Bonjour !
J’ai enfin trouvé ma recette de pain sans gluten idéal. Un pain bien gonflé, au goût agréable, à la croûte croustillante, qui se tient parfaitement, se tranche facilement et se congèle sans problème (je décongèle les tranches au grille-pain). Ses ingrédients sont 100 % français, 100 % végétaux et il ne comporte ni soja ni graines de lin. Et c’est un pain très nutritif, car il comporte peu de fécule.
Bref, ce pain a de quoi plaire à tous, y compris ceux qui tolèrent le gluten mais souhaitent équilibrer une forte consommation de fausse viande de bœuf. En plus, la recette est super facile à retenir : 1/4 de chaque farine, un peu de levure, de sel et de l’eau jusqu’à avoir une consistance de pâte à gâteau !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de levée : 1 h
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients pour un moule à cake
– 80 g de farine de maïs
– 80 g de farine de sarrasin
– 80 g de farine de riz 1/2 complet
– 80 g de fécule (de pomme de terre)
– 10 g de levain fermentescible de sarrasin
– 1 grosse cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café d’huile (d’olive)
– 400 g d’eau
Préparation
– Allumer le four à 80 °C.
– Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. On doit obtenir un mélange homogène
– Ajouter progressivement l’huile et l’eau tout en remuant (pour éviter les grumeaux). On doit obtenir un mélange ayant la texture d’une pâte à gâteau un peu liquide.
– Huiler (avec de l’huile d’olive) et fariner (avec de la farine de riz 1/2 complet) un moule à cake. Y verser le mélange. Il doit remplir le moule aux 3/4.
– Éteindre le four (il doit être tiède) et y placer le moule rempli. Laisser lever environ 50 minutes.
– Sortir délicatement le moule du four (pour ne pas faire retomber la levée) et allumer le four à 210 °C.
– Quand le four est chaud (au bout de 10 minutes), y enfourner le moule et jeter le contenu d’un petit verre d’eau dans le bas du four, puis refermer rapidement la porte.
– Laisser cuire 40 minutes. Le pain doit être bien gonflé et assez doré.
– Sortir le moule du four, démouler délicatement le pain et le replacer dans le four pendant encore 20 minutes. Ceci va permettre d’avoir une belle croûte sur les côtés et le dessous du pain et surtout de finir de cuire l’intérieur. Comme la pâte contient plus d’eau qu’un pain normal, ce type de pain met beaucoup plus de temps à cuire.
– Sortir le pain du four et le laisser refroidir (sur une grille ou un torchon) avant de couper des tranches.
Remarques
- Farine de maïs : Veillez à utiliser de la farine de maïs, pas de la semoule de maïs ni de la préparation pour polenta. Ces préparations vous donneraient une mie grise ponctuée de petits points jaunes. La farine de maïs correspond à des grains de maïs broyés très finement (plus finement pour que faire de la polenta). La farine de maïs ne doit pas non plus être confondue avec la Maïzena, qui est de la fécule de maïs, c’est à dire seulement l’amidon contenu dans les grains de maïs.
- L’huile est importante, en petite quantité, non pas pour le goût, mais pour la tenue de la pâte. C’est elle qui limite le craquellement de la croûte et permet qu’elle se tienne bien. Par contre, les bulles de la mie sont un peu plus petites.
- Si l’intérieur du pain n’est pas à assez cuit, il suffit de couper des tranches et de les passer au grille-pain. En plus ça fait du bon pain chaud !
- Comme tous les pains préparés avec du « levain fermentescible », ce pain n’est pas un vrai pain au levain. En effet, tous les levains fermentescibles sont en fait un mélange de levure (qui fait lever le pain) et de levain inactivé (c’est à dire mort). Le levain inactivé est là seulement pour donner du goût, pas du tout pour hydrolyser les phytates de la farine complète. Le pain au levain fermentescible n’a donc aucune des propriétés nutritionnelles du pain au levain naturel. Et je n’ai trouvé nul endroit qui vendait du levain naturel deshydraté (pourquoi ?!) donc la seule solution pour faire du vrai pain au levain, qui en a le goût ET les nutriments, est d’avoir votre levain naturel maison, par exemple un levain naturel de sarrasin.
- Variante de goût : Libre à vous de remplacer le levain fermentescible par de la levure de boulangerie (adaptez la quantité pour 320 g de farine), d’ajouter un mélange de graines, une cuillère à café de sucre, une poignée d’herbes de Provence et un peu de moutarde…
- Variante spécial pains à hamburgers : Pour des pains à hamburger, je vous recommande cette recette : 500 g du mélange de farines de Makanai, 50 g d’huile neutre (colza, carthame ou palme), 2 cuillères à café de sucre complet, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée et environ 220 g d’eau. Il faut ajouter assez d’eau pour avoir la consistance d’une pâte à gâteau. Versez le mélange dans 6 petits moules à gâteau ronds et laissez lever 1 h dans un endroit tiède. Puis enfournez dans un four préchauffé à 190°C, en versant un verre d’eau dans le bas du four (électrique). Quand les pains sont cuits (environ 30 minutes), démoulez-les et laissez-les refroidir.
Bon dimanche… et bonnes tartines !
Edit : Il existe une recette de baguette sans gluten qui a l’air très réussie, basée sur celle de La faim des délices… à tester !
Edit : Flo Makanai a déniché un super article présentant les 10 commandements pour un bon pain sans gluten. C’est écrit par quelqu’un qui a bien plus d’expérience que moi dans la boulangerie sans gluten, alors foncez le lire !
Edit : Laurent Dran, du blog La faim des délices, est un boulanger professionnel qui a écrit un livre de cuisine, Ma boulange sans gluten, qui a reçu l’aval de Flo Makanai. C’est donc une valeur sûre si vous voulez apprendre à faire du pain et des viennoiseries sans gluten.
PS : Qui vient au pique-nique végé à Paris ce dimanche ?
Je vais tester ta recette chez moi très vite.
Et publier la mienne, qui repose sur mon mélange de farines maison, et contient de la gomme de guar, et sensiblement moins d’eau, mais qu’on aime ici ++. Même si elle n’est pas idéale, pas au levain, à perfectionner (chaque chose en son temps, je suis paresseuse en cuisine depuis plusieurs semaines, on ne peut pas être sur tous les fronts!).
Pour le levain déshydraté qui n’est pas vendu seul : une des raisons, peut-être LA raison, est que l’efficacité d’un tel levain est discuté. Beaucoup, comme Thierry, considèrent que le levain séché est un levain mort, et que lorsque l’on réhydrate un levain séché, on en crée en fait un nouveau… Certains affirment tout le contraire (comme Marie-Claire)…
Vérifiez d’où vient votre farine de maïs, qu’il ne soit transgénique !
Il est très beau et semble très bon. Même si je tolère bien le gluten, j’adore le goût du sarrasin dans le pain et je trouve ça intéressant de varier les céréales que l’on consomme. Question : quelle marque farine de riz achètes-tu ? Merci d’avance !!
Comme toi je tolère bien le gluten mais j’aime avoir plein de possibilités pour varier mon alimentation et cuisiner quel que soit le contenu de mon placard.
J’uilise de la farine de riz semi-complet de la marque Celnat. J’utiliserais bien de la farine de riz complet mais ma biocoop n’en vend plus (pourquoi ?).
Et bien, mon pain est presque fini, pour le prochain, je teste cette recette et je reviens commenter!
Voilà, c’est testé et approuvé!
D’abord, même si je ne suis pas contre le pétrissage, faire son pain comme un gâteau c’est facile et amusant.
Le résultat est bluffant pour un pain sans gluten si facile à faire, la tenue, la texture, la mie et la croûte, c’est parfait! Le goût est sympa aussi.
Même Mr. Screugneugneu très difficile au niveau des pains s’en est fait pleins de sandwichs (avec des « steacks » végébon pleins de gluten, hihi) !
Merci beaucoup de jouer si souvent les testeurs :D.
je supporte très bien le gluten, mais je vois un gros avantage à ton pain…..Pas besoin de pétrir!
PS :je suis au pique nique végé de La Rochelle le même dimanche
tu nous raconteras?
Héhé en fait je ne pétris aucun pain, même pas celui avec gluten ;-).
.
Quelle bonne idée ! Je tenterai bien ça dès que je peux ! Merci pour tous ces articles complets et très bien détaillés.
il est noté dans mon carnet de recettes !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pas mal du tout cette recette de pain sans gluten 🙂 il faut que je teste 😀
Je suis à l’écoute de tes conseils de spécialiste du sans gluten :).
testée et approuvée sans réserve. J’ai obtenu un pain à mie aérée et à croûte croustillante, avec un bon goût pas trop fort…recette mise d’office dans mon classeur …merci !!!!
Super !! Merci beaucoup pour le retour :).
C’est le pain que j’avais mangé chez toi ?
Bon bah vu la super méga belle tête qu’il a, je note pour en faire ♥♥♥
Tu avais mangé le pain de la photo sur fond noir, avec du tapioca moulu. Il était composé de 70g de farine de sarrasin, 70g de farine de riz semi complet, 50g de tapioca moulu, 40g de farine de maïs, 25g de fécule de pomme de terre, 1 bonne cuillère à café de sel, 10g de levain fermentescible de sarrasin et 350g d’eau.
Mais je te conseille d’essayer la recette de l’article, c’est plus facile à peser, il y a moins d’ingrédients et le résultat est super !
c’es tvraie c’est un pain formidable en tout les cas meilleur de tous les pains que j’ai mangé en gluten meci
bonjour,j’ai testé votre recette ,mon pain est un peu trop grillé.Faut-il eteindre le four lorsqu’on le sort du four on le démoule et on le remet 40 minutes.ou le four reste sur 210?merci merci.
Bonjour,
Les fours ont souvent des températures différentes de la température affichée. Je soupçonne le mien de chauffer moins fort, donc je vous propose de diminuer la température du vôtre (200 °C voire 190 °C) pendant toute la cuisson et de le cuire moins longtemps une fois démoulé.
Bons essais !
Holala, comme il est beau!!!!!!!!!!!!!! Je teste bientôt et je repasse!
J’espère qu’il te plaira :).
Je suis contente de trouver une recette facile de pain et sans machine à pain….j’essaye demain pour le goûter et le retour de l’école. Merci!
J’espère que le résultat vous a plu !
ce pain est très sympa. le miens a davantage l’allure d’un gâteau que celui que tu as mis en photo, mais c’est délicieux. j’en ai fais une autre version depuis avec d’autres farines, des graines de courges, tournesol etc et des raisins secs…délicieux.
Bonjour ton pain a vraiment l’air succulent! J’aimerais savoir si je peux remplacer la fécule de pommes de terre par de l’arrow-root? Et j’ai dans mes placards de la gomme de guar pourrait-elle avoir une utilité dans cette recette?
Bonjour,
Je pense qu’on peut tout à fait remplacer au moins la moitié de la fécule de pomme de terre par de l’arrow-root, et peut-être même la totalité. J’ai utilisé la fécule de pomme de terre car elle est plus facile à trouver et moins chère, mais je pense que l’arrow-root serait très bien.
Je n’ai jamais essayé de pain avec de la gomme de guar, par contre de nombreuses autres recettes de pains sans gluten en utilisent. Tu peux voir un chouette récap de pain sans gluten sur le site La faim des délices.
Bonjour,
Je vais tester cette recette mais mon enfant est intolérant au maïs, donc pas de farine de maïs dans ma recette, est ce que je epux la remplacer par de la farine de manioc, de millet ou de tapioca.
Un coucou à Flo, cela faisait une éternité que je ne m’étais pas connecté, et je viens sur ce site, c’est une découverte.
A nous les hamburgers sans gluten!!!
Merci pour vos infos.
A bientôt.
Stephanie
S
Bonjour Stéphanie,
Je n’ai pas testé cette recette sans maïs, car j’aime la couleur blonde qu’il ajoute à la pâte. Mais il existe des recettes de pain sans gluten sans maïs donc on peut sans doute le substituer par une autre farine sans gluten. Personnellement je tenterais de la remplacer par les autres farines de la recette, c’est à dire de faire la recette avec : 110 g de farine de sarrasin, 110 g de farine de riz, 100 g de fécule, 10 g de levain fermentescible, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 grosse cuillère à café de sel et assez d’eau pour obtenir une texture de pâte à gâteau un peu épaisse. Je n’ai pas de farine de sarrasin dans mes placards mais je teste dès que possible pour voir ce que ça donne !
Pour d’autres recettes sans gluten, n’hésite pas à consulter mon sommaire. Les allergènes de chaque recette sont indiqués, et en général mes recettes sont sans maïs.
Bonne journée !
Sandrine
merci pour ta réponse, je ne connais pas encore très bien ton site donc je n’ai pas vu la rubrique avec les allergènes.
Dès que je peux j’y retourne et j’approfondis.
Je vais tester la recette que tu m’as donné mais je n’ai pas de levure (celle que tu m’indiques) est ce que je peux l’a remplacer par de la levure sèche sans gluten?
A bientôt.
Stéphanie
pas mal du tout pour un pain sans gluten très facile à réussir. Personnellement je le fais dans un moule en couronne ça fait plus de croûte et il lève très bien. Je fais des petits toasts avec les tartines rondes c’est très joli. Je mets de la levure de boulangerie en sachet (marque M……..a) et ça marche! Je cherche une recette de pâte à pizza sans gluten facile si quelqu’un connaît…Merci à bientôt, Christine.
BOnjour,
Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre (qui ne se trouve pas là om j’habite) par de la maizena?
Merci d’avance
Bonjour,
Aucun problème, la maizena est de la fécule de mais et a un effet très proche de la fécule de pomme de terre.
Bonne boulange !
Bonjour Chris TIne,
Vous avez essayé ce pain avec de la levure de boulanger déshydratée? Le pain est bien sorti? Je voudrais le tester avec j’attendrais votre réponse
Pour la pâte à pizza sans gluten, vous pourrez trouver sur le site de « la faim des délices » qui est très bien. Cdlt
Bonjour Tessa, j’ai testé avec de la levure de boulanger déshydratée en sachet et le pain gonfle très bien (il a bien doublé de volume). Je m’apprête à le mettre à cuire donc pour la suite je ne sais pas mais il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas je pense.
Merci infiniment pour cette recette ! Je ne l’ai pas laissé lever assez, ça a donné un intermédiaire entre pain et gâteau mais c’est déjà bien meilleur que la plupart de pains sans gluten déjà testés 🙂
Le prochain essai sera parfait, je le sens 😛
Merci ! J’ai mis des liens vers d’autres recettes de pains sans gluten, réalisés par des spécialistes du sans gluten, n’hésitez pas à les tester aussi :).
pourquoi je n’arrive pas? Un, je suis au Etats-Unis, et je ne trouve pas du levain fermentescible de sarrasin, donc, avec du levain de boulanger, le pain a du mal a lever, ni donc « secher ». c’est une boule lourde, craquant a l’exterieure, encore pas cuite a l’inerieure. Avez-vous une idea de quoi faire?
Est-ce que vous arrivez à un bon résultat avec une recette de pain normal ? Une solution simple serait de verser la pâte dans de petits moules (moules à muffins, moules à mini cakes) pour faire des pains individuels. Ainsi les pains seront moins lourds donc ils lèveront mieux.
Merci de vos recettes,
idéalement, je voudrais faire un pain sans blé, sans maïs, sans pomme de terre, sans sarrasin, sans agar mais avec de la farine de riz, de chataigne + ce que vous pensez nécessaire un plus pour faire un pain.. Est-ce que c’est possible de faire un pain agréable à manger bien sûr.. ! ? car je n’ai pas d’intolérance au gluten mais je fais partie du groupe sanguin B qui réagit mal au blé, maiïs, sarrasin, agar agar…
merci d’avance si vous pouvez relever le défi.. car je ne connais pas les impératifs de la « création » d’un pain..
Bonjour,
Vus vos impératifs, je pense qu’il faut utiliser de la farine de riz, de la fécule et d’autres farines sans gluten plus « légères » comme le millet. Et peut-être de la gomme (de guar ou xanthane) et des oeufs.
J’espère que vous vous sentez bien avec ce régime délicat (personnellement je ne crois pas trop dans le régime des groupes sanguins).
Recette suivie à la lettre et pourtant mon pain s’est tout d’un coup aplati durant la cuisson. Il continue de cuire donc s’il est bon au goût (ce que je pense) ce n’est pas si grave…
Un peu déçue de mon challenge boulange donc, mais bravo à « Végébon », j’ai déjà hâte de tartiner ma purée d’amandes dessus 🙂
J’espère que le goût était bon ! Chez moi aussi la croûte du dessus se sépare parfois du reste du pain. Le problème n’arrive que quand je fais des pains de taille familiale (dans un grand moule à cake), donc je pense que vous pouvez essayer de faire des pains moins hauts (dans des moules à manqué ou des mini moules à cake).
Bonjour
Merci beaucoup pour cette recette. Faite déjà deux fois et un suucès à chaque fois. Moi qui essaie d’arrêter le gluten mais qui a du mal à me passer de pain au petit déjeuner. C’est parfait. Bravo pour votre site et bonne continuation 😉
Merci beaucoup ça me fait chaud au coeur, d’autant que je ne suis pas une spécialiste du sans gluten ! Côté recettes sans gluten, j’ai une recette de muffins double-chocolat qui marche bien aussi, et des recettes de coeur coulant délicieuses :).
désolée, je n’arrive pas à faire lever ce pain.. cela fait plusieurs fois que j’essaye et il reste assez plat, bon mais presque pas levé.. j’utilise de la farine de riz complète pas de la demi-complète, j’en trouve pas.. est-ce que cela peut être la raison ? merci de vos conseils..
La farine complète lève toujours moins bien que la farine raffinée. Pouvez-vous trouver de la farine de riz blanche ? Ainsi vous pourriez essayer de remplacer la farine semi-complète par moitié farine complète et moitié farine blanche.
Une autre possibilité est qu’il ne fasse pas assez chaud pour que le pain lève bien. Avez-vous mesuré la température dans votre cuisine ou votre four pour vérifier qu’elle est entre 20 et 30 °C ?
Je fais déjà ta recette de pain sans pétrissage, mais celle-ci me tente beaucoup ! Je me demande si on n’est pas pressé pour faire lever la pâte, peut-on la laisser lever pendant des heures sans avoir à la mettre dans le four chaud éteint, ou une température ambiante ne suffit pas pour faire lever une pâte sans gluten ? Je suppose qu’il y a beaucoup d’eau pour éviter le pétrissage et faire lever la pâte, mais penses-tu qu’on peut en mettre moins (pour réduire le temps de cuisson) ou elle risque de ne pas lever ? Et enfin, peut-on conserver la pâte au frigo pendant quelques jours comme dans l’autre recette ? Je te remercie en avance.
Merci pour cette recette que je n’ai pas encore essayé, mais ça va pas tarder! Je découvre l’intolérance au gluten et n’y connaissais pas grand chose jusqu’à récemment.. Il est bon de trouver des recettes de ce genre surtout le PAIN ! merci de faire partager ainsi que les remarques en fin de recettes qui éclairent aussi pas mal quand on découvre la problématique 😉 thank U very muuuchee
Ha ha, j’ai enfin fait ce pain ! Bon, j’ai un peu bidouillé certains trucs, modifié quelques autres, et mis tout dans la map, option cuisson sans gluten + 30 minutes en plus (trop humide encore) et il est juste trop bon, ce pain ! J’adore, c’est sûr, il est adopté, merci beaucoup !
Je viens de tester la recette (ça refroidi encore un peu en cuisine) avec quelques variantes (une farine différente et plein de graines !). Je dois dire que je suis enchantée, surtout pour une grande première. Ca va aller directement dans mes classiques je crois. Merci beaucoup.
ps : je ne sais pas si c’est volontaire mais à aucun moment de la recette il n’est précisé qu’il faut mettre l’huile dans la pate, alors que son importance est soulignée ailleurs …
Allez, ce n’est pas le tout mais j’ai une soirée tartine à assurer.
Je suis intolérante au maïs… Quelle farine, à ton avis, pourrait s’y substituer?
Merci+
Arf, c’est une question difficile car je cuisine habituellement avec du gluten, donc pour économiser les farines je n’ai jamais testé d’autres farines sans gluten que maïs, sarrasin, riz, pois-chiche et châtaigne (qui me semble trop lourde pour être substituée à la farine de maïs). Je pense qu’il faut que tu poses la question à d’autres personnes plus expérimentées que moi dans la variété des farines sans gluten… Je suis désolée de ne pas pouvoir t’aider !
Je viens de faire ce pain avec la farine de lupin car je suis aussi intolérante au maïs.
Attention au maïs
http://www.viesansgluten.ca/articles/la-demystification-du-gluten-et-de-ses-effets/
http://www.semencemag.fr/gluten-mais-desherbage.html
http://www.roquette-nutritionanimale.fr/gluten-de-maas-roquette/
http://lebiolavie.activebb.net/t1036-le-mais-contient-du-gluten
Bonjour,
Après quelques essais non concluant, je m’adresse à vous pour peut-être m’indiquer une solution. 1er essai en utlilisant la méthode comme indiquée. avec un mélange à base de levain de sarrasin dévitalisé et de levure (bio fournée) 10 g. Pas de levée. 2ème essai pareil. 3ème essai avec de la levure de boulangerie. pain levé mais retombe dès qu’il est enfourné pour la cuisson. grosse croute et 2 cm de pain. alors j’ai pensé à augmenter la quantité de farine. 100g de chaque. c’est un peu mieux. levée ok. enfournement ok. mais
s’aplatit dans le four. quelques conseils me seraient les bienvenus. merci d’avance. et merci
pas comme votre recette.4ème tentative avec 350ml d’eau. levée ok mais s’aplatit dans le four
s’aplatit dans le four. très bon gout mais un peu plat le pain. enfin pas comme votre recette
1er essai
2ème essai de mon côté, le premier a réussi à convertir -le temps d’un repas (c’est déjà pas mal)- des amis à manger le pain sans gluten !
Un grand merci car le pain sans gluten vendu dans les grandes surfaces n’est vraiment pas aussi bon.
Bonjour,
J’ai testé le pain, j’ai mis moitié farine de riz blanc et moitié farine complète n’ayant pas de semi-complète et juste 320g d’eau (Cf. site la faim des délices sur le grammage de l’eau par rapport au grammage de la farine : même quantité d’eau et de farine). Il a bien levé mais quelques minutes après l’avoir mis à cuire il s’est affaissé. QU’en pensez vous : est ce par rapport à l’eau que j’ai réduis?
Ceci dit la mie était bien alvéolée et le goût très bon.
Merci pour votre réponse car je veux le retester.
Quand j’ai commencé, autrefois, à faire mon pain moi-même,(pain farine de blé), ça faisait ça. Après enquête auprès de mes connaissances, je mettais trop de levure. J’ai diminué la quantité de levure (de boulanger déshydratée) de moitié et mon problème s’est trouvé résolu. Je débute avec les recettes de pain sans gluten, mais je vais essayer vos recettes. Merci !
Je viens de le tester.
Au goût il est bon, bien qu’un peu trop salé à mon goût. Par contre, la mie reste très humide et « collante », je ne sais pas à quoi c’est dû.
C’est mon premier pain sans gluten, donc je suis plutôt contente. Je vais tester d’autres recettes dans les semaines qui viennent et je verrai bien les différences.
en tout cas merci pour la recette, elle est, de fait, très facile à réaliser !!
Bonjour, cela fait 2 fois que j’essaie cette recette, le gout est sympa par contre j’ai quelques interrogations 🙂 le pain n’a pas levé (j’ai vérifié la température du four j’ai 25°) , j’ai fais tout comme indiqué à part que j’ai mis 1 cc de farine de guar, pour ma deuxième tentative j’ai mis du coup 550 gr d’eau pour les 320 gr de farine pour que la pâte soit un peu plus liquide, j’ai doublé le temps de levée dans le four mais sans succès, le pain a une croûte très dur et la mie est humide et plat … avez vous une idée qui m’ échapperait ? merci 🙂
Bonjour je viens de tester votre recette de pain sans gluten et la levée s’est très bien passée mais après 10 minutes au four, le pain s’est affaissé au milieu pourquoi?
Bonjour,
C’est LE problème des pains sans gluten, car normalement c’est le gluten (ou les oeufs) qui soutiennent le gonflement des pains ou des gâteaux. Une solution de facilité est de cuire dans des moules plus petits, comme des moules à mini cake ou des moules à muffin. Quel type de moule avez-vous utilisé ? Sinon, il faut augmenter la teneur en protéines du mélange ou utiliser des texturants comme la gomme xanthane. Pour ça vous trouverez de nombreuses autres recettes sur le net, créées par des vrais spécialistes du pain sans gluten. J’espèrevous avoir aidé un peu !
Moi je crois avoir trouvé la réponse : la gomme de guar, car ça m’a fait la même chose. En cherchant sur internet, notamment sur le site de « la faim des delices » qui est très bien, où il explique le pourquoi de la gomme de guar. J’ai donc rajouté 10g de gomme de guar et le pain ne s’est pas affaissé.
Pour ceux qui recherche une bonne recette de pain sans gluten et SANS MAÏS (car non conforme au programme hypotoxique) …vous pouvez fouiller sur le site de Jacqueline Lagacé ou dans ses livres…il y en a qui vous plairons surement !
Pain excellent, je me lance depuis peu dans le bio et le sans gluten, sans laitages (pas par intolérance mais par confort). Mon fils de 4 ans m’a dit « ton pain il est EX-CEL-LENT !!! » ça me rassure car depuis notre changement d’alimentation il n’aime rien…. mais mange tout !!!
merci beaucoup pour cette recette et les autres !!
Kitou
Bonjour,
Pain sans gluten très bon et facile à exécuter sauf que je me suis trompé lors de mes achats; j’ai pris du levain fermentescible de seigle à la place de sarrasin et, c’est après les maux de ventre que je me suis rendu compte de mon erreur! l’on paie casch tout de suite!.
Oui, moi j’ai encore raté. le premier était à peu près mais le 2ème, il n’y a que la croute de bonne, assez cuite d’ailleurs, mais l’intérieur n’a pas levé… j’ai pourtant « tout fait bien » … à part que je crois que j’ai eu la main un peu lourde sur la levure, et je croyais que ça allait lever mieux… est ce à cause de celà ?
Bonjour,
C’est sans doute à cause de la levure : il en faut ni trop, ni trop peu. Bon courage pour les essais !
Merci de cette recette facile, rapide et qui donne un pain très bon. Faut-il mettre l’huile dans la pâte ? comme ce n’est précisé nulle part je ne l’ai pas mise. Au lieu des 80g de farine de sarrasin (qui a un goût très prononcé) j’ai mis 40g de sarrasin et 40g de farine de châtaigne qui a un goût un peu sucré. Le pain lève aussi bien et il est très bon. Encore merci !!!!
mais il y a du gluten dans le maïs !!contrairement à ce qui est dit un peu partout!!!
Bonjour,
On considère généralement que le gluten est composé de protéines appelées gliadines et gluténines. Il n’en existe pas dans le maïs. Par contre, comme dans d’autres céréales, le maïs contient des protéines ressemblant aux protéines du gluten, donc selon les anticorps développés par les personnes sensitives, elles peuvent éventuellement y réagir aussi. D’autre part, le maïs, comme la plupart des céréales, sont généralement stockées dans des silots servant aussi à stocker des céréales contenant du gluten, donc elle peuvent être contaminées par des traces de gluten. Il faut donc tester votre sensibilité, qui peut d’ailleurs varier selon la variété de la céréale ou le type de production.
Bonne journée
Bonjour,
Peut on utiliser autre chose que la farine de maïs ? car OGM,
Merci
Bonsoir qu’elle farine dois je prendre pour faire du pain complet sans gluten merci d avance bonne soirée ^^
Bonjour, j’ai testé la recette, le goût est très bon, par contre le pain n’a pas levé pourtant j’ai tout respecté au niveau des instructions! Je retenterai l’expérience. En tout cas si vous n’avez pas trop le temps de préparer vous-même votre pain, je vous recommande le pain sans gluten d’Auchan. Ils viennent de lancer cette nouvelle gamme et je suis pas déçue. Ils ont un super pain de mie et des muffins aussi, j’ai trouvé ça au magasin à la Défense dans les 4 Temps donc si vous avez l’occasion d’y faire un tour jetez-y un coup d’oeil. Bonne journée à tous!
Bonjour.. le pain semble très bon mais avant d’essayer, je cherche un pain
sans gluten qui ressemble à un pain normal, c’est-à-dire que la mie ressemble pas
à du gâteaux. j’ai fait un très bon pain mais c’était plutôt comme un dessert plutôt
que de manger des rôties avec fromage.
Merci j’attends vos réponses.
Bonjour,
Je suis en train de le faire, pour le moment il lève dans le four (ça fait déjà 1h, je le laisse un peu plus parce-que je vois qu’il continue de gonfler).
Est-ce que le moment où on ajoute le levain a une importance ? Vaut-il mieux l’ajouter avec les farines pour qu’il « travaille » un peu quand on mélange avec l’eau, où à la fin pour qu’il ne s’active qu’au dernier moment ? Je pâtisse beaucoup mais le pain, c’est la première fois alors je ne connais pas trop !
Merci
BJR, je veu bien fair la recette, mais pas de farine de sarrasin ni levain.
par quoi remplacer SVP?
Bonjour. J’ai essayé cette super recette mais malheureusement, rien n’est monté, tout est resté liquide dans le moule placé dans le four. Pouvez-vous me dire quelle erreur je suis susceptible d’avoir commis? Un tout grand merci! Ps: je n’ai jamais fait de pain de ma vie donc même les possibilités d’erreurs grossières sont les bienvenues 😉
Bonjour, j’ai essayé cette recette et j’ai raté car pour la lever du pain, il met au moins 3 h, lève peu, et au final la croute du pain était trop cuite et la mie était collante tassé pas aéré, voila es que c’est un problème de dosage du levain car j’ai essayé une fois en mettant 14 g puis la 2 eme fois j’ai mis 20 g de levain même résultat foireux donc es-que il faut avoir 10 g pile ? ou cela n’a t’il rien a voir ? merci de m’éclaircir 🙂 (ps : Pour les 2 essais j’ai suivie exactement la recette).
Bonjour,
J’ai testé votre recette. Le goût y est mais il n’a pas gonflé du tout. J’ai utilisé le « vitapain sarrasin » de la marque Moulin des moines. C’est de la farine fermentée déshydratée de sarrasin. Il y a écrit en gros « fermentescible ». Est-ce le bon produit ? Si oui, faut-il laisser pousser plus qu’une heure trente ? Si non, où puis-je trouver le produit adéquat ?
Merci d’avance
Bonjour,
Merci pour cette recette de pain sans gluten. J’ai essayé, le résultat est très bon mais je dois revoir le dosage de la levure car ça n’a pas suffisamment levé. Je vais également essayer de fabriquer du pain sans gluten à base de graines. J’ai trouvé sur internet une recette:
https://bio-transition.com/pain-sans-gluten.html
Bonjour, J’aime beaucoup cette recette, facile, gouteuse…. je me régale! Par contre j’aimerai savoir si vous rencontrez comme moi et contrairement à beaucoup d’entre vous le phénomène de pain qui monte très très bien mais redescend un peu à la cuisson puisque la croute reste gonflée sans que la mie n’adhère sur le haut du pain j’ai une grosse bulle d’air! Cependant il reste quand même bien aéré Savez vous pourquoi?? Est ce qu’il est trop humide??? Chaleur du four trop forte???Je peux vous joindre une photo mais ne sais comment faire!
Bonjour Solange, merci pour votre commentaire ! Ce problème m’arrive aussi et je ne sais pas précisément pourquoi, mais j’ai remarqué qu’il ne se produit pas quand je cuis le pain dans des petits moules, comme les moules à muffins. Avez-vous essayé pour voir si ça change quelque chose de votre côté ? Si oui, ça pourrait être une piste d’explication.
Merci beaucoup pour cet recette! Je viens à faire un premier essayé et je me suis régaler! Je suis suédoise et jusqu’à maintenant je pas trouvée un bon pain avec levain en France. Cet pain est bien levée, un croûte croustillant et le goût est vraiment bon! Merci encore!
bonjour
j’ ai fais ce pain qui est super bon et tres n croustillant par contre il est creux sur presque une moitie a l’ interieure .je precise que j ‘ai suivi la recette a la lettre
pourriez vous me donner un conseil ppour qu’il soit parfait la prochaine fois
merci
Bonjour, je viens de tester votre recette du pain comme une pate à gâteau et avec 400 ou 500 d’eau la pâte n’est toujours pas liquide comme sur votre photo. Il est ou le problème? Je pense qu’il sera bon tout de même car tous les autres que je fait on une texture de pâte assez compacte.
Etant intolérante au farine de blé , de châtaigne, soja sous toute ses formes de maïs, je voudrais bien tester votre pain mais par quoi remplacer la farine de maïs ?
Merci pour vos conseils je vais m’en inspirer pour ma nouvelle alimentation
Bonjour,
Je ne crois pas avoir testé sans farine de maïs, mais en tout cas l’idée est de mélanger différentes farines sans gluten. J’essayerais donc de remplacer le maïs par moitié sarrasin et moitié riz. Mais surtout, pour ne pas gâcher si le résultat ne me plait pas trop, je tenterais en divisant les quantités par 4 et en cuisant dans des moules à muffins.
Tenez-nous au courant de vos essais !
Ca y est je me suis lancée, et c’est avec ta recette que j’ai fait mon premier pain sans gluten !!
J’ai mis de la farine de sarrasin complète, de la farine de riz blanche et de la maïzena (à la place de la farine de sarrasin classique, riz demi complet et fécule de pomme de terre) et ajouté 1càc de gomme guar, car j’ai lu que cela aidait les pains sns gluten à tenir. Ah, et un peu moins d’huile, j’aime bien quand la croûte craquelle.
Niveau goût, c’est top, j’adore ce petit goût de sarrasin. Par contre…. il faut aimer les miettes, il est vraiment très difficile à couper ! Il y a eu une grosse bulle juste sous la croûte, du coup tout le haut du pain part en morceaux à chaque tranche…
Aurais-tu des idées sur l’origine du problème ? Est ce qu’en mettant plus de guar je pourrais m’en sortir ?
Merci pour ton site et tes articles très instructifs, j’adore ce petit côté « scientifique » qui permet de comprendre le pourquoi du comment 🙂
bonjour
je viens de réaliser un pain avec votre recette tout pil poil mais il ne lève pas damned je le mets en cuisson je vais voir ce que cela donne à tout à l’heure
Un grand merci pour cette recette très simple! J’ai réussi du premier coup mois qui ne suis pas une grande cuisinière!! Le pain est vraiment délicieux !!
Alors … après avoir tenté x sortes de pains sans gluten, qui aboutissaient à des galettes tristes, plates et franchement pas appétissantes, j’ai testé sans y croire votre recette.
Et … MAGIQUE ! mon fils adore ! il l’a fait gouté à d’autres personnes, mangeant du sans gluten aussi, qui lui ont demandé ou il l’avait acheté …
MERCI !
Je suis intolérante au gluten depuis un an maintenant, et c’était la galère pour le pain. Votre recette et top.
J’ai réussi mon pain du 1er coup.
Après une telle réussite je fait des fantaisies, en ajoutant soit des graines, ou des fruits secs en tout petit morceaux.
Trop bon !!!!
Merci, merci…..
Bonjour
Est ce que la fécule est indispensable? Je l’ai fait plusieurs fois avec fécule et un mélange de différentes farines :millet,lupin ,soja ,sarrazin,coco ou pois chiche .Excellent ! Mais j’aimerai essayer sans fécule car ce sont des calories vides(c’est à dire sans protéines)
Merci pour votre réponse
Bonjour,
C’est vrai que la fécule est dépourvue de protéines, lipides, vitamines, fibres et minéraux. Je n’ai pas eu l’occasion d’essayer sans. J’aurais tendance à la remplacer par son poids en graines de lin moulues (attention, la farine de lin rancit vite : à moudre le jour même ou à conserver au congélateur). Tenez-nous au courant de vos essais !
Excellant pain, j’ai eu un peu peur car le mélange est bien liquide, mais finalement aucun souci à la sortie du four.
Merci pour votre recette, je vais la tester dans les prochains jours 🙂
merci pour cette recette, j’ai testé et j’adore !!! j’ai utilisé du levain de quinoa car celui de sarrasin c’était noté « présence de gluten ». vous en avez trouvé sans gluten en magasin bio ?
Bonjour
Merci pour cette bonne recette et facile
Je viens de la mettre en application pour réaliser mon premier pain !
Par contre malgré le fait que j ai bien huilé á l huile d olive et fariné mon moule à cake il a collé 😩 Il avait bien gonflé c’est dommage
Je ne suis pas parvenue à le démouler et toute la croûte du fond est restée collée
Mais je Retenterai dans un autre moule !
Pour ma part, j’ai mis du papier sulfurisé dans le moule sans huile et le pain s’est bien démoulé avec sa bonne croute croustillante !
Bonjour,
je vous remercie pour votre blog et vos conseils.
Cela fait quelques pains que je réalise avec un pb récurrent, à savoir que ma pâte ne lève pas. J’utilise le levain de sarrasin « Biofournée ». Ce que je ne parviens pas à comprendre est : faut-l préalablement mettre ce levain dans de l’eau tiède, ceci avant de l’introduire dans mon mélange de farines, ou faut-il le mélanger (seulement) aux farines ?
Merci pour votre aide.
Viviane
Désolée, mais rien que de le voir, votre pain doit etre très compact et très lourd… La mie n’est pas du tout aérée… Quand au gout, ??
J.ai laissé le pain dans le four pour le faire lever
Et surtout je n.ai plus ouvert la porte pour qu.il ne retombe pas
J.ai juste monter la température . C.est parfait
Bonsoir,
Mon 3eme pain selon votre recette est dans le four! Les 2 premiers n’ont pas levé ou très très peu, le 3eme non plus. La température ambiante n’étant pas très chaude (19 degrés maxi) je l’ai mis cette fois à lever dans un four tiède (60°C c Env.) Mais rien n’y fait. La prochaine fois je délayerai la levure avant de l’incorporer aux farines et reviendrai vous donner le résultat. En tous les cas, MERCI pour cette recette car même non levé mon pain est largement meilleur que celui vendu par mon boulanger Patibio. Au plaisir de nouvelles recettes…
Bonjour, je viens de faire un pain, super facile, super bon. Merci !!!!
Bonjour
Peut -on mettre que du sarrasin et fécule ? Voir sans fécule ?
Merci pour votre réponse
Merci pour cette excellente recette. Sincèrement la meilleure de toutes celles que j’ai testée.
J’étais enchantée de trouver cette recette : mais le pain que j’ai obtenu était plat, dur et compact. Quelqu’un saurait-il pourquoi? merci
Bonjour,
J’aimerai faire le levain de sarrasin maison. Dois je mettre 10 gr également?, et est ce que le résultat sera le même?
Merci
bonjour, je viens d’apprendre que ma petite fille est intolérante à un grand nombre d’aliment. Or elle adoooore le pain. Je cherche une recette de pain sans blé, sans gluten, sans lait végétal, sans protéines de lait et… SANS RIZ. Or toutes les recettes que je trouve sont avec du riz… sauriez-vous le conseiller sur la farine la plus appropriée pour la remplacer? Elle se passe de pain depuis 4 jours mais c’est dur dur…
Bonjour, je suis le le régime hypotoxique (du Dr Seignalet) le maïs (cérale mutée) est incompatible avec ce régime, peut-on remplacer par de la farine de chataîgne ou peut-être quinoa?
Merci
JJA
Bonjour JJA,
Je n’ai pas essayé ces variantes, mais je pense que si vous aimez le goût de ces farines ça vaut le coup de tester. Plutôt quinoa car je pense que la châtaigne donnera un résultat plus compact.
Par contre je ne suis pas sûre que le régime Seignalet permette une cuisson du pain au four. Peut être faut-il de plus essayer une cuisson à la vapeur ? Vous pouvez voir ici comment je cuis à la vapeur, avec un exemple de gâteau.
N’hésitez pas à nous faire part de vos résultats !
Bonne journée
Merci, pour les infos, je vais tester! Bon WE! JJA
Bonjour,
Hier, j’ai essayé la recette de ce « pain sans gluten trop facile et trop bon ». Comme je n’ai pu trouver de farine de riz 1/2 complet, j’ai utilisé de la farine de riz brun bio.
Le résultat a été un fiasco total. Le pain a calé avant la fin du 40 min. au four. Après le démoulage, le pain cassait de partout.
Peut-on m’expliquer pourquoi?
De plus, au Québec, on parle français. On connaît des moules à pain et des moules à gâteau, mais un moule à « CAKE », on ne connaît pas. Peut-on me donner les dimensions de ce moule à « CAKE »?
Aussi, est-ce qu’on intègre l’huile d’olive à tout le mélange ou serre-t-elle à huiles le moule?
Dans mon cas, je m’en suis servi pour huiler le moule, car de n’était pas mentionné de l’ajouter aux éléments secs avant d’ajouter l’eau!
Un gros Merci à l’avance pour les infos.
Végétalien
Bonjour,
Je suis désolée que la recette n’ai pas fonctionné pour vous.
Concernant la farine, il est normal que quand on change la farine (y compris seulement son degré de raffinage) le résultat final soit différent. Une farine plus complète contient plus de minerezux par exemple mais moins d’amidon, donc il est normal que le pain soit un peu plus cassant. Il faudrait mettre un peu moins de farine de riz complet et un peu plus de fécule.
Concernant l’huile, dans mes souvenirs c’est mélangé avec l’eau. Il fait que je refasse la recette pour vous l’assurer (et m’ajouter dans le déroulé de la recette !) mais il me semble bien que c’est ça.
Concernant le moule, d’après ce que je vois avec une recherche sur internet, nos moules à cake sont comme vos moule à pain : des moules rectangulaires allongés et profonds. Ceci dit, du vous trouvez le pain trop cassant, une astuce est de faire des mini pains avec des moules à gâteaux individuels (je n’ose pas écrire moules à muffin !).
Pour finir, je ne suis pas sure de comprendre ce que signifie « le pain à calé ». Si ça signifie que le pain est devenu trop dur ou brun, c’est que la température du four était trop élevée. Dans une recette de pain ou gâteau, il est toujours important d’adapter la température et la durée de cuisson à son four, une température qui fonctionne bien chez l’un sera peut être trop basse ou trop élevée chez un autre.
J’espère avoir répondu à vos questions ! Merci de me lire depuis le Québec :).
Bonjour,
Pour ma part, tentative pas encore réussie … J’ai enlevé le pain du four lorsque il eut bien gonflé, j’ai fait chauffer le four (à 190°, mon four ne va pas plus haut), je n’ai pas attendu 10mn, j’avoue, peut être 5, et encore…^^
Mais mon pain à « débordé » dans le four et s’est brisé au milieu c’est à dire que tout est retombé …. pourquoi ?
Bonjour,
Sans le gluten , la croûte a tendance à se briser. Et quand on utilise un moule à cake de taille normale, la mie a du mal à rester accrochée à la croûte du haut. La solution est d’utiliser des moules de plus petite taille, ou de changer la recette : ici j’ai choisi d’utiliser peu de fécule par rapport aux farine, et aucune gomme ni psyllium, ce qui fragilise le pain.
bonsoir j’ai essayé 2 fois votre recette et ce fut un désastre. pas assez cuit , pâte trop humide et le dessus hyper craquant. Je sais pas quoi faire ca a l’air facile à la lecture de la recette mais je n’y arrive pas. Ce pain va aller direction la poubelle .
C’est peut-être mon four qui ne vas pas: j’utilise un four Whirlpool four micro-ondes et pour la recette j’ai fait exactement pareille sauf que j’ai mis 40 gr de farine riz complet et donc 120 gr de fécule et j’ai rajouter sur les conseils des commentaires 10 gr de gomme de guar. j’ai également a la lecture des commentaires pour mon 2ème essai mélanger la levure ( levure de boulanger sans gluten 8gr) dans l’eau avant de l’incorporer mais ca m’a fait une pate très épaisse du coup j’ai rajouter de l’eau peut-être trop. S’il vous lait pouvez-vous m’aider?
Bonjour,
Un intérieur humide et un dessus craquant, ça me fait vraiment penser à un four trop chaud. Vous avez cuit le pain dans le même moule que vous utilisez habituellement pour vos gâteaux ? Si oui, à quelle température les cuisez-vous habituellement ?
Je tenterais personnellement de cuire dans des moules individuels, afin de cuire plus facilement le milieu (pour savoir si c’est cuit, plantez un cure dent pour voir s’il ressort sans pâte accrochée dessus), et de couvrir si besoin avec une feuille d’aluminium si le dessus commence à griller avant la fin de la cuisson.
Si vous remplacez la moitié de la farine par de la fécule et que vous ajoutez de la gomme de guar, je ne suis pas surprise que la pâte soit très épaisse. Vous avez alors bien fait d’ajouter de l’eau à mon avis. Pour un prochain essai, je diminuerais personnellement la quantité de fécule (100 g au lieu des 120 g que vous avez mis).
N’hésitez pas à revenir nous faire part de vos essais si vous en refaites !
Bonjour, un grand merci pour cette superbe recette qu’il y a encore quelques semaines, j’aurais qualifiée d’inratable. En me mettant au sans gluten, c’est la recette de pain que j’ai très vite adoptée pour sa simplicité et son efficacité.
Mais depuis quelques semaines, c’est toujours la même chose : le pain, dans mon four éteint après les 80° préconisés, lève, lève, lève, déborde et s’affaisse ! J’ai changé de four (celui-ci est beaucoup plus précis) mais le reste est identique. C’est à ni rien comprendre.
Je vais tenter en réduisant l’eau et en changeant de moule mais franchement, faire son pain relève tant que ça de la magie ?
Quelqu’un serait pourquoi ma pâte lève autant et déborde au bout de 30 min dans le four éteint ?
Merci pour votre aide et merci Végébon pour ce blog qui m’aide au quotidien.
Re bonjour !
Je viens de refaire un essai : j’ai baissé à 60° le préchauffage de mon four pour la levée de mon pain, j’ai réduit l’apport d’eau et miracle ! Mon pain est magnifique ! il a légèrement débordé mais rien de comparable aux dernières fois. Comme quoi, un nouveau four et tout doit être réétudier !
Merci
Bonjour, j’ai testé la recette mais plutôt que de mettre du levain de sarrasin j’avais sous la main du Lèv’blé de la marque priméral. J’ai laissé reposer 1h et rien y fait.. la pâte n’est pas montée.. Est-ce que je peux remplacer le levain de sarrasin par de la poudre à lever? Si oui, y aura t’il aussi un temps d’attente pour la levée? Merci.. je peine à essayer de faire mon pain moi-même..
Bonjour,
Si le pain n’a pas levé ça peut être à cause de la levure (trop ancienne ?) ou de la température (pas assez élevée ?), en général. Pour faire lever malgré tout, on peut utiliser de la poudre à lever, comme le « soda bread » irlandais. Dans ce cas ça fonctionne comme un gâteau : on préchauffe le four, on mélange la poudre à lever à la pâte et on enfourne immédiatement.
Bon courage pour vos essais de pain ! J’ai moi aussi arrêté d’en faire depuis un moment, découragée par des pains qui ne levaient pas. J’ai maintenant un four qui chauffe à 30 °C, il faut que j’essaye d’y mettre une pâte à pain à lever !
Mon pain s’est creusé au moment de la cuisson impossible de le démouler.
Bonjour,
Que c’est frustrant ! Je pense qu’il y a deux problèmes :
– le démoulage : utiliser un moule en silicone ou un moule chemisé de papier cuisson devrait régler le problème
– le dessus creusé : utiliser un moule plus petit. Comme la recette ne contient ni gomme ni psyllium, la mie s’effondre quand elle atteint une certaine hauteur.
Si vous avez des moules à muffins en silicone, ca devrait régler d’un coup les deux problèmes :).
Pour ne pas gâcher votre pain, vous pouvez par exemple l’émietter pour préparer des légumes farcis.
salut, amateur de bon pain et j’en fais depuis 6 ans pétrissage à la main,sans machine! j’ai essayé 3 fois la recette… pas de résultat probant, le pain ne gonfle pas. J’ai essayé 3 types de levures achetées dans mon magasin bio, tout pareil, le pain ressemble à un far breton, ou un cake mal cuit 😦 j’aurai besoin d’aide car je suis au sans gluten depuis 1 mois. Merci
Bonjour,
La boulangerie sans gluten est totalement différente de la boulangerie avec gluten donc malheureusement il va vous falloir développer une nouvelle expertise. Il est étonnant que le pain ne gonfle pas du tout, peut-être que la température n’est pas assez élevée ? Si le pain lève mais retombe à la cuisson, il faut diminuer la taille du pain, en répartissant la pâte dans plusieurs petits moules afin d’éviter que la mie, moins solide quand il n’y a pas de gluten, ne s’affaisse.
Vous pouvez aussi tester d’autres recettes incorporant du psyllium, du lin ou du chia dans la pâte, je n’ai personnellement pas essayé mais les résultats semblent satisfaisants. Florence, du blog Makanai, partage un mix magique pour main sans gluten et vient de proposer une belle recette de pain moelleux sans gluten.
Bonnes découvertes !
Bonjour ne pouvant pas manger de la farine de mais qui est enflammatoire par qu’elle farine puisje la remplacer … Merci pour vos reponse
Bonjour,
Je n’ai pas testé de variante sans mais. Peut-être pouvez-vous tenter de la remplacer par une moitié de farine de pois chiche (pour la couleur et la texture) et d’autre farine sans gluten de votre choix ?
N’hésitez pas à revenir nous faire partager le résultat de votre essai !
Excellent au goût. Très bon équilibre des saveurs. Je vous félicite. Sur un autre blog, j’ai trouvé le chia, la graine de lin et le psyllium comme améliorateur de texture. Le mix des deux recettes est parfait. Voici la recette que j’ai réalisée, réussie du premier coup :
J’ai remplacé la fécule de pomme de terre par de la fécule de manioc (j’en avais dans les placards)
J’ai ajouté 10g d’un mélange graine de chia, graine de lin et psyllium
Je n’ai mis que 330g d’eau (même poids d’eau que de farine)
J’ai utilisé de la levure de boulanger (on en trouve sans gluten)
Faire lever au chaud sous un film étirable puis enfourner en compagnie d’un grand récipient d’eau bouillante. Ne pas hésiter à bien faire lever, car dans le four, le pain dégonfle légèrement
45 min à 190°, dans un moule à cake en téflon huilé.
Résultat, une belle mie, avec des beaux trous. Un pain qui se coupe bien, sans s’émietter. Un réel plaisir.
Terrible, je vais essayer. Ceci dit… quand on remet le pain 20min au four: four éteint ou toujours à 210?
je suis passionné aux bio dans le souci de manger saine
Super ! Recette au top, délicieux, je ferais dorénavant moi-même, car le pain sans gluten que j’achète n’est jamais aussi bon ! Merci à vous
Bonjour, j’ai suivi votre recette à un détail prêt c’est que la farine de riz est complète et non demi complète. Au bout des 50 min la pâte n’a pas levé et je ne sais pas quoi faire pour faire évoluer les choses. Pouvez vous me donner un conseil s’il vous plait ? Merci
Bonjour,
Chez moi quand cela ne lève pas c’est souvent parce qu’il ne faut pas assez chaud. Faites vous lever la pâte à température ambiante, et si c’est le cas quelle température fait-il dans votre cuisine ? Une solution est de rendre la température plus tiède, en placent le saladier près d’un radiateur par exemple.
En fait j’ai suivi votre méthode. Voyant que cela ne fonctionnait pas, j’ai rajouté un peu de fécule et de levain de sarrasin. Puis j’ai mis au four à 40°C avec un bol d’eau pensant qu’il fallait un peu de chaleur. Toujours rien. Est ce bon à jeter ou y a t’il encore un espoir ?!! Merci. Dans ma cuisine il fait 20°C.
Si cela ne lève pas du tout (parce que vous avez vu sur les photos que la levée n’est pas du tout aussi volumineuse qu’un pain avec gluten) et que ce n’est pas la température, c’est probablement le levain. Quelle est la quantité de levain recommandée sur l’emballage de votre produit ?
Dans tous les cas, ne jetez pas la préparation, faites-la cuire. Au pire ce sera un pain très dense, à couper en tranches fines et à utiliser, par exemple pour faire des bruscetta ou des croque-monsieurs.
Bonjour j’ai plusieurs fois fait le pain en respectant exactement les ingrédients et il est NiQuel merci beaucoup pour la recette ! La dernière fois que je l’ai fait je n’avais plus de fécule de pomme de terre j’ai donc remplacé par maïzena et j’ai mis de la levure de boulangerie à la place de la levure fermentescible et la catastrophe ça a dégouline partout tout c’est reste très liquide (il a quand même cuit et à été mangé haha) pensez vous que c’est à cause de l’an maizena? Ou autre ? Merci bonne journée