vous qui êtes le meilleur juge pour votre enfant". Lé Béluga qui refusait obstinément d’être posé à 4 mois est maintenant un explorateur avide, et je suis convaincue que s’il voulait tant rester dans mes bras ce n’est pas parce qu’il était trop fusionnel mais parce qu’il était trop curieux de découvrir le monde (et c’est vrai qu’à plat ventre, immobile, ce n’est pas vraiment possible !).

Après ces longues digressions, je vous souhaite un bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Comme vous le savez, je suis une inconditionnelle des muffins et des recettes simplissimes. Pour les muffins au chocolat, j’ai ma recette fétiche, maintes fois testée et approuvée. Mais pour les muffins juste sucrés, j’oscille entre la recette aux flocons d’avoine, la recette type gâteau au yaourt et la recette type quatre quarts. Voici une nouvelle étape, une base qui me plait bien et qui devrait aussi fonctionner sans gluten (à confirmer très bientôt).

Ces muffins obtenus sont gonflés, moelleux, se tiennent bien et sont sans aucun ingrédient compliqué – comme d’habitude, la cuillère à café de bicarbonate et la cuillère à soupe de vinaigre peuvent être remplacés par un sachet de poudre à lever.

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Ingrédients pour 6 muffins
- 200 g de farine de blé (moitié T110, moitié T55) ou de mélange sans gluten façon Makanai
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate
- 100 g de sucre (complet ici)
- 100 g de purée de pomme
- 50 g d’huile (olive ici)
- 80 à 100 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de pomme

Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre, puis ajouter la purée de pomme et l’huile.
- Ajouter 80 à 100 g d’eau, afin que le mélange ait la texture d’une crème épaisse (d’une pâte à gâteau quoi).
- Au dernier moment, incorporer le jus de citron puis verser dans des moules à muffin.
- Faire cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’un couteau planté au milieu d’un muffin en ressorte propre.
- Laisser tiédir avant de démouler.

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Je passe en coup de vent sans encore avoir le temps de répondre à vos commentaire (promis, ça va venir !) c’est parce qu’on s’agite du côté de Saveurs durables : la journée Saveurs durables 2013 aura lieu le 6 avril, exceptionnellement dans Paris même, au Purgatoire, youhou ! Il y aura de nombreuses animations : Disco soup, réalisation de tableaux comestibles par les enfants, finale du concours de cuisine retransmise sur écran, exposition et bien sûr ateliers culinaires sur des thèmes variés. L’an dernier, c’était galettes végétales, cœur coulant à l’amande, tofoie gras, légumes racines… Quels thèmes vous diraient pour les ateliers de cette année ? Et qui veut nous donner un coup de main pour organiser la journée ? Vous pouvez même répondre d’un coup à ces deux questions, en nous proposant un atelier culinaire que vous animerez ^^.

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Et comme cet article manque un peu de photos, en voici une du Béluga lors de notre première visite à une distribution de La Ruche qui dit oui ! Un système génial (et sans aucun engagement) que je vous incite fortement à découvrir.

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Bonne semaine !

Recette de cuisine durable

Voici un article listant la plupart des objets se situant dans ma cuisine. Rien d’extraordinaire, c’est surtout pour moi que je l’écris finalement, pour y voir plus clair sur mes indispensables, toujours dans une démarche de simplification. Ma cuisine contient bien plus que ce qui est listé ici, mais je ne m’en sers alors pas régulièrement…

N’hésitez pas à commenter pour partager vos astuces et bonnes trouvailles – je n’ai pas toujours le temps de répondre mais je vous lis et je garde l’espoir de vous répondre même avec retard…

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Les consommables

Le coin cellier

Le coin cellier dans son état réel : le plan de travail est un peu moins accessible…

Je ne suis pas la première à vous présenter la liste des produits figurant dans mes placards de cuisine (il y a notamment la liste de Valérie Cupillard et la liste de Flo Makanai) mais la voici, à la fois utile pour moi (pour cocher ce qui est à racheter) et pour vous (pour le cas où vous ayez envie de savoir ce que j’utilise le plus).

Cette liste ne comprend pas les fruits et légumes frais, que je prends chaque semaine sous forme de paniers. J’utilise actuellement le Campanier, qui présente les avantages d’être de prix abordable, d’être sans engagement et de présenter un contenu équilibré entre légumes "bizarres/durs à cuisiner" (chou rave…) et légumes "classiques/sexy" (pommes de terre, avocats…) toujours bio et de saison – doc pas de courses à prévoir pour compléter, ce qui serait probablement le cas si j’étais dans une AMAP. L’inconvénient associé est que les légumes viennent de France et d’ailleurs (souvent d’Italie) donc pas toujours locaux et sans garantie claire sur l’éthique de la main d’oeuvre. Un autre inconvénient est que l’on ne choisit pas le contenu du panier… mais pour moi c’est un avantage car c’est comme recevoir un cadeau surprise chaque semaine et je n’ai pas à réfléchir à ce que je vais cuisiner, demander inutilement "tu veux manger quoi cette semaine ?" "ben j’sais pas, comme tu veux" et finir par acheter quasiment toujours la même chose à chaque saison.

Certains produits de cette liste sont indiqués "ou" : ce sont des produits que j’achète en alternance, pour varier les goûts sans trop remplir les placards. Et bien sûr il m’arrive d’acheter occasionnellement des produits ne figurant pas dans cette liste…

Pour la fréquence des courses, c’est en général une fois toutes les deux voire trois semaines : gros renflouage des stocks dans un grand magasin Biocoop (Le Retour à la Terre Rive droite) avec l’option livraison à domicile. Et Campanier hebdomadaire pour les fruits & légumes. Un jour, je passerai sans doute en AMAP et j’adhèrerai à une Ruche.

Portoir à bouteilles mural (Perigot) et rempart de bricks que le Béluga adore dégommer… ce rempart sera rapidement insuffisant vue sa motivation à escalader les obstacles !

Céréales
Farine de blé T110,
farine de blé T55,
gluten en poudre,
farine de riz complet,
arrow-root ou fécule de pomme de terre,
farine de pois-chiche, lentilles corail ou lentilles vertes ou pois cassés,
pois-chiches secs ou haricots secs,
quinoa,
riz thai semi complet,
semoule ou flocons d’avoine,
spaghetti de blé semi-complet,
penne semi-complètes,
nouilles de riz

Oléagineux
Purée d’amande blanche,
purée de sésame ou de cacahuète,
amandes ou noix décortiquées,
graines de sésame complètes,
graines de lin blond

Sucré
Sucre complet,
sucre blond,
cacao en poudre,
chocolat noir 70% nature ou aux amandes ou aux fèves de cacao caramélisées,
pépites de chocolat noir,
purée de pomme,
pruneaux,
granola

Liquides
Huile d’olive,
huile de colza,
huile de tournesol,
mélange coco-olive,
jus de fruits,
jus de citron,
sirop de menthe,
thés et infusions
bière,
coca non bio

Au rayon frais
Tofu fumé aux graines de tournesol (à stocker au congélateur),
falafels nature (à stocker au congélateur),
tempeh fumé (à stocker au congélateur),
yaourt de soja nature,
tofu soyeux,
choucroute crue,
graines d’alfalfa germées,
ferments pour yaourt

Epices, aromates et aides culinaires
Ail,
oignon,
sel fin,
gros sel,
poivre, cannelle,
extrait de vanille,
muscade,
cumin,
levure de bière maltée en paillettes,
tamari,
vinaigre balsamique,
vinaigre de cidre,
pesto vert vegan,
coulis de tomate,
mélange d’algues en paillettes,
agar-agar en poudre,
bicarbonate

Pour le Beluga
Bouillie riz-quinoa vanille ou trois céréales-carotte (je les dilue au lait maternel ou à l’eau, rarement au lait de riz),
bouille millet ou avoine,
pain des fleurs,
betterave sous vide (il adore !)

Pour le bureau
Délice riz-coco en briquettes,
Sesamini au chocolat,
tranches de pomme séchées

En cas d’urgence & apéro
Boîte de pois-chiches cuits,
pâte brisée ou feuilletée (à stocker au congélateur),
pâtés végétaux,
artichauts marinés,
chips,
mini bretzels

La liste de produits que je n’ai pas encore trouvés…
Gros bocal de houmos bio à conserver dans un placard, ferments pour yaourt bio sans poudre de lait à conserver à température ambiante, levain déshydraté sans levure, sirop de blé (Biocoop l’a déréférencé, je devais être la seule à en acheter, de ce sucre liquide d’origine française…), sirop de datte, sel noir

Les ustensiles de cuisine

Plaques de gaz (écolo ou pas ? en tout cas pratique pour les neuneus comme moi qui se trompent toujours d’interrupteur pour les plaques !), wok et étagère de cuit-vapeur pour décongeler dedans (mais ça n’aide pas à le culotter…)

Ustensiles de base
Couteau d’office, épluche-légume, cuillères et spatules en bois, planche à découper en bois (une petite, facile à sortir, et une grande), mixeur plongeant, set de saladiers emboîtables, essoreuse à salade, épluche-légumes, ouvre-boîtes, grille-pain et une pince en bois/bambou pour retirer les tranches

Cuisson
Casseroles emboitables à fond épais (donc tous feux) et 2 poignées + 2 "oreilles" (attention, les couvercles assortis sont un mauvais choix en terme de rangement ! Mieux vaut quelques couvercles universels), 1 marguerite pour cuire à la vapeur , 1 poêle en fonte, 1 crêpières en fonte, 1 reliquat de poêle à revêtement téflon, 1 wok (en fonte) avec couvercle, grille et 1 grand panier vapeur en inox (pratique pour décongeler), 1 cocotte minute, 1 four, 2 tapis en silicone Lekue qui s’usent trop vite à mon goût (des idées de marques plus solides ?).

Mesurage
J’ai deux balances mécaniques (en plastique, une Terraillon T205 et une Soehnle 65601) mais elles sont vraiment moins précises que les balances électroniques et il m’arrive régulièrement de dépasser le poids maximum sans m’en rendre compte, à cause des tares successives. Du coup j’ai récemment racheté une balance électronique… Si quelqu’un a des référence de balance culinaire mécanique de bonne qualité, en métal, je prends ! Sinon j’ai un lot de cuillères-mesure en inox, mais en routine j’utilise plutôt le fait que 1 cuillère à café rase standard mesure 5ml et 1 cuillère à soupe standard rase 15ml.

Conservation
J’achète souvent en vrac et stocke les produits dans des boîtes en métal Derrière la porte ou, pour ceux qui sont à l’obscurité (dans un placard fermé) dans un pot en verre (ancien gros pot de purée d’amande blanche). Je laisse parfois les restes dans la casserole afin de les réchauffer plus facilement (à l’étouffée : avec un couvercle et quelques cuillerées d’eau) sinon j’utilise avec plaisir des boîtes hermétiques en inox : Kids conserve pour les petits modèles (couvercle en plastique), Onyx pour les grands modèles (couvercle en inox avec un ruban en plastique/caoutchouc/silicone). J’ai les tailles 10cm, 14cm, 18cmm ce qui donne en tout 6 boîtes s’emboitant parfaitement. J’avais préalablement tenté les boîtes en verre avec couvercle en plastique, afin de les utiliser au four comme au frigo – mais c’est vraiment trop lourd pour être emporté facilement. Pour les goûter à emporter, j’utilise de petits sacs en tissus (initialement destinés à contenir un bento) et des emballages lavables Kozy de Kids Konserve. Et pour les repas à emporter, des bentô justement.

Congélateur
Le mien est aussi grand que le frigo (4 tiroirs, un pour les tranches de pain, un pour les portions de purée de pomme, les muffins sucrés, les tranches de banane et les glaces, un pour les plaques de tofu, les portions de légumineuses cuites et les restes de plats salés, un pour les glaçons, les herbes et oignons ciselés et le lait maternel). De plus, il s’allume/s’éteint indépendamment du frigo, ce qui ets bien pratique quand on veut nettoyer seulement un des deux appareils.

Découpe
J’ai depuis plusieurs années un PB200 et une mini maryse en silicone, ils sont très pratiques pour réaliser de la poudre de graines (amande, lin, noisette…) à mixer par petites portions, et des smoothies individuels à emporter et boire directement dans le verre de mixage. Pour 2 personnes et 1 bébé, il est parfait. Sinon j’aurais bien tenté un mixeur manuel comme le Turbotup, mais je n’ai pas eu l’occasion d’essayer. Pour les carottes râpées ou en rondelles fines, j’utilise une Moulinette à légumes manuelle, pratique et pas trop encombrante (les pieds se replient et la manivelle se retire). Pour les purées de pomme de terre, j’ai le classique moulin à légumes. J’ai utilisé un Spirelli mais il a fini par se casser et ne fonctionnait que pour les légumes cylindriques, donc je lorgne plutôt sur un vrai spiraleur à légumes, nettement plus encombrant…

Moules
J’ai encore des moules à muffin en silicone, en plaque et individuel, bien pratique pour cuire et congeler des portions. Je reste dubitative sur l’apparition de taches blanches poudreuses qui sont censées être des acides gras précipités qui viendraient de la pâte à gâteau pendant la cuisson et ressortiraient ensuite. J’ai aussi un cercle à pâtisserie extensible, qui me sert de moule à flan pâtissier en le posant sur un tapis de cuisson en silicone. Côté moule à cake, j’en ai un en silicone et un en téflon, que j’utilise extrêmement rarement puisque je gère beaucoup mieux la cuisson des muffins, mais que je vais recommencer à utiliser pour le pain et que je ne sais pas encore par quoi remplacer.

Divers
Pailles réutilisable (en borosilicate)
Machine à pâtes : pour faire les lasagnes, les tagliatelle et les pâtisseries arabes comme les cornes de gazelle ou les roses
Sac à lait végétal (à fond arrondi), que j’utilise plus fréquemment pour faire du fromage frais de soja

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Et les nouvelles de la pouponnière ? Le Béluga a maintenant 9 mois, 6 dents, il marche à 4 pattes comme un fou, a une odeur biscuitée, aime aller dans le métro (et séduire les jeunes femmes qui s’y trouvent), prendre le bain, sortir les objets de leur place (livres de la bibliothèque, linge de la bassine) et s’entraîner à se mettre debout. Il est fan de bouillies en ce moment, les morceaux ne l’intéressent pas trop à part ce qui est très croquant. Il se réveille encore souvent la nuit mais j’assume, c’est moi qui gère ses réveils nocturnes tandis que le papa gère l’endormissement et le premier réveil ainsi que les deux matinée du week-end (il le balade et moi je dors). Entre ça, le boulot et l’allaitement, j’ai largement retrouvé une taille de guêpe. Enfin, comme le Béluga est beaucoup plus indépendant, je peux recommencer doucement à faire des préparations maison, comme les yaourts – quand il fera plus chaud, je relance la production d’un levain youhou !

Bon dimanche !

Vous voulez des photos moches de bentô vite préparés ? En voilà ! Ceci dit ils sont toujours végétaux et de saison, donc si ça peut vous inspirer…

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Bento céleri-ravie

• Tranches de céleri rave dorés à la poêle puis mijotés jusqu’à être tendres
• Filets de tofu à la japonaise et riz blanc. Mangés avec le céleri rave, c’est bien passé alors que séparément, le céleri rave ou le filet de tofu à la japonaise, j’ai beaucoup de mal
• Choucroute crue, pomme, huile de colza
• Rab’ de filet de tofu
• Tranches de pomme
• Pour le goûter : pomme et tranche de quatre quarts aux pommes de-quand-je-cuisais-les-cakes-au-four (donc pas assez cuit à coeur, alors vive la cuisson vapeur !)

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Bento carottes

• Quinoa, carottes râpées, vinaigrette et tranches de carotte bicolore pour la déco (merci Hélène !)
• Tartinade de pois-cassés curry coco (reste de soupe, qui épaissit en refroidissant)
• Morceau de pain cuit à la vapeur acheté chez les chinois
• Mandarines

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Bento lentilles-d’en-bas

• Lentilles en sauce-du-kebab-d’en-bas, riz
• Soupe de légumes
• Choucroute crue, pomme, huile de colza
• Yaourt au lait végétal (youhou, je recommence à refaire des yaourts maison, le Béluga grandit !) et pépites de chocolat
• Mandarines

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Bento mystère

• Soupe de potiron (la boîte était dure à rouvrir, pas le temps de m’acharner dessus le matin)
• Chou vert poêlé avec des oignons
• Riz
• Houmos, utilisé comme assaisonnement pour le riz et la poêlée
• Betteraves vinaigrette

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Bento restes-rapido

• Soupe de légumes épaissie aux lentilles corail
• Betteraves vinaigrette (le Béluga adore les betteraves, moi aussi)
• Riz
• Mandarine, pomme, crème dessert au chocolat

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Et j’en profite pour poser une question aux cuisinières écolo qui me lisent : comment faites-vous pour réussir les patates sautées avec patates bio (de variété variable) et sans poêle en téflon ? Je coupe les pommes de terre en dés de taille uniforme, je les fais tremper pour éliminer une partie de l’amidon, je les sèche, je ne lésine par sur l’huile (d’olive), j’ai tenté au wok en téflon, à la sauteuse en inox à fond épais… Et à chaque fois j’obtiens une croûte de patate dorée qui adhère au fond et un gloubi-boulga de patate par dessus. C’est pas mauvais mais ça n’a rien à voir avec les patates sautées que j’obtenais avant, avec patates de supermarché "spécial frites" et poêle Tefal. Auriez-vous des idées ? Faudrait pas que le Béluga rate ce délice que sont les patates sautées maison alors merci d’avance pour votre aide !

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable