Bentô végétariens d’avril

Bonjour !

Ouffff, on a trouvé une nounou pour le Béluga l’an prochain ! Pour fêter ça, je m’accorde quelques minutes pour papoter un peu avec vous et vous montrer quelques repas de ces dernières semaines. Il y en a peu car je ne prenais même pas les 2 secondes nécessaires pour attraper l’appareil photo et appuyer sur le déclencheur… Du coup je vous ai aussi mis quelques repas hors bentô. bref, ce n’est pas un article super léché mais ça me permet de revenir doucement sur le blog.

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Bentô par couches

• Pois chiches vinaigrette, salade verte, graines de sésame – à manger avec du pain (hors photo)
• Pamplemousse et flocons d’avoine (pour absorber leur jus, apporter de la douceur et des calories), pommes et pruneaux

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Bentô d’après Saveurs durables

• Carottes râpées, jus de citron et graines de sésame
• Galette végétale de la marque Grinioc
• Muffin carottes/curry
• Mâche, amandes, avocat – tranches de pain
• Pomme

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Tartine grillée à la fondue de poireau

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Couscous de printemps, aux fèves, par Doudou

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Tarte tatin aux échalotes, par Doudou

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Et des nouvelles de la pouponnière : Le Béluga a 13 mois, 8 dents, il sait allumer et éteindre la lumière et a un bel esprit d’initiative. La semaine dernière, je suis revenue à la maison avec le Béluga et une boîte de frites toutes chaudes. Je pose les deux et je suis en train d’accrocher mon manteau quand j’entends "boum scritch scritch miomiomiom". Vous l’avez compris, le Béluga avait ouvert la boîte et commencé à manger les frites… Il aime aussi les gâteaux, le risotto, les pâtes en sauce tomate, les panisses, le tofu fumé, les yaourts de soja à la vanille, les petits pois… et les poireaux fraîchement achetés :

Bonne semaine !

Bento végétariens de début février

Bonjour !

Voici quelques déjeuners de ces dernières semaines… où je l’avoue, j’ai aussi profité de repas végé tout prêts (Danival, Bjorg ou Carrefour) réchauffés au micro-onde du boulot !

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Bol simple et bon

• Chou romanesco cuit à la vapeur puis salé et assaisonné d’huile de colza
• Riz thai
• Saucisses végétales

En bonne morfale maman allaitante, mon déjeuner a consisté en 3 fois le contenu de ce bol, allègrement mélangé pour mêler toutes les saveurs.

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Bento restes

• Reste de mélange romanesco-riz-saucisses  (oui il ne restait qu’un fond de bol…)
• Velouté de butternut
• Choucroute crue, dés de betterave, huile de colza
• Pomme et banane, à manger avec des carrés de chocolat noir stockés au travail

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Bento palette colorée

• Polenta et reste de suace tomate maison
• Dés de tofu fumé aux graines de tournesol, salade verte, avocat dénoyauté
• Kiwis

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Bol de lentilles

Lentilles cuites à l’eau avec un cube de bouillon, dans l’éventualité d’en faire une soupe. D’autre part, oignons émincés et fondus dans de l’huile d’olive, dans l’éventualité d’en faire plein de choses, de toutes façons les oignons c’est trop bon. Saucisses végétales sorties du congélateur, décongelées dans la poêlée d’oignons. Enfin, ajout des lentilles égouttées. Et hop, une belle bolée de lentilles et un plat très riche en protéines !

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Bento décoré (si si !)

• Mâche et dés de tofu fumé aux amandes
• Riz noir (reçu comme cadeau de Noël dans un gros panier plein de produits bio, un cadeau génial !)
• Mandarine, tranche de pomme avec coeur dessiné avec le bout rond de l’épluche-légume puis peau ôtée au couteau
• Muffins double chocolat décongelés

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La photo de ce dernier bentô est super moche, prise en 1/2 seconde le matin, mais je voulais partager avec vous ce symbole : c’est le premier bento, depuis l’arrivée du Béluga (qui a eu 10 mois hier !), où j’ai eu l’envie de prendre 20 secondes pour faire une petite décoration, avec une tranche de pomme esseulée, juste pour le clin d’oeil à moi-même. Parce que mes bentô, c’est ma manière de prendre soin de moi au quotidien, d’avoir un repas bon et nutritif à avaler le midi – mais aussi, quand j’ajoute des décos, de me faire sourire, de me dire que dans l’emploi du temps quasi militaire que je m’impose, j’ai trouvé quelques minutes pour faire quelque chose de futile, juste pour mon simple plaisir.

Et le Béluga qui a 10 mois… j’ai repassé quelques photos de lui à 1 mois, il était tellement petit, imprévisible, fragile, je me sentais tellement peu sûre… Aujourd’hui il marche à quatre pattes comme un fou, il joue beaucoup, remue les poignets pour faire "ainsi font les marionnettes", il a 6 dents et d’autres qui arrivent, cette semaine il a mangé "beaucoup" de frites et de purée brocoli-carotte, il me couvre de bave en faisant ce que j’imagine être des bisous, il dit "papa", "tété" et d’autres sons non identifiés, il aime toujours autant sortir et aller à la pêche aux sourires (expression polie pour dire qu’il drague tout azimuts – enfin surtout les jeunes femmes si possible). Et avec le recul, je dois dire que le meilleur conseil que j’ai reçu en tant que jeune parent c’est "lâchez prise sur les on dit, écoutez-vous, faites ce que VOUS sentez être le plus adapté, chaque trio papa-maman-bébé est unique, c’est vous qui êtes le meilleur juge pour votre enfant". Lé Béluga qui refusait obstinément d’être posé à 4 mois est maintenant un explorateur avide, et je suis convaincue que s’il voulait tant rester dans mes bras ce n’est pas parce qu’il était trop fusionnel mais parce qu’il était trop curieux de découvrir le monde (et c’est vrai qu’à plat ventre, immobile, ce n’est pas vraiment possible !).

Après ces longues digressions, je vous souhaite un bon dimanche !

Recette de cuisine durable

L’essentiel dans ma cuisine

Bonjour !

Voici un article listant la plupart des objets se situant dans ma cuisine. Rien d’extraordinaire, c’est surtout pour moi que je l’écris finalement, pour y voir plus clair sur mes indispensables, toujours dans une démarche de simplification. Ma cuisine contient bien plus que ce qui est listé ici, mais je ne m’en sers alors pas régulièrement…

N’hésitez pas à commenter pour partager vos astuces et bonnes trouvailles – je n’ai pas toujours le temps de répondre mais je vous lis et je garde l’espoir de vous répondre même avec retard…

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Les consommables

Le coin cellier

Le coin cellier dans son état réel : le plan de travail est un peu moins accessible…

Je ne suis pas la première à vous présenter la liste des produits figurant dans mes placards de cuisine (il y a notamment la liste de Valérie Cupillard et la liste de Flo Makanai) mais la voici, à la fois utile pour moi (pour cocher ce qui est à racheter) et pour vous (pour le cas où vous ayez envie de savoir ce que j’utilise le plus).

Cette liste ne comprend pas les fruits et légumes frais, que je prends chaque semaine sous forme de paniers. J’utilise actuellement le Campanier, qui présente les avantages d’être de prix abordable, d’être sans engagement et de présenter un contenu équilibré entre légumes "bizarres/durs à cuisiner" (chou rave…) et légumes "classiques/sexy" (pommes de terre, avocats…) toujours bio et de saison – doc pas de courses à prévoir pour compléter, ce qui serait probablement le cas si j’étais dans une AMAP. L’inconvénient associé est que les légumes viennent de France et d’ailleurs (souvent d’Italie) donc pas toujours locaux et sans garantie claire sur l’éthique de la main d’oeuvre. Un autre inconvénient est que l’on ne choisit pas le contenu du panier… mais pour moi c’est un avantage car c’est comme recevoir un cadeau surprise chaque semaine et je n’ai pas à réfléchir à ce que je vais cuisiner, demander inutilement "tu veux manger quoi cette semaine ?" "ben j’sais pas, comme tu veux" et finir par acheter quasiment toujours la même chose à chaque saison.

Certains produits de cette liste sont indiqués "ou" : ce sont des produits que j’achète en alternance, pour varier les goûts sans trop remplir les placards. Et bien sûr il m’arrive d’acheter occasionnellement des produits ne figurant pas dans cette liste…

Pour la fréquence des courses, c’est en général une fois toutes les deux voire trois semaines : gros renflouage des stocks dans un grand magasin Biocoop (Le Retour à la Terre Rive droite) avec l’option livraison à domicile. Et Campanier hebdomadaire pour les fruits & légumes. Un jour, je passerai sans doute en AMAP et j’adhèrerai à une Ruche.

Portoir à bouteilles mural (Perigot) et rempart de bricks que le Béluga adore dégommer… ce rempart sera rapidement insuffisant vue sa motivation à escalader les obstacles !

Céréales
Farine de blé T110,
farine de blé T55,
gluten en poudre,
farine de riz complet,
arrow-root ou fécule de pomme de terre,
farine de pois-chiche, lentilles corail ou lentilles vertes ou pois cassés,
pois-chiches secs ou haricots secs,
quinoa,
riz thai semi complet,
semoule ou flocons d’avoine,
spaghetti de blé semi-complet,
penne semi-complètes,
nouilles de riz

Oléagineux
Purée d’amande blanche,
purée de sésame ou de cacahuète,
amandes ou noix décortiquées,
graines de sésame complètes,
graines de lin blond

Sucré
Sucre complet,
sucre blond,
cacao en poudre,
chocolat noir 70% nature ou aux amandes ou aux fèves de cacao caramélisées,
pépites de chocolat noir,
purée de pomme,
pruneaux,
granola

Liquides
Huile d’olive,
huile de colza,
huile de tournesol,
mélange coco-olive,
jus de fruits,
jus de citron,
sirop de menthe,
thés et infusions
bière,
coca non bio

Au rayon frais
Tofu fumé aux graines de tournesol (à stocker au congélateur),
falafels nature (à stocker au congélateur),
tempeh fumé (à stocker au congélateur),
yaourt de soja nature,
tofu soyeux,
choucroute crue,
graines d’alfalfa germées,
ferments pour yaourt

Epices, aromates et aides culinaires
Ail,
oignon,
sel fin,
gros sel,
poivre, cannelle,
extrait de vanille,
muscade,
cumin,
levure de bière maltée en paillettes,
tamari,
vinaigre balsamique,
vinaigre de cidre,
pesto vert vegan,
coulis de tomate,
mélange d’algues en paillettes,
agar-agar en poudre,
bicarbonate

Pour le Beluga
Bouillie riz-quinoa vanille ou trois céréales-carotte (je les dilue au lait maternel ou à l’eau, rarement au lait de riz),
bouille millet ou avoine,
pain des fleurs,
betterave sous vide (il adore !)

Pour le bureau
Délice riz-coco en briquettes,
Sesamini au chocolat,
tranches de pomme séchées

En cas d’urgence & apéro
Boîte de pois-chiches cuits,
pâte brisée ou feuilletée (à stocker au congélateur),
pâtés végétaux,
artichauts marinés,
chips,
mini bretzels

La liste de produits que je n’ai pas encore trouvés…
Gros bocal de houmos bio à conserver dans un placard, ferments pour yaourt bio sans poudre de lait à conserver à température ambiante, levain déshydraté sans levure, sirop de blé (Biocoop l’a déréférencé, je devais être la seule à en acheter, de ce sucre liquide d’origine française…), sirop de datte, sel noir

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Les ustensiles de cuisine

Plaques de gaz (écolo ou pas ? en tout cas pratique pour les neuneus comme moi qui se trompent toujours d’interrupteur pour les plaques !), wok et étagère de cuit-vapeur pour décongeler dedans (mais ça n’aide pas à le culotter…)

Ustensiles de base
Couteau d’office, épluche-légume, cuillères et spatules en bois, planche à découper en bois (une petite, facile à sortir, et une grande), mixeur plongeant, set de saladiers emboîtables, essoreuse à salade, épluche-légumes, ouvre-boîtes, grille-pain et une pince en bois/bambou pour retirer les tranches

Cuisson
Casseroles emboitables à fond épais (donc tous feux) et 2 poignées + 2 "oreilles" (attention, les couvercles assortis sont un mauvais choix en terme de rangement ! Mieux vaut quelques couvercles universels), 1 marguerite pour cuire à la vapeur , 1 poêle en fonte, 1 crêpières en fonte, 1 reliquat de poêle à revêtement téflon, 1 wok (en fonte) avec couvercle, grille et 1 grand panier vapeur en inox (pratique pour décongeler), 1 cocotte minute, 1 four, 2 tapis en silicone Lekue qui s’usent trop vite à mon goût (des idées de marques plus solides ?).

Mesurage
J’ai deux balances mécaniques (en plastique, une Terraillon T205 et une Soehnle 65601) mais elles sont vraiment moins précises que les balances électroniques et il m’arrive régulièrement de dépasser le poids maximum sans m’en rendre compte, à cause des tares successives. Du coup j’ai récemment racheté une balance électronique… Si quelqu’un a des référence de balance culinaire mécanique de bonne qualité, en métal, je prends ! Sinon j’ai un lot de cuillères-mesure en inox, mais en routine j’utilise plutôt le fait que 1 cuillère à café rase standard mesure 5ml et 1 cuillère à soupe standard rase 15ml.

Conservation
J’achète souvent en vrac et stocke les produits dans des boîtes en métal Derrière la porte ou, pour ceux qui sont à l’obscurité (dans un placard fermé) dans un pot en verre (ancien gros pot de purée d’amande blanche). Je laisse parfois les restes dans la casserole afin de les réchauffer plus facilement (à l’étouffée : avec un couvercle et quelques cuillerées d’eau) sinon j’utilise avec plaisir des boîtes hermétiques en inox : Kids conserve pour les petits modèles (couvercle en plastique), Onyx pour les grands modèles (couvercle en inox avec un ruban en plastique/caoutchouc/silicone). J’ai les tailles 10cm, 14cm, 18cmm ce qui donne en tout 6 boîtes s’emboitant parfaitement. J’avais préalablement tenté les boîtes en verre avec couvercle en plastique, afin de les utiliser au four comme au frigo – mais c’est vraiment trop lourd pour être emporté facilement. Pour les goûter à emporter, j’utilise de petits sacs en tissus (initialement destinés à contenir un bento) et des emballages lavables Kozy de Kids Konserve. Et pour les repas à emporter, des bentô justement.

Congélateur
Le mien est aussi grand que le frigo (4 tiroirs, un pour les tranches de pain, un pour les portions de purée de pomme, les muffins sucrés, les tranches de banane et les glaces, un pour les plaques de tofu, les portions de légumineuses cuites et les restes de plats salés, un pour les glaçons, les herbes et oignons ciselés et le lait maternel). De plus, il s’allume/s’éteint indépendamment du frigo, ce qui ets bien pratique quand on veut nettoyer seulement un des deux appareils.

Découpe
J’ai depuis plusieurs années un PB200 et une mini maryse en silicone, ils sont très pratiques pour réaliser de la poudre de graines (amande, lin, noisette…) à mixer par petites portions, et des smoothies individuels à emporter et boire directement dans le verre de mixage. Pour 2 personnes et 1 bébé, il est parfait. Sinon j’aurais bien tenté un mixeur manuel comme le Turbotup, mais je n’ai pas eu l’occasion d’essayer. Pour les carottes râpées ou en rondelles fines, j’utilise une Moulinette à légumes manuelle, pratique et pas trop encombrante (les pieds se replient et la manivelle se retire). Pour les purées de pomme de terre, j’ai le classique moulin à légumes. J’ai utilisé un Spirelli mais il a fini par se casser et ne fonctionnait que pour les légumes cylindriques, donc je lorgne plutôt sur un vrai spiraleur à légumes, nettement plus encombrant…

Moules
J’ai encore des moules à muffin en silicone, en plaque et individuel, bien pratique pour cuire et congeler des portions. Je reste dubitative sur l’apparition de taches blanches poudreuses qui sont censées être des acides gras précipités qui viendraient de la pâte à gâteau pendant la cuisson et ressortiraient ensuite. J’ai aussi un cercle à pâtisserie extensible, qui me sert de moule à flan pâtissier en le posant sur un tapis de cuisson en silicone. Côté moule à cake, j’en ai un en silicone et un en téflon, que j’utilise extrêmement rarement puisque je gère beaucoup mieux la cuisson des muffins, mais que je vais recommencer à utiliser pour le pain et que je ne sais pas encore par quoi remplacer.

Divers
Pailles réutilisable (en borosilicate)
Machine à pâtes : pour faire les lasagnes, les tagliatelle et les pâtisseries arabes comme les cornes de gazelle ou les roses
Sac à lait végétal (à fond arrondi), que j’utilise plus fréquemment pour faire du fromage frais de soja

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Et les nouvelles de la pouponnière ? Le Béluga a maintenant 9 mois, 6 dents, il marche à 4 pattes comme un fou, a une odeur biscuitée, aime aller dans le métro (et séduire les jeunes femmes qui s’y trouvent), prendre le bain, sortir les objets de leur place (livres de la bibliothèque, linge de la bassine) et s’entraîner à se mettre debout. Il est fan de bouillies en ce moment, les morceaux ne l’intéressent pas trop à part ce qui est très croquant. Il se réveille encore souvent la nuit mais j’assume, c’est moi qui gère ses réveils nocturnes tandis que le papa gère l’endormissement et le premier réveil ainsi que les deux matinée du week-end (il le balade et moi je dors). Entre ça, le boulot et l’allaitement, j’ai largement retrouvé une taille de guêpe. Enfin, comme le Béluga est beaucoup plus indépendant, je peux recommencer doucement à faire des préparations maison, comme les yaourts – quand il fera plus chaud, je relance la production d’un levain youhou !

Bon dimanche !

Bento végétariens de janvier

Bonjour !

Vous voulez des photos moches de bentô vite préparés ? En voilà ! Ceci dit ils sont toujours végétaux et de saison, donc si ça peut vous inspirer…

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Bento céleri-ravie

• Tranches de céleri rave dorés à la poêle puis mijotés jusqu’à être tendres
• Filets de tofu à la japonaise et riz blanc. Mangés avec le céleri rave, c’est bien passé alors que séparément, le céleri rave ou le filet de tofu à la japonaise, j’ai beaucoup de mal
• Choucroute crue, pomme, huile de colza
• Rab’ de filet de tofu
• Tranches de pomme
• Pour le goûter : pomme et tranche de quatre quarts aux pommes de-quand-je-cuisais-les-cakes-au-four (donc pas assez cuit à coeur, alors vive la cuisson vapeur !)

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Bento carottes

• Quinoa, carottes râpées, vinaigrette et tranches de carotte bicolore pour la déco (merci Hélène !)
• Tartinade de pois-cassés curry coco (reste de soupe, qui épaissit en refroidissant)
• Morceau de pain cuit à la vapeur acheté chez les chinois
• Mandarines

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Bento lentilles-d’en-bas

• Lentilles en sauce-du-kebab-d’en-bas, riz
• Soupe de légumes
• Choucroute crue, pomme, huile de colza
• Yaourt au lait végétal (youhou, je recommence à refaire des yaourts maison, le Béluga grandit !) et pépites de chocolat
• Mandarines

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Bento mystère

• Soupe de potiron (la boîte était dure à rouvrir, pas le temps de m’acharner dessus le matin)
• Chou vert poêlé avec des oignons
• Riz
• Houmos, utilisé comme assaisonnement pour le riz et la poêlée
• Betteraves vinaigrette

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Bento restes-rapido

• Soupe de légumes épaissie aux lentilles corail
• Betteraves vinaigrette (le Béluga adore les betteraves, moi aussi)
• Riz
• Mandarine, pomme, crème dessert au chocolat

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Et j’en profite pour poser une question aux cuisinières écolo qui me lisent : comment faites-vous pour réussir les patates sautées avec patates bio (de variété variable) et sans poêle en téflon ? Je coupe les pommes de terre en dés de taille uniforme, je les fais tremper pour éliminer une partie de l’amidon, je les sèche, je ne lésine par sur l’huile (d’olive), j’ai tenté au wok en téflon, à la sauteuse en inox à fond épais… Et à chaque fois j’obtiens une croûte de patate dorée qui adhère au fond et un gloubi-boulga de patate par dessus. C’est pas mauvais mais ça n’a rien à voir avec les patates sautées que j’obtenais avant, avec patates de supermarché "spécial frites" et poêle Tefal. Auriez-vous des idées ? Faudrait pas que le Béluga rate ce délice que sont les patates sautées maison alors merci d’avance pour votre aide !

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Comment cuire un gâteau sans four ?

Bonjour !

Mon four marche très bien, merci. Et j’aime beaucoup l’utiliser quand je fais des plaques entières de muffins. Par contre, ça m’ennuie de l’allumer pour un seul gâteau… et j’aime bien le challenge de pouvoir faire de "vrais" gâteaux (cuits, pas comme ce coeur coulant ou d’autres pâtisseries crues) sans four. Alors pourquoi pas les cuire à la vapeur, comme indiqué dans les livrets de recettes des cocotte-minute ?

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Les avantages des gâteaux cuits à la vapeur

On peut utiliser des moules qui ne supportent pas les fortes températures
J’utilise ainsi mes boîtes de conservation en inox – que j’adore : elles sont durables, hermétiques, légères et empilables… mais ne résistent pas à plus de 130 °C, comme moule à manqué ou moule à charlotte. Et le bonus : on remet le couvercle après refroidissement et hop c’est dans le sac pour emporter le gâteau en pique-nique !

Le temps de cuisson n’est pas à la minute près
C’est donc parfait pour les tête-en-l’air ou les mamans de jeunes enfants : une urgence alors que le gâteau est presque cuit ? Pas de problème, il ne sera ni brûlé, ni trop sec quand on reviendra !

La cuisson des gâteaux est uniforme
Comme on laisse tout le temps au gâteau de cuire entouré de vapeur douce, il n’y a pas à craindre que l’extérieur soit trop sec alors que le centre ne l’est pas assez. Du coup, c’est la première fois que je réussis une cuisson uniforme de gros gâteaux ! (j’étais abonnée aux muffins individuels par dépit de toujours rater mes cuissons de cake de taille familiale)

Ils sont super moelleux
Plus que la même pâte à gâteau cuite au four. C’est parfait pour les gâteaux de type génoise (sponge cake), les moelleux et les fondants.

Ils sont compatibles avec une alimentation Seignalet
Car ils sont cuits à moins de 120 °C. L’immense site Cfaitmaison consacre d’ailleurs un article complet aux recettes de gâteaux compatibles avec l’alimentation Seignalet (diantre, ça veut dire ne plus manger de frites ! ^^).

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Les inconnues des gâteaux cuits à la vapeur

Ils sont plus écolos ?
Ils sont probablement plus écolos qu’un petit gâteau cuit dans un grand four, mais peut-être moins qu’un gâteau cuit en même temps qu’une tarte et une quiche…

Ils sont meilleurs pour la santé ?
Ils sont sans doute meilleurs qu’un gâteau noirci car un peu brulé, mais peut-être pas qu’un gâteau cuit à four modéré…

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Les inconvénients des gâteaux cuits à la vapeur

Ils ne sont pas dorés
Solution : Verser un caramel dans le fond du moule OU faire un gâteau naturellement coloré (aux farines complètes, au cacao ou au sucre complet par exemple) OU couvrir le fond du moule d’amandes effilées torréfiées comme ici.

Ils ne sont pas croustillants
Je ne vois pas de solution… Échanger son envie de craquant pour une envie de douceur ? ^^

Ils ne sont pas immenses
Leur taille et leur forme dépend de votre cocotte et du moule qui rentre dedans. On ne peut donc pas faire de gâteau roulé (à moins d’avoir un four vapeur !).

Le temps de cuisson est un petit peu plus long qu’au four
Parce que la température est un peu moins élevée. Mais on a vu que l’avantage est que ce n’est pas grave si on cuit une minute de trop…

Ils ne sont quasiment pas gonflés sur le dessus
Solution : En profiter pour les retourner et les décorer de dessins en sucre glace (sucre blond mixé avec un tout petit peu de fécule) appliqué à la passoire à thé sur un pochoir (si possible plus soigneusement que moi).

 

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Les astuces pour cuire un gâteau à la vapeur

• Si vous utilisez une cocotte (et non un cuit-vapeur), placer quelque chose pour séparer le fond de la cocotte et le fond du moule afin qu’il ne chauffe pas trop. J’utilise un dessous-de-plat grillagé en métal. Je pourrais utiliser le panier-vapeur de la cocotte, mais je préfère pouvoir vérifier facilement s’il reste de l’eau au fond de la cocotte.
• Trouver un moule à gâteau qui rentre dans votre cocotte et qui soit profond/à bords hauts, et un couvercle qui aille sur votre moule (il va éviter que de l’eau ne tombe sur le gâteau pendant la cuisson ou lorsque vous ouvrez la cocotte). J’utilise une boîte de conservation en inox (que j’adore). Pour le couvercle, j’utilise le couvercle de la boîte de conservation posé à l’envers (il supporte jusqu’à 130°C) mais on peut aussi utiliser une assiette, du film étirable, du papier sulfurisé ou une feuille de papier alu à maintenir en place avec un élastique). D’après cette recette, il semble que le couvercle soit facultatif quand on utilise un cuit-vapeur.
• Verser de l’eau au fond de la cocotte, environ 3/4 de litre. J’utilise de l’eau bouillante pour que ça aille un poil plus vite.
• Huiler généreusement le moule (à part s’il est déjà antiadhésif), y verser la pâte à gâteau et le poser dans la cocotte.
• Couvrir le moule avec le couvercle (ou assiette ou film) puis fermer la cocotte sans la mettre sous pression.
• Allumer le feu. Quand la cocotte murmure (quand elle est pleine de vapeur), baisser le feu.
• Laisser cuire jusqu’à ce qu’une pique plantée AU CENTRE du gâteau en ressorte propre. Le temps de cuisson est généralement un peu plus long qu’au four. Pour tester la cuisson, on peut ouvrir la cocotte, soulever le couvercle du moule (avec des gants et en l’inclinant pour que l’eau qu’il porte tombe à côté du moule) et planter la pique, puis refermer le tout et continuer la cuisson.

• Quand le gâteau est cuit, sortir le moule de la cocotte, enlever son "couvercle" et laisser refroidir avant de démouler le gâteau.

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Une recette simplissime de gâteau cuit à la vapeur : gâteau renversé à la pomme

A priori toutes vos recettes de muffins ou cake sont utilisables, si possible en diminuant un tout petit peu la quantité de liquide. C’est la texture obtenue qui changera pour être délicieusement moelleuse et fondante. Les photos du début d’article sont faites à partir de ma recette fétiche de muffins double chocolat et donnent un super gâteau fondant très chocolaté.

Mais histoire de changer, je vous propose un gâteau tout simple, juste agrémenté de pommes, qu’on pourrait remplacer par d’autres fruits. Pour le raffiner un peu, on pourrait le couper en 2 dans la hauteur et étaler une couche de purée de noisette avant de refermer… Oh et peut-être napper le tout d’un glaçage… Bref, voici une base à personnaliser !

Il aurait sans doute été plus joli si j’avais attendu qu’il soit froid avant de le démouler…

Ingrédients pour 4 gourmands
- 200 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate (on peut remplacer le bicarbonate et le jus de citron par 1 sachet de poudre à lever)
- 150 g de sucre complet
- 100 g de margarine ou d’huile fondue (par exemple moitié colza, moitié olive)
- 200 g de purée de pomme
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pomme

Préparation
- Éplucher la pomme et la couper en tranches.
- Huiler un moule et disposer sur le fond les tranches de pomme.
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en terminant par le jus de citron.
- Verser le mélange sur les pommes et faire cuire à la vapeur selon les conseils ci-dessus.

- Laisser refroidir totalement avant de démouler.

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Et si on n’a pas de cocotte ni de cuit-vapeur ?

Pour ceux qui ont un cuiseur à riz, je n’ai pas testé donc je vous renvoie à l’article de Cléa. Si vous avez un modèle ancien qui s’arrête de chauffer après 5 minutes, donc avant que le gâteau ne soit cuit, ce site vous propose de faire un montage pour maintenir le bouton On appuyé jusqu’à ce que vous décidiez que le gâteau est cuit.

Pour ceux qui ont une casserole et un moule à charnière, je vous propose de faire un bavarois. On mélange des biscuits écrasés (cet article de Simplement vegan liste des biscuits végétaliens) et de la margarine (ou de l’huile de coco) fondue et on l’étale pour former le fond de tarte. Après passage au frigo pour le raffermir, on le recouvre d’une préparation crémeuse et gélifiée. Et pour plus de raffinement, on peut intercaler des tranches de fruits entre les deux couches, napper de coulis et décorer. Par exemple, je fais parfois ce bavarois au chocolat. Pour d’autres inspirations, voyez les pâtisseries de VG-Zone, Laura en est la spécialiste.

Pour ceux qui ont une poêle mais pas de moule, pourquoi ne pas faire un gâteau de crêpes ? Il suffit d’étaler une couche de confiture ou de crème parfumée sur chaque crêpe et de les empiler. On obtient un gros (ou petit, selon la taille des crêpes) gâteau moelleux. Vegansfields, prêtresse des recettes végétaliennes gourmandes, nous propose une version au citron et thym et une version chocolat, poire et pralin.

Pour ceux qui n’ont pas de feu, il reste le traditionnel et gourmand gâteau de Petits Bruns avec cette recette de Vegansfields.

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Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Bentô de fin d’automne

Bonjour !

Voici encore un article assemblé à la hâte, comme les bentô qu’il présente… Plus que deux semaines avant quelques jours de vacances que je souhaite reposants, pour récupérer des nuits à travailler puis à être réveillée par la douleur du Béluga qui a maintenant 4 dents. Plus que 16 à subir…

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Bentô tout nu (pas le temps d’assaisonner)

• Carottes et tranches de potimarrons cuits à la vapeur (restes de la diversification du Beluga, qui les mange tels quels, sans mixage)
• Riz et tofu lactofermenté
• Crème dessert au chocolat

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Bentô trop vite photographié

• Soupe de carottes (pas eu le temps de rouvrir cette boîte, remplie la veille lors du rangement du dîner)
• Chou vert poêlé avec des oignons
• Riz, houmous et dés de betterave
• Non photographié : 2 petites pommes et des carrés de chocolat noir aux amandes

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Bentô mijoté (restes du dimanche)

• Mijoté de pommes de terres et petits pois (décongelés) à l’ail, plat d’enfance du Doudou
• Riz, lentilles vertes à je ne sais plus quoi (ma mémoire est partie avec mes heures de sommeil…)
• Yaourt végétal et dés de poire

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Bentô choucroute, le retour !

• Lentilles-du-marchand-de-frites et riz
• Soupe de courge
• Choucroute crue, huile de colza, dés de pomme, graines de sésame
• Yaourt au lait végétal (recette à paraitre bientôt), pépites de chocolat
• Clémentines

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Nouvelles de la pouponnière : On a la preuve que le Béluga est bien mon fils !

La choucroute crue étant enfin de retour dans mon biocoop, il y en a sur la table et je l’ai laissé goûter… Alors que c’est quand même un peu acide, il a engouffré sa poignée de choucroute sans une grimace. Vu combien j’en ai mangé pendant la grossesse (1kg par semaine) il a sans doute reconnu le goût familier du liquide amniotique .

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Revue de livres de cuisine crue

Bonjour !

Voici la suite de ma revue de livres de cuisine végétalienne. La première partie était dédiée aux livres généralistes, voici la suite dédiée aux livres plus spécifiques, dédiés à un thème précis et généralement très pratiques.

Comme nous avons la chance de vivre à une époque où les livres de cuisine végé fleurissent, il y aura un article par thème : aujourd’hui, c’est la cuisine végétale crue (hé oui, je ne pratique pas trop mais je me documente quand même).

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Cru, traduit de Charlie Trotter et Roxanne Klein

Mon avis en bref : Un livre sublime pour rêver devant des assiettes de haute gastronomie crue (et végétalienne si on remplace le miel) mais aussi les reproduire si on a le matériel (déshydrateur, blender, extracteur de jus).

- Caractéristiques générales : Un grand et beau livre écrit par deux chefs américains et comprenant de nombreuses photos en pleine page. Cette traduction est sortie en 2004 aux éditions Agnès Viénot. Le prix semble être 45 € (je l’ai acheté à un prix dérisoire dans une solderie).
- Organisation du livre en 7 chapitres : entrées, soupes, salades, plats, desserts, boissons, annexes (matériel, ingrédients, recettes de base).
- Ce qui me plait : le plaisir des yeux. C’est un de ces beaux livres de cuisine qu’on peut acheter juste pour le feuilleter et admirer les photos de plats.
- Ce qui me plait aussi : comme dans La cuisine végétalienne des grands chefs, les recettes permettent vraiment de recréer ces magnifiques assiettes, décoration comprise.
- Ce qui me plait encore : chaque recette est accompagnée d’un vin, français pour la version française du livre.
- Les recettes qui m’ont fait saliver : les salsifis et truffes noires accompagnés de cèpes, les rouleaux d’été au concombre, la salade de roquette César et ses croûtons gnocchi, les fleurs de courge farcies, purée de panais au curry et oignons bruns, les roulés au chocolat accompagnés d’une glace au thé tchaï et d’une glace au chardon étoilé, la fêta d’amandes.

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Cru, de Kate Wood

Mon avis en bref : Un livre complet et bien pensé avec de nombreuses explications et une large palette de recettes crues. Très bien pour découvrir l’alimentation crue.

- Caractéristiques générales : épais livre de taille moyenne, 19,95 €, publié en 2010 par les éditions Modus Vivendi, écrit en français canadien traduit du livre Raw living.
- Organisation du livre en 2 parties : Introduction (alimentation selon les moments de la vie, aliments et techniques, idées de menus), Recettes (trempettes, tartinades, sauces salades, soupes, salades, burgers et bouchées, sauces pour pâtes, biscuits et craquelins, suppléments, poudings, gâteaux, biscuits, friandises, recettes d’autres auteurs)
- Ce qui me plait : La présentation de l’alimentation crue, des différents ingrédients, des astuces culinaires, et la présence de recettes très variées. Bref, le côté très complet de ce livre.
- Ce qui me plait aussi : De nombreuses recettes sont photographiées, ça donne envie de les réaliser.
- Ce qui ne me plait pas : Le livre s’adresse à un lecteur féminin.
- A noter : Ne vous étonnez pas de la présence de termes "mal traduits", c’est juste du français canadien. Prune = pruneau, baie du lyciet = baie de goji, bonnes-bouches = heu…petits plaisirs ?
- Les recettes qui m’ont fait saliver : Je ne m’en souviens plus et j’ai prêté le livre… On peut lire ici un exemple de recette du livre.

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Le bon cru, d’Helen Poolman et Anna de Leuw

Mon avis en bref : Je ne peux pas recommander à ce livre, notamment pour ceux qui, comme moi, privilégient les aliments locaux. Pour moi, tous les livres des éditions La Plage sont géniaux SAUF celui-ci.

- Caractéristiques générales : Un assez grand livre illustré de nombreuses photos. 40 pages, 19,90 €, publié en 2010 aux Éditions La Plage. C’est la traduction française d’un livre initialement écrit en néerlandais.
- Organisation du livre : Introduction sur la cuisine crue, boissons, soupes, salades, crackers et sauces, plats, desserts. Attention il n’y a pas de sommaire mais un index des recettes.
- Ce qui me plait : Les nombreuses recettes proposent d’originales associations de saveurs et des adaptations crues de certains plats (lasagnes, soupe thaï, speculoos).
- Ce qui me plait moins : La plupart des recettes demandent un appareil particulier (déshydrateur, extracteur de jus, découpeur en spirales) et l’auteur ne propose aucune astuce pour ceux qui en sont dépourvus. Alors que parfois ces astuces existent (remplacer la centrifugeuse par un mixeur, un peu d’eau et un sac à lait végétal, remplacer le découpeur en spirale par un rasoir à julienne).
- Ce qui me gêne aussi : Aucune importance n’est accordée au fait de choisir des produits locaux et de saison. Plus de la moitié des recettes fait appel à des fruits exotiques (ananas, banane, noix de coco, avocat, noix de macadamia, noix de cajou, sirop d’agave).
- Ce qui me gêne également : L’introduction sur l’alimentation crue me semble trop légère, notamment sur la nutrition. Et le terme "détox" du titre n’y est pas abordé.
- Les recettes qui m’ont fait saliver : le jus de concombre menthe et citron vert (mais il faut une centrifugeuse), la mayonnaise aux pignons, la salade de betterave et orange, la tapenade ensoleillée, le mille-feuille de courgette et poire, les sushis au panais.

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Délices déshydratés, de Linda Louis

Mon avis en bref : Un petit livre génial, inventif, complet et agréable à lire. A recommander à tous les heureux possesseurs d’un déshydrateur. Pour des recettes 100 % crues, penser à utiliser du sucre cru (sucre de fleur de coco par exemple) et des purées d’oléagineux crues. Attention, 2 recettes contiennent des oeufs, 2 du fromage, 1 du miel.

- Caractéristiques générales : Petit livre richement illustré, 9,95 €, publié en 2012 aux éditions La Plage. Linda Louis a écrit de nombreux livres de cuisine et anime le blog Cuisine campagne.
- Organisation du livre en 5 chapitres : la déshydratation en questions, chips de légumes et de fruits, cuirs de fruits, crackers, biscuits et barres de céréales.
- Ce qui me plait : le tableau comparant les différents moyens de déshydrater un aliment et l’introduction qui explique tout au début de chaque chapitre.
- Ce qui me plait aussi : les photos qui donnent envie de tout faire, tout de suite.
- Les recettes qui m’ont fait saliver : les roses de pomme saveur pain d’épices, les petits chaussons de figues fourrés à la pistache. les rubans de kiwi qui piquent, les carrés elfiques.

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Les livres de cuisine crue végétale que je n’ai pas eu l’occasion de lire :

• Tout cru, de Valérie Cupillard

• La cuisine soleil, de Frédéric Patenaude

• Certains l’aiment cru, de Kate Wood

• A manger tout cru, de Jeannette Dextreit

• L’alimentation vivante, de Colombe Plante

• L’alimentation vivante pour votre santé, de Christian Tal Schaller et Johanne Razanamahay

• Les livres de recettes de smoothies, smoothies verts et jus, comme Smoothies de Cécile et Christophe Berg (dont les auteurs font une présentation détaillée, avec conseils et recettes gratuites) et Les incroyables vertus des smoothies verts de Colette et Nadège Pairain (qui animent le site Veg an’ bio, foisonnant d’informations)

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Alors, ça vous donne des idées pour la liste au père Noël ?… Pour la cuisine végétale non crue, j’espère publier rapidement la suite de la série, sinon allez piocher dans les livres des éditions La Plage, ce sont des valeurs sûres (et leur dernière parution est un livre de desserts 100 % végétaux totalement génial écrit par Marie Laforêt).

Bon dimanche !

Bento végétariens de début octobre

Bonjour !

Pfiouuuuu, encore une semaine pas facile. Ou plutôt une quinzaine pas facile, puisque je n’ai même pas pu passer en coup de vent partager quelques photos de bentô. J’aimerais compenser en vous offrant un article un peu plus construit, mais j’ai vraiment besoin de dormir et de travailler, donc vous aurez encore seulement des bentô… Et ce week-end on se réchauffe en mangeant des plats réconfortants très faciles à faire : cœurs coulant au chocolat avec des lamelles de poires et des pasta broccolo affogato.

D’ailleurs j’aimerais vous faire une demande importante : si vous avez une petite recette à base de chou-fleur, de radis, de betterave, de champignons ou de carottes, proposez-donc la pour Saveurs durables. On manque de candidatures et ce serait vraiment dommage de ne pas avoir de recettes à partager dans l’ebook qui sera fait grâce à vous. Alors simple ou compliquée, lancez-vous ! Pour les crudivores, pourquoi pas une semoule de chou-fleur ? Pour les gourmands, une tarte aux pommes ou un carrot cake ? Pour les amateurs de cuisine bistrot, un steak de lentilles aux petits oignons caramélisés ? Merci d’avance, on compte vraiment sur votre aide.

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Bento assemblé par ma maman

• Haricots blancs en sauce tomate (de la friterie d’en bas)
• Riz, reste de quinoa aux courgettes, demi tomates cerise
• Dés de poire, muffin au chocolat

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Bento rapido

• Filets de tofu à l’ail des ours (j’aime pas trop)
• Riz, petits pois
• Grains de raisin
• Raisin Muscat
• Muffins au chocolat et pommes

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Bento tacheté

• Carottes râpées
• Yaourt et pruneaux
• Poêlée de quinoa aux courgettes et pistaches

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Bentô entre été et hiver

• Soupe "potagère au quinoa" (Lima)
• Tranches de pain (qui décongèleront pendant la matinée)
• Tomates cerise et falafels
• Pommes et muffins au chocolat (qui décongèleront pendant la matinée)

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Pour ceux qui me suivent, vous noterez qu’il n’y a toujours pas de choucroute dans mes bentô. Et pour cause : elle n’est toujours pas arrivée dans mon biocoop. Je trépigne d’impatience tout en me gavant d’alfalfa germé et d’agrumes. Comme quoi, la choucroute est probablement ma source hivernale de vitamine C !

Enfin, voici les nouvelles de la pouponnière : depuis une semaine, le Béluga attrape ses pieds, et maintenant il se tape les cuisses. Alors on se tape les cuisses en cœur (enfin, l’un après l’autre), ça le fait beaucoup rire. A part ça, sa deuxième dent n’est toujours pas sortie et il continue à se réveiller plusieurs fois la nuit, donc le papa craque un peu car dans 2 jours il aura 6 mois… Entre nous je le comprends mais je le trouve un peu gonflé, le papa : lui n’a pas fait ses nuits avant 5 ans (du coup il est fils unique). Bon, pour revenir au Béluga, ses grands sourires compensent largement l’épuisement et le manque de sommeil…

Bon dimanche et merci d’avance pour vos petites recettes !

Recette de cuisine durable

Bentô végétariens de fin septembre

Bonjour !

Encore une semaine épuisante, et je devrais être en train de corriger des copies… Alors un petit billet rapide pour vous dire que je pense à vous, que je continue de manger le midi, que le Béluga va bien finir par la percer, sa deuxième dent et nous laisser dormir la nuit. Et aussi qu’on reçoit des recettes bien gourmandes à Saveurs durables, et qu’on attend les  vôtres pour nous faire saliver aussi !

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Bento aux billes colorées

• Tofu fumé aux amandes et sésame
• Riz blanc
• Tomates cerises et grains de raisin

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Haricots blancs en sauce tomate (non non ceci n’est pas la même assiette que la semaine dernière)

• Petits pois
• Haricots blancs en sauce, achetés à mon fournisseur de frites favori
• Semoule blanche que j’aurais aussi pu lui acheter (il vend aussi du couscous)

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Bento tout vert

• Quinoa
• Fines tranches de courgette poêlées
• Raisin Muscat

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Bento en quadrichromie

• Vert : petits pois
• Jaune : steak de soja au curry et ananas
• Rouge : poivrons marinés (restes d’un apéro)
• Blanc : riz
• Bleu : prunes

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Et pour un goûter au goût d’été, des pêches mixées avec de la purée d’amande et de l’eau pour un smoothie tout doux :

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable

Repas végétariens d’août

Bonjour !

Voici un aperçu de mes repas de ces derniers jours, qui font la part belle aux fruits et légumes d’été, notamment les haricots verts, et aux protéines toutes prêtes, notamment le tofu fumé (mon préféré : celui au graines de tournesol de la marque Taifun).

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Haricots verts vapeur et quiche façon lorraine

(avec tofu fumé coupé en allumettes)

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Haricots verts en ragout de pomme de terre et tomate

(avec carottes rapées et tofu fumé coupé en tranches)

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Haricots verts en salade

(pas de tofu fumé mais du houmous maison !)

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Assiette repas en 5 parties

(devinez quelle est la partie qui a été ajoutée après la photo, coupée en lamelles…)

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Et pour finir ce billet rapide, des nouvelles de la pouponnière : Après une semaine d’adaptation riche en erreurs (on dirait que la nounou n’a jamais fait d’adaptation ou alors elle n’a au que des bébés incroyablement dociles, et moi j’ai aussi fait des erreurs de maman débutante) et en longs hurlements du Béluga, qui arrivait le soir craintif, épuisé et la gorge enrouée, j’ai imposé au papa ma décision de changer de nounou en urgence. Grâce au bouche à oreille, j’en ai trouvé une super gentille, très à l’écoute à la fois des parents et du bébé, avec laquelle Hugo pleure, certes, mais ne hurle pas beaucoup et surtout continue à lui faire des sourires et arrive à s’endormir dans ses bras (ce qui n’était pas le cas avec l’autre). Je suis donc vraiment soulagée, d’autant que mon emploi du temps professionnel de cette année m’impose d’être absente de la maison pendant 11 h deux jours de suite, ce qui fait vraiment long pour un bébé je trouve. A part ça il est toujours bien joufflu, ce qui nous aide à ne pas nous inquiéter de son quasi refus de boire au biberon quand je ne suis pas là.

Bon dimanche !

Recette de cuisine durable